2015年上半年海南省三级公共营养师考试题

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2015年海南省三级公共营养师考试试题

2015年海南省三级公共营养师考试试题一、单项选择题1、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。

2、婴幼儿缺乏维生素D可引起____A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松D．夜盲症E．脚气病3、下列哪项不属于中枢神经系统组成____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏4、使用皮褶厚度计的正确方法是____A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的压力标准为10g/cm2 C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶5、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm6、____中肠内菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏7、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。

A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖8、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%9、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.510、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C11、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉12、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制13、人类对营养的需要，首先是对____的需要。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物14、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：A．磷B．硫C．碘D．硒15、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料16、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。

2015年上半年海南省三级公共营养师考试题

2015年上半年海南省三级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。

A．摄入量B．体重C．身高D．胸围2、水溶性维生素摄入过多时____A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外3、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶4、老人一般一日进餐为____A．三餐B．三餐两点C．四餐D．三餐三点5、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用6、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。

A．25 B．30 C．35 D．40 E．507、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A．钙B．钾C．镁D．钠8、牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖9、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼11、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____A．称重法B．记账法C．24小时回顾法D．食物频率法12、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制13、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿14、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%15、细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

海南公共营养师(三级)技能试题三

国家《公共营养师》技能考试（三级）试题三1、膳食调查与评价某男大学生的一日食谱如下：早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量米粥馒头粳米50克富强粉100克米饭馒头籼米150克富强粉50克米饭籼米150克红烧肉苦瓜猪腿肉50克苦瓜300克酱油10克盐5克花生油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克花生油10克酱油10克盐5克食物名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁VA硫胺素抗坏血酸% g g g kcalmgmg(μgRE)mg mg粳米107.7 0.6 77.4 343 11 1.1 0 0.16 0富强粉1010.3 1.1 75.2 350 27 2.7 0 0.17 0籼米107.7 0.7 77.9 346 7 1.3 0 0.15 0猪腿肉1017.9 12.8 0.8 190 6 0.9 3 0.53 0芹菜67 1.2 0.2 4.5 20 80 1.2 57 0.02 8 苦瓜81 1.0 0.1 4.9 19 14 0.7 17 0.03 56 鸡蛋88 13.3 8.8 2.8 144 56 2.0 234 0.11 0豆腐干1016.2 3.6 11.5 1403084.9 0 0.03酱油105.6 0.1 10.1 63 66 8.6 0 0.05 0盐100 0 0 0 22 1.0 0 0 0花生油100 99.9 0 899 12 2.9 0 0 0养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。

表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐 1.4 113.9 522 32.5 午餐28.8 18.2 167.7 69.9 晚餐23.3 131.5 740总计热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（μgRE）VB1（mg）Vc（mg）参考摄入量2700 80 800 15 800 1.4 100 实际摄入量17.3 240.5 1.19 149 二者比较(%)表3 一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质10~15脂肪20~30 碳水化合物55~65餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐30午餐40晚餐302、膳食指导与评估某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）。

2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题

2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。

A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血3、麻痹性贝类中毒是由____引起的。

A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素4、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称5、卵磷脂里面含有的矿物质为A：钙B：磷C：铁D：镁6、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解7、植物中铁的存在形式是____A．非血红素铁B．肌红蛋白C．含铁酶类D．铁蛋白8、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．食品的感官质量9、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤10、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后11、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素12、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．6513、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是14、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．211015、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。

公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

公共营养师三级试题与答案详解

公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。

水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。

2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。

答：膳食纤维具有多种好处。

首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。

其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。

此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

3. 请简述钙在人体中的重要性。

答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。

钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。

此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。

4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。

答：铁元素在人体中的作用非常重要。

它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。

铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。

缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。

以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。

2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题

2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。

A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类2、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。

A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。

A．300 B．315 C．355 D．3855、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液7、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85% D．80%8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。

A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～311、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。

这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、亚硫酸能破坏______的存在。

2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题

2015年海南省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题1、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主2、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B23、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等4、营养教育以____为目标。

A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标5、具有抗生酮作用的营养物质是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质6、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征7、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度8、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克9、豆类脂肪酸含量最多的是____A：油酸B：亚油酸C：亚麻酸D：棕榈酸10、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低11、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉12、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。

A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素13、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高14、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。

海南省2015年三级公共营养师专业能力考试试题

海南省2015年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%2、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病3、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到______mL。

A．1000B．1200C．1500D．2000E．30004、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有B．与生长速度成正比C．生长所需能量占总能量的60%D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓5、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。

该食品中含量比例最大的是____A．红枣B．麦芽糖浆C．山梨酸钾D．葡萄糖6、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇7、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__A．猪肉B．牛肉C．鱼肉D．奶类8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原9、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。

A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳10、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但__难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D11、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是____A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒12、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．40013、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A．70gB．65gC．80gD．85g14、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．20% B．30% C．40% D．50%15、人体水分含量的叙述何者有误？A：在0.46~0.751/kg之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。

海南省公共营养师三级理论试题

海南省公共营养师三级理论试题海南省公共营养师三级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、青春期第二次体格突增男孩在______岁。

A．8～10B．9～11C．10～12D．11～132、体重称重所得的数值属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是3、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。

A．48 B．36 C．24 D．6 E．34、以下哪种元素是微量元素____A．铁B．钙C．磷D．硫5、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏6、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%7、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白8、关于维生素描述正确的是）。

A．是维持人体正常功能的一类无机化合物B．体内完全不能合成C．需要量很小D．可构成身体组织9、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%10、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

11、女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚12、关于职业选择，正确的观念是____A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作B：相信“树挪死，人挪活”的道理C：不管干什么工作，只要多赚钱就行D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展13、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃14、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价15、以下哪种疾病与营养过剩无关____A．糖尿病B．佝偻病C．肥胖D．高脂血症16、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查17、消化腺的组成不包括__A．腮腺B．甲状腺C．胰腺D．肝脏18、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

海南省2015年三级公共营养师试题

海南省2015年三级公共营养师试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A．5% B．10% C．15% D．20%2、四季豆中毒的有毒成分是______。

A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱3、记账法膳食调查的优点是（）A．结果准确B．能用于评估人群摄入量是否适宜C．可以作为伙食单位改进膳食的参考D．可以反映个人的饮食习惯4、以下哪种元素是微量元素______。

A．铁B．钙C．磷D．硫5、我围已进行______次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙7、____营养状况与学习记忆功能密切相关。

A．钙B．铁C．碘D．锌8、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素9、下列不合食物纤维的结构和特性的是____A．果胶B．树胶C．胶浆D．低聚糖10、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁11、缺乏维生素B2的表现有____A．糙皮病B．脚气病C．口腔溃疡D．精神障碍12、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。

A． 1 B．4 C．6 D．1213、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品14、信函调查的特点是______。

A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本15、餐前血糖的正常值是__。

A．3.9~ 6.11mmol／LB．大于6.11 mmol／LC．小于3.9mmol／LD．11mmol／L16、苯甲酸对____的作用较弱。

A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌17、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。

海南省2015年上半年公共营养师三级理论考试题

海南省2015年上半年公共营养师三级理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是__。

A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松3、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价4、食物的能量受____的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分5、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存6、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和____A．压榨法B．过滤法C．离心法D．精炼法7、动脂指的是A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸8、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用9、办事公道其涵义主要指____A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办事10、下列____属于酚类化合物。

A．多肽B．牛磺酸C．谷胱甘肽D．异黄酮11、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶12、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素13、不能通过食物进行补充的营养素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日15、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。

2015年公共营养师（三级）真题

2015年公共营养师（三级）真题2015年5⽉公共营养师三级卷册⼀：职业道德理论知识⼀、单项选择题（1～60题。

请选择⼀个正确答案，将答题卡相应的字母涂⿊。

每题1分，共60分。

）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维⽣素DB、维⽣素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发⽣率及总癌发⽣率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上⽪的正常形成、发育与维持⼗分重要A、维⽣素KB、维⽣素EC、维⽣素DD、维⽣素A4、下列因素中促进维⽣素A吸收的是（）A、膳⾷脂肪B、服⽤矿物油C、肠道寄⽣⾍D、植酸5、下列⾷物中促进维⽣素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝⼘C、辣椒D、紫菜6、能促进肾⼩管对钙磷重吸收的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素E7、天然浓缩维⽣素D含量很⾼的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花⽣油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防⽌某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素DC、维⽣素ED、维⽣素K9、下列维⽣素中，对神经组织有作⽤的是（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1210、⽪肤黏膜损伤后细胞的再⽣需要（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1211、孕晚期的膳⾷原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要⽤于（）A、预防婴⼉缺铁性贫⾎B、恢复孕期铁丢失C、供给婴⼉⽣长需要D、提⾼婴⼉免疫⼒13、产褥期需要补充充⾜的蛋⽩质，但乳母每⽇进⾷鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是⼈类最科学、最有效的喂养⽅法A、配⽅奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、⾕类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、⾕⽪B、⾕胚C、胚芽D、胚乳16、关于⼤⽶营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、⽔温越⾼，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与⾕类相⽐，⼤⾖类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于⼤⾖蛋⽩质的消化率，正确的是（）A、整粒⼤⾖＞⾖浆＞⾖腐B、⾖腐＞⾖浆＞整粒⼤⾖C、⾖浆＞⾖腐＞整粒⼤⾖D、⾖腐＞整粒⼤⾖＞⾖浆19、杂⾖类中的碳⽔化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲⼦C、南⽠⼦D、银杏21、蔬菜中蛋⽩质含量相对较⾼的是（）蔬菜C、⽠茄类D、鲜⾖类22、下列⽔果中胡萝⼘素含量⾼的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于⾷品腐败变质控制措施的是（）A、⾼温灭菌B、脱⽔和⼲燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、⾷品中检测出⼤肠菌群表明⾷品曾受到（）的污染A、⽔源B、⼈和动物粪便C、加⼯机械D、原料25、较少依赖记账⼈员的记忆，⾷物遗漏少的膳⾷调查⽅法是（）A、记账法B、膳⾷史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳⾷结构的特点是（）A、⾼碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、低动物脂肪B、⾼碳⽔化合物、低膳⾷纤维、低动物脂肪C、低碳⽔化合物、低膳⾷纤维、⾼动物脂肪D、低碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、⾼动物脂肪27、膳⾷指南是根据（），结合国情，教育⼈民群众采⽤平衡膳⾷，以达到合理营养促进健康⽬的的指导性意见A、饮⾷原则B、⾷疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）C、学龄前⼉童D、脑⼒劳动者29、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）A、多吃⼀些较⽼的蔬菜B、适当增加⼀些加⼯精度低的⽶⾯C、多吃⼀些含粗纤维⾼的⾷物D、多吃⼀些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、⾕类B、⾁类C、鱼类D、蔬菜和⽔果31、奶类除含丰富的优质蛋⽩质和维⽣素外，其（）含量较⾼，且利⽤率也很⾼A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育⼯作者需要具备的能⼒不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《⾷品添加剂卫⽣管理办法》于（）起施⾏A、1993年3⽉15⽇B、2002年3⽉15⽇C、2002年3⽉28⽇D、2002年7⽉1⽇34、下列关于24h膳⾷回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、⾷物名称包括主⾷、菜品、⽔果、⼩吃等B、原料名称指⾷物名称中所列⾷物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄⼊量D、进餐时间为早中晚三餐35、多⽤于建有伙⾷账⽬的某集体⾷堂单位的膳⾷调查法是（）C、膳⾷史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记B、家庭成员⼈数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种⾷物的（）A、可⾷部B、⽑重C、⽣重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将⼀个群体各类⼈的折合系数乘以其⼈⽇数之和被其总⼈⽇数除即得出该⼈群的混合系数B、混合系数即⼀个群体的折合标准⼈系数C、混合系数为全家的标准⼈⽇数乘以全家总⼈⽇数D、混合系数为全家的标准⼈⽇数除以全家总⼈⽇数40、膳⾷结构评价的依据是（）A、膳⾷营养素供给量B、膳⾷营养素参考摄⼊量C、中国居民膳⾷指南D、中国居民平衡膳⾷宝塔41、脂肪功能⽐的计算⽅式为（）A、脂肪摄⼊量×9÷总能量摄⼊量÷100%B、脂肪摄⼊量×4÷总能量摄⼊量÷100%C、脂肪摄⼊量÷9÷总能量摄⼊量÷100%D、脂肪摄⼊量÷4÷总能量摄⼊量÷100%42、膳⾷调查报告通常采⽤（）进⾏⼈群数据的录⼊、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录⼊软件43、膳⾷调查报告的格式不包括（）A、题⽬B、前⾔C、数据库D、参考⽂献44、标准量床的组成为（）A、⼀块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、⼀块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板C、⼀块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板45、使⽤⽪褶厚度计的正确⽅法是（）A、使⽤右⼿拇指和⾷指捏起⽪下组织，左⼿握⽪褶厚度计B、⽪褶厚度计的压⼒标准为10g/cm2C、在⽪褶厚度计指针快速回落并稳定⼀定时间后读书D、测量时⽪褶厚度计卡钳钳柄充分夹住⽪褶46、纵向测量指标主要与（）的⽣长有关A、⾻骼B、⽛齿C、头颅D、⼼脏47、婴幼⼉2岁半时胸围⼩于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、⾻骼发育不良D、智⼒障碍48、任意⼀次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、⾻骼变化B、⾎液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、⽅颅51、⽛龈出⾎、⽪肤与内脏皆出⾎的原因可能是（）A、蛋⽩质缺乏B、维⽣素A缺乏C、维⽣素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的⽣活⽅式是( )A、适量运动B、节⾷C、限酒D、⼼理平衡53、学龄前⼉童可以摄取（）⾷品A、⾟辣B、⼤块C、细软D、油腻54、⼤学⾷堂⾷谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于⾷谱餐次⽐例的说法不正确的是（）A、将⼀天的⾷物总量根据⽤餐次数、时间按⼀定数量和质量进⾏⽐例分配B、所有⼈应遵循⼀⽇三餐的原则C、⼀般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳⾷能量，保证⼀天的能量和营养素均衡56、下列关于⾷物营养价值相对较⾼的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互⽐例不适当D、易被⼈体消化吸收利⽤57、数据45000，若有两个⽆效零，应修约为（）A、4.5×410B、45×103C、450×102D、4500×1058、关于⾷物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”⼀定量⾷物提供的能量值/能量推荐摄⼊量”B、同⼀种⾷物对于不同营养需求的⼈群来说能量密度值不同C、计量单位为100g⾷物D、长期⾷⽤能量密度⾼的⾷物会影响⼉童⽣长发育59、能直观、综合地反映⾷物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、⽤录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实⽣动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强⼆、多项选择题（61～80题。

2015年上半年海南省三级公共营养师证模拟试题

2015年上半年海南省三级公共营养师证模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法2、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 3、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》4、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳__A．2-6B．3-7C．6-9D．8-127、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日8、缺乏锌可引起的疾病不包括__。

A．性功能低下B．痤疮C．伤口不容易愈合D．经常肌肉痉挛9、人的基础代谢能量指的是__A．处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量B．处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量C．以上都错误D．A和B两者的总和10、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。

A．25 B．50 C．75 D．100 E．10011、资料收集总体要求应该是______。

海南省三级公共营养师证考试试卷

海南省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×92、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。

A．4 B．5 C．6 D．73、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

A．207gB．220gC．200gD．314g4、下列不属于水的生理功能的是____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成组织及重要生命物质D．构成身体成分5、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为____mg/d。

A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35 D．20、30、40 6、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期7、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500% B．10000℃C．700℃D．3000℃8、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会____A．也没有什么大影响，就当没看见B．提醒他(她)这样做不对C．反正也不影响工作，无所谓D．我也要向他(她)学习9、营养改善的重点人群是______。

A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群10、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度11、脂肪大部分在____吸收。

公共营养师之三级营养师试卷附答案

公共营养师之三级营养师试卷附答案单选题（共20题）1. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C2. 目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B3. 河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C4. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D5. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C6. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A7. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A9. 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A10. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D11. 膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D12. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

公共营养师三级考试真题及答案一

2015年上半年营养师考试时间是5月17号 5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。

所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。

考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地区：姓名：准考证号：第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题分，共5分。

）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。

海南公共营养师三级技能试题一

国家《公共营养师》技能考试（三级）试题一姓名：成绩：考试时间：120分钟1、膳食指导与评估某一男职员26岁、身高172厘米，从事轻体力活动，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day。

该男职员一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料完成下列操作：1.查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐营养成分表格内。

2.计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。

3.计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。

4.计算并评价其餐次能量比例是否合适。

附相关资料：表1 该男职员一日三餐食谱表2 该男职员早餐食物营养成分表表3 该男职员午餐食物营养成分表表4 该男职员晚餐食物营养成分表表格5 部分食物营养成分表（每100g）2、食品营养评价从市场上选取的某种品牌乳制品，根据食品营养标签列出了主要营养及含量，见表1。

请以液态乳（牛乳）的营养成分为基础，比较各乳制品之间营养素含量的差异（填写表2），并结合加工工艺，写出对乳制品营养价值的评价。

表1 几种乳品主要营养成分含量表2 乳制品营养价值评价3、简答题：1.母乳喂养宣传日入户动员的工作程序2.利用身高坐计测量某一对象坐高的操作要点。

国家《公共营养师》技能考试（三级）试题一参考答案1、膳食调查与营养评估解：1.查常用食物营养成分表，午餐米饭、午餐合计含三大产能营养素量及其能量为食物名称量（g）热量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）米饭 200 234 5.2 0.6 52合计 557 32.1 19.2 642.计算该男职员一日三餐摄入总能量：①492.5（早）+557（午）+710.5（晚）=1760（kcal）②三大能量营养素占总能量的百分比：（21.9+32.1+33.1）x4 87.1x4蛋白质 x100% = x100%≈20%1760 1760（13.75+19.2+20.4）x9 53.35x9脂肪 x100% = x100%≈27%1760 1760（70.3+64+98.6）x4 931.6碳水化合物 x100% = x100%≈53%1760 1760③评价：已知该男职员应摄入能量2400kcal/day，占推荐量的73.4%，属能量摄入不足；蛋白质占总能量20%，高于推荐量（10～15%）；脂肪占总能量27%，高于推荐量（2 0～25%）；碳水化合物占总能量53%，低于推荐量（60～65%）。