第2章清洗、清理与分级机械

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第二章清理分级机械与设备

• 常见的清洗方法是：
–①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。
–②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。
–③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。
–④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。
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第二章清洗、清理与分级机械
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一、气流分级
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第二章清洗、清理与分级机械
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• 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的方法叫气流清选。
• 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。
单端式的只需一人操作而双端式的需两人操作。单端式的下部有一个很大的洗涤剂浸泡池。但单端式对连续化生产不适应.
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第二章清洗、清理与分级机械
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（三）空罐清洗机
• 筛选的原理：根据物料粒度（厚度、宽度）或形状的不同进行分选。根据物料粒度大小进行筛选，须配备适当的筛孔，使物料与筛面充分接触，并且具有适当的相对运动速度。
• 物料一般由长、宽、厚三维尺寸组成，一般是长＞宽＞厚。筛选一般是根据颗粒的宽度和厚度的不同来进行的.以清选粮粒为例，长方形筛孔是根据厚度的不同进行分离的。
tg P Ka F (Va Vx )2
G
G
合力与重力的夹角越大，物料被气流带走的距离就越远。由于物料

清洗分级设备

掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加 9
（2）洗涤剂
去除果蔬原料残留农药常用：果蔬专用洗涤剂、盐酸溶液(0.5%～ 1.5%)、漂白粉(600μL／L)。
清洗包装容器常用：碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果。
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影响清洁效果的因素
时间
化学品浓度
机械力温度
时间 – 12-15 分钟浓度 – 2% 碱温度 – 70-800C 机械力 – 1.5-2.0 bars
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质量控制点
洗瓶温度碱液浓度喷淋压力喷淋水柱对中性残余水残余水的PH值净瓶率洗瓶机内部卫生
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生产控制点
。原因：①洗涤液温度过低。
②洗涤液碱的浓度太低。 ③洗涤液泡沫太多。 ④喷嘴堵塞。 ⑤瓶子盛装过难洗物质。排除：①调高洗涤液温度。
②补充烧碱。 ③改善洗涤液配方。 ④疏通喷嘴。 ⑤不让盛装过难洗物质的瓶子进入机内。
⑻ 喷射压力下降
现象：喷射压力下降，操作箱上相应的压力指示灯由绿色变为红色。
复习：选择题
1．斗式提升机一般在＿装料。 A．中部 B．上部 C．下部 D. A和B
2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带输送，而在烘烤炉中则一般用＿带输送。 A.钢，布 B．布，钢 C．橡胶，钢 D.钢，橡胶
3.灌装包装线常采用＿带式输送机输送容器。 A．链板 B．网 C．橡胶 D．塑料
4．果蔬预煮机一般采用＿输送物料。 A．网带式输送机 B．螺旋输送机 C．斗式输送机 D. A和B
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
设备主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒

(完整word版)食品机械基础习题讲解

第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多,加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多.虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。

3.食品加工机械设备的选型原则是什么?答:实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

清理、清洗机械与设备知识培训(PPT 29页)

的用量。
• （5）自动化程度高。
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• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
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• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清洗干净的物料从物料出口1排出。
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• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
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2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热水的管道相连，空心轴借8个分配管把热水送入喷嘴9，喷出的热水对空罐内部进行冲洗。当空罐被星行轮10带着转过一定角度后进入星形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽的管道相连，所以星形轮4的喷嘴喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。空罐在清洗机中回转时有一定倾斜，使罐内水易于排出。
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• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水喷洗，从出料口出来。
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2． GT5A9型刷果机
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• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。

清理、清洗机械与设备PPT课件

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原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。湿洗方式与机械设备一、滚筒式清洗机二、鼓风式清洗机三、刷洗机
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湿洗方式与机械设备
由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。
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清洗过程
物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗排出。
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2．浸泡式滚筒清洗机
图3. 2所示为一种浸泡式滚筒清洗机的剖面示意图。这是一种通过驱动中轴使滚筒旋转的清洗机。
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（二）连续式滚筒清洗机
连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、左右调节的毛刷。
1．喷淋式滚筒清洗机
2．浸泡式滚筒清洗机
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清洗分类
清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。
为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和

清理、分选及分级机械

转盘式洗瓶机适用于清洗各种圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶设备，它利用毛刷同时清洗瓶子的内外表面，适用于中小型饮料厂。
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• （二）全自动清洗机
• 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自动洗瓶机。全自动洗瓶机依进出瓶的方式不同分为双端式和单端式；依瓶套的传动方式不同又可分为连续式和间歇式。
– ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 – ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选
择好喷水压力和水雾分布型式。 – ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等
清洗物料。 – ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。
• 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。
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• 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ;
• 3.气味和味道。
• (三) 生物学特性:
• 1.发芽情况;
• 2.虫害的种类和数量;
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清理与分级机械
• 二、农产品清理与分级的一般原理和方法:
• 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面污物.
• 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用下列原理和方法:
• 定级：指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考虑因素相比,定级取决于更多的因素。
• 定级所考虑的因素可以分类如下:
• (一) 物理特性:
• 1.含水量; 2.单元尺寸; 3.单元重量; 4.结构;
• 5.颜色; 6.杂质;
7.

第二章清洗机械

• 1. 2. 3. 4. 5. 6.
1.气流清洗
2.利用形状分级
Байду номын сангаас 3.窝眼筒
4.按尺寸分级
5. 螺旋精选器的结构
小麦分配到倾角适当的内抛道上，小麦下滑速度近似不变，荞子、野豌豆等球形颗粒在沿螺旋斜面向下滚动时越滚越快，因离心力的作用而被抛至外轨道，实现与小麦的分离。
• 刷式洗瓶机 • 全自动洗瓶机 • 空罐清洗机
1.单端式洗瓶机
2.双端式洗瓶机
3.浸泡式与喷射式洗瓶机
4.进瓶机构
滤标装置作用：去除废标，以免堵塞管道，影响洗瓶效果
5.空罐清洗机
6.直线型空罐清洗机
第二节清理与分级分选设备
• 分级作用：1、保证成品规格、质量； 2、降低加工过程中的原料损耗； 3、便于过程操作，提高劳动生产效率； 4、利于生产连续化、自动化。分级方法及原理：基本物理特性：尺寸、重量、密度、形状空气动力特性：不同尺寸、形状、密度的物料与气流运动时产生的差异。力学特性：除重量、密度外的如：摩擦、强度、弹性等差异分级。光学特性：外观颜色、内部质量。电特性：如导电能力、摩擦带电能力等，如静电分选。磁选法：
清洗机械与设备原料清洗机械包装容器清洗机械器皿清洗机械清理与分级机械谷物油料和坚果清理与分级机械果蔬分选分级机械第一节清洗机械与设备分类
原料清洗机械与设备
• 清洗机械与设备
原料清洗机械包装容器清洗机械器皿清洗机械
• 清理与分级机械
谷物、油料和坚果清理与分级机械果蔬分选分级机械
第一节、清洗机械与设备
• 洗涤的意义：除去物料或物品表面的污垢。 • 分类：液体污垢—动植物油、矿物油等；固体污垢---泥土、污物、农药残留物等； • 去污过程：表面（界面）浸润 → 脱离 • 影响洗涤的因素： 1、洗涤液；水、蒸汽、洗涤剂、洗涤温度、水硬度 2、界面的流动 • 洗涤方法：1、浸泡法， 2、喷射冲洗法， 3、摩擦去污法，4、超声波洗涤法。洗涤过程一般选择两种或多种洗涤方法的组合。

第二章清洗机械与设备

– 滚筒旋转速度
– 滚筒内表面粗糙度或皱纹数量 – 产品在清洗机中留存时间
? 喷嘴等辅助装置可帮助清洗工作
? 清洗时间由滚筒螺距或螺旋形挡圈进行控制
?讨论
? 滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了能使表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于块状硬质果蔬的清洗，对于叶菜和浆果类物料的清洗不适用。
（一）间歇式滚筒清洗机（二）连续式滚筒清洗机 ? 讨论
滚筒清洗机外形
?结构
从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒。
图3. 2 浸泡式转筒清洗机
?工作原理
转动的滚筒2的下半部浸在水槽1内。电动机10通过V带传动蜗轮减速器9及偏心机构 11，滚筒的主轴6由蜗轮减速器9通过齿轮8驱动。水槽l内安装有振动盘12，通过偏心机构 11产生前后往复振动，使水槽内的水受到冲击搅动，加强清洗效果。滚筒2的内壁固定有按螺旋线排列的抄板5。
? 间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加以控制，但生产效率不高。
（二）连续式滚筒清洗机
? 连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、左右调节的毛刷。
? 有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的制造。

食品工厂机械与设备练习题

绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。

3、我国食品机械发展的状况如何？4、食品机械分类方法。

第一章物料输送机械与设备一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器）二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。

2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。

3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。

4.简述悬浮输送设备的形式及特点。

5.简述气力输送系统的组成和基本功能。

第二章食品清理和分选机械与设备一、基本概念：分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？4.磁选设备有哪几种形式？5、说明摆动筛上物料的运动特性。

如何平衡摆动筛的惯性力？6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式？10.说明高速振动筛上物料的运动形式？11.说明平面回转筛上物料的运动形式？12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？15、光电分选的优点有哪些？14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。

15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。

16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？第三章食品粉碎机械与设备一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么？2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？依靠哪种力来粉碎物料的？5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？7、如何完成切丁？8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。

食品机械 02第二章清洗分级机

第二章清洗和分级机械第一节原料清洗机一、清洗的基本原理清洗按原理可分为机械和化学两种作用。

（一）机械方法：1、浸泡法。

在某浓度的清洗液中保持一定温度浸泡一定时间，使污染物松脱或溶于水中，再换水排走。

2、鼓风式。

洗前鼓风可除杂物以省水，洗后鼓风起吹干作用。

鼓风清洗在槽内装吹气管剧烈搅拌使杂物分离，物料不易受伤，适合果品蔬菜。

3、喷淋式。

一般在浸泡后进行，小流量大压头比大流量小压头好。

输送带可选网带或滚轮式（能翻滚物料）。

4、摩擦搅拌式。

在浸洗或喷洗时，用搅拌机构如螺旋、桨叶等与物料摩擦，并使物料互相摩擦，松脱的污物由水带走。

5、刷洗式。

毛刷和溶液一起强制使污物脱离。

6、振动式。

曲柄机构或超声波等产生强力振动，使污物脱离。

（二）化学清洗：利用清洗剂和污物发生化学反应，以除去污物。

选清洗液时要注意：1、浸润性好，快速扩散。

2、能使污物分离并悬浮。

3、能使脂肪乳化。

对制品有杀菌作用。

5、含适量活性物质，在泡沫很少的情况下加强浸润，提高清洗速度。

常用的清洗剂是氢氧化钠。

二、鼓风式清洗机用途：一般水果和蔬菜的清洗。

可后接其它机械如提升机。

结构：由机架、洗槽、输送带、吹泡管、喷水装置、挑选工作台、鼓风机、电动机和传动装置等组成。

输送机借助星形轮、压轮、传动装置而运转，带面结构有链板上装刮板（水果类）、滚柱（如蕃茄）、金属网（如块茎类）等。

吹泡管装在槽内水面下的输送带轨道的下面。

工作原理：物料放入槽内，多余水可溢出。

在随带水平运动中被由鼓风机、管道及吹泡管吹出的空气搅动翻滚，加速物料污物的脱离。

输送带倾斜部分露出水面处有几排喷水管作加压水冲洗。

上面水平输送带用来检查和挑选。

是一种三段式清洗方式。

其它鼓风清洗机：例如冲洗机—主要用于果蔬的头道清洗通过气泡翻滚和水管喷射去除表面的污物。

三、刷洗机常见的有毛刷冲洗机和刷淋式洗果机。

主要用于水果蔬菜的清洗。

１、毛刷冲洗机―通过毛刷旋转与气泡的翻滚配合水流的喷射，使果蔬得到清洗。

清洗分选及分级机械与设备

二、高方平筛
结构组成：筛箱、悬吊装置、传动装置。工作过程：筛体由玻璃钢或藤条悬吊。电动机和附有偏重块的立立轴固定或支承在筛体框架上。物料经进料口进入后，电动机经过带传动驱动立轴和所附偏重块旋旋转，驱使筛体做平面圆振动。实现物料与杂质分离。
风振组合分选机械
概念：通过空气流和振动对物料的综合利用，使物料进行分分级或从物料中清除杂质的机械。特点：筛面多孔且往复振动，可以清除筛选机械无法清除的的杂质。分类：比重去石机、比重分级机、比重分级去石机、清粉机机等。
鼓风式清洗机的结构图
二、鼓风式清洗机的结构
洗槽：用来盛水和洗涤物料的场所。喷水装置：对洗涤后的物料做最后一次冲洗。鼓风机：产生气流而使水流翻滚的机械。产生的空气由管道送入吹泡管中。输送装置：由链条完成。分两段输送，一段为水下水平输送物料，另一段为将已清洗好的果蔬输送至出料口的倾斜输送。传动装置：为鼓风机提供动力的装置。
第三章清洗、分选及分级机械与设备
块状果蔬清洗机
一、洗涤的作用原理洗涤目的：去除物料或物品表面上的污垢。洗涤步骤：初洗、消毒、刷洗。洗涤方法：浸泡、喷水、刷子清洗、鼓风清洗、振动清洗等。常用设备：旋转滚筒式清洗机、刷式清洗机、振动式清洗机、鼓风清洗机等。
洗涤去污过程：洗涤前物料存在四种界面：污垢-物料、污垢-污垢、污垢-空气、物料-空气。侵入洗涤液后，空气界面被洗涤液取代。洗涤液在污垢-物料及污垢-污垢界面之间形成薄膜，减弱污垢与物料表面黏附作用。施加机械力使界面流动，彻底切断污垢与物料之间的黏附力，迅速除去污垢。洗涤完后的物料再用清水清洗，彻底除去可能重新附着于物料表面的污垢，避免再污染现象。
二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机进瓶装置从传送带上送来的瓶子，被旋转式进瓶移送装置整理成与洗瓶机相同的列数，并准确移送至在机内运转的链条上的瓶套内。托架系统由输送链条、瓶套和导轨组成。输送链条及其上的瓶套由链轮驱动，瓶子由进瓶移送装置进入瓶套后，瓶子便在瓶套的护送下进入导轨而不致脱落。

第二章--清洗机械与设备

原料在较强烈翻动而不损伤的条件下，加速去除表
面污物，保持原料的完整性和美观，因而最适合于
软质果蔬类原料的清洗。
结构
鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、空气吹泡管、传动系统等构成。
输送机
鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。链
带可采用辊筒式（承载番茄等）、金属丝网带（载送块茎、
吹泡管
鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡
管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的空气搅动下翻滚。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽排入下水道，因此需要新水补充。
生产能力
二、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
洗瓶机的清洗方法
2. 喷射利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力（0.2~0.5MPa）对瓶内（或瓶外）进行喷射，清除瓶内（外）污物的清洗方法。
喷射多用于小口径瓶子的清洗机。
3. 刷洗
刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。
优点：由于是直接接触污物洗刷，故去除效果好。
洗瓶机的清洗方法
缺点： ①较难实现连续洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会污染刷子；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它净瓶；④须经常更换毛刷。洗瓶机类型：
第2章
清洗与分级分选机械与设备
清洗机械与设备
清洗机械与设备主要用来清除食品原料表面的杂质和污染或者对包装容器、加工设备、管道等进行清洗。常用的清洗液有冷水、蒸汽、药剂溶液。冷水不损伤原料的品质；热水温度以不损伤原料的品质为宜，且具有杀菌作用；蒸汽常用于设备清洗与杀菌；药剂溶液用于设备杀菌及原料去除残留农药。

第二章--清洗清理与分级机械

因 | cost |max 1
n
30
（n为曲柄每分种转速），则物料沿筛面下滑的曲柄临界转速为：
n1 30
gtg
2r
（r/min）
当曲柄在Ⅰ、Ⅳ象限时，物料有上滑的可能。其临界条件是：
Qcosα + Gsinα ≤ F
同理可以求得此时的临界转速：
n2 30
gtg
2r
物料跳离筛面的条件是：
②用整套的标准检验圆孔筛对试样进行筛选分析，以标准筛的各层筛孔直径为横坐标，以各层筛上物占物料总重量的百分比为纵坐标绘出曲线图。
<4>.筛面的运动形式
①静止倾斜筛面靠重力下滑，效率
低。
②往复振动筛面物料往复滑动，去
除细小杂物，效率较高。
③.高速振动筛筛面垂直振动，
物料在筛面上作小的跳动、平动或直线运动，不易堵塞。
卸载
装载
应用场合：饭店工序：
喷洗去残物清洗液清洗两面刷洗干燥清洗过程：装载器皿—喷洗（水温50~60 度）—清洗（洗涤剂）—刷洗（水温85~90 度）—去水冷却
§2-2 谷物清理与分级机械
❖ 清理机械主要用于谷物和坚果。 ❖ 清理：指清除物料中的异物或杂质。
清理方法：手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选。 ❖ 分级：对清理过的物料按质量不同分成等级。其质量指标可以是尺寸、形状、密度、颜色和品质等。
波纹形冲孔筛面（沉孔筛面），有圆形和长方形筛孔两种。波纹形冲孔筛多用于高速振动筛和圆筒回转筛上。
② 编织筛面一般用镀锌钢丝或其他金属丝编织
而成，筛孔有长方形、方形和菱形三种。
筛孔规格按照两钢丝之间的最小距离用mm表示，或者用网目的方法表示（每平方英寸上筛孔的数目）。

第2章生物质原料预处理备

第二章生物质原料预处理设备
2.2 生物质原料筛选与分级原料筛选分级初论原料的筛选设备
原料的分级设备
1
2
3
第二章生物质原料预处理设备
2
2.2.1
原料筛选与分级初论
生物加工原料在生产前，进行原料的除杂、清洗、筛选与分级处理是十分必要的。
第二章生物质原料预处理设备
原料筛选与分级的原因
① 机械磨损。
和水雾分布型式。
③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。
④刷洗清洗作业可采用上述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。
第二章生物质原料预处理设备
原料清洗机械
• 滚筒式清洗机
第二章生物质原料预处理设备
原料清洗机械
• 螺旋式清洗机
第二章生物质原料预处理设备
带式清洗机
第二章生物质原料预处理设备
第二章生物质原料预处理设备
2
2.3
原料的清洗设备
第二章生物质原料预处理设备
原料清洗
• 清洗所用的机械分三类： • ①原料清洗用；
• ②包装容器清洗用；
• ③器皿清洗用。
第二章生物质原料预处理设备
常用的清洗液
① 冷水：不损伤原料的品质。 ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清
选择粉碎设备的时候，要兼顾生产原料的性质，以及加工工艺的要求。
第二章生物质原料预处理设备
④ 粉碎方式选择时应注意的事项
• 对于物料的粉碎，必须根据物料的特性，以及粉碎要求选择合适的粉碎方法； • 对于坚硬的和脆性的物料，挤压和冲击很有效。 • 对韧性物料剪切力作用较好。 • 任何一种粉碎机，都是几种方法的结合，这样最有效。