浅谈乳制品的检测方法

浅谈乳制品的检测方法

摘要：乳制品业成为国民经济中的重要产业之一，乳制品业的发展开始受到世界各国的高度重视。发展中国家尤其是亚洲国家最近几年也把乳制品业的发展作为提高国民民族素质和营养素质、促进经济发展的重要手段来抓。乳制品的安全问题备受重视，所以要对乳制品做好检测。本文归纳总结一些乳制品的检测方法，为以后乳制品检测提供理论基础。

前言

乳制品业发展越来越迅，并且成为国民经济中的重要产业之一。乳品行业的竞争的越来越激烈，国内外各大乳业集团陆续推出了高品味、高质量、高品质的产品，来迎合现在消费者的喜爱。但是，要想生产出符合消费者要求的奶产品并不是一帆风顺的。需要企业对奶制品的很多方面做出改进。使奶制品的生产以质取胜，才能够更好的占领市场，要想很好的占领市场就注重两个方面。一方面注重生产的产品质量，另一方面检验水平也具有重要的作用。审时度势，调动员工的积极性、创造性才能更好的开展各项工作，同时要注重奶制品的质量，提高素质，严格控制奶制品的质量指标，以先进的技术来降低成本，让企业的发展的道路一片光明。下面介绍一些乳制品大检测方法：

一、对乳制品的新鲜度的快速检验

取乳样10毫升放于试管中，将试管置于沸水浴中加热5分钟，之后再进行观察，观察的过程中发现产生了絮状物，就表示被检测的乳已经不是新鲜的了，这时的酸度就大于26T。

二、提高掺伪掺杂的检验办法的速度

用酒精试验来检测，酒精试验即在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合（一般用1～2毫升等量混合），当酸度低于18T的时候，振摇的时候不会出现絮片的牛乳，这就可以证明乳是新鲜的，当酸度高于18T的时候，试管中就会出现絮片，实验的结果就表明这样的乳是次鲜或者变质乳，说明在制作过程中已经搀入陈乳。

三、运用多种方法对乳中的掺杂物进行检验

1.牛乳中掺米汤试液变蓝色

取被检牛乳5毫升放入干净的试管之中，煮到微沸，在此过程中要加入数滴碘液（用蒸馏水溶解碘化钾4克，碘2克，移人100毫升容量瓶中，加蒸馏水至刻度制成），这利用了米汤中含有淀粉，并且淀粉在遇碘会变蓝的特性。试管中的液体变成蓝色的话，就说明检测的乳制品中含有米汤。

2.牛乳中掺蔗糖的试液变红色

检测牛乳中时候有蔗糖需要加浓盐酸，蔗糖与间苯二酚反应会变色。取被检牛乳3毫升，加入浓盐酸0.6毫升，注意混匀，再加入加间苯二酚0.2克，把试管放在酒精灯上进行加热至沸。溶液中有蔗糖就会变成红色。

3.牛乳掺豆浆的试液变黄色

皂素可与氢氧化钾发生反应生成一种黄色物质。豆浆中就含有皂素。我们在进行实验的时候取被检乳样20毫升，之后50毫升的锥形瓶中，加乙醇、乙醚（1：1）混合液至3毫升，混入后加入25％氢氧化钠溶液5毫升，慢慢摇匀，与此同时要进行空白对照试验。有豆浆掺入的试液会变成微黄色。当豆浆掺入量大于10％的时候才会出现阳性反应，所以本方法的灵敏度并不高。

4.利用密度来检测牛乳中是否掺水

牛乳掺水之后的比重会下降，每加10％的水比重降低0.003，而牛乳的正常密度在1.028～1.032 kg／L（20℃／4℃）之间。取出牛乳200毫升，沿量桶内壁倒人量桶，静置2～3分钟，读取密度值，低于1.028的乳制品是掺水的。

5.牛乳中试液变红说明掺有尿素

一些不法分子采用既掺水又掺化肥（尿素）的双掺办法来采欺骗广大消费者，而牛乳密度低于正常值的时候是掺水的结果，想要提高密度就必须掺化肥（尿素）。取5毫升的待检牛乳放于试管之中，加3～4滴二乙酰肪溶液（600毫克二乙酰肪及30毫克硫氨脲，加蒸馏水100毫升溶解制成），一定要混匀，再加入1～2毫升磷酸混匀，置水中煮沸，掺有尿素或者牛鸟试液就会变成红色。

6.牛乳中掺洗衣粉试液呈现银白色荧光

在暗室里于365纳米波长紫外线分析仪下，取被检乳样5～10毫升放于试管中不放在分析仪下面进行观察，同时与天然乳进行对比。牛乳发银白色荧光说明掺有洗衣粉，天然乳呈现黄色、无荧光。此法的检出限量为0.1％。

7.牛乳掺尿时呈现红褐色

pH值为12的时候，肌酐与苦味酸能有发生反应成红色或橙红色的复合苦味酸肌酐。尿中就含有肌酐。取被检乳样5毫升，加入10％氧氧化钠溶液4～5滴，再加入饱和苦味酸溶液（取苦味酸2克，加蒸馏水至100毫升，之后煮沸，待冷却至室温有结晶析出时及时倒出上清液即得）0.5毫升，充分摇匀，放置10到15分钟之后，红褐色为掺尿的牛乳而且特别的明显。天然乳呈现的就是黄色。用这样的方法检测的灵敏度在2％以上。

8.牛乳中被掺食盐试液变黄色

硝酸盐与铬酸钾在反应时呈红色需要在定量的牛乳中进行。天然乳中的氧离子低于牛乳的氧离子，这时候就会反应生成氧化银沉淀，试液就会变成黄色。取5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液和2滴10％铬酸钾溶液，放在试管中进行混匀；加入待检乳样1毫升，充分混匀，氯离子的含量大于0.14％（天然乳中CL—含量0.09％～0.12％）的时候试液呈黄色

9.牛乳中掺碳酸钠试液呈玫瑰红色

玫瑰红酸的pH值6.9～8.0之间，遇到强碱弱酸盐会呈碱性的乳，其颜色会发生变化由棕黄色变成玫瑰红色。取被检牛乳5毫升于试管中，加入5毫升0.05％玫瑰红酸酒精溶液（溶解0.05克玫瑰红酸于100毫升95％酒精中制成），摇匀，观察其颜色反应。试液变成玫瑰红色的时候说明牛乳中有像碳酸钠这类的碱性物质。而天然乳呈的是淡褐黄色。

四、结语

总之，21世界世界的经济不断的发展，现代科学技术应用的范围扩大，乳制品的发展会越来越迅速，但发展的同时出现的问题会逐渐增多，因此，要做好对乳制品的检测，有利于乳制品市场的规范，生产出更多更好的乳制品，让消费者饮用上放心的奶制品。

参考文献

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