动物营养学1
《动物营养学》.
动物营养学（6497）自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点动物营养学是紧密围绕动物生产又直接为养殖业服务的一门科学，是动物科学专业的专业基础课。
主要特点：基本概论多、基本理论较深，前半部分主要讲述营养物质的作用及体内的代谢过程，理论性较强，后半部分主要讲述动物的营养需要量，理论性和实践应用性均较强。
学习时必须循序渐进，首先要掌握前面的基本理论，再学习动物的营养需要，结合以后所学的专业课（如养猪学）就可以用于指导和从事以后的养殖生产。
通过理论学习、课程实验与生产实践，逐步掌握各章节的主要内容，最后融会贯通。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用动物营养学是动物医学与动物科学的专业基础课程，只有在学好此课程的基础上，才能学好饲料和饲养学、养猪学，养羊学等其它专业课程。
动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活动相互关系的科学。
其主要任务在于：第一，研究动物生存和生产所需的营养素及各物质的生理生化功能；第二，研究并确定各种营养素的适宜需要量；第三，研究营养素在体内代谢、定量转化规律及作用调节机制；第四，动物生产与环境之间的关系；第五，寻求和改进动物营养的研究方法和手段。
动物营养学在现代动物生产中起着重要的作用，营养是决定生产效率高低和生产潜力发挥的关键因素，提高动物生产效率，除合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高，后者则取决于动物营养研究的扩展。
20世纪，特别是近半个世纪以来，随着动物营养、营养需要研究的深入发展和动物营养学边缘学科等领域的不断发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著提高。
（三）本课程的基本要求总的要求是掌握基本理论、基本概念；理解各营养物质在动物体内的代谢转化规律；掌握不同动物在不同生理阶段的营养需要量的特点和规律。
（四）本课程与相关课程的联系动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强的学科，与自然科学中三十多门学科，特别是与生命有关的学科关系密切，也和哲学、自然辨正法、经济学和法律等人文学科相互联系。
《动物营养学》课程笔记
《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。
18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。
（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。
法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。
（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。
2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。
研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。
（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。
同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。
（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。
3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。
（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。
（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。
动物营养学 复习题1
1.营养物质（nutrient）饲料中能够被动物用以维持生命、生产产品的化学成分。
2.消化（digestion）过程指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
3．吸收（absorption）饲料经过消化道各种方式的消化后，营养成分被分解成能够被吸收的小分子，通过肠道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
吸收的方式有：被动吸收（包括简单扩散和异化扩散）、主动吸收、胞软吸收。
4．消化率动物对饲料营养物质的消化程度，通常用百分数表示。
是动物消化力和消化性两方面矛盾的统一表现。
饲料某营养素表观消化率=【（食入饲料中某营养素—粪中某营养素）／食入饲料中某营养素】Ｘ100% ；饲料某营养素真消化率={【食入饲料中某营养素—（粪中某营养素—消化道內源某营养素）】／食入饲料中某营养素}Ｘ100% 。
5．能量定义为做功的能力。
在动物体内做功的能量形式表现为化学能、热能和机械能。
单位有卡和焦耳。
6．表观消化能（ADE）被动物采食中的能量经过消化道一部分被吸收，一部分随粪便排除。
采食饲料中的能量（GE）减去粪中的能量（FE）即为表观消化能。
7．饲料真消化能（TDE）是总能（GE）减去粪中来源于饲料中未被消化部分的能量，而不包括代谢粪能。
即：真消化能（TDE）=总能(GE)—[粪能（FE）--代谢粪能(FmE).8．表观代谢能（AME）=总能（GE）--粪能（FE）--尿能（UE）--气体能（Eg）=ADE-UE-Eg9.真代谢能（TME）=总能（GE）-（粪能FE—代谢粪能FmE）--(尿能UE—內源尿能UEe)—气Eg=TDE—(UE—UEe)--Eg 10.净能（NE）等于代谢能（ME）减去热增耗（HI）、发酵产热（HF）或于绝食动物相比的其它产热（HP）.饲料净能就是指动物用于维持生产的那部分能量。
净能（NE）=代谢能（ME）--体增热（HI）=总能（GE）--粪能（FE）--尿能（UE）--气体能（Eg）--体增热（HI）=表观代谢能（AME）--体增热（HI）11.热增耗（HI）也称体增热、特殊动力学作用或食后增热。
动物营养学第1章
第1章 营养与动物生长发育规律生长发育是动物生命过程中的重要阶段，而营养物质则是生长发育的物质基础。
各种动物的生长发育都有其规律性，不同品种、不同性别和不同时期，都会表现出各自固有的特点和规律，对营养物质的需要也不同。
动物的生长发育与动物的营养需要之间是相互影响的。
动物的生长模式决定了其营养需要，反之，可以通过改变动物的营养需要来改变动物的生长模式。
相互作用的另一方面体现在动物的生长模式决定了畜产品的组成成分，从而影响了人类的消费。
要准确地确定生长肥育的营养需要量，必须了解动物的生长规律及其营养需要的特点。
本章主要介绍动物生长发育和机体养分沉积规律，繁殖畜禽的营养转化特点及特殊营养需要。
第一节 胎儿的发育规律(一) 胎重、胎高和胎长的增长胎儿发育总的规律是在妊娠前期生长缓慢，各器官形成。
妊娠后期胎儿生长很快，最后更快 ( 见图1-1)。
猪的妊娠期 114天（108~120天），妊娠1~90天胎儿重550克，而后24 天增重很快，体重可达1300~1500克。
从图1-1看出，妊娠 最后1个月胎儿增重占出生重的60％。
母牛、母羊的胎儿增重在妊娠最后两个月内最迅速。
妊娠后期, 绵羊胎儿的增重约占初生重的80-90%。
因此应注意此时期的营养,尤应注意怀双胎或多胎母羊的营养(二)胎儿体化学成分的变化随着胎龄的增加, 胎体化学成分亦不断变化。
水分含量逐渐减少, 蛋白质、能量和矿物质则逐渐增加。
在胎体成分中, 约有一半的蛋白质和一半以上的能量、钙、磷是在妊娠的最后1/4时期内增长的。
表1-1为不同胎龄时胎儿化学成分的变化。
表1-1 不同胎龄时猪胎儿的化学成分(%)胎龄 水分 鲜 重 干 重(天) ─────────── ───────────脂肪 蛋白质 灰分 脂肪 蛋白质 灰分30 94.7 0.5 3.6 0.9 9.4 67.9 16.960 89.5 0.9 6.2 1.7 8.5 59.0 18.0100 85.3 1.3 9.1 3.1 8.8 61.9 21.0107 83.6 1.4 9.7 3.2 8.5 59.1 19.5引自 杨凤(2000)（三）胎儿的营养代谢特点1. 胎盘对O 2 和CO 2的转运 胎盘以简单扩散方式转运O 2 和CO 2, 胎盘两侧存在的△P胎儿重 胎儿长胎衣重O2和△P CO 2推动O2从母体进入胎儿, CO2从胎儿进入母体。
动物营养学复习题1
动物营养学复习题1一、填空题（每空0.5分，共10分）1、钙和磷的典型缺乏症有佝偻病、软骨病和产褥热。
2、反刍动物日粮中使用非蛋白氮为氮源时，氮硫比例大于 10-12：1 可能引起硫缺乏。
3、引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素硒或维生素E 。
4、与家禽产软壳蛋有关的维生素是维生素 D ，鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素E 或微量元素硒；禽类的硫胺素的典型缺乏症多发性神经炎。
5、水中有毒的物质包括硝酸盐、重金属盐、亚硝酸盐或氟化物。
6、营养物质的利用先经过消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在几种消化方式，口腔的消化包括物理消化、化学消化；小肠的消化属化学消化；马结肠的消化属微生物消化。
7、饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为抗胰蛋白酶，棉粕中的主要抗营养因子为棉酚。
8、动物体中水的来源有饮水、饲料水、代谢水。
二、名词解释（每题4分）1．动物营养：指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。
2．理想蛋白：是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。
3．随意采食量：指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内采食饲料的数量。
4．必需脂肪酸：凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
5．瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
6．真消化率：如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。
动物营养学重点
第一章化学组成水：游离水（自由水、初水）: 存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。
结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。
粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称CP%=N% X 6.25粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
粗纤维（CF）是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分无氮浸出物（NFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％第二章动物对饲料的消化消化方式：物理性消化，化学性消化，微生物消化吸收营养物质方式：被动转运，主动转运，胞饮作用单胃草食动物（猪）消化道特点切齿呈铲状，臼齿连续排列，顶端扁平，下颌左右移动范围大，咀嚼肌发达；嗅觉和味觉发达，唾液腺分泌淀粉酶和脂肪酶；胃分泌大量盐酸和酶，体积适中；小肠~ 13-15倍体长，容积相对较大，吸收能力强；后肠具有一定的发酵能力；胃肠发育较均衡，整体消化吸收能力强。
反刍动物（牛）的消化特点唇和舌灵活，切齿发达；反刍行为；胃分化为四部分；肠道长；大肠中微生物发酵能力较强。
单胃草食动物（马）消化道特点切齿发达；胃壁薄，胃容积相对较小；小肠相对较短；盲肠和结肠发达，体积大，微生物活跃。
消化率是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标：消化率=（食入养分-粪中养分）/ 食入养分*100%第三章水的营养水的来源：饮水，即需水量，主要来源饲料水，变幅大，饲喂青绿饲料，可保证其来源。
代谢水，三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水，需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。
水的流失：肾脏，以尿液形式随体内代谢废物一起排出皮肤，以汗液形式散发体内产生的过量能满足动物的热呼吸，意蒸汽形式随CO2 排出消化道，以粪的形式随未消化物质一起排出第四章蛋白质的营养必需氨基酸（EAA ）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
动物营养学
动物营养学动物营养学一、名词解释1.养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。
2.营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。
3.营养学：研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
4.饲料：动物的食物称为饲料；（准确定义）是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。
5. 饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。
5.蛋白质互补：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。
互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。
6.IP（理想蛋白）：指日粮中各氨基酸含量与比例与动物的需要相吻合，动物可最大限度的利用饲料蛋白质。
AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。
理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。
7.维生素：一类动物代谢所必需而需求量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供或者提供先体物。
8.蛋白质的周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。
9.常量元素: 动物机体内含量大于或等于0.01%的元素.主要包括Ca.P .Na .K .Cl .Mg. S等7种。
10.微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素，目前查明必需的微量元素有铁锌铜锰碘硒钴钼氟鉻硼等12种，铝钒镍锡砷铅锂溴等8种元素在动物体内的含量非常低。
11.CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。
《动物营养学》课程笔记
《动物营养学》课程笔记第一章绪论1.1 动物营养学发展动物营养学的发展可以分为几个阶段：- 初始阶段：18世纪末至19世纪初，科学家们开始关注动物饲料的化学成分，通过对饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物等养分含量的分析，初步了解了动物对营养的需求。
- 科学阶段：20世纪初，随着生物学、生物化学、生理学等学科的发展，动物营养学开始从单一的化学分析转向对动物营养生理和代谢过程的研究。
- 系统阶段：20世纪中叶至今，动物营养学逐渐形成了以动物生理代谢为基础，研究营养素对动物生长、生产、繁殖和健康影响的科学体系。
同时，分子生物学、遗传学、生态学等学科的发展，为动物营养学的研究提供了新的思路和方法。
1.2 动物营养学的研究热点动物营养学的研究热点主要集中在以下几个方面：- 营养与基因表达：研究营养素对动物基因表达的调控作用，以及通过基因工程技术改变动物对营养素的利用效率。
- 营养与免疫：探讨营养对动物免疫系统的影响，提高动物对疾病的抵抗力。
- 营养与肠道健康：研究营养素对肠道微生物群落结构、肠道黏膜屏障功能的影响，以及通过营养调控改善肠道健康。
- 营养与环境：研究动物营养与环境保护之间的关系，降低畜牧业对环境的影响。
1.3 畜牧业热词解析（上）- 绿色畜牧：指在养殖过程中，采用环保、低碳、可持续的生产方式，生产出安全、优质、营养的畜产品。
这包括合理利用资源、减少废弃物排放、保护生态环境等方面。
- 精准营养：根据动物的品种、生长阶段、生产性能等个体差异，为其提供定制化的营养方案，实现营养的精准供给。
这有助于提高饲料利用率，减少资源浪费，降低生产成本。
- 生态养殖：在养殖过程中，模拟动物在自然生态环境中的生长条件，提高动物福利，生产出高品质的畜产品。
这包括采用有机饲料、减少抗生素使用、提供宽敞舒适的养殖环境等措施。
1.4 畜牧业热词解析（下）- 饲料添加剂：为改善动物生产性能、保障动物健康、提高饲料利用率等目的，而在饲料中添加的具有特定功能的物质。
动物营养学试题1
动物营养学试题一、名词解释1、养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质。
2、胞饮吸收：细胞通过伸出伪足或与物质接触的膜内陷，从而将这些物质包入细胞内。
3、必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲粮供给或能通过体内特定先体物质合成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。
4、热增耗：绝食动物饲给饲粮后，产热量增加，增加的那部分热量损失掉了，这个部分热量就叫热增耗。
5.维生素：一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。
6.氨基酸的拮抗：由于某种氨基酸的过量而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，称为氨基酸的拮抗。
（7.必需脂肪酸：凡是体内不能合成的，必须由饲料供给的对机体正常的机能和健康有重要保护作用的脂肪酸。
（8.维生素的概念：是指一类动物代谢所必须的而需要量极少的低分子有机物。
二、填空题1、（粗纤维）是植物细胞壁的主要组成成分。
（2、动物对饲料的消化方式有（物理性消化）（化学性消化）（微生物消化）3、 1 cal = （ 4.184 ）J4、非反刍动物的脂类消化场所主要在（十二脂肠），反刍动物的脂肪合成场所主要在（脂肪组织).5.水溶性维生素的营养状况一般通过（1.血液和尿中维生素的浓度）、（2.维生素的功能酶的代谢产物含量）、（3.以维生素为辅酶的特异性酶的活性）的检测来描述。
6.按结构分，非淀粉多糖（NSP），主要有纤维素、半纤维素和果胶组成。
选择题：1.自然界中维生素K的主要拮抗物为（B）。
A.硫胺素B.双香豆素C.凝集素D.棉酚2.维生素B12是一个结构最复杂的、唯一含有金属元素钴的维生素，又叫做（ D ）。
A.核黄素B.硫胺素C.生物素D. 钴胺素3.单胃动物，（A）对碳水化合物的吸收最快？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.戊糖三、判断题1、构成动植物蛋白质的氨基酸种类相同，但植物体能自身合成全部的氨基酸，动物体则不能全部合成。
动物营养学：第一章 营养物质及其来源
大 豆
植物体内营养物质的组成特点
不同植物体水分变异较大5%-95%； 植物体的碳水化合物含量较高； 植物体的脂类主要包括结构脂类和贮存脂类； 禾本科粗蛋白质含量较低，豆科植物蛋白质较高； 植物体钙磷比例变异大（6:1到1:15之间），钙磷绝
对含量差异大，钾高钠低。
影响饲料中养分含量的因素
1. 植物生长所处的条件
土壤质地 施肥 气候条件: 光照\温度\降水
2. 植物的品种、收获期和贮存时间 植物品种 收获时期 贮存时间
5. 动植物体组成成分的比较
所含化学元素种类基本相同，数量略有差异 植物因种类不同，化学元素含量差异很大 不同种类动物体化学元素含量差异不显著 化学元素以氧最多，碳和氢次之，钙和磷较少 动物体内的钙、磷、钠含量，大大超过植物，钾
Байду номын сангаас
6. 饲料中的营养物质——无氮浸出物
nitrogen free extract（缩写NFE），主要由易被动物 利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合 物组成
常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量 ，而是通过计算求得：
无氮浸出物含量
=100％ -(水分 + 灰分 + 粗蛋白质+ 粗脂肪 + 粗纤维)％
蛋白质脂肪碳水化合物和各种维生素等鱼粉玉米概略养分分析概略养分分析国际上通常采用1864年德国hanneberg提出的常规常规饲料分析饲料分析方案即概略养分分析方案feedproximateanalysis水分饲料无机物质粗灰分矿物质干物质含氮化合物粗蛋白质有机物质乙醚浸出物粗脂肪无氮化合物粗纤维碳水化合物无氮浸出物概略养分分析水分初水吸附水干物质dmdrymatter粗灰分粗蛋白cpcrudeprotein625粗脂肪eeetherextract粗纤维cfcrudefiber饲料中的营养物质水分含于动植物体细胞间与细胞结合不紧密容易挥发的水称为游离水自由水或原始水分游离水自由水或原始水分与细胞内胶体物质紧密结合在一起形成胶体水膜难以挥发的水称结合水结合水或束缚水束缚水构成动植物体的这两种水分之和称为总水分总水分常规饲料分析将饲料中总水分分为初水初水和吸附水吸附水primarymoistureprimarymoisture即自由水游离水或原始水分将新鲜饲料样品切细放置于饲料盘中在6070烘箱中烘一定时间取出在空气中冷却30min再同样烘干1h取出待两次称重相差小于005g时所失重量即为初水鲜饲料重g风干饲料重g初水含量100鲜饲料重g吸附水吸附水absorbtionwaterabsorbtionwater即结合水或束缚水测定初水后的饲料经自然风干的饲料或谷物饲料一般含14左右的吸附水放入称量皿中在100100105105烘箱内烘一定时间一定时间后取出放入干燥器中冷却30min再重复烘干1h待两次称重小于0002g时即为恒重失去的重量为吸附水风干饲料重烘干后饲料重吸附水含量100风干饲料重除去所有水分初水和吸附水的饲料为绝干饲料drymatter缩写dm
动物营养学(绪论,第1章))
的含量，即酸性洗涤木质素
（ADL）。ADF与ADL之差
为饲料纤维素的含量。
图1-2 Van soest 粗纤维分析方案
三、饲料中各种营养物质的基本功能
▪ 作为动物体的结构物质 ▪ 作为动物生存和生产的能量来源 ▪ 作为动物机体正常机能活动的调节物质
第二节 动植物体的化学组成
▪ 动物与植物虽营养方式不同，但在化学组 成上却十分相近。
营养学从根本上阐明营养物质的摄人、利用 与生命活动之间的关系。 ▪ 饲料饲养学是动物营养学的姊妹篇。
第一章 动物及饲料
第一节 动物与饲料
一、饲料中的营养物质 二、Van Soest饲草分析方法 三、饲料中各种营养物质的基本功能
第二节 动植物的化学组成
一、动物体的化学成分 二、植物体的化学成分 三、动植物体组成成分的比较
思考题
▪ 如何理解动物营养学的概念和任务？ ▪ 简述动物体内的六大营养物质？ ▪ 图示 Van Soest 粗纤维分析方案？ ▪ 动植物体在组成成分有何异同？
一、饲料中的营养物质
1864年，德国 Weende试验站的 Henneberg提出 了饲料的传统分 析方案—常规分 析法，又称饲料 概略养分分析法 （Feed
Proximate Analysis）。如 右图。
图1-1 饲料常规概略养分分析方案
一、饲料中的营养物质
（一）水 分 ▪ 饲料中水分以自由水和束缚水两种状态存在，
▪ 1937年，美国Maynard所著的《动物 营养学》出版，标志着动物营养学正 式成为一门独立的学科。
三、动物营养与饲料学的历史、现状和未来
• 20世纪80年代以来，理想氨基酸模式， 反刍动物蛋白质新体系，以可消化氨基 酸为基础配制猪、鸡饲粮已用于实践， 动态代谢研究，营养与免疫、营养与遗 传。
《动物营养学》
《动物营养学》1、营养:就是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长与生产的全部过程。
2、养分:食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质,即通常所称的营养物质或营养素。
3、饲料:凡能提供养分的物质叫食物或饲料。
4、动物营养学:研究营养物质摄入与动物生命活动(包括生产)之间关系的科学。
第一章动物与饲料的化学组成1、名词解释:CP、CA、EE、CF、ADF、NDF、NFE、NPN。
粗蛋白质(CP):就是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标,它包括了真蛋白质与非蛋白质含氮物(NPN)。
粗灰分(CA):就是饲料、动物组织与动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪(EE):就是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
粗纤维(CF):粗纤维就是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
无氮浸出物(NFE):为可溶性碳水化合物,包括单糖、双糖与淀粉等可溶性多糖的总称。
中性洗涤纤维(NDF)酸性洗涤纤维(ADF)酸性洗涤木质素(ADL)非蛋白质含氮物(NPN):用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物,称NPN。
2、简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
3、简述述概略养分分析体系的优缺点。
概况性强、简单使用。
尽管分析中存在一些不足,特别就是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用、4、简述饲料营养物质的功能？答:1)作为动物体的结构物质2)作为动物生存与生产的能量来源3)作为动物机体正常机能活动的调节物质4)形成产品——附属功能5、动植物化学组成的差异？答:一:动植物元素组成的差异:1)元素种类基本相同,数量差异大;2)元素含量规律异同:相同:均以氧最多、碳氢次之,其她少。
不同:植物含钾高,含钠低;动物含钠高,含钾低;动物含钙、磷高于植物。
动物营养学(1)
必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成对机体正机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。通常将亚油酸，亚麻油酸，花生四烯酸称为必需脂肪酸。
必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
氨基酸缺乏：一般在低蛋白质饲粮情况下，可能有一种或者几种必需氨基酸含量不能满足动物的需要的情况，称之为氨基酸缺乏。
氨基酸中毒：饲料中某一种氨基酸的含量超过需要量以后会引起动物的毒性反应，这种现象称为氨基酸中毒。
氨基酸拮抗：当饲料中的某一种氨基酸远远地超过需要量会引起另一种氨基酸吸收下降或排出增加，这种现象称为氨基酸的拮抗。
真消化能（TDE）：粪能中扣除代谢粪能后计算的消化能。TDE＝GE－（FE－FmE）
代谢粪能（FmE）：消化道微生物及其代谢产物，消化道分泌物和经消化道排泄的代谢产物和消化道粘膜脱落细胞之和。
必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。通常将亚油酸，亚麻油酸，花生四烯酸称为必需脂肪酸。
常量元素:动物机体内含量大于或等于0.01%的元素.
缩合反应(美拉德反应):还原性糖的羟基与蛋白质或游离碳的氨基之间的缩合反应产生褐色的反应.
粗灰分：饲料完全燃烧后的残渣，主要是矿物元素及其盐类，有时有少量泥砂。
粗脂肪（EE）：所有脂溶性物质叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物质。
动物营养试题全集 (1)
《动物营养学》考试试题1一、名词解释（5×2`）1、必需脂肪酸：凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为～。
2、蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为～。
3、美拉德反应：还原性糖与蛋白质之间发生的缩合反应，产生动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基－糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。
这一反应称为～。
4、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
5、饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为～二、填空题（20×1`）1、营养物质的利用先经过消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在几种消化方式，口腔的消化包括物理消化，化学消化；小肠的消化属化学消化；马结肠的消化属微生物消化。
2、饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为抗胰蛋白酶，棉粕中的主要抗营养因子为棉酚。
3、支链氨基酸在母猪中的营养具有非常重要的作用，支链氨基酸包括亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸 3种；4、酮病是指高产奶牛碳水化合物摄入不足时，导致脂肪氧化产生过多酮体过多引起的疾病，酮体包括：丙酮，β-羟丁酸，乙酰乙酸，3种物质。
5、与造血有关的微量元素包括铁，铜，钴。
6、饲料添加剂中有很多非营养性添加剂具有促进动物饲料利用，提高动物生产性能的功能，请列举5类具有促生长作用的无食品安全问题的非营养性添加剂，酶制剂，益生素，寡糖，酸化剂，大蒜素；三、单项选择题（20×1`）1、维生素A是动物必不可少的一种维生素，植物体内不含有维生素A，但含有维生素A的先体物（ C）。
动物营养学知识点(全)
动物营养学绪论1、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的全称。
2、概略养分分析主要测定饲料中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物等六种概略养分。
3、三大有机物：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
第一章 动物与饲料第一节 动植物体与饲料的化学组成一、动物与植物1、动植物的代谢特点·动物代谢特点：异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。
·植物代谢特点：自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。
2、动物与植物的关系 二、 动植物体的化学组成 （一）元素组成的比较1、种类基本相同，含量差异较大。
动物的元素含量变异小，植物的变异大。
2、有机元素均以C 、H 、O 、N 的含量最多 ·植物：约占其干物质总重的95% ·动物：约占其干物质总重的91%以上主要以复杂的有机化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。
3、无机元素·植物：含钾高，含钠低 ·动物：含钠高，含钾低 ·动物含钙、磷高于植物·微量元素的含量: 相对较稳定 4、元素含量 ① 植物·元素含量易受外界因素的影响 ·植物种类不同，元素含量差异大 ② 动物·一般须从饲料中获得，含量相对稳定。
·动物间差异小 （二）化合物组成的比较干物质动植物体 水分无机物质（粗灰分或矿物质）有机物质含氮化合物（粗蛋白质）无氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纤维1、水分①一般情况下，动植物中都以水分含量最高·植物：变异大·动物：变异小②动植物体组织、部位不同含水量不同。
③影响因素不同·植物：栽培条件、气候、收获期等·动物：年龄、营养水平、饲料组成、健康状况等④饲料分类·按水分多少＞45%：青绿饲料≤45%：青贮饲料·按蛋白质多少≥18%：蛋白质饲料＜18%：粗饲料2、碳水化合物①植物：干物质中的3/4结构物质贮备物质②动物：主要为糖元和葡萄糖，<1％3、蛋白质①植物：除真蛋白质外还有非蛋白质含氮物（氨化物）②动物：干物质中主要为蛋白质，是动物体内的结构物质主要是真蛋白质及游离AA、激素无其他氨化物动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。
《动物营养学》导学资料(基础知识汇总)
《动物营养学》导学资料第一章绪论1.动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。
2.1937年，MaylIard所著的《动物营养学》出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。
第二章营养物质及其来源1.国际上通常采用1864年德国Henneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。
2.中性洗涤纤维指不溶于中性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶，灰分等；酸性洗涤纤维指不溶于酸性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、木质素，灰分等；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的成分的不同主要体现在半纤维素上。
3.饲料中的无氮浸出物=IOO%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）4.动物体和植物体的化学组成差异主要在于是否含有纤维素。
第三章动物的消化生理及消化力1.动物的消化方式（1）物理性消化：又称机械性消化，指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物残渣磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。
（2）化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化醵对饲料进行分解的过程。
（3）微生物消化：利用胃肠道微生物进行消化，对反刍动物和草食单胃动物的消化十分重要。
2.营养物质的吸收方式主要包括被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。
3.饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分一粪中某养分）/食入饲料中某养分XIOO%;饲料中某养分真消化率=［食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物种某养分）］/食入饲料中某养分χioo%所以一般地，真消化率要高于表观消化率4.影响养分消化率的因素（论述）（1）动物因素：①动物种类和品种。
不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；②年龄和个体差异。
动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。
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《动物营养学》理论教学部分复习思考题二、思考题1．NPN的利用原理及合理利用措施。
2．什么叫必需氨基酸？半必需氨基酸及非必需氨基酸？猪、禽各有哪些必需氨基酸？3．什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？4．比较抗生素和益生素的作用及发展前景。
5．比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。
6．比较非反刍动物和反刍动物蛋白质营养原理的异同。
7．水在动物体内的作用。
8．水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？9．孕期合成代谢的含义与生物学意义。
10．必需脂肪酸的概念、作用及来源。
11．生长肥育动物的采食量、日增重及料肉比有何关系？12．生产实践中怎样考虑单胃非草食动物维生素的需要？13．动物营养需要及饲料营养价值评定的主要方法。
14．各种动物机体化学成分随年龄增长的变化规律？掌握这些规律对研究营养需要有何作用？15．各种矿物元素的主要缺乏症及其机理。
16．各种维生素的主要缺乏症及其机理。
17．如何用析因法来确定妊娠母畜的营养需要？18．如何合理应用饲养标准。
19．如何应用动物营养学的理论和技术解决动物生产中存在的主要问题。
20．如何提高饲粮的适口性？21．论述“维持营养需要”在实际生产中的意义。
22．论述母猪怀孕期和哺乳期营养的差别。
23．论述产蛋家禽的钙磷营养特点。
24．论述单胃非草食动物和反刍动物在消化营养上的主要差别。
25．论述矿物质的营养特点。
26．论述采食量在动物生产中的作用和意义。
27．论述非反刍动物和反刍动物对碳水化合物消化、吸收和代谢的异同。
28．论述饲料添加剂在动物营养中的作用及发展方向。
29．论述养分间的相互关系及饲粮养分平衡的意义。
30．论述热应激时动物的热调节的途径及缓解热应激的营养措施。
31．论述能量与三大有机养分的相互关系及实践意义。
32．论述维生素的营养特点。
33．论述概略养分分析体系的优缺点。
34．论述影响采食量的因素及实践意义。
35．论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。
36．何为可消化、可利用及有效氨基酸？何为理想蛋白？二者有何关系？37．何谓生态营养？发展趋势如何？38．何谓脂肪的额外能量效应？简述其可能的机制。
39．抗生素添加剂的应用效果及其发展趋势。
40．单一饲料养分消化利用率测定的原理与方法。
41．泌乳动物能量营养需要的主要确定方法。
42．试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。
43．饲用酶制剂的应用原理及提高应用效果的措施。
44．饲料消化有几种形式？吸收有几种形式？45．举例说明怎样用析因法确定生长猪、鸡、牛的能量、蛋白质及氨基酸需要。
46．研究动物营养需要的方法及基本原理。
47．给维生素下一个你认为最恰当的定义，并比较脂溶性和水溶性维生素的代谢特点？48．根据孕期母体和胎儿的发育规律论述孕期营养供应中注意的问题。
49．益生素的概念、应用现状及发展方向。
50．脂肪的额外增热效应及其可能机制。
51．理想蛋白质的原理及其应用。
52．维生素与其它营养物质的关系？53．维生素的需要量受哪些因素的影响？54．营养需要与饲养标准的含义与区别。
55．蛋白质周转的含义及意义。
56．蛋白质营养的实质和意义。
57．描述能量在动物体内的代谢过程。
58．提高动物生长育肥效率的原理及措施。
59．提高饲料能量利用率的原理与措施。
60．提高饲料蛋白质利用率的原理与措施。
61．确定泌乳动物蛋白需要的主要方法和主要原理。
62．数学在动物营养中的应用领域。
63．简述奶牛的主要营养代谢疾病及其发生机理与防治措施。
64．简述产毛的氨基酸需要特点。
65．简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。
66．简述纤维的营养生理作用。
67．简述妊娠母畜的营养需要特点。
68．简述抗生素用作饲料添加剂的使用原则。
69．简述泌乳动物的新蛋白质营养体质。
70．简述环境与营养关系。
71．简述饲料中添加酶制剂的必要性与可能性。
72．简述养分的基本功能。
73．简述研究动物能量代谢的方法。
74．简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
75．简述能量的作用及来源。
76．简述维生素A的主要功能及缺乏症。
77．简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。
78．酸化剂的应用原理、效果及趋势。
79．影响奶牛产奶量和奶质量的因素。
80．影响产蛋量、蛋重及成分的主要因素？81．影响动物消化的因素有哪些？怎样提高动物对养分的消化性？82．影响动物生产性能的关键营养因素。
83．影响动物营养需要量的因素。
84．影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
85．影响蛋壳质量的因素。
饲料：动物为了生存，生长，繁衍后代和生产，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。
养分：饲料中凡能被动物用以维持生命，生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
ADF：酸性洗涤纤维，评定饲草中纤维类物质的指标之一。
NDF：中性洗涤纤维，将饲料进行中性洗涤剂处理，得到中性洗涤纤维，同样是评定饲草中纤维类物质的指标之一。
概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分。
纯养分：饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，包括蛋白质中的AA，脂肪中的脂肪酸，C.H2O中的各种糖、各种矿物元素、维生素等。
粗蛋白质（CP）：饲料中一切含N物质的总称，包括饲料非蛋白质含N物，如AA、酶、某些V、尿素、氨、无机含N盐。
数值上，CP等于N×6.25。
消化实验：以测定动物对饲料养分的消化能力或饲料养分的可消化性为目的的实验。
代谢能（ME）：饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
维持：是指动物生存过程中的一种基本状态，在这种状态下，成年动物或非生产动物保持体重不变，体内营养素的种类和数量保持恒定，分解代谢和合成代谢处于动态平衡。
饲养标准：根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准，简称“标准”。
必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
通常将亚油酸，亚麻油酸，花生四烯酸称为必需脂肪酸。
常量元素: 动物机体内含量大于或等于0.01%的元素.缩合反应(美拉德反应): 还原性糖的羟基与蛋白质或游离碳的氨基之间的缩合反应产生褐色的反应.短期优饲: 生产上常常为配种前的母猪提供较高的能量水平的饲粮以及促进排卵的方法.热增耗（HI）：绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
碳水化合物：多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。
粗纤维(CF): 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素,半纤维素,木质素和角质等成分.粗灰分：饲料完全燃烧后的残渣，主要是矿物元素及其盐类，有时有少量泥砂。
粗脂肪（EE）：所有脂溶性物质叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物质。
纯和日粮: 指配制饲料时不用天然饲料,所有成分都是由纯的营养素组成.抗营养物质：指饲料本身含有，或从外界进入饲料中的阻碍养分消化的微量成分。
代谢水：代谢水是动物体细胞中有机物质氧化分解或合成过程中所产生的水，又称氧化水；其量在大多数动物中约占总摄水量的5%～10%。
蛋白质：氨基酸的聚合物。
由于组成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不用而形成了各种各样的蛋白质。
蛋白质的周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。
必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
氨基酸缺乏：一般在低蛋白质饲粮情况下，可能有一种或者几种必需氨基酸含量不能满足动物的需要的情况，称之为氨基酸缺乏。
氨基酸中毒：饲料中某一种氨基酸的含量超过需要量以后会引起动物的毒性反应，这种现象称为氨基酸中毒。
氨基酸拮抗：当饲料中的某一种氨基酸远远地超过需要量会引起另一种氨基酸吸收下降或排出增加，这种现象称为氨基酸的拮抗。
RDP：瘤胃降解蛋白，为瘤胃微生物所降解的蛋白质，80-100%可合成菌体蛋白。
UDP：瘤胃未降解蛋白，又称过瘤胃蛋白。
有效氨基酸：针对可消化、可利用氨基酸的总称，有时也特指用化学方法测定的氨基酸，或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。
真可利用氨基酸：在回肠末端测得的可以被动物消化吸收并利用的氨基酸。
半必需氨基酸：指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。
条件性必需氨基酸：条件性必需氨基酸则是指在特定的情况下，必须由饲粮提供的氨基酸。
非必需氨基酸：非必需氨基酸是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。
限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
BV：蛋白质的生物学价值，指动物利用的氮占吸收的氮的百分比。
BV值愈高说明蛋白质的质量愈好。
净蛋白利用率：指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比。
可消化氨基酸：指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。
可利用氨基酸：指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基酸。
理想蛋白质：指该蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应100%。
碳水化合物：多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。
半纤维素：是木糖、阿拉伯糖、半乳糖和其他碳水化合物的聚合物，含有大量的β-糖苷键。
与木质素以共价键结合后就很难溶于水。
非淀粉多糖（NSP）：主要是由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。
可分为不溶性NSP 和可溶性NSP。
其中可溶性NSP具有较大的抗营养作用。
脂类的额外能量效应：禽饲料添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲料代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗减少，是饲料的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更明显，这种效应称为脂类的额外能量效应。
必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成对机体正机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
通常将亚油酸，亚麻油酸，花生四烯酸称为必需脂肪酸。
多不饱和脂肪酸：通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸。
脂肪酸氢化：在催化剂或酶的作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失了必需脂肪酸。