(京津鲁琼专用)2020版高考生物二轮复习专题六第一讲发酵工程课件
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【精品】高考生物第一轮复习经典学案 2-12发酵工程简介课件
酵过程中，要及时移走发酵产物，否则谷氨酸大量积累会抑制谷氨
酸脱氢酶的活性，这种调节方式称为酶活性的调节。
答案：(1)冷却(降温或使温度控制在30℃～37℃)
(2)下降 加碱(氨水) 谷氨酸脱氢酶 酶活性的(反馈、负反馈) (3)下降 混入杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸
方法技巧：获得纯净培养物的无菌操作重要技术环节归纳： 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。无菌技术围绕着 如何避免杂菌的污染展开，主要包括以下几个方面。
[解析] 本题考查发酵工程的相关知识。从自然界中获得的菌种需 要经过筛选和适当的处理才能应用于发酵工程，C错误。在稳定期，
补充营养物质排除有害代谢产物可实现连续培养，从而提高产量，
D正确。
[答案] C
如图为谷氨酸发酵装置图。
发酵罐结构示意图
(1)图中3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流出
等。比较如下：
育种 类型
原理
方法
优缺点
诱变 育种
基因 突变
物理或化学因素来 处理生物
能大幅度改良某些性状， 操作简便，但也具有很 大的盲目性
基因 工程
基因 重组
将目的基因导入受 体细胞，构建工程 细胞或工程菌
能定向改变微生物的遗 传性状，但操作过程复 杂，要求高 能克服远源杂交不亲和 的障碍，定向改变遗传 性状
中只有纯净的生产菌种，才能保证发酵产品的品质和产量。灭菌
与接种的区别在于：灭的是杂菌，接的是发酵菌种，并且灭菌在 前，接种在后。
如果接种之前不灭菌或灭菌不彻底，混入了其他微生物，即污染 杂菌，那么，杂菌会在发酵罐中大量繁殖，与生产菌种形成竞争
鲁湘辽新教材2024届高考生物一轮复习第十单元第1课时传统发酵技术的应用发酵工程及其应用课件
2.(2021·浙江1月选考，10)用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可 缩短腌制时间。下列方法中错误的是 A.将白萝卜切成小块
√B.向容器中通入无菌空气
C.添加已经腌制过的泡菜汁 D.用沸水短时处理白萝卜块
将白萝卜切成小块可以扩大白萝卜与腌料的接触面积，缩短腌制时间， A正确； 泡菜制作所需菌种为乳酸菌，制作过程中应保持无氧环境，向容器中 通入无菌空气不利于腌制，B错误； 泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中，加入一些已经 腌制过的泡菜汁可缩短腌制时间，C正确； 用沸水短时处理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品质，也可缩 短腌制时间，D正确。
下列叙述正确的是
√A.冰糖为微生物发酵提供养分，加入前
可用紫外线照射杀灭其表面微生物 B.第一个月的隔天通气的目的是抑制厌
氧型和兼性厌氧型微生物的无氧呼吸 C.第二个月总酸量增加的主要原因可能
是乳酸菌等微生物呼吸产生了CO2 D.第三个月总酸量和乙醇量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用密切相关
从第一个月乙醇含量上升可以推出， 隔天通气并没有抑制无氧呼吸，B错误； 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，不产生乙 醇和CO2，C错误； 第三个月是密封发酵，而醋酸菌是好 氧微生物，故这段时间醋酸菌发酵作用极低，总酸量和乙醇量发生的 变化与醋酸菌的发酵作用关系不大，D错误。
拓展 提升科学思维
1.观察分析教材第P24～25“啤酒的工业化生产流程”，思考回答：与传统 的手工发酵相比，在啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产 量和质量明显提高？ 提示 接种单一高质量纯种、严格的消毒灭菌措施、培养基营养物质协 调、严格的发酵条件控制等，都使啤酒的产量和质量明显提高。 2.引起全球新冠肺炎大流行的元凶是新冠病毒，利用发酵工程相关知识， 如何大量生产新冠病毒疫苗？ 提示 可将新冠病毒的抗原基因转入某种微生物体内，再通过发酵工程 大量生产新冠病毒疫苗。
高考生物总复习第十单元生物技术实践第1讲传统发酵技术课件新人教版
2．腐乳的制作流程
3．控制制作腐乳材料的用量
项目 水的控制 盐的控制
酒的控制
说明 豆腐含水量约________，用含水量过高的豆腐 制腐乳，不易________ 盐浓度过高会影响腐乳的________；盐浓度过 低，腐乳易________ 酒精含量一般控制在________左右。酒精含量 过高，使腐乳成熟期________。酒精含量过低， 杂菌繁殖快，豆腐易腐败
自我校对 1．(1)毛霉 异养需氧型 (2)蛋白酶 脂肪酶 小分子肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 2．毛霉孢子 15～18 ℃ 增加 水分 微生物生长 8d 微生物生长 12% 调味 3．70% 成形 口味 腐败变质 12% 延长
腐乳的制作原理和过程分析 (2012·海南)回答下列关于腐乳制作的问题。 (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与 了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的 蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其产生 的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。
自我校对 (1)不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的 2/3，而 且不能将排气口淹没。 (2)醋酸菌是需氧菌，在生活过程中始终需要氧气，如果氧气 中断则会引起醋酸菌的死亡。 (3)醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛 转化为醋酸。
果酒、果醋制作的原理和过程
1．图 1 是果酒和果醋制作的实验流程，图 2 是某同学设计 的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由 ________产生的 ________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式： ________________。 (6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将 果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。 ______________________________________________。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵 时温度一般应控制在________。 (8)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，在 酸性条件下，酒精与之反应呈现________色。
京津鲁琼专用2020版高考生物二轮复习专题六第一讲发酵工程练习含解
发酵工程一、选择题1 •我们的生活离不开微生物。
醋酸杆菌可酿醋，毛霉菌可制作腐乳，酵母菌可做馒头。
下列 有关三种微生物的叙述中正确的是 （） A. 三者细胞中都没有成形的细胞核B. 三者都有线粒体，可进行有氧呼吸C. 醋酸杆菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体D. 三者合成蛋白质时，mRNA 都通过核孔进入细胞质中发挥作用解析：醋酸杆菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核，毛霉菌和酵母菌是真核生物，细胞 中有成形的细胞核，A 错误；毛霉菌和酵母菌都有线粒体，醋酸杆菌没有线粒体，但细胞中有 与有氧呼吸有关的酶， 故三者都可进行有氧呼吸，B 错误；醋酸杆菌的遗传物质是裸露的环状， 后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体，C 正确；醋酸杆菌是原核生物，细胞内没有以核膜 为界限的细胞核，因此它的细胞内的mRNA 不用通过核孔，直接进入细胞质发挥作用， D 错误。
答案：C2 •下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是 （ ）A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C. 果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵解析：乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败， A 错误；家庭制作果酒、果醋 与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种 发酵，B 正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳 酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 pH 逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生 二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH 逐渐降低， 因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH 都逐渐降低，C 错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白 酶参与腐乳发酵，D 错误。
高考生物二轮复习第1部分专题7发酵工程课件高三全册生物课件
回答下列问题。 (1)在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是________________。 Ⅱ、Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是________。 (2)若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间后， 不能降解 X 的细菌比例会____________，其原因是 _____________________________________________________。
C．接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等 进行严格灭菌处理
D．某一稀释度的 3 个平板的菌落数依次为 M1、M2、M3，以 M2 作为该样品菌落估计值
B [A、通常使用固体培养基分离获得细菌单菌落，A 错误；B、 大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶 段，B 正确；C、培养基、培养皿、接种环都需要使用恰当方式进行 灭菌处理，而实验操作者的双手只能进行消毒而不能进行灭菌处理， C 错误；D、某一稀释度的 3 个平板的菌落数依次为 M1、M2、M3， 为了保证结果准确，一般选择菌落数在 30～300 的平板进行计数， 以它们的平均值作为该样品菌落数的估计值，D 错误。故选 B。]
CD [A、选择污水是因为其中含有大量的噬菌体，A 错误；B、 离心是为了得到含大肠杆菌和噬菌体的上清液，B 错误；C、孔径 0.22 μm，大肠杆菌无法通过，C 正确；D、过程①表示稀释涂布平板法， 结果出现噬菌斑，表明滤液中含有噬菌体，D 正确。故选 CD。]
3．(2019·全国卷Ⅱ)物质 W 是一种含氮有机物，会污染土壤。 W 在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从 土壤中筛选出能降解 W 的细菌(目标菌)。回答下列问题。
A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的 CO2 释放形成的 C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措 施 D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的 微生物死亡
人教版高中生物2020高考二轮复习：食品发酵专题(共25张PPT)
2.原理 葡萄糖无―氧―→条乳件酸
酶
C6H12O6
2C3H6O3+能量
3.过程
泡菜的制作
特别提醒 制作泡菜的条件
项目 盐水的配制 盐水的控制 氧气的控制 发酵时间
说明 清水与盐比例为4:1，盐水需煮沸冷却
盐水要没过全部菜料 坛盖边沿的水槽要注满水
受室内温度影响
例题3：回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 杀灭杂菌 。为
C6H12O6―酶―→__2C__2H__5O_H__＋_2_C__O_2_ C2H5OH＋O2―酶―→__C_H__3C_O__O_H_＋__H_2_O_
温度
一般酒精发酵为__1_8_～__2_5_℃，繁殖 最适为___2_0__℃左右
气体 前期：__需__氧_，后期：__无__氧___
时间
___1_0_～__1_2__d
例题2.（2017·江苏卷，10）下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ） A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
答案 B
泡菜的制作
1.菌种 主要是 乳酸菌。乳酸菌是异养厌氧型细菌。
7 8 9 10
(3)某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是 _醋_酸__菌__是__好__氧__菌__，__生__产__醋__酸__时__需__要__氧__气__参__与___。另一位同学在蓝莓果汁中 直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气， 这一做法的目的是__在__有__氧__条__件__下__，__使__酵__母__菌__迅__速__繁__殖__，__数__量__增__加__。 (4)若制作失败，则在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由_醋__酸__菌___大量繁 殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为_乙__醛__，然后变为醋酸。
京津鲁琼专用2020版高考生物二轮复习专题六第一讲发酵工程练习含解析2019120714
发酵工程一、选择题1．我们的生活离不开微生物。
醋酸杆菌可酿醋，毛霉菌可制作腐乳，酵母菌可做馒头。
下列有关三种微生物的叙述中正确的是( )A．三者细胞中都没有成形的细胞核B．三者都有线粒体，可进行有氧呼吸C．醋酸杆菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体D．三者合成蛋白质时，mRNA都通过核孔进入细胞质中发挥作用解析：醋酸杆菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核，毛霉菌和酵母菌是真核生物，细胞中有成形的细胞核，A错误；毛霉菌和酵母菌都有线粒体，醋酸杆菌没有线粒体，但细胞中有与有氧呼吸有关的酶，故三者都可进行有氧呼吸，B错误；醋酸杆菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体，C正确；醋酸杆菌是原核生物，细胞内没有以核膜为界限的细胞核，因此它的细胞内的mRNA不用通过核孔，直接进入细胞质发挥作用，D错误。
答案：C2．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是( )A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵解析：乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。
答案：B3．下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。
2020版新高考生物二轮复习京津鲁琼版讲义：热考素材 热主题10
热主题10 皮肤[微网构建][对点微练]1．皮肤与体温、水盐平衡调节密切相关，根据图示判断，下列说法正确的是( )A．B→C→E→F过程中，效应器为垂体B．寒冷时E合成并释放的抗利尿激素的量减少C．C既能释放神经递质又能释放激素D．D战栗主要通过无氧呼吸产热解析：选C。
C为下丘脑(体温调节中枢)，下丘脑释放促甲状腺激素释放激素，作用于垂体，因此效应器为下丘脑，而不是垂体，A错误；抗利尿激素是下丘脑合成的，B错误；C为下丘脑，能释放神经递质，也能释放激素，C正确；骨骼肌战栗主要通过有氧呼吸产热，D错误。
2．下图所示为人体皮肤在受到尖锐物体刺伤后发生的炎症应答，请回答下列有关问题：(1)内环境是人体细胞赖以生存的液体环境，由图可知，吞噬细胞生活的具体内环境有________________________________________________________________________。
(2)据图分析，炎症发生时，__________________细胞释放化学物质，作用于附近的毛细血管，导致毛细血管扩张，通透性________，局部组织血流量________，致使伤口周围出现红、肿、热的现象，即炎症反应。
此外，免疫细胞释放的化学物质还能吸引更多的________，从而加速对病原体的清除，促进伤口愈合。
(3)炎症应答属于人体抵抗外来病原体的第________道防线，其特点有____________。
(4)除参与炎症应答外，吞噬细胞在特异性免疫反应中也发挥重要作用，即能够________________________，并吞噬抗原—抗体复合物，从而将病原体清除。
答案：(1)血浆和组织液 (2)肥大细胞、巨噬 增大 增多 吞噬细胞 (3)二 先天性，不针对某一类特定病原体，而是对多种病原体都有一定的防御作用(答案合理即可) (4)摄取、处理、呈递抗原。
2020版高考生物一轮复习生物技术与工程第1讲传统发酵技术的应用课件新人教版
(5)取样检测 件下，重铬酸钾与酒精反应呈现_灰__绿___色 ②酵母菌数量镜检
(6)果醋发酵①②加适入时醋通酸入菌氧后气温无度菌控空制气在 _3_0_～__3_5__ ℃
答案
4．实验结果分析 (1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵_前__期，酵母菌_有__氧___ _呼__吸__不足。 (2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精：原因 是发酵_后__期_密__封__不__严__。
解析
解析：(1)图中过程①和②是酵母菌无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼 吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变 为灰绿色。过程③为有氧呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧 条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧
条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸杆菌是好氧型细菌，因此，在醋酸 杆菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。(3)在 生产过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为 18～25 ℃，第二阶段 醋酸杆菌产生醋酸的适宜温度为 30～35 ℃，第一阶段的温度低于第二阶段 的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞中的细胞器只有核糖体一种，不 含线粒体。
＋2O2―酶―→2CH3COOH＋ 2CO2＋2H2O
原理 应
_缺__少__糖源、氧气充足时：
酒精发酵：C6H12O6―酶―→ _2_C_2_H_5_O_H__＋__2_C__O_2_
_C__2_H_5_O_H__＋__O_2__―酶―→
_C_H__3C__O_O__H_＋ ___H_2_O__
答案
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋 酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件 下才能完成。
(鲁京津琼)2020版高考生物总复习考点加强课6课件
2.(2016·全国卷Ⅲ，40)图(a)中的三个DNA片段上依次表示出了EcoRⅠ、BamHⅠ和 Sau3AⅠ三种限制性内切酶的识别序列与切割位点，图(b)为某种表达载体的示意 图(载体上的EcoRⅠ、Sau3AⅠ的切点是唯一的)。
根据基因工程的有关知识，回答下列问题：
(1)经BamHⅠ酶切后得到的目的基因可以与上述表达载体被
②“标记基因”筛选后为何还需应用“DNA分子杂交技术”确认目的基因是否转入 ？ 经上述步骤筛选得到的受体细胞，只是含特定的标记基因的质粒，然而，该质粒上 是否成功嵌入了目的基因，还不能确定，故仍需使用“目的基因”作探针，利用 DNA分子杂交技术，检测受体细胞的质粒上是否含目的基因。 (2)使用“目的基因”作探针，运用“分子杂交技术”检测目的基因是否转录出特定 mRNA。 (3)采用“抗原—抗体杂交技术”，从转基因生物中提取蛋白质(作抗原)与相应抗体 杂交，依据是否出现杂交带确认目的基因是否“指导”特定蛋白质的合成。 (4)采用抗虫、抗病毒等“接种实验”进行目的基因成功表达的“个体生物学”水平 的检测。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酶切后的产物
连接，理由是___________________________________________________________。
(2)若某人利用图(b)所示的表达载体获得了甲、乙、丙三种含有目的基因的重组DNA
分子，如图(c)所示，这三种重组DNA分子中，不能在宿主细胞中表达目的基因产物
1.限制酶的选择原则
(1)根据目的基因两端的限制酶切点确定限制酶的种类 ①应选择切点位于目的基因两端的限制酶，以便将目的基因“切出”，如图甲可选 择PstⅠ。 ②不能选择切点位于目的基因内部的限制酶，以防破坏目的基因，如图甲不能选择 SmaⅠ。 ③为避免目的基因和质粒的自身环化和随意连接，也可使用不同的限制酶切割目的 基因和质粒，如图甲也可选择用Pst Ⅰ和EcoR Ⅰ两种限制酶(但要确保质粒上也有这 两种酶的切点，而且这种切点不致于完全破坏“标记基因”)。
2023届高三生物一轮复习课件发酵工程
（包括芽孢、孢子）
湿热灭菌
培养基等
高压蒸汽灭菌锅内,100 kPa,温度 121 ℃,15～30 min
二、培养基的配制
1.概念：人们按照_微__生__物__对__营__养__物__质__的__不__同__需__求_，配制出供其生长繁殖的营养基质，即培养基。
2.作用：
用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。
3.泡菜坛内有时会长一层白膜，白膜的形成原因？
白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧菌，泡菜发酵液营养丰富，表面O2含量丰富，适合酵 母菌繁殖。
4.制出的泡菜“咸而不酸”，最可能原因？P8-2
食盐过多（、温度过低）抑制了乳酸菌的发酵。
5.泡菜发酵时间是否越长越好？
不是，一方面,发酵时间过长，可能产生其他有害物质； 另一方面，发酵时间过长，乳酸含量过高，口味不佳。
教材深度拓展
1. （选必3 P23思考·讨论）在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等不能直 接排放到外界环境中的原因是 __发__酵__过__程__中__产__生__的__气__体__和__废__弃__培__养__液__需__经__过__相__应__的__净__化__设__备__,达__到__国__家__排__放__要__求__后_ _才__能__排__放__到__外__界__环__境__中__。__因__为__有__些__气__体__和__废__弃__培__养__液__对__人__和__生__物__有__害__或__对__环__境__造__ _成__污__染____。 2. （选必3 P28拓展应用1）如何改造青霉素生产菌使其只产生青霉素，或者只产 生头孢霉素？ _可___以__对___两__种___酶__的__基___因__进___行__改__造___或__敲___除__其__中___一__种___酶__的__基___因__，___从__而__使___青__霉___素__生__产___菌__只___ 生___产__一___种__产___物_____。
(新高考)2020高考生物二轮复习第一部分专题突破方略板块六生物技术与工程专题十四发酵工程课件
►[疏漏诊断] 1．微生物利用的相关判断 (1)某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理，接种后的培养皿需放在光照培养 箱中培养( × ) (2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法 (√ ) (3)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌( × ) (4)在检测土壤中细菌总数的实验操作中，确定对照组无菌后，选择菌落数在 300 以上的 实验组平板进行计数( × ) (5)培养微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌( × )
答案：(1)蛋白胨 不同细菌生长繁殖所需的最适 pH 不同 能够 硝化细菌可以利用空 气中的 CO2 作为碳源 (2)倒置 (3)在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征 (4)灭菌
本部分属于高考的高频考点，考查内容主要体现在微生物培养的无菌技术，微生物筛选、 分离、计数及菌种保藏技术等方面，其中对微生物筛选方案制定的考查较多。
A．培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质
B．筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布
C．以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外
D．H/C 值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异
解析：选 C。微生物培养基含有四类营养物质：水、无机盐、碳源、氮源，A 项正确； 常用稀释涂布平板法筛选淀粉分解菌，涂布前需将菌液稀释，B 项正确；由题图可知， 细菌Ⅰ和Ⅱ形成的菌落周围都出现了透明圈，说明两种细菌都能将淀粉酶分泌至细胞外， C 项错误；淀粉分解菌可分解淀粉，导致菌落周围的淀粉被分解，不能与碘液反应生成 蓝色，故而出现透明圈，透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明细菌分解淀粉的能力 越强，D 项正确。
3．(2019·高考全国卷Ⅲ)回答下列与细菌培养相关的问题。 (1)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是________(填“蛋白胨”“葡 萄糖”或“NaNO3”)。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的 pH， 其原因是________________________________________________________。 硝 化 细 菌 在 没 有 碳 源 的 培 养 基 上 ________( 填 “ 能 够 ” 或 “ 不 能 ”) 生 长 ， 原 因 是 ________________________________________________________________________。
(京津鲁琼专用)2020版高考生物二轮复习高考大题快攻加固(三)课件
2．关于突触及神经递质的易错点拨 (1)突触由突触前膜、突触间隙和突触后膜构成，突触小泡等 不属于突触的组成成分。 (2)神经递质的化学本质并不都是有机物。根据人教版生物教 材必修3 P19“相关信息”可知，神经递质的种类除包括乙 酰胆碱、多巴胺、肾上腺素、去甲肾上腺素、氨基酸类等有 机物外，还包括一氧化氮等无机物。
高考大题•快攻加固(三)
高考大题·快攻加固(三) [方法突破] 一、兴奋产生机理及传递或传递过程的理解 1．“3个”明确，掌握神经纤维上膜电位的变化 (1)明确离子分布的情况：Na＋主要存在于细胞外液，K＋主 要存在于细胞内液，即膜外的Na＋浓度高于膜内，K＋的分 布则相反。 (2)明确通道蛋白的作用：通道蛋白不同于载体蛋白，通过通 道蛋白进行的跨膜运输方式为协助扩散，运输方向是顺浓度 梯度。
抗体的分 布不同
存在于细胞外液 中，特别是血清
中
吸附于某些细胞(如肥大细 胞，嗜碱性粒细胞等)表面
机体第一次接触 抗原时就发生， 反应的时 第二次接触时， 机不同 反应更迅速、更
已产生免疫的机体第二次 接触相同的过敏原时才发 生
项目 比较
体液免疫
过敏反应
抗体与抗原特异 性结合，多数情 况下形成沉淀或 机理不同 细胞集团，进而 被吞噬细胞吞噬 消化
胞释放组织胺 等物质，引起机体发生过 敏反应
二者关系
过敏反应是异常的体液免疫
3.过敏原与抗原：(1)来源不同。抗原既可能是外来物质，也 可能是自身物质，而过敏原一定是外来物质。(2)过敏原具有 个体差异性，抗原不具有。
[快攻加固练] 1．回答下列与人体的体液调节相关的问题： (1)与激素一样，CO2也可以作为体液调节因子，参与体液调 节。支持这一观点的事实之一是细胞代谢产生的CO2可通过 ________运输到达其作用部位，进而对呼吸活动进行调节。 体液调节的含义是_________________________。 (2)盐酸不是体液调节因子，其原因是胃腺分泌的盐酸进入 胃腔后，参与食物消化，且在这个过程中，胃腺分泌的盐酸 经 过 导 管 到 达 胃 腔 不 经 过 ________ 运 输 的 过 程 。 胃 腔 属 于 ________(填“外环境”或“内环境”)。
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专题六 生物技术与工程
第一讲 发酵工程
C目录 ONTENTS
网络构建•错漏排查 考点整合•融会贯通 加固训练•课堂达标 4 专题演练•巩固提高
[2017级四省教学指导意见] 1．进行微生物的分离和培养。 2.测定某种微生物的数量。 3.研究培养基对微生物的选择作用。 4.探讨微生物的利用。 5.掌握运用发酵技术制作食品的基本方法。
答案：(1)牛肉膏、蛋白胨 X (2)下降 不能降解X的ห้องสมุดไป่ตู้菌 因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖 (3)稀释 涂布平板法 (4)能量 合成其他物质的原料
2．(2019·高考全国卷Ⅱ)物质W是一种含氮有机物，会污染 土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某 研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。回答 下列问题。 (1)要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是 ________。
1．理清微生物培养的基本技术 (1)培养基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 (2)无菌技术：①消毒：煮沸消毒法、巴氏消毒法以及使用化 学试剂进行消毒。②灭菌：对培养基进行灭菌，常采取高压 蒸汽灭菌；对接种环灭菌采取灼烧灭菌；对玻璃器皿灭菌采 取干热灭菌。 (3)倒平板：严格按照教材操作步骤进行，倒平板时培养基需 冷却至50 ℃左右，在酒精灯火焰附近无菌区倒平板，平板冷 却凝固后，将平板倒置，使皿盖在下，皿底在上。
(4)统计样品中的活菌数目时一般采用平板划线法( × ) (5)在含有纤维素的培养基中加入刚果红，可通过培养基上是 否形成透明圈来筛选纤维素分解菌( √ ) (6)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示 剂变蓝，则表明筛选到了尿素分解菌( × )
2．判断下列有关发酵加工食品叙述的正误。 (1) 控 制 发 酵 温 度 的 主 要 目 的 是 腐 乳 调 味 (2017·高 考 江 苏 卷)( × ) (2)腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用(2017·高考江 苏卷)( √ ) (3)果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧 呼吸(2017·高考江苏卷)( √ ) (4)果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关(2017·高考江 苏卷)( √ )
2．传统发酵技术的2个误区 (1)误认为泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量都是先增加 后减少。泡菜制作过程中乳酸含量是先增加后保持稳定。 (2)误认为果酒、果醋制作过程中都需要无氧条件。果醋制作 过程中，利用醋酸菌的有氧呼吸，因此需要有氧条件。
1．判断下列有关微生物叙述的正误。 (1)可以用血球计数板直接统计自来水中的大肠杆菌(2016·高 考江苏卷)( × ) (2)高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后， 开启锅盖(2015·高考江苏卷)( ) × (3)菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等肉眼可见的特 征都可作为菌种鉴定的依据( × )
(2)在从土壤中分离目标菌的过程中， 发现培养基上甲、乙两种细菌都能生 长并形成菌落(如图所示)。如果要得 到目标菌，应该选择____________菌 落进一步纯化，选择的依据是____________________。 (3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若 要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为 氮源，请简要写出实验思路、预期结果和结论，即 __________________________________________________。
(4)接种：常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。 ①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线 的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数 次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见 的子细胞群体，这就是菌落。②稀释涂布平板法：将菌液进 行一系列梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼 脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里， 聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基 表面形成单个的菌落。
回答下列问题。 (1)在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是________。Ⅱ、 Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是____________。 (2)若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间 后 ， 不 能 降 解 X 的 细 菌 比 例 会 ____________ ， 其 原 因 是 _______________________________________________。
(3)Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该 固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用 的方法是________。 (4)假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌 能将X代谢为丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的 生长提供________和________。
解析：(1)Ⅰ号培养基中含有牛肉膏、蛋白胨和有机物X等，其 中X仅含有C、H两种元素，故为微生物提供氮源的是牛肉膏、 蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ号培养基中除无机盐外，还含有有机物X，故为 微生物提供碳源的有机物是X。(2)因Ⅱ号液体培养基中的有机 碳源只有X，故培养一段时间后，不能降解X的细菌因缺乏碳源 不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖，故不能降解X的细菌比 例会下降。(3)对微生物分离的方法有平板划线法和稀释涂布平 板法，但其中只有稀释涂布平板法能够计数。(4)能高效降解X 的细菌能将X代谢为丙酮酸，丙酮酸在有氧条件下被降解时能释 放出大量能量，故丙酮酸可为该细菌的生长提供能量。丙酮酸 还可以为该细菌中其他物质的合成提供原料。
考点一 微生物的分离与培养 [明考向·真题诊断]
1．(2019·高考全国卷Ⅰ)已知一种有机物X(仅含有C、H两 种元素)不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基 筛选土壤中能高效降解X的细菌(目标菌)。 Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X(5 g/L)。 Ⅱ号培养基：氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适 量)，X(15 g/L)。 Ⅲ号培养基：氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适 量)，X(45 g/L)。
第一讲 发酵工程
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[2017级四省教学指导意见] 1．进行微生物的分离和培养。 2.测定某种微生物的数量。 3.研究培养基对微生物的选择作用。 4.探讨微生物的利用。 5.掌握运用发酵技术制作食品的基本方法。
答案：(1)牛肉膏、蛋白胨 X (2)下降 不能降解X的ห้องสมุดไป่ตู้菌 因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖 (3)稀释 涂布平板法 (4)能量 合成其他物质的原料
2．(2019·高考全国卷Ⅱ)物质W是一种含氮有机物，会污染 土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某 研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。回答 下列问题。 (1)要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是 ________。
1．理清微生物培养的基本技术 (1)培养基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 (2)无菌技术：①消毒：煮沸消毒法、巴氏消毒法以及使用化 学试剂进行消毒。②灭菌：对培养基进行灭菌，常采取高压 蒸汽灭菌；对接种环灭菌采取灼烧灭菌；对玻璃器皿灭菌采 取干热灭菌。 (3)倒平板：严格按照教材操作步骤进行，倒平板时培养基需 冷却至50 ℃左右，在酒精灯火焰附近无菌区倒平板，平板冷 却凝固后，将平板倒置，使皿盖在下，皿底在上。
(4)统计样品中的活菌数目时一般采用平板划线法( × ) (5)在含有纤维素的培养基中加入刚果红，可通过培养基上是 否形成透明圈来筛选纤维素分解菌( √ ) (6)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示 剂变蓝，则表明筛选到了尿素分解菌( × )
2．判断下列有关发酵加工食品叙述的正误。 (1) 控 制 发 酵 温 度 的 主 要 目 的 是 腐 乳 调 味 (2017·高 考 江 苏 卷)( × ) (2)腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用(2017·高考江 苏卷)( √ ) (3)果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧 呼吸(2017·高考江苏卷)( √ ) (4)果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关(2017·高考江 苏卷)( √ )
2．传统发酵技术的2个误区 (1)误认为泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量都是先增加 后减少。泡菜制作过程中乳酸含量是先增加后保持稳定。 (2)误认为果酒、果醋制作过程中都需要无氧条件。果醋制作 过程中，利用醋酸菌的有氧呼吸，因此需要有氧条件。
1．判断下列有关微生物叙述的正误。 (1)可以用血球计数板直接统计自来水中的大肠杆菌(2016·高 考江苏卷)( × ) (2)高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后， 开启锅盖(2015·高考江苏卷)( ) × (3)菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等肉眼可见的特 征都可作为菌种鉴定的依据( × )
(2)在从土壤中分离目标菌的过程中， 发现培养基上甲、乙两种细菌都能生 长并形成菌落(如图所示)。如果要得 到目标菌，应该选择____________菌 落进一步纯化，选择的依据是____________________。 (3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若 要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为 氮源，请简要写出实验思路、预期结果和结论，即 __________________________________________________。
(4)接种：常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。 ①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线 的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数 次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见 的子细胞群体，这就是菌落。②稀释涂布平板法：将菌液进 行一系列梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼 脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里， 聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基 表面形成单个的菌落。
回答下列问题。 (1)在Ⅰ号培养基中，为微生物提供氮源的是________。Ⅱ、 Ⅲ号培养基中为微生物提供碳源的有机物是____________。 (2)若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号液体培养基中，培养一段时间 后 ， 不 能 降 解 X 的 细 菌 比 例 会 ____________ ， 其 原 因 是 _______________________________________________。
(3)Ⅱ号培养基加入琼脂后可以制成固体培养基，若要以该 固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用 的方法是________。 (4)假设从Ⅲ号培养基中得到了能高效降解X的细菌，且该菌 能将X代谢为丙酮酸，则在有氧条件下，丙酮酸可为该菌的 生长提供________和________。
解析：(1)Ⅰ号培养基中含有牛肉膏、蛋白胨和有机物X等，其 中X仅含有C、H两种元素，故为微生物提供氮源的是牛肉膏、 蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ号培养基中除无机盐外，还含有有机物X，故为 微生物提供碳源的有机物是X。(2)因Ⅱ号液体培养基中的有机 碳源只有X，故培养一段时间后，不能降解X的细菌因缺乏碳源 不能增殖，而能降解X的细菌能够增殖，故不能降解X的细菌比 例会下降。(3)对微生物分离的方法有平板划线法和稀释涂布平 板法，但其中只有稀释涂布平板法能够计数。(4)能高效降解X 的细菌能将X代谢为丙酮酸，丙酮酸在有氧条件下被降解时能释 放出大量能量，故丙酮酸可为该细菌的生长提供能量。丙酮酸 还可以为该细菌中其他物质的合成提供原料。
考点一 微生物的分离与培养 [明考向·真题诊断]
1．(2019·高考全国卷Ⅰ)已知一种有机物X(仅含有C、H两 种元素)不易降解，会造成环境污染。某小组用三种培养基 筛选土壤中能高效降解X的细菌(目标菌)。 Ⅰ号培养基：在牛肉膏蛋白胨培养基中加入X(5 g/L)。 Ⅱ号培养基：氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适 量)，X(15 g/L)。 Ⅲ号培养基：氯化钠(5 g/L)，硝酸铵(3 g/L)，其他无机盐(适 量)，X(45 g/L)。