电子鼻在不同来源卤汁的对比分析中的应用研究

电子鼻在食品掺假鉴定中的应用研究进展

基金项目：福建省自然科学基金（编号：２０２０Ｊ０１１３２，２０２０Ｊ０５１６３）；漳州市自然科学基金（编号：ＺＺ２０２０Ｊ２６）；漳州市食品产业技术研究院开放课题（编号：ＺＳＹ２０２０２０１）作者简介：张桂云，女，漳州职业技术学院讲师，硕士。

通信作者：杨伟强（１９８６—），男，闽南师范大学副教授，博士。

Ｅｍａｉｌ：ｙａｎｇｗｑ１＠１６３．ｃｏｍ收稿日期：２０２２０８１５改回日期：２０２３０１１８犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０６８５［文章编号］１００３５７８８（２０２３）０４０２１１０６电子鼻在食品掺假鉴定中的应用研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ张桂云１犣犎犃犖犌犌狌犻狔狌狀１　谢建华１犡犐犈犑犻犪狀犺狌犪１　杨伟强２犢犃犖犌犠犲犻狇犻犪狀犵２（１．漳州职业技术学院，福建漳州　３６３０００；２．闽南师范大学化学化工与环境学院，福建漳州　３６３０００）（１．犣犺犪狀犵狕犺狅狌犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犣犺犪狀犵狕犺狅狌，犉狌犼犻犪狀３６３０００，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犆犺犲犿犻狊狋狉狔，犆犺犲犿犻犮犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犪狀犱犈狀狏犻狉狅狀犿犲狀狋，犕犻狀狀犪狀犖狅狉犿犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犣犺犪狀犵狕犺狅狌，犉狌犼犻犪狀３６３０００，犆犺犻狀犪）摘要：研究简要介绍了电子鼻的工作原理，包括气体传感阵列和信号处理两个关键要素；综述了电子鼻在食用油、乳制品、饮料、肉类、香料等多种食品中掺假鉴别和品质分析方面的应用；阐明了电子鼻在食品掺假鉴定的使用方法和分析原理；剖析了电子鼻在该领域应用的成功案例及不足。

关键词：电子鼻；食品风味；气体传感；识别模式；掺假鉴别；品质分析犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｗｏｒｋｉｎｇｐｒｉｎｃｉｐｌｅｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｖｉａｔｗｏｋｅｙｅｌｅｍｅｎｔｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｇａｓｓｅｎｓｏｒａｒｒａｙａｎｄｓｉｇｎａｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｉｎａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｑｕａｌｉｔｙａｎａｌｙｓｉｓｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌ，ｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｂｅｖｅｒａｇｅ，ｍｅａｔ，ｓｐｉｃｅｓ，ａｎｄｏｔｈｅｒｆｏｏｄｓａｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｔｈｅｏｐｅｒａｔｉｏｎｓａｎｄａｎａｌｙｔｉｃａｌｐｒｉｎｃｉｐｌｅｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｆｏｒｆｏｏｄａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎａｒｅｃｌａｒｉｆｉｅｄ，ａｎｄｔｈｅｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅａｓｗｅｌｌａｓｔｈｅｓｈｏｒｔｃｏｍｉｎｇｓａｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．犓犲狔狑狅狉犱狊：Ｅｎｏｓｅ；ｆｏｏｄｏｄｏｒ；ｇａｓｓｅｎｓｉｎｇ；ｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎｐａｔｔｅｒｎ；ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ｑｕａｌｉｔｙａｎａｌｙｓｉｓ食品掺假是指人为地向食品中加入一些非固有成分，以增加其重量或体积；或用便宜的原料替代昂贵的配料。

电子鼻技术的研究进展及其在中药行业中的应用

电子鼻技术的研究进展及其在中药行业中的应用随着科技的不断进步和发展，电子鼻技术也随之崛起。

电子鼻技术是一种基于电子组件制成的人工嗅觉系统，它可以感知各种气味，并辨别气味的类型和来源。

在近年来的研究中，电子鼻技术被广泛应用于医疗、食品、化工等领域，同时也被引入了中药行业。

电子鼻技术源于人类和某些动物的嗅觉系统，然而它与生物的嗅觉系统相比，具有更高的准确性和稳定性，可以实现自动化的气味检测和辨别。

电子鼻系统通常由传感器、信号转换器、数据处理器和显示器等组成。

其中，传感器是电子鼻的核心部件，其选择和设计直接关系到传感器的响应特性和精度。

在电子鼻技术的研究中，传感器的种类和性质一直是关注的热点。

目前，主要的传感器类型包括半导体传感器、电化学传感器、光学传感器、重量传感器、热导传感器等。

在这些传感器中，半导体传感器是最常用的，由于其响应速度快、灵敏度高、可重复性好等优点，广泛应用于电子鼻的研究和设计中。

除了传感器的选择外，数据处理算法也是电子鼻技术的另一个重要研究方向。

这些算法主要包括模式识别、人工神经网络、支持向量机等。

这些算法可以使电子鼻系统能够对气味进行快速准确的辨别和识别，同时也可以对识别结果进行综合分析和统计。

中药是我国的传统特色医药资源，具有广泛的应用前景和市场前景。

然而，由于药材的种类繁多，易混淆，因此中药材行业的质量控制一直成为制约中药行业发展的重要问题。

电子鼻技术可以在中药材的质量控制和分析中发挥作用，从而提高中药行业的发展和质量。

在中药材的质量检测和分析中，电子鼻技术可以实现对药味、香味、异味等气味的快速检测和辨识，以此来判断中药的真假和品质。

同时，在中药材的分类和鉴别中，电子鼻技术也可以实现对中药材的产地、品种、部位等的快速识别和分类，为中药材的生产和销售提供可靠的检测手段。

此外，电子鼻技术可以与其他检测技术相结合，形成多元检测体系，从而更加全面、细致地对中药材的质量进行分析和评价，提高中药材的质量和安全。

电子鼻技术在再生塑料气味分析中的应用研究

作者简介：陈志锋，男，学士，助理工程师，主要从事高分子材料及制品的检测和表征方法研究。

广州市科技计划项目（2023B04J0407）*通讯作者收稿日期：2023-06-28我们生活的世界里，充斥着各种各样的气味，气味主要是挥发性物质对鼻腔内的嗅觉细胞进行刺激引发人体的一种感觉（即嗅觉）。

嗅觉系统的工作原理是空气中的物质分子刺激嗅觉细胞的纤毛时，神经冲动传向嗅球，再传向大脑的嗅觉中枢，进而引发嗅觉。

电子鼻技术就是按照人类嗅觉系统的工作原理来设计，其中气味传感器阵列相当于嗅觉细胞，信号处理单元相当于嗅球，模式识别系统相当于大脑的嗅觉中枢[1]。

电子鼻技术在气味分析方面，通过仿生嗅觉阵列传感器检测技术可实现对气味整体信息的客观量化表达，具有简单快捷、准确无损等特点，有其无可比拟的优势，被广泛应用于气味辨别，具有巨大的发展潜力[2~4]。

电子鼻在高分子材料气味识别上已得到部分应用。

康鹏[5]等利用电子鼻技术研究了不同聚丙烯（PP ）树脂气味差异，运用主成分分析模型可对PP 树脂样品气味进行有效识别。

魏峰[6]等用FOX4000型电子鼻研究了不同助剂配方对透明塑料母粒气味的影响，结果表明，在PP 中添加进口成核剂对气味的影响最小，高含量国产成核剂对气味的影响最大。

Torri [7]等使用PEN 2便携式电子鼻分析了25种聚乙烯和5种聚丙烯食品包装专用料的气味，结果表明电子鼻可对样品进电子鼻技术在再生塑料气味分析中的应用研究陈志锋1,2，余巧玲1,2*，王万卷1,2，李晓增1,2，梁森涛1,2(1. 国家高分子工程材料及制品质量检验检测中心（广东），广东广州 511447；2.广州质量监督检测研究院，广东广州 511447)摘要：以再生聚丙烯（PP ）、聚乙烯(PE )、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物(AB S)、高抗冲聚苯乙烯（HIPS ）为研究对象，参照GB/T 40006.1—2021进行样品前处理后用电子鼻技术进行气味测试，通过电子鼻上的统计分析软件对再生塑料的气味大小进行分析研究，建立指纹分析模型和主成分分析（PCA ）模型。

电子鼻方法在含挥发性成分中药鉴别中应用研究

电子鼻方法在含挥发性成分中药鉴别中应用研究
摘要：目的探讨电子鼻方法应用于含挥发性成分中药鉴别的效果。方法详细介绍电子鼻的使用方法，建立综合性含挥发性成分中药气味图谱，根据具体应用，采用不同统计分析方法(如DFA、PCA、BP神经网络、PLS等)对数据进行统计并建立相关判别模型。结果电子鼻技术可以准确判别药材的种类，同种药材的产地、品种、炮制品及其贮藏时间。结论电子鼻技术为含挥发性成分中药鉴别提供了科学依据，是仿生技术在中药鉴别及质量控制的又一进步之举，为制定中药材质量标准提供了参考依据。
观察记录实验结果，与样品实际信息进行比对。
2结果
通过使用电子鼻方法对所有样品进行相关鉴定，实验研究数据分析表明，电子鼻对于药品的种类、产地、炮制品种类、贮藏时间等的识别率均高达97%以上，多数为100%。对于八味姜科药材，电子鼻不会被其形态而局限，弥补了人工鉴别的经验主观性；而对于苍术品种的区分，电子鼻充分展现了其方便快捷的优势；对于药品的来源地，电子鼻很容易的鉴别出北苍术，并能够细致区分出药品来源地地区的不同，信息极为准确；对于多年珍藏药品的贮藏时间鉴别，电子鼻方法可以反映其气味差异，且该方法样品用量少、损耗少，极大的保护了珍贵药材；对于炮制品的鉴定，电子鼻不会局限于明显的炮制药物，对于相关配方颗粒的鉴别准确性也极高，为含有中药成分药物的鉴定提供了新的科学依据。
1.2方法
预处理：将所有药品样品进行粉碎并经过2号筛进行筛选，将样品精确称取0.4g后装入容积为10ml的顶空瓶中密封。一味中药称取12个样本，其中10个通过交叉循环排列进行序列0电子鼻(法国Alpha MOS公司)进行气味分析，八味姜科药材进行药材种类鉴别，通过药材气味信息建立气味指纹相关图谱，采用PCA数据分析办法；任意一味北苍术与茅苍术、关苍术进行同种药材品种鉴定，采取DFA的分析方法对实验数据进行统计分析；不同产地北苍术用于同药品来源地的检测，应用DFA进行统计学分析；西洋参则用于药品贮藏时间的鉴定，其分析方法则为BP神经网络模型建立；麸炒白术、生白术、土白术为白术的不同炮制品，其在本试验中用于药品不同炮制品的鉴别，利用PCA进行数据的相关分析。

电子舌在不同来源卤汁的对比分析中的应用研究

电子舌在不同来源卤汁的对比分析中的应用研究作者：殷海艳王哲何梦柔来源：《粮食科技与经济》2019年第09期[摘要]针对七种来自不同厂、不同卤制工序的卤汁，电子舌通过主成分（PCA）、线性判别（LDA）进行对比分析。

结果表明：同一休闲卤豆干厂不同卤制工序的卤汁在组分和香气上存的差异相对较小，而不同休闲卤豆干厂同一卤制工序的卤汁在组分和香气上存在较大差异，从雷达图上可知不同卤豆干厂的卤汁风味各具特色。

[关键词]电子舌;不同来源卤汁;应用;对比性分析中图分类号：TS264.24 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.201909卤制品越来越受人们的喜爱，不同口感的卤汁也就越来越受人们喜爱。

不同来源的卤汁也存在着一定的差异性和相似性。

卤汁中的香气主要来源于酯类、醇类、烷烃类等多种挥发性物质。

在多次熬煮过程中会发生一些反应从而产生更多的风味物质[1]。

本次研究的意義主要是通过电子舌这种设备应用，来检测不同来源的卤汁，为以后卤制品的发展提供一定的基础。

本次研究的目的是利用电子舌技术检测速度较快、能够准确且全面检测的特点，来区分不同来源的卤汁。

1 材料与方法1.1 材料和设备1.1.1 实验原料本实验所用原料见表1。

1.1.2 实验仪器与设备本实验所用仪器与设备见表2。

1.2 实验方法1.2.1 原料的处理电子舌原料处理：取样（15mL）→滤纸过滤除去表面油层及杂质→静置至室温→样品检测。

1.2.2 实验步骤电子舌检测（组分对比）开机、开仪器→点击smartongue系统→系统设置→硬件检查（正常）→采集数据→人工采集数据（探头移至预热位）→直接采集→新建（文件、修改名称）→传感器全选→预热30min→清洗传感器（纵坐标数值接近正负0.5）→检测样品（探头置于样品位）→保存数据→清洗传感器（探头置于清洗位）→关闭电脑、电子舌设备、电源。

1.2.3 主要分析方法（1）主成分分析法（Principal Component Analysis，PCA），最为一种最基本的分析方法，它主要是将最原始的变量的主要信息保留下来的同时将多个问题指标转换成为少数综合指标（即主成分），这种方法的主要作用是将多个元素降解并且将其简化。

电子鼻实验报告2024

引言概述：电子鼻是一种基于传感器技术的人工嗅觉系统，能够模拟人类嗅觉能力，识别不同气味的成分和浓度。

本实验旨在研究电子鼻在气体识别、质量检测、环境监测等方面的应用。

本文将从电子鼻原理、实验设计、实验结果、讨论和结论等方面进行详细阐述。

正文内容：一、电子鼻原理1.传感器选择：选择合适的气体传感器，如电化学传感器、半导体传感器、光纤传感器等。

2.信号的获取与处理：通过气体传感器获取气体样品的特征信号，并对信号进行预处理和分析。

二、实验设计1.实验材料准备：准备气体样品、电子鼻传感器、数据采集和分析系统等。

2.实验流程设计：确定实验流程，包括样品采集、传感器信号的获取、数据分析等步骤。

三、实验结果1.气体识别：通过对不同气体样品进行测试，记录并分析传感器所测得的信号，以达到对气体进行识别的目的。

2.浓度测量：根据电子鼻传感器对气体样品响应的特征，进行浓度测量。

分析传感器输出信号与浓度之间的关系。

四、讨论1.实验误差分析：分析实验过程中可能存在的误差来源，如传感器的灵敏度、环境温度等因素。

2.实验结果的可靠性：评估实验结果的可靠性，讨论实验中可能存在的不确定性和局限性。

五、结论本次实验结果表明，电子鼻作为一种模拟人类嗅觉能力的人工嗅觉系统，在气体识别和浓度测量方面具有广阔的应用前景。

尽管在实验过程中可能存在的误差和不确定性，但电子鼻仍然能够在质量检测、环境监测和安全控制等领域发挥重要作用。

总结：本文对电子鼻实验的相关内容进行了详细的阐述。

通过实验结果的分析和讨论，证明了电子鼻在气体识别和浓度测量方面的有效性和应用潜力。

电子鼻的进一步研究还需解决一些技术难题，如传感器的灵敏度和选择性等。

希望本次实验对电子鼻技术的发展和应用提供一定的参考和借鉴价值。

电子鼻实验报告

利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验一、实验目得1、了解电子鼻得工作原理;２、学习并掌握电子鼻(PEN３)得使用及数据分析。

二、实验原理电子鼻就是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品,利用气体传感器阵列得响应图案来识别气味得电子系统。

PEN3型电子鼻内置１0个金属氧化气体传感器,每个传感器对应得敏感物质如表1所示、电子鼻得工作可简单归纳为:传感器阵列—信号预处理-神经网络与各种算法-计算机识别(气体定性定量分析)。

PE Ｎ3型电子鼻自带得WｉnＭuｓter软件可以进行ＰCA(主成分分析)、LDＡ(线性判别法)、Lｏadings(负荷加载分析)等分析。

酱油就是一种具有浓郁酱香得传统调味品,不同品质得酱油具有不同得风味,本实验利用电子鼻中传感器对不同酱油得风味物质得响应值变化对酱油进行品质比较。

三、实验器材及实验条件1、实验器材电子鼻:ＰＥN３型,德国Airseｎse公司;顶空瓶:５０ｍl;2、实验条件采样时间间隔为1s/组,传感器自动清洗时间为120ｓ,传感器归零时间为5s,进样流量为6０0ｍl／min,试验测试分析时间为6０s。

四、实验步骤1、样品处理:分别取10mｌ1号酱油、２号酱油于50ml得顶空瓶,再塞好塞子、盖好瓶盖,常温下放置2h。

2、开机:屏幕出现—Ｓtart Sensoｒ,１min后变成—Standbｙ。

3、连接:打开WｉｎMuｓｔer软件,Options(设置选项),Search Devices(选择电子鼻型号),ＰEN3、4、设置参数:Oｐｔioｎs,PＥＮ3,Seｔtings,Measｕreｍeｎt(设置测试参数),Ｇap Flows(设置气流量)。

5、开始测试:Mｅasuｒｅmenｔ,Start。

观察状态栏里得测试进程倒计时,co ｎnecｔvｉal倒计时提示为1时,同时将进样针与补气针插入顶空瓶、6、停止测试:60ｓ后,Ｒemove viaｌ倒计时提示为1时,同时拔出进样针与补气针。

电子鼻

电子鼻技术在烟草原辅料及产品加工过程中质量控制的应用一、技术（项目）简介电子鼻（electronic nose），又称人工嗅觉分析系统（artificial olfactory），是20世纪90年代发展起来的一种新颖的分析、识别和检测技术，是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进行识别的人工智能系统，它的工作原理类似人的鼻子，故称之为“电子鼻”。

电子鼻技术模仿了生物的嗅觉机能，通过传感装置采集多维响应信号，利用多元统计分析方法、神经网络方法和模糊方法进行数学处理，建立识别模式，将多维响应信号转换为感官评定指标值，完成对被测气味定性定量分析结果的智能解释。

同普通的化学仪器分析不同，通过电子鼻系统分析得到的不是被测样品中某种或几种成分的定性与定量结果，而是获得被测样品气味的整体感官特征，具有类似鼻子的功能。

目前，电子鼻正以其独特的优越性受到各行各业的青睐，应用范围不断扩大，已经在环境监测、日用化工、医疗卫生、制药工业、空气检测、食品、公安和军事等行业得到有效应用。

在美国，电子鼻已经开始应用在烟草生产中，用于原料的分析和识别等等方面。

而在我国，现行的烟草质量鉴别主要用化学成分分析的方法，评价体系简单、难以获得完整信息，如果要完全测出影响烟草质量的成分不仅非常复杂（仅烟气中的化学成分大约有5000种），而且要花费很多时间和费用。

因此生产中更强调的是感官鉴别和评价，这种方法又带来主观性强，时间和费用消耗较大，鉴别结果易变、不够客观准确。

因此，电子鼻识别技术在评定烟草香气质量方面将会展现出其独特的优越性。

二、技术特点及应用领域电子鼻技术在香气分析和鉴定中具有不同于仪器分析和感官评价的特点：1、电子鼻具有新颖的仿生检测技术，与传统成分分析仪器不同，它获得的是被检测样品气味的整体信息，并通过数学分析产生“指纹”图谱，提取样品的本质、隐含性质，用于今后、未知样品的识别和检测；2、电子鼻的灵敏度很高，气味的检测限可以到达ppb甚至ppt级检测限；3、电子鼻测定速度快，一般仅需几分钟，能及时反馈信息，调整生产流程中的各项工艺条件，确保质量评价（QA）和质量管理（QC）指标，从而使产品质量得到保证；4、电子鼻测定范围广。

不同品牌调味品的电子鼻分析及感官评价

ｔｅｃｈｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｉｔｃａｎｗｅｌｌｄｉｓｔｉｎｇｕｉｓｈｃｏｍｐｌｅｘｓｍｅｌｌｓ，ｓｏａｓｔｏｄｉｓｔｉｎｇｕｉｓｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
大煮干丝，是淮阳传统名菜，据传是从古代的 “ 九
丝汤 ” 演变而来［１］。其风味之美，历来被推为席上美
感官评价，误差较大，容易使人疲劳；气质联用在萃取
过程中难免损坏样品而不能体现样品原始的风味特
的品牌制作莱肴。利用电子鼻对莱肴的汤汁进行快速测定。并通过主成分分析（ＰＣＡ）和雷达图对所得
数据进行分析。姑果表明：电子鼻作为近年来新兴的高科技仪器可以较好地分辨复杂的气味，从而区分
不同品牌的调味品，值得广泛推广。
（ＰＣＡ）ａｎｄｓｔａｒｐｌｏｔｔｏａｎａｌｙｚｅｔｈｅｄａｔａ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅａｓａｎｅｍｅｒｇｉｎｇｈｉｇｈ－
ｍｅｎｔｓａｎｄｂｒａｎｄｓａｒｅａｌｌｔｈｅｓａｍｅ，ｗｉｔｈｔｈｅｍａｉｎｓｅａｓｏｎｉｎｇｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｂｒａｎｄｓｔｏｍａｋｅｄｉｓｈｅｓ．Ｕｓｅ

食品成分分析中利用电子鼻技术的新方法研究

食品成分分析中利用电子鼻技术的新方法研究食品安全一直备受关注，提高食品检测的准确性和效率，对于保障公众健康至关重要。

而食品成分分析作为关键环节，一直是食品检测的重点之一。

随着科技的发展，电子鼻技术作为一种新的食品成分分析方法逐渐引起人们的关注。

本文将介绍食品成分分析中利用电子鼻技术的新方法研究。

一、电子鼻技术的原理和应用电子鼻技术是一种基于模式识别的感知技术，其工作原理类似于人类嗅觉系统。

电子鼻由气体传感器阵列和数据处理模块组成。

气体传感器阵列可以同时感测多种气味成分，不同的气味成分会导致传感器输出信号的变化。

数据处理模块通过分析和比较传感器输出信号，可以判断出食品中成分的类型和浓度。

电子鼻技术在食品成分分析中有广泛的应用。

一方面，它可以用于检测食品中的异味物质，如苯、氨等。

这些异味物质不仅给食品带来不良口感，还可能对人体健康产生负面影响。

通过电子鼻技术，可以快速、准确地检测到食品中的异味物质，及时采取措施来改善其品质。

另一方面，电子鼻技术还可以用于检测食品中的挥发性有机化合物（VOCs），如醛、酮等。

这些有机化合物在食品中的含量和种类也是影响食品品质的重要因素。

通过电子鼻技术，可以实时监测食品中的VOCs含量，为食品生产和储存过程中的控制提供参考。

二、电子鼻技术在食品成分分析中的优势和挑战电子鼻技术相比传统的分析方法具有一些独特的优势。

首先，它可以在非破坏性的情况下进行食品成分分析。

传统的分析方法往往需要取样并进行化学分析，这不仅费时费力，还会对食品的品质产生一定影响。

而电子鼻技术只需要将食品放在传感器阵列旁边，通过感知气味成分来进行分析，无需对食品进行处理，因此可以保持食品的原始性。

其次，电子鼻技术具有快速、高效的特点。

它可以在短时间内同时检测多种气味成分，从而提高分析的效率和准确性。

最后，电子鼻技术操作简单，无需复杂的仪器和技术操作，使得食品生产过程中的成分分析更加便捷。

然而，电子鼻技术在食品成分分析中还存在一些挑战。

电子鼻技术的研究进展及其在中药行业中的应用

电子鼻技术的研究进展及其在中药行业中的应用电子鼻技术是一种通过模拟人类鼻腔感知能力的电子设备，能够检测和识别气味分子成分和浓度。

随着气体传感技术的不断发展，电子鼻技术在多个领域中得到了广泛应用，包括医疗、食品、环境监测等。

在中药行业中，电子鼻技术也具有潜在的应用前景。

目前，电子鼻技术在中药行业中的应用主要有两个方面：中药质量控制和中药鉴别。

电子鼻技术在中药质量控制方面具有重要意义。

传统的中药质量控制往往依赖于人工鉴别和化学分析，费时费力且误差较大。

而电子鼻技术可以通过检测中药样品的气味特征，快速准确地评估中药的质量。

通过建立中药气味数据库和使用数据挖掘技术，电子鼻能够识别和鉴定不同中药的气味特征，从而实现快速筛选和鉴别中药的质量。

电子鼻技术在中药鉴别方面可为中药行业提供更科学、客观的方法。

随着中药市场的蓬勃发展，中药鉴别成为一个关键问题。

目前，市场上存在很多劣质的假冒伪劣中药，对消费者的健康造成了潜在威胁。

传统的中药鉴别方法通常采用人工观察和化学分析，但这些方法耗时耗力且依赖于专业知识和经验，容易出现误判。

而电子鼻技术可以通过检测中药的气味特征，实现对中药的准确鉴别。

将中药样品的气味特征与数据库中的标准样品相比较，电子鼻能够判断出样品的真伪，并给出相应的结果。

这种方法不仅具有准确性高、快速的特点，而且可以避免人为因素的干扰，提高鉴别的可靠性。

要在中药行业中广泛应用电子鼻技术，还需要解决一些技术和实践问题。

电子鼻技术的灵敏度和选择性需要进一步提高，以使其能够更准确地检测和识别中药的气味特征。

需要建立大规模的中药气味数据库，并不断更新和完善，以提高电子鼻的鉴别能力。

还需要进一步研究中药气味特征与中药成分及功效之间的关系，以便更好地利用电子鼻技术辅助中药的质量控制和鉴别。

电子鼻技术在中药行业中的应用具有很大潜力。

通过电子鼻技术，可以实现中药质量控制和鉴别的快速、准确和客观。

相信随着电子鼻技术的不断发展和成熟，它将为中药行业带来更多的机遇和挑战。

电子鼻技术在食品检测中的应用研究

电子鼻技术在食品检测中的应用研究第一章引言电子鼻技术是一种新型、高效、高灵敏度的分析技术，已经被广泛应用于食品、医药、环保等领域。

其中，在食品检测中，电子鼻技术的应用研究受到了越来越多的关注。

这篇文章旨在探讨电子鼻技术在食品检测中的应用研究及其发展趋势，以及对比分析电子鼻技术和传统检测技术的优缺点。

第二章电子鼻的原理电子鼻是利用传感器、信号处理器和模式识别算法等技术模拟生物嗅觉系统的技术。

主要分为两种类型，即“吸入式”和“接触式”电子鼻。

吸入式电子鼻是通过“吸入”食品气味来检测食品质量，而接触式电子鼻则是利用传感器直接接触食品来完成检测。

电子鼻将不同食品样本的气味模式转换为电信号，通过模式识别算法进行分析，来确定食品的品质。

第三章电子鼻技术在食品检测中的应用3.1 原料的鉴别通过电子鼻技术可以快速、准确地鉴别不同原料的品质。

如鉴别不同种类的咖啡、茶叶等。

电子鼻可以检测出不同样品的独特气味，然后通过模式识别算法将其区分开来。

这种方法可以避免利用视觉等其他传统方法判断原料的不足。

3.2 产品的质量检测电子鼻技术能够鉴别产品的香味、味道、新鲜度等特征，可以用于鲜果、奶制品、蛋制品等产品的质量检测。

以奶制品为例，通过检测样品腐败产生的气味，可以快速判断奶制品的质量，保证产品质量的稳定性。

3.3 污染物的检测电子鼻技术还可以用于检测食品样品中的有害物质，例如农业化肥、农药等。

传统的检测方法往往需要长时间的样品制备和大量的仪器和操作步骤，而电子鼻技术只需要样品制备过程，快速的检测时间，降低了检测成本。

第四章电子鼻技术与传统检测技术的对比4.1 速度电子鼻技术具有快速的检测速度，不需要长时间制备样品和复杂的操作步骤，可以在短时间内完成检测。

传统的检测方法则需要长时间制备样品和复杂的操作步骤，费时费力。

4.2 精度电子鼻技术在某些方面具有超过传统检测方法的优势，例如在处理成品混合，微量成分检测时具有很好的识别准确度。

电子鼻技术的研究进展及其在中药行业中的应用

电子鼻技术的研究进展及其在中药行业中的应用作者：费程浩戴辉苏杭李林陆兔林李伟东蔡宝昌殷放宙来源：《世界中医药》2019年第02期摘要; 21世纪仿生技术的飞速发展使得“气味”能够被客观量化，打破了传统经验鉴别的局限，因其整体性的特点被广泛用于中药的质量控制。

该文详细介绍了电子鼻技术的概念、原理及特点，系统归纳并总结了其近年来在中药领域中的应用现状及存在的问题。

随着电子鼻技术的进步，其必将为中药气味的客观化评价以及外在性状与内在质量的关联性的深入研究提供新的契机。

关键词; 电子鼻;嗅觉传感技术;中药;客观化评价;质量控制;应用进展Advances of Electronic Nose Technology and Its Application in Chinese Medicine IndustryFei Chenghao1，Dai Hui1，Su Hang1，Li Lin1，2，Lu Tulin1，2，Li Weidong1，2，Cai Baochang1，2，Yin Fangzhou1，2（1 College of Pharmacy，Nanjing University of Chinese Medicine，Nanjing 210023，China;2 Key Research Laboratory of Chinese medicine processing of Jiangsu Province，Nanjing 210023，China）Abstract; With the rapid development of bionic technology in 21st Century，the “odor” can be objectively quantified，which breaks the limitation of traditional experiential identification and is widely used in the quality control of traditional Chinese medicine because of its integrity.In this paper，the concept，principles and characteristics of electronic nose technology are introduced in detail，and its application status and the existing problems in the field of Chinese medicine are summarized systematically in recent years.With the progress of electronic nose technology，it will provide a new opportunity for the objective evaluation of traditional Chinese medicine and in-depth study of correlation between exterior character and internal quality on traditional Chinese medicine.Key Words; Electronic nose; Olfactory sensor technology; Chinese medicine; Application progress中圖分类号：R282.5 文献标识码：A; doi： 10.3969/j.issn.1673-7202.2019.02.001近年来随着人们日益对自然的崇尚，中药在国内甚至在国际上的地位越发显得重要。

基于电子鼻的物质识别技术研究与应用

基于电子鼻的物质识别技术研究与应用随着科技的不断进步，传统的物质识别技术已经不能满足人们日益增长的需求，电子鼻作为新兴的物质识别技术越来越受到人们的关注和追捧。

那么，何为电子鼻？电子鼻又是如何实现物质识别的呢？一、电子鼻的定义和原理电子鼻，顾名思义，就是模仿人类嗅觉而设计的。

它由多个传感器组成，可以依据嗅觉记忆对物质进行分类和辨别。

电子鼻与传统的鼻子不同，它可以通过数字化的方式将气味信息转化成人类可以识别的数字信号。

电子鼻的原理就是利用人工感知系统对气味进行分类。

通过嗅探器传感器接受信息，将这些信息转化为需要处理的数字信号，然后，进一步对处理后的信号进行解读和分类，最终得到对应的物质信息。

二、电子鼻的应用电子鼻的应用范围十分广泛，比如说，在医疗研究中，电子鼻可以用于糖尿病、癌症、哮喘、呼吸暂停等疾病的诊断和治疗；在烟草行业中，电子鼻可以用来检测和区分各种烟草类型；在食品行业中，电子鼻可以用于检测食品是否过期等。

此外，电子鼻还可以用于环境污染监测、安全检查等领域。

三、电子鼻在食品行业的应用如今的食品安全问题越来越受到人们的关注，而电子鼻可以在食品行业中发挥其强大的功能。

一些生产商已开始利用电子鼻的高精度和灵敏度来对食品进行非常规检测。

目前，国内外的生产商已经采用电子鼻检测技术来探测新鲜和变质食品中的有害气体，比如甲苯、乙烯、酚、异丙酚等，这些物质都会危害到人的健康。

通过使用电子鼻设备，可以在食品加工过程的各个阶段及时及早检测出任何异常情况，有效维护食品的质量与安全，避免食品中毒等事故。

四、电子鼻的优点和不足相比传统的物质检测技术，电子鼻的优点在于其高精确度、高效性和无需接触被检测物等特点。

由于电子鼻能发出警告信息，检测范围更为广泛，因此也能提高物质检测的全面性和准确程度。

不足之处在于，由于许多气体有着弱的挥发性，因此在电子鼻需要更大的灵敏度和更好的分辨率。

同时，电子鼻需要对检测样本进行恰当的处理和分析，这也需要投入额外的时间和人力成本。

电子鼻传感技术与应用研究进展

1
电子鼻传感器性能分析
气敏传感器及其阵列是电子鼻研制的关键技
表1 Tab． 1
作用机理金属氧化物气敏传感器有机聚合物膜气敏传感器测量方法电导率电导率，电容气敏传感器种类金属氧化物有机聚合物场效应管气敏传感器
不同类型气敏传感器的特点
制备方法微加工，喷涂 10 － 4 10 － 4 只能针对特定气体检测 1. 0 ng 待研究中灵敏度 5 × 10 － 6 ～ 5 × 优点价格合理，响应速度快，稳定性强常温下即可工作集成度较高，适用于 MOS 为基础化以 C学传感器基底灵敏度高，可在常温下工作适屏蔽噪声能力强，应性强工作对湿度很敏感气体响应程度需要达到肖特基门槛制作较复杂、要求高价格相对昂贵缺点在高温下才能正常
［10 ］
利用由 18 根
金属氧化物传感器组成传感器阵列的法国 AlphaMOS 的 Fox4000 型电子鼻，对不同等级、树种
162
农
业
机
械
学
报
2013年
和产地的西湖龙井茶进行研究，得到茶叶的气味指纹图谱，利用主成分分析得分图研究等级、树种和产地对茶叶气味指纹信息即品质的影响程度，基于软独立模型分析方法建立了用以判别茶叶等级、树种和产地的 3 个智能嗅觉判别模型。 1. 2 导电聚合物气敏传感器聚合物通过掺杂等手段，其电导率介于半导体和导体之间，再利用此种掺杂聚合物与气体分子作用时其电导率会发生变化的原理制成导电聚合物气敏传感器。导电聚合物气敏传感器的气敏响应机理，是具有电化学特性的聚合物材料，在吸附气体，后会产生聚合物链的溶胀或发生某种化学反应，这将影响聚合物分子链的电子密度，进而导致气敏材其电导率的变化与被测物的种类料电导率的改变，因此，可以用于检测气体的种类和浓及浓度有关，［11 ］度。导电聚合物气敏传感器常用于大气环境中气体 CO2 、 SO2 、 H2 S 等气体，的检测，包括 NH3 、同时也用主要包括醇类（甲醇、乙于有机溶剂蒸汽的检测，醇、丙醇、丁醇）、芳香烃（苯、甲苯、乙苯和苯乙烯卤代烃类（卤代甲烷）、丙酮。其检测浓度最低等）、－5 ［12 ］。可达 10 导电聚合物气敏传感器也在食品、包装材料及环境保护等方面得到了应用。 Gibson 等采用基于 16 个导电聚合物气敏传感器组成的传感器阵列，研，， 13 制了一套电子鼻系统根据代谢产物的不同对种微生物群落进行区分，并从微生物代谢产物推断微生物生长环境；所采用的导电聚合物气敏传感器的敏感膜包括聚吡咯、聚苯胺和聚噻吩聚合物敏感膜，传感器阵列是根据单个传感器对微生物所挥发出的气体的特异敏感性选取的，结果表明，基于导电聚合物的电子鼻能很好区分开 13 种微生物（ 12 种细菌和 1 种酵母菌）

电子鼻在食品领域的应用

1、传感器阵列的通用性有待提高：目前的电子鼻技术主要针对特定类型的食品进行检测
2、数据分析方法的准确性有待提高：虽然模式识别技术在电子鼻技术中得到了广泛应用
未来展望
随着科技的不断进步，电子鼻技术在食品快速检测领域的应用前景十分广阔。未来，电子鼻技术将朝着以下几个方向发展：
1、拓展应用领域：电子鼻技术将会拓展到更多领域，如农产品、保健品、宠物食品等，为更多种类的食品提供快速、准确的检测方案。
4、食品溯源：电子鼻也可以被用于食品溯源，通过检测食品中的化学成分或微生物，可以追溯到食品的产地、生产日期等信息。这对于食品安全和质量控制非常重要。
四、结论
电子鼻作为一种新型的检测技术，具有快速、准确、非破坏性等优点，因此在食品领域具有广泛的应用前景。随着技术的不断进步和应用范围的扩大，我们有理由相信，电子鼻将在未来的食品领域中发挥越来越重要的作用，为食品安全、品质提升和风味研究提供更多可能性。
此外，随着和物联网技术的不断发展，电子鼻将能够与这些技术更紧密地结合，实现更高效、更智能的检测。例如，通过将电子鼻与物联网设备相连，我们可以实现远程实时监控食品的状态，及时发现并解决潜在问题；通过将电子鼻与算法相结合，我们可以提高检测的准确性和效率，实现对大量样本的快速分析。
总的来说，电子鼻在食品领域的应用前景广阔。随着科技的进步和创新的发展，我们有理由相信，未来的食品领域将更加依赖于电子鼻这一强大的工具，为食品安全、品质提升和风味研究带来更多可能性。
2、食品品质评估：电子鼻可以分析食品的气味特征，从而评估食品的品质和新鲜度。例如，在农业生产领域，电子鼻可以检测水果和蔬菜的新鲜度和成熟度；在奶制品行业，电子鼻可以检测牛奶的品质和新鲜度。
3、食品风味研究：电子鼻可以捕捉食品中的各种气味分子，从而分析出食品的风味特征。这有助于食品企业研发新的产品，以满足消费者对食品风味的不同需求。

利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤

利用电子鼻检测不同香辛料熬制的卤汤王储炎;熊国远;贾敬敏;袁士光;方义均【摘要】采用电子鼻技术对不同香辛料调制的卤汤进行检测,并使用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)2种模式进行分析.结果表明:12种食用香辛料对整体风味影响因素大小次序为山柰＞小茴香＞丁香＞草果＞甘草＞肉桂＞花椒、白芷＞豆蔻＞砂仁＞八角＞香叶;主成分分析、线性判别分析2种分析模式均可明显区分卤汤中香辛料成分,卤汤整体风味的感觉与香辛料含量并不呈正相关,也并非香辛料添加量越多,人体嗅觉感受越明显.研究结果可为传统肉制品的加工提供借鉴.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2017(045)010【总页数】5页(P136-140)【关键词】香辛料;电子鼻;卤汤;模式分析【作者】王储炎;熊国远;贾敬敏;袁士光;方义均【作者单位】合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司,安徽宿州234101;安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司,安徽宿州234101;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽省宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司,安徽宿州234101;合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601;合肥学院生物与环境工程系,安徽合肥230601【正文语种】中文【中图分类】TS264.9香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、树皮、根块、果实或其提取物制成的一类具有芳香、辛香等典型风味的天然植物性原料统称[1]。

作为天然植物调味剂，香辛料一般具有香、辣、辛、麻、苦、甜等气味，不仅能够赋予食物独特的气味，还能改善食物风味，抑制和矫正肉制品中不良气味，使食品风味更加协调[2-4]。

香辛料在肉制品加工中具有不可替代的作用，传统酱卤肉制品如符离集烧鸡、德州扒鸡、锦州沟帮子熏鸡、河南道口烧鸡、吴山贡鹅、五香猪蹄等，都离不开香辛料的贡献，其调味卤汤的共有做法多数包括选取十多种香辛料，通过粉碎、称取、混合、熬煮等工艺[5]。

电子鼻实验分析报告

利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验一、实验目的1、了解电子鼻的工作原理；2、学习并掌握电子鼻（PEN3）的使用及数据分析。

二、实验原理电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统。

PEN3型电子鼻内置10个金属氧化气体传感器，每个传感器对应的敏感物质如表1所示。

电子鼻的工作可简单归纳为：传感器阵列—信号预处理—神经网络和各种算法—计算机识别(气体定性定量分析)。

PEN3型电子鼻自带的WinMuster软件可以进行PCA（主成分分析）、LDA （线性判别法）、Loadings（负荷加载分析）等分析。

酱油是一种具有浓郁酱香的传统调味品，不同品质的酱油具有不同的风味，本实验利用电子鼻中传感器对不同酱油的风味物质的响应值变化对酱油进行品质比较。

三、实验器材及实验条件1、实验器材电子鼻：PEN3型，德国Airsense公司；顶空瓶：50ml；2、实验条件采样时间间隔为1s/组，传感器自动清洗时间为120s，传感器归零时间为5s，进样流量为600ml/min，试验测试分析时间为60s。

四、实验步骤1、样品处理：分别取10ml1号酱油、2号酱油于50ml的顶空瓶，再塞好塞子、盖好瓶盖，常温下放置2h。

2、开机：屏幕出现—StartSensor，1min后变成—Standby。

3、连接：打开WinMuster软件，Options（设置选项），SearchDevices（选择电子鼻型号），PEN3。

4、设置参数：Options，PEN3，Settings，Measurement（设置测试参数），GapFlows（设置气流量）。

5、开始测试：Measurement，Start。

观察状态栏里的测试进程倒计时，connectvial倒计时提示为1时，同时将进样针和补气针插入顶空瓶。

6、停止测试：60s后，Removevial倒计时提示为1时，同时拔出进样针和补气针。

7、保存文件，并在WinMuster软件中进行数据分析。

浅析电子鼻技术及其在食品检测中的应用

浅析电子鼻技术及其在食品检测中的应用摘要：电子鼻作为一种新的仿生技术，在食品检测中越来越受到重视。

据报道，电子鼻在食品检测方面具有良好的应用前景。

随着材料、传感器、信息等新技术的不断涌现，电子鼻技术也得到了发展。

本文以电子鼻为研究对象，在对电子鼻传感器分类概述的基础之上，重点对电子鼻在食品检测方面的应用进行了全面分析与总结。

关键词：电子鼻；传感器；食品检测目前，电子鼻技术作为一种新型的复杂风味检测手段已经引起了各个领域的广泛关注。

研究了电子鼻技术在食品检测中的应用。

由于电子鼻不受人体主观性的影响，不易疲劳，经过一定时间的模型学习，食品质量检测的精度可以大大提高。

这种电子鼻的优点使其广泛应用于食品检验中。

因此，研究电子鼻在食品检测中的应用具有重要的现实意义。

1、电子鼻传感器分类1.1金属氧化物气敏传感器金属氧化物导电气体传感器具有制备简单、成本低、灵敏度高等特点，已成为电子鼻系统中最常用的传感器。

金属氧化物，如SnO2、ZnO、Fe2O3和WO3，属于n型半导体材料。

感光胶片表面有很多洞。

在300-500摄氏度下，通过还原H2、CO、CH4和H2S等气体，它们很容易被还原。

对于特定的气体，电导率的变化与气体浓度有关。

1.2导电聚合物气敏传感器聚合物的导电性通过掺杂介于半导体和导体之间，然后当聚合物与气体分子相互作用时，聚合物的导电性将改变。

导电聚合物气体传感器的气敏响应机理是具有电化学特性的聚合物材料。

吸附气体后，会产生聚合物链的溶胀或某些化学反应，影响聚合物分子链的电子密度，进而引起气敏材料电导率的变化、电导率的变化和电导率的变化。

被测物质的种类和浓度是相关的，因此可以用来检测气体的种类和浓度。

1.3质量敏感型气敏传感器质量敏感传感器是由交变电场作用于压电材料而产生的一种声学信号。

通过测量声学参数的变化，可以得到被测物体的信息。

它分为2类：QCM体波和声表面波。

BSW器件以声波命名，声波从石英晶体或其它压电材料的一侧传播到另一侧并在晶体内传播；SAW器件称为表面波，因为声波在晶体表面上传播，从一个位置传播到另一个位置。