好吃的饭店糖醋鱼做法

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京菜糖醋鲤鱼做法

京菜糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼是京菜中的一道经典菜品，以其酸甜可口的味道而闻名。

下面我们就来介绍一下京菜糖醋鲤鱼的做法。

材料：
1. 鲤鱼一尾
2. 姜块适量
3. 大葱适量
4. 植物油适量
5. 鸡蛋一只
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 醋适量
9. 生粉适量
10. 清水适量
步骤：
第一步：准备鲤鱼
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，再用清水洗净
2. 鲤鱼在两侧各划上3-4道刀口，以利于入味
3. 抹上适量的盐和生粉，腌制15分钟，以去腥味
第二步：炸鲤鱼
1. 锅中倒入适量植物油，烧热至7成热
2. 将腌制好的鲤鱼放入油锅中，用中小火炸至两面金黄
3. 炸好的鱼取出沥油备用
第三步：制作糖醋汁
1. 锅中留少量底油，放入适量的姜块和葱段，煸炒出香味
2. 加入适量的糖，翻炒至糖溶化并微微变黄
3. 倒入适量的醋，继续翻炒均匀
4. 加入适量的水，调味，煮沸
第四步：糖醋鲤鱼完成
1. 将炸好的鲤鱼放入锅中的糖醋汁中，用小火煮1-2分钟，让鱼肉入味
2. 将煮好的糖醋鲤鱼盛出，撒上适量葱花点缀即可
这样，一道美味的京菜糖醋鲤鱼就完成了。

快来动手试试吧，相信你也能做出酸甜可口的京菜糖醋鲤鱼！。

解读糖醋鲤鱼的烹制技巧

解读糖醋鲤鱼的烹制技巧作者：暂无来源：《烹调知识》 2015年第6期马培忠赵节昌/文糖醋鲤鱼是徐州地区的传统名菜，是采用剞八卦刀及脆熘的技法烹制而成，具有美观的造型和绝佳的口感。

此菜看似简单，如果想把此菜做得很地道，必须在选料、刀工、腌渍、制糊、过油、制卤等方面都要下工夫。

鲤鱼一直被认为是吉祥的象征，历来是喜庆宴席上必备的佳馔，“无鲤不成席”在徐州已经形成风俗。

鲤鱼又称龙门鱼、鲤拐子，因其肉质细嫩、味道醇厚，很受消费者喜爱。

糖醋鲤鱼，就是选用新鲜的鲤鱼采用脆熘的方法烹制而成，成菜以头昂尾翘如欲跳龙门之势的美观造型及酸甜味美、外酥里嫩、色泽鲜亮、营养丰富等特点一直深受广大食客的喜爱。

此菜也寓意着鲤鱼跳龙门之意，所以每年七月，榜上有名的学生及家长的餐桌上更少不了它。

此菜在大宾馆、小饭店、大排档上均有销售，几乎所有厨师都会制作，看似制作简单，但是要想真正做好此菜，难度却很大。

常常有因操作技术不到位而出现成菜效果不理想的现象。

如外焦里不熟、淡而无味或外观形状较差。

在此，笔者根据自己多年的实践经验，把糖醋鲤鱼的制作方法以及操作关键整理成文，以与大家交流。

原料：鲜活鲤鱼1尾（750~1 000 g），淀粉350 g，白糖200 g，酱油15 g，香醋150 g，精盐2 g，料酒10 g，清汤250 g，葱、姜各10 g、蒜25 g，鸡蛋2个，色拉油2500 g（实耗200 g）。

制作过程：1. 鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹取内脏后洗净，在鱼身两面由鳃至尾每隔3 cm各剞上八刀（俗称八卦刀），加葱段、姜片、精盐、料酒、酱油腌渍入味。

2. 淀粉、水、鸡蛋、色拉油调糊待用；把葱、姜、蒜切末。

3. 炒锅置火上，倒入色拉油烧至六成热，在鱼身上均匀地挂上淀粉糊，左手持鱼头、右手持鱼尾放入锅内，等头昂、尾翘定型后松开手，将鱼身全部投入油中略炸捞出，待油温升至七成热时，再入锅复炸2次至金黄色且外酥里嫩时捞出放入盘中，盖上干净的布，捏松整形待用。

懒人糖醋鱼做法大全有哪些？

懒人糖醋鱼做法大全有哪些？糖醋鱼是生活中比较常见的一种鱼类做法，这样的做法可以让人更加开胃，特别是在夏天高温的季节。

糖醋鱼的做法也是有简单的，如果有朋友嫌麻烦的话，不妨尝试下面的做法。

糖醋鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素，对人体的营养补充是有很好的效果。

家常糖醋鱼做法一原料：约500克重的鱼一条，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量。

准备：先把鱼处理干净，然后在鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。

做法：锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。

锅里留余油少许，放入各种佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

家常糖醋鱼做法二原料：鱼一斤，青椒、生姜、蒜、料酒、面粉、生抽、老抽、陈醋、糖、盐、啤酒各适量。

准备：先把鱼洗净切断，血水洗净，然后用生姜料酒腌制15分钟，把面粉调成水浇在鱼身上，煎的时候不会碎掉。

做法：起油锅，把鱼块煎成两面微黄的时候出锅凉一下。

再起油锅把青椒煸炒一下后出锅待用，然后在锅中加料酒、生抽、老抽、陈醋糖、盐。

接着把鱼块入锅，盖上锅盖焖煮5分钟左右就可以了，不要加水，倒半瓶啤酒。

最后把青椒放入就可以出锅了。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富，且气味辛辣。

糖醋鱼的汁怎么熬

糖醋鱼的汁怎么熬
家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。

约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。

然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

饭店糖醋鱼的4种不同制作方法

饭店糖醋鱼的4种不同制作方法饭店糖醋鱼的不同制作方法1材料草鱼肉约700克，盐1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，做法1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片2.放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟3.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中5.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁6.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌7.最后淋上水淀粉勾芡8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上9.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可饭店糖醋鱼的不同制作方法2材料材料水发鱿鱼1条洋葱、青椒各1/2个胡萝卜30克罐头凤梨片2片嫩姜3片大蒜2粒葡萄干1大匙调味料 a料：黄酒2大匙b料：细糖、番茄酱各3大匙黑醋、水淀粉各1大匙辣椒酱、香油各1小匙水3/4杯做法1.嫩姜洗净，大蒜去皮，均切末;洋葱去皮，洗净，切片;青椒去蒂及籽，洗净，切块;打开凤梨罐头，取出凤梨片，切块备用。

2.胡萝卜去皮，洗净，切片，放入开水中汆烫，捞出;鱿鱼洗净，内侧切交叉刀纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分备用。

3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜末、蒜末和洋葱丁，喷上a 料，加入其他材料拌炒均匀，再加入调匀的b料煮开，即可盛出。

吉祥话水发鱿鱼代表“遇水则发、年年有余”，加入酸中带甜的糖醋酱汁，有期望来年先苦后甘、有如倒吃甘蔗的意思。

饭店糖醋鱼的不同制作方法3材料鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋做法1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。

2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。

3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。

济南美食作文

济南美食作文
济南是一个风景秀丽的城市，又是一个历史悠久的城市，还是一个美食众多的城市。

它不仅有泰山的巍峨壮丽，也有泉城的优雅和济南的美食。

先来说说济南的美食吧！济南有名的小吃有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、卤煮火烧、糖醋排骨、油旋、油旋……你是不是已经流口水了呢？
先说糖醋鲤鱼，这道菜可是济南的传统名菜，已有几百年历史。

它色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，香气扑鼻。

鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，对人体有很好的滋补作用。

鱼肉有补脾健胃、明目养血的功效。

糖醋鲤鱼的做法是：首先把鲤鱼洗干净后擦干水分；然后用盐、料酒和少许淀粉搅拌均匀后腌制；接下来就是将油倒入锅中，等油热后放入鲤鱼炸至两面金黄；再倒入糖醋汁，待糖醋汁烧开后转小火熬制3-5分钟；最后浇上热油就可以吃了。

这道菜不仅是一道美味佳肴，还是济南的特色小吃。

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江苏名菜 - 糖醋鲤鱼介绍

江苏名菜 - 糖醋鲤鱼介绍
糖醋鲤鱼是江苏省非常有名的一道传统名菜，以其独特的糖醋味道和鱼肉的鲜嫩口感而受到人们的喜爱。
糖醋鲤鱼的主要原料是鲤鱼和调料，制作方法如下： 1. 准备鲤鱼：选择新鲜的鲤鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净备用。 2. 切片：将鲤鱼切成适当大小的片状，以便更好地入味。 3. 腌制：将鲤鱼片用盐、料酒等调料腌制片刻，增添鲜嫩口感。 4. 煎炸：将腌制好的鲤鱼片放入锅中煎炸至两面金黄，使其外酥里嫩。 5. 制作糖醋汁：将白糖、醋、酱油、料酒等调料放入锅中煮沸，直至糖溶化。 6. 炒制鲤鱼：将煎炸好的鲤鱼片放入加芡：将适量的水淀粉加入锅中，使糖醋汁变稠。 8. 出锅享用：将炒制好的糖醋鲤鱼装盘，可以撒上葱花、红椒等作为装饰。
糖醋鲤鱼的特点是鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。糖醋汁的调味酸甜适中，使鱼肉入味，增添了丰富的口感和风味。
在江苏，糖醋鲤鱼是非常受欢迎的一道特色名菜，可以在当地的餐馆和宴席上品尝到。糖醋鲤鱼不仅满足了人们对美食的追求，也体现了江苏独特的饮食文化。无论是当地人还是游客，都可以通过品尝糖醋鲤鱼来体验江苏的美食风味。

鱼的20种实用做法

鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。

人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。

吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

装品锅，水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.拌匀即可。

三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。

糖醋鲤鱼经典做法,做法比烧炖的更酥脆,拿起筷子吃得停不下来!

糖醋鲤鱼经典做法，做法比烧炖的更酥脆，拿起筷子吃得停不下来! 糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。

一、糖醋鲤鱼食材：鲤鱼750克白糖200克酱油、料酒各10克葱、姜各2克醋120克蒜茸、精盐各3克湿淀粉100克清汤300克花生油1500克制作工艺： 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。

在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成 5、小提示： a、鲤鱼要选活的，这样口感才好 b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸 c、打好花刀后先腌制，去腥、入味 d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味 e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊 f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺250克食材配比二、糖醋鲤鱼做法二食材：活鲤鱼1条鸡蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克约耗100克糖75克盐4克味精2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克制作工艺： 1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝 2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟 4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整 5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成三、糖醋鲤鱼做法三食材：大黄鱼1条约750克番茄酱150克油500克实耗100克白醋50克糖150克盐6克蒜茸2克味精2克清汤100克淀粉150克湿淀粉50克料酒25克制作工艺： 1.鱼杀洗干净，用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀，然后用盐4克和料酒腌渍15分钟 2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉，抖去余粉备用 3.旺火热锅，放油，待油温升至七成熟时，把鱼投入油锅炸至金黄色后，倒出滤油，装入盘中 4.锅内留余油10克，加热后，放入蒜茸炒出香味，再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味，倒入湿淀粉勾芡，出锅浇在炸好的鱼身上即可四、糖醋鲤鱼做法四食材：鲤鱼1条鸡蛋1个小麦面粉2大勺花生油适量食盐1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺淀粉1勺，水淀粉半碗番茄酱2大勺水1碗制作工艺： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 4、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 5、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 7、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 8、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 9、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可五、糖醋鱼块食材：草鱼肉约700克盐1茶匙料酒1茶匙干淀粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml白糖2大匙水淀粉1大匙制作工艺： 1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片 2、放入盆中，调入12茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟 3、平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入 4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中 5、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的12茶匙盐，搅匀调成汁 6、另起一锅烧热，倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向搅拌 7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻，点缀一下即可六、糖醋黄鱼食材：黄鱼一条750克左右什锦果脯75克葱、姜、蒜、盐各3克白糖、醋、料酒、酱油各10克制作工艺： 1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好 2、鱼身两面都剞上同样的花刀 3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里 4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上就可以的了天津11选5 教你一招，糖醋鱼的简单做法，酸甜可口、外焦里嫩、一家人抢着吃草鱼一般都是炖鱼汤喝，也可以做糖醋鱼，今天给大家介绍新手在家怎么简单做糖醋鱼的方法，做好的糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美，而且还没有腥味，吃起来特别的开胃。

万能的糖醋汁秘诀----1酒2酱3糖4醋5水

万能的糖醋汁秘诀----1酒2酱3糖4醋5水万能的糖醋汁秘诀，什么糖醋排骨、糖醋鱼全都不是事儿每次下馆子都不忘点上一盘糖醋排骨酸酸甜甜的味道总是让人欲罢不能一位同我一样爱吃糖醋排骨的达人告诉我这道菜的做法其实非常简单只需掌握10个字自己也能做出和饭店一样的味道不只有排骨，你还可以做糖醋一切！Oh my god !糖醋汁的秘诀一定要记好了1酒、2酱、3糖、4醋、5水料酒：酱油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的下面用我们的万能糖醋汁来大展身手吧！糖醋排骨材料：猪排骨500克，生姜15克，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），糖，醋，料酒，盐，鲜汤（煮排骨的汤汁）做法:1、选带肉较多的猪排骨洗净，斩成约4厘米长的节。

锅内入水，烧开后放排骨，加姜片、花椒、料酒。

2、烧开后捞出浮沫，改中小火煮一个半小时左右，至肉能离骨时，捞出沥干水分。

3、将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出。

（切记炸的时间不宜过长以免肉质发硬）4、按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒锅，加少许淀粉将糖醋汁炒开。

5、将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。

糖醋里脊材料：猪里脊300克，盐，胡椒粉，料酒，面粉，生粉，番茄沙司，醋，白糖，酱油做法：1、里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成糊状（能薄薄挂住肉条，不宜过厚）。

3、将粉浆倒入肉中，抓匀。

4、锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个放入肉条，炸约一分钟后捞出沥油。

5、炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。

6、按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒锅炒开。

7、倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅。

糖醋鱼材料：鲜鱼1条，葱段，蒜，地瓜粉适量，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙做法：1、鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀，用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时。

湖南菜糖醋鲤鱼菜谱

湖南菜糖醋鲤鱼菜谱
糖醋鲤鱼是湖南菜的代表之一，以其色香味俱佳而闻名。

下面我将为大家介绍一道简单易学的湖南菜糖醋鲤鱼的制作步骤。

准备材料：
1.鲤鱼一条（约500克）
2.淀粉适量
3.油适量
4.糖适量
5.醋适量
6.生姜适量
7.葱适量
8.盐适量
9.料酒适量
10.清水适量
步骤一：处理鲤鱼
1.将鲤鱼宰杀洗净，去除内脏后，用刀在鱼身两侧各切两刀，使其更易入味。

2.在鱼表面均匀涂上一层薄薄的淀粉，待淀粉完全附着在鱼身上。

步骤二：炸鱼
1.将油烧热，放入鱼，炸至两面金黄时捞出备用。

步骤三：调制糖醋汁
1.锅中加入适量的糖和醋，根据个人口味适量调节。

2.加入生姜和葱，略炒出香味。

3.加入料酒和清水，煮沸约2分钟。

4.加入适量的盐，调味后搅拌均匀。

步骤四：糖醋鲤鱼的最后步骤
1.将炸好的鱼放入糖醋汁中，煮约2-3分钟，使鱼均匀地吸收糖醋汁。

2.期间需要不时翻动鱼身，确保鱼身吸收糖醋汁均匀。

3.煮至汤汁浓稠，颜色变亮。

4.最后关火，将鱼装盘，淋上糖醋汁即可。

温馨提示：
1.在炸鱼的过程中，可以多次翻动鱼身，以充分炸熟并保持鱼的鲜嫩口感。

2.根据个人口味可以适量调整糖和醋的比例，增加或减少。

3.在制作鱼糖醋时，注意火候掌握，避免糖醋汁煮得过久，造成糖醋口感过重。

以上就是制作湖南菜糖醋鲤鱼的详细步骤。

糖醋鱼色泽鲜艳，酸甜可口，香辣诱人，非常适合家庭聚餐或宴客使用。

大家有时间可以尝试一下，相信一定会被它的美味所征服！。

饭店糖醋鱼的4种好吃做法

饭店糖醋鱼的4种好吃做法饭店糖醋鱼的好吃做法1材料鲤鱼1条，鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、醋、植物油做法1、鲤鱼收拾干净，去头去尾，切成块，加料酒腌20分钟。

2、鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。

3、植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊逐一放里炸至金黄色捞出沥油、装盘。

4、白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。

5、锅内留余油，放入姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。

6、将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。

小诀窍1、据说鱼在宰杀后两小时吃营养最好。

2、糖和醋的比例依个人口味而定。

饭店糖醋鱼的好吃做法2材料草鱼1条(约2斤) 盐1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml) 清水200ml 白醋2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉1汤匙(15ml)做法1)将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。

放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。

炸鱼的油倒出不用。

3)将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。

4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

饭店糖醋鱼的好吃做法3材料青鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺做法1 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;3 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;5 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

糖醋鱼的简单制作方法教程

糖醋鱼的简单制作方法教程
鱼的做法多种多样，其中，糖醋鱼是比较受欢迎的一种家常做法。

本小编给大家分享了糖醋鱼的做法，快来试试吧。

糖醋鱼食材准备
糖醋鱼的制作过程
1.鱼块洗净加盐适量、料酒1匙腌半小时;
2.葱、姜、蒜切末;
3.锅中多加些油，将鱼块用厨房纸吸干水分入锅中煎炸至金黄; (入油锅炸也可以)
4.盛出待用;
5.起油锅，炒香葱姜蒜末;
6.加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
7.放入鱼块翻炒，使汤汁裹匀鱼块即可。

小贴士
醋和糖的比例可按个人口味有增减。

红烧糖醋鱼块的做法
材料：草鱼中段500克，生姜片，小葱
调料：油10ml，料酒10ml，老抽10ml，糖20g，红醋8ml，盐、鸡精少量，生粉5g
做法：
1、新鲜草鱼中段洗净，一定要洗掉鱼肚内的黑色内膜;
2、鱼肚肉切成4厘米大小的方块，鱼背肉切成1。

5厘米厚的块;
3、起油锅，油热后，放入鱼块稍炒，加入生姜片，至鱼肉表面转色;
4、加入料酒、老抽，再炒两下，让鱼上色，再加入少量盐和糖(可根据自己的口味);
5、再加入水，不要没过鱼块就可以了，再盖上锅盖，中火煮至收水，时间大致掌握在7分钟左右，中间尽量不要翻动，不然鱼肉会过
老，并会散架;
6、最后，加入红醋、鸡精，用生粉水勾芡，洒上葱花就完成了。

饭店糖醋鱼的做法

饭店糖醋鱼的做法饭店糖醋鱼的做法1材料鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯做法1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

饭店糖醋鱼的做法2材料草鱼肉约700克，盐1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，做法1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片2.放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟3.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中5.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁6.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌7.最后淋上水淀粉勾芡8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上9.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可饭店糖醋鱼的做法3材料青鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺做法1 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;3 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;5 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

糖醋鱼的10种做法

糖醋鱼的10种做法糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

菜品特色鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法做法一糖醋鱼制作食材类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱主料：草鱼1000克辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克制作流程<1> 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

制作提示糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二制作流程(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。

待用.(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三制作流程1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。

调入料酒腌制20分钟。

鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。

摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

糖醋鱼的做法

糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法，详细的做法如下:一制作糖醋鱼的原料：1.主料：鲤鱼1只约1斤。

2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克。

配料二：干粉面75克、蛋清2.5个。

配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。

3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。

二糖醋鱼的做法：1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。

2. 将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。

炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。

这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。

用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。

糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。

4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。

三糖醋鱼的口味特点：色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

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喜欢吃糖醋鱼的有福气了,这种制作方法简单,还好吃!

糖醋鱼的制作方法
准备好食材：去除鱼鳞和鱼鳃，洗净内脏，在身体上用刀，相距约3厘米，将刀朝鱼头方向倾斜，涂抹在鱼的身体和腹腔，洒上葡萄酒、胡椒和适量的盐。

此外，用刀将鱼切片腌制约20分钟。

将胡萝卜切成约7毫米的小条，将淀粉与水混合形成淀粉糊，用手将其涂在鱼身上，然后将切好的地方涂在切好的地方。

不要在淀粉图上太厚，否则你就挂不起来了。

在锅里加热油，加热，用鱼尾一只手，用勺子把油烧到切花刀处，直到鱼出了结，把鱼放进锅里。

小火烧到鱼熟为止。

尽量不要翻身以防止鱼，这部分可以用勺子连续倒入热油在鱼的顶部。

如果你想把成品向下放在腹部，打开你的腹部，把它放进油锅，调整油位，再把鱼加热到锅里。

把皮炒熟，放在盘子上。

在锅里放一点油，把番茄酱放进锅里，倒入适量，在沸水中加入糖、醋和盐，在糖和醋汁打开后倒入适量的水淀粉，再加一些熟油直到浓稠，这样汤就会油腻，糖醋酱均匀倒在鱼上，他们美味的糖醋鱼。

糖醋鱼的营养功效
糖醋鱼就这样制作完成了，那你没想到的是，它还有很多的功效，它具有很丰富的营养功效，它有温胃中味的功效，还具有温中散寒、开胃、主治外寒、无汗等作用。

喜欢吃糖醋鱼的有
福气了，这种制作方法简单，还好吃。

自制家庭烹调五味法

自制家庭烹调五味法
不知您是否有这种感觉，同样的莱肴，自家做的总不如饭店做的好吃。

其实，莱肴是否好吃，除技术水平的差别以外，与调料配置的“味”有很大关系。

下面介绍几种常用“味”的配制方法。

1.糖醋味以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。

如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调的味。

2.麻辣味用红油(自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渣即可)配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。

做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。

3.鱼香味将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。

做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。

4.怪味将糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。

是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。

5.茄汁味番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，可做茄汁鱼片用。

鱼的十种吃法

鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。

今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。

买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。

南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。

锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。

加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。

最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。

草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。

在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。