功能性食品论文

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功能性食品调查报告_功能性食品论文3000字

现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说＂是药三分毒＂嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。

功能性食品誉为＂21世纪的食品＂，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。

一、社会调查

1.调查结果及分析

通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效;约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识;只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。

大学生：对于功能性食品不了解;其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉;对于功能性食品不信赖;从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。

20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白;其功能应是抗疲劳;用过脑白金，效果不错;价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。

余甘子的研究现状及发展趋势

《功能性食品》课程论文

余甘子的研究现状及发展趋势

学生姓名：

学号：

任课教师：

所在学院：食品学院

专业：功能性食品

2013年10月

余甘子的研究现状及发展趋势

摘要：余甘子又称滇橄榄、橄榄[云南.四川]、庵摩勒、庵摩落迦果、余甘果、余柑子、牛甘、油柑子、油甘、油甘果、油甘子余甘子属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩。余甘子树耐旱耐瘠，适应性非常强，喜光喜温，目前，中国已选育或引进近 10个优良品系，这些品系果实大，产量高，寿命长达百年以上。余甘子是自然界活性成分最全的植物，是营养植物之冠，本文对余甘子的抗艾滋病逆转录酶抗艾滋病逆转录酶作用、防癌作用、抗诱变、抗致畸作用、抗炎作用、降血脂及抗动脉粥样硬化作用、抗氧化作用、抗衰老作用、保肝作用、免疫调节作用等多种功效，以及其研究现状和发展前景等进行了介绍。

关键字：余甘子营养化学成分发展局势展望

前言：近年研究表明,余甘子具有抗氧化、抗癌、抗病毒、降血脂、抗疲劳、抗缺氧等作用。据调查在云南省金沙江河谷地带大面积分布着余甘子的自然群落, 其资源蕴藏量约80万亩,年采收量不少于20 万吨, 采摘方便, 易于储运, 它是目前我省不需作任何前期投人、贮量最大的野生资源, 有十分良好的开发前景。本文对余甘子的化学成分、药理作用及余甘子产品等方面的研究现状进行了阐述。

1余甘子的化学组成和功用

1.1植物来源

余甘子是大戟科叶下珠属植物余甘子的果实。俗名橄榄、滇橄榄、油柑、油甘子、山油甘、庵摩勒、庵婆罗果、牛甘果、喉甘子、杨甘、回甘子等[1]。1974 年版《云南省药品标准》、19 7 8 年版《藏药标准》,1977 ~ 2000年版《中华人民共和国药典》, 均有收载，是卫生部颁布的食药兼用品种。余甘子在我国栽培利用约有1800年的历史, 广泛分布于云南、福建、广东、广西、贵州、四川等南方地区。

调节血压功能性食品的开发研究及前景展望

功能性食品论文题目名称：调节血压功能性食品的开发研究

院系：食品工程分院

专业：食品科学与工程专业

学生姓名：于婷婷

学号：16

指导教师：杨柳

2012年10月18日

摘要 (2)

Abstract (3)

一、功能性食品的概述 (4)

(一)功能性食品的概念 (4)

(二)功能性食品具备的条件及功能 (5)

一、功能性食品的发展概况 (6)

（一）功能性食品的发展现状 (6)

（二）功能性食品的发展趋势 (6)

国际发展趋势 (6)

国内发展趋势 (7)

二、调节血压的功能性食品研发概况 (10)

三、常见调节血压的食品及食用方法 (12)

四、参考文献 (14)

摘要

保健品被广泛称为功能性食品。据了解多种多样的功能性食品的具体作用发现，一些功能性食品具有调节血压的作用。纵观国内外营养保健功能食品的发展历史，功能性食品的研究关系到我国食品工业产品结构和产业结构的调整、食品生产技术的发展水平，以及人民生活质量的提高其发展势头强劲，消费结构呈上升趋势。随着国内外原材料提取及加工技术的不断进步，而且，开始借助中医学、中药学、食疗营养学、食品学等理论基础，将会使我国营养保健食品市场再度达到辉煌，并向健康、稳步和有序的方向迈进。

关键词：功能性食品；调节血压；发展

Abstract

Health care products is widely known as functional food. According to understand various functional food, found that some of the specific function of functional food has adjust blood pressure role. Throughout the home and abroad nutrition care functional food development history, functional food research relates to the food industry product structure and industrial structure adjustment, food production technology development level and the quality of people's lives improve its strong momentum, consumption structure shows ascendant trend. As foreign and domestic raw materials extraction and processing technology advances, and start with traditional Chinese medicine, Chinese medicine, healthcare nutrition, food study theory base, will make China's nutrition health food market again and to achieve brilliant healthy and steady and orderly direction.

功能性低聚糖在食品中的应用

食品化学课程论文

功能性低聚糖在食品中的应用

摘要：随着环境污染，繁忙的工作以及饮食的不合理导致了人类的各种慢性疾病发病率正在不断上升，人们生活水平的不断提高，人类对于健康的要求也越来越高。保健食品行业也应运而生，其中功能性低聚糖在保健食品找起着举足轻重的作用，本文将对保健食品以及功能性低聚糖进行介绍。

关键词:保健食品；功能性低聚糖

1.保健食品的类型

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。总体来说可以分为四类：第一类：营养型。比如蜂王浆、花粉、维生素、葡萄糖等。这类产品对人体有营养补充作用，它们只为增加营养所需，从日常饮食中可以摄取，但并没有确切的功效。

第二类：强化型。比如钙、铁、锌、硒等微量元素。对身体缺什么补什么，但不能防止流失，过度服用对身体有害。其特点是：补了以后明显见效，症状改善。但如果一段时间不吃它了，又回到原来的状态，不能根本地解决问题。

第三类：功能型。如深海鱼油、甲壳素、卵磷脂等。对身体某个器官有调理的作用。它针对我们身体内的某个器官进行调节，但也有缺点，就是它功能单一，过度服用有依赖性。如深海鱼油，它有软化血管的功能，可降血压，但它解决不了血管里脂肪、胆固醇、自由基堆积过多的问题，所以高血压患者不能完全依赖它。

第四类：机能因子型。主要为食用菌、番茄红素、茶多酚等。这类保健品多数由天然生物所提取，并制成复方制品，具有高提纯度，拥有前三者的所有功能，对身体的各个器官都有保健作用。

功能性食品论文范文

导语：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品，也称为保健品食品。下面了功能性食品范文，欢迎参考借鉴！

功能食品是一个跨学科的产品，涉及食品加工技术、生物技术、中药成分提取等内容。目前，国内以生物技术类招生为主的课程体系往往搭建的是生物技术类的课程平台，以生化或药品大类招生的课程体系往往依托中药有效成分提取构建课程体系，而以营销方向作为平台更多的是以营销基础构建课程体系。由于各类的课程体系构建都没有在食品的课程体系内构建，往往在课程体系的开发过程中显得主次不分。因此，为突出人才培养目标和实践教学的地位，笔者结合广东食品药品职业学院食品学院建设功能性食品生产技术专业的课程体系经验，探讨高职院校功能性食品生产技术专业课程体系的建设，以期交流和以供借鉴。

食品学院功能性食品生产技术专业课程体系的建设过程始终坚持人才培养目标的引领作用，课程体系紧密围绕人才培养目标展开建设，在培养目标的确定过程中考虑三个方面的因素：

一是要符合国家对高职教育培养高技能人才的总要求。

二是要使培养目标突出于掌握实践和理论高技能的人才培养。

三要体现大众化高职教育的需求和功能性食品生产技术专业自身的特色。

食品学院功能性食品生产技术专业以培养功能食品行业高技能人才为目标，明确办学指导思想，贯彻“以学生为本”的教学理念，紧密结合广东省保健食品行业的发展需求，培养对口专业性强、动手能力强的高级应用型人才。本专业人才培养方案以培养学生综合能力为主线，坚持素质教育、强化应用能力的两个原则，突出理论与专业实习实践相结合、培养方向与企业需求相结合的两个重点。

食品毕业论文-食用菌的保健功能与开发利用

浙江育英职业技术学院之吉白夕凡创作

Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E

结业设计（论文）

(2015届)

题目食用菌的保健功能与开发利用

分院/系信息技术与应用系

专业食品营养与检测

班级

学号

学生姓名

指导教师

日期2015年5月

浙江育英职业技术学院教务处制

食用菌的保健功能与开发利用

摘要：食用菌(Edible Fungus)作为植物性食品，营养价值全面不但具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点,还具有许多功能特点如抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、保肝解毒等。随着食用菌营养价值与功能特点被揭示，食用菌的开发在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的利用价值和广阔的市场前景。本文基于食用菌的营养价值和保健功能，并从饮料、酿酒、调味品、医药四个方面论述了食用菌的开发利用前景。

关键字：食用菌；营养价值；保健功能；开发利用；

1前言1

1.1 食用菌的营养价值1 2食用菌的保健功能3 3食用菌的开发利用4

4结论5

致谢7

参考文献8

1前言

食用菌是指可供人类食用的大型真菌。我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国 [1]。食用菌种类有967种，占世界总数的50%；药用菌有540种，占世界总数的70%。食用菌具有肉质、胶质或纤维质的子实体,子实体一般都比较大,肉眼可见,徒手可得[2]。随着食品研究的发展从营养型的传统食品向生理调节型的功能食品转变,植物性食品受到广泛的重视,食用菌以其丰富的营养价值和天然的保健功能赢得了越来越多人的青睐。随着食用菌的功能成分逐渐被揭示,其功能食品的开发也得到重视与关注。

食品专业毕业论文

题目：基于营养价值的饼干研究与开发

Abstract

本文研究了基于营养价值的饼干研发，探究了饼干的营养组分及对人体的影响，分析了当前市场上的饼干种类和销售情况，并根据市场需求和营养成分设计了一种新型饼干。通过对试制品的理化指标和口感测试，表明该种饼干具有较好的口感和营养价值，可以满足消费者的需求。

关键词：饼干，营养价值，营养组分，研发，市场需求

Introduction

饼干是一种广受欢迎的食品，既是休闲小食品又可以作为早餐或晚餐的一部分。在现代快节奏的生活中，越来越多的人选择饼干作为快速的食品选择，在超市和便利店的货架上，各种品牌、各种口味的饼干琳琅满目。因此，如何在市场上脱颖而出，提供更加健康、营养丰富的饼干，成为了食品研发领域的热门话题。

本文研究了基于营养价值的饼干研发，通过分析当前市场上的饼干种类和销售情况，探究了饼干的营养组分及对人体的影响。在此基础上，结合市场需求和营养成分设计，研发了一种新型饼干，并通过试制的理化指标和口感测试，评估了其质量和口感。

方法

市场调研

通过对超市、便利店、零售店等渠道，了解市场上现有饼干的种类、口味、品牌和销售情况，以及消费者对不同品牌饼干的需求和反馈。同时，对比其他健康零食，

如果蔬干、麦片、饮料等，了解市场趋势和未来发展方向。

营养成分分析

根据饼干的常见配方，分析了常见饼干的营养组分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等内容。分析饼干营养成分的对人体的作用和影响。

试制和测试

按照设计方案，制备试制品，通过理化指标测试和口感评估，评估饼干的质量和口感。理化指标包括饼干含水量、抗折强度、质地和色泽等，口感评估包含外观、香味、口味、口感、后味等。

基于眼动追踪的食物消费行为分析数据集——以功能性食品为例

农业大数据学报2023,5(4):103-109

Journal of Agricultural Big Data DOI: 10.19788/j.issn.2096-6369.230413

收稿日期：2023-08-29；录用日期：2023-09-29

基金项目：陕西省科技厅秦创原引用高层次创新创业人才项目（QCYRCXM-2022-145）

联系方式：第一作者甄世航，E-mail：***********************。通信作者任彦军，E-mail：********************.cn。

基于眼动追踪的食物消费行为分析数据集—— 以功能性食品为例

甄世航1,2，刘奇1,2，罗蕊1,2, 田思宇1,2，沈霜1,2，任彦军1,2 *

1.西北农林科技大学经济管理学院，陕西杨凌 712100；

2. 西北农林科技大学中德农业与食物经济研究中心，陕西杨凌 712100

摘要：随着眼动追踪技术深入发展，以及在行为经济领域的结合应用，目前在消费行为研究中结合眼动追踪技术进行探索分

析已逐步成为主流。近年来，在食物消费行为领域结合眼动分析的研究迅速增长。其中功能性食品备受消费者关注，本数据

集对消费者选购功能性食品过程中的眼动数据进行记录和保存，为研究消费者对功能性食品的消费偏好和购买行为提供数据

支撑。本数据集利用眼动追踪技术开展选择实验，收集了151名消费者选购功能性纯牛奶过程中视觉注意力数据，涵盖总注

视时长、平均注视时长、首次注视时长、注视频次、瞳孔直径5个维度指标以及最终购买决策，共755条数据，所得结果均

功效性保健食物论文：胡麻油的营养成分及其保健作用

功能性保健食品论文：胡麻油的营养成分及其保健作用

胡麻油的营养成分及其保健作用

【摘要】亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素，是目前很有发展前景的食用保健油。

【关键词】胡麻油；a -亚麻酸；丫-亚麻酸；营养；保健

胡麻又称亚麻，是一种重要的油料作物，广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%其中a -亚麻酸高于50% a - 亚麻酸是胡麻油的主要营养成分，它可以参与人体内磷脂的合成，并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分，促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体，对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中a -亚麻酸含量较少，胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含 a -亚麻酸最高的植物油，其中

3 -3: 3 -6接近1:（4〜6）,符合营养学家推荐的比例。

一、亚麻酸的化学结构

亚麻酸有a和丫两种类型,分子式:C18H30O2分子量:278.438, 化学名称分别是912,15-十八碳三烯酸为a -亚麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸为丫-亚麻酸。两种异构体的不同点是双键的位置有差异。

二、亚麻酸营养价值

a -亚麻酸是人体必需的脂肪酸，这种脂肪酸只有深海鱼油和亚麻油中较高，其他食用油脂中含量很低或几乎没有，人体自身不能合成。亚

麻油中含有人们必需的18种氨基酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素。胡麻油的营养价值极高，是其他食用油无法比拟的，经常食用胡麻油，可以强身健体、容颜美丽。亚麻籽除了作为传统食品外，目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用，美国国家肿瘤研究院(NCI)已把亚麻籽列入6种抗癌植物中作为研究对象之一。

雪莲的保健功效

《功能性食品》结课论文天山雪莲保健功效与作用

学生姓名

学号7031208207

所属学院生命科学学院

专业

班级12-1班

指导教师

日期2012年 04月

天山雪莲保健功效与作用

姓名

(院校，地址，邮编)

摘要雪莲广泛分布于我国新疆、西藏、四川等一些高山雪岭之间，很早以前就以药用而被人们发现，现如今通过科学的提取等方法，雪莲的营养保健效果与药用效果一样引起人们的重视，也因此引发了人工种植雪莲的热潮。本文通过对雪莲功效等的介绍，让人们对雪莲的作用拥有更全面的了解。

关键词雪莲；保健；功效

Health effects and the role of Tianshan snow lotus

Xingming

(英文)

Abstract: Snow lotus is widely distributed in some the alpine Setsurei between China's Xinjiang, Tibet, Sichuan and other longago been found to medicinal, now through scientificextraction methods of Saussurea the nutrition and health effects and medicinal effects caused by the same people's attention, thus triggering the snow lotus the boom of artificial planting. In this paper, the introduction of snow lotus efficacy and allow people to have a more comprehensive understanding of the role of the snow lotus.

食品科学论文创新点与贡献

食品科学是研究食品及其加工、贮藏、分析、营养和安全等方面内

容的学科领域。随着科技的不断进步和人们对食品安全和营养健康的

日益关注，食品科学的发展变得尤为重要。本文将探讨食品科学论文

的创新点和对学术界和实践产生的贡献。

一、食品新技术的研发

食品科学是一个广阔的领域，研究人员通过不断探索新技术和方法，能够提高食品的品质和安全性。在食品新技术的研发方面，一些创新

点包括：

1. 食品加工技术的改进：研究人员通过改进食品加工工艺，提高产

品的口感和储存时间，例如，通过气调包装延长某些食品的保鲜期。

2. 食品成分分析方法的创新：研究人员不断提出新的食品成分分析

方法，以更准确地确定食品中的营养成分和添加物含量。例如，利用

高效液相色谱技术可以快速分析食品中的添加物。

3. 食品安全检测技术的发展：随着人们对食品安全的关注度增加，

研究人员致力于开发新的食品安全检测技术，以确保食品中的有害物

质能够被及时检测出来，保障消费者的健康。

二、食品营养与健康研究

在食品科学领域，研究人员对食品的营养价值和其对人体健康的影

响进行了大量的研究。一些创新点包括：

1. 功能性食品的研发：研究人员通过筛选和研究不同食材的功效和

作用机制，开发出具有特定功能的食品，如抗氧化、降血压、降血脂

的功能性食品，以满足不同人群的营养和健康需求。

2. 营养评估方法的改进：为了更准确地评估食品的营养价值，研究

人员提出了新的评估方法，如基于数据库的膳食记录和营养问卷调查，以更全面地了解人们的膳食结构和摄入的营养物质。

3. 食物消化和吸收研究：通过研究食物在人体内消化和吸收的过程，研究人员能够更好地了解食物对健康的影响，并探讨不同人群对某些

功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状

天津科技大学

《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状

学生姓名：······

学号：······

专业：营养与食品卫生学

学院：食品学院

摘要

常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。

关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状

1.肠道菌群概况

1.1胃肠道正常菌群

人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。肠内菌群保持共生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。

功能性食品论文

学院：食品科学与生物工程学院专业：食品科学与工程专业

班级：2011-02

姓名：

学号

浅谈功能性食品

摘要：功能性食品是一个难以限定界限的市场，因此不论是有实力的综合性大

公司还是各国的小型公司都涉足此领域。【1】本文浅谈了几种功能性食品的发展现状及某些功能性食品的开发前景。

关键词：功能性食品发展现状开发前景

Introduction to functional foods

Abstract: The functional food is a difficult market to limit line, therefore whether it is a powerful integrated large companies or small companies are involved in this field from country to country. This article briefly discusses the development status of several kinds of functional food and some functional food development prospects.

Key words: Functional food Current situation of the development of

Development prospects

近些年来兴起的功能性食品，在世界范围内成为学术界、企业界、立法机构以及消费者等各界人士的关注热点．功能性食品之所以受到全球性关注的原因在于：

功能性食品论文-都

红枣枸杞牛奶

遗传、营养和教育是决定一个民族整体素质的三大要素。食品工业，是一个与人类共存的永恒产业，是影响我国国民经济建设的支柱产业，关系着中华民族的生存和健康，意义重大。功能性食品，是新时代对食品工业的深层次要求。

关键词：食品工业、功能性食品、食品工业、生存和健康

功能性食品除了具有普通食品的营养、感官享受两大功能外，还具有哦调节生理活动的第三功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。本篇介绍的功能性食品是围绕我们生活中常见的红枣枸杞牛奶来谈的。

据史料记载，枣是原产中国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。

功能性食品课程论文

华东理工大学2014—2015学年第二学期《功能性食品》课程论文2015.5

免疫球蛋白的开发和应用.

摘要本文主要介绍功能性食品成分之免疫球蛋白的分类，研发情况，检测标准, 开发技术，产品应用状况及前景。

关键词：开发应用检测加工免疫球蛋白功能性食品

:一、功能性食品介绍

1.1功能性食品的产生背景

人们对自身健康的随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，近些年来，从最初的维持人的生对食品功能的认识也发生了巨大的变化，关注越来越繁多，存, 消除饥饿，到现在的食品功效学研究，从构建、维持和修复机体组织，到可以帮助我们降低疾病

风险，预防癌症、心血管疾病，骨质疏松症，关节炎等多种开发功能老年疾病。食品

的保健作用越来越受到人们的关注。研究事物的成分，功能性食品这一基于此，性食

品已成为国际上食品研究瞩L1的热点和发展趋势。概念应运而生，并且在食品市场中占据了极大的份额。

1.2 了解功能性食品

具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为LJ的的食功能性食品是指

并且对人体品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为LI的，功能性食品有时也称为保健品食品。的食品。不产生任何急性、亚急性或慢性危害它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品：防止疾病（高血压、糖尿病、泄心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。

对功能性食品有以下儿点要求：

（1）无毒、无害，符合应有的营养要求。

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吉林农业科技学院

功能性食品

结课论文

作者：朱梓铭

院系:食品科学系

班级：04工程本（2）

指导教师：刘蒙佳

论生物活性肽

摘要：近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。

关键词:活性肽，蛋白质，水解，大豆。

近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科技界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。

1、什么是肽？

1.1、肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。一个氨基酸不能成为肽，也不能合成肽，肽是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。

1.2、分子量段在5000--180之间的才能称为肽。分子量段在1000以上至5000之间的称为大肽。分子量段在1000—180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽、微肽，也称为小分子活性多肽。

1.3、生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。

2、科学家对生物活性肽价值的重大发现

2.1、人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。

2.2、肽在人体中合成蛋白质率较氨基酸高26%。

2.3、氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。

2.4、现代人缺乏肽。现代生活，人体从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺乏。因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺乏肽的主要原因。因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。人体必须从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。

3、人体很多活性物质都是以肽的形式存在的

没有肽，就没有活性，就没有生命。人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，人体内有成百上千种肽。特别是大脑中的肽含量最多，肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白质合成，最终产生特定的生理效应，或发挥其药理作用。肽是涉及

人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体内作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在太重要了。但现代人因各种因素使人体中的肽流失，合成肽的能力大大减弱，因此现代人体缺乏肽，必须补充人工合成肽，补肽就是补活性，补肽就是补活力，补肽就是补生命。

4、生物活性肽，现代人的前沿功能营养

4.1、优于高蛋白。高蛋白是分子量在5万以上的氨基酸链，最终被人体合成肽才能吸收，但人体分解蛋白质，合成肽的数量微乎其微。高蛋白摄取太多，有很多副作用，它自身具有营养性，但不具备功能性；肽不是高蛋白，肽是一种功能蛋白，人食后不但不会引起营养过剩，而且可以调节人体的营养平衡。

4.2、由氨基酸合成，优于氨基酸。肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，它比单个的氨基酸作用大上千倍。

4.3、肽在人体中合成蛋白质率比氨基酸高26%。

4.4、氨基酸的吸收机制是：只有合成肽才能被人体吸收。

4.5、动物蛋白质中的氨基酸只有20种，植物蛋白质中的氨基酸只有18种，其功能屈指可数。而以氨基酸合成的肽，可达上百种上千种，而每个肽的功能都比单个的氨基酸多，多肽的功能有成千上万种。

5、生物活性肽吸收机制的六大特点

5.1、不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。

5.2、吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用。

5.3、它具有100%吸收的特点。吸收时，没有任何废物及代谢物，能被人体全部利用。

5.4、主动吸收，迫使吸收。

5.5、吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。

5.6、起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。

6、生物活性肽显著的生物学功能

6.1、小肽：与氨基酸运输体系相比，小肽具有吸收快速、低耗、不易饱和的特点，因而可以利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处于康复期的患者；因精神压力、过度劳累及夏天厌食等引起的肠胃功能失调者；维持耐久力运动，或运动后需及时快速补充氮源，而又要避免增加胃肠负担者；消化器官未发育成熟的婴幼儿，或消化吸收功能开始衰退的老人。

小肽对乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的生长有显著促进作用，这对食物营养的吸收具有重要意义。

小肽（特别是二肽、三肽）的低抗原性，使得食后不会引起过敏反应，小肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾或不良反应。

6.2、免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆