公共营养师四三级主课件演示文稿
公共营养师三级-基础知识(全)ppt课件
AI与RNI较为相似，两者都用作个体摄 入量的目标，能够满足目标人群中几乎 所有个体的需要 区别在于AI的准确性远不如RNI
PS：
AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄量。亦可 用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个 体的需要。
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
这一水平的摄入量对一般人群中几 乎所有个体来说都不至于损害健康， 但并不表示可能是有益的
中和教育
.
Part01
Part02
Part03
P01 职业道德 医学基础 营养学基础
P12
营养学基础 人群营养基础
Contents 目录
P25
食品营养、加工与食品 卫生基础 膳食营养指导与疾病防 御
.
第一章、职业道德—基本知识
道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 个人与社会之间、个人与自然之间各种关系 的行为规范的总和。
UL
PS：
UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量
.
营养学基础—营养与健康
是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量 是提供人体的“建筑材料” ，用以构成和修补身 体组织
是提供调节物质，用以调节机体的生理功能
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营养学基础—营养与健康
维持人体组织的构成，任何组织都是由营养素组成的，因袭 生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
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医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输 精管、射精管、尿道和三对附属腺。
女性生殖器为卵巢、输卵管、子宫和 阴道。
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医学基础—神经系统
神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两部分。
.
医学基础—感觉系统
眼睛包括眼球壁和眼球内容物两部 分组成
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。
在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。
公共营养师 第4章 膳食指导和评估(三级)PPT课件
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提问与回答
用思想传递正能量
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什么是目标？ 回顾复习： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）P236 哪里可查到DRIs? 参考书籍： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》
4
学习单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定
相关知识 学龄前儿童：3 ～6岁、大脑发育 1、营养需要： 能量：表4-1 回顾需求4个方面 蛋白质：45～55 g/d 14 ～15% 脂肪： 4 ～6 g/kg.d 30 ～35%
小、密度高的食物
3、培养良好饮食习惯 不挑食、不偏食、不暴饮暴食 定时定量进食、细嚼慢咽、不乱吃零食
7
4、食物选择 食物多样、粗细搭配、主副合理、荤素搭配
多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和豆制 品，选用新鲜食品（防腐剂） 错误选择： 汤→炒菜、稀饭→米饭、纯能量食物、零食 含糖高饮料、油炸、酸辣、腌制、熏制、 刺多小鱼（如何处理）
公共营养师（国家职业资格三级）
第4章 膳食指导和评价
1
整体概述
概况一
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《公共营养师》四、三级主课件 PPT
技能培训的主要内容
▪ 第一章：膳食调查与评价 ▪ 第二章：人体营养状况测定和评价 ▪ 第三章：膳食指导和评估 ▪ 第四章：食品营养评价 ▪ 第五章：社区营养管理与营养干预 ▪ 第六章：营养咨询与教育
公共营养师技能要求总大纲 .doc （可参考公共营养师鉴定指南）
各章节分值比重分配情况
① 70.79%的人每天按时吃早餐； ② 2.28%的人完全不吃早餐。
▪ 世界卫生组织对我国居民作了营养状况调查（五）：
① 23%的人超重；
②7%的人肥胖。
▪ 我国居民对吃的认识调查（六）：
① 如何认识从“吃饱”到“吃好”的转变（考虑营养多一点还是
“花式”多
一点？）； ② 如何对待烹饪中不科学的制作方法？
▪ 中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营 养状况调查（三）：
① 有19%的人患有高血压； ② 有2000万人患有糖尿病（2030年将翻一倍世卫预测）； ③ 有1亿6千万人被诊断有高血脂； ④ 有2亿人超重； ⑤ 有6000万人因肥胖问题就诊；
▪ 中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查（四）：
食物相克与最佳食物搭配
▪ 猪肉和大豆相克（影响大豆中磷的吸收）； ▪ 猪肉与菊花相克（致命）； ▪ 狗肉与大蒜相克（损人）； ▪ 鲤鱼与咸菜相克（亚硝胺致癌）； ▪ 鲫鱼与冬瓜相克（身体脱水）； ▪ 螃蟹与冷食相克（拉肚子）； ▪ 海带和猪血相克（便秘）； ▪ 黄瓜与芹菜相克（黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收）； ▪ 菠菜与豆腐相克（草酸钙）； ▪ 米醋与海参相克（凝固蛋白）； ▪ 酒后与喝茶相克（影响肾）； ▪ 茶叶与鸡蛋相克（凝固蛋白）；
▪ 烟酒过度 ▪ 营养单一 ▪ 饮食无度 ▪ 忽视早餐 ▪ 焦糊食物 ▪ 餐餐过饱 ▪ 糖盐过度 ▪ 身体发胖
公共营养师培训(三级技能)第一章精品PPT课件
例题2-2：计划应用记帐法对某家庭进行膳 食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》 并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
答案：（1）记帐法膳食调查表p21~23。 （2）家庭食物实际消耗量计算公式 家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量
＋采购量）－调查结束时的库存量
例题3-1：有一份膳食调查报告，调查对象有100 人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能 量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构 分析。请分析还缺乏什么内容。（p56，辅导书 p23案例分析题2原题）
例题1-4：已知某小学语文女老师，29岁，身高 1.65m，体重59kg。请完成下列操作：
（1）为其制作24小时膳食回顾法调查表；（2） 简述调查前的准备工作。
答案：（1）参照教材p6~8，（2）参照p8~9。
例题2-1：一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食 堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录， 可以知道学生每日进餐人数。如果要得到学生每天的主要 营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（辅导书 p25）
4、折合标准人的人均能量和营养素计算p46
计算公式为： 折合标准人的人均能量（营养素）=人均能量（或
营养素）摄入量/混合系数 例如上述案例的蛋白质平均摄入量为70g，混合系
数为0.94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量 为70/0.94=74.5
【题目1】膳食调查
例题1-1：请表述24 h回顾法膳食调查表的设计内容？ 答案：（p7）
答案：应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获 得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种 食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的 食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能 量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调 查。记账法的操作较简单、费用低、所需人力少，可适合 于大样本膳食调查。0/2400=0.83，
公共营养师四级精品PPT课件
举例
▪ 例1，50分是多少？
举例
▪ 例2，王某某，去 超 市买 了 800克的蔬菜， 净菜重量食700克。请 计算出废弃率是多少？
举例
▪ 举例3：一条带鱼的重 量是500克，称量带鱼 的废弃部分是125克， 每一百克带鱼的尼克 酸含量是2.8mg，请 计算尼可酸的总含量.
举例
▪ 例2，300克的大米， 经过电饭锅蒸煮后 重 量是534克，生熟比值 是多少？
能 力要 求
▪ 自己设计出几种常见食物的生熟比的表格 比如：大米，面条等填写生熟重量并做好 相关的计算。
▪ 按照教材26页的要求完成。
食物的生熟比值计算表
单元5 称重记录表格的设计
▪ 食物称重记录要餐次分开、项目完整、记 录空间足够。
▪ 包括４个内容： ▪ １、每人每天所吃的食物品种、数量和质量。 ▪ ２、加工烹调方法。 ▪ ３、饮食制度餐次情况。 ▪ ４、以往的膳食情况、习惯。 ▪ 常用膳食评价：（略）
能力要求掌握的部分
▪ 准备常用的食物称、工具、常用食物、记 录用笔记本和表格。
▪ 用常用的称量工具、每个工具用大、中、 小三种称量用具分别填写估计重量、实际 重量和误差值。
书中常用数据表达
▪ －： ▪ Ｔr： ▪ （０）： ▪ Un： ▪ ［］： ▪ X上标： ▪ A： ▪B ： ▪C ：
未检测 微量 估计为零 不能计算 别名 该数据是同一类食物的均数数值 中性洗涤剂法测定 粗纤维测定法 无原始数据，换算而来
常用数据表达
▪ 常用单位：g mg μg kcal kj ▪ 维生素A的表达和换算(1+1/6＋1/12) ▪ 维生素E的表达和换
算:(α+0.5Xβ+0.1Xγ+0.3X三） ▪ 实际采用： :(α-V-E)+(β+γ-V-E)+(δ-V-E）
公共营养师培训(三级技能)第四章精品PPT课件
【题目1】学龄前儿童（3~6岁）膳食能量和营养设计
超重 20-25 30
35
40
肥胖 15-20 20-25 30
35
拓展内容：
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
第四章 膳食指导和评估
国家公共营养师培训 -技能部分（三级）
复习要点 （理论）
学龄前儿童的消化能力尚不完善，每日餐次的合理安排— —一日三餐两点心
食谱编制的基本原则——以中国居民膳食营养素参考摄入 量标准作为计划的目标，符合中国居民膳食指南的原则要 求，符合中国居民平衡膳食宝塔的要求
对一份食谱进行综合评价时，应包括的内容——食谱提供 的能量和各种营养素计算、食物的种类和比例、三大营养 素的供能比例，优质蛋白质的比例，脂肪的来源比例，三 餐能量分配的比例等、烹调方法是否合理
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX
公共营养师最全整理ppt课件
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2.胃内消化和吸收
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2
国家职业资格三级
高级营养师技能部分内容： ❖ 膳食调查和评价 ❖ 人体营养状况测定与评价 ❖ 营养咨询和教育 ❖ 膳食指导和评估 ❖ 食品营养评价 ❖ 社区营养管理和干预
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第一章 公共营养师职业道德
❖ 第一节 职业道德基本知识 ❖ 第二节 公共营养师职业守则
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二、职业道德
❖ 职业道德是同人们的职业生活紧密联系的，符合职 业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的 总和。
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1.职业道德特点
❖ 第一，行业性 ❖ 第二，连续性 ❖ 第三，实用性和规范性 ❖ 第四，社会性和时代性
2.职业道德的社会作用
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三、社会主义职业道德及其基本规范
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第五章 食物营养与食品加工基础
❖ 第一节 植物性食物营养 ❖ 第二节 动物性食物营养 ❖ 第三节 调味品和其他食品 ❖ 第四节 营养强化和保健食品 ❖ 第五节 常见食品保藏和加工技术
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第六章 食品卫生基础
❖ 第一节 食品污染及其预防 ❖ 第二节 各类食品卫生要求 ❖ 第三节 食物中毒及其预防和管理
肌组织 骨骼肌、平滑肌、心肌
神经组织 神经元、神经胶质细胞
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3.器官、系统和人体的分部
❖ （1）不同组织结合在一起构成了具有一定形 态和特定功能的器官。
❖ 包括：心、肾、肝、脾等。
❖ （2）若干个器官结合起来共同组成完成某种 生理功能的系统。
❖ 包括九大系统：
❖ 运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、 内分泌、感觉器官。
《公共营养师》三级技能培训PPT课件
养均衡且符合个体需要。
人们形成健康的生活方式，
和生活时间等方式，帮助人
预防膳食相关疾病。
们保持健康的身心状态。
三级技能培训内容概述
技能一
健康膳食指导和评估
技能二
膳食营养治疗和膳食食品安全
技能三
公共营养教育与健康促进
培训课程安排
1
第一天
理论教学和案例分析
ห้องสมุดไป่ตู้
2
第二天
课程实践和技能训练
3
第三天
综合评估和考试
技能培训不仅可以提高职业能力，也可以帮
公共营养师的工作对改善居民的饮食健康和
助个体和家庭更加健康和美好。
促进社会健康有着重要贡献。
食方案，并开展健康教
食品科学、心理学和教
社会有着重要的影响和
育的专业人士。
育学等。
贡献。
公共营养师的作用和重要性
改善饮食结构
预防膳食疾病
促进健康生活 ️♂️
公共营养师可以帮助人们制
公共营养师可以通过健康教
公共营养师可以鼓励人们增
定适宜的膳食方案，确保营
育、饮食指导等方式，促进
加体育锻炼、合理安排工作
《公共营养师》三级技能
培训PPT课件
本课件为《公共营养师》三级技能培训的PPT课件，旨在为学员提供更全面
的公共营养师知识和技能。
公共营养师的定义
1
专业人士
2
综合能力
3
社会影响
公共营养师是专门研究
公共营养师需要掌握多
公共营养师的工作直接
人体营养需要、制定膳
领域的知识，如营养学、
关系到居民的健康，对
技能培训的目标和优势
营养师培训课件PPT系列明细
1.营养师培训课件（PPT）系列明细版权方数字作品名称价格（元）免费阅读页数是否支持下载王兴国公共营养师培训课件——理论第2章医学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第3章营养学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第4章人群营养5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第5章食物营养与食品加工5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第6章食品卫生基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第7章膳食营养指导与疾病预防5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第8章营养教育和社区营养管理2 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第1章膳食调查和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第2章人体营养状况测定和评5 4 否价王兴国公共营养师培训课件——四级技能第3章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第4章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第5章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第1章膳食调查与评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第2章人体营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第6章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第1章膳食调查5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第2章营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第6章社区营养3 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第7章培训与管理3 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习1 营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习2 孕妇营养指导5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习3 食品营养标签5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习4 食谱编制与评估指导5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件1——能量代谢与能量平衡10 4 否国蛋白质通论王兴国营养师综合知识拓展课件3——脂类通论10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件4——糖代谢及供能10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件5——植物化学物质5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件6——矿物质10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件7——维生素10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件8——各类食物的营养价值10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件9——孕妇营养膳食指导10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件10——疾病营养肥胖5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件11——疾病营养高血压5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件12——疾病营养血脂异常和冠心病5 4 否国—疾病营养糖尿病王兴国营养师综合知识拓展课件14——疾病营养脂肪肝5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件15——疾病营养痛风3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件16——疾病营养骨质疏松3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件17——疾病营养甲亢3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件18——疾病营养消化性溃疡和胃炎3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件19——疾病营养慢性肾功能不全5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件20——疾病营养便秘的对策3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件21——疾病营养食物过敏与食物不耐受3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件22——疾病营养肿瘤患者的饮食营养5 4 否王兴国营养师生理学基础知识1——内分泌与激素5 4 否王兴国营养师生理学基础知识2——细胞5 4 否王兴国营养师生理学基础知识3——食物消化与吸收5 4 否。
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第一章
膳食调查与评价
(Dietary survey and Evaluation)
第一节: 食物摄入量调查
பைடு நூலகம்
一、膳食调查的目的与意义
▪ 膳食调查的目的是为了了解不同地区、不同生活条 件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主 要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食 所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物 成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量 和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
均可以通过膳食指导来预防的！
《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
▪ 调查结论：中国需要营养师！ ▪ 需要多少：400万（缺失）！
<中国营养学会>建议:
<国外营养宝塔>又见:
<素食类宝塔>也不例外:
影响人长寿的二十八因素
食物禁忌
▪ 忌只吃植物油不吃动物油； ▪ 忌煮粥加碱； ▪ 忌冷水煮米饭； ▪ 忌多次淘米； ▪ 忌食生番薯； ▪ 鸡蛋不宜与糖加热混吃； ▪ 儿童发烧忌吃鸡蛋； ▪ 冻肉避免重复解冻； ▪ 烧焦的鱼不能食用。
▪ 营养状况调查（一） ▪ 营养状况调查（二） ▪ 营养状况调查（三） ▪ 营养状况调查（四） ▪ 营养状况调查（五） ▪ 营养状况调查（六） ▪ 近期调查发现
▪ 中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营 养状况调查（三）：
① 有19%的人患有高血压； ② 有2000万人患有糖尿病（2030年将翻一倍世卫预测）； ③ 有1亿6千万人被诊断有高血脂； ④ 有2亿人超重； ⑤ 有6000万人因肥胖问题就诊；
▪ 中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查（四）：
食物相克与最佳食物搭配
▪ 猪肉和大豆相克（影响大豆中磷的吸收）； ▪ 猪肉与菊花相克（致命）； ▪ 狗肉与大蒜相克（损人）； ▪ 鲤鱼与咸菜相克（亚硝胺致癌）； ▪ 鲫鱼与冬瓜相克（身体脱水）； ▪ 螃蟹与冷食相克（拉肚子）； ▪ 海带和猪血相克（便秘）； ▪ 黄瓜与芹菜相克（黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收）； ▪ 菠菜与豆腐相克（草酸钙）； ▪ 米醋与海参相克（凝固蛋白）； ▪ 酒后与喝茶相克（影响肾）； ▪ 茶叶与鸡蛋相克（凝固蛋白）；
1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》
1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》
1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》
▪ 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物偏低； ▪ 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 ； ▪ 一些营养缺乏病依然存在。； ▪ 高血压患病率有较大幅度升高； ▪ 糖尿病患病增加 ； ▪ 血脂异常值得关注 ； ▪ 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 。
各章节分值比重分配情况
章节
内容
第一章 膳食调查与评价
分值
四级（100）
三级（100）
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15
第二章 人体营养状况测定与评价
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第三章 膳食指导和评估
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第四章 食品营养评价
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第五章 社区营养管理和营养干预
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第六章 营养咨询与教育
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备注：考核中基本分值如上所述，但也可能存在极少的分值未列于其中。
① 70.79%的人每天按时吃早餐； ② 2.28%的人完全不吃早餐。
▪ 世界卫生组织对我国居民作了营养状况调查（五）：
① 23%的人超重；
②7%的人肥胖。
▪ 我国居民对吃的认识调查（六）：
① 如何认识从“吃饱”到“吃好”的转变（考虑营养多一点还是
“花式”多
一点？）； ② 如何对待烹饪中不科学的制作方法？
其它相关调查
▪ 去年《焦点访谈》对幼儿园、大中小学校、社区和 居民家庭作了营养状况调查（一）：
面临双重挑战： ① 营养缺乏； ② 营养结构失衡。
▪ 2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖 市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状 况调查（二）：
① 仅43%的大中型医院设立了“营养科”； ② 1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。
《营养问题案例》
▪ 四季御香大红袍：取材于乳猪和鹅肝酱，名为中西合璧，其实一脆一软，一同滑 入食道，容易伤胃。 春秋燕雪琉璃蛋：实为春秋燕血琉璃蛋，取材于极品燕窝和鸽蛋。中医一向是 不主张空腹吃燕窝的，因在肠胃未开始运作前难以全面吸收营养，反而会对吸收 产生副作用。 日月流金映玉鳌：取材于蟹中极品黄油蟹、冻青芦笋、伊朗黑鱼子酱，拥有冷热 相辉、冰火口感的同时，逼人的寒气和火气同时冲击肠胃，实在是对食客的一种 考验。 长白天时雪蛤酪：取材于肥美雪蛤。雪蛤不宜进食过量，以免吸收过多激素。而 雪蛤滋阴之余，也始终带少许补，大便稀烂、无胃口者都不宜食用。 千岁灵龟仙草汤：取材于虫草和明龟。其实龟味厚，过于滋腻，如有恶心、呕吐、 腹胀、食欲极差时，不宜吃龟。否则有可能出现相反效果。 千秋北海关东参：取材于关东参、梅花鹿肉。吃鹿肉本来就有很多禁忌：不可与 鲍鱼同食，不可与虾同食，不可与茭白、鸭同食。这些禁忌千万要遵守，否则后 果可能会很严重。 百龄龙趸玉玲珑：取材于龙趸。龙趸是一种有毒的珊瑚鱼，若食了含雪卡毒的龙 趸后，2-10小时内会出现呕吐、腹痛、腹淀、排水样便，以及四肢和唇周、舌、 咽发麻等症状。
公共营养师四三级主课件演示 文稿
优选公共营养师四三级主课件
技能培训的主要内容
▪ 第一章：膳食调查与评价 ▪ 第二章：人体营养状况测定和评价 ▪ 第三章：膳食指导和评估 ▪ 第四章：食品营养评价 ▪ 第五章：社区营养管理与营养干预 ▪ 第六章：营养咨询与教育
公共营养师技能要求总大纲 .doc （可参考公共营养师鉴定指南）
▪ 烟酒过度 ▪ 营养单一 ▪ 饮食无度 ▪ 忽视早餐 ▪ 焦糊食物 ▪ 餐餐过饱 ▪ 糖盐过度 ▪ 身体发胖
▪ 滥用药物 ▪ 忧郁困惑 ▪ 环境污染 ▪ 高枕无忧 ▪ 以车代步 ▪ 好逸恶劳 ▪ 不愿用脑 ▪ 讳疾忌医 ▪ 运动不足 ▪ 衣着脏乱 ▪ 嗜好猫狗
▪ 起居无常 ▪ 劳累过度 ▪ 熬夜打牌 ▪ 电视入迷 ▪ 夫妻分居 ▪ 寂寞孤独 ▪ 忧愁嫉妒 ▪ 懒惰发怒 ▪ 好色贪财