香椿鱼儿

７２ ｌ ｉ 篷 ｛ 成 就 健 康 新 生 活
北 方 的早 春 青 黄 不 接 ， 时 中央 略微 变 绿 的 时候 ， 主 人 就 别 急 ， 小 心烫 ， 先 用 嘴 轻 轻 吹
令 鲜蔬 难得 一见 。 然而 ， 香椿 树 会 举着 长 竿 打 落 下来 ， 品 味 这 吹 ， 慢慢 一咬 ， 顿 时 满 口 异 香 上 滋 出的嫩 芽却 是唯 有这 个日 寸 至 浓 的春 意 。在 北 京 话 里 ， 吃 从齿 缝 中 窜入 肺 腑 ， 每 个 肺 泡 节才能 享用 到 的俏 菜 。 在北 京 ， 香椿 被说 成 “ 吃春 ” ， 这 可 不 是 里都 充 盈 了春 的气 息。 吃香椿 的传 统 由来 已久 。金代 单 单 为 省 个 字 ， 而 是 在 人 们 心
点 上 几滴 香 油 若 是用 香椿 烙饼 ， 半 天不 熟 ， 香 的树 。 《 庄 子》 上讲 ： “ 上 古有 大 黄 豆 拌 在 一 起 ， 椿者 ， 以八 千 岁为秋 。 ” 八 千 岁 做 香椿 豆 。不过最 经 典 的吃 法 气都 蒸 发完 了，尽管 放 的香椿
未 免有 些夸张 ，不过爷 爷 小时 还 得 说 是 外 酥 里 嫩 的 炸 香 椿 多 ， 吃 起来 反倒 不那 么香 ， 实在 候 种 的树 孙 子 长 大 了还 在 吃 ， 鱼 儿 了。调 好 的面 糊 加上 苏打 有 些暴殄 天 物。 吃 香 椿 的 习 俗 不 仅 北 京
香椿 鱼儿 格 外鲜 美的道 理
的《 中都 杂记 》 里说 ： “ 春 日燕地 目中 实 实 在 在 吃 到 嘴 里 的 四 在于 ，吃香 椿 图 的就 是 那股 子
以椿 为蔬 ， 喜 之叶鲜 味佳 ， 实 为 时 节令 。 鲜 浓独特 的香 气 。裹上 面糊 一 香 椿 吃 法 很 多 ， 有 香 椿 炒 炸， 香 气 被油 温迅 速逼 出 ， 包裹 上品。 ” 明代谢肇涮的《 五杂俎》 也记载 着 “ 燕齐 人采椿 芽 食 之 鸡 蛋 、 香椿 拌豆腐 ， 也可 以焯 在鼓 起 来 的面 皮气 囊里 ，吃起 以当蔬 ” 的 习俗 。 香椿 是 很长 寿 熟 了切 成 小 粒 和 娴 得 稀 烂 的 来 自然 是鲜 沁肺 腑 ， 春香 独具 。
坛 子 里 做 成 咸 香 爽 口 的 腌
香椿 ， 那 可是 四 季 皆宜 的
佐餐小菜。 一 坛 腌 香 椿 能 够供一家人吃上一整年 。 坛子空 了， 香 椿 树 上 就 又 出了鲜 嫩 的芽 叶 。 香椿 对北 京 人来说 不仅 仅
一
种 蔬菜 ，更 是生 活 的一部
分。从 前 ， 它是素 席上 的佳 品 。
，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
华北 、 西 北 地 区也 很 普 遍 。
西 关 中 地 区 由于 盛 产 香椿 ， 至 用 它来 做 馅 包 饺 子 、 包
。
俗话说 ： “ 门前 一 树 椿 ， 春
不担 心 。 ” 其 实香 椿 不 只 是 菜， 打 下 来 的香椿 如 果 多 得 不了， 可 以用 盐 揉搓 了储 藏
胡 元沅摘 自《 吃 货辞典 》 商务 印书馆 图 ／ 阎广鸿
又 一春 。
得翠 绿 。掸 上 干 面 粉 ， 蘸 匀 面 的名 称 里 ： 长椿 街 、 椿树街 、 椿
“ 雨前 香椿 嫩 如丝 ” 。谷 雨 糊 ， 放 进 温油 里 炸 。 等 到 一颗 树 巷 ， 还 有香 椿 胡 同 、 椿 树院 、 前 后 是香 椿 芽 最 嫩 、 最 鲜 的 时 颗 裹 着 面 糊 的香 椿 在 油 锅 里 椿 树馆 … …它也 在 老奶奶 哄 小 节 。肥 润 的春雨 让 院子 里 的香 浮 起 ， 变 成 条 条 金 黄 灿 烂 的 小 孙 子玩 耍 时 哼唱 的童 谣 里 ： 小 椿 树 上 变戏 法 儿 似 的 滋 出 一 鱼儿 ， 赶 紧 用 笊 篱 捞 出来 控 净 椿 树 ，棒 芽黄 ，掐 了棒 芽香 又 簇 簇 紫 红肥 嫩 、 光 亮 油 润 的小 了油 装 在 盘 子 里 ，撒 上 些 椒 香 。炒 鸡 蛋 ， 拌 豆腐 ， 又鲜 又香 芽 ，馨香 顺 着 窗缝 飘 进 屋 里 。 盐， 金 裹 翠 玉 般 的 香椿 鱼 儿 就 你 尝 尝。 等 到 小 芽长 到两 寸来 长 ， 芽 叶 算做 成 了 。 拿筷 子 夹 上 ～ 条 ，
却是 常有 的事 。北 京城里 有许 后 略 微 饧 饧 ，再 和 进 少 许 素 尽 管 这 些 年 香椿 树 越 来 越 少 ，
多高 大 的香 椿树 ，每 年郁 郁 苍 油 。刚摘 下来 的香椿 挑嫩 芽洗 但 它们 却早 已扎根 在 这座 古城
苍 ，给古 老 的都 城 带来 了一 春 净 后 用 热 水 稍 稍 一 烫 ， 立 刻 变 的深 处— — 它在 北京 大街 小 巷