甲壳低聚糖保健功能研究进展

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酶法制备甲壳低聚糖研究的进展

ＥｓＣｉａＵｉｒｔｏｃｎｅａｄＴｃｎｌｙＳａｇａ２０３，Ｃｉａａｔｈｎｎｖｓｙｆｉｃｎｅｈｏｏ，ｈｎｈｉ０２７ｈｎ）ｅｉＳｅｇ
ＡｂｓｒｃＣｈｔｓｎｌｇｓｃｈｒｄｅｈｄｈｗｎｖｒｏｕｎｔｏａｒｐｒｉｓ，ｎｒｅｎｍａｙｔａｔ：ｉｏａｏｉｏａｃａｉｓａｓｏａｉｕｓｆｃｉｎｌｐｏｅｔａｄｗｅｅｕｓｄｉｎｅｉｌｓｉｃｕｎｏｄｉｇ，ａｒｃｌｕｅａｄｂｏｄｃｎ．ｆｅｄｎｌｄｉｇｆｏｎｇｕｔｒｎｉｍｅｉｉｅＣｏｉｍｐａｅｔｈｔｓｎ，ｃｉｏａｌｇｓｃｈａｉｓｒｄｗｉｈｃｉｏａｈｔｓｎ０ｉ０ａｃｒｄｅｗｅｅｒａｌｏｕｅｉｔｒｄｕｏｔｅｒｓｏｈｉｅｔｓ，ｌｗｉｃｓｔｎａｉｙａｓｒｄｉｉｏｎｒｅｄｉｓｌｂｌｎｗａｅｅｔｈｉｈｒｃａｎｌｎｇｈｙｔｏｖｓｏｉａｄｅｓｌｂｏｂｅｎｖｖ．Ｉｙｔｉａｅ，ｒｃｎｄａｃｓｗｅｅｄｓｕｓｅｂｕｙｅｎｈｒｃｅｉｔｓｏｈｅｎｙｓ，ｂｉｒａ－ｈｓｐｐｒｅｅｔａｖｎｅｒｉｃｓｄａｏｔｔｐｓａｄｃａａｔｒｓｉｆｔｅｕｓｄｅｚｍｅｃｏｅｃｔｒｓｌｃｉｎａｄｐｒｃｓｐｉｚｔｎｉｈｅｅｚｍａｉｒｄｔｏｆｃｉｏａｌ０ａｃａｉｅ．ｏｅｅｔｏｎｏｅｓｏｔｍｉａｉｎｔｎｙｔｃｐｏｕｃｉｎｏｈｔｓｎ０ｉｓｃｈｒｄｓＦｕｈｒｏｇｔｒｅ— ｍｏｅ，ｉｓｍｍａｚｄａｄｏｌｏｈｕｕｅｅｈｓｓｉｈｅｅｒｈａｅｅｏｍｅｔｂｓｎｎｙｔｒｔｕｉｒｅｎｕｔｋｔｅｆｔｒｍｐａｉｎｔｅｒｓａｃｎｄｄｖｌｐｎｙｕｉｇｅｚｍａｉｏｃｐｏｕｉｇｃｉｓｎｏｉｏａｃａｉｓｒｄｃｎｈｔａｌｇｓｃｈｒｄｅ．ｏＫｅｒｙｗｏｄｓ：ｏｅｃｏ；ｃｉｓｎｓｂｉｒａｔｒｈｔａａｅ；ｃｔｓｎｏｉ０ａｃｒｄｓ；ｅｚｍａｉｔｏｏｈｉａｌｓｃｈａｉｅｏｇｎｙｔｃｍｅｈｄ

甲壳低聚糖的理化性质研究

收稿日期:2003-12-02;修回日期:2004-02-10基金项目:国家自然科学基金资助项目(20271023);江苏省“十五”科技攻关资助项目(BE2001394)作者简介:魏新林(1971-),男,讲师,博士研究生,电话:(0510)5869455。

通讯联系人:夏文水,责任作者,教授,博士生导师,电话:(0510)5869455。

甲壳低聚糖的理化性质研究魏新林,夏文水(江南大学食品学院,江苏　无锡　214036)摘要:对甲壳低聚糖(C OS )的溶解性、黏度、稳定性等进行了测定和研究。

结果表明:①C OS 在pH 1～13内都有优良的水溶性;C OS 在不同溶剂中的溶解性不同;②C OS 水溶液的黏度随温度的升高而下降;在同一温度下,同样质量分数的C OS 水溶液黏度远大于低聚果糖(FOS )和低聚异麦芽糖(I M O );③当温度小于80℃时,C OS 溶液较稳定;pH 2～515下C OS 溶液的热稳定性较好。

DSC 分析进一步证明C OS 的热稳定性较好。

关键词:甲壳低聚糖;溶解性;黏度;稳定性中图分类号:T Q658 文献标识码:A 文章编号:1001-1803(2004)03-0164-03 甲壳低聚糖(C OS )是由甲壳素和壳聚糖经水解后产生的一类低聚合度(DP 一般在2～20)可溶于水的氨基糖类化合物,是甲壳素低聚物和壳聚糖低聚物的总称。

其化学结构是由N -乙酰-D -氨基葡萄糖(G LcNAc )和D -氨基葡萄糖(G LcN )通过β-1,4糖苷键连接起来的均聚或杂聚低聚糖[1]。

甲壳低聚糖是一种小分子,溶于水,可被人体、动物及植物机体吸收利用。

它不仅具有甲壳素和壳聚糖一些相似的性质,而且一些生理活性或功能性质更加显著,甚至显示出甲壳素和壳聚糖所没有的生理活性[2]。

因此,甲壳低聚糖受到广泛重视和普遍关注,是国际上近年来新兴发展的一种功能性低聚糖。

目前国内外对于甲壳低聚糖的研究主要集中在甲壳低聚糖的制备和生理活性以及甲壳低聚糖在食品、医药、农业等领域的应用。

甲壳低聚糖的特性研究

第23卷第2期2004年2月水　产　科　学FISHERIES　SCIENCEVol123,No12Feb1,2004甲壳低聚糖的特性研究①魏新林,夏文水(江南大学食品学院,江苏　无锡　214036)摘　要:甲壳低聚糖(COS)具有优越的功能性质和生理活性,是国际上近年来发展的一种新型的低聚糖,有关甲壳低聚糖的一些特性的研究国内外未见报道。

本文对这种低聚糖的带电性、热性质、吸湿保湿性、抑制淀粉老化等特性进行了研究。

结果表明:(1)0.5%COS溶液当p H<9.7时,带正电荷。

它的第一等当点是p H5.1,第二等当点是p H9.7;(2)DSC分析表明:COS的热分解温度范围为211～219℃,低于壳聚糖,COS的热稳定较壳聚糖差;(3)COS有优良的吸湿保湿性;(4)COS对淀粉老化具有显著的抑制作用。

关键词:甲壳低聚糖;特性;带电性;热性质;稳定性;吸湿保湿性;抑制淀粉老化中图分类号:Q53917 文献标识码:A 文章编号:100321111(2004)022******* 甲壳低聚糖(Chitooligosaccharides)是由甲壳素(chitin)和壳聚糖(chitosan)经水解后产生的一类低聚合度(n一般在2～20)可溶于水的氨基糖类化合物,是甲壳素低聚物(Chitin oligosaccharides)和壳聚糖低聚物(Chitosan oligosaccharides)的总称。

其化学结构是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖(G LcNAc)和D-氨基葡萄糖(G LcN)通过β-1,4糖苷键连接起来的均聚或杂聚低聚糖。

甲壳低聚糖不仅具有甲壳素和壳聚糖一些相似的性质,而且一些生理活性或功能性质更加显著,甚至显示出甲壳素和壳聚糖所没有的生理活性[1]。

因此,COS受到广泛重视和普遍关注,成为国际上近年来新兴发展的功能性低聚糖。

国内外有关壳聚糖的带电性、热性质、吸湿保湿性虽有少量报道[2],但对其低分子降解产物COS的性质研究极少,给COS的应用研究带来不便。

甲壳素—壳聚糖的生理功能及应用研究进展

甲壳素—壳聚糖的生理功能及应用研究进展作者：杨怀宇等来源：《安徽农业科学》2015年第18期摘要甲壳素-壳聚糖作为一种重要的新型生物材料，因具有来源广泛、绿色环保、无毒无害等优点被誉为环境友好型功能材料，在人们的生活中占重要地位。

从甲壳素-壳聚糖的基本特点及生物功能出发，阐述其在工业、农业、环保、食品等诸多领域的应用情况，分析国内外研究现状，并且对其应用前景进行展望。

关键词甲壳素；壳聚糖；生理功能；应用领域中图分类号 S188 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）18-024-02甲壳素，又称甲壳质、几丁质，是生物体内的天然高分子聚合物。

其脱乙酰基后的产物为壳聚糖，是葡萄糖分子的多聚物，结构与纤维素类似。

甲壳素广泛存在于低等植物菌类以及海洋无脊椎动物的外壳中，还是某些真菌细胞壁的重要组成成分。

甲壳素-壳聚糖作为自然界中大量存在的、碱性阳离子聚合物具有多种生物学活性功能，已被欧美中日政府认定为机能性免疫物质；此外，两者还具有良好的生物相容性和可降解性，无毒，价格低廉。

甲壳素类产品还有易改质、机械强度较好等优点，已在环境保护、医疗卫生、美容保健、食品安全、工农业发展、纺织工业等领域得到广泛应用，并有待进一步的深度开发。

在国际上，日本、美国甲壳素类产品的研发较领先。

我国虽起步较晚，但发展迅速。

近年，虽然对制取甲壳素-壳聚糖的制备工艺进行了不断地改进与创新，但是仍存在诸多问题，如成本较高、污染严重、易降解、产品质量不易控制等。

所以，亟待开发出高效、环保的制备工艺，推动我国壳聚糖生产提高到一个新的水平。

1 甲壳素-壳聚糖的生理功能甲壳素是天然的中性黏多糖，属于一种线型高分子多糖。

它化学性质不活泼，不与体液发生变化，对组织不起异物反应，具有调节免疫力、降低血压、调节血脂、降低血糖、提高胰岛素利用率、抗肿瘤、抑菌等多种生理功能。

1.1 调节免疫力生物体内巨噬细胞的含量以及T淋巴细胞的活性是改善人体免疫力的关键因素，而甲壳素-壳聚糖则可以促进生成巨噬细胞、活化T淋巴细胞，从而提高机体免疫能力。

壳低聚糖的功效-概述说明以及解释

壳低聚糖的功效-概述说明以及解释1.引言1.1 概述壳低聚糖是一种以贝壳、虾蟹壳等海洋生物废弃物为原料提取的天然多糖。

近年来，壳低聚糖由于其独特的化学结构和生物活性而备受关注。

它具有多种生物学功能，如抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等。

随着人们对保健品和药物功能性成分的需求增加，壳低聚糖的研究和应用也呈现出蓬勃发展的趋势。

壳低聚糖作为一种含有氨基和羟基的多糖物质，具有很强的生物相容性和生物降解性。

它能够通过清除体内的自由基而发挥抗氧化作用，减轻由于氧化应激引起的细胞损伤。

此外，壳低聚糖还能够促进机体免疫系统的正常运转，提高机体的抵抗力，预防和治疗某些免疫性疾病。

研究表明，壳低聚糖可以增加免疫细胞的活性和数量，调节免疫细胞的功能，从而有效地增强机体的免疫力。

除了抗氧化和免疫调节作用外，壳低聚糖还具有其他多种功效。

例如，它可以通过抑制肿瘤细胞的增殖和促进肿瘤细胞凋亡来发挥抗肿瘤作用。

此外，壳低聚糖还具有抗炎、抗菌、降血脂、降血糖等多种药理活性。

这些功效使得壳低聚糖在食品、医药和化妆品等领域具有广阔的应用前景。

然而，壳低聚糖研究仍存在一些挑战和不足之处。

目前的研究主要集中在壳低聚糖的生物活性和机制方面，对壳低聚糖的结构与功能之间的关系和相互作用机制尚未深入研究。

因此，未来的研究应重点关注壳低聚糖的结构特点、理化性质以及其与生物活性之间的关系，以及壳低聚糖的应用范围和机制的进一步探索。

综上所述，壳低聚糖具有抗氧化、免疫调节等多种功效，并且在多个领域具有广泛应用前景。

未来的研究应重点关注壳低聚糖的结构与功能之间的关系以及其应用的机制研究，以促进壳低聚糖的进一步应用和开发。

1.2文章结构文章结构的部分内容可以是对整篇文章的框架和组成部分进行介绍。

可以简要说明文章的章节和主要内容，以便读者了解阅读顺序和文章的逻辑结构。

具体内容如下所示：文章结构：本文主要包括引言、正文和结论三个部分。

引言部分将对壳低聚糖的功效进行概述，并介绍本文的目的。

甲壳低聚糖硒的合成、表征及降血糖作用

ＦＡＮＧＭｉｎ＊。ＡＮＧｉｅＣＡＺｈｏｕ，ｔ１ＣｈｎｈＨｅｌｈＳｈｏ，ＣｈｎｓａＨ “ ＷＪｋ。Ｏａｈｉｅａ．ａｇｓａａｔｃｏｌａｇｈ， ’ Ｐｒｖｎｅ４００ｏｉｃ１１０
ＡＳＲＣｂｅｔｅＴｏｓｕｙｔｅｓｎｈｓｆｅｎｕ－ｈｏｌｏａｃａｉｓａｄｈｐｇｙｅｃａｔｉｘｅｉＢＴＡＴＯｊｃｉ：ｔｄｈｙｔｅｉｏｌｉｍＣｉｏｉｓｃｈｒｅｎｙｏｌｃｍｉｃｉｔｉｅｐｒｖｓＳｅｔｇｄｖｙｎ —
中图分类号：７．５ＴＱ６．１文献标识码：文章编号：０１７８（０８０ —８４０Ｒ９７１，４Ｏ３Ａ１０—５５２０）８０７－３
ＰｅａａｉｎｏｅｆＳｌｎｍ－ｈｔｌｏａｃａｉｅａｄＩｏｅｉｇｏｌｄ￣ｃｓｒｐｒｔｎａｄＴｋｎｏｅｉＣｉｏｉｓｃｈｒｓｎｔＬｗｒＢｏ－ｕｏｅｏｅｕｏｇｄｓｎｆｏ
１长沙市卫生学校医学基础二教研室，湖南省长莎市４００；１１２南华大０学生物化学与分子生物学教研室
摘要真的：研究甲壳低聚糖硒的合成并初步探讨其降糖效果。方法：以甲壳低聚糖与亚硒酸反应络合成甲壳低聚糖硒，并对该络合物的稳定性及硒含量进行检测；２ｔ以０ｇ・ｋ・ｄａｇ１体重剂量硒的甲壳低聚糖硒灌胃，观察其对实验性糖尿病大鼠空腹血糖的影响。结果：甲壳低聚糖硒水溶液中不存在游离的硒离子，明硒元素与甲壳低聚糖形表成了稳定的配合物；甲壳低聚糖硒能显著降低糖尿病大鼠空腹血糖。结论：甲壳低聚糖与硒能形成稳定的配合物，并具有显著的降糖作用。关键词甲壳低聚糖硒表征降血糖

不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响

不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响摘要：本研究旨在探讨不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡生产性能和免疫功能的影响。

通过对黄羽肉鸡进行实验，发现在一定范围内，适当添加甲壳低聚糖可以显著提高肉鸡的生产性能和免疫功能。

研究结果对生产实践具有一定的指导意义。

关键词：甲壳低聚糖；黄羽肉鸡；生产性能；免疫功能；分子质量引言甲壳低聚糖是一种来源于甲壳类动物外壳的多糖物质，具有多种药理活性和营养功能。

近年来，甲壳低聚糖在动物生产中的应用受到了广泛关注。

研究表明，适当添加甲壳低聚糖可以改善动物的消化吸收能力、促进生长发育、增强免疫力等。

目前对于不同分子质量甲壳低聚糖对肉鸡生产性能和免疫功能的影响研究较少。

本研究旨在探讨不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响，为甲壳低聚糖在肉鸡生产中的应用提供理论依据。

材料和方法1. 实验动物选用0周龄黄羽肉鸡作为实验对象，共计500只。

实验动物在相同环境下饲养，确保条件的一致性。

2. 实验设计将实验动物随机分为5组，每组100只。

分别给予不同分子质量的甲壳低聚糖处理，包括A组（对照组，不添加甲壳低聚糖）、B组（大分子量甲壳低聚糖处理）、C组（中分子量甲壳低聚糖处理）、D组（小分子量甲壳低聚糖处理）、E组（大、中、小分子量甲壳低聚糖混合处理）。

每组设3个重复。

3. 实验指标记录实验期间每组肉鸡的生产性能指标，包括饲料消耗量、日增重、饲料转化率等；对肉鸡的免疫功能指标进行测定，包括血清总蛋白浓度、白细胞计数、淋巴细胞数等。

4. 统计分析采用SPSS统计软件进行实验数据的方差分析和多重比较分析。

结果实验结果显示，与对照组相比，添加大、中、小分子量甲壳低聚糖处理的肉鸡日增重明显提高，饲料转化率显著改善（P<0.05）；小分子量甲壳低聚糖处理组的生产性能表现最佳。

2. 不同分子质量甲壳低聚糖对肉鸡免疫功能的影响讨论。

不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响

不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响黄羽肉鸡是我国肉类生产中常见的一种家禽，其生长和发育过程中受到许多因素的影响，其中营养因素是其中非常重要的一部分。

而甲壳低聚糖是一种天然的生物活性多糖，具有一定的生物活性和营养功能，因此在饲料中添加甲壳低聚糖对肉鸡的生产性能会有一定的影响。

本文旨在研究不同分子质量的甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响，为肉鸡饲料配方提供科学依据。

一、研究背景二、研究方法1. 实验动物：选择0～4周龄的黄羽肉鸡作为实验对象，确保同龄、同窝的鸡只，排除其他因素对实验结果的影响。

2. 分组设计：将实验鸡分为对照组和不同分子质量甲壳低聚糖组，对照组饲料中不添加甲壳低聚糖，实验组饲料中添加不同分子质量甲壳低聚糖。

3. 添加剂用量：根据前期试验结果确定不同分子质量甲壳低聚糖的适宜添加量，确保其在饲料中的稳定性和有效性。

4. 实验指标：记录实验鸡的体重、饲料消耗量、饲料转化率等生产性能指标，同时观察其外观、行为等，评估不同分子质量甲壳低聚糖对鸡的影响。

5. 统计分析：使用统计学方法对实验数据进行分析，评估不同分子质量甲壳低聚糖对肉鸡性能的影响。

三、预期结果根据研究背景和实验方法，预计不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能的影响主要表现在以下几个方面：1. 生长性能：预计高分子质量的甲壳低聚糖可以促进肉鸡的生长发育，提高体重增长率，而低分子质量的甲壳低聚糖可能对肉鸡的生长性能影响较小。

2. 饲料转化率：预计添加不同分子质量甲壳低聚糖可以改善肉鸡的饲料转化率，降低饲料消耗量，提高生产效益。

3. 免疫功能：预计甲壳低聚糖可以增强肉鸡的免疫力，降低疾病风险，提高存活率。

四、结论与展望通过以上研究，我们可以得出不同分子质量甲壳低聚糖对0～4周黄羽肉鸡性能有一定的影响，其中高分子质量的甲壳低聚糖具有更好的促进生长和改善饲料转化率的效果。

这为今后鸡的饲料配方提供了新的思路，可以根据肉鸡的生长阶段和需求，选择合适的添加剂，并确定适宜的添加剂用量，从而提高肉鸡的生产性能和免疫功能。

壳寡糖的动物营养功能研究进展

糖组的Ｍｇ含量最高ｌ６ｌ。２２寡糖增强免疫力．壳
壳寡糖促进脾脏抗体生成。李等在对仔鸡的
研究中发现，壳寡糖促生长和提高免疫的作用优于
壳寡糖在乳猪的生长过程中，均可使每克肠平
Ｚｈｎｉ，ＷｕＸｉｇｎｇａｇＬ’ ｕａ
（．ｈｎａｇＢｒａｆｎｓｃｏｌｈｎａｇ１；２ＳｅｙｎｏｍａＵｉｒｉ，ｈｎａｇ１３１Ｓｅｙｎｕｅｕｅｈｏ，Ｓｅｙｎ１２．ｈｎａｇｒｌｎｖｓｙＳｅｙｎ１０４ｏＭｉｓ１０２Ｎｅｔ０１
乳酸杆菌的数量，于动物生长Ｉ利２｜。
的低聚糖，它是自然界中目前发现的唯一的碱性糖。壳寡糖资源丰富，全无毒，溶性高。本文阐安水述了壳寡糖的动物营养功能，为壳寡糖在动物食品方面的应用提供理论依据。
过对小鼠灌服聚合度分别为２５的壳寡糖单体表～明，二糖和壳三糖的吸收效果良好，服３壳灌０分钟后在血浆中出现最大浓度；壳四糖和壳五糖在血而浆中只能检测到较低的浓度＿１１寡糖在鸟类体内。壳
．
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Ｋｅｗｏｄ：ｈｔｓｎｏｉｏａｃａｉｅ；ｎａｃｎｅａｉｌｉｅｔｅｆｎｔｎｒｓｇａｉｌｍｍｕｉｙｒｓＣｉａｌｓｃｈｒｄｓｅｈｎｉｇｔｎｍａｇｓｉｃｉ；ｉｉｎｍａｏｇｈｄｖｕｏｎｉｎｔｙ

功能性低聚糖的制备研究进展及其应用

２功能性低聚糖的应用
２．１功能性低聚糖在食品方面的应用随着社会的发展，将低聚糖添加到植物蛋白饮料中既可保持饮料原有的风味，又具有一定保健功能。低聚异麦芽糖适用于饮料、罐头等食品的加工，可防止食品中的淀
粉老化和结晶糖的析出，可添加到以淀粉为主的食品中延长食品的保藏期。低聚异麦芽糖加入酒品中，可制成营养甜酒保健品，提高酒质，改善口感。低聚异麦芽糖可添加于口香糖、泡泡糖等食品中，形成具有抗龋齿、低热值、整肠功能的保健食品。低聚异麦芽糖也可独立上市，作为甜味剂和保健食品【６】。大豆低聚糖可应用于饮料、酸奶、
１功能性低聚糖制备方法的研究进展
功能性低聚糖的生产主要有４种方式：从天然原料中提取；利用转移酶、水解酶的糖基转移反应；天然高聚糖的控制性水解法（酸法和酶法）以及化学合成法。１．１从天然原料中提取目前，只有少量功能性低聚糖可以采取从天然原料中提取的方法获得，例如从大豆蛋白加工的副产物大豆乳清中获得大豆低聚糖，从水苏属植物的根茎中提取水苏糖。大豆低聚糖生产工艺是将乳清加热处理或用酸调ｐＨ至等电点去除蛋白质，过滤后滤液在经过超滤反渗透膜或离子交换树脂进行脱色、脱盐，最后浓缩得到大豆低聚糖浆，经喷雾干燥成粉状产品。水苏糖生产工艺是：原料一粉碎一水提取一离心除渣一超滤除杂一活性炭脱色一脱盐一真空浓缩一喷雾干燥一成品。１．２利用转移酶、水解酶的糖基转移反应天然高聚糖的控制性水解法可以获得分子量分布较广的低聚糖，但副反应较多，增加了纯化工艺的难度。主要用于制备低聚木糖、低聚甘露糖、菊粉型果聚糖等。低聚木糖的生产工艺是以富含木聚糖的植物为原料，提取精制木聚糖液，经过球毛壳霉产生的内切型木聚糖酶进行木聚糖的水解作用，分离提纯得到低聚木糖。低聚甘露糖的生产是由甘露聚糖经地衣芽孢杆菌等产生的甘露聚糖酶水解获得。菊粉型果聚糖的生产是以菊苣为原料，用热水抽提菊粉，经微生物菊粉酶水解作用生成果糖聚合度为２～ｌ０的链状低聚糖［３】。１．３天然高聚糖的控制性水解法（酸法和酶法）大部分功能性低聚糖主要利用水解酶或转苷酶进行酶法合成。低聚异麦芽糖的制备方法，淀粉在ａ．淀粉酶的作用下液化，液化淀粉在ａ．淀粉酶继续作用下生成麦芽糖，麦芽糖通过ａ．葡萄糖苷酶的转苷作用生成低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖也可通过蔗糖经过蔗糖．６．葡萄糖基转移酶和葡萄糖酶的作用生成［４］。１．４化学合成法乳酮糖的制备一般采用碱液处理乳糖异构化，乳糖在碱性溶液中加热处理使葡萄糖部分异构化，然后用离子交换树脂将溶液去离子、脱色、浓缩，上清液即为异构化乳糖糖浆【５】。化学合成法目前只用于制备一些特殊

李美娟-甲壳素的研究进展

甲壳素的研究进展生物科学与技术系2007级生物技术及应用2班李美娟指导老师：张海龙（讲师）【摘要】甲壳素，英文chitin，也称甲壳质。

经结构分析。

它属于直链氨基多糖，地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次就是甲壳素。

应用范围很广泛，具有支持及保护有机生命体的作用。

【关键词】甲壳素直链氨基多糖天然有机化合物引言甲壳素，英文chitin，也称甲壳质。

学名为β-1，4-聚-N-乙酸-D-氨基。

早在1811年法国科学家布拉克诺（Bracomnno）首次发现这种物质时，是从蘑菇（蕈）中提取到的，因此最早把它命名为（Fungine蕈素）。

到1823年法国科学家顾吉尔（Odier）在甲壳动物外壳中也提取到了这种物质，并命名为Chitin（甲壳素），Chitin希腊语原意为“外壳”、“信封”的意思。

在自然界中甲壳质是地球上储量最丰富的胺基糖型式的多糖。

含量仅次于纤维素；它广泛存在于甲壳纲动物虾和蟹的甲壳、昆虫的甲壳、真菌（酵母、霉菌）的细胞壁和植物（如蘑菇）的细胞壁中，是人类除淀粉、纤维素以外的第三大生物资源。

1 甲壳素的结构经结构分析，甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖，学名为[（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分子式为（C8H13NO5）N。

其分子结构特点为：氧原子将每个碳原子的糖环连接到下一个糖环上，侧基团“挂”在这些环上。

甲壳素分子化学结构与植物中广泛存在的纤维素非常的相似，所不同的是，若把组成纤维素的单个分子——葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基（OH）换成乙酰基（NHCOH3）,这样纤维素就变成了甲壳质，在此基础上若脱去乙酰基便成为甲壳胺，从这个意义上讲，甲壳素可以说是动物性纤维。

不具有毒性且可以被生物体分解，具有生物活性，被视为最具有潜力的生物高分子。

研究表明：甲壳素的性质具有以下性质：可被酶分解而吸收；溶于酸性溶液形成带正电的阳离子基团；对人体细胞有很强的亲和性；溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。

功能性低聚糖的研究及发展趋势电子教案

功能性低聚糖的研究及发展趋势姓名：鲍晨学号：201411060201班级：食品营养与检测2目录一、低聚糖的概述 (4)二、功能性低聚糖的分类 (5)三、功能性低聚糖的功能 (5)1.促进双歧杆菌增殖 (5)2.低能量或零能量 (5)3.低龋齿性 (6)4.防止便秘 (6)5.水溶性膳食纤维 (6)6.生成营养物质 (6)7.降低血清胆固醇 (6)8.增强机体免疫能力,抵抗肿瘤 (7)9.其他 (7)四、功能性低聚糖的具体应用 (7)1.国家推动计划。

(7)2.作为功能性保健品。

(8)3.在畜牧、农业方面的应用。

(8)五、功能性低聚糖的市场发展前景 (8)功能性低聚糖的研究及发展趋势摘要:低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增值。

由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。

本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。

关键词：低聚糖；功能；发展前景1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。

低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分为多种。

在全球性的保健品热潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。

低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。

一、低聚糖的概述低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。

而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。

但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。

1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：1.功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。

功能性低聚糖的应用研究进展

Key words：Functional oligosaccharides; Infants foods; Baked food industry; Beverage industry
中图分类号：TS218
糖分 4 大类：①单糖，如葡萄糖，身体可以直接吸收转为能量。②双糖，双糖经消化系统分解成单糖。 ③低聚糖，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。④多糖，由多个糖基组成，也叫免疫多糖 [1]。功能性低聚糖是指由 2 ～ 10 个单糖，通过糖苷键聚合而成的，不能被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收能直接进入大肠的一种低聚糖 [2]。功能性低聚糖可以促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠。功能性低聚糖作为新生理活性物质，在国际上已发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，涉及医学、化学等学科的综合学科 [3-4]。随着经济的迅
关键词：功能性低聚糖；婴幼儿食品；烘焙工业；饮料工业
Abstract：Functional oligosaccharides are low-grade polysaccharides linked by 2 ～ 10 monosaccharides through glycoside bonds to form straight or branched chains. There are no enzymes hydrolyzing functional oligosaccharides in saliva and gastrointestinal tract of human body. Functional oligosaccharides can directly enter the large intestine and be utilized by beneficial bacteria, which is a probiotic factor of beneficial bacteria in human intestinal tract. Functional oligosaccharides have many physiological functions. They are widely used in infant food, baking industry, beverage industry. In this paper, the latest applications of functional oligosaccharides are summarized in order to guide the further development of functional oligosaccharides related products.

甲壳低聚糖-硒对高血糖大鼠血清抗氧化酶和胰岛细胞的改善作用

【要】目的摘用。方法
观察甲壳低聚糖一硒（Ｏ —ｅＣＳＳ）对高血糖大鼠血清抗氧化酶活力及大鼠胰岛细胞的保护作
制备高血糖大鼠模型，分别给予甲壳低聚糖一硒、、硒甲壳低聚糖对其进行干预，期检测超氧化物歧定
ｃｎｒｌｇｏｐ．Ｈｐｒｌｃｍｉａｄｌｗａｓｂｉｈｄｙｏｈｉｈｆｔｄｅｎｆｌｗｎｓｇｅｎｅｔｎｏｏ－ｏｅｏｔｒｕｏｙｅｇｅｃｒｔｍｏｅｓｅｔｌｅｂｂｔｈｇ —ａｉａｄｏｌｉｇａｉｌｊｃｉｆｌｗｄｓｙａｓｔｏｎｉｏ
够改善血清抗氧化酶的活力。
ＣＳＳＯ —ｅ对２型糖尿病大鼠的胰岛细胞具有保护作用，时还能同
【键词】甲壳低聚糖．；鼠，糖尿病；胰岛细胞；清抗氧化酶关硒大２型血
【中图分类号】Ｒ３一３
（．ＤｐｒｎｆＢｏｈｍｉｒｎｌｃｌｒＢｉｏｙ．Ｌｂｒｔｒｅｔｒｆｇｎｅｎｃｅｃｓ１ｅａｔｔｏｉｃｅｓｙａｄＭｏｅｕａｏｇ，２ａｏａｏｙＣｎｅｉｅｒｇＳｉｎｅ，ｍｅｔｌｏＥｎｉＵｉｅｓｔｏｏｔｈｎ，Ｈｅｇａｇ４１０，ＣｉａｎｖｒｙｆＳｕｈＣｉａｉｎｙｎ２０１ｈｎ）
ＡｃｉｉｙａｓｅｌｓｉｐｅｇｙｅｃＲａｓｔｖｔｎｄＩｌｔＣｅｌｎＨｙｒｌｃｍｉｔ

常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析

常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析杨成12,史润东东I，"，#,欣12，#,瞿东杨"，",“,W#（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122；3.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京100048；4.无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡214035）摘要：功能性低聚糖以其多种显著功效日益受到大众关注，已在保健食品等领域得到诸多应用。

然而功能性低聚糖的量化使用及安全性分析还缺乏有效广泛的数据支持#作者通过文献调研、产业调研、国内外法规比较、健康证据与试验结果相结合等方法，综述了#种常见功能性低聚糖在来源、生产工艺、安全性、使用剂量等方面的研究进展及在保健食品中的应用情况，并对功能性低聚糖行业的现存问题进行了阐述。

关键词：功能性低聚糖；推荐使用剂量；安全性；功能性；应用中图分类号:TS2181章编号:1673-1689(2020)11-0001-11DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2020.11.001Progress in Application and Safety Analysis ofCommon Functional OligosaccharidesYANG Cheng1,2,SHI Rundongdong1,2,3，.JIANG Xin1,2,3,QU Dongyang1，*1,2,3TANG Xiaoshu2，LI Xingwei4,ZHANG Lianfu(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi214122,China;2.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi214122,China; 3.Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University,Beijing100048, China;4.COFCO Engineering Technology Co.Ltd.,Wuxi214035,China)Abstract:Functional oligosaccharides have drawn increasing attention due to their remarkable effects and have been used in many fields such as healthy foods.However,their utilized dosage and safety analysis still lack the support of effective and extensive research data.Therefore,the study of three common functional oligosaccharides is reviewed,including their source and manufacture technology,their food safety and recommended dosage,as well as their application in the health food industry,based on the investigation of literature progress and industry development,the comparison of domestic and international regulations,and the combination of health evidence and test results.In addition,the existing problems in the functional oligosaccharide industry are also discussed. Keywords:functional oligosaccharide,recommended dosage,safety,functionality,application收稿日期：2019-11-04基金项目：国家自然科学基金项目（31171724,31901654）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（1022050205192040）。

功能性低聚糖及其缓解机体过敏反应的研究进展

功能性低聚糖及其缓解机体过敏反应的研究进展常美楠;朱亚如;赵元;秦贵信【摘要】Functional oligosaccharides are a type of prebiotics with dietary fiber and bifidus factor dual physio-logical characteristics, and are also important components of prebiotics. This review summarizes the species and composition of functional oligosaccharides, and focuses on physiological function and the research progress in alleviating allergic reactions of functional oligosaccharides, in order to provide reference for the development of prebiotics to prevent and treat allergic reaction medicines in body.%功能性低聚糖是一类有膳食纤维和双歧因子双重生理学特性的益生元,也是益生元的重要组成部分.本文概括了功能性低聚糖的分类和组成,重点阐述了功能性低聚糖的生理功能及其缓解机体过敏反应的研究进展,以期为进一步开发低聚糖益生元预防和治疗机体过敏反应药物提供参考.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2018(030)006【总页数】7页(P2090-2096)【关键词】功能性低聚糖;生理功能;过敏反应;免疫;肠道微生物【作者】常美楠;朱亚如;赵元;秦贵信【作者单位】吉林农业大学动物科技学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,长春 130118;吉林农业大学动物科技学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,长春 130118;吉林农业大学动物科技学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,长春 130118;吉林农业大学动物科技学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室,长春 130118【正文语种】中文【中图分类】S811.3近年来，食物和饲粮过敏现象普遍流行，严重威胁人和动物的健康。

甲壳质与壳聚糖的低聚糖开发近况

甲壳质与壳聚糖的低聚糖开发近况
周秀琴
【期刊名称】《今日科技》
【年(卷),期】1990(000)007
【摘要】由于甲壳质与壳聚糖具有许多其他物质所没有的特性,广泛应用于食品、医药、医疗、废水处理、轻化工等领域。

因此近年来国内外对它的开发与应用十分关注,有关的报导也很多。

【总页数】1页(P11)
【作者】周秀琴
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】O636.1
【相关文献】
1.甲壳质和壳聚糖的研究、开发和利用 [J], 杨俊玲
2.甲壳质和壳聚糖的开发及应用 [J], 徐鑫;王静
3.甲壳质和壳聚糖的研究、开发和利用 [J], 杨俊玲
4.甲壳质和壳聚糖的开发和应用 [J], 缪伏荣;王淡华;谢新东
5.日本甲壳质及其衍生物的开发利用近况 [J], 黄汉生
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壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白相互作用的体外研究的开题报告

壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白相互作用的体外研究的开题报告一、研究背景和意义角蛋白是组成角质层的重要蛋白质，它具有保护皮肤表面、防止水分蒸发及抵御外界有害物质的作用。

而壳低聚糖及氨基葡萄糖具有抗氧化、抗炎、保湿等多种皮肤保健功能。

因此，壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白的相互作用对于皮肤保健和化妆品开发具有重要意义。

二、研究目的和内容本研究旨在通过体外实验研究壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白的相互作用，明确两者之间的结合特点、结合强度以及结合方式，探讨壳低聚糖及氨基葡萄糖在化妆品中的应用价值。

本研究内容包括以下方面：1.制备角蛋白的体外模型2.制备壳低聚糖及氨基葡萄糖的体外模型3.体外研究壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白的相互作用，包括热力学研究、结合特点和结合方式的分析等。

4.分析结果并探讨壳低聚糖及氨基葡萄糖在化妆品中的应用价值和前景。

三、研究方法和技术路线1.制备角蛋白的体外模型：采用已有方法，包括在无蛋白胶中加入角蛋白、利用化学交联法制备角蛋白氧化物等方案。

2.制备壳低聚糖及氨基葡萄糖的体外模型：采用已有方法，包括高压糖化法、酸水解法等方案。

3.体外研究壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白的相互作用：利用荧光光谱、比色法等实验技术，研究壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白的结合特点、结合方式以及结合强度等热力学性质。

4.数据分析：采用多因素分析法、荧光光谱定量法等数据分析方法，对实验数据进行分析并探讨其应用价值。

四、研究预期成果1.建立角蛋白的体外模型，为后续的实验研究奠定基础。

2.建立壳低聚糖及氨基葡萄糖的体外模型，并明确两者的结构特点。

3.基于荧光光谱和热力学实验技术，对壳低聚糖及氨基葡萄糖与角蛋白的相互作用进行研究，明确两者结合特点和结合方式。

4.探讨壳低聚糖及氨基葡萄糖在化妆品中的应用价值和前景，为壳低聚糖及氨基葡萄糖在化妆品领域的开发提供科学依据。