学前儿童的科学膳食ppt课件
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《学龄前儿童营养》ppt课件
矿物质
总结词
矿物质是学龄前儿童正常生理功能所必需的 无机元素，参与骨骼和牙齿的形成、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
矿物质对学龄前儿童的正常生理功能至关重 要，如钙、磷参与骨骼和牙齿的形成；铁参 与血液凝固；锌参与酶的合成等。缺乏矿物 质可能导致佝偻病、贫血、锌缺乏症等多种 健康问题。学龄前儿童需要摄入适量的矿物 质，以确保其正常生长发育。
学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质、钙、磷、维生素D等营养素，以支持骨骼和牙 齿的正常发育。
合理的营养搭配可以促进学龄前儿童的肌肉、神经和免疫系统的发育，提高抵抗力。
智力发展的基础
学龄前儿童的营养状况对其智力 发展具有重要影响，缺乏必要的 营养素可能导致智力发育迟缓。
富含DHA、铁、锌等营养素的 食物对学龄前儿童的智力发展具
02
学龄前儿童营养的主要成 分
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞、组织和器官的主要构成成分，对于儿童的生长发育具有至关重要的作用。蛋白质参与细胞分裂、 骨骼生长、肌肉形成、免疫系统维护等多种生理过程。学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质，以满足其快速生长发 育的需求。
谷物类食物 学龄前儿童应摄入适量的谷物类 食物，如米饭、面包、面条等， 以提供足够的能量和膳食纤维。
肉类或豆类食物 学龄前儿童应适量摄入肉类或豆 类食物，以补充蛋白质、铁质和 锌等营养素，促进生长发育。
控制盐和糖的摄入
控制盐的摄入
学龄前儿童应尽量减少盐的摄入 ，避免食用高盐食品，如腌制品 、咸鱼等，以降低高血压和心血 管疾病的风险。
控制糖的摄入
学龄前儿童应尽量减少糖的摄入 ，避免食用高糖食品，如糖果、 饮料、蛋糕等甜点，以预防龋齿 和肥胖等疾病。
学前儿童需要的营养素ppt课件
第一节 学前儿童的营养卫生
三、学前儿童需要的营养素
（四）无机盐 （五）维生素 （六）水
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
三、学前儿童所需要的营养素
（四）无机盐 1.钙 (1)生理功能: ①构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 ②维持神经、肌肉的兴奋性 ③参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症:
1.维生素Ａ（视黄醇） （1）生理功能：
①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 （2）缺乏症：夜盲症，干眼病 （3）食物来源：
只存在于动物性食品中：肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等 植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠 内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有萝 卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等。 （4）幼儿的需要量： 幼儿每日需300—750μｇ
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
3.来源:水和食物
4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为1600—1800ml 幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。 年龄越小，需要的水分越多。 活动量大的幼儿需水量较大。 多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以
维生素
脂溶性维生素： 维生素A、D
蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒 水溶性维生素： 维生素B1、B2、C
溶于水，多余可从尿液排出，需每天摄入
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
三、学前儿童需要的营养素
（四）无机盐 （五）维生素 （六）水
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
三、学前儿童所需要的营养素
（四）无机盐 1.钙 (1)生理功能: ①构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 ②维持神经、肌肉的兴奋性 ③参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症:
1.维生素Ａ（视黄醇） （1）生理功能：
①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 （2）缺乏症：夜盲症，干眼病 （3）食物来源：
只存在于动物性食品中：肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等 植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠 内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有萝 卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等。 （4）幼儿的需要量： 幼儿每日需300—750μｇ
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
3.来源:水和食物
4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为1600—1800ml 幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。 年龄越小，需要的水分越多。 活动量大的幼儿需水量较大。 多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以
维生素
脂溶性维生素： 维生素A、D
蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒 水溶性维生素： 维生素B1、B2、C
溶于水，多余可从尿液排出，需每天摄入
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
1 2 3
家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
学龄前儿童营养膳食指导PPT课件
的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人 员亦每日记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委 员会授权营养师或卫生保健人员按季度统计该季度 的食物消耗及进餐人数，其目的是以记账法进行膳 食调查，对该季度幼儿的膳食营养进行初略评估。
.
5岁男孩一日食谱
餐次 食物名称 早餐 小米粥
面包 菠菜炒蛋
加餐 午餐
.
碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
.
学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
.
钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
.
前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
.
学龄前儿童营养需要 ❖一、能 量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。
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5岁男孩一日食谱
餐次 食物名称 早餐 小米粥
面包 菠菜炒蛋
加餐 午餐
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碳水化合物
谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量 的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化 合物的谷类为主。
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学龄前儿童营养需要
3.矿物质
钙 碘
铁和锌
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钙
❖ 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。长约21cm(年增长约5cm)。 2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，
体重(kg)=年龄×2+7(或8)； 身高(cm)=年龄× 7+70。
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前言
3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升， 需选择营养丰富，容量小的食物。
•正餐时少用汤 类代替炒菜， 稀饭代替米饭， 尽量避免纯能 量食物，如白 糖、粉丝、凉 粉、藕粉等，
• 少吃零食，饮用 清淡饮料，尽量 给孩子蛋白质／ 能量比值和微量 营养素／能量比 值高的食物，多 进食动物肝脏、 鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等， 以满足孩子的需 要
•注意培养儿童 良好的饮食习 惯，如不挑食、 不偏食或暴食， 定时定量进食， 细嚼慢咽，不 乱吃零食
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学龄前儿童营养需要 ❖一、能 量
2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》 推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是 5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)， 其中男孩稍高于女孩。
学龄前儿童膳食营养科普PPT
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
hái zǐ chī dé hǎo
shànɡ xué méi fán nǎo
孩子吃得好 上学没烦恼
学龄前儿童膳食营养科普
主讲：xxx
时间：20XX
mù lù
目录
儿童膳食原则 怎么吃得营养
营养素的来源 每日必做项目
PA R T. 0 1
儿童膳食原则 学龄前儿童膳食营养科普
儿童膳食原则
中国营养学会发布新版中国学龄儿童膳食指南。提出学龄儿童（6岁到不满18岁的未 成年人）营养的五项核心原则，包括：
种籽、果仁、奶品类
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
主讲：xxx
时间：20XX
合理烹调
学龄前儿童的咀嚼功能及胃肠道的消化功能均不完善，所以食物加工应软硬适 中，避免过粗、过硬。注意色香味，烹制中应避免过咸，避免使用辛辣调味品 等。烹饪方式以清炒/红烧、水煮/焯、清炖、清蒸为主，尽量避免油炸。
婴幼儿学前儿童营养与膳食PPT课件
消化道可分泌消化酶，但活性较差。 婴儿四个月胰淀粉酶达正常水平。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.1生长发育特点 3.脑和智力发育
婴儿出生时脑的重量为370克, 6个月增加一倍, 7岁接近成人脑重量. • 脑神经细胞3岁时基本分化完成, 3岁后只是脑 细胞的重量 体积及形态结构发生变化. 3岁前婴幼儿期是脑细胞快速分化增殖期, 合理营养有利于智力发展！
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.2婴儿的营养需要
1. 能量需要 0～12月: 平均为95kcal/(kg.d)， 第1周新生儿: 约需60kcal/(kg.d)
基础代谢
婴儿能量消耗
食物特殊动力作用 体力活动
能量储存
排泄
生长发育……
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.2 婴儿的营养需要 2.蛋白质: 需优质蛋白质,单位体重所需量
婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
• 教学要点: • 婴儿的营养需要 • 婴儿的母乳喂养与人工喂养 • 婴儿的辅助食品的添加 • 幼儿的营养需要 • 幼儿常见营养缺乏症 • 幼儿的膳食喂养与膳食指导 • 学龄前儿童的营养需要 • 学龄前儿童的膳食指导
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.1 生长发育特性 新生儿期为断脐带至出生后28天。 婴儿: 指自胎儿娩出至一周岁。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.3婴儿的喂养指导 6 ～ 12月龄婴儿喂养指南
奶类优先，继续母乳喂养 及时合理添加辅食 尝试多种多样的食物，膳食中要求少糖、 无盐、不加调味品。 逐渐让婴儿自己进食，养成良好的进食行为。 定期监测生长发育状况 注意饮食卫生。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 婴儿喂养方式:
身高
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.1生长发育特点 3.脑和智力发育
婴儿出生时脑的重量为370克, 6个月增加一倍, 7岁接近成人脑重量. • 脑神经细胞3岁时基本分化完成, 3岁后只是脑 细胞的重量 体积及形态结构发生变化. 3岁前婴幼儿期是脑细胞快速分化增殖期, 合理营养有利于智力发展！
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.2婴儿的营养需要
1. 能量需要 0～12月: 平均为95kcal/(kg.d)， 第1周新生儿: 约需60kcal/(kg.d)
基础代谢
婴儿能量消耗
食物特殊动力作用 体力活动
能量储存
排泄
生长发育……
7.3 婴儿的喂养与辅食添加
7.3.2 婴儿的营养需要 2.蛋白质: 需优质蛋白质,单位体重所需量
婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
• 教学要点: • 婴儿的营养需要 • 婴儿的母乳喂养与人工喂养 • 婴儿的辅助食品的添加 • 幼儿的营养需要 • 幼儿常见营养缺乏症 • 幼儿的膳食喂养与膳食指导 • 学龄前儿童的营养需要 • 学龄前儿童的膳食指导
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.1 生长发育特性 新生儿期为断脐带至出生后28天。 婴儿: 指自胎儿娩出至一周岁。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.3婴儿的喂养指导 6 ～ 12月龄婴儿喂养指南
奶类优先，继续母乳喂养 及时合理添加辅食 尝试多种多样的食物，膳食中要求少糖、 无盐、不加调味品。 逐渐让婴儿自己进食，养成良好的进食行为。 定期监测生长发育状况 注意饮食卫生。
7.3 婴儿的喂养与辅食添加 婴儿喂养方式:
身高
儿童健康饮食PPT课件
❖ 含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族 维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。 但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入 米糠和麦麸中而损失掉。
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16
3、胚乳
❖
胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉
和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素
含量很少。
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17
4、胚芽
❖
胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白
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22
保健功效：
❖ 大米性平，味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强 志、和五脏、通血脉、聪耳明目、至烦、止渴、止 泻的功效，多是大米能强身养颜。 米饭（特别是精米饭）所含营养成分虽不高，
但因其为主食，是入量大，对其人体营养的补充有 重要的意义。米粥有补脾、和胃、清肺的功效。米 汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，有益于 婴幼儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或给婴儿作辅 助饮食都是比较理想的。
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3
学龄前儿童怎么吃才够营养
❖ 学龄前这一阶段的儿童，器官迅速发育，需 要足够的蛋白质供给；矿物质钙、磷、铁、 锌、碘及其它微量元素有利于骨骼的发育, 满 足骨骼发育，钙的供应量每天要在800毫克， 铁的供给量每天为10毫克。
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4
❖ 5岁以上的儿童对维生素类，包括维生素a、 维生素d、维生素c的需求量相较幼儿也大得 多，都接近成人标准。但儿童的胃容量比成 人小，营养要求比成人高，为达到此目的， 增加餐饮，并使早餐在整日总量的比例中不 少于四分之一，
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23
2、小麦：
❖
小麦别名淮小麦，主要用其子粒制成 面粉，再制成面包、馒头、烧饼、油条、面 条等各种面食，是人们日常生活的主要食品。
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3、胚乳
❖
胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉
和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素
含量很少。
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17
4、胚芽
❖
胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白
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22
保健功效：
❖ 大米性平，味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强 志、和五脏、通血脉、聪耳明目、至烦、止渴、止 泻的功效，多是大米能强身养颜。 米饭（特别是精米饭）所含营养成分虽不高，
但因其为主食，是入量大，对其人体营养的补充有 重要的意义。米粥有补脾、和胃、清肺的功效。米 汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，有益于 婴幼儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或给婴儿作辅 助饮食都是比较理想的。
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3
学龄前儿童怎么吃才够营养
❖ 学龄前这一阶段的儿童，器官迅速发育，需 要足够的蛋白质供给；矿物质钙、磷、铁、 锌、碘及其它微量元素有利于骨骼的发育, 满 足骨骼发育，钙的供应量每天要在800毫克， 铁的供给量每天为10毫克。
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4
❖ 5岁以上的儿童对维生素类，包括维生素a、 维生素d、维生素c的需求量相较幼儿也大得 多，都接近成人标准。但儿童的胃容量比成 人小，营养要求比成人高，为达到此目的， 增加餐饮，并使早餐在整日总量的比例中不 少于四分之一，
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23
2、小麦：
❖
小麦别名淮小麦，主要用其子粒制成 面粉，再制成面包、馒头、烧饼、油条、面 条等各种面食，是人们日常生活的主要食品。
学前儿童营养与膳食PPT课件
2023/11/6
12
2．脂肪
对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35
％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食
欲。
幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，
才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆
油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
2023/11/6
13
蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类 和硬果类食物含量高，且质量较好。
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
2023/11/6
17
铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
2023/11/6
18
(3)锌：
5．油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸、调 节口感等具有一定的作用，但过多 对身体有害无益，应少吃。
2023/11/6
29
平均每人每天各类食物的参考量为：
粮谷类100—150g，
鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40—50g，
鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，
3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
2023/11/6
11
(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％， 其中有一半应是优质蛋白质。
胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
幼儿园儿童的膳食营养PPT课件
2
食物选择
3
膳食安排
4
幼儿园的膳食管理
1 平衡膳食原则
1）多样食物合理搭配：每日膳食谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大 类食物组成。
2）专门烹调，易于消化：a.尽可能保持食物的原汁原味，不宜使用过多的调味品。 3）制定合理膳食制度：“三餐两点”
4）培养健康的饮食习惯： a.饭前不吃零食；b.饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧 烈运动；c.养成自己吃饭的习惯。
消化功能 仍然有限，尤其 是对固体食物需要较长时 间适应，不通过早的进食 家庭成人膳食
5-6岁的儿童具有短暂地控 制注意力的能力，时间约 为15MIN。
6大营养均衡供给，助我成长快乐
1-能量
1300kcal1700kcal/d
脂肪供能减少。
2-蛋白质
45g-60g/d
供能占比14%-15%
每增加1kg体重 约需160g的蛋白 质积累
3-脂肪
4g-6g/kg/d
供能占比30%-35%
烹调时建议多用植物 油。
6大营养均衡供给，助我成长快乐
4-碳水化合物
供能占比50%-60%
谷类为主，少食 糖和甜食，适量 的膳食纤维。
5-矿物质
每天食用奶及奶制品
每周吃一次海产品
需要量/d 主要来源
钙
350450mg
奶及奶制品
碘 50ug 海产品
铁 12mg
1)幼儿园膳食管理制度a．儿童膳食管理委员会:每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱 制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况；b．食 物营养与安全的；c．制订膳食计划。
4 幼儿园的膳食管理
(2)食谱制定原则 1)．确定膳食制度：早餐、早点共30％，午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加 午点40％，晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30％。 2)．制作食物归类表：营养师应将同类食物中主要营养素含量比较接近的不同种食物按季节归 列成表，已便在采购食物、制作食谱时供管理员参考。 3)．合理搭配各种：食物宜粗细搭配、粗粮细作，荤素搭配，色彩搭配，食物尽可能自然、清 淡少盐。
学前儿童的科学膳食31页PPT
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
学前儿童的科学膳食
学前儿童的科学膳食
• 一、学前儿童膳食的配制原则 • （一）营养全面丰富、膳食结构合理 • （二）适合幼儿的消化能力 • （三）食物应色香味全面 • （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒
水果类
动物性和 热能性 豆类食物 食品
• 热能性食品（油 脂类）3%
• 每天补充含蛋白质 丰富的食物
• 每天补充一定量的 蔬菜、水果
2. 热量充足，比例适当
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理 • 三餐一点的供热比要合理 • 动物性蛋白质和豆类蛋白质占50%以上
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理
豆笋蒸排骨 土豆蒸肉
紫菜虾皮汤 西红柿蛋汤
大白菜
炒包菜
米饭
米饭
白米稀饭 鲜肉卷 酸包菜肉泥
八宝粥 果脯馒头
五香干子
蛋饼蒸肉 莴笋叶 胡萝卜炒肉 米饭
鸡汤蒸萝卜 鱼头豆腐汤 冬瓜鸡丝 米饭
星期五
骨汤粉 鹌鹑蛋 酸豆角炒肉
香芋蒸肉 广心菜 凤尾菇鱼丸汤 米饭
午点
冰糖梨子
芝麻饼
豆奶
牛奶
苹果
晚餐
香菇炖鸡 黄瓜炒肉 小白菜 米饭
食谱
食物 重量
牛奶
牛奶
100
老婆饼
豆沙
8
面粉
30
白糖
10
鸡蛋
16
色拉油 5
一人可食均量：克
星期三 12月16日
食谱
食物 重量
萝卜牛腩濑粉 白萝卜 30
牛腩
20
干米粉 60
鱼松
学前儿童的科学膳食
学前儿童的科学膳食
• 一、学前儿童膳食的配制原则 • （一）营养全面丰富、膳食结构合理 • （二）适合幼儿的消化能力 • （三）食物应色香味全面 • （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒
水果类
动物性和 热能性 豆类食物 食品
• 热能性食品（油 脂类）3%
• 每天补充含蛋白质 丰富的食物
• 每天补充一定量的 蔬菜、水果
2. 热量充足，比例适当
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理 • 三餐一点的供热比要合理 • 动物性蛋白质和豆类蛋白质占50%以上
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理
豆笋蒸排骨 土豆蒸肉
紫菜虾皮汤 西红柿蛋汤
大白菜
炒包菜
米饭
米饭
白米稀饭 鲜肉卷 酸包菜肉泥
八宝粥 果脯馒头
五香干子
蛋饼蒸肉 莴笋叶 胡萝卜炒肉 米饭
鸡汤蒸萝卜 鱼头豆腐汤 冬瓜鸡丝 米饭
星期五
骨汤粉 鹌鹑蛋 酸豆角炒肉
香芋蒸肉 广心菜 凤尾菇鱼丸汤 米饭
午点
冰糖梨子
芝麻饼
豆奶
牛奶
苹果
晚餐
香菇炖鸡 黄瓜炒肉 小白菜 米饭
食谱
食物 重量
牛奶
牛奶
100
老婆饼
豆沙
8
面粉
30
白糖
10
鸡蛋
16
色拉油 5
一人可食均量：克
星期三 12月16日
食谱
食物 重量
萝卜牛腩濑粉 白萝卜 30
牛腩
20
干米粉 60
鱼松
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学前儿童的科学膳食
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1
学前儿童的科学膳食
一、学前儿童膳食的配制原则 （一）营养全面丰富、膳食结构合理 （二）适合幼儿的消化能力 （三）食物应色香味全面 （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒
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2
二、学前儿童饮食卫生 （一）食品卫生 1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物 4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物 （二）烹调制备卫生
第五、设备布局和工艺流程应当合理。
第六、有良好的通风和照明。
-
7
（四）炊事人员卫生 第一、定期体检。 第二、炊事人员要讲究个人卫生。
-
8
第四课 托幼机构的膳食管理
一、托幼机构的膳食计划 （一）计划每日所需的食物种类和数量 （二）编制食谱
托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调 方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以 及制成的食品名称和烹调方法等。
炒、煮、蒸、炖、 红烧、卤、糖醋、 烩、煨等
易消化 艺术化
-
18
色、香、味、形俱全 精、细、软、烂、嫩
-
19
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
• 早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） • 午餐：能量约占40%（含下午的午点） • 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛
奶等）。
大米
30
色拉油 5
芋头包
面粉
25
白糖
5
芋头
5
中餐 (11:30)
黄豆排骨
黄豆
25
排骨
45
炒萝卜丝
白萝卜 45
紫菜蛋花汤 紫菜
15
鸡蛋
20
鱼松
4
米饭
大米
65
元贝滑蛋 肉片菜汤 米饭
干贝
15
鸡蛋
35
鱼松
5
色拉油 5
瘦肉
20
菜心
30
大米
65
番茄肉丸
番茄
50
猪肉丸 50
色拉油 6
鱼松
5
炒菜心
菜心
40
洋参竹丝鸡汤 竹丝鸡
-
3
-
4
-
5
-
6
（三）厨房卫生
第一、厨房要有合乎卫生要求的面积，各室的安排要适合工 作程序，内外环境清洁卫生。
第二、应有防蝇、防鼠、防蟑螂的设施，排烟、排气的设备， 污物处理设备。
第三、水源充足，下水道通畅，洗碗、洗菜的池子应与洗拖 把的水池分开。
第四、消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒。
软件开发：深圳网达软件中心（0755-26546741、 ）
奶黄包 水果
面粉
25
鸡蛋
10
白糖
5
色拉油 3
苹果
15
牛奶蛋糊
牛奶 鸡蛋 白糖
40
豆浆
30
蒸蛋糕
10
小班组: 92%
中班组: 99%
大班组:
(建议幼儿每天在家饮奶5两,以保证钙摄入量)
23
108% 网达软件
配餐人:
• 早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3： 00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。
-
20
三、膳食调查
膳食调查方法 ：
– 膳食调查方法包括称重法（又叫称量法） – 记账法（查账法） – 询问法以及化学分析法
• 托幼机构常用的是称量法和记账法。
-
21
（一）称量法
用于带量食谱的制定
食前带量食谱营养分析表
一周食谱营养分析表
单位: 东莞市机关幼儿园
（一人日均量） 配餐均龄: 4.05 岁
2009年12月14日
周次：17
营养素 全日标准 在园标准 在园实给 在园实给% 评价
营养素 全日标准 在园标准 在园实给 在园实给% 评价
蛋饼蒸肉 莴笋叶 胡萝卜炒肉 米饭
鸡汤蒸萝卜 鱼头豆腐汤 冬瓜鸡丝 米饭
星期五
骨汤粉 鹌鹑蛋 酸豆角炒肉
香芋蒸肉 广心菜 凤尾菇鱼丸汤 米饭
午点 晚餐
冰糖梨子
香菇炖鸡 黄瓜炒肉 小白菜 米饭
芝麻饼
豆奶
海带炖排骨 什锦豆腐 黄芽白 米饭
三鲜水饺 黄瓜粉丝
-
牛奶
淮山排骨汤 香葱虾皮炒 蛋 卷心菜 米饭
苹果
食谱
食物 重量
牛奶
牛奶
100
老婆饼
豆沙
8
面粉
30
白糖
10
鸡蛋
16
色拉油 5
一人可食均量：克
星期三 12月16日
食谱
食物 重量
萝卜牛腩濑粉 白萝卜 30
牛腩
20
干米粉 60
鱼松
5
色拉油 6
2009年12月14日 周次:
星期四 12月17日
星期五
食谱
食物 重量
食谱
生菜滑鸡粥 生菜
35
莴笋木耳肉丝蛋面
鸡
50
用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算
-
22
带量食谱【食前食物生重（平均每人量）】
单位： 餐名 (用餐时间)
早餐 (8:15)
一周带量食谱表
东莞市机关幼儿园
星期一 12月14日
食谱
食物 重量
香菇瘦肉粥 干香菇 20
瘦肉
20
色拉油 6
大米
45
小花卷
花卷
25
星期二 12月15日
11
1. 种类齐全，营养均衡
30-40% 30-35%
25—30%
3%
粮谷类 蔬菜
水果 类
动物性 热能性 和豆类 食品 食物 -
粮谷类 30%—40%
蔬菜、水果类 30%—35% （ 其 中 水 果 类 占 5— 6%）
动物性和豆类食 物 25%—30%
• 热能性食品（油 脂类）3%
12
每天补充含蛋白质 丰富的食物 每天补充一定量的 蔬菜、水果
0 餐次
早餐25%30% 中餐35%40% 午点10%
晚餐25%30%
-
16
3. 合理搭配，科学饮食
主食——副食 粗粮——细粮 荤食——素食 干食——稀食 生食——熟食 甜 —— 咸 干——湿 同类异样（每周副食不应有两次以
上的重复）
-
17
4. 烹调方法适合幼儿的年龄特点
多样化
（三）制定膳食制度
-
9
幼儿园食谱
带量食谱 不带量的食谱
-
10
幼儿一周食谱
日期 餐次
早餐
中餐
星期一 星期二 星期 星期四 三
三鲜汤粉
绿豆百合汤
鹌鹑蛋
糖花卷
云耳青椒肉丝 酸萝卜肉 泥
豆笋蒸排骨 土豆蒸肉
紫菜虾皮汤 西红柿蛋汤
大白菜
炒包菜
米饭
米饭
白米稀饭 鲜肉卷 酸包菜肉泥
八宝粥 果脯馒头
五香干子
米饭
大米
65
三鲜面条 水果
猪肉
25
香菇
10
胡萝卜 10
鸡蛋
10
生菜
25
切面
70
鱼松
5
色拉油 5
柚子
25
卤鸡翼 炒生菜 萝卜肉片汤
米饭
午点 (3:15)
小麦黄豆粥 小麦
5
提子面包
面包
45
黄豆
6
水果
蜜桔
35
大米
20
白糖
3
水果
柚子
15
30
配餐均龄(岁): 4.05
-
分食比例 平均年龄组: 100% 小小班组:
-
13
2. 热量充足，比例适当
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理 • 三餐一点的供热比要合理 • 动物性蛋白质和豆类蛋白质占50%以上
-
14
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理
55-60%
碳
水
25-35%
化
脂
10-15%
合
蛋
物
肪
白 质
-
15
• 三餐一点的供热比要合ห้องสมุดไป่ตู้理
40 30 20 10
-
1
学前儿童的科学膳食
一、学前儿童膳食的配制原则 （一）营养全面丰富、膳食结构合理 （二）适合幼儿的消化能力 （三）食物应色香味全面 （四）讲究饮食卫生，严防食物中毒
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2
二、学前儿童饮食卫生 （一）食品卫生 1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物 4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物 （二）烹调制备卫生
第五、设备布局和工艺流程应当合理。
第六、有良好的通风和照明。
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7
（四）炊事人员卫生 第一、定期体检。 第二、炊事人员要讲究个人卫生。
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第四课 托幼机构的膳食管理
一、托幼机构的膳食计划 （一）计划每日所需的食物种类和数量 （二）编制食谱
托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调 方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以 及制成的食品名称和烹调方法等。
炒、煮、蒸、炖、 红烧、卤、糖醋、 烩、煨等
易消化 艺术化
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色、香、味、形俱全 精、细、软、烂、嫩
-
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托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
• 早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） • 午餐：能量约占40%（含下午的午点） • 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛
奶等）。
大米
30
色拉油 5
芋头包
面粉
25
白糖
5
芋头
5
中餐 (11:30)
黄豆排骨
黄豆
25
排骨
45
炒萝卜丝
白萝卜 45
紫菜蛋花汤 紫菜
15
鸡蛋
20
鱼松
4
米饭
大米
65
元贝滑蛋 肉片菜汤 米饭
干贝
15
鸡蛋
35
鱼松
5
色拉油 5
瘦肉
20
菜心
30
大米
65
番茄肉丸
番茄
50
猪肉丸 50
色拉油 6
鱼松
5
炒菜心
菜心
40
洋参竹丝鸡汤 竹丝鸡
-
3
-
4
-
5
-
6
（三）厨房卫生
第一、厨房要有合乎卫生要求的面积，各室的安排要适合工 作程序，内外环境清洁卫生。
第二、应有防蝇、防鼠、防蟑螂的设施，排烟、排气的设备， 污物处理设备。
第三、水源充足，下水道通畅，洗碗、洗菜的池子应与洗拖 把的水池分开。
第四、消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒。
软件开发：深圳网达软件中心（0755-26546741、 ）
奶黄包 水果
面粉
25
鸡蛋
10
白糖
5
色拉油 3
苹果
15
牛奶蛋糊
牛奶 鸡蛋 白糖
40
豆浆
30
蒸蛋糕
10
小班组: 92%
中班组: 99%
大班组:
(建议幼儿每天在家饮奶5两,以保证钙摄入量)
23
108% 网达软件
配餐人:
• 早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3： 00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。
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20
三、膳食调查
膳食调查方法 ：
– 膳食调查方法包括称重法（又叫称量法） – 记账法（查账法） – 询问法以及化学分析法
• 托幼机构常用的是称量法和记账法。
-
21
（一）称量法
用于带量食谱的制定
食前带量食谱营养分析表
一周食谱营养分析表
单位: 东莞市机关幼儿园
（一人日均量） 配餐均龄: 4.05 岁
2009年12月14日
周次：17
营养素 全日标准 在园标准 在园实给 在园实给% 评价
营养素 全日标准 在园标准 在园实给 在园实给% 评价
蛋饼蒸肉 莴笋叶 胡萝卜炒肉 米饭
鸡汤蒸萝卜 鱼头豆腐汤 冬瓜鸡丝 米饭
星期五
骨汤粉 鹌鹑蛋 酸豆角炒肉
香芋蒸肉 广心菜 凤尾菇鱼丸汤 米饭
午点 晚餐
冰糖梨子
香菇炖鸡 黄瓜炒肉 小白菜 米饭
芝麻饼
豆奶
海带炖排骨 什锦豆腐 黄芽白 米饭
三鲜水饺 黄瓜粉丝
-
牛奶
淮山排骨汤 香葱虾皮炒 蛋 卷心菜 米饭
苹果
食谱
食物 重量
牛奶
牛奶
100
老婆饼
豆沙
8
面粉
30
白糖
10
鸡蛋
16
色拉油 5
一人可食均量：克
星期三 12月16日
食谱
食物 重量
萝卜牛腩濑粉 白萝卜 30
牛腩
20
干米粉 60
鱼松
5
色拉油 6
2009年12月14日 周次:
星期四 12月17日
星期五
食谱
食物 重量
食谱
生菜滑鸡粥 生菜
35
莴笋木耳肉丝蛋面
鸡
50
用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算
-
22
带量食谱【食前食物生重（平均每人量）】
单位： 餐名 (用餐时间)
早餐 (8:15)
一周带量食谱表
东莞市机关幼儿园
星期一 12月14日
食谱
食物 重量
香菇瘦肉粥 干香菇 20
瘦肉
20
色拉油 6
大米
45
小花卷
花卷
25
星期二 12月15日
11
1. 种类齐全，营养均衡
30-40% 30-35%
25—30%
3%
粮谷类 蔬菜
水果 类
动物性 热能性 和豆类 食品 食物 -
粮谷类 30%—40%
蔬菜、水果类 30%—35% （ 其 中 水 果 类 占 5— 6%）
动物性和豆类食 物 25%—30%
• 热能性食品（油 脂类）3%
12
每天补充含蛋白质 丰富的食物 每天补充一定量的 蔬菜、水果
0 餐次
早餐25%30% 中餐35%40% 午点10%
晚餐25%30%
-
16
3. 合理搭配，科学饮食
主食——副食 粗粮——细粮 荤食——素食 干食——稀食 生食——熟食 甜 —— 咸 干——湿 同类异样（每周副食不应有两次以
上的重复）
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4. 烹调方法适合幼儿的年龄特点
多样化
（三）制定膳食制度
-
9
幼儿园食谱
带量食谱 不带量的食谱
-
10
幼儿一周食谱
日期 餐次
早餐
中餐
星期一 星期二 星期 星期四 三
三鲜汤粉
绿豆百合汤
鹌鹑蛋
糖花卷
云耳青椒肉丝 酸萝卜肉 泥
豆笋蒸排骨 土豆蒸肉
紫菜虾皮汤 西红柿蛋汤
大白菜
炒包菜
米饭
米饭
白米稀饭 鲜肉卷 酸包菜肉泥
八宝粥 果脯馒头
五香干子
米饭
大米
65
三鲜面条 水果
猪肉
25
香菇
10
胡萝卜 10
鸡蛋
10
生菜
25
切面
70
鱼松
5
色拉油 5
柚子
25
卤鸡翼 炒生菜 萝卜肉片汤
米饭
午点 (3:15)
小麦黄豆粥 小麦
5
提子面包
面包
45
黄豆
6
水果
蜜桔
35
大米
20
白糖
3
水果
柚子
15
30
配餐均龄(岁): 4.05
-
分食比例 平均年龄组: 100% 小小班组:
-
13
2. 热量充足，比例适当
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理 • 三餐一点的供热比要合理 • 动物性蛋白质和豆类蛋白质占50%以上
-
14
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理
55-60%
碳
水
25-35%
化
脂
10-15%
合
蛋
物
肪
白 质
-
15
• 三餐一点的供热比要合ห้องสมุดไป่ตู้理
40 30 20 10