肉鸡生产流程描述
食品加工-肉鸡生产工艺流程及作业指导书
食品加工（肉鸡产品）生产工艺流程毛鸡验收(CCP1)→卸鸡、挂鸡→宰杀沥血→浸烫打毛→胴体喷淋冲洗→摘小毛、黄皮→去爪一转挂→割嗉囔-体表检验→开膛→掏脏→内脏检验→内脏去除→体腔检验→胴体内外冲洗→预冷冷却(CCP2) →转挂→分割一[鸡腿:剔骨→修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][鸡翅:分割→挑选→称量→检查包装][鸡胸:修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][副产品:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪等]→真空包装→速冻→换装→金属探测(CCP3)→装箱→成品冷藏→出库附件:《作业指导书》作业指导书一、预冷前良好操作规范(一)、毛鸡验收及装卸1、毛鸡验收:验收人员要严格检查:A、毛鸡非疫区证明和健康证明，且鸡只数量要与证相符。
B、肉鸡停食、饮水情况。
2、卸车:卸车要轻拖轻放，杜绝野蛮卸车。
3、挂鸡A拿鸡要准、快，不能让鸡翅扑打，鸡必须挂在鸡爪处。
B必须挂双腿，不准出现挂单腿现象。
C死鸡、低于1.5kg的小鸡，病残鸡不准挂入车间。
D 挂鸡必须均匀，不能时密时疏。
4、死鸡处理:死鸡要全部单独处理。
5、卫生情况:边生产，边清理，班后彻底清理。
6、机器由专人负责开关，保养及清理。
(二)、宰杀、浸烫、脱毛1、控血:鸡只宰前，控血约1.5分钟。
2、宰杀:①在鸡只耳下部下刀，划一弧形刀口。
②要求四管齐断(气管、食管、颈动脉血管、颈静脉血管).③两付刀具更换使用，并且有专人保管。
3、沥血:沥血时间保持在3-4分钟。
4、浸烫①浸烫水温为58.8.0-60.8℃，时间约为1分钟。
操作人员每车毛鸡至少检查2次水温。
②温度和时间随气温、鸡大小，胖瘦、打毛效果变化，大胸肉不能烫白(超过30%或起皱折)，鸡只皮肤要有光泽、不准烫熟表皮。
操作人员经常观察浸烫、打毛效果以便随时调整，卫检人员对每车鸡随机抽检，并及时纠偏。
在烫白和打毛不能兼顾的情况下先以打净毛为重点。
③浸烫时让鸡背部先下水。
④池水采用常流水，且水流方向与鸡进入方向相反，必须保持水清洁。
肉鸡饲养工艺流程规范
肉鸡饲养工艺流程一、在鸡苗进场前15天要把鸡舍清洗消毒并铺垫上垫料厚度在5—8厘米，整理平整，同时进行要消毒。
鸡苗进场24小时前要提前把，育雏室生温至32—35度，每周降2—3度至常温。
1—5日龄：主要是预防雏鸡白痢、大肠杆菌推荐用药：肠杆清、杆力清等9—12日龄：主要预防接种疫苗引起的呼吸道。
推荐用药：红霉素、强力霉素等16—19日龄：主要预防接种引起的呼吸道、大肠杆菌、肠炎推荐用药：泰乐、大杆速净等23—26日龄：主要预防大肠杆菌、球虫病推荐用药：氟强、球克等以后根据天气环境变化，鸡的症状、养殖户的管理水平等因素，结合用药。
四、日常管理1、温度管理：鸡只只有在合适的温度下才能健康生长，发挥最大生产效益。
我们所说的温度是指鸡的脊背温度。
管理温度有两个最高境界一是“恒定”二是“均匀”。
鸡只在不同的日龄对温度的需求是不一样的，这就要求我们在饲养过程中饲养员要不断地合理地调整鸡舍温度。
雏鸡苗进入鸡舍1--7日龄温度要求在35度左右，（根据鸡苗强弱可适当上下浮动1--2度）。
以后每三天下降1度（即一周下调2度）。
在温度管理上一天24小时保持恒定是温度管理的最高境界。
有经验的饲养员应该会看鸡舍的温度，温度过高鸡只呼吸急迫，张口喘气，两翅外展；温度过低鸡只扎堆，饮水采食不足。
再者在鸡舍各区域温度要均匀，这就需我们饲养员不断地检查温控设备，以便将故障及时地向维修人员回报。
鸡舍忽冷忽热是养殖之大忌，很多疾病多由此而得，比如：感冒、传支、大肠杆菌，慢性呼吸道等。
2、通风管理：通风工作是养殖过程中的重中之重，养殖是否成功与此有较大关系。
通风的目的是将舍内有害气体及时排出，同时输入新的空气，调节舍内温度。
鸡舍内最常见的有害气体有氨气、二氧化碳、一氧化碳、硫化氢、粪臭素等，这些有害气体浓度过高首先会破坏呼吸系统粘膜及眼结膜，给一些有害病原体的侵入创造了良好条件。
通风过大会使鸡舍降低温度，小鸡怕冷打堆压死，大鸡把能量转化成热量从而增加饲养成本降低效益。
屠宰鸡的工艺
一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛↓鸡毛水冲入鸡毛收集间→割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干↓内脏入内脏加工间处理→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→冷藏→销售二、肉鸡屠宰加工工艺1、毛鸡输送（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。
（3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
（4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。
每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。
（5）、回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
2、肉鸡宰杀脱毛（1）、肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
（2）、高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时）例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。
（3）、活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。
或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。
（4）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。
烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。
白羽肉鸡的养殖流程
白羽肉鸡的养殖流程英文回答：White feather broiler chicken farming process:1. Selecting the breed: The first step in white feather broiler chicken farming is selecting the appropriate breed. There are different breeds available, and it is important to choose a breed that is known for its fast growth and high meat yield.2. Housing and equipment: After selecting the breed, the next step is to set up the housing and equipment. The housing should be well-ventilated, spacious, and provide proper insulation. Adequate lighting and temperaturecontrol systems should be installed. Additionally, the equipment such as feeders and waterers should be of good quality and easily accessible for the chickens.3. Feeding: White feather broiler chickens require abalanced diet for optimal growth. The feed should contain a proper mix of carbohydrates, proteins, vitamins, and minerals. It is important to provide clean and fresh water at all times. The feed should be provided in a controlled manner to prevent wastage and ensure that all chickens have equal access to food.4. Health management: Regular health check-ups and vaccinations are crucial for maintaining the health of the broiler chickens. Proper hygiene and sanitation practices should be followed to prevent the spread of diseases. Regular cleaning and disinfection of the housing and equipment are necessary.5. Growth monitoring: Regular monitoring of the growth of the broiler chickens is essential. This can be done by weighing a sample of chickens periodically and comparing their weight gain with the expected growth rate. Any deviations from the expected growth pattern should be addressed promptly.6. Harvesting: The white feather broiler chickens areusually ready for harvesting at around 6 to 8 weeks of age, depending on the breed and desired weight. The chickens should be handled carefully during the harvesting processto minimize stress and ensure humane treatment.中文回答：白羽肉鸡的养殖流程：1. 选种，白羽肉鸡养殖的第一步是选择适合的品种。
肉鸡生产流程
第八章肉鸡生产第一节现代肉鸡业的兴起与发展第二节肉仔鸡生产一、肉仔鸡生产的特点二、肉仔鸡的生产性能及生长规律三、肉鸡生产中的主要问题四、肉仔鸡的饲养管理㈠、饲养方式㈡、鸡舍、设备、垫料㈢、提供良好的环境条件㈣、满足营养需要㈤、肉仔鸡饲养技术㈥、防疫卫生㈦、肉鸡出场第三节肉种鸡的饲养管理一、饲养方式与密度二、肉种鸡的选择三、肉种鸡的饲养标准四、光照管理五、生长期饲养管理㈠、体重的控制（限饲）㈡、鸡群均匀度的调整㈢、公母分饲六、产蛋期饲养管理㈠、从生长到种用期的转换㈡、种母鸡的饲养管理㈢、种公鸡的饲养管理㈣、肉用种鸡生产标准第四节优质肉鸡的饲养管理第六章肉鸡的饲养管理第一节现代肉鸡业的兴起与发展现代肉鸡业起源于美国Delmarva半岛。
在20世纪20年代，特拉州的Steels夫妇开始经营专门的肉用仔鸡。
他们的成功带动了邻近的州及整个半岛，到第二次世界大战期间，这个半岛的三个州生产全美40%的肉仔鸡。
在Delmarva半岛兴起的肉鸡业很快普及全美和世界各地。
1930~1940年间美国南部一些饲料商和银行家介入养鸡业，加上家禽生产中育种、饲养、禽舍、疾病控制、管理等技术的迅速应用，使得大规模集约化的现代肉鸡业得以快速发展、壮大，形成典型的综合性肉鸡公司，见图6-1。
图6-1 综合性肉鸡公司职能美国目前肉鸡生产集中在南部的几个州内，几乎99%的商品肉鸡由综合性肉鸡公司生产，生产10万只肉鸡的饲养场占肉鸡生产企业的80%。
肉仔鸡业在美国首先兴起后，发展极为迅速，表现在单产水平和人均消耗上：单产：年份出场天数体重（kg）料肉比1934 95 1.3 4.71984 47 1.89 1.961994 42 2 1.8人均消耗（kg）1934→1977→1984→19950.23 22.4 44 52.2除美国外，世界肉鸡业的发展也很快。
世界家禽消费量已保持多年长升的趋势，1996年全世界禽肉消费超过牛肉及小牛肉，成为第二位消费最多的肉类。
肉食鸡加工工艺流程
肉食鸡加工工艺流程一、引言肉食鸡加工是农业产业链中重要的一环，是将肉鸡经过屠宰、分割、清洗等一系列工艺进行加工，以满足市场对肉食鸡需求的过程。
本文档将详细介绍肉食鸡加工的工艺流程，并包括屠宰前的准备工作、屠宰过程、肉食鸡分割与处理、清洗和冷藏等环节。
二、屠宰前准备工作1.病鸡检查与筛选：对鸡群进行健康检查，筛选出健康适宜屠宰的肉鸡。
2.禁食处理：在屠宰前一段时间内，让肉鸡禁食，以减少消化系统的负担，提高肉质品质。
3.准备屠宰设备和器具：包括屠宰刀、刀架、绞肉机、杀菌水箱等。
三、屠宰过程1.杀鸡与放血：将选定的肉鸡按照屠宰操作规范进行杀鸡，并将其悬空放血，以确保彻底排除鸡体内的血液。
2.毛鸡蓄水：在放血后，将肉鸡浸泡在预先调配好的热水中，以软化鸡皮和脱毛。
3.杀菌和脱毛：将毛鸡放入绞肉机中，绞肉机内设有旋转的橡胶片，通过摩擦去除鸡皮，并对鸡体进行杀菌处理。
4.脱内脏：经过脱毛处理后，将鸡体脱毛干净的肉鸡放置在专用夹持器中，由工人手工将鸡腹部分切开，取出内脏。
四、肉食鸡分割与处理1.分割：将屠宰好的肉鸡按照不同部位进行分割，分别得到整个鸡体、鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位。
2.去除骨头：对于需要去骨的部位，如鸡腿、鸡胸等，用刀逐一去除骨头，得到骨肉分离的鸡肉。
3.肉类处理和腌制：根据市场需求，对分割好的鸡肉进行处理和腌制，提高口感和品质。
五、清洗和冷藏1.水洗：对分割好的鸡肉进行水洗，以去除表面的污物和血液。
2.杀菌：使用专用的杀菌剂对鸡肉进行处理，以去除细菌和保持卫生。
3.包装：将清洗和杀菌后的鸡肉进行包装，以防止氧化和污染。
4.冷藏：将包装好的鸡肉放入低温冷藏室进行贮存，以保持新鲜度和延长保质期。
六、结语以上便是肉食鸡加工工艺的完整流程，通过对肉鸡的屠宰、分割与处理、清洗和冷藏等环节的介绍，可以让读者了解到整个加工过程。
合理的工艺流程和操作规范对于确保鸡肉的质量和食品安全至关重要，同时也能满足市场需求，提高经济效益。
畜禽生产流程
公司畜禽生产流程与畜禽产品标准（讨论稿）畜禽产品品种众多，其生产流程与产品标准随饲养品种、饲养环境、饲养标准、饲养条件、饲养管理等诸多条件的不同而有不同的流程和标准。
而最重要的是选择什么样标准的产品是最需解决的问题，公司经过董事会多次的讨论，确定以绿色有机的畜禽产品为公司的产品标准，并初步确定以生猪（土猪肉）、土鸡、土鸭、土鸡蛋生产为公司目前主要的生产内容，为公司产品——地藏素养提供优良的畜禽产品。
现根据公司的要求，制定各品种的生产流程和产品标准。
一、生猪生产。
（一）、品种。
既要保证生猪生产的速度和效益，又要兼顾对优质土猪肉的需求，品种上应采用长白猪*加兴猪（二元）或大约克*加兴猪（二元）或以长白猪关门的三元杂交猪，最大限度的控制猪的肥镖。
在目前公司不安排饲养母猪的前提下，至关重要的是仔猪的采购，在考虑到防疫要求的前提下，尽可能在当地采购，有条件的话，逐步建立以农户为单位的小型母猪繁育基地，以保证公司生猪生产的品种来源。
采购应要求达到，必须是60 日令以后的，经过各种防疫程序的，健康活泼的猪仔，体重仔为10公斤左右，品种应按以上所述标准执行，价格随行就市。
（二）猪舍。
根据目前公司现有的饲养条件比较差的现状，提出太高要求也不现实，但最低的要求也应该达到，即全方位的消毒和每日的清扫，保持清洁、干燥、卫生是生产优良猪肉的主要因素之一。
（三）、饲料。
既然生产优质的猪肉，饲料的控制至关重要，坚决杜绝使用配合饲料是保证猪肉质量的关键。
结合市场饲料价格，随时调整饲料内容，坚持以农家饲料饲养，在以玉米、大豆、麸皮、豆粕为主要能量和蛋白质饲料的前提下，尽量提高其青饲料（农业部生产剩余的诸如菜叶、番薯藤、地瓜等等），杜绝使用餐饮下水（山庄的），以确保猪肉品质。
（四）、防疫。
做好防疫工作是生产的关键，按照防疫规程进行免疫和防控疾病是保证生产的重要措施，在进行正常的防疫注射的前提下，尽可能少用或不用抗生素，即使万不得已一定要用，也要将用抗生素的猪进行隔离，等长成后尽量不安排配送而直接出售。
肉鸡生产流程描述
肉鸡生产流程描述1.肉鸡生产原料采购1.1工艺流程：毛鸡收购——抓鸡——运鸡1.2操作规范：1.2.1毛鸡收购：毛鸡采购员及时通知毛鸡宰杀计划，使养鸡户预先做到A：毛鸡宰前2小时停止供食；B：同时撤走鸡舍内所有饲料槽；C：毛鸡宰前1小时断水，确保嗉囊重量≤0.6%*毛鸡重量。
1.2.2抓鸡和运鸡：从养鸡场抓鸡送至加工厂的屠宰过程中，必须注意减少对鸡的碰伤、死亡、失重及其他损耗，以免影响养鸡场的效益和宰后肉品的品质。
抓鸡时尽量避免阳光，减少鸡的损伤。
根据送鸡数量，组织足够人员，缩短抓鸡时间，每车抓鸡时间控制在1小时以内。
1.2.3一般运鸡周转箱、鸡笼（严禁使用铁笼）尺寸长80厘米*宽60厘米*高35厘米，冬天每笼可装12-16只，夏天每笼8-12只。
屠宰厂应有待宰棚，夏季有风扇和喷淋水设置以便给鸡体降温。
寒冷的冬季，运鸡卡车应加遮风蓬布，避免鸡只冻死。
2.挂毛鸡（脏区工艺）2.1工艺流程：毛鸡验收—卸车—放笼—一次挂鸡—电麻—放血—沥血—浸烫—打毛处理病残—刷笼—码笼—装笼2.2操作规范：2.2.1毛鸡验收：宰前兽医以车为单位必须检查三证：《出入境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《饲养日志》；每车随机抽样5-10只检查鸡嗉囊，分析判断停食时间；根据鸡的精神状况及呼吸状况判断有无病鸡，对挑出的病死鸡进行无害化处理；检查挂鸡操作情况及挂鸡台的卫生是否符合要求；检查车辆鸡笼等工具的卫生消毒是否彻底；做好相应的记录。
2.2.2卸车：鸡车靠近卸鸡台时,卸笼人员应协助司机及时平稳地将毛鸡车停靠到位，两位拖笼工右手持钩子钩住最底层鸡笼，左手扶住笼子，防止歪斜共同配合安稳地将鸡笼输送至传送带前,2.2.3放笼：两名抬笼工应从上至下用双手将鸡笼轻搬轻放在传送带上,保持单层输送,鸡笼置中（不歪斜）,笼距适当，并注意在拐角处的调整，避免卡笼。
地面掉落鸡只应及时双手捧起放入笼内,抓鸡时要轻抓轻放,避免野蛮抓鸡，防止导致鸡体损伤。
鸡肉加工流程
皮指硬度：邵尔A40-50
预冷：时间40min水温：0-2°C（佚名）
网友点评
219.132.154.*：其实鸡肉，目前在中国的问题，还是在饲养上药残的控制。真正够实力能控制好自己原材料的，我知道的只有一家。 屠宰上难度不大。
南京佳仕奇机械有限公司戎海锋：你中区掏膛块安排的人员太多了哦。
在我们从事肉鸡屠宰加工设备的设计和安装的10多年里，不仅加工设备得到了不断地改进和完善，肉鸡加工的工艺也发生了许多变化。鸡肉消费用户对肉鸡加工厂的肉鸡品质也提出了更高的要求。现将近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数按上述的4个区域加头用助拔器就可以，很实用。开腔10人，掏内腔10人，人明显多了。
电麻：电压35-60V时间8-10s电流18-20mA/只
沥血时间：4.5-5.5min
浸烫时间：75-85s
浸烫温度：57.5-60°C
脱羽时间：30-40s
粗脱羽机皮指盘转速：950r/min
精脱羽机皮指盘转速：750r/min
神农网(农副产品加工频道)讯 自20世纪80年代以来，特别是进入20世纪90年代，肉鸡饲养业在我国得到了迅猛地发展。肉鸡饲养业的发展，必然促进肉鸡加工业的发展。我院在20世纪80年代中期，考察了我国进口荷兰梅恩和斯托克等公司的肉鸡屠宰加工成套设备，掌握了第一手材料，根据对这些资料分析比较，并研究有关设备的性能工作原理、结构和选材等特点，研制出符合国情，具有国内领先、世界先进水平的肉鸡屠宰加工成套设备。从大的方面分，肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下：毛鸡上挂→镇静→(电麻)→宰杀→电麻→沥血→浸烫→脱毛→净膛→预冷→分割→包装。
第七章 肉鸡生产
六、肉用仔鸡的管理要点
（一）温度 肉鸡所需的适宜温度为：第1周为35～ 32℃，第2周32~29℃，第3周为29~27℃， 第4周为27~24℃，从第5周起应为20~25℃， 以后一直保持恒定不变。5周后环境温度 为20~25℃时鸡的生长速度和饲料报酬最 高。温度的高低还应根据季节、昼夜、雏 鸡日龄、品种等有所变化。 施温原则为：小群宜高，大群宜低；密度 小宜高，密度大宜低；冬季宜高，夏季宜 低；夜晚宜高，白天宜低；阴天宜高，晴 天宜低；弱雏宜高，健雏宜低。
③饲养密度要适宜，如发现外伤多，饲养 密度应比正常减少5％～8％。 ④尽量减少鸡的应激。操作时应轻、稳， 避免发出不必要的怪声，保持周围环境 的安静。 ⑤如采用笼养或网养，一定要光滑，在铁 丝接口处应套上胶皮管，以防受伤。 ⑥合理搭配饲料，保证日粮中钙、磷、维 生素D的供给。 ⑦在鸡舍严禁放有棱角的物体。 返回
八、饲养肉用仔鸡的几项关键技术
（一）全进全出制度 （二）公母分群饲养 （三）保证鸡的采食量 （四）提高肉鸡商品合格率 （五）确定出场时间的依据
返回
（一）全进全出制度
是肉用仔鸡最实用的饲养方案。即 在一栋鸡舍内饲养同一日龄的鸡，又在 同一天全部出售。为了保证全出，在饲 养过程中应将一些生长较慢的鸡分开单 独饲养，使其尽快赶上大群鸡，使其同 时出栏。出售后，鸡舍及养鸡设备进行 彻底的清洗消毒，然后空置1～2周，即 可进下一批鸡。这种饲养制度简单易行， 便于饲养期内的操作管理，有利于切断 疫病感染的途径。这种方式饲养增重快、 耗料少、死亡率低。
（三）饲料转化规律
周龄
返回
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
每周转 0.8 1.21 1.49 1.74 2.03 2.32 2.63 2.99 3.39 3.84 化率
畜禽屠宰加工工艺流程
畜禽屠宰加工工艺流程一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛↓鸡毛水冲入鸡毛收集间→割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干↓内脏入内脏加工间处理→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→冷藏→销售二、肉鸡屠宰加工工艺1、毛鸡输送（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。
（3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
（4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。
每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。
（5）、回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
2、肉鸡宰杀脱毛（1）、肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
（2）、高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时）例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。
（3）、活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。
或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。
（4）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。
环评必备：6个行业生产工艺流程图及简述
环评必备：6个行业生产工艺流程图及简述目录1、鱼粉的生产工艺流程 .................................................2、肉鸡屠宰生产工艺流程图及简述 .......................................3、废塑料再生利用生产工艺流程及简述 ...................................4、设备制造、金属零部件制造（带焊接、喷漆、抛丸工艺） (5)5、废旧轮胎低温裂解生产工艺流程图及简述 (7)6、单层/复合彩钢板生产工艺流程图及简述 (9)1、鱼粉的生产工艺流程图2.肉鸡屠宰生产工艺流程图及简述毛鸡上挂工作前,工人清洁产生部分洗洁废 水,完成毛鸡上挂后,理笼清洗工作会产生 部分废水,含有鸡粪便。
电麻刺杀工作中,电麻用水•刺杀血水,产生 部分高COD 浓度血水和电麻用水混合水。
沥血过程中,产生20000-30000M7C ΘD r 高浓度血污废水.生产流程中大部分鸡毛都来着这个环节,鸡 毛可以通过格栅去除。
整理过程中会产生少呈的水,主要是沥水• 也含有部分Uli 水等。
取内脏过程中会产生,血水,废弃物等混合的 废水,还有部分油脂•分割时产生■冲洗废水,油脂废水,血水,碎肉 等废水。
包装入库完成后■产生设备清洗废水,工人 洗洁废水等。
浸烫过程中需要高温水,会产生含少虽鸡毛 的废水。
预冷过程冷水浸泡鸡,产生含油脂的废水•毛鸡上挂工作前,工人清洁产生部分洗洁废 水,完成毛鸡上挂后,鸡笼清洗工作会产生 部分废水,含有鸡粪便。
电麻刺杀工作中,电麻用水,刺杀血水,产生 部分髙COD 浓度血水和电麻用水混合水。
沥血过程中,产生20000-30000M7C ΘD r 高浓度血污废水•生产流程中大部分鸡毛都来着这个环节,鸡 毛可以通过格栅去除。
整理过程中会产生少呈的水,主要是沥水• 也含有部分血水等。
取内脏过程中会产生,血水,废弃物等混合的 废水•还有部分油脂.分割时产生■冲洗废水,油脂废水,血水,碎肉 等废水•包装入库完成后,产生设备清洗废水,工人 洗洁废水等。
鸡肉加工工艺流程
运输通常，我们把还没有进行屠宰的鸡称为毛鸡。
夏季毛鸡运输时，为了减少热应激，降低路途损耗，要经常给车身和毛鸡浇水；冬季毛鸡运输时，为了防止冻死毛鸡，应注意运输保暖工作，运输时可用防寒材料将毛鸡运输车遮严，同时也要注意空气流通，防止闷死毛鸡。
毛鸡通道毛鸡进场要经过撒上适量氢氧化钠的专设通道，氢氧化钠有消毒作用当运输车经过毛鸡通道时，车轮正好碾压在火碱上，起到了消毒作用同时，工作人员还要用200-300ppm次氯酸钠溶液对通道的地面进行冲洗和消毒。
待宰毛鸡的验收毛鸡验收工作直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此，工作人员一定要把好这一关。
首先要进行证件检查。
证件检查运输车进场后蓄主必须向屠宰加工场的兽医提供三个主要证件。
《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《药残检验合格单》这三个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些动物在运输过程中手续是合格的，没有被污染，因此这三个证件是必不可少的，但工作人员不能以这三个证件做为唯一的检验标准，证件检查合格后，还要对毛鸡进行感官检查。
感官检查感官检查主要是指对毛鸡的精神和外观进行系统的观察。
首先观察鸡的体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。
然后，察看鸡的眼睛是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸡健康状况不好，属于不合格鸡，应该拒收。
最后检查鸡的头、四肢及全身有无病变。
经检验合格的毛鸡准予屠宰，接下来就可以进入实质性的屠宰阶段了。
鸡的屠宰工艺从工艺流程上来分，鸡的屠宰包括：挂鸡、电击晕、放血、浸烫打毛、补拔毛、切爪、脱黄皮、二次挂鸡、脖皮开口、钩嗉子、开膛、通腔、掏膛、内脏分离、剪肛门、三次挂鸡、去头、预冷消毒、四次挂鸡、体表冲洗等步骤。
挂鸡具体操作方法：操作人员用两手轻抓鸡腿关节下部，使鸡头向下，胸腹向前，鸡背朝向挂鸡操作员。
将鸡爪分开挂在传送链钩两边的钩槽内，用力向下拉，使鸡爪全部卡在钩槽底部。
酱卤肉制品加工工艺操作规程(烧鸡)
酱卤肉制品加工工艺操作规程（烧鸡）1.工艺流程烧鸡生产工艺流程图：选料①---解冻---整形---配料②油---炸③---卤制④---冷却---包装二次灭菌⑤---质检---成品2.选料白条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。
搬运白条鸡时防止受到污染，禁止白条鸡直接接触地面。
短期使用的白条鸡贮存在保温库内，存放8天以上的白条鸡必须贮存在零下18℃的恒温库内。
冷库在存放白条鸡时必须清洁干净，储存过程中地面禁止积聚血水，场地每天清洁一次。
病死、腐败、变质的白条鸡不准接收。
不准一次调入太多白条鸡，以免加工不及时造成腐败。
按产品规格要求选择白条鸡，不同规格的产品的白条鸡要保持稳定。
3.解冻将解冻池用纯碱清洁、清洗干净。
每2-3天用100ppm浓度的二氧化氯消毒，消毒后用清水彻底清洗干净。
将池内放入适量的水，剥去外包装袋放入池内，解冻池内不准放入过多原料，白条鸡应全部没入水中，解冻采用流水浸泡解冻。
不准一次解冻大量白条鸡，数量以解冻后当班加工完毕为宜。
调整进排水流量，使解冻池内水温控制在15℃。
解冻的时间一般在15小时左右，至白条鸡软化，即可整形，解冻后的白条鸡放置时间不宜过长，应随时进行造型。
4.整形整形前应清洁地面，工作台，刀具，生食周转箱。
按照国定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。
达到20只后立即送油炸间，不得积压。
每班工作完毕后，应彻底清洗解冻池，工作台，刀具，周转箱，采用热水去除油污，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
5.油炸油炸间必须清洗干净，每天用纯碱水清洗地面和台案，容器具。
在不锈钢桶中将蜂蜜按1：3的比例用饮用水稀释。
将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。
每天的蜂蜜水以用完为宜。
以免剩余蜜液变质，影响油炸色泽。
炸鸡采用花生油，保持每次油炸时国内油的数量，油温控制在160℃左右，将鸡只放入油炸锅内，炸分钟左右，鸡皮面呈乳黄色或浅棕色捞出。
每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内，除去残渣，保持澄清。
肉鸡生产管理技术(1)
• 公母分饲 ：
• 料槽加隔栅：尺寸适宜，注意维修； ♂穿“鼻签”
• 公鸡用悬挂式料桶饲喂，8只一个料桶。比 母鸡晚喂15～20分钟。
– （五）开产前的光照刺激 – 19wk起5～10 lx↗30 lx左右，时间逐渐达到
16～17h。首次↗光照时间和强度的幅度宜大些， 对光照的反应较迟钝。 – ♂光照刺激比♀提前一周，↗开产初期受精率。
肉鸡生产管理技术(1)
4、光照
• （1）光照强度:弱光制度 头两周2～3W/m2，两周后0.75W/m2，
10 lx↘5 lx。 开放式鸡舍要遮光，避免阳光过强。
• （2）光照时间（3种方案）
1～2d（23h） 3d后（23L+1D）
1～2d（23h） 3～42d（16L+8D）
（或白天自然光照，晚上仅喂料时开灯） 43d后（23L+1D） 间隙光照（1～2L+2～4D）
肉鸡生产管理技术(1)
第四节 优质肉鸡生产
• 一、优质肉鸡概述 • 二、优质肉种鸡的饲养管理 • 三、优质肉仔鸡的生产 • 四、绿色肉鸡生产技术
肉鸡生产管理技术(1)
一、优质肉鸡概述
• （一）优质肉鸡的概念 • 具有人们喜爱的外观； • 肉质鲜美、风味独特、营养丰富、适于传统方
肉鸡生产管理技术(1)
第二节 肉用仔鸡生产
• 用仔鸡的饲养管理方法 ☆ 选择适宜的管理方式 厚垫料地面平养 网
上或栅上饲养 笼养 ☆ 采用“全进全出”的饲养制度 ☆ 提供良好的环境条件 ☆ 满足营养需要 ☆ 肉用仔鸡的饲养关键技术 ☆ 采用公母分饲 ☆ 注意卫生防疫、防止意外事故 • 提高肉用仔鸡商品合格率的措施 • 优质肉鸡的饲养管理
第五章 肉鸡生产
加强通风换气。要解决通风换气和保温这一对矛 盾，通常1-2周龄以保温为主，适当注意通风，需防止 空气直接吹到雏鸡身上；3周龄开始要逐渐增加通风量 通风时间；4周龄以后应以通风为主。 肉仔鸡所需要的光照是延长采食时间，增加采食量， 加快生长速度。通常1-2日龄用24小时光照，3日龄后每 天光照23小时，夜间关灯1小时保持黑暗，使鸡能够适 突然停电时的环境变化，防止引起炸群、集堆死亡。 光的照度第一周要强一些，每平方米地面2-3W，以 于采食饮水；第二周龄后每平方米地面0.75W，防止鸡 分活动或发生啄癖。
1. 饲养方式
地面厚垫料平养和网上平养
地面厚垫料平养 铺设10cm左右厚的垫料，从雏鸡入舍 到上市出售一直生活在同一舍内垫料上面。垫料要求干燥 松软，吸水性强，无霉变。常用的垫料有刨花、锯屑、稻 壳及铡成3-6cm长的麦秸、稻草和玉米秸。 优点：简便易行，设备投资少，残次品率低； 缺点：肉鸡易感染肠道疾病和球虫病，药品费用较高。
光照强度
第一周需强光照，以后需要较暗光照。 灯高一般2米，灯距3米，一周龄内每10m2安装 45-60瓦的灯泡，2-4周龄改换25瓦的灯泡，5 周龄起换15瓦灯泡即可。 注：光线过强易发生啄癖。
通风
改善空气质量，降低湿度，排除有害气体。呼 吸道病治疗时必须保持好环境卫生，改善舍内空 气，做好通风。 注意事项： 避免直接吹，以免出现肿头肿脸； 冬季解决好通风和保温的矛盾，通风前先将舍温 提高2℃，等降至舍温时关闭门窗。
养鸡挣钱啦！
一、选雏原则
1. 2. 3. 4. 5. 6.
来源于健康和IBD阴性的种鸡群； 雏鸡大小、颜色均匀； 雏鸡清洁干燥，绒毛松而长，有光泽； 眼睛明亮、健康活泼； 脐部愈合良好，无感染； 肛门周围不粘连成糊状。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肉鸡生产流程描述
1.肉鸡生产原料采购
1.1工艺流程：
毛鸡收购——抓鸡——运鸡
1・2操作规范：
1.2.1毛鸡收购：毛鸡采购员及时通知毛鸡宰杀计划，使养鸡户
预先做到A：毛鸡宰前2小时停止供食；B：同时撤走鸡
舍内所有饲料槽；C：毛鸡宰前1小时断水, 确保嗦囊重
量W0・6%*毛鸡重量。
1.2. 2抓鸡和运鸡：从养鸡场抓鸡送至加工厂的屠宰过程中, 必
须注意减少对鸡的碰伤、死亡、失重及其他损耗，以免
影响养鸡场的效益和宰后肉品的品质。
抓鸡时尽量避免
阳光，减少鸡的损伤。
根据送鸡数量，组织足够人员，
缩短抓鸡时间，每车抓鸡时间控制在1小时以内。
1. 2. 3 一般运鸡周转箱、鸡笼（严禁使用铁笼）尺寸长80厘
米*宽60厘米*高35厘米，冬天每笼可装12-16只，夏天每笼8-12只。
屠宰厂应有待宰枷，夏季有风扇和喷淋水
设置以便给鸡体降温。
寒冷的冬季，运鸡卡车应加遮风蓬
布，避免鸡只冻死。
2•挂毛鸡（脏区工艺）
2.1工艺流程：
毛鸡验收一卸车一放笼一一次替鸡一电麻一放血一沥血一
浸烫一打毛 f 处理病残一
刷笼一
码笼一装笼
2.2操作规范：
2. 2. 1毛鸡验收：宰前兽医以车为单位必须检查三证：《出入境
动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《饲养日志》；每车随机抽样5-10只检查鸡嗦囊, 分析判断停食时间；根据鸡的精神状况及呼吸状况判断有无病鸡，对挑出的病死鸡进行无害化处理；检查挂鸡操作情况及挂鸡台的卫生是否符合要求；检查车辆鸡笼等工具的卫生消毒是否彻底；做好相应的记录。
2. 2. 2卸车：鸡车靠近卸鸡台时,卸笼人员应协助司机及时平稳
地将毛鸡车停靠到位，两位拖笼工右手持钩子钩住最底层鸡笼，左手扶住笼子，防止歪斜共同配合安稳地将鸡笼输送至传送带前，
2.2.3放笼：两名抬笼工应从上至下用双手将鸡笼轻搬轻放在传
送带上,保持单层输送，鸡笼置中（不歪斜），笼距适当，并注意在拐角处的调整，避免卡笼。
地面掉落鸡只应及时双手捧起放入笼内，抓鸡时要轻抓轻放，避免野蛮抓鸡，防止导
致鸡体损伤。
不同车次与养鸡户的鸡笼，通过时间间隔和指令下达进行区分标识。
2. 2. 4 一次挂鸡:挂鸡工应面向链条均匀排开站立在指定位置
上，按链条上的挂牌标识相应挂鸡,挂鸡要及时，而且要
稳、准、快。
操作时:伸一只手入笼内，以食指和中指卡住鸡爪关节处，另一只手按住鸡翅，把毛鸡抓岀笼外，并顺势同样手法操作抓住另一鸡爪，将鸡迅速挂上链条, 同时稍用力向下拉紧卡牢。
挂鸡过程中应准确鉴别，剔除笼内死鸡，病残鸡及体重小于500克的小鸡，并将其放入身后专用容
器内。
最末一位挂鸡工应负责将笼内鸡只全部抓出上链，挂鸡时禁止挂单腿或一个链钩挂两只或两只链钩挂一只鸡的现象,排头挂鸡工应及时将链钩挂满。
挂鸡间尽量保持较暗光线。
注:①所有抓鸡行为必须轻柔，力度适当，绝对禁止粗暴、虐待及用力过大摔碰的现彖。
2.2.5电麻：活鸡电麻前倒挂一段时间，让鸡稍事安静。
一般电
流不超过0.75安培，电压不超过70伏特，根据鸡只大小
随时调节电压确保电击晕效果达到99%以上。
宰前抽查5只检验通过电击的鸡只大小，随时调节电压确保电击的鸡只：无颈部倾斜、头部活动、舌头没有伸出或移动、有节奏的呼吸、眨眼或眼球移动等有知觉现彖，且摘下后能在3分钟内自然苏醒，方可批量宰杀。
2. 2. 6放血:宰杀工应按时到岗，及时宰杀，按要求标准站位, 宰
杀时左于•握住鸡头，右于执刀，右于拇指、食指、中指捏住
刀背，于下颌骨处颈部单侧下刀（在鸡耳朵上方1CID处下刀），下刀时要稳、准保证血管断，但气管、食管完好。
宰杀工具
要轮换消毒。
2.2.7沥血：鸡只在进入浸烫之前在暗室空挂沥血，空挂沥血时
间宜在3'5分钟，放血不良率不得超过0.2%。
2. 2.8浸烫：设备操作工须按时对设备试行查看，在宰杀前烫锅
内加水，水位以浸没挂钩为易，打开鼓风机，浸烫水温
（62±2°C）,浸烫时间约90秒，达到要求正常后开链宰杀，
保持每只鸡的1.5升的换水量。
浸烫水不停翻腾，水温相对
均匀，防止鸡只烫生或烫熟。
烫生的鸡只，其翅部和尾部残
毛较多。
水温偏高，易烫熟鸡胸部肌肉，其肉色会发白，影
响产品品质。
2. 2.9打毛：当鸡进入打毛机时，打开喷淋水管（水管主要用于
冲鸡体上的鸡毛及黄皮），打毛机的间隙调节和打毛的时间
应根据杀鸡的速度和鸡只大小而定，在调节打毛机时应检查
断翅率及断爪率，以便采取相应措施。
2.2.10鸡粪及小弱病残鸡处理：及时清理指定鸡粪,放于专用盛
接容器,集中倒入专用粪车。
及时收集每车剔下的死鸡、病残
鸡，经品管部人员核实确认后做无害化处理, 处理方式包括焚
烧、深埋等。
2.2.11刷笼（清洗消毒）：刷笼工应提前开机试运行、检查水
量。
刷笼时应及时在拐弯处和刷笼入口调整鸡笼前行状态，避免卡笼，在每车刷笼结束时应及时将笼全部通过刷笼机，且将每车过滤出的杂物及时收集清除，要求将笼用水冲刷干净，转出挂鸡间，并用200"300PPM的次氯酸钠消毒液喷淋消毒。
笼内有鸡应及时捡出，避免通过刷笼机，对捡出鸡要及时收集送至打毛间处理，并随时用扫帚保持刷笼机周围地面的卫生清洁。
2. 2. 12码笼：码笼应及时，码放整齐，笼口向上，每8〜9只
笼码成一垛，码笼过程应快、稳、轻。
2.2.13装笼：装笼人员应用铁钩钩住鸡笼最下层笼棱，及时
搬运至车厢内排列整齐，并保持每垛8'9只笼，配合码笼
工连续作业，准确装笼装车,运笼中应快、稳、轻，禁止倒笼、摔笼。
3•掏脏（脏区工艺）
3.1工艺流程：
二次挂鸡一净毛一开嗦一掏嗦一开膛一掏脏一去脏一掏肺—--复检胴体过磅
3.2操作规范：
3.2.1二次挂鸡：所谓二次挂鸡就是把脱过毛的鸡从出鸡槽转挂到掏脏链条。
操作如下：右手抓住鸡的左腿同时食指与中指钩住右腿，左手抓住鸡脖，把鸡挂在掏脏链条上（要求: 掏脏链条上
的鸡应挂鸡头下方1-2CM处）
3.2.4净毛：当鸡从打毛机岀来后，可能会有残留的长毛和毛根：长毛多集中在翅尖和鸡尾上，长毛直接用手摘下。
毛根多数也在鸡尾上，左手捏住鸡尾，右手用毛夹夹下毛根。
另有一小部分鸡体上有黄皮（大多在鸡肋部和腿内侧），设有专人搓净黄皮。
残毛、黄皮较多的鸡只应摘下线，待本车鸡挂完，利用空钩返回上道工序，重新摘小毛。
注意头部刀口处残毛及腿关节处（尤其是有炎症的）残毛。
3.2.5开嗦：左手捏住右翅上方的鸡脖皮，右手持剪刀在鸡嗦上方4-5CM处下刀（与鸡脖保持30度的倾斜度），剪开长度约1-1. 5cm的嗦子口。
一次性剪断食管，但不准剪破嗦子。
3.2.6掏嗦：左手抓住鸡右翅，右手持钩子自嗦子口深入到鸡的一对锁骨中间，顺时针旋转把嗦子掏出，注意动作要朝上提
3.2.8开膛：左手抓住鸡的左腿，右手持刀在鸡肛上方1cm 处深入2-3cm后沿鸡肛上边向右开3cm的口,然后从第一刀入刀处向左开2cm的口，开完后刀口呈八字形，把法氏囊开下，鸡肛自然下垂，注意不能割伤腿肉，割破软骨、割伤内脏等。
3.2.9掏脏：左手扶住鸡胸使鸡体保持平稳，右手持钩沿鸡背伸向体腔顶部，然后一次性把心、肝、盹、肠、板油等内脏掏岀，将内脏向外翻出，使鸡内脏自然下垂并完全落于胴体下，掏脏工具每三只鸡一消毒（注意不要用力过猛，防止内脏掉入槽中或地上）。
3. 2. 10盹分离：左手分别抓住鸡体，右手拿住鸡腕用力撕下, 使
其鸡盹脱离鸡体，然后通过滑槽进入副产，（注意不能把鸡肛去掉）
3.2.11剪肛：左手捏住鸡肛，右手持剪，在鸡肛上方1CM 处剪下，要求不能剪伤鸡腿。
3.2.12掏肺：左手扶住鸡胸使鸡体保持平稳，右手持钩沿鸡背伸向体腔顶部，然后一次性把肺掏出
3.2.13复检：两手分别伸入两只鸡的体腔内，检查是否有残留的心、肝、腺胃等，且观察开嗦部位，避免遗留的嗦子进入后区；同时复检人员还应检查体表是否有鸡毛及黄皮等杂质。
胴体分级；根据分级规格进行准确分级380-780, 781-1000, 380以下，1000以上。
并且将放血不良，高温鸡，皮炎鸡准确地分出。
3.2.14胴体过磅：
3. 2. 1
4. 1过磅：首先由摘鸡人员两手分别抓住两只鸡的鸡脖处，把掏完内脏的鸡从链条上摘下放在盒子里（每盒20只）, 过磅计量，由专人进行数据记录，确保记磅人员记完数据，然后把盒子移走，再过下一盒。
3.2.1
4.2挂鸡：将过完磅的胴体再挂回链条：用手抓住鸡腿
（鸡脖），把鸡的膝关节（鸡脖）挂在链条上，挂鸡要牢固、均匀。