肉鸡生产流程描述

肉鸡生产流程描述

1.肉鸡生产原料采购

1.1工艺流程：

毛鸡收购——抓鸡——运鸡

1・2操作规范：

1.2.1毛鸡收购：毛鸡采购员及时通知毛鸡宰杀计划，使养鸡户

预先做到A：毛鸡宰前2小时停止供食；B：同时撤走鸡

舍内所有饲料槽；C：毛鸡宰前1小时断水, 确保嗦囊重

量W0・6%*毛鸡重量。

1.2. 2抓鸡和运鸡：从养鸡场抓鸡送至加工厂的屠宰过程中, 必

须注意减少对鸡的碰伤、死亡、失重及其他损耗，以免

影响养鸡场的效益和宰后肉品的品质。抓鸡时尽量避免

阳光，减少鸡的损伤。根据送鸡数量，组织足够人员，

缩短抓鸡时间，每车抓鸡时间控制在1小时以内。

1. 2. 3 一般运鸡周转箱、鸡笼（严禁使用铁笼）尺寸长80厘

米*宽60厘米*高35厘米，冬天每笼可装12-16只，夏天每笼8-12只。屠宰厂应有待宰枷，夏季有风扇和喷淋水

设置以便给鸡体降温。寒冷的冬季，运鸡卡车应加遮风蓬

布，避免鸡只冻死。

2•挂毛鸡（脏区工艺）

2.1工艺流程：

毛鸡验收一卸车一放笼一一次替鸡一电麻一放血一沥血一

浸烫一打毛 f 处理病残一

刷笼一

码笼一装笼

2.2操作规范：

2. 2. 1毛鸡验收：宰前兽医以车为单位必须检查三证：《出入境

动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《饲养日志》；每车随机抽样5-10只检查鸡嗦囊, 分析判断停食时间；根据鸡的精神状况及呼吸状况判断有无病鸡，对挑出的病死鸡进行无害化处理；检查挂鸡操作情况及挂鸡台的卫生是否符合要求；检查车辆鸡笼等工具的卫生消毒是否彻底；做好相应的记录。

2. 2. 2卸车：鸡车靠近卸鸡台时,卸笼人员应协助司机及时平稳

地将毛鸡车停靠到位，两位拖笼工右手持钩子钩住最底层鸡笼，左手扶住笼子，防止歪斜共同配合安稳地将鸡笼输送至传送带前，

2.2.3放笼：两名抬笼工应从上至下用双手将鸡笼轻搬轻放在传

送带上,保持单层输送，鸡笼置中（不歪斜），笼距适当，并注意在拐角处的调整，避免卡笼。地面掉落鸡只应及时双手捧起放入笼内，抓鸡时要轻抓轻放，避免野蛮抓鸡，防止导

致鸡体损伤。不同车次与养鸡户的鸡笼，通过时间间隔和指令下达进行区分标识。

2. 2. 4 一次挂鸡:挂鸡工应面向链条均匀排开站立在指定位置

上，按链条上的挂牌标识相应挂鸡,挂鸡要及时，而且要

稳、准、快。操作时:伸一只手入笼内，以食指和中指卡住鸡爪关节处，另一只手按住鸡翅，把毛鸡抓岀笼外，并顺势同样手法操作抓住另一鸡爪，将鸡迅速挂上链条, 同时稍用力向下拉紧卡牢。挂鸡过程中应准确鉴别，剔除笼内死鸡，病残鸡及体重小于500克的小鸡，并将其放入身后专用容

器内。最末一位挂鸡工应负责将笼内鸡只全部抓出上链，挂鸡时禁止挂单腿或一个链钩挂两只或两只链钩挂一只鸡的现象,排头挂鸡工应及时将链钩挂满。挂鸡间尽量保持较暗光线。

注:①所有抓鸡行为必须轻柔，力度适当，绝对禁止粗暴、虐待及用力过大摔碰的现彖。

2.2.5电麻：活鸡电麻前倒挂一段时间，让鸡稍事安静。一般电

流不超过0.75安培，电压不超过70伏特，根据鸡只大小

随时调节电压确保电击晕效果达到99%以上。宰前抽查5只检验通过电击的鸡只大小，随时调节电压确保电击的鸡只：无颈部倾斜、头部活动、舌头没有伸出或移动、有节奏的呼吸、眨眼或眼球移动等有知觉现彖，且摘下后能在3分钟内自然苏醒，方可批量宰杀。

2. 2. 6放血:宰杀工应按时到岗，及时宰杀，按要求标准站位, 宰

杀时左于•握住鸡头，右于执刀，右于拇指、食指、中指捏住

刀背，于下颌骨处颈部单侧下刀（在鸡耳朵上方1CID处下刀），下刀时要稳、准保证血管断，但气管、食管完好。宰杀工具

要轮换消毒。

2.2.7沥血：鸡只在进入浸烫之前在暗室空挂沥血，空挂沥血时

间宜在3'5分钟，放血不良率不得超过0.2%。。

2. 2.8浸烫：设备操作工须按时对设备试行查看，在宰杀前烫锅

内加水，水位以浸没挂钩为易，打开鼓风机，浸烫水温

（62±2°C）,浸烫时间约90秒，达到要求正常后开链宰杀，

保持每只鸡的1.5升的换水量。浸烫水不停翻腾，水温相对

均匀，防止鸡只烫生或烫熟。烫生的鸡只，其翅部和尾部残

毛较多。水温偏高，易烫熟鸡胸部肌肉，其肉色会发白，影

响产品品质。

2. 2.9打毛：当鸡进入打毛机时，打开喷淋水管（水管主要用于

冲鸡体上的鸡毛及黄皮），打毛机的间隙调节和打毛的时间

应根据杀鸡的速度和鸡只大小而定，在调节打毛机时应检查

断翅率及断爪率，以便采取相应措施。

2.2.10鸡粪及小弱病残鸡处理：及时清理指定鸡粪,放于专用盛

接容器,集中倒入专用粪车。及时收集每车剔下的死鸡、病残

鸡，经品管部人员核实确认后做无害化处理, 处理方式包括焚

烧、深埋等。

2.2.11刷笼（清洗消毒）：刷笼工应提前开机试运行、检查水

量。刷笼时应及时在拐弯处和刷笼入口调整鸡笼前行状态，避免卡笼，在每车刷笼结束时应及时将笼全部通过刷笼机，且将每车过滤出的杂物及时收集清除，要求将笼用水冲刷干净，转出挂鸡间，并用200"300PPM的次氯酸钠消毒液喷淋消毒。笼内有鸡应及时捡出，避免通过刷笼机，对捡出鸡要及时收集送至打毛间处理，并随时用扫帚保持刷笼机周围地面的卫生清洁。

2. 2. 12码笼：码笼应及时，码放整齐，笼口向上，每8〜9只

笼码成一垛，码笼过程应快、稳、轻。

2.2.13装笼：装笼人员应用铁钩钩住鸡笼最下层笼棱，及时

搬运至车厢内排列整齐，并保持每垛8'9只笼，配合码笼

工连续作业，准确装笼装车,运笼中应快、稳、轻，禁止倒笼、摔笼。

3•掏脏（脏区工艺）

3.1工艺流程：

二次挂鸡一净毛一开嗦一掏嗦一开膛一掏脏一去脏一掏肺—--复检胴体过磅

3.2操作规范：

3.2.1二次挂鸡：所谓二次挂鸡就是把脱过毛的鸡从出鸡槽转挂到掏脏链条。操作如下：右手抓住鸡的左腿同时食指与中指钩住右腿，左手抓住鸡脖，把鸡挂在掏脏链条上（要求: 掏脏链条上