高职院校“餐饮空间设计”教学反思与课改路径
论餐饮娱乐空间设计教学方法的改革与创新
精神生活要求的提高， 社会对美术人才的大量需求， 各学校的 纷纷开设了设计专业。但在录取的新生中， 又有多少是具有 相当实力的， 还很难说。 这一虚浮的“ 泡沫化” 现象， 最终会使 得设计教学难以提高质量， 而很多学校兴办设计专业与学校 的创收关系密切。因此， 可以毫不客气地说， 巨大的市场需求
参考文献 :
( ， J
、编目、 参考咨询、 技术开发等部 门的馆员提供更加宽松友好的数据处理界面; 另一方面， 改善 图书馆网页的质量， 保证用户查询速度， 满足用户需求。 第二， 网格为知识组织提供了更为先进的技术。 如其中网
格操作系统可以提供 自动生成 目录和缓存等技术。这可以大 大提高网格信息查询和浏览速度， 减少网络流量， 提高知识利
成就了空间设计教育的虚假繁荣 。长期以来对素质教育认识
一、 存在的问题 空间规划设计是艺术设计专业系列课程的一个重要组成 部分， 旨在使学生通过空间设计过程的学习， 进一步理解和深 化空间规划理论知识 ， 掌握规划设计方法， 培养学生综合分析 和解决问题的能力。 在近年来的空间设计教学实践中， 笔者常 常有意识的以餐饮娱乐空间为案例，要求学生进行设计和分 析。究其原因， 笔者认为空间设计的生命力在于为大众服务， 而餐饮娱乐在普通人的 日常生活中是最容易接触的地方。如 果学生能够把握好上述空间的设计，可以较好地培养学生敏 锐观察社会流行时尚的能力，同时也能够使学生在将来的就 业中有更多的选择。 但是， 笔者通过对学生的设计过程与成果 的认真研究与总结发现，以往的教学方法及模式所暴露的问 题有许多共性， 初步归结为以下几个方面:
用率 。
第三， 网格为知识挖掘提供更加成熟的开发工具和软件， 网格应用层为图书馆知识管理提供诸多的应用平台。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施职业院校的餐饮服务教学面临着许多问题，这些问题包括学生对课程内容的不满意、教学方法的单一、实践环节的不足、师资力量的不足等。
为了解决这些问题，应采取一系列的应对措施。
针对学生对课程内容不满意的问题，教师应该根据学生的需求和兴趣来调整课程内容。
可以通过开展学生满意度调查或组织学生代表会议等方式，了解学生对课程内容的意见和建议，根据学生的意愿进行调整。
餐饮服务教学还可以引入一些新的内容和实践案例，以增加课程的吸引力和实用性。
教学方法的单一也是一个亟待解决的问题。
餐饮服务教学应该注重理论与实践相结合的教学方法，不仅仅局限于传授理论知识，还应该注重培养学生的实践操作能力。
可以采用案例教学、讨论式教学、实际操作等多种教学方法，提供学生多样化的学习体验。
实践环节的不足也是一个比较严重的问题。
餐饮服务教学应该增加实践环节的时间和机会。
可以与餐饮企业合作，提供学生到餐厅进行实习和实践的机会。
通过实践，学生可以亲身体验餐饮服务的各个环节，提高实践操作能力，更好地适应将来工作中的挑战。
师资力量的不足也是造成餐饮服务教学问题的一个原因。
为了解决这个问题，学校应该加大对师资力量的培养和引进。
可以通过对教师进行培训、聘请具有丰富实践经验的行业专业人士进行教学等方式，提高师资队伍的素质和能力。
学校还可以建立与餐饮企业的合作机制，邀请餐饮企业的专业人士来学校进行授课和指导实践，以增加学生对餐饮服务行业的了解和认识。
职业院校餐饮服务教学问题的解决需要采取一系列的应对措施，包括调整课程内容，采用多种教学方法，增加实践环节，提高师资力量等。
只有通过这些措施的有效实施，才能提高餐饮服务教学的质量，培养出更多优秀的餐饮服务人才。
高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索
高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索摘要：《餐饮服务与管理》是一门理论性与实践性都很强的课程。
高职院校应根据学生掌握能力的内在要求，从高职高专学生特点出发，进行教育教学理念、内容、方法及考核方式的改革，为餐饮服务行业培养技术型应用人才。
关键词：餐饮服务技能；教学改革《餐饮服务与管理》是旅游服务类学生必修的一门操作性很强的课程，这一学科特点决定了应在讲解理论中伴随实际操作训练，在实际操作训练中深化理论，使理论与实践相互促进。
在教学过程中，应当构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实践操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。
一、教学理念改革高职高专教育是培养行业基层技术型应用人才的一种教育形式，其教学特点在于强化学生的实际动手操作技能。
理论课程的过分铺垫不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。
为了实现应用性人才培养的目标，基础理论课程应以“够用”为尺度。
二、教学方法及内容改革有视听专家对学习的研究分析资料表明：通过阅读，可记忆10%；通过听课，可记住20%；既读又听，可记住50%；自己复述一遍可记住80%；一面复述，一面动手做，可记住90%。
可见，教师教学方法的选择对学生的学习效果有着直接的影响。
1、增加实训课教学比重从实用角度讲，托盘操作、餐巾折花等基本技能及餐厅服务标准程序的重要性要远高于餐饮服务管理的基本理论。
因此，《餐饮服务与管理》课程的教学思路是强化实践技能训练，以实践技能实训引导学生对基本理论的理解。
在教学计划规定的教学学时中，主要对餐饮服务六大基本技能及餐厅服务、宴会服务的操作进行技能实训。
如在“中餐摆台”教学中，讲到各餐具的摆放位置及间隔，如果只讲理论，学生总是很难理解与掌握，如果在老师的讲授与实际操作下，进行摆台训练，既可以掌握摆台的基本技能又能准确地掌握各种餐具间的间距。
让学生在亲自动手操作的过程中，体会知识的要领，达到掌握技能、运用技能的目的。
浅谈高职装饰专业餐厅空间项目课程教学实施
语 言 学家 研究 的不 同 领域 ，很难 说 哪一 种 正确 ，哪一 种先 进 。高 职英 语教 师 应该学 习 语言 学 的理 论 ，树 立 正确 的全 面 的语 言观 。 在课 堂教 学 中教 师要 根据 学 生实 际情 况 ，设 计 不 同定 位 的 教学 目 标 、教学 活 动和 评价 方式 ，充分 利用 各 种 教学 资 源 ，帮 助 学生 熟 悉语 言结 构 ，打 好语 言基 础 ，也 要通 过 真 实任 务 ， 引导 学 生使 用 语 言做 事 ，提 高语 言应用 能力 。
改 之 一 ． 并详 细 阐述如 何 实施装饰 专 业主干 项 目 程 教学。 课
关键 词 ：高职
装 饰专 业
餐 厅 空 间项 目 校 内对接
工作过 程
行 动导 向专业教 学与考核
如 何 在 “ 以 一化 ” 的要 求 下进 行课 改 ，如 何 才能 实 现 “ 三 毕 业 就 是就 业 ” 的课 改 目标 ，如何 才 能真 正 实现 与企 业 的零 距离 ， 以便 培 养 出企业 需 要 的人 才 ，大 大 提高 学 生 的就业 和创 业 能力 ？
工 》、 《 Ａ Ｃ Ｄ》、 《 Ｄ Ｍ Ｘ》、 《 Ｈ Ｔ Ｓ Ｏ 》、 《 ３Ｓ Ａ ＰＯＯＨ Ｐ 预算 》
等 多 门 主干 专业 课程 （ 生凭 借 吃饭 的专 业 课程 ） 行综 合 ，在 学 进
设 计项 目完 成 的每 个 工艺 阶段 ，需要 装饰 设 计知 识 和技 能 就让 学 生 主 体 自主 学 习 和训 练 、教 师主 导辅 助装 饰 设计 ，需要 装 饰材 料 知 识 就进 行 材料 知 识 与技 能 所需 的学 习、 实训 等 ，学后 立 即用 于 完 成设 计 任 务 。这 样 的课 改 实施 后 ，课 堂 学习气 氛 变 活跃 了 、学 生 学 习 积极 主 动 了 ，就业 能 力增 强 了 ，同 时也 得 到校 内 、外 同行 的高 度 赞许 与学 习 。 因此 ，笔者 认 为装 饰 专业 主 干项 目课 程教 学 若 能 满 足 以上 “ 个 如 何 … ” ，应 该 说 就 是 目前 有 效 的课 改 之 三
餐饮空间设计课程教学改革探讨
近年来，室内装饰设计行业市场竞争日益激烈，对高校环境设计专业学生的职业能力提出了更高的要求。
对此，各高校积极采取校企合作、工学结合等方式培养专业人才，使学生的室内设计创新能力、实践技能得到了显著的提升。
餐饮空间设计属于室内装饰设计中的一类，同样处于十分重要的地位。
一、我国餐饮空间设计课程教学存在的问题目前，我国餐饮空间设计的课程设置存在偏重于理论知识而忽视实践的现象，部分教师在教学过程中只注重讲授课本中的理论知识，而不注重将课程内容融入具体的实践环境。
这导致学生缺乏丰富的设计实践经验，也没有进行过设计场地的测量和分析，对房屋建造的结构不够了解，对装饰材料的性能和施工工艺流程等理解不够深刻，无法进行具体的餐饮空间设计。
当下，我国大部分高校以培养应用型人才为目标，但在培养过程中容易走进误区，导致学生的自主创新能力受到制约。
同时，当前信息技术飞速发展，设计者在进行餐饮空间设计时通常会利用计算机进行辅助，容易产生抄袭的现象。
二、新课改中对餐饮空间设计课程的定位新课改对餐饮空间设计课程的定位中，要求学生在学习餐饮空间室内设计的基本理论并进行实践之后，掌握室内装饰餐饮设计的基本概念；通过学习餐饮空间室内设计的方式方法，掌握基础的设计理论，提升自身的设计技能。
同时，高校应注重培养学生的实践能力，使学生树立市场观念，具备相应的职业能力，提高学生的专业素养。
此外，设置的专业课程有设计表现技法、居住空间设计、构造与材料、陈设设计、商业空间设计、Auto CAD工程制图、Photoshop图像处理、3ds MAX室内渲染等。
三、餐饮空间设计教学模式的改革措施目前，餐饮空间设计的教学理念是在项目导向的基础上，打破以往课堂讲授式的教学模式，在教学活动中引进真实的教学案例，并且根据室内空间设计的程序，将对应的设计内容划分给各个设计小组。
在教师的指导下，学生可以自主进行设计，以完成任务。
1.采用工作室制的课程教学模式学生可以在高校工作室的环境中，将餐饮空间设计项目任务与课程所学内容紧密结合。
餐饮空间设计教学改革模式探讨
相 结 合 ，班 级 学 生 以小 组 的形 式 对 问题 进
在 哪 里 ，餐 厅 采 用 这 种 颜 色 作 为 主 色 调 目 的在 哪里 。这 就 充 分 体 现 了 设 计 类 专 业 属
于 一 门综 合 性 较 强 的学 科 。又 或 者 是 直 接 带领 学生 在 某 个 餐 厅 进 行 实 际观 察 ，在 观
察 餐 厅 设 计 的 同时 也 让 学 生 去 关 注 消 费者
务 的 场 所 。 餐 饮 空 间 的 形 式 可 以 是 多 种 多 样 的 。 在 设 计 的 过 程 中 主 要 分 为 中 餐 厅 设 计 、 西 镤 厅 设 计 、 火 锅 店 设 计 等 。 在 进 行 餐 饮 空 间 设 计 的 过 程 中 ， 主 要 考 虑 的 是 水
在 课 堂 中 将 实 训环 节 引入 其 中就 能够 更好 的 提 高 教 学 质 量 。 实 训 环 节 是 建 立 在 良好 的 理 论 基 础 之 上 的 ， 教 师在 进 行 实 训 环节
的 过 程 中 要 充 分 将 未 来 工 作 环境 中可 能遇
平 实 体 以及 垂直 实体 两 个方 面 。
餮 ． 空间 设计教 学改革模式探讨
薛成 城 吉林 工商 学院
【 摘 要】 目前我国仍然处于社会转型期，转型的过程中也伴随着各种机制的改革。其 中教育行业的改革更加明显。在对餐饮 空问设计教学进行 改革的同时，注 重对 学生实践能力的培养以及运用更加先进的教 学方法成为了改革的重点。 由于餐饮空间设计本身就是实践性较强的课程 ，注重的是学生实践能力，因此摒弃传 统的教 学方式就变得十分必要。本文围绕餐饮空间设计教学改革为中心，针对 目 前教学中存在的问题提 出几点改革的具体措施 ，旨在为实际的教学改革提供 一点
关于中职《餐饮服务与管理》课程教学改革的思考
关于中职《餐饮服务与管理》课程教学改革的思考摘要：职业中学专业课课程改革的重要内容是以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到实用的技能和谋生的本领，因此在专业课的教学和考核中要树立新的理念，大刀阔斧地进行改革，使教学真正为学生将来的就业服务，让他们能够充满自信地走向工作岗位。
本文从四个方面对酒店专业的基础课程《餐饮服务与管理》如何开展教学改革展开了一系列探讨。
关键词：职业中学餐饮服务与管理教学改革创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。
职业中学的教育教学在这方面尤其有着不可忽视的责任，因此，毋庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课程改革的重要内容。
而当前课程改革首要的就是科学地确定课程改革的目标取向，找好改革的着眼点，也就是要明确职业中学课程改革为谁服务、为什么服务，因此要更新课程观，树立新的理念。
上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到比较实用的技能，如果学生在职业高中不能学到就业谋生的本领，职业教育就失去了生命力。
笔者结合自己的教学实践，对《餐饮服务与管理》课程教学改革作出了以下思考：一、激发学生的学习兴趣“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。
”孔子把乐学当作学习的最佳境界。
《餐饮服务与管理》是知识性专业技能课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。
作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，利用学生的好奇心，启迪学生思维，使得学生的学习积极性很快被调动起来，例如一曲优美的音乐、一首著名的诗词、一个有趣的故事、一个真实的案例等等。
因此教师要时刻留心日常生活中的餐饮内容，让《餐饮服务与管理》这门课贴近生活、贴近实际、贴近学生活动，只要在教学中对生活中的餐饮知识多加以阐述，对日常生活中的餐饮知识多加以回顾，都会使学生兴趣盎然，激起他们的求知欲。
浅谈高职装饰专业餐厅空间项目课程教学实施-2019年精选文档
浅谈高职装饰专业餐厅空间项目课程教学实施如何在“三以一化”的要求下进行课改，如何才能实现“毕业就是就业”的课改目标，如何才能真正实现与企业的零距离，以便培养出企业需要的人才，大大提高学生的就业和创业能力？为此，大家都积极尝试，笔者也结合了自身十多年的教学和实践经验，于2005年9月起率先在我校高职装饰专业02届的一个班内进行装饰专业主干项目课程教学至今。
这样的教学，是依照装饰企业完成某个具体设计项目的工作过程及完成工艺所需知识与能力为教学依据，在2个学期内用5个不同具体装饰项目（如餐饮空间项目等）将《装饰设计》、《装饰材料》、《装饰构造与施工》、《CAD》、《3DSMAX》、《PHOTOSHOP》、《预算》等多门主干专业课程（学生凭借吃饭的专业课程）进行综合，在设计项目完成的每个工艺阶段，需要装饰设计知识和技能就让学生主体自主学习和训练、教师主导辅助装饰设计，需要装饰材料知识就进行材料知识与技能所需的学习、实训等，学后立即用于完成设计任务。
这样的课改实施后，课堂学习气氛变活跃了、学生学习积极主动了，就业能力增强了，同时也得到校内、外同行的高度赞许与学习。
因此，笔者认为装饰专业主干项目课程教学若能满足以上“三个如何…”，应该说就是目前有效的课改之一，下文为笔者进行餐厅项目课程教学实施的具体措施，请批评指正。
一、研究装饰企业运作餐厅装饰项目的一般工作过程，确定教学任务研究表明，装饰公司运作餐厅装饰项目的一般工作过程如下：餐厅方案平面规划设计与手绘→餐厅常用顶、地面材料识别与选用→餐厅常用顶、地面材料常规构造与施工要点→餐厅家具、新型地面材料识记与选用→餐厅平面规划方案手绘修改→餐厅方案立面造型设计与手绘→餐厅常用墙面材料识别与选用→餐厅常用墙面材料常规构造与施工要点→餐厅灯具、窗帘等的识记与选用→餐厅方案立面造型手绘修改→餐厅方案个性设计、选材及创意构造的手绘→餐厅方案个性设计等手绘修改并定稿→餐厅方案手绘正稿拷贝→餐厅效果图手工绘制→餐厅方案图电脑专业软件绘制、打印输出→专业软件预算餐厅方案总价→餐厅方案交底。
高职院校餐饮服务与管理教学改革探析
饭店餐饮从业人员职业生涯成长发 展轨迹吻合 的路径设计课程。整个
随着旅游业的高速发展 ，综合
服 务业 的 全 面振 兴 ，服 务 人 才 的短
餐饮服务与管理》 课程 内容 由浅入 基于学校招生情况 、生源结构 《 深， 由门 外 到 业 内 ， 由服 务 到 管 理 ， 和学 生 进 校 前 的学 习经 历 ，这 种 教 个项 学方 式下 的学习效果并不理想 。主 再 由管理过渡到经 营 ，共分５
分 ， 师按 章 、 、 教 节 目层 层 推 进 ， 先解 释概 念 ，再 介 绍 要 点 ，最 后 强 调要
程 体 系，使知识 学习伴 随技能训 练以
打 包的 方 式 推 进 ； 调 学 生 唱 主 角 、 强 教
程教学进行全面系统 的设计 ，具体
从 以下 五个 方 面切 入 。 （ ） 目 程 统 领 ， 建 课 程 一 项 课 新
取 欲 蛊 臂 救
２０ 年第２ 期 ０９ ０
高职 院校 餐饮服 务与管理教 学改革探析
口 马 开 良
摘
要： 南京旅 游职 业学院在《 餐饮服
一
、
传 统 教 学 方式 与 效 果
针对传统餐饮服务与管理教学 的弊端 ， 从激发学生学习热情 出发 ， 以培养新型实用人才为 目标 ，对课
２０
教 学 改 革
高职院校餐饮服务与管理教学改革探析
知识技能便得以全面支撑 ，立体成
型。 （ ） 整 师 生 角 色 ， 变授 课 二 调 改
方 式
在 既 有 班 级 建 制 的基 础 上 ， 根
容有相对独立的技术倾 向和业务特
浅谈高职餐饮相关专业的教育教学改革
①本文系广东省高等职业教育品牌专业建设项目以职业资格认证为切入点推进餐饮食品安全专业教育教学改革（项目编号：201015Y1618）的研究成果。
浅谈高职餐饮相关专业的教育教学改革①东方，黄佳佳，李燕杰，李银花，马丽萍，黄国平（广东食品药品职业学院食品学院，广东广州510520）一、前言现如今，大学生就业竞争日益激烈，社会对人才的需求逐渐提升。
“双向选择”的就业模式增大了大学生就业竞争的程度。
过去，大学生只要有学历就可以就业，现在和将来的趋势是既要有学历，又要有相应的能力才能进入人力资源市场。
能力靠什么来衡量？面对严峻的就业形势，既有学历证书又有专业职业资格证书的大学生相对具有稍高的竞争力。
但是专业职业资格证书就一定代表了能力吗？在如今大众创新、大众创业、国家弱化证书政策的大背景下，如何使高职院校餐饮专业学生毕业后能够将理论知识和工作实际情况快速融合，尽快表现出自己的优势，获得自己满意的职位，是当前高职餐饮专业亟待解决的问题。
二、现代职业教育背景下餐饮专业教学改革的必要性随着社会服务业的发展，企业对餐饮相关专业人才的要求越来越高，在以往的高职教育当中，餐饮专业学生的培养工作存在理论与实践统一度低的现象，学生对自身专业技能与创新能力的提升很难起到实质性的作用，同时难以满足企业对高技能专业型人才的需求。
因此，在现代职业教育的背景下，对餐饮专业的教育教学改革创新工作迫在眉睫。
必须要提升教育工作的实践性目的，从而更好地提升学生的实际工作能力及创新能力，更好地满足企业和社会的人才需求。
高职院校餐饮专业的学生不但应具备扎实的专业基础知识，更需掌握基本的专业技能，具备相应的动手操作能力，并具有一定的应变能力和创新精神。
因此，高职院校餐饮专业教学必须具有明确的导向性，采用多种教学及实践形式，以此提升高职院校餐饮专业的社会竞争力。
三、餐饮专业教学改革实践模式本文主要以本校餐饮食品安全专业为例，对此专业的教学体系进行了探索，提出了基于以职业资格证书培训提升学生的专业知识；以仿真模拟训练开展技能化教学模式；鼓励并带领学生参加各种相关技能大赛，促进学生实践经验的积累；建立学生创业基地，提升学生实践经验及学习兴趣，并加以实践；与企业合作建立“订单班”，使学生的理论与实践有机结合。
关于高职《餐饮服务》课程教学改革与创新
２ ． 课 程 地 位
中国酒店业 已发展 成 为 中国服 务业 中最具 活力 和潜力 的产业 之一 ， 人才需求量极 大 。在这样 的背景
下， 确定 本专业 的培 养 目标是 为 星级 酒 店 、 独立 餐饮
机构 等企业培养 管理一线 的领班 、 主管 、 部 门经理 ， 培
本课 程的课程 地位 可 以从 纵 向和 横 向两个 方 面 来定位 。在纵 向方 面 ， 本课程 为酒 店 管理专业 的实 践 基础课 ， 安排在第 一学期 ， 它 为学 习餐 饮管 理 、 饭店 管
教学 全过程 ， 突出实 践教学 ； 以校企 合作 培养 为基础 ， 实行 学习任务 与工作 任务 的一 致性 ， 做到“ 工 学一体 ，
岗位 育人” 。
４ ． 课 程 目标
课程 ， 是必修 的职业 技 能课 ， 该课 程 是 培养 基层 服 务
员、 领班、 主管 和一线 经理必 须 的技 能课程 ， 重点是 培 养学 生 的专业操作 技能和职 业精神 ， 提高 学生 的就业
形式 ， 对考核形式 进行 了改革 与创新 。根 据酒店 管理 专业 毕业生初 始工作 岗位是 一线 服务员 ， 发展 岗位 为 酒 店基层管理 人员 ， 因此考 核形式 是技 能考核 与理论 考核并重 ， 并 注重过程性 考核 （ 包 括课 堂表 现 、 出勤情 况、 个人作业 、 团体作业 ） 。同时 ， 将 考取 “ 餐厅 服务 员 职业 资格证 书（ 中级或 以上 ） ” 纳 入课 程 考 核体 系 ， 从 而使课 程教学 目标 与高 职 教育 以培 养社 会 需要 的第
《 餐饮 服务 》 课 程 的设计 理念 是 ： 以就业 为 导 向 ， 以服 务酒店行 业 为宗 旨， 以餐 厅 服 务活 动 为 中心 ， 以
高职《餐饮管理》项目化课程改革探讨
的重要依据 。从每期考 核成 绩分析来看 ， 试题 难度与知识 面涉及情 况适 当， 类型设计合理 ， 考 核效果 良好。
２ ． 课程教 学效果
年多 的专兼 结合 的教学 团队研究 ， 教 师的综合能 力有所提高 ， 在 近几年 国家级二 等奖 ２ 项， 黑龙 江省省级一 等奖 １ 项， 三 等奖 ３ 项， 各类教 学指
求产生 了重大变化 。 教育部在 《 关 于全面提高高 等 职业 教育教学质 量 的若干 意见》 中明确提 出
“ 课程 建设与改革 是提高教学质 量的核心 ， 也是
学 的学 习和独立处理 问题的能力 。项 目教学 与 传统教 学模式 的显著不 同在于实 现了三个 “ 中 心” 的转 变 ： 一是 由以教 师为 中心转变 为以学生 为 中心 ；二是 由教材为 中心转变为 以工作项 目 为 中心 ；三是 由以学生课 堂接受为 中心转变 为 以实际工作为 中心 。 ３ ． 项 目教学 法实施的一般步骤 。 项 目教学法
整升级 ，各行各业对 人才知识结 构和技 能的需
职业教育基 于工作过程 的课程 ，是 以一个 职业的典 型工 作任务 为基 础 、以工作 过程为 导 向 、以项 目 教 学为典型表 现形式 的任务引领式 的学习领域课 程 ，有其针对来 源与企业 实践典
是让学 生独立处理项 目中出现 的问题 ，培养科
１ ． 课程建设 水平 经过 课程组 全体教员 的共 同努 力 ， “ 博实 典型生 产线 安装与 调试 ” 课 程建设 取得 了阶段性 成果 。教材 建设方 面， 通过几期学员 的教学实践 ， 结
［ １ ］ 王 凤基 ． 对我 国高职课 程 体 系改革 的分析 与思考 ［ Ｊ ］ ． 高教 探 索 ，
２ ０ １ ０ ， （ ４ ） ： ９ ８ － １ ０ ２ ．
餐饮空间设计课程教学模式的思考
屍血勲4*t究餐饮空问设计课程教学模式的思考□孔艳荣摘要：该文从环境设计专业餐饮空间设计课程的特色出发，思考如何通过课程设计培养学生的设计创新能力、如何创新环境设计专业应用型人才培养的教学模式、如何提高学生对理论知识的应用能力等问题，以培养和提升学生的综合能力，满足新时代社会对综合人才的培养要求。
关键词:餐饮空间设计应用型人才教学模式创新能力在创新应用型地方院校人才培养模式的背景之下，各大高校的餐饮空间设计课程教学从单一的课堂教学方式逐渐转变为理论知识教学与实践能力培养并重、注重学生专业技能综合培养的教学模式，以全面提高环境设计专业学生应用理论知识的能力和素质,培养学生的就业适应能力，培育可持续发展的高层次环境艺术设计应用型人才。
餐饮空间设计课程作为室内环境设计专业的主干课程，重视实践训练，注重增强学生的空间布局意识，凸显设计的合理性、空间环境的创造性以及设计的创新性。
专业教师要结合课程特色，针对教学方法进行有效的、全方位的探究，将行业、企业的切实需求作为衡量有效教学的标准,并因势利导地促进教学方法的革新，从而构建更多优质的专业核心特色课程。
现代多元化的社会经济结构和丰富多彩的物质生活，促使餐饮空间设计同样地向多元化的趋势转变。
要打造优质的餐饮空间设计，首先要运用各种艺术设计方法和手段。
教师主要应该掌握两种教学形式：一种是针对色彩、空间、形态、陈设、照明等元素的设计在各种各样的材料和形式上呈现出的设计表现；另一种是对审美观念中的意识形态特征、民间文化特征的美学概念等地域元素的诠释。
在餐饮空间设计课程教学中，教师要根据课程性质，将整体教学过程逐一划分为四个切实可行的课程训练项目，同时要掌握更加丰富、灵活的课程教学方法,如现场教学法、案例教学法、项目教学法等，以此使学生的综合实践能力得到显著提升。
一、餐饮空间设计教学方法创新i前期示范教学的开展近现代国外专业基础课程发展的特点之一，是运用多学科理论有条不紊地开展丰富多彩的课程设计。
餐馆设计教学反思
餐馆设计教学反思在教授餐馆设计课程的过程中，我学到了许多宝贵的教训和经验。
我发现，要在餐馆设计教学中取得良好的效果，需要注意以下几个方面。
首先，教学内容要有针对性和实践性。
餐馆设计是一个非常综合的学科，涉及到室内设计、装饰设计、照明设计、材料选择等众多方面。
因此，教学内容要体现出综合性和实践性，学生能够从课程中获得真正的设计经验和技巧。
我意识到，仅仅停留在理论层面是不够的，需要通过实际项目案例、实地考察、模拟设计等方式让学生亲自参与到实践中，才能更好地理解和掌握餐馆设计的要点和技巧。
其次，要注重培养学生的创新能力和审美观念。
餐馆设计是一个充满创意的领域，要求设计师能够有独特的创意和敏锐的观察力。
在教学中，我尝试引导学生养成独立思考的习惯，鼓励他们提出自己的设计理念和构思。
我会组织讨论和展示活动，让学生分享自己的作品，并接受同学们的意见和建议。
通过不断地激发学生的创造力和创新思维，可以有效地提高学生的设计能力和品味。
另外，要加强实践与理论的结合。
许多学生在学习餐馆设计时，往往停留在纸面上，无法真正理解设计原理和实用技巧。
为了解决这个问题，我将实践与理论相结合，通过模拟设计、实地考察、实际施工等方式将学生带入真实的设计环境中。
例如，我组织学生到餐馆现场进行考察和测量，让他们亲身感受到设计与实际操作的联系，从而更好地理解和掌握餐馆设计的要领。
同时，教学中还要注重团队合作和交流。
餐馆设计一般是一个团队合作的过程，设计师需要与业主、施工方、室内装饰师等各方进行充分的沟通和协调。
在课堂教学中，我鼓励学生进行小组合作，让他们模拟真实的设计项目，共同分工合作，锻炼团队合作和交流能力。
我也鼓励学生互相交流和探讨设计理念，激发彼此之间的智慧火花。
通过团队合作和交流，可以培养学生的团队协作能力和设计方案的多样性。
最后，我还发现在教学中要注重对学生综合素质的培养。
餐馆设计不仅仅是技巧和知识的堆砌，还需要设计师具备良好的沟通能力、表达能力和人际交往能力。
餐饮教学工作中尚存在的问题和今后的工作思路
餐饮教学工作中存在的问题与今后的工作思路一、问题分析：1.1 教学资源不足： 餐饮教学中，存在一些基础教学设备不足的情况，限制了实践教学的开展，难以满足学生的实际需求。
1.2 师资水平不一： 部分教师在专业知识和实践经验方面存在差异，导致学生在不同老师间的学习体验差异较大。
1.3 就业与实际脱节： 部分教学内容与就业市场需求存在脱节，学生在实际就业过程中可能面临适应期较长的问题。
二、今后的工作思路：2.1 提升教学资源： 加大对餐饮实验室和设备的投入，确保学生能够在良好的环境中进行实践操作，提升实用技能。
2.2 教师培训与评估： 开展定期的教师培训，提高教师们在专业知识和教学方法上的水平。
建立教师评估机制，激励教师提高自身水平。
2.3 行业对接与课程更新： 强化与餐饮行业的对接，了解行业发展趋势，及时更新课程内容，确保教学与实际需求保持一致。
2.4 实践能力培养： 强调实践能力的培养，设计更多的实际案例和项目，让学生能够在模拟真实工作场景中提高应对问题的能力。
2.5 拓宽就业渠道： 拓宽学生的就业渠道，与企业建立更多的合作关系，提供实习机会，确保毕业生更好地融入职场。
2.6 建立学生档案系统： 建立学生档案系统，全面记录学生的学业成绩、实习经历、技能证书等，为学生的职业发展提供更有力的支持。
三、总结与展望：通过对餐饮教学工作中问题的深入分析，我们认识到改进的重要性。
在今后的工作中，将持续加强教学资源建设、教师队伍建设、与行业的紧密对接，并注重学生实践能力的培养，以更好地服务学生的全面发展和就业需求。
通过这些努力，我们期望餐饮专业的教学水平将迎来更大的提升，为学生的未来职业发展奠定坚实基础。
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施
职业院校餐饮服务教学问题及应对措施一、教学问题：1. 餐饮服务专业课程设置不合理，与实际工作不符合。
应对措施：对课程进行评估和调整，与实际餐饮服务工作需求相结合，培养学生实践能力和实际操作技能。
2. 教学内容过于理论化，缺乏实际案例和实践操作。
应对措施：增加实践环节，加强与餐饮企业的合作，提供实际案例和实际操作的机会，让学生更好地理解和应用所学知识。
3. 餐饮服务教学设备和场地不足，无法满足学生学习需求。
应对措施：争取更多的教学经费，更新和购买餐饮服务所需的教学设备，改善教学场地条件，提升教学效果。
4. 教师水平参差不齐，教学质量无法保证。
应对措施：加强教师培训，提升教师专业素养和教学能力，建立完善的教师考核和评价机制，提高教师队伍的整体素质。
二、应对措施：1. 组织实践活动：通过组织学生参与实际餐饮服务活动，提高学生的实践能力和操作技能，加深他们对行业知识的理解和应用能力。
2. 加强与餐饮企业合作：与餐饮企业建立合作关系，提供学生实习和就业机会，使学生能够接触到真实的工作环境和工作要求，增强他们的职业素养和就业竞争力。
3. 建立实训基地：在校内或校外建设餐饮服务实训基地，配备符合行业标准的教学设备和场地，为学生提供更好的实践学习环境，提高教学质量和教学效果。
4. 引进优秀教师和专家：通过引进行业内有经验和专业能力的教师和专家，提升教师队伍的整体素质，为学生提供更好的教学和指导。
5. 定期评估和调整课程：每年对课程进行评估，与行业发展和技术变化相结合，及时调整课程内容和教学方法，确保教学的针对性和前瞻性。
6. 加强学生职业规划指导：为学生提供职业规划指导和就业辅导，帮助他们了解餐饮服务行业的就业形势和要求，培养学生的职业素养和就业竞争力，提高他们的就业机会和发展空间。
通过以上的问题和应对措施，可以有效提升职业院校餐饮服务教学的质量和效果，培养更多符合餐饮行业要求的优秀人才。
有关高职《餐饮管理》课程教学模式的思考
有关高职《餐饮管理》课程教学模式的思考随着我国酒店餐饮业的蓬勃发展，餐饮服务与管理人才的需求呈高速增长趋势。
在这样的背景下，高职院校酒店管理专业如何培养专业能力过硬、行业满意的餐饮服务与管理人才值得我们思考研究。
特别是采用什么样的教学模式和方法能更有效地培养学生掌握餐饮服务与管理的知识值得我们去探讨。
笔者总结多年的教学经验，认为采用理实一体化教学模式对学生餐饮服务与管理能力的培养能达到很好的效果。
一、理实一体化教学理念的内涵所谓理实一体化就是在教学中将理论和实践结合起来，把教、学、练融合为一体的来完成教学内容的教学法。
这种方法优点在于将理论和实践紧密结合，在抽象的理论教学中贯穿实践教学，理中有实，实中有理，在充分发挥教师的主导作用的同时，能更好地激发并调动学生主动学习的兴趣和激情，实际教学中往往能收到较好的教学效果。
但如果在教学过程中教师把握不好教学环节，内容设置不合理，教学方法使用不当，或者教师根本只做形式上的理实一体化教学，那就不可能达到预期的教学效果，甚至耽误学生的学习。
二、理实一体化教学模式在《餐饮管理》课程中的运用《餐饮管理》是高职院校酒店管理专业的核心课程之一，通过学习，要求学生对餐饮经营中前后台的管理有一个全面系统的认识。
但餐饮管理课程理论性很强，学生学习起来比较枯燥，较难掌握，我结合自己多年的教学体会，认为采用理论+校内模拟实训+校外实践三模块的理实一体化教学模式能很好地帮助学生有效地学习餐饮管理。
1.模块一：理论教学。
《餐饮管理》是一门理论和实践性很强的课程，如果教师处理不好，很容易造成老师教与学生学脱节，有效的做法是整合课程内容，将其模块化、项目化，通过设置完成一个个的项目来吸引学生的兴趣。
《餐饮管理》课程按照教材章节包括餐饮管理概述、餐饮经营理念、菜单的设计与制作、食品原料的采购验收管理、食品原料的储藏与发放管理、厨房生产管理、餐饮日常管理、餐饮销售管理、餐饮安全卫生管理、餐饮成本管理等内容。
餐饮空间教学反思
教学反思本学期我担任了毕业班的《餐饮空间》这门课程，历时5周时间，从地一周到第五周。
这门课是以市场为导向，突出服务、体现文化。
在一开始，我就向学生明确，以市场为导向说明餐饮空间设计是一种重实效的设计艺术，也就是一种使用的、能适应时常发展需要的、体现经济效益的被人们需要和喜爱的设计。
其次，餐饮空间是以某种文化为主题背景及服务为形式的饮食环境，其文化主题反映社会进步与发展的因素与设计师、消费者、经营者的文化素养息息相关。
这里就体现了与人相关的项目。
在上本学期的课的期间，正好我的手头也有餐饮空间的实际项目，这也给毕业生实际项目操练、与社会接轨提供了很好的机会。
在上课的过程中，除了给学生讲授一些餐饮空间设计的基本知识外，最主要的实践活动还是以项目为主，发挥这门课程“做中学”的最大特点。
在上课过程中，我也尝试了新的教学方法：1、突出学生学习的主体地位，让学生自主调研，老师只规定调研内容，调研主体自己决定、汇报自己写、结论自己出。
项目方案以小组讨论为主，从方案初步到深化、到施工图绘制全以学生自主设计为主，教师只是提供参考意见。
2、优化教学过程，提高教学质量。
在教学过程中主要穿插了真实的小项目，且按照小项目的时间接点按部就班，前期调研、调研汇报、意想图收集、方案初步、方案深入、施工图设计、汇报。
在这几个过程中插入基础知识点学习和巩固。
3、充分发挥学生的创造性，在创造的过程中鼓励他们，给他们适当的建议及可行性的做法，我想这样才是一名好老师。
当然，作为一名新老师，我肯定还存在这样那样的不足。
比如这个班级普遍学习兴趣不高，课堂参与度也不高，只是几个同学上课很积极。
在大四这个阶段，有些同学忙于找工作、忙于考研、忙于实习，对专业课程也有所忽略，尽管我上课一再强调这个问题，但任不可避免的会产生。
这就需要我想一些办法来吸引他们的注意力，改变他们的观念，让他们意识到只有在学校里学好打好专业基础知识，才有可能有更大的进步空间。
高职高专《餐饮空间设计》课程改革方案
《餐饮空间设计》课程改革实施方案一、课程改革的背景与基础（一）课程改革的背景随着设计行业的迅速发展，我国职业教育艺术设计人才培养目标也在不断的进行课程改革和探索，在教学方面不仅注重对学生基本技能的培养、设计思维的培养、创新能力的开发，更注重职业岗位的实践应用能力的培养，强化教育教学与企业融洽对接。
餐饮空间设计课程作为环境艺术设计中室内设计大类课程的一个分支，具有应用性、实践性极强的特点。
餐饮空间设计课程在室内设计课程体系中是以掌握室内设计高端设计技能和加强方案设计能力的培养为主，不仅要了解室内设计基本要素、基本设计方法、同时还要了解空间界面处理等基础知识。
它的专业基础课程是《装饰材料与施工工艺》、《室内设计制图》，它的专业前导课程是《室内住宅设计》、《办公空间设计》，它的后续课程即设计实习和毕业设计。
因此，餐饮空间设计课程课堂教学内容繁杂、知识容量大，课程内容加大了学生接受难度，学生在课堂上学到的知识往往很浅薄。
在实践教学部分，课题选择和指导方向上易出现偏差，以往学生学习、设计，内容与课题多为概念性空间设计，如以往的《餐饮空间设计》的教学是老师在前面讲，原有的教学改革只是在教学设备上有所提高，如应用投影仪、电脑播放PPT教学课件等教学，学生还是停留在认识的初级阶段。
学生面对教材和大量的文字，和老师讲述的内容，很难做到理解消化，理解会用。
大部分学生感到难度很大，厌学弃学的现象普遍存在。
学生想象教师讲述的内容，查看的设计资料图片的设计结果，只建立在感性认识的基础上，导致基础知识和技能不扎实的缺点，影响后续设计实践的深入。
餐饮空间设计是环境艺术设计行业必须涉猎的一个非常重要工作方面，在社会各大型的建筑装饰公司的设计工作中是工作的重点也是工作难点。
《餐饮空间设计》是环境艺术设计专业的骨干课程，也是学生学习过程中设计与实践具有较高难度的知识与技能，进行本课程的教学改革是提高教学质量的关键，也是学生就业前设计实践的一个关键环节，所以进行课程教学改革十分必要。
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ｌ “餐 饮 空 间 设 计 ＂课 程 教 学 反 思
１．１ 课 程 理 念 模 糊 “餐 饮 空 间 设 计 ”不 同 于 建 筑 设 计 和 一 般 的 公
共空 间设 计 。该 课程 是依据 “环 境 艺术 设计 专 业 Ｔ 作任 务与 事业 能力分 析表 ”中 的室 内设 计类 学 生需 掌握 的工作 能力 项 目设 置 的 ，其 目标 是 让学 生 在 完 成具 体项 目的过 程 中构建相 关 理论 知识 ，发展 职业 能力 。但 在实 际教学 实践 中 ，任 课教 师 过 多地 关 注 “理论 知识 ”，仍 坚守 “教 材 中心 ”“课 堂 中心”“教 师 中心 ”等陈 旧 的课 程理 念 ，过分 依赖 教 材 、考 试 和测 验 ，“餐饮 空 间设计 ”应用 型人才 的培养 和成 长 得 不 到 应 有 的 重 视 。 一 方 面 ，有 的 学 校 把 教 学 重 心 放 在
第 １７卷 第 ２期
Ｖ ０Ｉ．１ ７ ＮＯ．２
无 锡 职 业 技 术 学 院 学 报
ＪＯｕＲＮＡＬ ０Ｆ Ｗ ＵＸＩ ＩＮＳＴＩＴＵＴＥ ＯＦ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ
２Ｏｌ８年 ３月
Ｍ ａｒ． ２Ｏ１８
高职 院校 “餐 饮 空 间设 计 ’’教 学反 思 与 课 改 路径
Ｓ
周 海 军
一 Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｒｅｆｌｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ＲｅＨ．们ｆ Ｏｒｏｍ Ｐａｔｈ ｏｆ Ｄｉｎｉｎｇ
Ｓｐａｃｅ Ｄｅｓｉｇｎ ｉｎ Ｈ ｉｇｈｅｒ ＶｏｃａｔｉｏＭｎ ａｌ Ｃｏｌ ｌｅｇｅｓ
ｍ ｍ
Ｗ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｎｉｎｇ Ｓｐａｃｅ Ｄｅｓｉｇｎ， ａｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｒｅ ｃｏｕｒｓｅｓ ｏｆ Ｉｎｔｅｒｉｏｒ Ｄｅｓｉｇｎ，ｈａｓ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ａｐ—
目前 ，“餐 饮 空 间设 计 ”人 才 市 场 需 求 非 常 旺 盛 ，因为餐 饮空 间 已成 为人们 休 闲 、享 受 、交往 的场 所 。这 对“餐 饮 空 间设 计 ”教 学提 出 了更高 的标 准 ， 主题 设计 必 须 彰 显 其 独 特 的个 性 和 文 化 。但 在 一 些 高职 院校 ，“教 师 中心 、书本 中心 、知识 中心 ”的教 学传 统 观念 依然 存在 ，有 些高 职 院校 在 人才 培 养 模 式 、培养 方 向上 存 在严 重 误 区 ，偏 离 “工 学 结 合 ”的 轨道 ，教 学 内容 与职业 技 能 、行 业 需 求脱 节 ，背 离 地 方经 济 发展 的需 要 ，人 才 培养 与 区域 经 济发 展 的需 求相 脱 离 。有些 高 职 院校 与 行 业 企 业 工 学 结 合过 程 中呈 现 出“一头 热一 头冷 ”的单 向模 式 ，一 些 高 职 院校 与“周 边 ”小 餐 饮 公 司 的 合 作 仅 有 简 单 的 “实 习”，在课 程设 计 、人才 培养 上没 有 共 同 的投 入 与融 合 。这种 被动 的“工学 结 合 ”导 致 餐 饮 空 间课 程 设 计 、标 准 、评 价 等 出现过 程性 或结 论性 偏差 。 １．３ 教 学模 式相 对滞 后
ｐｌｉｃａｔｉｏｎ，ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒａｃｔｉｃｅ． Ｔｅａｃｈｅｒｓ ｓｈｏｕｌｄ ａｂａｎｄｏｎ ｔｈｅ ｏｌｄ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｉｄｅａ， ｉｎｎｏｖａｔｅ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ
ｓｙｓｔｅｍ ， ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ ｐｒａｃｔｉｃａｌ ｔｅａｃｈｉｎｇ， ｉｎｔｅｇｒａｔｅ ｔｈｅ ｄｅｍ ａｎｄ ｏｆ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｉｎｄｕｓｔｒｙ， ｉｍ ｐｒｏｖｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ａｂｉｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｏｐｅｒａｔｉｏｎ，ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒａｃｔｉｃｅ，ｐｒｏｍ ｏｔｅ ｔｈｅ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｒｅｆｏｒｍ ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ｓｅｔ ｕｐ ａ
收 稿 日期 ：２０１ ７－０８ ２７ 作 者 简 介 ：周 海 军 （１９７８ ），男 ，江 苏 连 云 港 人 ，讲 师 ，研 究 方 向 ：环 境 艺 术 设 计 。
第 ２期
周 海 军 ：高 职 院 校 餐 饮 空 间 设 计 教 学 反 思 与 课 改 路 径
４５
“转升 本 ‘专转 本 ”上 ，强化 “本科 教 育 ”的应 试 地位 和 作 用 ，大 大 地 制 约 了 课 程 建 设 与 发 展 。 另 一 方 面 ，专 业教 师 队伍 中 ，部 分 教 师 缺 乏 紧 迫 感 和 危 机 感 ，思 想观 念 陈 旧、保 守 ，创新 、开拓 、发 展 的 意识 不 强 ，课 程观 、教 学观 、人才 观 、质量 观 等 不 清 晰 ，人才 培 养 目标 、知识 结构 、评 价体 系 、校 企融 合 等各 项 工 作 没 有新思 路 ，导致 课程 理 念不 清 、目标模 糊 等 。 １．２ “工 学 结 合 ”偏 离 方 向
Ｃ
ｓｙｓｔｅｍ ａｔｉｃ ａｎｄ ｐｒｏｊｅｃｔｉｚｅｄ ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｉｇｈｅｒ ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ｃｏｌｌｅｇｅｓ；ｃａｔｅｒｉｎｇ ｓｐａｃｅ；ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍ ｒｅｆｏｒｍ ；ｒｅｆｌｅｃｔｉｏｎ；ｐａｔｈ
课 程 建设 与改革 是提 高教 学质 量 的核 心 ，也是 教 学 改 革 的 重 点 和 难 点 。“餐 饮 空 问 设 计 ”具 有 较 强 的实践 性 、操 作 性 ，但 由于 目前 “餐 饮 空 间 设 计 ” 的教 学模 式 、课 程教 学 内容 和方 法 等与 学生 适应 社 会 还 存 在 一 定 的 差 距 。
“餐 饮 空 间 设 计 ”课 程 教 学 必 须 积 极 与 行 业 企 业 紧密合 作 ，根 据 技 术 领 域 和职 业 岗位 （群 ）的要 求 ，进 行课 程体 系 、教 学过 程 、项 目资源 工学 结 合 的 改革 实践 。即在 新 的教学 “场域 ”中 ，不 断改 革 教学 方 法 和手段 ，融 “教 、学 、做 ”为一 体 ，强化 学 生 职 业 能力 的培 养 ，推 进课程 改革 进入 系 统化 、体 系化 、项 目化 的 “新 常 态 ”。
（无锡商 业 职业技 术学 院 艺 术设 计学 院 ，江苏 无Ａ锡 ２１４１５３）
ｎ
ｎ
摘 要 ：“餐 饮 空 间设 计”课 程 作 为 室 内设 计 大类 核 心课 程 ，具有 应 用性 、操 作 性 、实践 性 等 特 点 。 Ｄ
教 师应 摒弃 陈 旧的课程 观念 ，创新课 程 体 系，加 强实践性 教 学 ，融合餐 饮行 业 市场 需求 ，强化 学生操
ห้องสมุดไป่ตู้
作 力、创 新 力 、实践 力 的培养 ，不 断推 进课 程 改革进入 系统化 、体 系化 、项 目化“新 常 态”。
关 键 词 ：高 职 院 校 ；餐 饮 空 间 ；课 改 ；反 思 ；路 径
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中 图 分 类 号 ：Ｇ ６３３
文 献 标 志 码 ：Ａ
文 章 编 号 ：１６７Ｚ１— ７８８０（２０１８）０２—００４４—０３