啤酒生产流程-全麦芽做酒入门版

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酿造啤酒的生产工艺流程

酿造啤酒的生产工艺流程通常包括以下几个步骤：

1. 麦芽磨粉：将大麦经过磨碎成细粉，这个过程有助于释放麦芽中的淀粉。

2. 糖化：将麦芽粉与一定温度的水混合，加热至一定温度，使淀粉变成糖。这个过程通常分为两个阶段：淀粉化和糖化。淀粉化是将淀粉分解为糊精和麦芽糊精，糖化是将糊精转化为可发酵的糖。

3. 过滤：将糖化后得到的糊状物和液体分离，通常使用滤网和过滤器进行过滤，得到清澈的液体部分，称为糖化液。

4. 煮沸：将糖化液加热至沸腾，此过程中常常添加啤酒花，以增加苦味和芳香。煮沸过程通常持续一小时左右，这个过程有助于杀灭细菌，促进酶的失活并促进蛋白质的凝聚。

5. 冷却：将煮沸后的液体快速冷却至适宜的发酵温度，一般在10-25摄氏度之间。冷却可以使用冷却器或冷却装置。

6. 发酵：将冷却后的液体转移到发酵罐中，加入酵母发酵。酵母会将糖分解为酒精和二氧化碳，整个发酵过程通常持续几天到几周不等。

7. 包装：发酵结束后，将发酵液进行过滤、调整口感和碳酸度，并将啤酒装入瓶子、桶或罐中。可以对啤酒进行二次发酵和陈

化。

整个过程可能还涉及其他步骤，如净化水源、割麦芽和调整水质等。每个酿酒厂和啤酒品牌可能会根据其特定的工艺和配方进行微调和变化。

啤酒原料工艺流程

啤酒原料工艺流程主要包括麦芽加工、麦汁糖化、热交换、酵母发酵、糖化剩余物处理、液态分离、熟化和灌装等环节，下面将对这些环节进行详细介绍。

麦芽加工是啤酒生产的第一步，主要目的是将大麦种子中的淀粉转化为可溶性糖，以供后续糖化反应使用。首先，将大麦进行清洗、筛分、去壳等预处理工序。然后，将大麦经过浸泡、发芽和干燥等步骤，使淀粉转化为麦芽糖。最后，将麦芽研磨成细粉，得到麦芽粉。

麦汁糖化是麦芽粉与水混合后发生的一系列化学反应，目的是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖。首先，将麦芽粉和水按一定配比混合，形成麦汁。然后，将麦汁加热至一定温度，加入麦汁糖化酶，使淀粉分解为麦芽糖和麦芽糖酶。最后，通过控制温度和时间，使麦汁中的淀粉完全转化为糖。

热交换是麦汁糖化过程中必不可少的一步，目的是通过热交换器将糖化后的麦汁降温至适合酵母发酵的温度。糖化后的麦汁经过热交换器的管道，与冷却介质进行热交换，从而使麦汁温度逐渐降低。

酵母发酵是啤酒生产中的关键环节，目的是将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。首先，将降温后的麦汁与酵母进行接种，使酵母开始发酵。发酵过程中，酵母利用麦汁中的糖进行代谢，并产生酒精和二氧化碳。发酵时间一般为几天至几周不等，最终得到发酵后的啤酒。

糖化剩余物处理是处理麦汁糖化后的糖化剩余物的环节。这些糖化剩余物主要由未转化的淀粉、蛋白质、麦芽渣等组成。糖化剩余物可用于制作酒精、饲料等产品，或者经过压榨、干燥等工艺处理后作为麦芽粉的原料。

液态分离是将发酵后的啤酒中的悬浮物和杂质进行分离的环节。通过离心机或者过滤器，将啤酒中的悬浮物和杂质分离出来，得到清澈的液体。

啤酒制作工艺流程详解

以啤酒制作工艺流程详解为标题，下面将详细介绍啤酒的制作工艺流程。

一、原料准备

啤酒的主要原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母。首先要准备好清洁卫生的水源，麦芽是啤酒的主要发酵原料，啤酒花则提供了苦味和香气，酵母则是发酵的关键。

二、麦芽糊化

将麦芽放入糖化锅中，加入适量的水，开始糊化过程。糊化的目的是将淀粉转化为可溶性糖。糊化温度一般控制在60-65摄氏度，持续一定的时间，使淀粉酶将淀粉分解成糖。

三、滤水和煮沸

糊化后的麦芽糊液经过滤水过程，将糊化液中的糊状物质分离出来，得到糖液。然后将糖液进行煮沸，煮沸的目的是杀死糖液中的微生物，并使麦芽中的酶失活。煮沸时间一般在60-90分钟之间。

四、添加啤酒花

待糖液冷却至适宜的温度后，加入适量的啤酒花。啤酒花中的酮酸和酮酸酯会给啤酒带来苦味和香气。啤酒花一般分为苦花和香花，根据需要选择合适的种类和用量。

五、发酵

将加入啤酒花的糖液冷却至适宜的发酵温度后，加入酵母。酵母会将糖液中的糖分解为酒精和二氧化碳。发酵过程一般需要持续一段时间，发酵温度和时间的控制对于啤酒的口感和香气有重要影响。

六、熟化和过滤

发酵完成后，将发酵液进行熟化和过滤。熟化的目的是使啤酒进一步发酵和提高口感，过滤则是去除悬浮物和酵母残留，使啤酒更加清澈。

七、储存和包装

经过熟化和过滤的啤酒需要进行储存和包装。啤酒的储存一般在低温下进行，以保持啤酒的新鲜度和口感。包装方式有瓶装、桶装等不同形式，根据市场需求和消费习惯进行选择。

八、品质检验和销售

生产完成的啤酒需要进行品质检验，包括外观、口感、香气等方面。合格的啤酒可以进行销售，满足消费者对于啤酒的需求。

酿造啤酒的工艺流程

《酿造啤酒的工艺流程》

啤酒是一种古老的饮料，它通过酿造大麦、啤酒花和水而成。酿造啤酒的工艺流程经过了数百年的演变和改良，以确保每一杯啤酒都能呈现出独特的风味和口感。

首先，酿造啤酒的第一步是麦芽化。麦芽化是将大麦颗粒浸泡在水中，然后在温暖的环境中发芽。这个过程会触发大麦内部的酶的活跃，从而将淀粉转化为可发酵的糖分。

接下来是麦汁的制作。发芽后的大麦颗粒经过烘干处理，然后磨碎成粉末。这些粉末被混合和加热，以将糖分溶解在水中，形成一种叫做麦汁的液体。

然后，麦汁被加工成啤酒。首先，啤酒花被添加到麦汁中，它们提供了苦味和香气，同时也有杀菌的作用。然后，酵母菌被加入到麦汁中发酵。酵母菌会消耗糖分，并产生二氧化碳和酒精。

在发酵过程中，温度和时间是非常重要的。不同类型的酵母菌和发酵条件会导致不同口味的啤酒。一般来说，啤酒会发酵数周至数月，以确保酒精和风味得到充分发展。

最后，啤酒会被装瓶或装罐，以便保存和销售。在这个过程中，啤酒也可能被过滤或巴氏杀菌，以确保它的质量和卫生标准。

通过这一系列的精密工艺流程，酿造出了各种口味丰富的啤酒。从淡雅的轻啤到浓郁的黑啤，无论你钟情于哪种口味，都有酿造得精心，品质上乘的啤酒可以满足你的口腹之欲。

啤酒生产流程(啤酒制作工艺流程图)

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分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%，啤酒的度

数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿

造成的啤酒。啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料。麦

芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加入。成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在7至21天之间。目前，主要

采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，熬

成麦芽汁，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器后发酵。从大麦到制

成麦芽需要10天左右时间。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组

态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压

力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

啤酒酿造工艺流程

1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

2、麦芽制造有以下6道工序。分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、

发芽、焙燥、贮存。

3、啤酒酿造有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵

罐中进行发酵。

4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。

啤酒的酒精：

啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%，啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。啤酒是以

啤酒生产工艺流程图

12.发酵
★ 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。
★ 发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种称作“皱沫”的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。
★ 从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。
10.沉淀
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
第十二页，共二十一页，2022年，8月28日
11.冷却
• 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
第十三页，共二十一页，2022年，8月28日
5. 乳酸3.5Kg,煮沸前加入。
6. 最终麦汁浓度12％。 7. 冷却温度11～11.5℃。
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二、发酵工艺
1.步骤：满罐自然升温到12℃发酵2～3天，待糖度降到6～7％，自然升温到16℃高温还原双乙酰48小时，降温到－2～1℃后熟三天，过滤。 2. 冷麦汁11～11.5℃。 3. 满罐酵母细胞数达到16×106个／mL。 4. 升温前压力保持在0.2～0.3Bar,升温后升压到0.7～1Bar。 5. 冷凝固物满罐后24小时总排放三次，在酵母回收前排一次。 6.降温条件：极限糖度达到，双乙酰还原指标达到内控标准，满罐>6.5天双

啤酒生产流程

啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，它的制作工艺已经演变了数千年。在现代，啤酒的生产已经变得非常高效，并且遵循着每一个生产环节的独特技术和过程。在这篇文章中，我们将对啤酒的生产流程进行全面的介绍，帮助你更好地了解啤酒从原材料到酿造成熟的整个生产过程。

第一阶段：麦芽糊化

第一步是麦芽糊化。这个过程是为了将谷粒（通常是大麦）转化为发酵产生的糖分。谷粒首先要浸泡在水中，使其糊化。然后将其放入“糊化罐”中进行加热，使麦芽中的淀粉质转化为麦芽糖，即糖化过程。这个时候，麦芽糊就准备好成为啤酒的主要原材料了。

第二阶段：麦汁煮沸

糖化过后，麦芽糊被称为麦汁，可以用来制作啤酒。麦汁是用来进行糖化过程的热水和麦芽混合后产生的液体。麦汁需要煮沸。煮沸的主要目的是杀菌和移除不必要的蛋白质。煮沸时间的长短会影响到啤酒的味道和颜色。

第三阶段：啤酒花煮沸和蒸馏

在麦汁被煮沸后，就可以加入啤酒花。啤酒花会在煮沸后产生苦味，同时还会添加香味。不同种类的啤酒花对啤酒的口感和风味都会产生影响。

在添加完啤酒花之后，麦汁被转移到一个蒸馏器中。这个过程有助于分离麦芽糖和其他物质。

第四阶段：冷却和酵母发酵

将麦汁煮沸和蒸馏之后，麦汁需要冷却。这个过程是非

常关键的，因为接下来需要添加酵母进行发酵，而酵母活跃的温度范围一般在16-24℃之间。酵母会将麦汁中的糖分转化为

二氧化碳和酒精，从而使啤酒变得醇香。

第五阶段：瓶装或桶装

成熟的啤酒可以瓶装或桶装。如果选择瓶装，就需要将

啤酒倾倒进一个装有碳酸气的装置中，从而使啤酒产生起泡的效果。如果选择桶装，就可以直接将啤酒倒入木桶或金属桶中。

啤酒生产工艺流程

啤酒是一种古老的饮料，制作啤酒的工艺流程可以追溯到公元前

6000年左右。经过数千年的改进和创新，如今的啤酒生产工艺已经非常

成熟。本文将介绍啤酒的生产工艺流程，包括原料准备、麦芽糖化、煮沸

和冷却、发酵和添加剂、成熟和储存等环节。

1.原料准备：啤酒的主要原料包括大麦、酵母、水和啤酒花。大麦经

过清洗和浸泡，然后在温度适宜的条件下发芽。发芽后的大麦被称为麦芽，然后进行烘干和碾磨，得到麦芽粉。酵母是发酵啤酒过程中的关键微生物，可以使用干酵母或液体酵母。啤酒花主要用于提供苦味和香气。

2.麦芽糖化：麦芽糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程。将麦芽粉与

水混合加热，使淀粉酶活化，并开始糖化。在适宜的温度下，淀粉酶将淀

粉分解为麦芽糖和其他糖类。这个过程通常需要1-2小时。

3.煮沸和冷却：糖化后的麦芽糖液称为麦汁，它通过煮沸来杀死细菌

和蛋白质酶。在煮沸过程中，还会添加啤酒花，并根据不同的啤酒风格和

口感需求调整时间和量。煮沸完毕后，麦汁需要冷却至适宜的温度，通常

使用冷却设备来加速冷却。

4.发酵和添加剂：冷却后的麦汁转移到发酵罐中，并加入酵母。酵母

开始作用，将糖分解为二氧化碳和酒精，产生酒精发酵作用。发酵的温度

和时间因啤酒种类和酵母类型而异。在发酵过程中，还可以添加调味剂和

辅助发酵剂。

5.成熟和储存：发酵完毕后，啤酒需要经过一段时间的成熟和储存。

这个过程称为熟化。在熟化期间，酵母继续作用，改善啤酒的味道和口感。啤酒可以在不同的容器中进行储存，如桶、罐或瓶子。

以上就是啤酒生产的主要工艺流程。当然，不同的啤酒类型和地区可能会有一些细微差异，但基本原理和步骤是相似的。随着科技的进步和创新，啤酒生产工艺在保持传统的基础上也在不断演进和改善，以提供更好的质量和口感的啤酒。

啤酒制作工艺流程详解

啤酒作为一种古老而广泛流行的饮品，其制作工艺流程非常复杂，涉及到多个环节。下面就为大家详细介绍一下啤酒制作的工艺流程。

1.麦芽制作：啤酒的原料主要是大麦。首先，将大麦进行清洗，然后浸泡在水中，使其发芽。待麦芽发芽完毕后，将其烘干或烘炒，去除多余的水分，制成干麦芽。

2.糖化：将干麦芽研磨成粉末状，然后加入适量的水，形成麦汁。接下来，将麦汁加热到一定温度，使麦汁中的淀粉转化为糖分。这个过程被称为糖化。

3.过滤：经过糖化后，麦汁中会有大量的固体颗粒，需要通过过滤去除。一般采用滤网或者离心机进行过滤，使得麦汁变得清澈。

4.煮沸：将过滤后的麦汁倒入煮锅中，加热至沸腾。煮沸的目的主要有三个：杀死麦芽中的微生物，使得麦汁稳定；去除麦汁中的氧气，防止后续发酵过程中出现异常气味；添加啤酒花，为麦汁增添苦味。

5.添加酵母：经过煮沸后的麦汁需要降温至合适的温度，然后加入酵母菌。酵母菌会利用麦汁中的糖分进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。

6.发酵：将麦汁与酵母混合后，放入发酵罐进行发酵。发酵过程一般需要5-10天，期间需要保持适宜的温度和湿度，以及适度的搅拌，以促进酵母的活动。

7.熟化：发酵结束后，会有一些未发酵的残留糖分和酵母残渣在麦汁中。为了去除这些杂质，需要进行熟化。熟化时，将发酵后的麦汁倒入熟化罐中，进行冷却。

8.澄清：经过熟化后的啤酒中还会有一些悬浮物质，需要进行澄清。

常见的澄清方法有离心和过滤。通过这些方法，将啤酒中的固体颗粒去除，使得啤酒清澈透明。

9.调配：澄清后的啤酒需要根据需要进行调配，添加适量的水和其他

啤酒生产的原理与流程

啤酒是一种受欢迎的饮品，它在遥远的历史中就有了它的起源和发展。而如今，啤酒生产已经成为了一个完整和复杂的工业化生产过程。不同的啤酒品牌和风味，其背后都有着独特的生产流程和生产技术。本文将简单介绍啤酒生产的原理和流程。

一、啤酒的原理

啤酒生产的原理基于麦芽和啤酒花的发酵作用。麦芽是从普通的麦粒中生产出来的，其中含有大量的淀粉质。在麦芽的制作过程中，麦粒被浸泡在水中，这样淀粉质就会在麦芽酶的帮助下转化成麦芽糖。

接下来，把麦芽加水制成糊状物,然后把制好的麦芽糊加入到麦汁锅（一般是大不锈钢桶）中进行煮沸，这个过程被称为麦汁酿造。在这个过程中，啤酒花（一种天然植物）被添加进煮沸的麦芽和水的混合物中。啤酒花中含有苦味化合物和香味化合物，它们被煮沸后会加入麦芽糖和焦糖，从而产生独特的味道和淡黄色的颜色。

经过煮沸之后的麦汁中会得出酒花、麦芽糖、麦芽、酵母等物质，通过不断尝试配方和酵母的种类，生产商们会生产出不同的啤酒口味和品质。

二、啤酒生产的基本流程

1. 去除杂质

在麦芽制作完成后，生产者需要进行石灰和木炭的蒸煮以消毒杂质。同时，分离和清除石灰颗粒和其他杂质物等。

2. 磨碎麦芽

麦芽的磨碎是为下一步的发酵做准备。麦芽被磨成小颗粒，以便更好地从麦芽中提取出糖。

3. 麦汁煮沸

把磨碎后的麦芽加水和酵母后进行煮沸，这个过程被称为“麦芽汁酿造”。啤酒花被加入煮沸的麦芽和水的混合物中。酒

花中含有苦味化合物和香味化合物，它们被煮沸后会加入麦芽糖和焦糖，产生独特的味道和淡黄色的颜色。

4. 分离固体和液体

啤酒生产流程

啤酒是一种古老的酿造饮料，经过数千年的发展，如今已成为

世界各地人们喜爱的饮品之一。啤酒的生产流程经过了不断的改良

和完善，下面将为大家介绍啤酒的生产流程。

首先，啤酒的生产需要用到大量的原料，主要包括麦芽、啤酒花、水和酵母。麦芽是啤酒的主要原料，它是由大麦经过发芽、干

燥而成的。啤酒花则是赋予啤酒苦味和芳香的重要原料。水是啤酒

中不可或缺的成分，而酵母则是发酵的关键。

其次，麦芽的制作是啤酒生产的第一步。大麦经过浸泡、发芽

和干燥，最终形成麦芽。啤酒花也要进行处理，通常是干燥和研磨

成粉。制作好的麦芽和啤酒花将与水混合，形成混合物，然后进行

煮沸。在煮沸的过程中，啤酒花中的苦味物质会溶解到液体中，为

啤酒赋予苦味。

接下来，煮沸后的混合物需要进行冷却，然后加入酵母。酵母

是啤酒发酵的关键，它能将混合物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程通常需要数周的时间，不同类型的啤酒需要不同的发酵时

间和温度。

最后，经过发酵后的啤酒需要进行熟化和过滤，以去除残留的酵母和杂质。然后啤酒会被装瓶或装罐，准备出售。在整个生产流程中，严格的卫生条件和精确的控制是保证啤酒质量的关键。

总的来说，啤酒的生产流程包括原料准备、麦芽制作、混合煮沸、发酵、熟化和过滤等多个环节。每个环节都需要精心设计和严格控制，以保证最终啤酒的口感和品质。希望通过本文的介绍，大家对啤酒的生产流程有了更深入的了解。

啤酒酿造工艺流程

啤酒酿造是一项复杂的工艺流程，通常包括以下几个步骤：麦芽制备、磨碎麦芽、糖化、滤渣、煮沸、加入酒花、冷却、发酵、熟化和包装。

1.麦芽制备：这一步骤主要是将谷物转化为可用于发酵的麦芽。谷物（通常为大麦）经过清洗和浸泡，然后在湿度和温度控制下进行发芽。发

芽的目的是释放出酵素来分解谷物中的淀粉。一段时间后，发芽的麦芽被

烘干，以停止发芽过程。

2.磨碎麦芽：磨碎麦芽是为了让酵素更好地接触到淀粉。磨碎后的麦

芽形成麦芽粉。

3.糖化：在这个步骤中，麦芽粉被混入热水中，产生糖化酶的作用。

糖化酶将淀粉转化为可发酵的糖类。糖化一般可以分为两个阶段：淀粉化

和糖化。在淀粉化阶段，淀粉被分解成糖，而在糖化阶段，这些糖被进一

步转化为可发酵的糖类。

4.滤渣：糖化完成后，必须将液体与残渣分离。这可以通过过滤或离

心等方式完成。滤渣的目的是得到一个碱性的液体，即麦汁。

5.煮沸：麦汁需要经过煮沸来杀死任何存在的微生物并增加酒花的苦味。酒花是啤酒的重要成分之一，它不仅提供了苦味，还能为酒液提供香气。

6.加入酒花：酒花通常在煮沸的最后几分钟内加入。煮沸麦汁和酒花

会使酒花中的苦味物质溶解，并且可以得到酒花的香气。

7.冷却：煮沸后的麦汁需要迅速冷却。冷却的主要目的是阻止任何残

留的微生物滋生，并为发酵做好准备。

8.发酵：冷却后，麦汁倒入发酵罐中，并加入酵母。酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。发酵的时间通常持续几天到几周，具体时间取决于啤酒的类型和酿造者的偏好。

9.熟化：发酵完成后，啤酒需要进行熟化。这个过程中，啤酒的味道和酒精含量会进一步调整，以获得想要的口感。

啤酒制作工艺流程

啤酒是一种由大麦、啤酒花和酵母发酵制成的酒类饮品。以下是啤酒

制作的工艺流程：

1.麦芽生产：将大麦浸泡在水中，促使其发芽。随后，将其放在高温

烘箱中烘干，制成麦芽。

2.磨碎：将麦芽磨碎成粉末，使其更易于发酵。

3.混合：将麦芽粉末与适量的水混合，形成麦汁。麦芽中的酶可以将

淀粉转化为糖。

4.煮沸：将麦汁煮沸，以去除杂质并杀死可能存在的微生物。同时，

添加一定数量的啤酒花。啤酒花是给予啤酒苦味和香气的重要组成部分。

5.过滤：通过过滤过程，将煮沸后的液体从固体杂质和残留物中分离

出来。常用的过滤方法有离心过滤和压榨过滤。

6.冷却：将过滤后的麦汁通过冷却装置进行冷却，使其降至合适的发

酵温度。通常，发酵温度在15-25摄氏度之间。

7.发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵罐中，并加入酵母。酵母开始发

酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。此过程通常需要几天到几周的时间，取决于所使用的酵母和发酵条件。

8.熟化：发酵结束后，啤酒中的酵母和悬浮物会逐渐沉淀。为了获得

更清澈的啤酒，可以将其转移到另一个容器中进行熟化。在这个过程中，

温度会逐渐下降，以帮助沉淀。

9.灌装：熟化后的啤酒通过灌装机器进行灌装。常见的灌装方式有瓶

装和罐装。在灌装过程中，需要控制好啤酒的二氧化碳含量，以保持其适

度的气泡和口感。

10.包装和贮存：灌装完成后，啤酒通常会通过封口机进行封口，以

确保在贮存过程中不会受到污染。接下来，将其存放在适当的贮存条件下，以继续发酵和成熟。贮存时间通常几个星期到几个月不等。

11.检验品质：在完成全部制作工序后，啤酒需要进行品质检验。包

啤酒的生产流程

一、原料的采购

啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母等。这些原料的质量直接影响啤酒的口感和品质，因此在生产过程中，采购高质量的原料至关重要。

1.1 麦芽的采购

麦芽是啤酒生产中最重要的原料之一，通常由大型粮食企业或专业供应商提供。在采购过程中，需要注意以下几点：

（1）选择新鲜、干燥、无异味、无霉变等问题；

（2）了解其产地和生产工艺；

（3）根据不同类型的啤酒选择不同种类和颜色的麦芽。

1.2 啤酒花的采购

啤酒花是赋予啤酒苦味和香气的重要原料。在采购过程中，需要注意以下几点：

（1）选择新鲜、干燥、无异味等问题；

（2）了解其产地和品种；

（3）根据不同类型的啤酒选择不同种类和用量。

1.3 水源选择

水是啤酒生产中必不可少的原料，对啤酒的口感和品质影响很大。在选择水源时，需要注意以下几点：

（1）水源的纯净度和稳定性；

（2）水质中矿物质含量的适宜程度；

（3）水源是否符合当地卫生标准。

1.4 酵母的采购

酵母是啤酒发酵过程中不可或缺的微生物。在采购过程中，需要注意以下几点：

（1）选择高活性、高纯度、无异味等问题；

（2）了解其品种和用法；

（3）根据不同类型的啤酒选择不同种类和用量。

二、磨制原料

将采购好的麦芽和啤酒花分别进行磨制，使其成为适合发酵使用的粉末状物质。磨制后的原料应该具备以下特点：

（1）颗粒均匀细小；

（2）保持干燥状态；

（3）保持原有香气和营养成分。

三、混合原料

将经过磨制后的麦芽和啤酒花按一定比例混合，并加入适量水进行混合。混合后得到的物质称为“麦汁”，是啤酒发酵的原料。

四、糖化

简述啤酒生产流程

啤酒作为一种广泛受欢迎的饮料，其生产过程经历了多个环节，包括原料准备、酿造、发酵、熟化、过滤、装瓶和包装等。本文将以简述的方式介绍啤酒的生产流程。

1. 原料准备：

啤酒的主要原料包括麦芽、大麦、水和啤酒花。麦芽是由大麦经过发芽、干燥和研磨加工而成的。麦芽中含有淀粉和酶，能够提供酿造啤酒所需的糖分和酶活性。啤酒花则负责赋予啤酒苦味和香气。

2. 酿造：

酿造是啤酒生产的核心环节，包括糖化和煮沸两个阶段。首先，在糖化阶段，麦芽经过磨碎后与热水混合，酶活性使淀粉转化为可发酵的糖分。随后，煮沸阶段中，糖化液被加热至沸腾，啤酒花被加入其中。煮沸过程中，啤酒花中的苦味物质被释放，同时也能帮助消毒。

3. 发酵：

发酵是将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。经过煮沸的液体被冷却至合适的温度后，酵母菌被加入其中。酵母菌通过吸收糖分并产生酒精和二氧化碳。这个过程通常需要数天或数周的时间，取决于所使用的酵母菌和所需的啤酒风味。

4. 熟化：

发酵后的啤酒需要进行熟化，以提高其质量和口感。熟化过程中，啤酒被冷却至低温，使其沉淀和澄清。这有助于去除残留的酵母、杂质和不溶性物质，使啤酒更加清澈。

5. 过滤：

熟化后的啤酒经过过滤以去除悬浮物和固体颗粒，使其更加纯净和透明。过滤可以使用各种材料，如滤纸、滤板或滤麻袋。此外，还可以使用辅助剂，如珍珠贝母或硅土，以增加过滤效果。

6. 装瓶和包装：

过滤后的啤酒被装入瓶子、罐子或桶中，并进行密封和标记。这个环节要求严格的卫生条件，以确保啤酒的品质和保存期限。包装过程中，可以添加二氧化碳以增加啤酒的起泡性。

啤酒酿造工艺学(麦芽制造)PPT课件

5
除铁
为了不出现以下由于铁块带来的损伤，所以在原大麦处理流程开始时多安有磁铁除铁器：
机器损伤机器快速运转时出现火花这些火花可能导致灰尘爆炸和火灾
6
给产品一个合理的定位
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去石
8
给产品一个合理的定位
除芒
9
大麦分级
• 第一级，I类大麦或全大麦：是指截留在2.5mm筛上的大麦。全大麦由颗粒最大、腹径最宽的麦粒组成。这类麦粒的浸出率最高，最适合生产麦芽和酿制啤酒。全大麦的比例应尽可能高，这是大麦重要的质量恃征之一，决定了大麦的价格。
• 还有鞣质、苦味物质、硅酸和麦皮蛋白质等也溶于水中。
• 麦粒表面霉菌等微生物去除，防止喷涌。
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浸麦工艺操作
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浸麦质量考评
• 浸麦度：43~48% • 露点率：大麦根部的白点，越
高越好，表示浸麦是否均匀
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第四节发芽生理与发芽条件
发芽过程中的物质变化
生长过程
(1)根芽：在浸泡即将结束时， Leabharlann Baidu芽会从麦粒底部长出并可看得见； (2)叶芽：叶芽穿破麦粒种皮长出，但穿破不了谷皮。它沿麦粒背部下端向顶部生长。
第三章麦芽制造
给产品一个合理的定位
第一节麦芽制造基本工艺过程
制麦
由原料大麦制成麦芽，习惯上称为制麦。制麦的目的在于：