实验十卵磷脂的提取及其组成鉴定

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卵磷脂的制备及鉴定

卵磷脂的制备及鉴定(总2

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卵磷脂的制备及鉴定

一、实验目的要求

1、熟悉鸡蛋黄制备卵磷脂的原理。

2、掌握卵磷脂的制备与减压蒸馏的基本操作方法。

二、实验重点和难点

从蛋黄中制备卵磷脂的操作方法。

三、实验原理

将卵黄中加乙醇，卵磷脂溶于乙醇溶液中，分离提取，蛋白质等某些杂质从沉淀物中除去。但由于乙醇抽提时，其他脂质也一起被抽提，如甘油三酯、甾醇等。利用卵磷脂不溶于丙酮的性质，用丙酮从粗卵磷脂溶液中沉淀磷脂，能使卵磷脂与其他脂质和胆固醇分离开来。无机盐和卵磷脂可生成络合物沉淀，因此，可利用金属盐沉淀剂将卵磷脂从溶液中分离出来，由此除去蛋白质、脂肪等杂质，再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质。

四、实验仪器、试剂与材料

1、仪器：离心机、旋转薄膜蒸发仪、布氏漏斗、抽滤瓶、真空干燥箱、层析缸、紫外分光光度计。

溶液：取氯化锌10g，加水溶解并稀释至100ml，摇

2、试液：l0%的ZnCl

匀，即得。

3、试剂与材料：氯化锌、95%乙醇、丙酮、氯仿、碘、甲醇、无水乙醇。

五、操作步骤

1、粗提：取鸡蛋卵黄适量，用2倍于卵黄体积的95%乙醇混合搅拌、提取，离心分离（300Or/min，5min），将沉淀物重复提取3次，回收上清液。然后减压蒸馏（45℃）至近干，用少量石油醚洗下粘壁的黄色油状物。加入丙酮溶解，抽滤，分离出沉淀，真空干燥（40℃，3Omin），得到淡黄色的粗卵磷脂，称重。

实验3卵磷脂的提取和鉴定

实验3卵磷脂的提取和鉴定
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验步骤 • 实验结果与分析 • 结论与讨论
01 实验目的
掌握卵磷脂的提取和鉴定方法
卵磷脂的提取
通过使用有机溶剂（如氯仿-甲醇）从生物样品中提取卵磷脂，经过离心、洗涤、干燥等步骤，获得卵磷脂粗品。
卵磷脂的鉴定
采用薄层色谱法、气相色谱法或高效液相色谱法等方法，对提取得到的卵磷脂进行定性和定量分析，以确定其纯度和含量。
提取溶剂
提取温度和时间
研究不同有机溶剂（如氯仿、甲醇、乙醇等）对卵磷脂提取效果的影响，以确定最佳溶剂组合和浓度。
探究不同温度和时间对卵磷脂提取效果的影响，以确定最佳提取条件。
样品处理方式
实验结果分析
研究不同样品处理方式（如破碎方式、破碎程度等）对卵磷脂提取效果的影响，以提高提取效率。
通过对比不同提取条件下卵磷脂的纯度、含量以及生理活性，分析并确定最佳提取条件，为实际生产和应用提供理论依据。
02 实验原理
卵磷脂的化学结构和性质
01
卵磷脂是磷脂类的一种，由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成。
02
它具有亲水性和亲脂性，能够作为细胞膜的重要成分，参与细
胞代谢和信号转导。
卵磷脂在自然界中广泛存在，尤其在动物和植物组织中含量较
03
高。
卵磷脂的提取原理

卵磷脂的提取

油状物
氯仿
丙酮氯仿溶液卵磷脂脂肪
脂
肪
卵磷脂
【实验步骤】
1．卵磷脂的提取
（1）取1个熟的鸡蛋黄，置于研钵中研细，加入 15mL 95％乙醇溶液，研磨，搅拌均匀。减压过滤，收集滤液。将漏斗的残渣移入研钵内，加15mL 95
％乙醇溶液，研磨，过滤(滤液应完全透明)，将两
次滤液合并于蒸发皿内。
（2）将蒸发皿置于沸水浴上蒸去乙醇，至
干，得到黄色油状物。
（3）冷却后，加入2mL～3mL氯仿，搅拌使
油状物溶解。
（4）在搅拌下慢慢加入10mL～15mL丙酮，
即有卵磷脂析出，搅动使其成团粘附于
玻棒上，溶液倒入回收瓶内。
2．卵磺脂的水解及其组成鉴定
（1）卵磺脂的水解
取一支干净试管，加入提取的卵磷脂和
5mL10％氢氧化钠溶液，放入沸水浴中加热
10min，并用玻棒搅拌，使卵磷脂水解。冷却
后，在玻璃漏斗中用棉花过滤，得滤液（供以
下检查用）。
（2）脂肪酸的检查取棉花上沉淀少许，加5mL水，搅拌，有无泡沫生成？过滤，得滤液，以浓硝酸酸化后加入数滴10％醋酸铅溶液，观察有何现象?
（3）甘油的检查
取小试管一支，加入1滴5％硫酸铜溶液，
2滴10％氢氧化钠溶液，振摇，有氢氧化铜沉淀生成。加入水解液，沉淀溶解后，得深蓝色甘油铜溶液。（4）胆碱的检查

卵磷脂的提取

一、实验原理

卵磷脂为两性分子，既具有脂溶性，又具有亲水性，其等电点为6.7。纯净的卵磷脂为淡黄色，液态，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同，故可用这些有机溶剂来提取分离卵磷脂。

卵磷脂的提取方法有有机溶剂法;无机盐复合沉淀法；乙酸乙酯纯化法；超临界Co2萃取法；色谱法和酶法等。

有机溶剂法：根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同而进行分离的，该方法提取卵磷脂具有分离效率高，生产周期短，易实现自动化等优点，但所得卵磷脂纯度不高。

本实验采取有机溶剂法对卵磷脂进行粗提取，再进一步纯化。

二、试验材料的依据

三、操作步骤

1、原蛋液处理

原料蛋去壳，蛋内容物搅拌、过滤，取培养皿称量原蛋液2g于50~55℃的真空干燥器中烘干，磨成粉末。

2、原料粉浸泡

用乙醇和甲醇1：1的混合液浸泡，混合液的用量为原料粉的2倍，浸泡时醇液以高出粉面30~35cm为原则：

先将混合醇液倒入烧杯中，然后边搅拌边加入原料粉，持续搅拌到醇浸液为金黄色，用倾泻法（即将沉淀上澄清液沿玻棒小心倾入漏斗,尽可能使沉淀留在杯中。少量是为防止洗涤后溶液太多,多次是为是清洗的更干净）吸取金黄色醇浸液，沉淀物倒入细纱布中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。

3、蒸馏浓缩

甲醇的沸点为66.78℃，乙醇的沸点为78.4℃，故将醇浸液加热

至78~80℃时醇变成气体，由分馏柱进入冷凝管;再变成液体而积存于接受瓶中。当蒸馏出2/3的醇液时，便可升高蒸馏温度达80~85℃，继续蒸馏至烧瓶中残液已呈浊厚油状物，而冷凝管中已不再滴下回收醇液时，即可停止蒸馏，准备进行沉淀净化。

卵磷脂的提取及其乳化特性实验

一、实验目的

学习卵磷脂的提取方法。

了解卵磷脂的乳化特性性质。

二、实验原理

在卵黄中约含有10%的卵磷脂。纯卵磷脂是白色块状物，不溶于水，易溶于乙醇、氯仿、乙醚和二硫化碳中，不溶于丙酮，利用这一性质可以与中性脂肪分离。

卵磷脂的胆碱基是亲脂基团，具有能使互不相溶的两相(油相和水相)中的一相分散在另一相中的作用，使之成稳定的乳浊液，因此，卵磷脂是一种天然的乳化剂。冰淇淋是一种常见的W/O型乳液，要使其形成，必须得表面活性剂的存在，卵磷脂作为一种天然乳化剂，可以用在冰淇淋制作中促进乳液的生成。

三、实验材料与仪器

鸡蛋6个，白砂糖，淡奶油250mL、高纯度白酒60mL、食用油、平底锅或电饭煲，碗

四、实验步骤

(1)卵磷脂的提取

选新鲜鸡蛋一个，轻轻在鸡蛋小头击破一个小孔，让蛋清从小孔中流出，取出蛋黄置白瓷碗中，搅碎。在搅拌下加入50°C白酒60mL，保温提取3-5min，冷却过滤，将滤液置于铁盆中，水浴蒸干，残留物为卵磷脂。对提取的卵磷脂进行感官评价，记录色泽、气味并拍照保存。

(2)乳化试验

取两个小玻璃杯，分别加入约10毫升水，一杯中加入卵磷脂，并使之均匀分散在水中，再加入5滴食用油;另一杯中仅滴入5滴食用油，强烈摇动两个玻璃杯，静置后观察比较两玻璃杯内容物的乳化状态，记录结果。

(3)蛋黄冰淇淋的制作

取白砂糖50g、淡奶油250毫升、鸡蛋黄5个。

首先白砂糖磨碎变细砂糖，和鸡蛋黄-起搅拌均匀小火加热至白砂糖融化(不粘锅)，鸡蛋黄变发。倒出，不断沿同一方向搅拌，直至打发。

淡奶油打发，将打发好的鸡蛋黄慢慢加入打发好的淡奶油中，边加边搅拌，最后倒入容器中装好，冰箱中冷冻5小时。

卵磷脂的提取与鉴定一试验目的了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的

卵磷脂的提取与鉴定一试验目的了解用乙醇作为溶剂提取

卵磷脂的

卵磷脂的提取与鉴定

一实验目的

了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的原理和方法。

二实验原理

卵磷脂在脑神经细胞中含量很高，蛋黄中含有特别高。根据卵磷脂溶于乙醇、乙醚等有机溶剂进行提取。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后被氧化为黄褐色。利用卵磷脂的胆碱基在碱性溶液中可以分解为三甲胺(特殊的鱼腥臭味)进行鉴别。

三实验器材与试剂

鸡蛋黄、乙醇(95,)、10,NaOH、烧杯、量筒等。

四实验步骤

1 提取卵磷脂取2g蛋黄于15mL(95,)乙醇，过滤、蒸气浴蒸干，残留物为卵磷脂。

2 鉴别取少量的卵磷脂于试管中，加10,NaOH溶液2mL，水浴加热是否产生鱼腥臭味。

五注意事项

滤液要清。

六作业

完成实验报告，写出实验小结。

粗脂肪的提取和定量测定——索氏提取法一实验目的

1 学习和掌握用索氏提取器提取脂肪的原理和方法

2 学习和掌握用重量分析法对粗脂肪进行定量测定。

二实验原理

利用脂类物质溶于有机溶剂的特性，在索氏提取器中用有机溶剂对样品中的的脂类物质进行提取。因提取的物质是脂类物质的混合物，故称其为粗脂肪。

三实验器材

1索氏提取器 2 分析天平 3 烧杯 4 恒温水浴锅 5 脱脂棉和脱脂滤纸 6 镊子7 干燥器

四实验试剂与材料

1 样品

2 石油醚

五实验步骤

1称量索氏提取瓶将索氏提取瓶洗净烘干至恒重，记录重量。 2提取样品粗脂肪将石油醚加到提取瓶内约为瓶容积1/2—2/3。将样品包放入提取管内。连接索氏提取器各个部分。用70度,80度恒温水浴加热提取瓶，抽提进行2―3小时，直至提取管内的石油醚用滤纸检验无油迹为止，表示提取完全。

食品化学综合的设计性实验汇报[1]卵磷脂的提取鉴定与应用

食品化学综合的设计性实验汇报[1]-卵磷脂的提取，鉴定与应用食品化学综合的设计性实验汇报——卵磷脂的提取，鉴定与应用

一、引言

卵磷脂是一种天然存在于动植物体内的物质，具有多种生理功能，如改善记忆、降低胆固醇等。近年来，卵磷脂在食品工业中的应用越来越广泛，被用作添加剂、乳化剂、营养补充剂等。本实验旨在探究卵磷脂的提取、鉴定方法及其在食品中的应用，以期为卵磷脂的开发利用提供理论支持。

二、实验材料与方法

1.实验材料

（1）原料：鸡蛋、大豆油

（2）试剂：乙醇、硫酸、正己烷、甲醇、氯化钠、磷酸、酚酞指示剂、碘化钾淀粉试纸

（3）设备：分液漏斗、旋转蒸发仪、真空干燥箱、电子天平、色谱柱

2.实验方法

（1）卵磷脂的提取

将鸡蛋黄或大豆油用乙醇溶解后，加入正己烷进行萃取。通过旋转蒸发仪将萃取液浓缩至半，得到卵磷脂粗品。将粗品置于真空干燥箱中干燥，得到卵磷脂产品。

（2）卵磷脂的鉴定

① 颜色反应：取少量卵磷脂产品，分别加入甲醇和酚酞指示剂，观察

颜色变化。

② 红外光谱分析：将卵磷脂产品进行红外光谱扫描，与标准谱图对

比。

③ 薄层色谱法：将卵磷脂产品点样于硅胶G板上，以石油醚-乙酸乙酯

为展开剂进行展开。观察斑点位置与颜色。

（3）卵磷脂的应用实验

① 乳化性实验：将卵磷脂产品加入大豆油中，搅拌均匀。取一滴混合

液滴于水面，观察乳化现象。

② 抗氧化性实验：将卵磷脂产品加入到油脂中，测定油脂的氧化稳定

性。

三、实验结果与讨论

1.实验结果

（1）卵磷脂的提取结果如下表：

（2）卵磷脂的鉴定结果如下：

① 颜色反应：卵磷脂产品在甲醇中溶解后呈红色，在酚酞指示剂中呈蓝色。

卵磷脂的提取鉴定

卵磷脂的提取及鉴定

作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23

一、实验目的

1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。

2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。

二、实验原理

磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。

新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

三、仪器和试剂

仪器

小烧杯、试管。

试剂

1. 鸡蛋黄

2. 红色石蕊试纸

3. 95%乙醇

4. 10%氢氧化钠溶液

5. 钼酸铵试剂将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。

6. 丙酮

7. 乙醚

8. 3%溴的四氯化碳溶液

9. 硫酸氢钾

四、操作步骤

(一)卵磷脂的提取

称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。

卵磷脂的提取

生命科学与技术系

生化技术综合实验报告

设计〔论文〕题目鸡蛋中卵磷脂的提取与鉴定

姓名

学号

所属系

专业年级

电子

指导教师

电子

年月

摘要

卵磷脂是甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的本成份、研究发现卵磷脂具延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、防止出现脂肪肝、降低血清胆固醇等方面的作用。被英国科学家喻为“健脑的黄金、养心的极品〞。在西方国家卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素〞。卵磷脂在动植物体内分布广泛．其中以蛋黄中含量最为丰富。

卵磷脂按照其纯度的上下，一般分为 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。

纯洁的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。

利用95％乙醇在蛋黄溶液里进展浸提取，再参加乙醚过滤，参加一定量的丙酮在旋转枯燥仪器中把乙醇蒸发出来，取溶胶性的物质，参加丙酮冲洗除杂，冲洗屡次取得粗品，让后再参加无水乙醇溶解，参加金属沉淀剂进展精提取，取出少量精品，在碱性条件下溶解，分别用钼酸铵，斐林试剂，滤纸，氢氧化钠，对卵磷脂进展定性检测

关键词：蛋黄卵磷脂；提取；纯化；鉴定。

卵磷脂的提取与鉴定

卵磷脂(lecithin) 是一种含磷的类脂类生理活性物质, 同时又是一种天然外表活性剂 [1～2], 化学名称为磷脂酰胆碱，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的根本成份，空间构造的卵磷脂分子是由一个极性的“头部〞(甘油和胆碱磷酸脂局部) 和两条非极性的“尾巴〞(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸) 组成, 它是典型的两性电解质 [3]主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内) ,是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源[4] 纯洁的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、

卵磷脂的提取和鉴定

卵磷脂是一种重要的生物活性分子，具有许多生理功能和医学应用价值。在研究和应用中，正确而高效地提取和鉴定卵磷脂是至关重要的。本文将介绍卵磷脂的提取和鉴定方法，为相关研究和应用提供指导。

首先，介绍卵磷脂的提取方法。常见的提取方法包括有机溶剂提取法、酶解法和超声波辅助提取法。有机溶剂提取法是最常用的方法之一。首先将样品加入有机溶剂（如甲醇、乙醇），进行浸泡提取，再通过离心分离，得到含有卵磷脂的上清液。酶解法则是利用酶（如磷脂酶）进行水解，将卵磷脂释放出来。超声波辅助提取法利用超声波的机械振动和热效应，加速卵磷脂的释放。

其次，介绍卵磷脂的鉴定方法。常用的鉴定方法包括色谱法、质谱法和核磁共振法。色谱法主要包括薄层色谱和高效液相色谱。通过与标准品对照，根据卵磷脂的保留时间或峰面积来确定卵磷脂的含量和种类。质谱法通过质谱仪的分析，利用质量/电荷比（m/z）来鉴定卵磷脂的分子结构和种类。核磁共振法则通过核磁共振仪的分析，利用核磁共振信号来得到卵磷脂的结构信息。

在提取和鉴定卵磷脂时，需要注意以下几点。首先，样品的选择要具有代表性和可重复性，确保提取和鉴定结果的准确性。其次，选择合适的提取方法和鉴定方法，根据研究目的和实际情况进行选择，以提高效率和准确性。再次，要使用纯度高的试剂和标准品，避免杂

质的干扰。最后，严格控制实验条件和操作技术，确保实验的精确性和可重复性。

总之，卵磷脂的提取和鉴定是研究和应用中的重要环节，本文介绍了常用的提取和鉴定方法，并提供了一些注意事项。希望本文能够为相关研究和应用提供指导，促进卵磷脂的深入研究和广泛应用，推动医学和生命科学的进步。

卵磷脂的提取与鉴定

三、实验材料、试剂和仪器材料：鸡蛋、花生油。试剂：乙醚、10%NaOH。仪器：磁力搅拌器，离心机。
四、实验步骤 1、卵磷脂的提取取15g生鸡蛋黄于250mL三角锥瓶中，加入40mL乙醚，室温下磁力搅拌提取15min。然后静置30min，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15mL乙醚，搅拌提取5min。第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60℃热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，再于真空干燥器中进行减压干燥30min，以除尽乙醚，约可得 5g粗提取物。粗提取物进行离心10min后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物。 2、卵磷脂的鉴定取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液 2mL，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼腥味，以确定是否卵磷脂。
五.结果记录与分析：
Leabharlann Baidu
实验四卵磷脂的提取与鉴定一、实验目的 1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。 2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
二、实验原理卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8～10%，因而得名。卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。

卵磷脂的提取与鉴定

实验二卵磷脂的提取和鉴定
一、实验目的
通过本实验学习卵磷脂的提取与鉴定方法。
二、实验原理
1、存在卵磷脂在脑、神经组织、肝脏、肾上腺和红细胞中含量较高，蛋黄中含量特别高。
2、可溶性卵磷脂易溶于乙醇、乙醚等脂溶性溶剂，可利用此类溶剂进行提取。
3、颜色新提取的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂肪酸被氧化而成褐色。
（一）提取
1、将鸡蛋煮熟，去壳，去除蛋白，留下蛋黄。
2、用小烧杯称取蛋黄2克，加入热的95% 的乙醇15ml，边加边搅拌，冷却，过滤（若滤液不清，需重滤，直至透明为止），将滤液置于蒸发皿内，蒸汽浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。
四、操作步骤 2、鉴定取卵磷脂少许，置于试管内。加氢氧
化钠溶液2ml水浴加热，看是否产生鱼腥味。
五、注意事项 1、过滤时不要用水打湿滤纸。 2、所用容器（漏斗、试管）要干燥，避免
脂类与水接触生成乳浊液，而使滤液不清。
来自百度文库用
去两只试管各加入5ml水。一只试管加入少量卵磷脂和5滴花生油，另一只试管加入5 滴花生油。震荡观察2支试管。
4、鉴别依据卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分解成三甲胺，三甲胺优特异的鱼腥臭味，可依此鉴别。
三、试剂和器材
1、试剂无水乙醇（CP）；10%氢氧化钠溶液。 2、材料鸡蛋 3、器材试管（1.5㎝×10㎝）1支； 2ml移液管1支；酒精

实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验

一、目的要求学习提取卵磷脂的方法，了解卵磷脂的乳化特性性质。

二、实验原理

磷脂是分子中含磷酸的复合脂，分为磷酸甘油脂和鞘氨醇磷脂类，其醇类物质分别为甘油和鞘氨醇。磷脂酰胆碱属磷酸甘油脂，俗名为卵磷脂，在生物体内以及食品工业应用中起着重要的作用。

卵磷脂是一种在动、植物中分布及广的磷脂，如植物的种子、动物的卵、脑及神经组织均含有之，其中大豆中含量约为2.0%、卵黄中含量高达8%—10%、。卵磷脂在细胞中以游离态或与蛋白质结合成不稳定的化合物存在，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，不溶于丙酮。本实验采用乙醇提取蛋黄中的卵磷脂。

纯卵磷脂为白色的蜡状物，与空气接触后，因结构含不饱和脂肪酸被氧化后而呈黄色至黄棕色，粗制品中色素的存在可使之呈淡黄色。卵磷脂中的胆碱基在碱性条件下可分解成三甲胺，三甲胺有特异的鱼腥味，利用此性质可鉴别卵磷脂。

在生物体中的作用是保持细胞膜的通透性，控制动物体内脂肝代谢，防止脂肪肝的形成。在食品工业中广泛充当乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂。

使互不相溶的两种液体中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的作用称为乳化剂。这两种不同的液体称为“相”，在体系中量大的称为连续相，量小的为分散相，能使互不相溶的两相中的一相分散在另一相中的物质称为乳化剂。由卵磷脂的分子结构可知：

CH 2O C O

R 1CH O C O

R 2CH 2O P

O OH O CH 2CH 2N OH CH 33

卵磷脂分子中的R 1脂肪酸为硬脂酸或软脂酸，R 2脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸。脂肪酸残基端具有憎水性，其胆碱残基端具亲水性，因此是一种天然的乳

卵磷脂的提取和纯化

三、实验材料、仪器和试剂
（一）卵磷脂的提取和纯化
1、实验材料：鸡蛋黄 2、仪器：恒温水浴锅蒸发皿漏斗磁力搅拌器天平 3、试剂： 95％乙醇
乙醚丙酮
（二）卵磷脂的薄层层析
1、实验材料：提取的卵磷脂 2、仪器：电热鼓风干燥箱、层析玻璃板、层析
缸、吹风机、小型喷雾器。 3、试剂：
1、调浆：称取硅胶-G 4.5g →烧杯→ 12ml 0. 2%羧甲基纤维素钠溶液→用玻璃棒调匀搅拌为浆状液。
2、涂布：取洁净、干燥玻璃板一块→下衬一张白纸→ 在桌面上放平→用烧杯将浆状物均匀倒在玻璃板上，从一端开始，保持均匀一致，涂布面积1 ～4/5 。
3、干燥：在室温下凉干2分钟→60℃干燥箱烘30分钟。 4、活化：将干燥箱升温至120 ℃ ，活化30分钟后，关
表 4
试验安排
试验号 1
[乙醇]∶ [乙醚] 1 5∶1
影响因素温度时间（min）
1 4℃
1 10
2
1 5∶1
2 25℃
2 20
3
1 5∶1
3 60℃
3 30
4
2 4∶1
1 4℃
2 20
5
2 4∶1
2 25℃
3 30
6
2 4∶1
3 60℃
1 10
7
3 3∶1

鸡蛋中卵磷脂的提取鉴定

+
CH 2O-P-O-CH 2CH 2-N(CH 3)3
O
H-OH
磷脂分子中同时具有疏水基和亲水基。正是由于这种特点，使得磷脂类化合物在细胞中起着重要的生理作用。
三、卵磷脂的作用
1、肝脏的保护神
? 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。” 美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。
4、血管的“清道夫”
? 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬
7、胎、婴儿神经发育的必需品
? 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有 150亿个，其中 70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。

卵磷脂的制备与鉴定

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卵磷脂的应用
卵磷脂在食品工业中的应用
水产养殖中：有助于降低虾体体内的胆固醇 ,提高幼体的成活率和转换率。乳化作用：卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。抗氧化剂中：卵磷脂可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。发泡剂：在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。
主要来源
• 目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂 • 通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。
卵磷脂的制备与鉴定
• 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。
理化性质
• 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、 PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。 • 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。

实验十 卵磷脂的提取及其组成鉴定

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实验3卵磷脂的提取和鉴定

卵磷脂的提取

卵磷脂的提取

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卵磷脂的提取鉴定

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卵磷脂的提取与鉴定

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实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验

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