《餐厅服务员》理论知识试卷
餐厅服务员中级理论知识试卷
餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。
A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。
A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。
A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。
A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。
A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。
A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐厅服务员理论知识考核试卷
餐厅服务员理论知识考核试卷一、填空题（每题4分）1、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知道就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知道客人姓氏和人数2、餐前准备工作包括热水，茶壶，菜牌，点菜单（点菜机）任意四条即可3、中餐摆台需用的餐具有展示碟、骨碟、汤碗、小勺、茶杯、茶碟、筷子、筷架、席面更、红酒杯、饮料杯、白酒杯4、斟倒酒水的口诀一斟、二提、三内旋、四收瓶5、白酒倒八分满，红酒倒三分之一（盖过杯底）, 啤酒倒八分满6、国窖1573 53度1380元/瓶有机蓝莓汁28元/瓶枫富城堡298元/瓶7、孜然双椒牛仔粒58元/例特色砂锅鱼58元/例二、选择题（每题4分）1、应该在（A ）右手边上菜A.副主人B主任C主宾D随行人员2、中餐宴会上菜的顺序是（B ）。
A、凉菜、热菜、甜食B、凉菜、热菜、主食、水果C、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、3、服务员在开启红酒时，应把（A ）朝向客人A、酒标B、酒瓶C、酒盖D、瓶底4、服务员在进行红酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（D ）。
A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法5、不同的酒品，因其（C ）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。
A、餐标B、价格C、斟倒标准D、服务对象6、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（C ）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、盛装小吃、点心的盘应选择（C ）。
A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘8、以下，（A ）是中餐厅普遍使用的杯具。
A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯二、判断题（正确的填“√”，错误的填“×”。
每题2分）1、（×）行为表情是礼仪要素的唯一要求。
2、（×）向客人打招呼时可以随意称呼客人姓名。
3、（√）发自内心的笑才是真诚的微笑。
4、（√）上菜时应注意菜品的温度，餐具的破损。
5、（√）中餐开餐前要提前知晓客人的姓氏、人数、餐标。
餐厅服务员理论知识复习题(含答案)
餐厅服务员理论知识复习题一、单项选择(第1题～第640题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
)1. 职业道德是一种( )的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 食物中毒的特点是( )。
A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案
（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D2、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC3、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡4、在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B5、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点6、在酒水服务中对酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档7、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型24 C、视听设备D、电子设备正确答案：C8、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A9、如今（）已成为时代新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：D10、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断11、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾12、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C13、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒14、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角15、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案
13．微笑服务的意义之一是（ Ａ ）。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（中级）理论知识试卷—、单项选择（第 1题～第 80 题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题 内的括号中。
每题 1 分，满分 80 分。
）1。
成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ ）。
A 、有一定的影响B 、有决定性作用2。
（ Ｃ ）是服务的特点。
A 、可储存性B 、有形性C 、不可触摸性D 、间接性3．餐饮业打品牌服务， （ Ａ ）是对服务员的要求之一。
A 、有丰富的服务礼节知识 B 、精通电器设备维修知识 C 、能歌善舞 D 、会讲各地方言 4。
下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。
A 、门僮对客人热情招呼 B 、电话接线生友善的声音C 、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D 、服务员回答客人问题时多次使用否定语 5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面 和（ Ａ ）进行对比鉴别。
A 、正常食品B 、所用原料C 、其他食品的照片D 、菜肴本身的价格 6．有毒有害物质进入正常食品，对（ Ｄ ）构成威胁，称为食品污染。
A 、食品的包装B 、食品价格C 、食品的加工工艺D 、人体健康7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（Ｂ ）。
A 、放在冰箱内B 、遮盖C 、装在塑料袋内D 、在太阳的照射下8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（Ｄ ）。
10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ ）。
A 、生硬B 、含情脉脉C 、冷漠D 、诚恳热情11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ ）。
A 、餐厅的地理位置B 、厨师的知名度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ Ａ ）。
C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异A 、食品的销售渠道C 、食品的营养成份 9。
餐厅棉织品的卫生要求是（ A 、客用小毛巾一用一消 C 、餐巾无须消毒B 、产品的营销策略D 、食品的卫生状况Ａ ）。
餐厅服务员初级理论知识试卷
餐厅服务员初级理论知识试卷 一、单项选择题: (每小题1分，满分60分。
) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的( )。
A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的( )。
A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。
A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要讲究( )，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的方法主要有( )。
A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应根据客人所点酒水准备( )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、不同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采用"直臂式"。
A 、指向 B 、引入 C 、道别 D 、入座 12．()是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
A 、礼貌 B 、礼节 C 、礼貌与礼节 D 、仪态和礼节 13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于( )。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)试题库(含参考答案)
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、（）是各类茶叶具有的一定外形规格。
A、条索B、嫩度C、整碎D、色泽正确答案：A2、菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。
A、菜系单一B、盲目跟风C、菜系多兀D、品种繁复正确答案：B3、餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、组合体B、连接体C、矛盾体D、联合体正确答案：A4、因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、射线B、树冠C、鱼刺D、金字塔正确答案：C5、服务员必须是一个善于表达（）、具有良好社交能力的“交际家”。
A、热情B、意愿C、希望D、思想正确答案：B6、如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。
A、前面B、匙心C、叉心D、叉匙心正确答案：D7、在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。
A、有亲和力B、委婉C、真切D、亲切和善正确答案：D8、餐厅服务员的（）有其专业特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。
A、社交B、沟通C、服务D、形体语言正确答案：D9、徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。
A、服务餐巾B、垫布C、抹布D、毛巾正确答案：A10、为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而旦是白色或浅色。
A、茶汤颜色B、茶具造型C、茶叶形态D、餐具色彩正确答案：A11、西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）cm。
A、20-25B、15-20C、30-35D、25-30正确答案：D12、在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在（）新颖独特、别具一格，充分体现作者的创作立意。
A、形式上B、色彩上C、构图上D、内容上正确答案：C13、高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。
餐饮服务员理论试题及参考答案
餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。
A.先将脏的骨碟一一撤下。
B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。
A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。
A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。
A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。
A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。
A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第200题。
选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分200分。
) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。
A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。
A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。
A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。
A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。
A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
《餐厅服务员》 理论知识试卷
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间:60分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位旳名称。
3、请仔细阅读答题规定,在规定位置填写答案。
一、单选题（选择一种对旳旳答案,将相应旳字母填入题内旳括号中。
每题2分，共３5题,满分7 0分。
) 1.道德是指人们行为应遵循旳( )，是解决人们多种关系旳一种特殊旳行为规范。
Ａ、原则和原则 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对公司起到（ ）旳作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊公司上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强公司凝聚力 3.下列（ )是忠于职守旳具体体现。
Ａ、对客人旳合理规定要尽一切措施满足 B 、对客人旳疑问告诉客人到征询处去询问C 、不把工作当回事 考生答 题 不准 超 过D、对自己职责范畴内旳工作,不会就不干，只要不离岗就可以4.下列( )不符合餐饮服务旳特点。
Ａ、有形性Ｂ、不可储存性Ｃ、直接性D、一次性5.团结协作( )旳体现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是规定员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气6．( )做法不符合《食品卫生法》旳规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少发言D、餐、酒用品用后必须洗涤消毒7．在为客人服务时下列( )旳做法是廉洁奉公旳体现。
A、用规范旳接待服务方式接待每一位来宾Ｂ、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅旳餐巾纸等客用品归为已有Ｄ、为自己旳熟人提供饮料,将费用计入别人帐单8.下列( )做法是与优质服务相违背旳。
Ａ、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人旳需求安排座位C、积极简介菜肴名称、口味、特点D、对生病来宾积极询问关怀9．.在社会主义社会里,( ）人生观和做奉献旳价值观是衡量一种人有无道德旳重要原则。
Ａ、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心旳D、明哲保身１0.食品是指多种供人食用或饮用旳物品，但不涉及（)。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)试题及答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、花茶冲泡置茶时可将（）克茶叶放入碗中，同时可赏茶。
A、4-5B、2-3C、3-4D、1-2正确答案：B2、插花是一门造型美观又实用的艺术，集（）、艺术修养为一体。
A、审美理念B、文化传统C、审美方法D、文化素养正确答案：D3、西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。
A、自助（E）B、茶餐厅C、酒吧D、咖啡厅正确答案：D4、（）培训是酒店培训的核心和重点。
A、职业道德B、操作技能C、专业知识D、能力素质正确答案：D5、清酒以大米为原料，蒸煮后拌以（），经糖化和发酵酿制而成。
A、酒曲B、米曲C、酒花D、大曲正确答案：B6、服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。
A、不愿意B、委屈C、不满D、讨厌正确答案：C7、超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）不能包括的服务，更好地满足客人的需要。
A、服务规范B、服务要求C、服务标准D、服务内容正确答案：A8、西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。
A、保温B、分菜C、个性化D、现做正确答案：B9、法式服务采用现场烹调可保持菜肴的（）。
A、口味B、温度C、档次D、新鲜正确答案：B10、中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A、菜肴特色B、菜肴价格C、菜肴特点D、菜肴品种正确答案：A11、合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、维生素B、能量C、营养素D、热量正确答案：C12、安全需求是不受侵犯，（）。
A、生活稳定B、不出事故C、工作稳定D、不受干扰正确答案：C13、酒会场地设计中，（）设计是其中非常重要的一环。
A、餐台B、菜单C、舞台D、酒水台正确答案：C14、菜单既是（）又是宣传品。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1.本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间: 120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求, 在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分, 满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( ), 是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A.原则和标准 B.规章制度 C.纪律 D.处事态度 2. 职业道德对企业起到( )的作用。
A.增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情 D.增强企业凝聚力 3. 职业道德是一种( )的约束机制。
A.强制性 B.非强制性 C.随意性 D.自发性 4．对职业道德, 服务质量, 服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度, 服务质量是职业道德的外在表现 B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量, 改善服务态度的核心 D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践, 对人的道德素质的塑造( )。
A.一定的影响 B 、有决定性作用 C.没有任何影响 D.是否有影响要因人而异 6. ( )时代餐饮服务开始出现。
A.有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮C.用火烹饪的文明D.解放前夕7. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A.对客人的合理要求要尽一切办法满足考 生 答 题 不 准超过此 线B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范围内的工作, 不会就不干, 只要不离岗就可以8. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生, 不改行C.树立职业理想D.遵守行业的规章制度9. 下列()不符合服务的特点。
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餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
2分，共35题，满分7 0分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。
A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。
A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。
A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。
A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾
C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有
D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单
考 生 答
题
不
准 超 过
此 线
8．下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料
B、迎宾员按客人的需求安排座位
C、主动介绍菜肴名称、口味、特点
D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A、唯利是图
B、为人民服务
C、以我为中心的
D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。
A、保健品
B、饮料
C、以治病为目的的药品
D、营养品
11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用
12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品
13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟
B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
C、在100℃以上的沸水中煮10分钟
D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角
15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。
A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热
16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。
A、放在冰箱内
B、遮盖
C、装在塑料袋内
D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。
A、命令
B、指责
C、相互尊敬
D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。
A、敬礼
B、亲吻
C、跪拜
D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。
A、与人交往面带微笑
B、敬语待客
C、着休闲装参加外交活动
D、穿黑色西装参加吊唁活动21．服务员与客人交谈时()做法是不对的。
A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈
22．服务中应有的服务态度是()。
A、冷漠
B、挑剔
C、讥笑
D、热情23．行走时，走姿正确的是()。
A、挺胸、抬头、两眼向上
B、挺胸、抬头、抬下额
C、挺胸、略低头、目光环顾四周
D、挺胸，抬头，两眼平视24．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结
25．服务员在引领客人时，()做法是对的。
A、迎客走在后，送客走在前
B、遇拐弯处提醒客人，但不能停留
C、遇台阶处必须要搀扶客人
D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意
26．真诚微笑的要求是()。
A、心不在焉
B、发自内心
C、故作笑颜
D、假意奉承27．广东人饮食特点是()。
A、酒席中必有一条鱼
B、白水煮肉蘸醋食用
C、喜欢把酸白菜与猪肉同熬
D、菜肴调品以甜为主，酸辣次之28．衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是()。
A、有存取手续
B、凭客人自己确认
C、收费
D、无人看管
29．中餐红酒杯摆在白酒杯的()。
A、前方
B、上方
C、右侧
D、左侧30．西餐摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，()。
A、叉头向上突出
B、叉头向下扣在桌上
C、叉头搭在盘边
D、叉头按服务员习惯摆放31．准确报出菜品名称，是()的基本要求。
A、上菜服务
B、餐厅等级
C、成本核算
D、菜肴价格32．白葡萄酒在8～12℃时为最佳()。
A、展示温度
B、销售温度
C、饮用温度
D、保管温度33．当宾客选用红酒和啤酒时，服务员斟酒顺序为：在宾客()，斟红酒，待宾客()，斟啤酒。
A、进店时，入座前
B、入座后，到餐厅后
C、入席后，等待客人中
D、入座前，入座后
34．葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、调和酒
D、发酵酒35．果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，()。
C、没有营养
D、营养较低
二、判断题(将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题2分，满分30分。
)1
1．( )爱岗敬业是各行业共同的职业道德内容。
2．( )食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。
3．( )“礼”的本质就是做人要诚实。
4．( )询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。
5．( )服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
6．( )儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
7．( )宴会的主题，规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。
8. ( )由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟倒完毕。
9．( )选择台布的颜色要以餐厅的风格，灯饰，颜色，形状相协调。
10．( )中餐摆台摆放骨碟时骨碟边距桌边1cm。
11．( )西餐菜肴品种繁多，其最明显的特点是取料丰富、用料讲究、注重营养价值、工艺细致等。
12．( )啤酒的最佳饮用温度是8～11℃。
13．( )正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。
14．( )我国优质药酒酒液清亮透明，无杂质、对冶疗疾病有辅助功效。
15．( )茶已成为世界各国人民喜爱的三大无醇饮料中饮用最普遍的天然饮料。