食品安全知识读书笔记

重视食品安全

俗话说：“民以食为天。”我们每天都要摄取一定量的食物，从食物中获取我们每天成长所需的营养物质，食品安全直接关系着我们生命的健康成长，甚至和人们的幸福生活直接挂钩。有句话说：“病从口入。”就是警戒我们要小心摄取各种各样的食物来源，关注食品的安全问题。食品质量和安全不仅关系着百姓的生命安全和健康，同时也关系着国家和社会的长期稳定发展。因而食品质量和安全永远是热门话题。

关注食品安全问题并不是要求我们一定要掌握大量关于食品安全的知识，成为一个知识渊博的专家，但是了解一些基本的食品安全问题有助于我们的生活更加健康和幸福美满。

首先我们要大概了解什么是食品安全？百度百科是这样解释的：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品安全及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

对于普通百姓来说，通俗的食品安全概念我觉得应该包括三个方面：第一，食品数量。试想一下如果连最基本的粮食数量都不能保证，人们连肚子都填不饱，如何谈论食品安全问题？人们只会想着如何获取更多的食物，其质量如何根本就是一个次要的问题。大跃进时期，

中国的粮食产量严重不足，那时候人们为了充饥，吃草皮、树根、树皮等等，当时饿死的人不计其数。近年来，全球粮食性危机越来越严重，据朝鲜日报中文报08年4月15日报道，全球严重缺乏粮食甚至引发暴乱。联合国粮农组织（FAO）对此警告称，全球各地正在发生粮食暴乱，还有很多人活活饿死。海地因粮食紧缺至少已有5人死亡。埃及、喀麦隆、科特迪瓦、毛里塔尼亚、埃塞俄比亚、马达加斯加、菲律宾和印度尼西亚等地也发生了类似情况。因而保障食品安全的前提必须是保障食物的数量充足；第二，是食物的质量：对人体健康，对生命安全。这一点很难保障，特别是在21世纪工业化发达的社会，大量的化学物质的使用使食物失去安全性。因为食物往往要经过不同的环节，在每个环节中往往不可避免地收到不同程度的污染和破坏。2011年4月15日，湖北省宜昌市工商部门在一个蔬菜市场查获一批硫磺熏制过的“问题生姜”，共约1000公斤。据介绍，一些商贩把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后用化化工原料硫磺进行烟熏；2011年04月13日，央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售；2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。另外，还有很多如地沟油事件、三聚腈胺事件、瘦肉精事件、苏丹红事件等等，我们可以发现，很多食物从生产环节开始，经过一环又一环的加工制作，就不停的收到各种不同的有害添加剂的污染和破坏，质量水平急剧下降，到进

入到百姓餐桌已经是含有大量伤害人体健康的变质食物了。第三，对食品的更高要求：没有受到环境污染。因为水源、土壤、空气等环境因素，这一点也很难保障。

食品安全消费误区和如何更好地保障食品安全也是一个值得关注的问题。弄清食品安全消费误区有利于保障食品安全。

站在日常消费者的角度，以我自身为例，我觉得以下这些观点都是常见的。

1、没有弄清楚保持期和保存期的区别，认为保持期和保存期

是一样的。

保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

超市或一些商场常把一些快到保存期的食物低阶出售，有些人贪小便宜就买了，但是买回去之后很快就过期了，这种做法不但没有省到钱，还伤害了自己和家人的身体健康。因而千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。

2、认为食品添加剂都是不安全的或是安全的，偏向于绝对化。

当食品添加剂合理使用时，一般来说对人体影响不大；当食品添加剂过量时，往往会危害到人们的身体健康，我想这可以用物极必反的原理来解释。如在蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料中常常会有甜味剂、防腐剂使用超标的情况，这可能会致癌；如在酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖这类食品中，色素使用可能超标，长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

3、认为天然食品对健康更加好处。

其实这种观点也有偏差。一些动植物本身含有天然毒素，如毒蘑菇中含有致命的有毒物质，河豚的鱼胆和血中含有致死性的河豚毒素；一些动植物因贮存不当产生毒性物质，如发芽的马铃薯芽眼处产生龙葵素，可引起人食物中毒；处理加工不当，没有去除或破坏有毒物质，未煮熟的扁豆可引起食物中毒。

4、食物颜色越鲜艳，看起来越新鲜越安全。

如用硫磺熏制出的红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出的红香肠，用福尔马林浸泡出来的海鲜等等，我们敢吃吗？我们挑选食物时并不能仅仅靠眼睛观察。

当然我们对食物的误区之处并不仅仅是这么多，我们学习更多关于对食物知识的掌握将有利于我们更好地保障食物安全。

相信我们每个人都是非常热爱自己的生活的，为了自己和家人的健康，我认为掌握一些挑选食物、各种清理食物中的有害成分的技巧，

和学习一些关于食物之间相生相克的知识是很有必要的。

挑选商品、外出就餐等，我们要注意一些细节，六“要”：一要看证件，要到那些持有《营业执照》和《卫生许可》的经营场所购买有质量保障的食品，如正规的商店、超市和标准的农贸市场；二要看包装，要看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案是否印刷整齐清晰，是否有仿冒嫌疑的；三要看标签，看企业名称、地址、成分配料、等级等是否齐全、清楚（中英文）；四要看保质期，看是否有提前的或过期的或涂改伪造的；五要看是否有防伪标识（中国商品一大特征之一）；六要及时所要购物凭证，因为这很可能是你维权的重要证据。五“慎重”：慎重选择到街边路边的无证无牌照的小摊点购买食物，如街边的烧烤啊，热狗啊，鸡爪等等，因为很脏很乱；慎重考虑不要贪小便宜，因为“一分钱一分货，便宜没好货”，我想这个道理人人都懂；慎重买太鲜艳、太白的食物，因为可能添加了太多食品添加剂，慎重买保存时间过长的食物，因为低温保存时间过长可能产生致病细菌；慎重买散装食品，注意是否防尘、防蝇设施，是否以劣充优，售货员是否戴手套、口罩等等。

国以民为本，民以食为天，食以安为先。关注食品安全，了解更多关于食品安全的知识使我们的生活更加美好，社会更加和谐。