浙江菜

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中国八大菜系--浙菜

中国八大菜系--浙菜

西湖醋鱼
东坡肉
龙井虾仁
宁波菜以“鲜咸合一”,蒸、烤、炖制海 味见长,讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原 味,色泽较浓。 雪菜大汤黄鱼
冰糖甲鱼
溜黄青蟹
宁波烧鹅
绍兴菜富有江南水乡风味,作料以鱼虾河 鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥 绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。其 烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,切多用 绍酒烹制,故香味浓烈。 头肚须鱼
八大菜系之
浙菜
浙江菜,简称浙菜, 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之 一。 浙菜体系, 浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种 丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、 丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆 软清爽,其特点是清、 软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、 鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的 地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、 地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温 州四个流派所组成, 州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方 特色。 杭州菜以爆、 炸为主, 特色。 杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工 艺精细,清鲜爽脆。淡雅典丽, 艺精细,清鲜爽脆。淡雅典丽,是浙莱名 菜。
宁波汤团
桂花糖藕
粟米粥
鲜果银耳
南瓜汤
蛋松
鉴湖鱼味
清蒸桂鱼
温州古称“瓯”, 温州菜也称“瓯 菜”,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜, 淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻 油、轻芡、重刀工。 三丝敲鱼
蒜子鱼皮
爆墨鱼花
其他代表菜
西湖莼菜汤
虾爆鳝背Biblioteka 炸响铃抢蟹新风鳗鲞
牡蛎跑蛋
蜜汁灌藕
嘉兴粽子
湖州千张包子
浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口 味佳。

浙江菜

浙江菜

浙江菜浙江菜,简称浙菜,是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。

浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“佳肴美点三千种”之盛誊。

归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。

主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联抉,并驾齐驱。

杭州素有“天堂”之称。

杭州菜制作精细,清秀味美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。

宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。

绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。

1))满园春色[原料]主料:鸭脯肉150克,黄瓜150,鸡脯肉150克,素火腿100克,荷笋100克,皮蛋2个,咸蛋2个,鸡蛋3个,净鱼肉100克,蟹黄20克,酱猪耳100克,目鱼肉100克,牛肚100克,白萝卜100克,冬笋100克,海蛰皮150克,红樱桃l颗,黑芝麻10克,干辣椒10克,虾籽10克。

辅料:精盐50克,味精50克,番茄酱、沙茶酱、红油、咖哩粉、香油、葱、姜适量,茴香、桂皮少许。

[制法]1.用多种烹调方法将上述原料加工制成五香鸭、葱油黄瓜、酸辣鸡、素火腿、虾籽莴苣、三色蒸蛋、蟹黄色糕、五香酱猪耳、咖哩目鱼、茄汁牛肚、芝麻萝卜、沙茶冬笋、盐水虾、松形黄瓜和蒜泥海蛰丝备用。

2.将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴苣、素火腿分别切成秋叶片装入外围6只桃形碟中,蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排三层装入6只扇形碟中。

3.黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘,对虾去壳摆上一围,中间放上海蛰丝,海蛰丝中央放上一颗红樱桃。

2))秋实[原料]红曲米素火腿150克,白鸡脯肉150克,熟火腿250克,鱼糕150克,咖啡冻糕200克,黄瓜2条,红樱桃5颗,金瓜丝250克,鹌鹑皮蛋24个,白萝卜卷200克。

浙江菜菜谱大全

浙江菜菜谱大全

浙江菜菜谱⼤全⼆字⾁末、绣球、酱鸡、醉鸡、酥鱼、糟鸡、蛋松、腊⾁、茄泥、酱鸭、⽩肚。

三字海陆煲、豌⾖黄、炝⾖腐、烧⾖腐、炸馄饨、⼤团圆、炒萝⼘、醋椒鱼、⽔果塔、红苕泥、拌莴笋、西兰花、炝菜花、炸藕盒、回锅⾁、南⽠汤、藕⽚汤、鱼酸汤、云猪⼿、⼋卦汤、鸡蛋汤、⽜⾁汤、瓤苦⽠、椒⿇鸡、炸鸡椒、棒棒鸡、怪味鸡、扣四丝、拌鸡块、百花鸡、醋熘鸡、油浸鸡、好味鸡、素脆鳝、扒⽩菇、斩鱼圆、炒四宝、酿青椒、炒三丁、菊花鱼、炸鱼卷、梅⼦⾁、烤兔⾁、炒⽪笋、炒豌⾖、南乳⾁、油淋鸡、烹鹌鹑、炒全肫、⾦银蹄、东坡⾁、烩鱼⽩、黄鱼羹、杭三鲜、樱桃⾁、酿枇杷、⾛油⾁、烹肫肝、扒三样、地栗糕、⼋宝鸡、爆双脆、炒⼆冬、爆四丁、南腐⾁、炒三泥、芙蓉蛋、虎⽪蛋、⽩煮⾁、回锅⾁、炸⽺尾、红烧⾁、葱椒⾁、筒⼦⾁、佛跳墙、烧茄⼦、炸茄饼、烧茄⼦、姜拌藕、炸茄盒、熘⾖芽、炝油菜、拌茄泥、炒茄丝、炸茄饼、溜藕⽚、炒三脆、冬⽠盅、洋葱酱、蝴蝶⽠、烧⾹蘑、炝菜花、烤明虾、油焖虾、醉活虾、蟹镶橙、辣椒蟹、叉烧鸭、拌鸭掌、蛋梅鸭、炖⽺⾁、扒海⽺、醋椒鱼、回锅鱼、⼲烧鱼、五柳鱼、蒸鲳鱼、炸鱼丸、沙锅鱼、清蒸鱼、⽕腿鱼、糖酱鱼、黄鱼丝、锅烧鳗、西湖醋、炸鳝段、软炸鱼、辣椒鱼、松⼦⾁、炸卷肝、茶⾹⾻、桂花⾁。

四字炒⾖腐脑、荷包⾖腐、凉拌⾖腐、姜汁⼑⾖、什锦⾁丁、锅烧⾖腐、三味⾖腐、⿇婆⾖腐、凉拌⾖腐、出汁⾖腐、番茄⾖腐、三鲜⾖腐、雪花⾖腐、炒⾖腐松、冬菇⾖腐、⿇辣⾖腐、功德⾖腐、罗汉上素、粉蒸⽜⾁、⼲烧萝⼘、荔枝⾁球、⿇辣⼦鸡、番茄鱼⽚、滑⾁莴笋、糖醋莴笋、炊⽔晶虾、三鲜蘑菇、杨梅丸⼦、锅蹋⾲菜、油闷春笋、冰糖湘莲、蚝油鲜菇、拔丝红薯、⿇油素⾯、藕⾹芹味、炒鲜莴笋、⼲烧冬笋、椒⿇鱿花、⽩汁⽢笋、芹菜⾁松、⼲烧冬笋、红烧萝⼘、⽡煲鸡饭、番茄鸡蛋、凉拌藕⽚、焯炒腰花、红烧蹄筋、菠菜蛋蓉、⽩汁⽢笋、⼲烧冬笋、杨梅⾁丸、姜汁菠菜、锅煽⾖腐、薄棒⾁卷、炸⼟⾖球、红烧狗⾁、糖醋⾥脊、奶汤散丹、⽟⽶⾊拉、苦⽠镶⾁、灯影苕⽚、油爆笋丁、樱桃⼟⾖、酥炸排⾻、瑞⼠排⾻、炸⼟⾖⽚、南⽠虾煲、鸭泥腐⽚、糖拌菜⼼、炒⼭药泥、糖醋排⾻、绣球薯圆、葱烧乌叁、炒⼭药泥、熘⼟⾖丝、苦中作乐、⼀品薯包、京酱⾁丝、青椒⾁丝、三彩菠菜、兰花春笋、贵妃鸡翅、鱼⾹茄⼦、鸡丁⽶汤、平菇蛋汤、奶汤⽩菜、清汤鱼翅、清汤鸡把、鸡蛋花汤、宋嫂鱼羹、猪尾浓汤、嫩豇⾖汤、龙凤鲜汤、清汤冬⽠、⽩云猪⼿、翡翠裙边、砂锅⼭海、⼋宝鸭羹、鱼⾹苦⽠、五⾹苦⽠、葱油苦⽠、多味黄⽠、蒜泥黄⽠、溜⼩黄⽠、油焖苦⽠、苦⽠鸡⽚、⾖豉苦⽠、雪菜苦⽠、豉汁苦⽠、蜜汁鲜果、翠⽟黄⽠、红烧冬⽠、软炸冬⽠、⾹酥冬⽠、炒西红柿、酸辣⽠⽚、蜜汁梨球、芒果⾊拉、桃⼦⾊拉、三味黄⽠、凉拌冬⽠、凉拌苦⽠、蜜汁葫芦、西洋烩鸡、状元卤味、炸鸡⾁串、芦笋鸡块、溜辣汁鸡、栗⼦烧鸡、酥炸嫩鸡、葱爆鸡快、红油鸡块、蜜汁春鸡、鸡油扁⾖、果汁鸡条、煲烧凤翅、炸糯⽶鸡、酥⾹凤翅、煲烧凤翅、⾹卤猪肘、芥末鸡条、元蹄炖鸡、双喜临门、霸王鸡翅、鸡茸芦笋、核桃鸡条、西芹鸡肫、核桃鸡丁、清炖全鸡、菠萝鸡丁、铁扒仔鸡、糖醋鸡块、葱爆鸡块、蒜烧平菇、平菇⾁⽚、清蒸平菇、番茄⽜⾁、茶⾹⽜⾁、茄汁⽜利、酥炸⽜柳、锅酥⽜⾁、⽜⾁串烧、鲜果银⽿、⽩汁全鱼、珊瑚鱼丁、糟烩鞭笋、四喜丸⼦、钱江鲈鱼、清蒸鳊鱼、清汤鱼圆、⾼丽鱼条、桂花鱼条、丰收龙⾈、煨烤桂鱼、葱油黄鱼、五⾊鱼丁、糟熘鱼⽚、三丝鱼卷、三鲜砂锅、鸡汁燕窝、盐⽔鸭亲、葱扒鸭⼦、五⾹肥鸭、冬茸⽩兰、麒麟桂鱼、蟾宫折桂、莲篷⾖腐、⼲炸黄雀、⽩字焖⾁、炒素腰花、宝酿龙⽠、⽩鲞扣鸡、虾⼦茄段、冬笋虾卷、五⾹狗⾁、春笋豌⾖、⾦钱鸡卷、⾦⽜鸭⼦、炸熘黄鱼、软炸⼦鸡、⾼丽⾹蕉、酒酿鸽蛋、茉莉鱼丁、⼋味酿笋、浓⾹鸡块、糖醋⾯筋、南⾁春笋、酒酿斑鸠、凉拌四宝、辣⼦鱼块、红煨乳鸽、南乳笋鸡、什锦暖锅、五夫醉鸡、猴头四宝、兰花春笋、爆墨鱼花、咖喱鸡块、⾹菇素鸡、清炸⿇雀、拔丝蜜桔、玫瑰果炸、红烧划⽔、煎酿斑鸠、茄汁薯枣、糖醋⾥脊、醋熘块鱼、红菱⼦鸡、⽟簪⾥脊、清蒸桂鱼、锅贴鱼⽚、葱爆兔⾁、锦绣鱼丝、藏⼼鱼圆、三虾⾖腐、⽕腿⼟司、梅林⾥脊、芙蓉鱼⽚、炒⾥脊丝、杭州酱鸭、蜜桔鸡丁、四样荤素、糖醋鲜藕、桃花鸡腿、油焖春笋、红焖⿇雀、翡翠鱼珠、五柳全鱼、红烧卷鸡、杏仁⾖腐、糖醋排⾻、烩⾦银丝、鸡茸花菜、黄焖鸡块、⾁丝炒蛋、蜜汁⽕⽅、鸡⼊⼆丁、桔络丸⼦、番茄鱼⽚、核桃鸡条、⼲菜肥鸭、⾹菇⾥脊、什锦⾖腐、⿇辣冬笋、爆墨鱼卷、⼋宝桂鱼、酥炸鸭⼦、百鸟朝凤、芙蓉菜⼼、象⽛步鱼、鸡油菜⼼、爆素鳝丝、芙蓉四宝、⽩油肝⽚、⾦⽟满堂、酸辣青蚝、⾖瓣鲜鱿、凉拌海蜇、椒⿇鱿花、⾹葱烘蛋、⾹椿烘蛋、青椒⽪蛋、鱼⾹炒蛋、⾦银炒蛋、⾸乌炖蛋、⽔炒鸡蛋、椿芽烘蛋、上素仙鹤、⼭楂⾁⼲、红枣烧⾁、番茄腰柳、辣⼦⾁丁、酸辣凤⽖、冬菜扣⾁、腰果鸡丁、糖醋鲤鱼、抓炒⾥脊、冬菜⾁末、烤扁担⾁、番茄腰柳、炒⽊樨⾁、油爆肚仁、黄⾦⾁丸、怪味⽩⾁、红油茄泥、鸡汁茄⼦、家常茄⼦、两吃菠菜、辣汁茄丝、⾲菜⼲丝、酥炸茄盒、佛⼿三丝、青椒茄⼦、蒜泥茄⼦、三鲜茄⼦、鱼⾹菜⼼、⾁茸菠菜、鱼⾹茄⼦、熘⼟⾖丝、酱烧茄条、鱼⾹茄饼、佛⼿珠⼦、⽩菜⽊须、糖醋⽩菜、鱼⾹茄条、⾹菇⾖⾓、油焖⽩菜、辣汁茄丝、炝青⽠条、油焖茄⼦、醋溜⽩菜、醋溜藕⽚、糖醋藕块、油煎茄⽚、鱼⾹全茄、红烧茄⼦、锅塌⽩菜、鸡汁菜卷、酸菜藕⽚、⽩菜扣虾、鱼⾹茄条、焖茄⼦条、酱爆茄⾖、软炸菜花、同⼼协⼒、⽕腿⽩菜、⼲烧冬笋、酱烧茄⼦、茄汁菜包、芦笋⼿卷、蒜泥茄⼦、酱烧茄条、锅塌茄盒、⿇酱菠菜、鱼⽚蒸蛋、五味鱿鱼、⾖瓣海参、菠菜蛋蓉、炒素什锦、⼲煸豇⾖、海⽶豇⾖、青椒豇⾖、素炒豇⾖、鱼⾹豇⾖、凉拌豇⾖、凉拌三丝、⽩兔冷盘、酱腌紫茄、南⾁春笋、茄⽚吐司、圆葱饭团、雪菜⾁丝、锅煸⾖腐、⽕腿酥腰、⿇辣冬⽠、海⽶冬⽠、焦溜肥肠、蜜汁红芋、⾲黄⾁丝、洋葱炒蛋、炒桂花翅、凉拌茭⽩、油烫茭⽩、酱烧茭⽩、⼲煸茭⽩、蚝油茭⽩、鲜蘑⾖腐、鲜蘑蒸鸡、青椒南⽠、南⽠蒸⾁、薯条⼿卷、鱼⾹茄⼦、⼲烧冬笋、油焖⼤虾、玻璃明虾、虾仁烘蛋、芦笋虾球、蟹盖沙律、菠萝虾球、龙井虾仁、奉化摇蚶、⼲煎⼤虾、龙眼虾仁、茄汁明虾、⾦莲戏鱼、锦锈龙虾、咖喱螃蟹、菊花对蟹、凤梨蟹柳、⽆为熏鸭、万⼦酥鸭、⾹酥填鸭、挂炉烤鸭、孜然⽺⾁、红烧⽺⾁、红焖⽺⾁、⿅茸三珍、⽕踵鱼翅、蛤蜊鲫鱼、五⾹花⽣、酱汁活鱼、酥⼩鲫鱼、⾁棕鲈鱼、⼴式蒸鱼、鱼⾁⼟⾖、⾖瓣鲜鱼、醋椒活鱼、碧波龙⾈、果汁鱼块、砂锅鱼头、松⿏桂鱼、粉⽪辣鱼、葱辣鱼条、清蒸鲥鱼、五柳鲜鱼、烧扒鱼脯、芝⿇桂鱼、⼲煎黄鱼、辣鱼粉⽪、凉拌鱿鱼、鱼⽚蒸蛋、鲜菇鱼⽚、荷叶蒸鱼、花卷鱿鱼、⾹鱼⽩菜、三丝敲鱼、龙井鱼⽚、麒麟鲈鱼、三丝敲鱼、松⿏鳜鱼、红烧下巴、五味⽩⾁、鱼⾹⾁⽚、芪烧活鱼、⾁烧海带、滑⾁⽩菜、尖椒⾁丝、糖醋⼩排、⼟⾖烧⾁、梅林⾥脊、红枣炖肘、蒜薹烧⾁、腐乳扣⾁、⿇辣⾁丁、⿇辣猪肝、糖醋排⾻、南煎丸⼦、⼲菜焖⾁、⾁丝粉⽪、⾹蕉⾁脯、油泡腰花、⽶粉蒸⾁、豇⾖烧⾁、⾁烧⽩菜、杏仁炖⾁、梅⼦排⾻、芝⿇⾁⽚、京都排⾻、荔枝⾁球、荷包鲜⾁。

中国八大菜系——浙菜

中国八大菜系——浙菜
宁波菜又叫甬帮菜,是浙菜四大流派之一。擅长烹制海鲜,鲜 咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色 泽较浓。宁波菜以咸、鲜、臭闻名,宁波菜不能成为一个独立的菜 系,可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
腐皮包黄鱼
冰糖甲鱼
宁波三臭Biblioteka 浙菜流派——绍兴菜绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜。是浙菜四大流派 之一。以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、 原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸 同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。其中清蒸越鸡、梅干 菜烧肉是有名的菜品。
西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂 传珍,宋嫂鱼,是浙江杭 州饭店的一道传统地方风 味名菜。据传在宋朝,叔 嫂二人为兄、为夫报仇屡 遭阻拦而体会到生活酸甜 之味,创出的这道菜。 通常选用草鱼作原料, 烹制而成。烧好后,浇上 一层平滑油亮的糖醋,胸 鳍竖起,鱼肉嫩美,带有 蟹味,鲜嫩酸甜。
东坡肉
此菜相传宋元佑年间(约公 元1090年),苏东坡出任杭州刺 史,发动民众疏浚西湖,大功告 成,为犒劳民工,吩咐家人将百 姓馈赠的猪肉,按照他总结的经 验:慢著火少著水,火候足时他 自美,烹制成佳肴。与酒一起分 送给民工,家人误将酒肉一起烧, 结果肉味特别香醇可口,人们传 颂东坡的为人,又将此独特风味 的块肉命以“东坡肉”,
醉蟹
梅干菜烧肉
浙菜流派——瓯菜
瓯菜是浙菜的四个流派之一,温州菜的代称。 “以海鲜入为 主:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚 致”的地方特色,并跻身于全省菜系的行列,现瓯菜的烹调方法达 30多种,己列入《中国菜谱》的名菜46个;同时,还拥有各种瓯菜 多达250个,形成了丰富多彩的瓯菜菜系。
叫花童鸡

浙江菜菜谱大全

浙江菜菜谱大全

浙江菜菜谱大全浙江菜是中国八大菜系之一,以浙江省的地方特色风味为主,汇集了浙江各地的独具特色的菜肴。

在浙江菜的烹饪过程中,讲究色、香、味、形的搭配与协调,注重食材的新鲜和独特做法的创新。

下面是一些经典的浙江菜谱,供您参考。

一、东坡肉主料:五花肉500克配料:老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、姜片适量、葱段适量步骤:1. 五花肉洗净切块,放入开水锅中焯水,捞出冲净。

2. 热锅冷油,加入糖炒至融化,放入五花肉块煎至两面金黄。

3. 倒入适量热水,加入料酒、生抽、老抽,姜片和葱段。

4. 炖煮30分钟,然后转小火炖至五花肉软烂入味。

5. 捞出五花肉,肉汁收到浓稠状态,淋在五花肉上即可。

二、虾爆竹筒饭主料:大虾250克、蔬菜适量、鸡蛋2个配料:盐适量、黑胡椒适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、姜末适量、葱末适量、蒜末适量、米饭适量、竹筒适量步骤:1. 竹筒用清水洗净泡软,备用。

2. 大虾去壳,用盐和料酒腌制片刻,蔬菜洗净切碎。

3. 锅中放油,倒入鸡蛋煎至金黄。

4. 将大虾放入炒熟,加入蔬菜和调味料,翻炒均匀。

5. 倒入腌制好的米饭,翻炒至米饭和虾仁充分混合,将炒好的虾仁饭填入竹筒中。

6. 烤箱预热,将装有虾仁饭的竹筒放入烤箱中,烤10分钟即可。

三、西湖醋鱼主料:草鱼1尾配料:淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、白胡椒粉适量、醋适量、糖适量、清水适量步骤:1. 草鱼清理干净,切成块状,用盐、料酒腌制片刻。

2. 腌制好的鱼块裹上一层淀粉。

3. 锅中放油,将鱼块煎至两面金黄。

4. 炒锅中加入香油,放入蒜末、姜末、葱段煸炒。

5. 加入适量的清水,烧开后加入调味料,糖、盐、鸡精、白胡椒粉,以及醋。

6. 将煎好的鱼块放入炒锅中,煮开后转小火慢慢收汁,最后撒上香葱即可。

四、龙井虾仁主料:鲜虾仁300克、龙井茶叶适量配料:蒜末适量、盐适量、料酒适量、香油适量步骤:1. 鲜虾仁洗净,用盐和料酒腌制片刻。

中国八大菜系——浙菜

中国八大菜系——浙菜
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浙江菜,简称 (jiǎnchēng)浙菜,是中 国传统八大菜系之一, 其地山清水秀,物产丰 富佳肴美,故谚曰: “上有天堂,下有苏 杭”。浙江省位于我国 东海之滨,北部水道成 网,素有鱼米之乡之称, 物产丰富,佳肴自美, 特色独具,有口皆碑。
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历史(lìshǐ)溯源
浙江烹饪的历史,可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国,加紧军 备,并在今绍兴市的稽山,办起大型的养鸡场,这前线准备作战粮草 用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜(mínɡ cài)"清汤越鸡"。其 次是杭州的"宋嫂鱼羹",出自"宋五嫂鱼羹",至今也有880年的历史。 从杭州近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现, 从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明,浙菜的烹饪原料在距今四五千 年前已相当丰富。
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锦绣鱼丝
名菜(mínɡ cài)简介
浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、 “赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸 肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、 “虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫 化(jiào huà)童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、 “三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹 誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、 “嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子” 等数百种。
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西湖(xī hú)醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂 传珍,宋嫂鱼,是浙江杭 州饭店的一道传统地方风 味名菜。据传在宋朝,叔 嫂二人为兄、为夫报仇屡 遭阻拦而体会到生活酸甜 (suān tián)之味,创出的 这道菜。
通常选用草鱼作原料, 烹制而成。烧好后,浇上 一层平滑油亮的糖醋,胸 鳍竖起,鱼肉嫩美,带有 蟹味,鲜嫩酸甜(suān

浙江菜介绍

浙江菜介绍

营养功效
促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
清汤越鸡
干菜焖肉
• 浙江小吃品种繁多,发挥了江南食品资源 丰盛的优势,以米面为主料,选用配料广 泛又精细,运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、 炸、炒、氽、冲等多种技法,形成咸、甜、 鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱 有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。 其从选料到加工、烹调,各个工序都有严 格要求,形成自己的特殊工艺,并根据不 同季节和不同风尚,都有种种独特的节令 小吃和应时点心,显得绚丽多姿。
• 杭州菜制作精细,清秀味美,擅 长爆、炒、 烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、 醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海 鲜, 技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度, 菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制 品烹 调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥 绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风 格。
龙井虾仁
东 坡 肉• • • 源自 ••制作原料 草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大 匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量。 制作方法 ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。 ②将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进 锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用 小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。 ③烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗 中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉 料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒 上香油即可
油焖青笋
蜜汁火方
“西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道传 统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 “西 湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。


相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。 当地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动人, 就想霸占。派人一打听,原来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死 了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂非常激愤,两人一起上官府告状,企求 伸张正气,使恶棍受到惩罚。他们哪知道,当时的官府是同恶势力一个鼻孔 出气的,不但没受理他们的控诉,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家 后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复。临行前,嫂嫂 烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎么烧得这个样子? 嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么死 的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘记你嫂嫂饮 恨的辛酸。弟弟听了很是激动,吃了鱼,牢记嫂嫂的心意而去,后来,宋弟 取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经 逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道 就是他离家时嫂嫂烧的那样,连忙追问是谁烧的,才知道正是他嫂嫂的杰作。 原来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。 宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为 生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:"裙屐联翩 买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张 翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此 调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

浙菜十大代表菜

浙菜十大代表菜

浙菜十大代表菜浙菜最著名的10道杭帮菜一、东坡肉东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。

其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉比红烧肉更费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了,出来的肉皮金红油亮,入口肥而不腻,软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃。

二、西湖醋鱼西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”。

另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代。

它一般选用西湖饿上两天的草鱼,肉质会紧实一些,成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜,老少皆宜。

三、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。

此菜始于清末,是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成,做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。

随着西湖美名的传扬,声誉日增。

要是坐在西湖边上品尝美食,夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香,美食与美景相遇,这才是人间至味。

四、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜,距今已有800多年的历史,是一道流传千古的平民菜。

相传宋高宗乘船游西湖,因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹,宋高宗吃了她做的鱼羹,不禁感慨,除了美味之外,添了一份家乡情,给了她很多赏赐。

一时间,这事一下便在杭州城里传开,从此,这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城,流传至今,已经是杭州菜的代表之一。

五、龙井虾仁龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝,永远也吃不腻,美食家称它就像落入凡间的仙子。

龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴,虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿,卖相颜值就会给人眼前一亮,口味上更不用说了,龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合,入口之后简直是太令人满足了。

浙江最出名的10道菜

浙江最出名的10道菜

浙江最出名的10道菜浙江菜,简称浙菜,是中国八大菜系之一。

浙菜的历史悠久,起源于新石器时代的河姆渡文化,具有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细四大特点,富有很足的江南特色。

今天瘦猴就跟大家分享一下浙江的十大名菜,每道菜都是浙江人的心头爱,看看你都吃过几道?一:东坡肉东坡肉是浙江杭州的特色名菜,是浙菜的代表菜之一。

是选用半肥半瘦的猪肉,加上配料焖煮而成。

刚出锅的东坡肉色如玛瑙,晶莹透亮,吃起来软而不烂,肥而不腻。

东坡肉在很多地方也叫红烧肉,不过选材和做法上和杭州的东坡肉还是有很大区别的,最明显的一点就是东坡肉块头大,而红烧肉的块头都会小一点。

二:西湖醋鱼西湖醋鱼也是浙江杭州的传统名菜,多以草鱼等食材烹制而成。

成品色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,是浙江省十大经典名菜之一。

这道菜之前在杭州时吃过,个人不太习惯这个味道,可能是因为口味比较重吧,喜欢吃辣的,而这道菜甜味太明显了,不太吃得惯。

三:荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是浙江嘉兴市的特色传统名菜,是把炒熟的米粉和经过腌制的猪肉用荷叶包裹起来,放在锅中蒸熟而成。

吃起来肉酥烂、米粉软糯,还带有荷叶的清香味。

四:清汤越鸡清汤越鸡是浙江绍兴的特色名菜,是把越鸡宰杀后去毛去抓去内脏,放在砂锅里小火焖煮1个小时,再加上火腿、笋片、香菇、绍兴黄酒等调料上蒸笼蒸制而成。

相传乾隆皇帝在绍兴游玩时就吃过这道菜,吃后赞不绝口,然后这道菜就成了当时的朝廷贡品。

这道菜的精华在汤中,喝起来味道极鲜。

五:赛蟹羹赛蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一,是用鳜鱼或者鲈鱼蒸熟后把肉取下来剁碎,加上蛋黄、火腿、竹笋、香菇等辅料一起烩制而成。

成菜色泽黄亮、鲜嫩滑润、味道像蟹羹,故而得名赛蟹羹。

干炸响铃是杭州市的传统风味名菜,是把猪里脊肉剁成肉泥,加上鸡蛋、味精、黄酒等调料拌匀,用豆腐皮包裹起来,放在油锅里炸至金黄酥脆即可。

看起来色泽金黄,像马铃,吃起来松脆爽口。

七:龙井虾仁这道菜听名字就知道是杭州的名菜,因为西湖龙井是中国十大名茶之一,而这道菜就是用龙井茶和虾仁一起烹制出来的美味菜肴。

中国传统饮食浙江菜的烹饪技巧与风味特色

中国传统饮食浙江菜的烹饪技巧与风味特色

中国传统饮食浙江菜的烹饪技巧与风味特色中国传统饮食一直以来都是世界范围内被称赞的,其多样性和独特性令人叹为观止。

浙江菜作为中国传统饮食的重要代表之一,以其独特的烹饪技巧和风味特色而享誉海内外。

本文将为您介绍浙江菜的烹饪技巧和风味特色,带您领略其丰富多彩的味道。

一、烹饪技巧1. 高汤炖煮:浙江菜以独特的烹饪方式而闻名,其中一项技巧就是高汤炖煮。

这种烹饪技巧能够将食材的鲜味完美地融入菜肴中,使菜品更加鲜美可口。

浙江菜常用的高汤有猪骨汤、鸡汤、虾汤等,通过长时间的炖煮,使汤汁浓郁而鲜美。

2. 淡香调味:浙江菜追求食材的原汁原味,通常采用淡香调味的方式。

这种调味方法注重材料的原本味道,通过轻微的调味使菜肴更加鲜美。

常用的调味料有生抽、盐、味精等,用于提鲜和提味。

3. 温火烹调:浙江菜偏向温火烹调,强调保持食材的原汁原味和口感。

温火烹调是一种注重火候掌握的技巧,能够使食材熟透而不失鲜嫩。

这种烹饪方式非常适合浙江菜中的海鲜、豆腐等嫩滑类食材。

二、风味特色1. 鲜香清淡:浙江菜的风味以鲜香清淡为主。

浙江地处江南水乡,气候湿润,食材以海鲜、青菜、鲜肉等为主,口感清爽、味道鲜美。

浙江菜的鲜味主要来自食材本身,调味较少,保持了食材的原汁原味。

2. 精细细腻:浙江菜追求菜品的精细细腻,无论是刀工还是火候的掌握都十分精湛。

刀工熟练的厨师们能够将食材切割成各种花样,形状美观大方。

火候的掌握对于菜品的口感和颜色都至关重要,浙江菜的厨师们凭借多年的经验和技艺,将每个菜品都制作得精细而细腻。

3. 特色小吃:浙江菜不仅有精美的大菜,还有许多风味独特的小吃。

比如,杭州的西湖莼菜汤、绍兴的酒酿圆子、宁波的臭豆腐等,都是当地有口皆碑的小吃。

这些小吃以当地特色食材为主要原料,制作精细,口感独特,让人回味无穷。

四、结语浙江菜作为中国传统饮食的重要组成部分,其烹饪技巧和风味特色令人叹为观止。

通过高汤炖煮、淡香调味和温火烹调等技巧,浙江菜将食材的鲜味完美地展现出来。

浙江菜最有名的30道菜

浙江菜最有名的30道菜

浙江最有名的30道名菜浙江最出名的30道名菜,特色浙菜合集,鲜香可口,看完肚子都饿了。

浙江省是我们中国经济最发达的省份之一。

浙江不光经济发达,浙江的名菜也非常出名。

浙菜是中国八大菜系之一,中国八大菜系共有:鲁菜,川菜,苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

今天我来分享浙江最出名的30道名菜,看看你都吃过了几道呢?1、西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江十大名菜之一,西湖醋鱼也是浙江杭州的传统风味名菜。

西湖醋鱼是选用草鱼做原料,将草鱼先用清水养几天,再将草鱼从鱼背上切开,切成两半,放入沸水里鱼皮朝上闷5熟后捞出装盘,撒上姜末和蒜末。

碗里加入白糖,料酒,香醋,酱油,姜末,白糖,胡椒粉,湿淀粉拌均匀备用。

将调好的料汁倒入煮鱼的汤里,大火烧开,加入淀粉烧至浓稠后浇到草鱼上即可。

西湖醋鱼的口感:草鱼肉质鲜嫩微甜,酸甜爽口,开胃下饭好吃。

西湖醋鱼2、龙井虾仁龙井虾仁是浙江十大经典名菜之一,龙井虾仁也是浙江杭州的传统风味名菜。

龙井虾仁是选用鲜活的河虾和龙井作为原料。

将虾壳剥去,用清水洗净控干水分,加盐,鸡蛋清搅拌至粘性,加入干淀粉拌均匀。

龙井茶用80°开水泡开,滤出滤出茶汁备用。

锅里倒入猪油,油热下入虾仁炒至变色后倒入漏勺沥油,锅里留有底油,下入虾仁,倒入茶汁,加入盐,味精,茶叶翻炒几下装盘即可。

龙井虾仁的虾仁晶莹剔透,配上龙井茶叶非常好看。

龙井虾仁的口感:清淡味美,虾仁Q弹爽口,非常不错。

龙井虾仁3、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江杭州市的传统风味名小吃。

宋嫂鱼羹里含有鳜鱼,香菇末,火腿丝,竹笋末,鸡蛋,葱,姜等多种食材,加入鸡汤和调味料煮至而成的。

宋嫂鱼羹吃起来的口感:鲜嫩滑润,咸香味浓,非常好喝。

宋嫂鱼羹4、东坡肉东坡肉是浙江的传统名菜之一,东坡肉不止是浙菜里有,也在川菜,苏菜,楚菜里都有的。

东坡肉是选用五花肉焯水后洗净切成方块,砂锅底部刷油,铺上香葱和姜片,将肉块皮朝下放入砂锅里,加入黄酒,生抽,冰糖煮开,转小火炖煮1个小时左右,时间到,将肉块翻过面来,再炖煮15分钟即可。

经典江浙菜100款

经典江浙菜100款

经典江浙菜100款江浙菜,又称浙江菜、江南菜、粤菜,历史悠久,自古以来就是中国一种最具有特色的大众菜系。

江浙菜是中国历史悠久,地方特色鲜明的一种菜系,古人称之为“节度菜”。

江浙历史,自春秋时期以来,经历了千年的演变,江浙的菜肴也从中受益良多,从而形成了江浙菜的特色料理,其烹饪手法独特而又精致,风味独特,口感特殊。

江浙菜烹饪风格多变,有烧、炸、烤、煮、炒、蒸等多种手法,烹饪原料也极为丰富,有各种野味蔬菜、江浙海鲜等,其中以烹饪调味类最为典型,烹饪技巧也极其精湛,成品美味可口,颇具赞誉。

推荐的江浙菜100款:一、浙菜小吃1、汇源豆花2、杭州蒸菜3、杭州凉拌驴肉4、杭州海瓜子5、杭州醋溜茄子6、苏州水晶虾7、宁波椒盐螺头8、宁波油条9、杭州米线10、宁波灌汤包二、浙菜汤类11、苏州豆腐羹12、浙菜虾酱13、宁波鱼丸汤14、浙菜伊面15、宁波蟹黄羹16、杭州粉蒸肉17、宁波鱼香肉丝18、杭州腊味烩面19、宁波紫菜焖蛋20、苏州热汤肉片三、浙菜烧腊21、安吉叉烧22、杭州双椒烧鸭23、宁波叉烧肉24、浙菜上汤肉片25、宁波腊味汤26、杭州烧血糕27、宁波烧鸭28、浙菜腊肉29、杭州芹菜烧鸭30、杭州腊味蛋四、浙菜节庆菜品31、宁波恰蒸肉32、苏州节庆酒33、宁波芋头荔枝34、宁波金砂子35、杭州桂花红糟米36、杭州节庆芥末酒37、宁波节庆菜38、苏州节庆鹅39、苏州节庆大肠40、杭州节庆酒饼五、浙菜宴席41、苏州狮子头42、杭州宫廷蒸鲈鱼43、杭州土豆片44、宁波白菜烧牛肉45、苏州豆腐糕46、宁波橄榄菜蒸肉47、苏州太湖鱼48、宁波蒜蓉鸡49、杭州拌菜50、宁波鹌鹑蛋六、浙菜家宴52、宁波鲜椒炒牛肉53、苏州芥末蒸鱼54、浙菜虾米炒肉55、苏州葱烤鱼56、宁波虾米炒芦笋57、杭州芦笋炒子鸡58、宁波番茄炒蛋59、苏州芹菜炒肉60、宁波茄子炒肉七、浙菜药类61、杭州藕片菜62、宁波藕粉汤63、宁波藕粉糕64、苏州卷心菜汤65、杭州青蒜炒肉66、宁波青瓜炒虾67、宁波蕨菜汤68、苏州紫苏炒蛋69、宁波香菇汤70、杭州鸡蛋菊丝八、浙菜快手菜72、苏州蒜蓉茄子73、宁波青口炒蛋74、苏州青蒜藕节75、宁波山药肉末76、宁波酱椒鲫鱼77、杭州醋溜白菜78、苏州醋溜土豆79、宁波炒豆芽80、宁波蒜泥白肉九、浙菜拼盘81、苏州酱油烧肉82、宁波火腿炒芥菜83、苏州鸡蛋芹菜84、宁波糖醋藕片85、杭州竹笋烧肉86、宁波肉沫芹菜87、苏州沙拉虾仁88、宁波苦瓜烧肉89、宁波香菜鸡丁90、宁波菜胆肉丁十、浙菜甜品91、杭州蜜汁饼92、宁波腐竹卷93、苏州芋头糕94、宁波红豆糕95、宁波芝麻糊96、杭州荷叶饼97、宁波芥末芝麻球98、宁波糖稀米饼99、杭州红枣烧酥100、宁波芋圆糕江浙菜的历史悠久,料理多变,烹饪技巧精湛,各种菜式也极为丰富,更具有浙江特色。

浙江菜的特点

浙江菜的特点

浙江菜的特点
浙江菜,也称为浙菜,是中国著名的八大菜系之一,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

浙菜的特点主要表现在以下几个方面:
1.烹饪技艺精湛:浙菜注重烹饪技艺,善于运用各种烹调方法和技术,如炒、煎、炖、蒸等。

在烹饪过程中,注重火候的掌握,力求保持食材的原汁原味,追求色香味俱佳。

2.食材丰富多样:浙江地区物产丰富,四季分明,食材种类繁多。

浙菜注重食材的选用和搭配,善于利用当地特产的优质食材,如鱼虾、蔬菜、禽畜等,形成了独特的口味和风味。

3.注重本味:浙菜在烹饪过程中强调保持食材的原汁原味,善于利用食材自身的鲜味和营养成分。

在调味上,追求清淡自然,注重口味的平衡和协调,不追求过分的刺激和浓重口味。

4.造型美观:浙菜在烹饪过程中注重造型和美感的表现,力求做到色香味俱佳。

在菜品的摆盘和装饰上,注重配色和造型的和谐统一,给人以美的享受。

5.文化内涵丰富:浙菜作为浙江文化的重要组成部分,融合了浙江地区的文化元素和烹饪技艺。

浙菜中蕴含着丰富的历史和文化内涵,是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。

综上所述,浙菜以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材、注重本味、造型美观以及文化内涵丰富等特点著称,是中国美食文化中的重要组成部分。

浙江的美食(一)

浙江的美食(一)

浙江美食的烹饪技艺

在浙江菜中,炒是最常用的烹饪技巧之一。炒菜时,一 般先将食材切成小块或丝状,然后用热油翻炒至熟。炒 菜时火候的掌握非常重要,火候适中可以使食材保持鲜 嫩,口感更好
浙江美食的烹饪技艺

炖是浙江菜中常用的 烹饪技巧之一,主要 是通过慢火慢炖的方 式,使食材充分吸收 调料的味道,口感更 加浓郁。炖菜时,一 般先将食材用油煎至 两面金黄,再加入调 料和汤汁,慢火慢炖 至熟
底蕴
在浙江旅行时,品尝当地美 食是一种不可错过的体验, 可以让你深入了解当地的文
化和生活方式
浙江美食的烹饪技艺
浙江美食的烹饪技艺
浙江菜注重烹饪技艺,善于运用各种调料和烹饪手法,以 达到食材的原味和口感的完美结合
浙江菜常用的烹饪技巧包括炒、炖、焖、蒸、煮 等,每种技巧都有其独特之处 此外,浙江菜还注重刀工,对食材的切割有很高的要求, 如切成丝、片、丁等,以保证烹饪出来的菜品形状整齐、 口感一致
特色美食
温州菜
温州菜以海鲜和瓯菜为特色。著名的菜品有温州鱼丸、温州炒粉等。温州鱼丸选用鲜美的 鱼肉制作而成,口感鲜美滑嫩;温州炒粉则选用优质的米粉,配以蔬菜和调料炒制而成, 口感香脆可口
其他美食
其他美食
除了以上几个地区的美食外, 浙江还有许多其他美食值得品

例如金华火腿、嘉兴粽子、衢 州鸭脖等
美食文化
宁波的美食
宁波菜以其烹饪技艺 高超和选材新鲜而著 名。著名的菜品有糟 卤三件和冰糖甲鱼。 糟卤三件包括糟卤毛 豆、糟卤鸭舌和糟卤 虾,口感鲜美,清爽 开胃。冰糖甲鱼则选 用肥美的甲鱼,配以 冰糖和调料,口感醇 厚,回味无穷
绍兴的美食
绍兴菜以黄酒和酱香 为特色,著名的菜品 有醉鸡和绍酒焖肉。 醉鸡选用嫩鸡肉,配 以黄酒和调料腌制而 成,口感醇香醉人。 绍酒焖肉则选用五花 肉,用绍酒和调料焖 煮而成,口感酥烂入 味

[讲稿]浙菜介绍

[讲稿]浙菜介绍

浙菜概述浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。

浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。

西南丘陵起伏,盛产山珍野味。

东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。

浙北是“杭、嘉、湖”大平原,河道港叉遍布,著名的太湖南临湖州,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。

西南为丛山峻岭,山珍野味历来有名,像庆元的香菇、景宁的黑木耳。

中部为浙江盆地——金衢盆地,即金华大粮仓,闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。

加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。

浙江菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。

浙江濒临东海,气候温和,水陆交通方便,其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原,土地肥沃,河汉密布,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬,水产资源十分丰富,四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,农舍鸡鸭成群,牛象肥壮,无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

特产有:富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡[1]豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。

丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜出类拔萃地独成体系。

浙菜历史浙菜具有悠久的历史。

浙江的婚宴菜单

浙江的婚宴菜单

浙江的婚宴菜单
浙江婚宴的菜单通常包括一些传统的浙江菜,例如:
1.干菜焖肉
2.酥牛肉
3.黄瓜炒肉丝
4.烤兔卷
5.纸包鸡
6.扣蒸干贝
7.红糟鱼丝
8.锦绣鱼丝
9.鸡汁燕窝
10.酱香鱿鱼须
11.杭椒牛柳
12.盐爆肚丝
13.冬菇炒面
14.藕粉饺
15.芦蒿炒香干
16.煎烹秋刀鱼
17.鳕鱼滑蛋
18.虾子面筋
19.春笋炒步鱼
20.红烧素什锦
21.炒山药泥等等。

除了以上这些菜肴,浙江婚宴菜单还包括一些具有地方特色的菜肴,例如龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童子鸡等。

这些菜肴不仅口感鲜美,而且具有深厚的文化内涵。

以上只是浙江婚宴菜单的几个例子,具体的菜单可能因地区和个人口味而有所不同。

如果您正在计划浙江的婚宴,建议您咨询当地的酒店或餐饮服务提供商,以获取更详细的菜单选项和价格信息。

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熘土豆丝浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

熘土豆丝【原料】原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝【制作过程】锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。

翻炒即可。

【特点】咸酸可口,佐餐佳肴五味煎蟹浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

五味煎蟹【原料】雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油【制作过程】1、梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜蒜同煎。

2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆,烧至浓汤,淋香油即成。

红枣烧肉浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

红枣烧肉【原料】五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油【制作过程】1. 五花猪肉300克洗净,切小方块。

2. 炒锅烧热放少许花生油,下葱姜片,煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤,烧开、小火煨五成熟后,放入洗净红枣100克,待熟透,入盘。

【特点】滋阴补血、酥烂甜香,易于消化和吸收龙井虾仁浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

龙井虾仁【原料】活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。

味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

【制作过程】一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。

这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

【特点】色泽洁白碧绿,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。

辣汁茄丝浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

辣汁茄丝【原料】茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许。

【制作过程】1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。

2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。

3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

【特点】炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。

味道独特,有些辣.西湖醋鱼浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

西湖醋鱼【原料】活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

【制作过程】1、鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;3、撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。

炒米粉浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

炒米粉【原料】材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许【制作过程】1.将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。

油豆腐切片备用。

2.将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。

煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中3.将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

【特点】质地软嫩,子味鲜美多味黄瓜浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

多味黄瓜【原料】黄瓜500克,干辣椒2个,姜少许,香油半茶匙,酱油1茶匙,糖4茶匙,醋2茶匙,盐适量【制作过程】1、将黄瓜洗净,每根批成4条,再切成滚刀块,放入碗中加适量盐拌匀,约10分钟后沥干水分待用。

2、将干辣椒去籽,切成细丝;把姜洗净,去皮切成细丝。

3、炒锅中放入1汤匙油,烧热,倒入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味,再加入酱油、糖、醋,略熬成汁,加入香油搅匀,倒入碗中待用。

4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中,拌匀后腌制20分钟,装盘即可。

【特点】香脆可口,鲜咸适宜.鱼香肉片浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

鱼香肉片【原料】主料瘦猪肉400克,净青菜50克,木耳3克。

调料混合油75克,酱油20克,白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,盐5克,湿淀粉13克,汤适量【制作过程】(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段,茎切片。

木耳用水发透洗净,葱、姜、蒜切成末,将泡辣椒剁碎。

将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。

(3) 把炒勺烧热注油,油热后下肉片,边下边用手勺推动,使肉片散开,再投入辣椒,炒出味以后下木耳,青菜翻炒几下,然后倒上对好的汁,汁开后翻几下即成。

【特点】有似鱼的香味。

炒二冬浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

炒二冬【原料】主料:水发冬菇50克。

辅料:净冬笋肉200克。

味精2克、酱油10克、湿淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精盐1.5克、熟菜油25克。

【制作过程】选用直径约3厘米的优质冬菇,去蒂洗净。

笋时切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌块。

炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,下菜油,将笋块入锅稍炒,即放入素汁汤和冬菇,煮2分钟,加酱油、精盐、白糖,再煮即可桂花鱼条浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

桂花鱼条【原料】鲈鱼肉200克。

鸡蛋2个。

湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克(实耗油110克)。

【制作过程】将鱼肉批成长方条,加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。

鸡蛋磕入碗中,加精盐0.5克、味精0.5克打散,加湿淀粉搅匀,然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊,炒锅置中火上,下猪油至五成热(约1l0℃)时,将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出,捡去碎末,待油温回升成六成热(132℃)时,将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出,装盘即成。

上桌随带甜面酱、椒盐碟。

【特点】鱼条金黄,外皮松酥,内酿鲜嫩,焦香浓郁。

虎皮肉浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

虎皮肉【原料】主料: 带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。

调料:植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。

【制作过程】(1) 将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。

而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。

(2) 把姜拍疏,葱切3厘米长段。

把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。

(3) 在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。

而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。

【特点】油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香,煳在渗甜鸡汁菜卷浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

鸡汁菜卷【原料】白菜500克,猪肉馅100克,熟火腿50克,盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量【制作过程】1.将白菜洗净、取叶,用开水烫熟,浸入凉水中过凉,捞出。

2.猪肉馅放入盆内,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲,制成肉馅,熟火腿切成碎末待用。

3.将菜叶沥干水分,用洁净干布沾干,平铺在案板上,再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷,改刀切成寸段,码放在盘中,入笼蒸熟取出。

4.炒勺上火,加入熟鸡油烧热,放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾薄芡,浇在菜卷上,撒上火腿末即成。

【特点】形美观,味鲜香山楂肉干浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

山楂肉干【原料】主料:山楂、瘦猪肉配料:姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油【制作过程】1、将猪肉洗净,山楂去杂质;姜切片,葱切段。

2、将一半山楂放入锅内,加水(量稍多),在火上烧沸后,放入猪肉,煮熬至六成熟捞出,晾凉后,切成约长2寸、宽5分的条,用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀,腌1小时,去水分。

3、将炒锅上火,放油,油七成热,投入肉条。

至微黄时用漏勺捞起;再将油倒出,投入另一半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复翻炒,至熟,装盘时淋上香油,撒上味精、白糖,拌匀即可。

【特点】滋阴润燥,化食消积.麻辣冬瓜浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

麻辣冬瓜【原料】冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙【制作过程】1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。

2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。

【特点】汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.三鲜砂锅浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。

三鲜砂锅【原料】主料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

辅料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。

精盐7克、味精5克、清汤750克。

熟猪油50克。

【制作过程】将河虾剪须洗净。

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