从中西方饮食文化差异看中国旅游餐饮文化资源的开发
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从细节中体现出文化主题的一致性 。从物质形式上 , 一 盘菜 、一只碗碟 、一副筷 、一张菜单 、一幅画 、一张桌椅等 都要营造出特定的文化内涵 ; 从服务层面上 , 每个服务员的 一句话 、一个动作 、一个表情等都能真正体现出某种特定文 化下的用餐享受性 。 212 注重旅游餐饮开发中的参与性
中国旅游餐饮的开发大多只是因食而制 。事实上 , 现代 人们的工作生活节奏普遍加快 , 对食品的制作过程很少有时 间亲身体验 。如果游客在参观游览之余 , 有时间参与食品的 制作 、创新甚至菜谱的制作等活动 , 不仅会消除疲劳 , 增加 旅游乐趣 , 也能增加游客对旅游餐饮文化内涵的理解 。在现 代旅游中 , 观光型产品市场不会持续太久 , 参与性旅游产品 总是保持一种旺盛的生命力 [3 ] 。 21211 参与特色菜肴的制作过程
2 中国旅游餐饮文化资源的开发要点
随着旅游业的发展 , 旅游者早己不满足 “走马观花 ”式 的游览 , 而是渴望进行文化上的交流沟通和更多的旅游参与 项目 。中国拥有博大精深的饮食文化 , 虽然目前旅游餐饮文 化资源的开发不是很理想 , 但以长远的目光来看 , 旅游餐饮 市场充满生机和活力 , 蕴藏着巨大的潜力 。开发者在旅游餐 饮文化资源的开发方面应注意以下要点 。 211 在旅游餐饮消费中渗透中国文化
产业观察 ECOLOGICAL INDUSTRY WATCH
凤 (鱿鱼炒鸡片 ) 及丹凤朝阳 (松花蛋 、咸鸭蛋 、茶叶蛋拼 盘 ) 等菜品 , 若仅看菜名是很难知晓其主原料的 , 但却赋予 我们更多的遐想 。 114 饮食习惯的生食性与熟食性
为尽量避免食物 营 养 结 构 被 破 坏 , 西 方 人 最 推 崇 的 是 “生食性 ”饮食文化 , 即以食品的新鲜感 、原汁原味的天然营 养为饮食价值取向 [1 ] 。西方人认为 , 如果加热烹调 , 会造成 营养损失 , 那就半生不熟 , 甚至干脆生吃 。这决定了其对烹 饪技术的依赖程度相对较低 。
而中国人把饮食的味觉感受摆在首要位置 , 这就决定了 “熟食性 ”的主流饮食文化 , 从而借助较复杂的烹制技术 。如 在中 国 , 炒 、煮 、炖 、测 、烩 、烧 、烤 、酱 、蒸 、煎 、炸 、 炯 、垠 、烟等都是十分常见的熟食性烹调技术 , 若再细分炒 又可派生出生炒 、熟炒 、清炒 、滑炒 、爆炒等 , 而爆炒里还 可分出油爆 、酱爆 、葱爆 、芜爆 、汤爆等不同类别 [1 ] 。 115 饮食方式的分餐制与合餐制
中国的烹饪不讲求精确和规范 , 反而特别强调随意性 , 在菜肴制作时重视感悟 , 强调经验 。中国的各大菜系均拥有 各自的风味与特色 , 即便同一菜系的同一道菜 , 其所用的配 菜与各种调料也会依厨师不同而不同 , 甚至连出自同一厨师 的同一道菜 , 也会依季节 、场合及用餐人身份的不同而不同 。 中国菜肴制作的随意性不仅使烹饪工作本身变得富有趣味 , 而且使中国菜品的口味 、风格更加灵活且富于变化 。 113 菜品形式的直白性与隐含性
Key words: culinary culture; differences; travel culinary cultural resources
1 中西方餐饮文化的差异分析 111 饮食意义的营养性与美味性
西方人饮食重科学和理性 , 特别讲究食物的营养成分及 搭配 , 追求 “营养 ”是饮食的最高要义 [1 ] 。菜肴的色 、香 、 味只有在满足 “营养 ”的前提下 , 才被列入考虑范畴 , 一味 舍营养而求美味的行为在西方人看来是丧失理性的 。比如西 方人吃得津津有味的带血的牛排 、大白鱼 、生蔬菜等 , 在中 国人看来却难以下咽 。
中国人饮食重艺术和感性 , 尽管中国人也讲究食疗 、食 补 、食养 , 重视以饮食来养生强体 , 但追求 “美味 ”始终是 饮食的最高要义 。中国人在日常言谈中也表现出这一点 , 比 如主人常会自谦地说 : “菜烧得不好 , 不一定合您口味 。”但 他绝不会说 : “菜的营养价值不高 , 卡路里不够 。”而且 , 中 国人对饮食最高追求还必须借助无形的 “色 、香 、味 、形 、 器 ”等载体 , 单凭营养成分和结构是难以达到的 。 112 烹饪过程的规范性与随意性
为其提供丰富完备的原材料和各种配料 , 使其在一定时间内 , 制作出新奇、大胆、特色鲜明又味道可口的新式菜肴 。这样不 仅可以提高餐饮消费的参与性 , 也是餐饮创新本身的一种渠道 。 21213 参与菜名和菜谱的设计
消费者在餐厅用餐 , 不管是常见菜还是特色菜 , 都只能 被动地通过点菜来品尝和享用菜肴 , 菜名和菜谱在旅游者点 菜时已经具备了很大的吸引力 。如果能让旅游者有机会自己 参与菜肴起名和菜谱的设计制作 , 也是一种具有参与性和自 主选择性的活动形式 , 同样会使旅游者产生极大的兴趣 , 成 为旅游过程中一段难忘的经历 。
由文化差异性带来的猎奇心理是旅游者动机的一个重要 来源 。对一些文化内涵丰富的特色菜肴 , 尤其是少数民族特 色菜和异国文化菜肴的制作过程百度文库, 是游客比较感兴趣的 , 也 是旅游餐饮开发中极具潜力的一个开发途径 。
2 42 ECO LO G ICAL ECO N OM Y
21212 菜品的创新互动项目 开发菜品创新旅游餐饮项目 , 充分发挥旅游者的想象力 ,
从中西方饮食文化差异看中
国旅游餐饮文化资源的开发
廖军华 (武汉大学 经济与管理学院 , 武汉 430072;
贵州民族学院 , 贵阳 550025)
摘要 : 文章通过中西方餐饮文化的对比分析 , 揭示了中国餐饮中蕴含的丰富的中国文化内涵 , 为中国旅游餐饮文化资源开 发提供了重要的依据 , 进而提出了中国旅游餐饮文化资源开发的策略 。 关键词 : 餐饮文化 ; 差异 ; 旅游餐饮文化资源
The D evelopm en t of Travel Culinary Culture Resource of Ch ina Ba sed on theD ifference between Ch inese and W est Culinary Culture
L IAO Junhua ( School of Econm ics and Management, W uhan University, W uhan 430072, China;
中国人赋予饮食强烈的文化意义 , 在以上对比研究中已 经得到充分的体现 。在旅游餐饮资源开发中 , 渗透中国餐饮
文化的内涵 , 将使用餐过程更具享受性和体验性 , 也会使旅 游过程更具吸引力 。
现在很多餐厅十分重视餐厅文化氛围的营造 , 力求使餐 厅的设计和装修与其主题相一致 。比方中餐厅体现中国人传 统的进餐心理 , 装饰有精致的宫灯 , 富有民族装饰风味的灯 饰 , 中式家具 , 盆栽 、盆景 , 女服务员穿大襟中式丝绒旗袍 , 让游客感受到浓郁的中国气派或者是反映民族风格等 [2 ] 。但 是对菜品本身以及餐饮服务的文化内涵却很少发掘 , 也就是 说 “只重形不重神 ”。要使餐饮的文化形神兼具 , 可以从以下 几个方面考虑 。 21111 发掘菜品本身的文化内涵
西方饮食注重营养价值 , 菜品形式重视其原汁原味原色 , 菜名也突出其直白性 。如一盘 “法式羊排 ”, 土豆泥 、羊排 、 青豆和西红柿分开拼成 。虽然也有搭配 , 但这与中国饮食对 外型 、色彩的追求相距甚远 , 菜品名称更加直截了当 , 直接 点明了这道菜的主原料 。美国的香蒜牛小排 、香煎猪扒配蜜 桃汁 、扒大虾配牛油香槟汁等菜名等都是如此 。
总之 , 对于旅游餐饮的参与 , 不仅能激发旅游者的乐趣 , 更可以让旅游者感受到中国餐饮文化的内涵 , 并且也能够让 他们在自己动手的过程中得到精神的陶冶 。
3 结束语
中国饮食观念与中国传统文化密切相关 , 与西方饮食文 化有着极大的不同 , 极大地影响着旅游活动中的用餐方式和 消费 。如何发掘中国餐饮的文化内涵 , 合理而有效地进行旅 游餐饮文化资源开发 , 同时满足旅游者的生理和心理需求 , 提高旅游活动的质量 , 是旅游餐饮开发者和旅游业发展必须 解决的问题 。
可以通过对中国菜品文化背景的研究 , 结合史料记载 , 运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多彩 的宴席 ; 同时 , 讲究容器本身的美以及菜品和容器的和谐 , 注重中国饮食文化要义的传播和渗透 。 21112 发掘餐饮服务的文化内涵
把各类 “文化菜肴 ”认真地讲解给餐厅服务人员 , 通过 服务员的语言 、行为 、举止等把菜品的特殊文化价值传递给 旅游者 , 使其在物质和精神上都得到满足 , 而不是仅仅把旅 游餐饮当作旅途中的一个简单填饱肚子的任务 , 要使旅游者 乐于享受用餐过程 , 从而也增强旅游餐饮在旅游活动中的意 义和价值 [2 ] 。 21113 注重餐饮消费细节
西方烹饪的过程往往严格按照科学规范进行 , 每次烹饪 的操作过程几乎完全一致 , 调料的添加量要精确到克 , 烹调 时间要精确到秒 , 每次出产的菜品不论其味道还是色泽都非 常的相似 。甚至许多西方人在厨房里备有天平 、液体量杯 、
定时器 、刻度锅 , 这种菜肴制作的规范化不仅使烹饪过程单 调机械性 , 而且也直接导致了菜肴品种 、口味的稳定性和缺 少变化 。
Guizhou University for Nationalities, Guiyang 550025, China)
Abstract: Through comparative analysis of the Chinese and W estern food and beverage culture, revealing behind the Chinese restaurant in the rich connotation of Chinese culture, p roviding an important basis for develop ing of China′s travel culinary cul2 tural resources, thus catering to tourism development strategy for China′s culinary cultural resources1
西方饮食主要以 “独享 ”方式进行 , 奉行分餐制 。虽然 坐在一起 , 却 “各吃各的 ”, 分盘进行 , 强调了个性的存在和 个人对饮食的独占性 , 而且充分体现了人际关系中的个性独 立 。西餐进餐方式以及自助餐形式都体现出这种文化特征 。
中国饮食推崇 “群享 ”方式 , 实行合餐制 。大家围一圆 桌团团而坐 , 不分盘 , 共享餐桌上的任何一道菜 。充分体现 了中国饮食方式的共享性特征 。表明在饮食过程中更注重人 际关系 、社会角色的协调与分配 , 并常常表现为一种向心的 集体性人际交流 。
中国人注重食品的形象消费 , 对饮食的色 、香 、味等外 在形式美的追求达到极至 。菜名往往具有丰富的想象力和隐 喻色彩 。如凤爪 (鸡脚 ) 、步步高升 (竹笋炒排骨 ) 、游龙戏
作者简介 : 廖军华 (1975～) , 男 , 湖北天门人 , 博士生 , 讲师 , 研究方向为旅游管理与开发 。 2 41
总之 , 中国的餐饮不论是从饮食意义 、烹饪过程 、菜品 形式和名称 、饮食习惯还是饮食方式等各方面都被赋予了丰 富而独特的饮食文化内涵 , 这是与中华民族悠久而丰富的文 化传统紧密相关的 , 在现代旅游过程中应该积极地挖掘中国 餐饮文化资源 , 既能为旅游业的发展带来生机 , 又能更好的 弘扬中国文化 。
参考文献 : [ 1 ] 郭鲁芳 , 金慧君 1 中 、西方餐饮文化差异所带来的思 索 [ J ]. 商业经济文荟 , 2005 (5) : 13～151 [ 2 ] 王瑜 1 旅游餐饮文化资源的开发 [ J ]. 西南民族大学 学报 : 自然科学版 , 2003 (4) : 491～4931 [ 3 ] 李艳萍 , 怀丽华 1 基于旅游者需求的旅游餐饮开发 [ J ]. 天津商学院学报 , 2007, 27 (2) : 46～491
中国旅游餐饮的开发大多只是因食而制 。事实上 , 现代 人们的工作生活节奏普遍加快 , 对食品的制作过程很少有时 间亲身体验 。如果游客在参观游览之余 , 有时间参与食品的 制作 、创新甚至菜谱的制作等活动 , 不仅会消除疲劳 , 增加 旅游乐趣 , 也能增加游客对旅游餐饮文化内涵的理解 。在现 代旅游中 , 观光型产品市场不会持续太久 , 参与性旅游产品 总是保持一种旺盛的生命力 [3 ] 。 21211 参与特色菜肴的制作过程
2 中国旅游餐饮文化资源的开发要点
随着旅游业的发展 , 旅游者早己不满足 “走马观花 ”式 的游览 , 而是渴望进行文化上的交流沟通和更多的旅游参与 项目 。中国拥有博大精深的饮食文化 , 虽然目前旅游餐饮文 化资源的开发不是很理想 , 但以长远的目光来看 , 旅游餐饮 市场充满生机和活力 , 蕴藏着巨大的潜力 。开发者在旅游餐 饮文化资源的开发方面应注意以下要点 。 211 在旅游餐饮消费中渗透中国文化
产业观察 ECOLOGICAL INDUSTRY WATCH
凤 (鱿鱼炒鸡片 ) 及丹凤朝阳 (松花蛋 、咸鸭蛋 、茶叶蛋拼 盘 ) 等菜品 , 若仅看菜名是很难知晓其主原料的 , 但却赋予 我们更多的遐想 。 114 饮食习惯的生食性与熟食性
为尽量避免食物 营 养 结 构 被 破 坏 , 西 方 人 最 推 崇 的 是 “生食性 ”饮食文化 , 即以食品的新鲜感 、原汁原味的天然营 养为饮食价值取向 [1 ] 。西方人认为 , 如果加热烹调 , 会造成 营养损失 , 那就半生不熟 , 甚至干脆生吃 。这决定了其对烹 饪技术的依赖程度相对较低 。
而中国人把饮食的味觉感受摆在首要位置 , 这就决定了 “熟食性 ”的主流饮食文化 , 从而借助较复杂的烹制技术 。如 在中 国 , 炒 、煮 、炖 、测 、烩 、烧 、烤 、酱 、蒸 、煎 、炸 、 炯 、垠 、烟等都是十分常见的熟食性烹调技术 , 若再细分炒 又可派生出生炒 、熟炒 、清炒 、滑炒 、爆炒等 , 而爆炒里还 可分出油爆 、酱爆 、葱爆 、芜爆 、汤爆等不同类别 [1 ] 。 115 饮食方式的分餐制与合餐制
中国的烹饪不讲求精确和规范 , 反而特别强调随意性 , 在菜肴制作时重视感悟 , 强调经验 。中国的各大菜系均拥有 各自的风味与特色 , 即便同一菜系的同一道菜 , 其所用的配 菜与各种调料也会依厨师不同而不同 , 甚至连出自同一厨师 的同一道菜 , 也会依季节 、场合及用餐人身份的不同而不同 。 中国菜肴制作的随意性不仅使烹饪工作本身变得富有趣味 , 而且使中国菜品的口味 、风格更加灵活且富于变化 。 113 菜品形式的直白性与隐含性
Key words: culinary culture; differences; travel culinary cultural resources
1 中西方餐饮文化的差异分析 111 饮食意义的营养性与美味性
西方人饮食重科学和理性 , 特别讲究食物的营养成分及 搭配 , 追求 “营养 ”是饮食的最高要义 [1 ] 。菜肴的色 、香 、 味只有在满足 “营养 ”的前提下 , 才被列入考虑范畴 , 一味 舍营养而求美味的行为在西方人看来是丧失理性的 。比如西 方人吃得津津有味的带血的牛排 、大白鱼 、生蔬菜等 , 在中 国人看来却难以下咽 。
中国人饮食重艺术和感性 , 尽管中国人也讲究食疗 、食 补 、食养 , 重视以饮食来养生强体 , 但追求 “美味 ”始终是 饮食的最高要义 。中国人在日常言谈中也表现出这一点 , 比 如主人常会自谦地说 : “菜烧得不好 , 不一定合您口味 。”但 他绝不会说 : “菜的营养价值不高 , 卡路里不够 。”而且 , 中 国人对饮食最高追求还必须借助无形的 “色 、香 、味 、形 、 器 ”等载体 , 单凭营养成分和结构是难以达到的 。 112 烹饪过程的规范性与随意性
为其提供丰富完备的原材料和各种配料 , 使其在一定时间内 , 制作出新奇、大胆、特色鲜明又味道可口的新式菜肴 。这样不 仅可以提高餐饮消费的参与性 , 也是餐饮创新本身的一种渠道 。 21213 参与菜名和菜谱的设计
消费者在餐厅用餐 , 不管是常见菜还是特色菜 , 都只能 被动地通过点菜来品尝和享用菜肴 , 菜名和菜谱在旅游者点 菜时已经具备了很大的吸引力 。如果能让旅游者有机会自己 参与菜肴起名和菜谱的设计制作 , 也是一种具有参与性和自 主选择性的活动形式 , 同样会使旅游者产生极大的兴趣 , 成 为旅游过程中一段难忘的经历 。
由文化差异性带来的猎奇心理是旅游者动机的一个重要 来源 。对一些文化内涵丰富的特色菜肴 , 尤其是少数民族特 色菜和异国文化菜肴的制作过程百度文库, 是游客比较感兴趣的 , 也 是旅游餐饮开发中极具潜力的一个开发途径 。
2 42 ECO LO G ICAL ECO N OM Y
21212 菜品的创新互动项目 开发菜品创新旅游餐饮项目 , 充分发挥旅游者的想象力 ,
从中西方饮食文化差异看中
国旅游餐饮文化资源的开发
廖军华 (武汉大学 经济与管理学院 , 武汉 430072;
贵州民族学院 , 贵阳 550025)
摘要 : 文章通过中西方餐饮文化的对比分析 , 揭示了中国餐饮中蕴含的丰富的中国文化内涵 , 为中国旅游餐饮文化资源开 发提供了重要的依据 , 进而提出了中国旅游餐饮文化资源开发的策略 。 关键词 : 餐饮文化 ; 差异 ; 旅游餐饮文化资源
The D evelopm en t of Travel Culinary Culture Resource of Ch ina Ba sed on theD ifference between Ch inese and W est Culinary Culture
L IAO Junhua ( School of Econm ics and Management, W uhan University, W uhan 430072, China;
中国人赋予饮食强烈的文化意义 , 在以上对比研究中已 经得到充分的体现 。在旅游餐饮资源开发中 , 渗透中国餐饮
文化的内涵 , 将使用餐过程更具享受性和体验性 , 也会使旅 游过程更具吸引力 。
现在很多餐厅十分重视餐厅文化氛围的营造 , 力求使餐 厅的设计和装修与其主题相一致 。比方中餐厅体现中国人传 统的进餐心理 , 装饰有精致的宫灯 , 富有民族装饰风味的灯 饰 , 中式家具 , 盆栽 、盆景 , 女服务员穿大襟中式丝绒旗袍 , 让游客感受到浓郁的中国气派或者是反映民族风格等 [2 ] 。但 是对菜品本身以及餐饮服务的文化内涵却很少发掘 , 也就是 说 “只重形不重神 ”。要使餐饮的文化形神兼具 , 可以从以下 几个方面考虑 。 21111 发掘菜品本身的文化内涵
西方饮食注重营养价值 , 菜品形式重视其原汁原味原色 , 菜名也突出其直白性 。如一盘 “法式羊排 ”, 土豆泥 、羊排 、 青豆和西红柿分开拼成 。虽然也有搭配 , 但这与中国饮食对 外型 、色彩的追求相距甚远 , 菜品名称更加直截了当 , 直接 点明了这道菜的主原料 。美国的香蒜牛小排 、香煎猪扒配蜜 桃汁 、扒大虾配牛油香槟汁等菜名等都是如此 。
总之 , 对于旅游餐饮的参与 , 不仅能激发旅游者的乐趣 , 更可以让旅游者感受到中国餐饮文化的内涵 , 并且也能够让 他们在自己动手的过程中得到精神的陶冶 。
3 结束语
中国饮食观念与中国传统文化密切相关 , 与西方饮食文 化有着极大的不同 , 极大地影响着旅游活动中的用餐方式和 消费 。如何发掘中国餐饮的文化内涵 , 合理而有效地进行旅 游餐饮文化资源开发 , 同时满足旅游者的生理和心理需求 , 提高旅游活动的质量 , 是旅游餐饮开发者和旅游业发展必须 解决的问题 。
可以通过对中国菜品文化背景的研究 , 结合史料记载 , 运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多彩 的宴席 ; 同时 , 讲究容器本身的美以及菜品和容器的和谐 , 注重中国饮食文化要义的传播和渗透 。 21112 发掘餐饮服务的文化内涵
把各类 “文化菜肴 ”认真地讲解给餐厅服务人员 , 通过 服务员的语言 、行为 、举止等把菜品的特殊文化价值传递给 旅游者 , 使其在物质和精神上都得到满足 , 而不是仅仅把旅 游餐饮当作旅途中的一个简单填饱肚子的任务 , 要使旅游者 乐于享受用餐过程 , 从而也增强旅游餐饮在旅游活动中的意 义和价值 [2 ] 。 21113 注重餐饮消费细节
西方烹饪的过程往往严格按照科学规范进行 , 每次烹饪 的操作过程几乎完全一致 , 调料的添加量要精确到克 , 烹调 时间要精确到秒 , 每次出产的菜品不论其味道还是色泽都非 常的相似 。甚至许多西方人在厨房里备有天平 、液体量杯 、
定时器 、刻度锅 , 这种菜肴制作的规范化不仅使烹饪过程单 调机械性 , 而且也直接导致了菜肴品种 、口味的稳定性和缺 少变化 。
Guizhou University for Nationalities, Guiyang 550025, China)
Abstract: Through comparative analysis of the Chinese and W estern food and beverage culture, revealing behind the Chinese restaurant in the rich connotation of Chinese culture, p roviding an important basis for develop ing of China′s travel culinary cul2 tural resources, thus catering to tourism development strategy for China′s culinary cultural resources1
西方饮食主要以 “独享 ”方式进行 , 奉行分餐制 。虽然 坐在一起 , 却 “各吃各的 ”, 分盘进行 , 强调了个性的存在和 个人对饮食的独占性 , 而且充分体现了人际关系中的个性独 立 。西餐进餐方式以及自助餐形式都体现出这种文化特征 。
中国饮食推崇 “群享 ”方式 , 实行合餐制 。大家围一圆 桌团团而坐 , 不分盘 , 共享餐桌上的任何一道菜 。充分体现 了中国饮食方式的共享性特征 。表明在饮食过程中更注重人 际关系 、社会角色的协调与分配 , 并常常表现为一种向心的 集体性人际交流 。
中国人注重食品的形象消费 , 对饮食的色 、香 、味等外 在形式美的追求达到极至 。菜名往往具有丰富的想象力和隐 喻色彩 。如凤爪 (鸡脚 ) 、步步高升 (竹笋炒排骨 ) 、游龙戏
作者简介 : 廖军华 (1975～) , 男 , 湖北天门人 , 博士生 , 讲师 , 研究方向为旅游管理与开发 。 2 41
总之 , 中国的餐饮不论是从饮食意义 、烹饪过程 、菜品 形式和名称 、饮食习惯还是饮食方式等各方面都被赋予了丰 富而独特的饮食文化内涵 , 这是与中华民族悠久而丰富的文 化传统紧密相关的 , 在现代旅游过程中应该积极地挖掘中国 餐饮文化资源 , 既能为旅游业的发展带来生机 , 又能更好的 弘扬中国文化 。
参考文献 : [ 1 ] 郭鲁芳 , 金慧君 1 中 、西方餐饮文化差异所带来的思 索 [ J ]. 商业经济文荟 , 2005 (5) : 13～151 [ 2 ] 王瑜 1 旅游餐饮文化资源的开发 [ J ]. 西南民族大学 学报 : 自然科学版 , 2003 (4) : 491～4931 [ 3 ] 李艳萍 , 怀丽华 1 基于旅游者需求的旅游餐饮开发 [ J ]. 天津商学院学报 , 2007, 27 (2) : 46～491