中草药提取物在黄瓜保鲜上的应用研究

从表ｌ可知，空白组的黄瓜在贮藏过程中晶质迅速下降，出现失水、萎蔫、褐变、长霉等现象，到第四天就完全腐烂。

而经过中草药提取液保鲜的黄瓜，在保藏初期，主要是失水现象，但变化不大，到第＾天保鲜组的黄瓜基本都能保持较好的品质，Ｈ段肯变褐现象，说明中草药有定抑菌、保鲜作用。

２．２贮藏过程中失重率的变化
黄瓜采收后仍进行呼吸，呼吸作用与其生理生化过程有着密切关系，并制约着这些过程，从而影响到黄瓜在贮藏过程中的品质变化，影响其生理机能。

因此，抑制黄瓜的呼吸作用和蒸发作用是黄瓜保鲜的关键。

蒸发作用的结果主要是失水，使原有的饱满状态消失，旱现萎蔫、疲软的形态，且光泽消失，失去商品价值。

因此，失重率的变化也是衡量保鲜效果的一个因素。

贮存过程中黄瓜的失重率的变化见图１。

（注：Ａ金银花Ｂ高良姜ｃ大黄，下同）
“
图１黄瓜在贮藏过程中失重的变化
从图Ｉ可以看到，贮藏期中空白的失蘑率最高，变化幅度也最大，其它经过处理后的黄瓜的失重率虽然也在不断上升，但变化幅度较小，其中用金银ｌ针高良姜处理过的黄瓜效果较好。

２．３贮存过程中ｖｃ含量的变化
、，ｃ足果蔬中～种非常重要的营养成分，是衡量果蔬营养价值的一个重要指标。

但果蔬中的ｖｃ在她’存过程中极易被氧化而损失。

本实验通过对黄瓜进行保鲜，其中对ｖｃ的影响见阁２。

由图２可知，空白组的黄瓜在３天内ｖｃ含量已有所减少，而保鲜组在保藏７～９天后ｖｃ含量变化都不大，略有下降趋势，其中经金银花＋高良姜处理过
的样晶Ｖｃ含量基本保持恒定。

图２黄瓜在贮藏过程中ｖｃ含量的变化
３讨论
中草药提取物能保鲜水果，原理在于中草药中的有效成分能抑制水果表面的微＿牛物活动，降低水果中酶的活力，所以能够减弱微生物活动对水果的影响，降低水果的生理活动强度，起到保鲜的作用。

在水果表而形成一层厚度适宜、具有适当透气性的膜能防止果蔬内部的水分过快地散失到外部，减小水分蒸发的程度，控制魄渗透入水果内部的速度，调控水果的呼吸强度，防止水果的营养物质过快地消耗，有效地延长水果的贮存时间。

综合本次实验数据，用中草药提取液处理过的黄瓜在感观品质、ｖｃ保存率、傈水性方面都比空白好得多，可见Ｈｊ中草药保鲜黄瓜有明显的效果。

特别是用”金银花＋高良姜”处理过的黄瓜，效果最好，失重率小，ｖｃ变化小、保存时问也较长，颜色保持得最好。

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