国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
公共营养师三级考试资料三篇
公共营养师三级考试资料三篇
篇一：公共营养师三级考试必备资料
一名词解释：
1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%
7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%
8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数
9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
公共营养师计算公式
公共营养师计算公式
一、基本概念
1、公共营养师：公共营养师是高级医疗保健专业人员，他们的主要工作是帮助受众改善和支持他们的健康，并为受众提供量身定制的营养指导。
2、公共营养师计算公式：公共营养师计算公式是一个现代的营养评估方法，它可以帮助公共营养师判断受众的营养需求，以便为他们提供个性化的营养指导。
1、基本营养量
2、个性化营养量
接着，公共营养师将考虑受众的健康状况、营养状况、生活环境和其他因素，以确定其个体化营养量，并针对一些营养素进行补充或减少，使其达到健康水平。
3、营养指导
最后，公共营养师会为受众制定营养指导方案，详细列出每日摄入的营养元素及其最佳比例，以及如何挑选健康食物，从而帮助受众改善和支持他们的健康。
三、总结
公共营养师考试常用计算公式
公共营养师考试常用计算公式
★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105
±10%)
2. 22=
体重（kg ）体制指数身高 （m ）
(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )
3. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）
4. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D
=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d.
22
2
[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 5. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）
b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、
c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★ 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）
2. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）
烹调前食物的重量（用于烹调后失重
的食品，如烤
肉 煎肉等）
3. =生食物重量食物的生熟比值熟食物重量
国家公共营养师操作技能常用公式
国家公共营养师操作技能常用公式
一、基础计算公式：
1.能量需求计算：
能量需求（千卡）=基础代谢能量+体力活动代谢能量+热效应能量
其中
基础代谢能量（BMR）= 体重（kg）× BMR系数
BMR系数的计算公式：
男性：BMR系数=66+(13.7×体重)+(5×身高)-(6.8×年龄)
女性：BMR系数=655+(9.6×体重)+(1.8×身高)-(4.7×年龄)
体力活动代谢能量=能量代谢比例×基础代谢能量
热效应能量=能量需求×0.1
2.蛋白质需求计算：
蛋白质需求（g）= 体重（kg）×蛋白质摄入比例
蛋白质摄入比例的计算公式：
平均成年人：蛋白质摄入比例 = 0.8 g/kg
特殊人群（如运动员、孕妇等）：蛋白质摄入比例 = 1.2 - 2 g/kg
3.碳水化合物需求计算：
碳水化合物需求（g）=能量需求（千卡）×碳水化合物摄入比例（一般为50-60%）
4.脂肪需求计算：
脂肪需求（g）=能量需求（千卡）×脂肪摄入比例（一般不超过30%）5.纤维素需求计算：
纤维素需求（g）=食物纤维素摄入量（g）
6.维生素和矿物质摄入量计算：
维生素和矿物质摄入量计算需要根据具体的维生素和矿物质推荐摄入
量进行计算，可以参考国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南》
或相关研究报告。
二、烹饪计算公式：
1.食材调味品用量计算：
食材调味品用量（g）=调味品比例×食材重量（g）
2.汤类加工水量计算：
汤类加工水量（L）= 原料重量（kg）× 水加工比例（一般为3-4倍）
3.食物烹饪时间计算：
食物烹饪时间（分钟）= 食物厚度（cm）× 时间系数
公共营养师考试常见公式
【公共营养师考试常见公式】
1.前半岁体重＝出生体重＋月龄×0.6
后半岁体重＝出生体重＋3.6+(月龄－6)×0.5
2.体重＝年龄×2＋8（kg）
身高＝年龄×7＋70
3.RNI(推荐摄入量)=EAR（平均需要量）+2SD（标准差）
4.1kcal=4.184kJ
1kJ=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ
1MJ=239kcal
5.1g碳水化合物＝1
6.81kJ(4kcal)
1g脂肪＝37.56kJ(9kcal)
1g=16.74Kj(4kcal)
6.B=I－（U+F+S）B－氮平衡；
I－摄入氮；U－尿氮；F－粪氮；S－皮肤氮
7.理想体重(kg)＝身高（cm）－105 肥胖度【（实测体重－理想体重）
÷理想体重】×100％
（标准：正常为18.5~23.9;超重为:大于等于24;肥胖为：大于等于28）
8.个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和
9.折合的方法：以体重60kg成年男子、轻体力劳动者为标准人、能量供给量：2400kcal作为1 标准人系数＝实际值/2400kcal 标准人日＝标准人系数×人日数
10. 混合系数＝（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2标准人系数×人日数+…）÷全家总人日数
11.标准人的每日每种食物的摄入量＝平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数
12.蛋白质的供能比＝（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100%
13.碳水化合物的供能比＝（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％
国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105
2. 100%
=
⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）
标准体重指数标准体重（kg ）
(正常:±10%)
3. 2
2
=
体重（kg ）
体制指数身高 （m ）
(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )
4.
1000⨯体重（kg ）
身高体质指数=
身高（cm ）
5. + =100%
Vervaeck ⨯体重（kg ） 胸围（cm ）
指数身高（cm ）
6. 4
22
=
10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）
(正常: 19 ~ 15 ) 7.
7
33
=
10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）
(中等: 140 ~ 109 )
8. =100⨯胸围（cm ）
比胸围身高（cm ）
9.
=
腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）
（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）
10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%
( 4.50)100%
B F D
=-⨯
c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）
d.
2
2
2
[]
12.56
12.56
⨯=
上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=
14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)
1、同等质量产能量多的是（ ）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%
【答案】 C
3、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
【答案】 C
4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
【答案】 B
5、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】 B
6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】 A
7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
【答案】 D
8、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
9、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
公共营养师三级实操总结
1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）
【答案】：正确，【考点】消化的定义，消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程。【考点】消化的定义
消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程2、巨幼红细胞贫血
【答案】：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。
3、简述保健食品增加骨密度的原理。
【答案】：(1)直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。(2)调整内分泌而促进钙的吸收。如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。
4、食物载体的选择标准有哪些?请列举几种常见的强化食品。
【答案】：(1)食物的消费覆盖率高。载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。(2)食物的摄入量均衡。稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。(3)不同人群消费量的变异数小。地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。(4)不因强化而改变品质。注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。(5)不因强化而改变曰感。例如，以食盐为载体强化碘；职称日语考试以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁，
公共营养师之三级营养师考试知识点总结(超全)
公共营养师之三级营养师考试知识点总结(超全)
1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
【答案】 D
2、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%
【答案】 C
3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
4、在体内可转化为维生素A的是（ ）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
5、上消化道是指（ ）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
【答案】 D
6、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】 B
7、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
8、老年人每天钙的适宜摄入量是（ ）。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
9、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A.4～10mg/kg.bw
B.0.4～1mg/kg.bw
C.0.1～0.5mg/kg.bw
D.40～50mg/kg.bw
【答案】 B
10、下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
公共营养师三级简答题小抄(直接打印终极版)
膳食营养素参考摄入量的概念及内容
(1)概念：膳食营养素参考摄人量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNl)、适宜摄人量(A1)、可耐受最高摄人量 (UL)。
膳食营养素参考摄人量的应用
1应用DRIs评价个体摄入量：当个体摄入量低于EAR时，摄人不足的概率达50％。UL用于估测人群面临过量的风险。 2．应用DRIs评价群体摄入量：当人群的平均摄人量>AI时，人群中发生摄人不足的概率很低；人群中日常摄人量超过UL的这一部分人会面临健康风险；不宜用平均摄人量来评估人群摄入水平，也不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。 3．用DRIs为个体计划膳食：计划个体膳食设立的营养摄人目标应当使各种营养素的摄人量都在安全范畴之内，即能达到各自的RNI或AI，又不超过UL。制定膳食计划要以食物为基础的膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔作依据。 4．用DRIs 为群体计划膳食：计划群体膳食的目标是确定某一群体的日常摄人量的分布，在这种分布状态下，使得该群体出现摄人不足或过量的概率都很低。为群体计划膳食包括确定营养目标，实现目标以及评估目标等步骤，要根据人群的特点来计划。为均匀性群体计划膳食的目标是对每一种营养素确定一个摄人不足和摄人过量风险的概率。为不均匀的群体计划膳食的目标一般以最脆弱的亚人群，即营养素的需要量相对能量需要最高的亚人群作为目标制订计划。蛋白质的互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。
公共营养师(国家三级)复习重点归纳笔记
公共营养师（国家职业资格三级）
复习归纳笔记
3月12日更新
0年
一、营养素与能量
名词解释
营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。（蛋白质是生命活动的主要承担者）
生理功能：
1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。4kcal/g）
必需氨基酸：（essential amino acid）
蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）
缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：
以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：
优质蛋白质（完全蛋白质）：
必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：
必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。如：小麦中的麦胶蛋白。
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结(超全)
2023年公共营养师之三级营养师知识点总结(超全)
1、维生素B1的最好食物来源是（ ）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】 A
2、核黄素良好的食物来源是（ ）。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
【答案】 A
3、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
4、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
5、下列说法不正确的是（ ）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
6、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
7、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
8、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
9、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
【答案】 D
10、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
公共营养师培训(三级技能)-第一章
评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点： （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足， 今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜 禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继 续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质 蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮 食的要求，但由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体 力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量 摄入不足，可适当增加油脂的摄入量
例题2-1：一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食 堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录， 可以知道学生每日进餐人数。如果要得到学生每天的主要 营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（辅导书 p25） 答案：应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获 得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种 食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的 食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能 量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单位的调 查。记账法的操作较简单、费用低、所需人力少，可适合 于大样本膳食调查。
评价：以上食谱中，与膳食宝塔对比，刘某膳食结构 中，蛋类、鱼虾、豆类、蔬菜均缺乏，其余与膳食宝 塔推荐量相接近.，饮食结构欠平衡。 （摄入量与宝塔推荐量评价标准：谷类允许波动100g， 蔬菜水果允许波动100g，不限高，肉鱼蛋豆一半到2倍 之间，奶允许少50，不限高，油脂允许多5g，不限低。 不在以上范围，都认为偏高或偏低。）
公共营养师三级考试知识点总结
公共营养师三级考试知识点总结
名师整理精华知识点
1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，正直忠义，办事公道，服务群众，无
私奉献社会。
3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。⑵忠于职守，
爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓
创新。
4.、混合食物由胃全然排空通常须要4~6小时。5、妊娠期孕妇极易出现生理性贫血
的原因就是血浆容积与红细胞数量均减少，但血浆容积增幅比例小。6、正常情况下，哺
乳的前六个月，平均值每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包含长大至28天的新生儿期，
1~12个月的婴儿期。婴儿期就是一生中生长发育最快的时期。
8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低a.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白
质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、
肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。b.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或
代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。b.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。c.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使
机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。⑶体成分改变a.细胞量下降，出现肌肉萎缩。b.体水分减少，主要为细胞内液减少。c.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功
公共营养师三级考试资料资料
公共营养师三级理论知识资料
、单选题
待评食物蛋白质第一限 制氨基酸含量 （mg 蛋白质 ） 参考蛋白
质同种氨基酸
含量 （mg 蛋白质 ）
表示的是（）
A. 蛋白质的氨基酸评分 C.蛋白质的净利用率
B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价
5. 关于反式脂肪酸的叙述
正确的是（ ） A. 反式脂肪酸在天然食物中不存在
C. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高 液胆固醇含量降低
6. 属于单不饱和脂肪酸的是（） A.C 24：0 B.C 14:1， n-5
7. 具有清除血中胆固醇作用的物质是（）
A. 乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
8. 纤维素主要存在于植物的（ ）
A. 细胞膜
B.细胞核 9. 在铁减少期，生化指标出现 （ ）
A ．血清铁下降
B ．铁结合力上升
10. 不溶性膳食纤维不包括（） A. 纤维素 B.果胶 11. 长期过量摄入脂溶性维生素时（） C.C 18:2， n-6 D.C 18:3， n-3 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋
白
C.细胞质
D.细胞壁
C ．血红蛋白下降
D ．血清铁蛋白下降 C.半纤维素 D.木质素 A. 以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D. 导致体内贮存过多引起中毒 12. 体内 VitB 1 总量的 50% 存在于（） A. 肝脏 B.肾脏 C.脑 13. 血液中的锌 75% ~ 85% 存在于（） A. 白细胞中 B.血浆中 C.颗粒细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C 15. 人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 （ ） A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C.转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D.转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 16. 维生素
公共营养师公式考点
婴儿前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6；
婴儿后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5；乳牙数=月龄-6；
2岁至青春期，体重（kg）=年龄×2+7（或8）；身高（cm）=年龄×7+70；
基础代谢率(BMR)=kcal/㎡h；
基础代谢=体表面积（㎡）×基础代谢率（kcal/㎡h）×24；能量需要量=BMR×PAL=基础代谢率×体力活动水平；
摄入氮-粪氮
蛋白质表现消化率（%）=--------------×100%；
摄入氮
摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）
真蛋白质消化率（%）=------------------------×100%；
摄入氮
储留氮
生物价（BV）=--------×100；
吸收氮
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮），吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)；
被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）
氨基酸评分（AAS）=-------------------------------×100；
参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）
体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（㎡）（kg/㎡）；
理想体重（kg）=身高（cm）-105；
肥胖度={（实测体重-理想体重）÷理想体重}×100%；
每天应摄入的总能量（kcal）=理想体重（kg）×(20-25)(kcal/kg);
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比；
总标准人日数=全家每人标准人日数之和；
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和；
标准人日=标准人系数×人日数；
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国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105
2. 100%=
⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）
(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000⨯体重（kg ）身高体质指数=
身高（cm ） 5. + =
100%Vervaeck ⨯体重（kg ） 胸围（cm ）指数身高（cm ） 6. 422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ） (正常: 19 ~ 15 )
7. 733=
10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8. =100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）
9. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85
） 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是
公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D
=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d. 22
2
[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3
岁以下适用） b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3
岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3
岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★
一、质量计算： 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）
2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）
3. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，
如烤肉 煎肉等） 4. =生食物重量
食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）
5. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =
⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ） 6. =
100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量 7. =100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）
可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（） =100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）
（） =100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）
（） =100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）
（） 8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量
9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）
100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ） 二、能量计算：
1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9
三、三大营养素的能量百分比计算： 1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）
2. =
100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ） 3. 9=
100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）
四、食物测评
1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =
B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）
3. %%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）
<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ） 4. =
100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量 5. =100[]
⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ） 6.食物营养质量指数计算: a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量
b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量
c. =营养密度食物营养质量指数（INQ ）
能量密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物 INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )
9.蛋白质评价: a. %=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮
b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）
c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）
d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）
生物价消化率食入氮 e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ） 10.食物血糖评价:
a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积
(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物) b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)
11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）
★ 其 他 ★
1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比
b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量
c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量
d. =
实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数 e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数
f. =
家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数 g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. =
=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数 i. =
=⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）