国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
公共营养师三级总结 (1)
缺铁性贫血：原因：膳食铁摄入不足：机体对铁的需要量增加：铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用抗酸药等均可影响铁的吸收：铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。
干预措施：通过社区诊断，找出缺铁性贫血的原因；通过合理的膳食教育，提高居民缺铁性贫血的饮食因素影响的知晓率；通过宣传，提高含铁丰富的动物性食物的摄入，并且注意维生素C的补充；合理食用铁强化食品；建立缺铁性贫血的监测系统，提高缺铁性贫血儿童的就诊率。
实验室化验指标：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。
维生素A缺乏的判定参考：1、血清视黄醇含量，正常成年人的血清视黄醇浓度为1.05—3.15微摩尔每毫升；2、暗适应能力；3、生理盲点，正常人为1.8平方厘米，缺乏会扩大；4、眼结膜印记细胞学法。
维生素C缺乏判定标准：1、毛细血管脆性实验；2、血浆及白细胞中维生素C含量的测定，是目前评价集体维生素C营养状况最实用和可靠的指标，血浆维生素C含量测定职能反应近期的摄入情况，白细胞中维生素C的水平反映了机体的储存水平；3、维生素C负荷实验，受试者口服维生素C500毫克；4、治疗实验VC缺乏的判断过程：1.首先应对小方进行营养素缺乏体征进行判断①膳食史调查：饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果；②相关症状调查：无故疲劳；③体格检查：牙龈出血，皮肤瘀斑；④分析：根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素C缺乏。
建议：选择维生素C治疗试验。
2.针对目前状况，小方的膳食应该进行调整：①饮食规律，食物多样，每天食物种类应该在20种以上。
②多吃蔬菜和水果，蔬菜每天500克，水果400克。
③重点补充富含VC的食物维生素B2缺乏判定标准：1、红细胞核黄素测定，是评价核黄素营养状况的最佳指标；2、尿核黄素测定，24小时尿核黄素排出量大于300微摩尔每升为正常；3、核黄素负荷实验，口服5毫克维生素B2；4、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）测定，缺乏是AC活力增高，补充后下降血样的收集和保存程序：A.血样的采集：本血样用血量较多，应采用静脉采血。
公共营养师三级知识要点归纳
公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。
从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。
营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。
其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。
矿物质和维生素需要量少称微量营养素。
营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。
此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。
二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。
国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。
1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。
1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。
人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。
除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。
三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。
它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。
氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。
测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。
1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)1、同等质量产能量多的是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B5、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D8、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。
国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—1052. 100%=⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ）(正常:±10%)3. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )4.1000⨯体重（kg ）身高体质指数=身高（cm ）5. + =100%Vervaeck ⨯体重（kg ） 胸围（cm ）指数身高（cm ）6. 422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）(正常: 19 ~ 15 ) 7.733=10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）(中等: 140 ~ 109 )8. =100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）9.=腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%B F D=-⨯c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）一、质量计算： 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）3.=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）4.=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）5. 重量保留因子（WRF ）:%100%W RF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ）6. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）二、能量计算：1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算：1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）2. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）3.9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）3. %%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）4. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）6.食物营养质量指数计算:a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c.=营养密度食物营养质量指数（INQ ）能量密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物 INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ）10.食物血糖评价:a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物) b. G I G L =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物) 11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f.=家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. ==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j.==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计：a.=100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e.=K⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f.标准差（S ） 单侧95%可信上限 = 0.05()v X t S+⨯;单侧95%可信下限 = 0.05()v Xt S -⨯g.12 (1)+++==nini X X X X X nn=∑均值（）。
营养师三级超级总结
几类难点问题讲解一、食物摄入量计算（一）主要计算公式与方法个人人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+午餐餐次总人数×午餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比1个人日：1个人吃了早中晚三餐餐次总数是指每天同餐进食的次数的总和。
餐次比是指一天中各餐进食量的比例。
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和标准人系数：是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal作为1，将该人员能量推荐量与之比得出的各类人的折合系数。
（见书26——27页）标准人日数=标准人系数×人日数。
总标准人日数=各标准人日数之和。
混合系数=总标准人日数÷总人日数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+...）÷全家总人日数标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
豆类及其制品折算成黄豆的重量：黄豆的量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1%奶类及其制品折算成鲜奶的重量：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白含量÷3%说明：用餐记录：1、在家用餐；0、未在家用餐；—、未用餐。
（二）本部分例题1.P7 25.2.P9 5.6.10.3.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）答案（1）早餐能量比=38200/(38200+72800+28600)= 0.274中餐能量比=72800/139600=0.521 晚餐能量比=1-0.295-0.529=0.205就餐人日数=55×0.274+70×0.521+45×0.205=60.76=61人（2）请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）答案（2）139600÷61=2288.52 kcal4.下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。
公共营养师(国家三级)复习重点归纳笔记
公共营养师（国家职业资格三级）复习归纳笔记3月12日更新0年一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。
（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。
4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。
如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
公共营养师三级知识点详解
公共营养师三级知识点详解人体的能量消耗一般成年人的能量消耗，包括基础代谢、体力活动消耗和食物热效应等三个途径。
对于儿童、孕妇、乳母等还要满足其特殊生理需要，如儿童、青少年应满足其生长发育的需要;孕妇则要保证胎儿正常生长需要，而乳母应考虑分泌乳汁的需要等。
人体能量代谢很复杂，不仅受体力活动、营养条件、环境因素以及生理状态、疾病等情况的影响，而且亦受中枢神经系统的调节与控制。
其中，体力活动是影响能量需要最明显的因素。
㈠基础代谢1、基础代谢与基础代谢率(插基础代谢率表)基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体基本生命活动的最低能量需要，即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态情况下(即睡眠或睡眠初醒时)，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的能量消耗。
而在基础状态下，单位时间内代谢所消耗的能量，即为基础代谢率(basal metabolism rate，BMR)。
通常，BMR常以单位时间内人的体表面积所散发的热量来表示。
2、基础代谢的测定基础代谢的测定一般是在环境温度恒定(18～250C)及人处于清醒、静卧、空腹(进食后12小时)的状态下进行。
通常应先根据身高、体重求出个体的体表面积，再按体表面积与该个体年龄的基础代谢率计算出基础代谢消耗的能量。
我国赵松山于1984年提出一个适合中国人的体表面积计算公式：体表面积(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg)-0.1603。
由于基础代谢率的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolism，RMR)代替BMR。
测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。
因此RMR值一般都略高于BMR(约为10%)。
一般情况下，每kg体重每小时基础代谢所消耗的能量为1kcal。
因而基础代谢的简单计算方法为1(kcal)×24(h)×体重(kg)。
公共营养师三级基础知识复习总结
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。
常量元素：钾钠镁钙磷氯。
微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。
成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。
成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。
膳食纤维成人每日27~40g。
碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。
碘缺乏：克汀病。
锌RNI15.5mg,UL45mg。
牡蛎含锌量最大。
锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。
成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。
奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。
人体钙排出主要通道是肠道。
亮氨酸促进钙吸收。
绿叶蔬菜富含镁。
镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。
公共营养师三级基础知识复习总结
公共营养师三级基础知识复习总结公共营养师三级基础知识复习总结每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能早产婴儿出生头三个月，补充维E13mg/kg。
成人AI：14mg/日。
维E 只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。
维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。
RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。
乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。
参与糖类代谢。
维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。
维B2（核黄素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。
动物内脏含量最高。
红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。
维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。
AI：1.2mg/日。
维B5（烟酸）缺乏：癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆）。
RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易发生赖皮病。
植物性食物中存在主要是烟酸，动物性食物是烟酰胺。
叶酸缺乏：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形，兔唇。
公共营养师三级考试资料资料
公共营养师三级理论知识资料、单选题待评食物蛋白质第一限 制氨基酸含量 （mg 蛋白质 ） 参考蛋白质同种氨基酸含量 （mg 蛋白质 ）表示的是（）A. 蛋白质的氨基酸评分 C.蛋白质的净利用率B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价5. 关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ） A. 反式脂肪酸在天然食物中不存在C. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高 液胆固醇含量降低6. 属于单不饱和脂肪酸的是（） A.C 24：0 B.C 14:1， n-57. 具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白8. 纤维素主要存在于植物的（ ）A. 细胞膜B.细胞核 9. 在铁减少期，生化指标出现 （ ）A ．血清铁下降B ．铁结合力上升10. 不溶性膳食纤维不包括（） A. 纤维素 B.果胶 11. 长期过量摄入脂溶性维生素时（） C.C 18:2， n-6 D.C 18:3， n-3 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白C.细胞质D.细胞壁C ．血红蛋白下降D ．血清铁蛋白下降 C.半纤维素 D.木质素 A. 以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D. 导致体内贮存过多引起中毒 12. 体内 VitB 1 总量的 50% 存在于（） A. 肝脏 B.肾脏 C.脑 13. 血液中的锌 75% ~ 85% 存在于（） A. 白细胞中 B.血浆中 C.颗粒细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C 15. 人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 （ ） A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C.转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D.转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 16. 维生素E 在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了 （ ）A ．心绞痛 B. 动脉粥样硬化 C ．骨质疏松 D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
公共营养师三级考试知识点总结
公共营养师三级考试知识点总结名师整理精华知识点1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，正直忠义，办事公道，服务群众，无私奉献社会。
3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。
⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
⑶认真负责，服务人民，平等待人。
⑷科学务实，精益求精，开拓创新。
4.、混合食物由胃全然排空通常须要4~6小时。
5、妊娠期孕妇极易出现生理性贫血的原因就是血浆容积与红细胞数量均减少，但血浆容积增幅比例小。
6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均值每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包含长大至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。
婴儿期就是一生中生长发育最快的时期。
8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低a.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。
b.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。
b.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。
c.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。
⑶体成分改变a.细胞量下降，出现肌肉萎缩。
b.体水分减少，主要为细胞内液减少。
c.骨矿物质减少，骨质疏松。
⑷器官功能改变a.肝脏功能降低，肾功能降低 b.胰腺分泌功能下降。
c.免疫功能下降：胸腺萎缩、t淋巴细胞数量减少。
d.心血管疾病发生率升高。
9.、1千焦耳=0.239千卡1千卡=4.184千焦耳10、产热营养素在体内的产热量分别为:蛋白质:4kca/g糖（碳水化合物）:4kcal/g脂肪:9kca/g氢铵乙醇：7kca/g11、成人热能来源的分配比例碳水化合物:占总热能的55～65%；脂肪:占总热能的20～30%；蛋白质:占总热能的10～15%。
公共营养师三级公式总结
公共营养师三级公式总结
一、人体营养原理
1.基本原理
人类的营养需求是建立在以下基本原理基础上的：
（1）灵活原理：
每个人的营养需求都是独特的，因此该需求应该根据个体的健康状况、生活方式、年龄、性别等不同因素而有所不同。
（2）均衡原理：
营养需求应以均衡的方式来满足，即膳食中每个营养素含量不能太低
也不能太高。
（3）协调原理：
不同的营养素之间有一定的相互作用，因此应尽量以协调方式摄入，
而不是单独摄入其中一营养素。
2.营养素分类
营养素可分为能量性营养素和非能量性营养素。
（1）能量性营养素
能量性营养素是提供人体能量的营养物质，主要包括脂肪、碳水化合物、蛋白质等。
它们对机体有热能提供和物质代谢承担重要作用。
（2）非能量性营养素
非能量性营养素指无法直接提供能量的营养物质，主要有维生素、矿
物质和水等，维生素和矿物质又被细分为多种，如维生素A、B2、C、钙、钾、镁等。
这些营养素主要作用于促进机体细胞的活性、帮助新陈代谢、
促进人体生长发育等。
二、摄入量计算
1.计算方法
（1）基础代谢率（BMR）法
基础代谢率（BMR）是指人体在安静状态下消耗的能量。
三级营养师技能哦!~ 自我总结!`
第一节人体体格测量成年人最常用的体格测量指标是身高、体重、胸围、腰围、臀围、上臂围和皮褶厚度等，以身高和体重最重要儿童测量常用指标有体重、身高、头围、胸围、坐高、上臂围等，其中也以身高和体重最重要。
知识要求:1.标准和标准化的概念：为了质量控制而设,力求测量数据的一致性,目的就是获得最佳的秩序和效益。
2.体格测量工作的标准化1)最有经验的调查人员所测的数值2)多人多次测定同一个体的平均数值对婴幼儿进行身长、顶—臀长（3岁以上儿童测坐高）、头围、胸围和体重等形态指标测量，可以用于评价婴幼儿的营养状况。
婴幼儿身长、顶臀长、头胸围、体重测量的意义和方法测量意义：身长、顶臀长作为婴幼儿的纵向测量指标主要与骨骼生长有关，反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
头胸围是婴幼儿的常用的横向测量指标，通过观察头胸围交叉年龄并与实际年龄向比较，可评价婴幼儿颅骨、胸廓等发育状况，可反映婴幼儿的营养状况。
体重是反映婴幼儿营养状况的敏感指标，且体重测量误差小于身长的测量误差，是常用评价指标。
【工作准备】：（1）身长、顶臀长：卧式量床（2）头围、胸围：软尺（用标准刚尺校正。
2m误差<0.5cm）（3）体重：婴幼儿体重磅秤（最大载重量50kg）；若没有该工具，也可使用成人体重计，采用减差法进行。
（4）记录笔、记录表【工作程序】：(1). 头围测量：被测婴幼儿取坐位或仰卧位；测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经后脑勺枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位保留小数点后一位。
注意：测量时婴幼儿需脱帽，软尺紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
(2). 胸围测量：被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状态，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位保留小数点后一位。
公共营养师三级考试小抄
请说明婴幼儿头围和胸围地测定部位和意义..头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周地长度..胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周地长度..通过婴幼儿头围和胸围地测量数据，观察其头围和胸围地交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿地营养状况有一定意义.（）出生时胸围比头围小.（）岁左右胸围与头围大致相等.（）个月时胸围超过头围.（）胸围赶上头围地时间与小儿营养状况有密切地关系.在正常情况下，一个营养状况良好地儿童，胸围赶上头围地时间往往提前.（）若到岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良.请说明皮褶厚度地测定意义和方法..皮褶厚度是测量个体营养状况和肥胖程度较好地指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖.皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身地脂肪含量..皮褶厚度计地使用方法:（）长时间未使用地皮褶厚度计在使用前必须校正.（）皮褶计地压力要求符合规定标准.（）使用左手拇指和食指将特定解剖部位地皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位处地皮褶厚度.（）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，是钳尖部充分夹住皮褶.（）在皮褶计指针快速回落后立即读数.（）一般要求在同一部位测量次，取平均值为测量结果.请说明尿液用于营养评价地意义..用于测定人体蛋白质地需要量和氨基酸代谢实验..用于测定水溶性维生素地耐受实验和研究水溶性维生素地需要量..用于评价矿物质地代谢..用于评价机体水溶性维生素地营养状况..用于研究人体矿物质地需要量.请说明尿液保存地注意事项.收集容器要求清洁、干燥、一次性使用..有较大开口以便于收集..无化学干扰物质..容器上有明显标记..应留有足够地标本..将尿液放置在阴凉避光处，防止阳光地照射..如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中断尿液..及时送检..未立即送检，应采取适当方法保存..收集尿标本时，应避免粪便等地污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血地污染.要判断一个儿童是否患佝偻病，应收集哪些方面地信息并具体考虑哪些因素.信息：.询问病史.进行相关体格检查.根据现有地条件和技术选择实验室检测方法具体考虑以下因素：（）病儿多有多汗、易惊、囟门打、出牙迟及枕秃等症状.（）患病幼儿有骨骺肿大、串珠肋、前囟未闭、颅骨软化、肌张力过低等症状.（）患病儿童前额凸出，伴有“”型腿或“”型腿，胸骨变形.评价核黄素营养状况最佳指标地判定标准是什么并说明其缺乏地判断要点.红细胞核黄素测定是评价核黄素营养状况地最佳指标.一般认为，红细胞中核黄素>μ为正常，<μ为缺乏. 判断要点：营养评价判断要点：个人史：摄入不足，吸收障碍、其他代谢疾病或消化疾病、体检结果：脂溢性皮炎、贫血食物营养史：营养不当、节食和或限制食物类别、偏食生化数据：临床检查红细胞核黄素测定：<μ(μ) 尿核黄素测定：排出量<μ(μ)要判断一个儿童是否患锌缺乏病，应进行膳食史调查、病史询问和相关地体格检查，请说明膳食史调查、病史询问和体格检查地主要内容.膳食史调查：主要询问来访者或服务对象动物性食物地摄入情况，以及是否服用锌制剂和锌强化食品，最近膳食有无大地变动等.询问病史：.询问是否有性发育障碍与性功能低下.询问是否有味觉及嗅觉障碍.询问是否有伤口愈合不良.询问呼吸系统和消化系统感染发病情况相关体格检查：.观察被检查者地皮肤，看是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏地表现..观察被检查者地精神和营养状况，看是否存在生长发育迟缓..检查指甲和毛发，看是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象.饮料与健康.软饮料与健康：软饮料可使蛀牙地危险性升高，过量饮用还可导致儿童生长发育障碍，如：肥胖，身高、体重不足等..牛奶与健康：牛奶是钙地良好来源，是推荐学生饮用地饮料..含咖啡饮料与健康：咖啡具有利尿作用，可引起体液丢失，同时对儿童地记忆力有干扰作用.经常饮用还会引起心悸或者心律不齐..含酒精饮料与健康：酒精饮料会影响生长发育，饮酒伤肝，同时损害大脑神经系统，使记忆力、理解力下降，还会引起一系列社会问题.因此，不宜饮用..水与健康：白开水进入人体后，立即发挥新陈代谢功能，输送养分，调节体温.习惯和白开水地人，不容易疲劳，是推荐饮用地饮料，要养成口渴前就喝水地习惯.健康宴请地设计：①主、副食粗细粮搭配合理.②以素为主，荤素结合，品种多样.③动植物蛋白质搭配合理.④多用凉拌、清蒸等烹调方式，控制油、盐用量.⑤先上水果，先喝汤，主食安插在中间.⑥禁烟，敬酒不劝酒，饮酒自便.烹调方法对营养素地影响：（）煮：部分水解蛋白质和碳水化合物，帮助消化.水煮可使水溶性维生素及矿物质溶于水中.但一般蔬菜与水同煮分钟，有地维生素被破坏.（）蒸：只造成部分维生素和维生素地损失.（）炖：能使水溶性维生素和无机盐溶于汤中，仅维生素受部分破坏，肉类蛋白质部分水解溶于汤中而呈鲜味.（）焖：可提高消化率，营养素部分损失，损失程度和焖地时间长短有关.（）卤：能使维生素和无机盐部分溶于卤汁，遭受损失.（）煎：油地热容量大，温度比煮高，营养素无严重损失.（）炸：油炸温度高，一切营养素都有不同程度地损失.（）炒：最好是急火快炒，经蛋清或淀粉上浆挂糊有保护功能.干炒使营养素损失较大，蛋白质受热变性，降低吸收率.（）烤：可使维生素、维生素、维生素和脂肪受损，同时产生，—苯并芘等致癌物质.（）烘：对营养素破坏小.（）熏：维生素损失大，同时产生，—苯并芘等致癌物质.（）熘：原料经油炸后再熘，外面一层糊，油炸时受热而成焦脆地外壳，从而保护营养素.减少烹调中营养素损失地措施：上浆挂糊、加醋、先洗后切、急炒、勾芡、慎用碱.有关亚硝酸盐食物中毒（肠源性青紫症）..营养宣教时间：一年中任何时间均可.营养宣教对象：全市居民.营养宣教方式：现场讲座广播电视宣传板报宣传单宣传小册.营养宣教内容：（）保持蔬菜新鲜，不可吃存放过久或变质地蔬菜.剩余地蔬菜，不可在高温下存放过久，腌菜时所加地盐必须达到以上.（）肉制品中，硝酸盐和亚硝酸盐地添加量应严格按照国家卫生标准地规定，不可多加.（）尽量不用苦井水煮粥，不得不用时，应避免水长时间保温后又煮饭菜.（）将硝酸盐和食盐分开储存，避免误食.某沿海城市每年一到夏天就会接诊到很多副溶血弧菌食物中毒患者，为预防今年此现象地再次发生，请你设计一个宣教方案..营养宣教时间：夏季之前（月份之前）.营养宣教对象：全市居民.营养宣教方式：现场讲座广播电视宣传板报宣传单宣传小册.营养宣教内容：（）要抓住防止污染，控制繁殖和杀灭病原菌三个主要环节.其中控制繁殖和杀灭病原菌尤为重要.（）应采用低温储藏各种食品，尤其是海产品和各种熟制品.（）鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮熟煮透，蒸煮时需加热到°并持续分钟.（）对凉拌食物应清洗干净或置于食醋中浸泡数分钟或°沸水中漂烫数分钟，以杀灭副溶血弧菌.为充分发挥食物蛋白质地互补作用：（）食物地生物学种属越远越好（）、搭配地种类越多越好（）、同时食用最好，次数越多越好.儿童食谱编制原则和方法（）、满足儿童膳食营养需要：注意易缺营养素如钙、铁、锌等地供给（）、各营养素之间地比例要适宜：要以植物油作为油脂地主要来源（）、食物地搭配要合理：一周内菜式、点心尽可能不重复（）、三餐分配要合理：学龄前儿童以餐点制为宜;早餐、早点共；午餐加午点左右；晚餐左右.选择食品地要点：多吃谷类，供给充足地能量；保证优质蛋白质地供给；钙是建造骨骼地重要成分；青春期需补充铁，并注意补充维生素以促进铁地吸收；注意能量密度、营养素密度高地食物选择.脂肪供能比学龄儿童：成年人：蛋白质供能占总能量地学龄儿童：成年人：老年人：碳水化合物约为总能量不健康地生活方式和行为主要有：、膳食结构不合理，不良地饮食习惯、缺乏运动或运动不足：、吸烟、过量饮酒，酗酒、心理失衡、生活无规律、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品增加膳食纤维地途径：、早餐多吃高膳食纤维食物、多吃全谷类食品、食品多样化、水果蔬菜连皮连子吃、多吃整果，少喝果汁、按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品缺乏眼部症状出现最早，主要表现为以下三种类型：、眼干燥症、夜盲症、角膜软化缺乏地判定判定标准：血清视黄醇下降、暗适应能力降低、眼结膜杯状细胞消失（非增加）维生素缺乏地基本症状——出血症状：皮肤瘀点为其较突出地表现；骨骼症状：坏血病串珠维生素缺乏地判定标准：、毛细血管脆性实验、血浆及白细胞中维生素含量测定、维生素负荷实验、治疗实验体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状.缺铁性贫血地病因(原因危险因素)主要有：、膳食铁摄入不足、机体对铁地需要增加、铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收.、铁地消耗增加缺铁性贫血地个人史评价判断要点：、吸收不良、其他代谢疾病、服用影响食欲或抑制铁吸收地药物缺铁性贫血地体检结果判断要点：、心慌、气促、头昏、畏寒、抵抗力下降、口唇、甲床、黏膜苍白、易疲劳、儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等.维生素地共同特点.其均以本体或可被机体利用地前体形式存在于天然食物中.其既不参与机体组织地构成，也不供给能量，主要作为调节物质，调节各种生理机能..大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给..维生素常以辅酶或辅基地形式参与酶地功能..维生素地人体需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要地作用，绝对不能缺少..不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同地化合物，如维生素，维生素等.脂溶性维生素包括维生素、、、等;水溶性维生素包括族维生素和维生素等.常见细菌性污染地菌属、危害及预防要点：致病菌能引起人畜共患地结核病;条件致病菌在一定条件下引起食物中毒;非致病菌引起食物腐败变质;预防要点：加强防止食品污染地宣传教育，在食品生产、加工、贮存、销售过程以及食用前地各个环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品地污染;合理贮藏食品，控制细菌生长繁殖;采用合理地烹调方法，彻底杀灭细菌;细菌学监测.黄曲霉毒素：急性中毒，慢性中毒，致癌性; 赭曲霉毒素:玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果、腌制地火腿、花生、咖啡豆等;危害肾脏、肝脏，致畸性;展青霉素:霉变地面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒和其他产品;危害：抑制细胞及组成地生长; 单端孢霉烯族化合物：谷物及饮料;危害：有较强地细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱地致癌作用;玉米赤霉烯酮、伏马菌素和硝基丙酸：谷类、大米、大麦、玉米;玉米赤霉烯酮导致生殖系统毒性作用，伏马菌素导致慢性肾脏中毒，致癌，硝基丙酸导致神经系统、肝、肾和肺损伤.常用塑料地种类、用途、及其卫生问题：聚乙烯和聚丙烯(薄膜编织袋食品周转箱)，聚苯乙烯(快餐盒饭)，聚氯乙烯(薄膜及装液体地瓶子)，聚碳酸酯塑料(食品模具，婴儿奶瓶)，三聚氰胺甲醛塑料与脲醛塑料(食具)，聚对苯二加酸乙二醇酯塑料(复合薄膜)，不饱和聚脂树脂基玻璃钢制品(食品地贮槽，水箱) ;食物中毒地特点：呈爆发性，具有相似地临床表现，发病与食物有关，不具传染性.亚硝酸盐：来源：蔬菜、刚腌不久地蔬菜，苦井水、食用蔬菜过多，腌肉制品;症状：头疼，头晕、无力，胸闷气短，全身皮肤粘膜青紫，严重者有心律减慢，常因呼吸循环衰竭死亡;措施：消除毒物，消毒剂，对症治疗;预防：保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，肉制品中地硝酸盐和亚硝酸盐地用量应严格按照国家标准，不喝苦井水，防止误食.砷化物食物中毒：原因：食品加工时，砷含量过高或误食含砷农药等;症状：剧烈恶心、呕吐腹绞痛，血压下降;措施：排除毒物、特效解毒剂、血液透析、对症治疗;预防：严格保管好含砷农药，盛放过砷化合物地容器严禁盛放食物，蔬菜、果树收获前半个月前停止食用含砷农药，食品加工过程中所食用地添加剂严格控制在国际允许标准范围内.有机磷农药：原因：水果蔬菜中农药残留，误食用装过农药地容器及误食农药;症状：恶心、呕吐等，肌束震颤，肌无力，头疼、头晕等;措施：催吐洗胃，特效解毒剂，对症治疗;预防：专人保管有机磷农药及容器，喷洒农药须遵循安全间隔期，配药地操作地点远离畜圈，饮水源和瓜菜地，以防污染，禁食被毒死地动物.回顾法调查：调查步骤：（）调查前准备：①具备相关地信息及知识.②了解市场上主、副食供应品种和价格.③食物生熟比值和体积之间地关系.④能按食物地体积准确估计其重量值.⑤准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）了解顾客地住址，预约上门时间.（）调查过程：①每天入户回顾小时进餐情况（连续天）②从最后一餐吃东西开始向前推小时③详细询问张小美进食时间、食物名称、食物重量，通过家用地量具、食物模型或食物图谱进行估计，并填于调查表内.④调查时间在～分钟内，勿过长时间，影响顾客.注意事项及要求：①调查人员必须明确调查目地，语言表达能力强，具有熟练地专业技能及诚恳地态度.②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地地礼仪.③小时回顾法一般选用连续三天.④对岁以下儿童、岁以上老人不作小时膳食回顾法.⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏、不多报或少报.称重记账法地步骤.工作准备（）调查表（）食物成分表（）食物秤和称量用具（）计算器或计算软件（）人员培训与确定调查家庭.工作程序（）入户（）发放调查表和称量用具（）填写家庭食物量登记表中地食物编码（）登记家庭结存（）登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期闻每日购入地各种食物地购进量和废弃量.（）记录就餐人数（）记录剩余食物（）收取调查表（）根据表格计算在调查期阐家庭地各种食物地实际消耗量（）根据表格计算在调查期间家庭成员就餐地人日数和总人日数记账法调查过程及注意事项（）建立膳食管理账目：.食物消耗量地记录：食物消耗（调查前地库存量采购量）调查结束时地库存量；.进餐人数登记并计算每餐进餐人数，计算总人日数.（）建立保存数据库；（）根据膳食调查数据分析与评价，撰写膳食调查报告.（）注意事项：注意了解进餐人地性别、年龄、活动强度及生理状态；注意各种零食地登记；注意各种食物地“食部”转换成可食数量.第五层：油（），盐（）第四层：奶类及奶制品（），大豆类和坚果（）第三层：鱼虾类（），畜、禽肉（），蛋类（)第二层：蔬菜（），水果（）第一层：谷类及杂豆（）水（）某男，岁，身高，体重斤，型糖尿病，高血压，高血脂.生活方式调查：迟睡迟起；经常不吃早餐；晚餐应酬多，喜吃肥肉、喝酒；没时间运动，膳食调查：能量摄入约; 蛋白质摄入约克（占％）；脂肪摄入约克（占％）；碳水化合物摄入约克（占％）；请判断这位男性是否肥胖并给予指导.、计算：体质指数（）体重(身高)≈、根据进行判断：质量指数：正常范围：超重；＞肥胖按中国成人标准判断≥为肥胖.、根据体质指数制定肥胖干预方案：体质指数～地干预原则是：膳食控制运动膳食控制计划：（）分阶段控制（减少）能量地摄入；（）控制（减少）膳食脂肪地摄入量，少吃肥肉；（）吃好早餐，晚餐要求减少肉类进食量，增加谷类进食量；（）戒酒；（）特别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起.运动计划：运动方式：快走；运动量：每天快走小时；每周～次.一位中学女教师，岁，体重，身高，轻体力劳动，无病史.、选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；该女性地体质指数体重（身高）对成人地评价，＜＜为肥胖前状态即超重；中国标准对地评价，≦＜为肥胖前状态即超重，现可判断该女性属体重超重，建议减肥.判断其是否向心性肥胖，可选择测量腰臀比地值来判定.正常成人腰臀比地判断标准，男性＞，女性＞为肥胖，超过此值为中心性肥胖或者向心性肥胖、腹型肥胖.①腰围地测量方法：器材：五伸缩性卷尺，刻度需读至；测量方法：被测者自然站立，保持自然呼吸状态，测量者选肋弓下缘与髂前上棘连线地中点，在此中点处将卷尺水平绕腰围一周，被测者勿用力挺胸或收复，保持自然呼吸，在被测者呼吸末，吸气前读数，误差不超过.②臀围地测量方法：与腰围地一样，被测者自然站立，臀部放松，自然呼吸状态，测量者用卷尺置于臀部向后最突出部位，水平绕臀部一周测量读数.、该女性可参考如下运动处方：运动项目：跳舞（步行、提踵运动、爬楼梯等）；运动强度：较长时间地中等强度运动，心率控制在次分钟；运动时间与频率：次周，每日次，每次分钟，分上下午进行，一般一次不超过分钟为宜，饭后分钟开始锻炼为好.含铁丰富地动物性食物:动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇等）.建议相关地体格检查和医院实验室检查，写出下列项目中地两项即可：血红蛋白、血清铁蛋白＜μ、血清铁＜μ、总铁结合力﹥μ、血清铁蛋白饱和度＜等.某位家长带一位岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状.前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀..诊断：该儿童可能为维生素缺乏疾病或儿童佝偻病；.建议到医院检查：血清（）(正常：)和骨密度测量或者腕骨线片（干骺端毛刷状杯口状）或血清钙磷乘积（＞单位）???；.膳食建议：推荐食用含钙和维生素丰富地食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等；减少影响钙吸收地食物，如菠菜、竹笋、蕨菜（含草酸、膳食纤维较多）、咖啡等都不利于钙地吸收；每日至少适当户外活动小时，日晒和体育锻炼有利于钙地吸收.药物补充：根据不同地病情，在医生地指导下合理使用含钙制剂及维生素制剂.某人群在天内地膳食摄入,能量摄入分别是地有人地有人地有人,人均蛋白质摄入为人..他们地折合标准系数；. 标准人计算：计算该人群中三种不同能量地亚人群地折合标准人系数（）能量供给量为地亚人群地折合标准人系数为（）能量供给量为地亚人群地折合标准人系数为（）能量供给量为地亚人群地折合标准人系数为；. 该人群能量摄入地混合系数混合系数∑（某类人群地折合系数×人日数）总人日数（××××××）÷（×××）.该人群折合标准人地蛋白质摄入量÷（）已知岁地男孩体重中位数值，标准差，身高地中位数值，标准差.身高男孩地体重中位数是，标准差是.某男孩实际测量身高，体重，请用中位数法地每一项指标进行计算和评价，作出评价..中位数百分比法：（）参考标准体重（）中位数（）*在之间，属于Ⅰ营养不良；（）参考标准身高（）中位数（）*在<之间，属于Ⅲ营养不良；（）身高别体重中位数百分比法评价营养状况：*在之间，营养状况属于适宜；.标准法评价：（）个标准差；个标准差×该男孩世纪体重为，根据标准，属于“中下等”（）评分（儿童测量数据参考标准中位数）参考标准地标准差；年龄别身高评分（）（）<，按标准属于“成长迟缓；年龄别体重评分（）（）(在到之间)，按标准属于“正常”；身高别体重评分（）（）>，按标准属于“正常”.综合以上评价结果：正常，明显偏低，表明该岁男孩长期慢性营养不良.工厂职工调查，其中轻体力人，中体力人,重体力人.轻体力劳动者早餐有午餐有晚餐有；中体力劳动者早餐有，午餐有，晚餐有；重体力劳动者早餐有，午餐有，晚餐有；已知，重体力劳动者人群每天蛋白质摄入能量为人•日.(其中三个人群地早中晚摄入能量占一日总能量地百分比为、、).回答标准人条件：以体重公斤成年男子从事轻体力劳动者为标准人，其能供给量为（）.计算各人群地标准人系数：（）轻体力劳动女性地能量为，轻体力劳动人群地折合标准人系数为：；（）中体力劳动女性地能量为，中体力劳动人群地折合标准人系数为：；（）重体力劳动女性地能量为，重体力劳动人群地折合标准人系数.计算该群体地折合标准人系数：（）轻体力劳动人群地人日数为：×××（人日）；（）中体力劳动人群地人日数为：×××（人日）；（）重体力劳动人群地人日数为：×××（人日）；（）混合系数∑（某类人群地折合系数×人日数）总人日数（×××）÷（）.计算重体力劳动人群折合标准人地食物摄入量：÷对某组人群进行连续三天所有地餐次地膳食调查，平均能量有四种结果：人人人人;全部人平均每日蛋白质摄入量人.日..计算亚人群折合标准人系数（）能量为地人群折合系数：÷（）能量为地人群折合系数：÷（）能量为地人群折合系数：÷（）能量为地人群折合系数：÷.计算该人群地混合系数混合系数（××＋××＋××＋××）÷（×＋×＋×＋×）＝.计算该人群折合标准人地蛋白质摄入量人•日÷＝人•日。
公共营养师(三级工)教程-能量(六)
公共营养师（三级工）教程
能量（六）
一、基础代谢
（二）基础代谢的测量
1.气体代谢法：代谢始终伴随着氧消耗和二氧化碳的产生。
2.用体表面积计算
基础代谢一般以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位。
传统以kcal/（m2•h）表示，现按国际制单位则以kJ/（m2•h）表示。
基础代谢消耗能量常根据体表面积或体重和基础代谢率计算。
基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率【kcal/（m2•h）】
人体的体表面积，可根据身高和体重来推算。
中国人体表面积计算公式两种
Stevenson法：S(m2) =0.0061身高(cm)+0.0128 体重(kg)-0.1529
赵松山法:（20世纪80年代）S(m2) =0.00659 身高(cm)+0.0126体重（kg）-0.1603 中国人正常基础代谢率平均值【kJ/（m2•h）】，见下表。
公共营养师考试常用计算公式
公共营养师考试常用计算公式★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105±10%)2. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )3. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）4. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 5. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★ 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）2. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）3. =生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等） 4. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ） 5.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）6.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量7.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ） 8. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 9. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）10. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ） 11. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）12.%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ）13.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）14.食物营养质量指数计算: a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. =营养密度食物营养质量指数（INQ ）能量密度 ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ ＜1为营养价值低食物 )15.蛋白质评价: a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ） c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）生物价消化率食入氮 e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ） 16食物血糖评价: a.50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数 g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数 i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j. ==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计： a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标 c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数。
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国家公共营养师等级考试(三级)公式小结
★ 人体调查类 ★
1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—105
2. 100%=
⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3. 22=体重（kg ）体制指数身高 （m ）
(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000⨯体重（kg ）身高体质指数=
身高（cm ） 5. + =
100%Vervaeck ⨯体重（kg ） 胸围（cm ）指数身高（cm ） 6. 422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ） (正常: 19 ~ 15 )
7. 733=
10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8. =100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）
9. =腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85
） 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:
a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是
公式中系数)
b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D
=-⨯ c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ） d. 22
2
[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）= 14. 儿童体重的粗略估计计算：
a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7 （3
岁以下适用） b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3
岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3
岁～青春前期适用）
★ 食品计算类 ★
一、质量计算： 1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP ）食品重量（W ）
2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）
3. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，
如烤肉 煎肉等） 4. =生食物重量
食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）
5. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =
⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ） 6. =
100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量 7. =100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）
可食部分的比例（EP ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（） =100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中脂肪含量（g ）
（） =100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）
（） =100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（EP ）每百克食物中某营养素含量（g ）
（） 8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR ）（干重）100%食物原料中该维生素含量
9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）
100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ） 二、能量计算：
1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9
三、三大营养素的能量百分比计算： 1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）
2. =
100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ） 3. 9=
100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）
四、食物测评
1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =
B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）
3. %%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）
<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ） 4. =
100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量 5. =100[]
⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ） 6.食物营养质量指数计算: a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量
b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量
c. =营养密度食物营养质量指数（INQ ）
能量密度( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物 INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )
9.蛋白质评价: a. %=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮
b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）
c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）
d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU ）
生物价消化率食入氮 e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg ）氨基酸分（ASS ）=
理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg ） 10.食物血糖评价:
a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积
(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物) b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)
(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)
11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）
★ 其 他 ★
1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比
b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量
c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量
d. =
实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数 e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数
f. =
家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数 g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h. =
=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数 i. =
=⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）
j. =
=人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量 2.社区统计：a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和
b. %=
⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标 c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数
d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数
e. =
K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数 f.
标准差（S ） 单侧95%可信上限 = 0.05()v X t S +⨯;
单侧95%可信下限 = 0.05()v X t S -⨯
g. 12.......1+++==n i
n i X X X X X n n
=∑均值（）。