沙棘叶雪菊复合茶饮料的研制
沙棘、雪菊保健饮料的加工工艺研究
８ ３ ０ ０ ０ １ ； ３ ． 新疆农业 大学 食 品科学 与药学 学院 ， 新疆 乌鲁木齐 ８ ３ ０ ０ ５ ２ ）
摘 要： 以沙棘 、 昆仑雪菊为主要原料 ， 研究 了沙棘 、 雪菊保健饮料 的制作 工艺 ， 并着重研 究 了复合酶解榨 汁技 术的
工艺条件 、 双频超声波辅助漫提技 术的工艺条件和饮料 的调 配配方 ， 确定 了饮料最佳 的工艺参数。 最佳的复合酶解榨
（ １ ． Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｇ ｈ ｔ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｕ ｎｍ ｒ ｑ ｉ ８ ３ ０ ０ ２ １ ， Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｗｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｎ Ｇ ｏ ｌ ｄ ｈ ｏ ｅ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｃ ｏ ． ， Ｕ ｒ ｕ ｍ ｑ ｉ ８ ３ ０ ０ ０ １ ， Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ３ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｅ ｕ ｔ ｉ ｃ ｓ 。 Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｕ ｒ ｕ ｍｑ ｉ ８ ３ ０ ０ ５ ２ ， Ｘ ｉ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
第３ ６卷第 １ ４期
４５ ＝＝ Ｉ
沙棘 、 雪菊保健饮料的加工工艺研究
李芳 － 。 孙来华－ 。 李 春香 。 陈士利 。 卞生珍 ， 孔令明３ ． ．
复方沙棘保健茶饮料的研制
食品工业#32#5食品工业62007年第1期摘要以沙棘原汁、绿茶、山楂、枸杞及决明子为原料,研究了一种具有降血压、降血脂等保健功效的复合高级饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析、微生物检测和感官评价,得出该复合保健饮料的最佳配方。
关键词沙棘原汁;绿茶;保健饮料Develo p ment of Seabuckthorn and Tea Mixture DrinkGuan Ha -i nin g 1,Xu Gu -i hua 1,Diao Xiao -q i n 21.School of Agriculture,Ningxia University (Yinchuan 750021)2.Department of Food Engineering,Shannxi Normal University (Xi p an 710062)Abstract In the experiment,seabuckthorn juice,green tea,hawthorn,wolfberry and cassia tora are used asraw material.The main purpose is to research the processing technology of the mixture health drink which can depress blood pressure and blood fat,by way of orthogonal test,combine physics and chemistry analysis,m-icroorganism examination and sensory evaluation to decide the best recipe of mixture drink.Ke y words seabuckthorn juice;green tea;health drink 沙棘(Hippophae rhamnoides L.),又名醋柳、酸棘、墨刺,是胡颓子科沙棘属植物。
沙棘复合茶(固体饮料)(食品安全企业标准)
应符合表4的规定。
表 3 Байду номын сангаас害物质限量指标
指标
≤
0.5
≤
1.0
检验方法 GB 5009.11 GB 5009.12
项目
菌落总数,CFU/g
大肠菌群，CFU/g
霉菌，CFU/g
≤
表 4 微生物限量指标
采样方案 a 及限量(若非指定，均以/25g 表示)
n
c
m
M
5
2
100
10000
5
2
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
6.4.1 在正常生产时，每 6 个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产 6 个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2 型式检验项目为技术要求中 3.2～3.6 全部项目。 6.5 判定规则
6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该 批产品为不合格。 6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
沙棘复合茶（固体饮料）
Q/GCH0088S—2018
1 范围
本标准规定了沙棘复合茶（固体饮料）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、 运输及贮存。
雪菊保健奶茶的研制
新疆传统奶茶口感清香、营养丰富,有消油解腻、促进消化等功效,夏可解暑、冬可御寒,深受新疆各族人民喜爱。
在传统的奶茶生产原料中添加雪菊制得的雪菊奶茶,显著提高了产品中的维生素、矿物质、黄酮类物质的含量,可有效提高人体的免疫力、延缓衰老、降低血压血脂、调节人体血糖水平[1]。
同时,该产品清香醇厚、风味独特,有着广阔的市场前景,可有利地促进新疆资源植物雪菊和乳品产业的纵深发展,经济效益和社会效益显著。
1材料与方法1.1材料雪菊:产自新疆;滇红茶:产自云南;牛乳:市售;食盐:市售。
1.2主要设备电子天平:电磁炉;粉碎机;离心机;均质机;立式压力蒸汽灭菌器。
1.3工艺流程雪菊、滇红茶→粉碎→煮制→调配→离心→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品牛乳,食盐,稳定剂1.3.1雪菊、滇红茶粉碎、煮制去除雪菊中的杂质,用粉碎机分别粉碎雪菊和红茶,按1∶1混合,添加雪菊和红茶总重量200倍的纯净水,煮制15min ,为防治茶汤褐变,加入0.08%的VC 护色。
1.3.2调配、离心将牛乳缓缓加入茶汤中,边加边搅,再按正交试验所确定的最佳配比加入食盐、复配稳定剂,搅拌均匀。
然后在离心机中进行离心,得到澄清、无悬浮物、无沉淀的雪菊奶茶初品[2]。
1.3.3均质、脱气选择15Mpa 的均质压力、75℃的均质温度对雪菊奶茶进行均质,再在真空脱气机中脱气3min 。
1.3.4灌装将产品灌装在200ml 的玻璃瓶中,立即密封。
1.3.5杀菌冷却在121℃温度下,对雪菊奶茶杀菌3~5min ,然后冷却到35℃,即得成品。
2结果与分析2.1分析评价方法制定雪菊奶茶感官指标评分标准(见表1),选择15名食品专业教师,依据感官指标评分标准对雪菊奶茶的综合品质进行评价赋分。
雪菊保健奶茶的研制吴晓菊，王鹏（新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院，新疆乌鲁木齐830021）10.16795/ki.xjxmy.2018.07.001中图分类号:TS272文献标识码:B文章编号:1003-4889(2018)07-0024-04摘要:选用雪菊、红茶和牛乳生产一种具有提高人体免疫力、降血压血脂、调节人体血糖水平的新型保健奶茶,色泽呈乳黄色,风味清香独特。
沙棘饮品工艺技术
沙棘饮品工艺技术沙棘饮品是一种利用沙棘果实制成的饮料，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者的喜爱。
下面我将介绍一下沙棘饮品的工艺技术。
首先，制作沙棘饮品的第一步是选择新鲜的沙棘果实。
新鲜的沙棘果实呈鲜红色，表面光滑，没有破损和腐烂的果实。
果实的大小和形状要均匀一致，其中果肉含量多的沙棘果实更加适合制作沙棘饮品。
接下来，新鲜的沙棘果实需要进行清洗和处理。
首先将沙棘浸泡在清水中，去除果皮上的杂质。
然后用热水将沙棘果实焯水，杀灭细菌和消除果实的酸味。
处理后的沙棘果实可以晾干或者直接使用。
处理后的沙棘果实可以选择直接榨汁或者进行浓缩。
直接榨汁是将沙棘果实放入榨汁机中，提取果汁。
浓缩则是将榨汁后的沙棘果汁进行煮沸，去除其中的水分，使其浓缩成浓稠的果汁。
浓缩的沙棘果汁不仅可以延长保存期限，还更加方便运输和后续加工。
在榨汁或者浓缩过程中，可以根据个人口味添加适量的糖或者蜂蜜。
糖的添加可以降低沙棘果汁的酸味，增加口感的甜度，蜂蜜的添加则更加健康自然。
添加糖或者蜂蜜的量可以根据个人喜好和产品要求进行调整，以制作出适合不同消费者口味的沙棘饮品。
最后，制作好的沙棘果汁可以进行灭菌和装瓶。
将沙棘果汁煮沸，达到一定的温度和时间，杀灭其中的细菌和酵母菌，保证产品的卫生安全。
然后将灭菌的沙棘果汁装瓶，封口并热处理，确保产品的保存期限和品质。
除了直接饮用的沙棘饮品外，还可以根据市场需求进行产品创新和开发。
例如，在沙棘果汁中加入适量的果蔬浓缩液，可制作成沙棘蔬果汁；加入适量的茶叶或者花草提取物，可制作成沙棘茶饮品。
这些新产品不仅增加了产品种类，还加大了市场的覆盖面。
总之，沙棘饮品是一种具有潜力的饮品，它利用沙棘果实制作而成，具有丰富的营养和独特的口感。
通过合理的工艺技术和创新的产品开发，沙棘饮品的市场前景更加广阔。
希望以上介绍能够对沙棘饮品的工艺技术有所帮助。
沙棘叶系列复合茶饮料的研制
工艺技术沙棘叶系列复合茶饮料的研制刘 荣（1.山西山阳生物药业有限公司，山西岢岚 036300；2.岢岚县宋家沟镇综合便民服务中心，山西岢岚 036300）摘 要：以沙棘叶与罗汉果、金银花为主要原料，分别制得提取液，再以提取液添加量、甜味剂添加量和酸味剂添加量为主要因素通过正交试验以茶饮料色泽气味、口感为主要感官评价指标，优化得出最佳配方。
结果表明，茶饮料最佳配方为：沙棘叶提取液20%，罗汉果提取液10%，金银花提取液8%，白砂糖10%，柠檬酸0.06%。
成品色泽清亮，茶香自然清新，口感清爽。
关键词：沙棘叶；罗汉果；金银花；茶饮料沙棘是胡颓子科落叶性灌木，又名醋溜，属药食同源植物，其果实具有健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀的功效[1]，叶片中含有丰富的黄酮类化合物、水溶性多糖、粗纤维和少量的咖啡碱[2]。
2013年，国家卫计委把沙棘叶作为普通食品进行管理，目前对沙棘叶的研究主要集中在沙棘叶黄酮的提取以及沙棘叶茶的开发，沙棘叶茶又以传统工艺下的茶叶为主，对复合茶饮的研究较少[3]。
罗汉果是葫芦科多年生藤本植物的果实，又名拉汗果，属药食同源植物，罗汉果性凉、味甘，具有清热润肺，利咽开嗓，滑肠通便的功效。
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花，又名忍冬，自古以来就以药用而著名,属药食同源植物。
金银花具有清热解毒，凉散风热的功效。
1 材料与方法1.1 原料沙棘叶：采自岢岚县野生沙棘林；罗汉果、金银花：购自药店；柠檬酸：食用级；白砂糖，市售优级。
1.2 仪器与设备电子天平：上海箐海仪器有限公司；HWS-24电热恒温水浴锅，上海齐欣科学仪器有限公司；恒温鼓风干燥箱，上海琅玕实验设备有限公司。
1.3 工艺流程沙棘叶系列复合茶饮料的工艺流程见图1。
图1 沙棘叶系列复合茶饮料工艺流程图1.4 工艺要点①水的选择。
试验用水为纯净水。
②沙棘叶提取液。
杀青后恒温浸提，温度80 ℃，时间35 min，水料比18∶1。
③罗汉果提取液。
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1.4 感官评定 请20位感官正常的人组成感官评定小组，运 用综合评分的方法评定茶汤浸提阶段和茶饮料调 配阶段的色泽、香味、滋味、澄清度4个指标，综 合此4项因素的得分，再取平均值即可得到最终评 分结果。感官评分的主要依据见表1。
表1 感官评分表
分值
1~3分 深褐色，色泽 暗淡
4~6分 淡黄褐色或 暗褐色 香味较淡， 不明显
表3 不同茶水比对茶汤浸提效果的影响
茶水比 1:80 1:100 1:120 1:140
色泽 5 8 9 6
香味 5 8 8 6Байду номын сангаас
滋味 4 7 9 6
澄清度 6 8 8 9
平均得分 20 31 34 27
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年 第 卷 第 期
我国新疆沙棘资源极为丰富，每年都有大量 的沙棘枝叶产生。试验证明，沙棘叶不仅天然、 无 毒 [1-2]， 而 且 含 有 多 种 对 人 体 有 益 的 功 能 成 分，尤其是富含黄酮类化合物，可治疗和预防心 脑血管疾病，具有抗衰老、增强人体免疫力等功
能 [3-5]，沙棘叶多糖也具有明显的抑菌功能 [6]，有 很大的开发潜力。合理利用沙棘叶资源，将其制 成沙棘保健茶，以提高沙棘的经济价值。 现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂 苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强
DOI:10.13684/ki.spkj.2014.12.027
Development of the sea buckthorn mixed snow chrysanthemum tea drinks
JIANG Xiao-feng1, SUN Wen-sheng2, LI Fang3, REN Wen-wen1, DONG Cong1, WANG Shu-jie1, KONG Ling-ming1*
表5 不同浸提温度对茶汤浸提效果的影响
温度/℃ 65 70 75 80
色泽 7 9 6 3
香味 6 8 7 6
滋味 8 9 8 5
澄清度 7 8 8 6
平均得分 28 34 29 20
22.75 32.25 25.00 24.25 32.50 25.00 24.50 20.00 23.25 23.25 10.00 21.50 1.75 22.50 3.50
表2 不同配比对沙棘叶雪菊茶饮料的影响
配比量/% 4:96 8:92 12:88 16:84
色泽 6 8 7 5
香味 7 8 7 6
滋味 6 8 7 5
澄清度 7 9 8 7
平均得分 26 33 29 23
通过20位品评员的感官评价得出了表2的数 据。从表2我们可以看到，不同配比所得的茶汤在 颜色、香气、滋味和澄清度4个方面的感官评定分 数，同时也考虑了不同原料对企业成本的影响， 得出雪菊与沙棘茶的最佳配比为8:92。 2.2 各单因素对茶汤浸提效果的影响 浸提是研究茶饮料的关键环节，茶水比、浸 提温度、浸提时间对饮料的色泽、香气、滋味等 品质产生重要的影响，还与饮料是否出现浑浊沉 淀、风味变化等问题密切相关。 2.2.1 不同茶水比对茶汤浸提效果的影响 在茶汤 浸提过程中，将茶水比按照4种不同的比例对茶汤
摘要 ： 以沙棘叶和雪菊为主要原料 ， 研究了沙棘叶雪菊复合茶饮料加工工艺中的最佳物料 比 ， 最佳浸提条件 ， 确定了饮料的最佳调配比例 。 结果表明 ： 最佳物料比为沙棘叶 92% ， 雪菊 8% 。 茶汤浸提的最佳工艺条件为 ： 茶水比为 1 : 120 ， 浸提时间为 15 min ， 浸提温度为 70 ℃。 饮料最佳调配比例为 ： 白砂糖 2.5% ， 柠檬酸 0.015% ， 蜂蜜 0.6% ， 在此条件下 ， 茶饮料 的口感最佳。 关键词：沙棘叶；雪菊；茶饮料 中图分类号：TS 272.5+9 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2014)12-0128-05
Abstract: In this research, we used the sea buckthorn leaf and chrysanthemum as main raw materials; we researched the best ratio of tea beverage, ensured the optimum extraction conditions and the optimum blending ratio. The results showed that the best material ratio of sea buckthorn leaves is 92% and chrysanthemum is 8%. The best tea leaching extraction conditions were that tea and water ratio is 1:120, extraction time is 15 min, and extraction temperature is 70 ℃. The best mixing proportion is that sugar 2.5%, citric acid 0.015%, honey 0.6%. In this condition, the tea drinks tasted best. Key words: sea buckthorn leaves snow; chrysanthemum; tea beverage
试验 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 K1 K2 K3 K4 k1 k2 k3 k4 R
时间/min 10 15 20 25
色泽 6 8 7 6
香味 8 9 7 7
滋味 8 8 6 6
澄清度 8 9 8 7
平均得分 30 34 28 26
随着浸提时间的增加，茶汤的颜色也逐渐加 深，但不明显。在感官品评过程中，浸提时间较 长的茶汤涩味较重。这是由于随着浸提时间的加 长，茶叶中香味物质溶出的同时，有害物质也逐 渐溶出，影响茶的香味和滋味。因此最佳浸提时 间为15 min。 2.2.3 不同浸提温度对茶汤浸提效果的影响 在茶 汤浸提过程中，以不同的浸提温度对茶汤进行浸 提，从色泽、香味、滋味、澄清度等方面对茶汤 做出评价。具体评定结果见表5。
表4 不同浸提时间对茶汤浸提效果的影响
2.2.4
通过正交试验确定最佳浸提条件
通过3因
素4水平的正交试验，对茶汤浸提条件进行优化分 析，筛选出最佳的浸提条件。水平因素表见表6。
表6 正交试验因素与水平表
水平 1 2 3 4
因素 茶水比 A 1:80 1:100 1:120 1:140 因素 A 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 91 97 98 93 B 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 129 130 80 40 C 1 2 3 4 2 1 4 3 3 4 1 2 4 3 2 1 100 100 93 86 色泽 8 9 4 2 9 9 4 2 8 7 6 3 7 8 5 2 香味 7 8 5 2 8 9 4 2 8 8 6 3 8 8 5 3 浸提时间/min B 10 15 20 25
7~10分 黄褐色， 色泽鲜亮 香味和谐， 纯正协调 滋味适中， 口感协调 澄清透明
评分 标准
香味较重， 有异味
口感差， 风味不足略浓或 有涩味，不协调 略淡 浑浊，不透亮 基本澄清， 略不透亮
2 结果分析 2.1 不同配比对沙棘叶雪菊复合茶饮料的影响 在沙棘叶雪菊茶饮料的制备过程中，将沙棘 叶和雪菊按照4种不同的配比组合，从色泽、香 味、滋味、澄清度4个方面对茶汤做出感官评价。 具体评定结果见表2。
*通讯作者 收稿日期：2014-07-28 作者简介：蒋小锋(1989—)，男，硕士研究生，研究方向为农产品加工及综合利用。
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食品科技
年 第 卷 第 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
毛细血管抵抗力[7]。其中，总黄酮含量达到12%， 远远超过了其他各种菊类。黄酮的功效是多方面 的，它是一种很强的抗氧化剂，可有效地清除体 内的氧自由基，这种阻止氧化的能力是VE的10倍 以上 [8] ，可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发 生。雪菊中富含的生物总黄酮、萜类物质、含硫 化合物，被统称为具有免疫调节功能的因子，是 降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相 关药物中重要的元素[9]。 随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构 急需改变，一些以预防为主的功能性食品也崭露 头角，在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料 的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发 展的趋势。沙棘茶和雪菊都含有一定的保健功能因 子，是生产天然功能性茶饮料的理想原料。 1 材料与方法 1.1 试验材料、仪器与试剂 1.1.1 试验材料 沙棘叶：新疆青河县；雪菊：新 疆青河；蔗糖、柠檬酸、蜂蜜：食用级。 1.1.2 试验仪器 DU800分光光度计：北京联合科 仪科技有限公司；电子分析天平：梅特勒-托利多 仪器有限公司；pH测定仪：长沙科特环境监测有 限公司；电磁炉：美的集团公司。 1.2 工艺流程 原料→配比→浸提→过滤→调配→热灌装→ 密封→杀菌→冷却→包装→成品 1.3 操作要点 1.3.1 原理预处理 选择外观颜色纯正，香气浓 郁，外形均匀一致，当年新制的沙棘茶叶和雪菊 按一定比例混合。 1.3.2 浸提和过滤 在茶水比为1:120、浸提温度 为70 ℃、浸提时间为10~15 min的条件下浸提 茶汤，之后进行2次过滤，第一次为粗滤，用 250目尼龙布过滤，除去茶渣和其他可见物；第 2次用精滤，用微孔精密过滤器，保证茶汤的清 澈透明 [10]。 1.3.3 调配 将配料柠檬酸、白砂糖、蜂蜜按比例 称取后放入茶汤中搅拌均匀。 1.3.4 热灌装密封 将茶汤加热至90 ℃以上， 迅速灌装入已经过消毒灭菌的玻璃瓶中，并进 行密封。 1.3.5 杀菌冷却 在100 ℃温度下保持30 min杀菌 后，将茶饮料冷却至室温。