玉米皮功能性食品成分的研究进展

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ｐｅｒ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｒｎｂｒａｎ；ｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｅｘｐｌｏｉｔｉｏｎ
玉米是我国三大粮食作物之一，种植面积和总产量都名列第二位［１］。经研究，我国玉米深加工产
ｎｏｕｇｈ，ｌｅａｄｉｎｇｔｏｉｔｓｌｏｗｅｒｕｓｉｎｇｖａｌｕｅ．Ｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｅｘｐｌｏｉｔｉｏｎａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆｌｏｗ—
ＳｈａｎｄｏｎｇＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｊｉｎａｎ２５０３５３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＣｏｒｎｂｒａｎｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｍａｊｏｒｆｏｏｄｃｒｏｐｓｉｎＣｈｉｎａ．Ａｌｏｔｏｆｂｙ — ｐｒｏｄｕｃｔｓ —— ｃｏｒｎ
成分
总膳食纤维可溶纤维不溶纤维阿拉伯糖木糖７３２￣８６０２～２６７０６￣８６０１２８～１７８２１７￣２４３
收稿日期：２０１３一【）１ —０７
基金项目：济南市企业自主创新计划（项目编号：
２０１１１６０３７）。
作者简介：荆晓飞，男，１９８６年出生，在读硕士，研究方向为功能性食品与食品添加剂。＊通讯作者：崔波，男，１９７１年出生，教授，研究方向为功能性食品与食品添加剂。
Ｒｅｓｅａｒｃｈｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｃｏｒｎｂｒａｎ
ＪｉｎｇＸｉａｏｆｅｉ，ＣｕｉＢｏ
品达２００多种。玉米淀粉是玉米的主要深加工产
１玉米皮的主要成分
玉米皮是玉米淀粉深加工的主要副产物，质量
物，在玉米淀粉生产过程中，除了得到淀粉以外还有
大量的副产物及废弃物，如玉米皮、玉米黄粉、黄浆
成分随玉米种类、品质、淀粉生产工艺条件的不同而有所差异。
表１玉米皮成分
业副产物在食品工业中实现更大的价值而进行了大
量研究。
成分五
蛋白质淀粉５Ｏ～１１５４０～１１２０．２５５２８￣３１阿魏酸甾醇酯总酚阿魏酸
Ｖｏ１．２０，２０１３，Ｎｏ．２
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ
■ 食与食品Ｚ业
食品科技
玉米皮功能性食品成分的研究进展
荆晓飞，崔波
山东轻工业学院（济南２５０３５３）
２６
阿魏二酸
６．８～３２．０玉米黄色素
０．０１～０．０９
■食与食品工业
Ｃｅｒｅａｚ彻ｄＦｏｏｄＩｎｄ
ｂｒａｎｓｗｅｒｅｐｒｏｄｕｃｅｄｄｕｒｉｎｇｔｈｅｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆｃｏｒｎ．Ｔｈｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｃｏｒｎｂｒａｎｗａｓｎｏｔｅ —
约占玉米总质量的１／５。玉米皮由胚乳的糊粉层、
残留的胚乳厚壁组 Βιβλιοθήκη Baidu 、种皮和果皮构成，主要的组成
水等。玉米皮作为主要副产物含有丰富的膳食纤维以及玉米黄素、甾醇等物质，国内外研究者为使这种农
，
摘
要：玉米是我国主要的粮食作物之一，在玉米深加工过程中产生大量的副产物一玉米皮，
玉米皮的开发利用不是十分充分导致其使用价值较低。本文综述了国内外研究者对这种低价值资源在食品工业中的开发利用现状。关键词：玉米皮；食品工业；开发中图分类号：ＴＳ２１３．４文献标识码：Ａ文章编号：１６７２ —５０２６（２０１３）０２ —００２６ —０４
ｖａｌｕｅｒｅｓｏｕｒｃｅｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙｂｙｒｅｓｅａｒｃｈｅｒｓｆｒｏｍｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａ —