餐饮部服务常用表格pdf
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜--- ----。
餐饮工作日报表模板
餐饮工作日报表模板篇一：餐饮部作业流程图年月餐饮部作业流程年月日实行日发布目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求篇二：餐饮部岗位职责-1岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
餐饮部服务常用表格
是否对特殊性情况提供了针对性服务
表4
就餐环境检查表
餐厅：姓名：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕
2
窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍
3
地板有无碎屑及污痕
4
墙面有无污痕或破损处
5
盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
1、本月营业额
其中：食品
饮料
本月预算
其中：食品
饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数；外宾占%；内宾占%
店内客人占%；店外客人占%
3、经营状况分析：
4、主要推销活动：
5、维修情况：
6、培训情况：
备注：
餐厅经理：
名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
餐具名称
单位
单价
钥匙领用记录表领用数
清点数
客人赔偿数嚣
钥匙领用记录表更新数
短缺数
金额
破损率%
备注
合计嚣
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
名称：餐饮部餐具盘点明细表
填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
菜肴名称：编号：
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
餐饮月报表表格
餐饮月报表表格
餐饮月报表通常包括以下内容的表格：
1. 销售数据：列出每日或每周的销售额、销售量和销售额占比等信息。
可以按菜品类别或销售渠道进行分类统计，以便了解各项销售指标的表现情况。
2. 成本数据：包括原材料成本、人工成本、租金等各项费用的花费情况。
该部分可以分析成本占比和变动趋势，以帮助管理者控制成本并提高盈利能力。
3. 利润数据：计算出每日或每周的净利润，以及净利润占销售额的比例。
该数据可以反映餐饮业务的盈利能力，帮助管理者评估经营状况。
4. 顾客数据：统计顾客数量、消费频率和平均消费金额等信息。
这些数据可以帮助了解顾客行为和偏好，为制定市场营销策略提供依据。
5. 品项销售排名：列出各个菜品的销售情况，按销售量或销售额进行排序。
这可以帮助管理者了解菜品的受欢迎程度，并根据需求调整菜单和库存管理。
6. 库存数据：记录原材料和商品库存的情况，包括进货量、出货量和库存余量等信息。
这有助于管理者及时补充库存，避免供应短缺或库存积压。
7. 人员数据：记录员工的出勤情况、工时和绩效等信息。
这可以帮助管理者进行人力资源管理和绩效考核，提高员工工作
效率。
以上是餐饮月报表的常见内容，根据企业的具体情况，还可以根据需要进行定制化调整。
餐饮部服务常用表格.pdf
文件名食品质量顾客意见反馈表文件编码FB-077 页码1-1 部门：经理：日期：日期餐别食品宾客看台厨房当班厅/桌号/包厢名称意见服务员负责人1.按要求填写此表。
备注 2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
文件名餐饮部团队客情预报表文件编码FB-078 页码1-1月日到店时间来宾人标餐付款离店全陪就餐地点备注月日时名称数准别方式时间人数文件名餐厅卫生工作考核表文件编码FB-079 页码1-1日期项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整餐巾齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置.风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人总分.文件名厨房菜点处理记录表文件编码FB-080 页码1-1 日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注。
餐饮常用全套表格
第七部分—表格 ........................................... 页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部夜班值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
中餐部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:。
最新餐饮酒店厨房管理表格大全 50个
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表 数量单位：克 主料 菜肴名称 分量 名称 猪肉 丝 豆腐 数 量 120 名称 莴笋 丝 木耳 丝 牛肉 末 辅料 数 量 10 15 10 名称 姜蒜米 鱼眼葱 蒜苗 料头 数量 8 7寸条盘 10 15 7寸条盘 盛器规格 备注
鱼香肉丝
1例
麻婆豆腐 ……
厨师 号
菜点 名称
加工 预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作 时间
用料
姿势
合计 得分
备注
考评人：
时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表 厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨师 号 业务考核 内 容 成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 总分
人 时间 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日 常卫生、计划 卫生
考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律
设备使用、 维护；安全 工作
储藏、职责 出品制度； 质量及速度
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 其他
成品 速度
卫生 状况
12-012 厨房周工作时间安排表
餐厅员工分工表
餐厅员工分工表
1. 引言
本文档旨在为餐厅员工分工提供一个清晰明确的安排，以确保餐厅正常运营和高效服务。
通过明确员工各自的职责和分工，可以提高工作效率和团队协作。
2. 分工表
3. 注意事项
- 所有员工需严格按照分工表执行各自的职责，确保餐厅的正常运营。
- 深入了解自己职责以外的工作内容，以便在需要时能够互相支持和替代。
- 餐厅需要保持良好的团队合作和协调，遇到问题要积极沟通并寻求解决方案。
- 分工表可能会根据具体情况进行调整，请随时关注通知和指示。
4. 结论
通过明确员工的职责和分工，餐厅可以实现高效的工作流程和协作配合。
每位员工都应牢记自己的职责，并努力为餐厅的成功和顾客的满意度做出贡献。
以上为餐厅员工分工表，希望能对餐厅的运营和员工管理提供一定的帮助。
如有任何疑问或调整需求，请及时与管理人员联系。
谢谢！。
餐饮常用表格模板
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
精品文档
精品文档
精品文档
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
精品文档
餐饮部日损耗餐具统计表精品文档
日期：要料人：
精品文档
精品文档
点菜单
黄联：服务员
酒水单
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
负责人制表人
服务员姓名：年月日
年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月
被考核主管：考核人：
精品文档
精品文档
精品文档
餐饮部员工登记表。
餐厅的管理制度表格
餐厅的管理制度表格1. 餐厅管理目标：为顾客提供高品质的餐饮服务，实现客户满意度和业务增长的双赢局面。
2. 组织架构：2.1 董事会：负责餐厅的整体规划和决策，监督餐厅运营情况。
2.2 总经理：负责全面领导和管理餐厅所有事务。
2.3 部门经理：负责餐厅各部门的日常管理和运营工作。
2.4 员工：各部门员工根据职责分工，履行工作职责，保持服务质量和效率。
3. 人员管理：3.1 用人原则：根据需求招聘适合岗位的员工，确保人力资源的合理配置。
3.2 培训：对员工进行系统培训，提高服务水平和技能。
3.3 激励机制：建立绩效考核和奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作效率。
3.4 管理交流：建立信息畅通的管理机制，加强沟通和团队协作。
4. 财务管理：4.1 费用控制：制定合理的预算和成本控制措施，确保经营稳健。
4.2 财务报表：定期编制财务报表，及时了解经营状况，做出调整和决策。
4.3 资金管理：合理管理资金流动，保证餐厅正常运营。
5. 食品安全：5.1 食材采购：选择质量可靠的供应商，确保食材安全。
5.2 储存保鲜：合理规划食材储存和保鲜方式，防止食品变质。
5.3 加工安全：严格遵守食品加工卫生规范，保证食品安全。
6. 服务质量：6.1 服务标准：确立服务标准和流程，提供热情周到的服务。
6.2 顾客满意度：定期进行顾客满意度调查，收集反馈意见，优化服务。
6.3 环境卫生：保持餐厅环境整洁卫生，提升顾客用餐体验。
7. 营销推广：7.1 营销策划：制定营销策略和推广方案，提升品牌知名度和市场份额。
7.2 客户关系：建立客户档案和关系管理系统，维护顾客忠诚度。
7.3 活动促销：定期举办促销活动和主题推广，吸引更多客户。
8. 应急管理：8.1 突发事件：建立应急预案和危机管理机制，应对各类突发事件。
8.2 安全防范：加强安全意识教育和防范措施，保障员工和顾客安全。
总结：以上内容为餐厅管理制度表格，旨在规范餐厅运营和管理，提升服务质量和效率，满足顾客需求，实现餐厅经营目标。
餐饮部常用表格
地点：
保证人数：
预算人数：食物 价格 源自位每席饮料 价格 每位
每席
杂项收费
预计总消费金额：
预定付款方式 已收订金
寄帐单地址
宴会预订部主管意见：
宴会部经理意见
附：菜单、酒水订单
订 菜 单
日期
客人人数
服务员号
定单号
台号
数量
菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。
2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。
Rqie (R)较生
Medium Rqre (MR)四成
Medium (M)五成
Medium Well (MW)七成
Well—Down (WD)全熟
营业日报表
年 月 日
部 门
当班人数
休假人数
营业人数
营业额
投
诉
有 无
投诉原因：
处理方法：
填表人：
年 月 日
批阅人意见：
签字：
年 月 日
酒店厨房申购单
部门：日期：
项目
品名/规格
数量
单价
金额
供应商
备注
总额：
批准人： 申购人：
领 料 单
编号：
领料单位：年月日
供应量
单位
说明
单价
总额
总计
审核人： 保管员： 领料人
宴会预订单
经手人：
落订日期：
落实日期：
公司名称：
接洽者姓名：
职位：
电话： 电传：
宴会服务要求：
宴会形式：
日期：
抵达时间：
宴会开始时间：
餐饮部所需表格模板格
餐饮部表格
1中餐点菜单 5联单（中餐厅）
2 海鲜单 4联单（中餐厅）
3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）
4 酒水日报表 2联单（酒水部）
5营业报表（餐饮部各部门）
6排班表（餐饮部各部门）
7客户资料记录表（餐饮部各部门）
8布草送洗表（餐饮部各部门）
32 加班表
33 餐饮部固定资产表
34 部门签到/签退表
35 安全手册
36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）
37 面包袋（法包袋）
38 披萨盒
39 巧克力盒
40 儿童餐具（塑料）全套
CAPTAIN ORDER
5COPIES： White Yellow Blue Green
Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
电话 TELEPHONE：
注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联
无碳纸印酒店LOGO
华盛江泉城酒店吧台酒水日报表
一式三份
)
西餐点菜单
注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）
145×105㎜。
餐饮营运部督导表(实用版)
毛巾箱是否干净，安标准开启 餐厅音响是否按照规定 餐厅沙发、茶几是否整洁摆放合理 服务车、酒水车 是否干净 迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切） 入座服务（拉椅、备茶、拆口布和筷套、递菜单、套衣套） 点菜服务（了解顾客需要，适当介绍菜式、口齿清楚，语气亲切，确 开始服务（及时为顾客入单、送饮料/酒水） 上菜服务（上菜报菜名、并及时核对划单） 理台服务（勤换骨盆，盆子内杂物不得超过1/3 理台服务（勤换烟缸，香烟头不得超过3只） 理台服务及时为顾客整理台面（如菜多时桌面放不下，应大盆换小 盆）
玻璃转台清洁达标、台面、台脚稳定达标
台面铺台摆位、台布铺法整洁规范、正确、无损、尺寸符合
餐具摆放整齐规范、方向一致正确、无灰尘、无油迹，无脏迹，无破 损 台卡、台号牌摆放整齐清洁，无破损 口布摆放（每二周更换折式花样） 热水瓶内装满当天开水 开餐前准备工作 落台内准备好充足的家私、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、落台台面干 /26.5％ 净
为了确保原料质地达到要求，所有预制原 料等半成品使用期限定.运作周转期 整洁合理，原料的准备质量，数量 原料浪费情况部门协作合理安排工作量， 班次间交接本部门工作配合 包捏的形态大小
出品标准重量及件数 各点心的操作手法的对错 应有色泽标准到位情况 应有口味标准到位情况 形态完整，装盆盆形摆放合理 香酥松软等出品要求的符合 蒸炸烤煎炒煮等出品的标准符合 原料的新鲜度 原料的规格达标 各菜式所需原料的去皮清洁情况
酒店餐饮部VIP服务规定(15P)
有……”
1． 沏茶时，要洗一遍茶叶，洗时要留意
水温是否适合沏茶。
2． 沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡 2—3
分钟，并对客人交代说“先生，我把茶泡一
会才好出味，请您耐心等两、三分钟”。
1． 在泡茶的几分钟时间内，服务员迅速 1． 开位时，口布下面朝上，一角压
从主宾开始，按顺时针方向，从客人的右手 在骨碟/装饰碟下，有标志的，标志向
。
1． 第一道毛巾是用来擦脸与擦手的
毛巾，所以可以不跟毛巾垫。可以在
上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。
2． 如果来客不集中，且分散，不整
齐地坐在 VIP 房内时，分毛巾可以从
门口起，逐位派发，查要紧记服务用
语的相配使用。
1． 问茶时，要察言观色，高品位客
人推高档茶，一般消费者推中低档茶，
配着说，要高、中、低三种品种搭配
着介绍。
2． 熟客可以简单介ห้องสมุดไป่ตู้常饮的一二种，
并征询浓淡要求。
1． 泡茶时，一面向客人交代，一面
把桌上的装饰花/盆景撤走。
2． 沏茶服务过程中，服务员要留意
客人的爱好，如有客人中的某一位提
出特殊的、不同于其它的喝茶要求时，
服务员要马上上前“先生，我马上帮
您冲一杯…茶来，请您稍等”，然后
马上帮客人换茶。
开
始
服
递
巾
1． 派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方
向，从客人右手边操作，逐位送上热毛巾，
并配合相应的规范用语“先生/小姐，请用
毛巾”（第一道毛巾）。
2． 第二道毛巾在上小食时上。
问 询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶 介绍茶品时，要 2 个或 3 个茶品种搭
茶
餐饮服务标准
餐饮服务标准1、服务范围（一）就餐时间、餐食供应数量和品种，按员工实际需求进行动态管理，必要时提供应急就餐，供应时间、品种原则不少于以下标准：1、提供一日三餐（早、中、晚），饭菜注重翻新，保证早餐品种不少于20种；中餐品种不少于25种、晚餐不少15种。
按3：4：3的比例合理搭配高、中、低档菜，低价菜（1.5元菜）每餐个数不少于3个，5元及以下菜品需达到40％及以上，高档菜为8-10元区间，饭价每人0.6元封顶。
考虑到部分员工的多样化需求，也可以适当推出1-2个特色菜。
2、招标人要求的其它临时性餐饮服务：盘餐、桌餐、小炒、精品菜。
3、港区不停机现场送餐根据甲方需要提供中、晚餐及夜宵服务，由乙方配合甲方配送或餐厅。
2、服务质量目标2.1服务质量标准：1.职工满意率95%以上。
2.合同履约率98%以上。
3.服务人员上岗培训率100%。
4.投诉解决率100%。
5.工作人员健康率100%。
2.2食堂餐饮服务标准要求：1.负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗的工作。
保证承包区域内所有设施、工具物品及不动产的安全完好。
2.接收甲方监督检查，对所提出的问题和投诉及时整改纠正。
3.承包期间，承包方必须建立采购、入库、出库账目及相关记录。
账目记录不全者，责令整改。
4.承包方保证采购、制作的食品符合国家食品安全标准并接受职能部门及检查和监督。
3、食堂卫生标准要求清洁工作标准清洁区域清洁内容 次数 清洁标准备注 餐桌、椅 3次/天 净亮，无灰尘、污垢 地面 1次/天 净亮，无灰尘、污垢 内墙 2次/周 净亮，无灰尘、污垢 灯饰2次/周净亮，无灰尘、污垢 职工食堂残食处理3次/天员工用餐后立即清理，不得滞放超过30分钟。
具体其他保洁事项要求按照招标方标准执行。
餐饮规章制度表模板
餐饮规章制度表模板一、工作岗位职责1.1 厨师•负责食材采买、加工和烹饪；•对菜品进行品质控制和口感调整；•保证食物的安全卫生；•维护设备的卫生和维修。
### 1.2 服务员•接待客人，提供菜单、介绍菜品、推荐特色菜等服务，解答客人的咨询；•按照客人的要求，摆放餐具、准备饮品、上菜、取走用过的餐具等服务；•维护餐桌卫生，包括餐桌擦拭、更换桌布等。
### 1.3 清洁工•对餐厅内的地面、墙壁、天花板、厨房设施、餐具等进行清洁和消毒；•根据时间和情况对公用设施、卫生间等区域进行维护；•对垃圾进行分类处理，保持环境整洁。
二、用餐流程2.1 用餐前•客人入座后，服务员向客人提供餐厅菜单；•服务员根据客人的要求协助客人进行菜品选择；•如果客人有饮品需求，服务员可以询问客人及时提供饮品。
### 2.2 用餐中•厨师根据客人要求烹制菜品；•服务员在菜品出锅后及时上菜，要保证出锅时间与上菜时间的间隔控制在5分钟以内；•如果菜品口味与客人要求不符，服务员及时协商进行调整；•在客人用餐过程中，服务员需经常进入餐厅确认客人需求，及时清理餐桌，取走用过的餐具。
### 2.3 用餐后•计算客人订单，接受客人支付和退款；•清理餐桌，替换桌布，擦拭消毒餐具；•客人离开餐厅前，礼貌道别。
三、卫生管理3.1 设备卫生•在每个工作日的开始，工作前先对设备进行一次消毒；•在烹饪之前，对相关设备和器具进行彻底清洁，保证烹饪质量和卫生安全。
### 3.2 餐具卫生•在客人用餐完毕后，清洗餐具设施；•对餐具进行消毒，并进行储藏。
### 3.3 厨房卫生•每个工作日结束之后对厨房内的地面、墙壁和台面进行清洁，常用的油烟净化器、消毒柜、抽风装置都要进行清洁和消毒；•须在厨房随时保持清洁，严格按规定进行分类储存食材，厨房必须保持整洁干净并且消毒。
### 3.4 环境卫生•定期对餐厅环境进行清洁，对客人用餐地点和卫生间进行消毒；•每日都要进行换气，保证室内空气流通，保持空气新鲜。
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FB-078
页码
1-1
月 日
到店时间
来宾
名称
人
数
标
准
餐
别
付款
方式
离店
ห้องสมุดไป่ตู้时间
全陪
人数
就餐地点
备注
月
日
时
文件名
餐厅卫生工作考核表
文件编码
FB-079
页码
1-1
日期
项目
标准
分数
得分
备注
转盘
光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
菜单
清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯
无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
大理石
无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
文件名
食品质量顾客意见反馈表
文件编码
FB-077
页码
1-1
部门：经理：日期:
日期
餐别
厅/桌号/包厢
食品
名称
宾客
意见
看台
服务员
厨房当班
负责人
1.按要求填写此表。
备 注2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾
客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
文件名
餐饮部团队客情预报表
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机
清洁干净、无脏迹
制冰机
清洁干净、无脏迹
各类用具
清洁干净、分类放置
检查人
文件名
厨房菜点处理记录表
文件编码
1
FB-080
页码
1-1
日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
餐巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整 齐、开餐前根据 要求叠好餐巾花
桌布
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存 放，
铺桌时中线对主宾
桌裙
无破损、叠痕清晰
工作柜
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，
不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合 理，