绿色果品无污染半地下式贮藏保鲜技术研究
荔枝耐贮、保鲜关键技术研究与推广应用项目入库申报指南
荔枝耐贮、保鲜关键技术研究与推广应用项目入库申报指南一、总体目标立足于服务广东省荔枝产业高质量发展，凝聚全省农业科技资源，以财政资金为导向，针对我省荔枝产业发展存在的不耐贮运、不易保鲜等“卡脖子”问题，开展耐贮运优质荔枝品种筛选与示范推广、针对荔枝保鲜的采前高效栽培配套技术研发与示范推广、荔枝采后贮运保鲜关键技术研发与示范推广、荔枝超低温冻眠锁鲜技术研发及产业化应用，提高荔枝源头科技创新能力，推动实现荔枝调结构、提品质和增效益的目标。
二、扶持项目（一）耐贮运优质荔枝品种筛选与示范推广1资金用途针对我省荔枝产业在品种上存在的耐贮运优质荔枝种质资源鉴定评价不够深入，耐贮运优质品种安全优质配套栽培技术研发不够，品种结构不合理，现有品种特别是耐贮运优质丰产稳产品种不能满足产业发展需求等问题。
开展耐贮运荔枝新品种筛选技术标准的创建；利用本土优异种质资源、传统优质品种和新选育的品种，进行耐贮运优质荔枝品种筛选；开展品种安全高效配套栽培技术研究；在此基础上,在粤西、粤东和珠三角等主产区建立多个示范点，“以点带面”示范推广耐贮运优质荔枝品种，实现调结构、提品质和增效益的目标。
2.绩效目标创建耐贮运优质荔枝品种筛选技术标准与品质鉴定评价标准各1套；筛选出2-3个耐贮运优质荔枝品种；研发良种安全高效配套栽培技术2-3个；在粤西、粤东和珠三角建设示范基地3-5个，总面积达IOoO亩以上；现场示范演示会3-5场，培训人员600人次。
3.申报对象及条件（1）申报对象为广东省内具有独立法人资格的省级及以上科研机构、高等院校等事业单位，每个独立法人单位限报一个项目。
（2）申报对象具有较完善的项目和财务管理制度，信用记录良好。
（3）申报对象在荔枝研究方面具有扎实的工作基础，具有较好的科技平台条件和人才条件。
4.补助资金标准项目资金额度不超过250万元。
项目承担单位需自行测算项目需求金额，在申报书中提供资金测算过程及测算依据。
最终金额以我单位测算核实为准。
减压贮藏在果蔬保鲜中的研究进展
目录1绪论： (2)1. 1 国外减压保鲜技术应用与研究进展 (4)1.2 国内减压保鲜技术应用与研究进展 (5)2 减压贮藏理论 (6)2.1 原理和方法 (6)2.2 减压方式 (7)2.3 减压保鲜的技术特点 (7)3 减压冷却 (8)3.1 减压冷却的主要机理 (8)3.2真空预冷理论的研究进展 (9)4减压贮藏存在的问题和研究前景 (10)4.1 存在问题 (10)4.2 研究前景 (10)参考文献： (10)减压贮藏在果蔬保鲜中的研究进展摘要：减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜，是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。
减压冷却作为一种先进的冷却技术，目前对它的认识尚欠深入，对减压冷却技术机理分析还比较少，对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。
介绍了国内外减压贮藏保鲜和减压冷却的发展和在研课题现状，并提出后续研究工作应注意的问题和方向。
关键词：减压贮藏；减压冷却；传热传质Abstract：Hypobaric storage, also called low pressure storage and vacuum storage, is further developed on the base of general cooling storage and air conditioning storage technologies. It is a special method of keeping freshness by air conditioning that are distinguished by reducing the environment pressure. Reducing pressure cooling is one kind of advanced cooling technology. There are few of researches of analyzing its principle and the investigation on the losing water control, pressure control and temperature control during the cooling process. The optimization of energy saving in the storage system is needed to be improved. This paper summarize the researches on hypobaric storage and reducing pressure cooling both here and abroad, give some advice for the future.Keywords：Hypobaric Storage；Vacuum Cooling；Heat and Mass Transfer1绪论：我国果蔬生产有着悠久的历史，在生产活动中积累了丰富的种植经验。
葡萄贮藏保鲜技术研究进展
葡萄贮藏保鲜技术研究进展作者：焦旋冯志宏王亮来源：《山西果树》2017年第02期摘要：二氧化硫（SO2）是目前防治灰霉菌侵染和保持葡萄果穗鲜绿度的最有效措施。
鉴于SO2残留引起的食品和环境安全隐患，近年来，有关研究人员从物理、化学、生物等方面进行了降硫或替代硫的可行性探索研究，并取得了一定成果。
通过综述了近几年国内外的葡萄贮藏保鲜技术研究进展，对比分析了传统的SO2保鲜措施和主要的SO2替代型保鲜措施的技术原理、性能特点及研究现状，并总结出上述技术在实际应用中存在的问题，以期为今后葡萄采后保鲜的进一步研究提供理论参考。
关键词：葡萄；二氧化硫；保鲜文章编号：1005345X（2017）02000705中图分类号：S663.1文献标识码：A葡萄是世界范围内栽培面积最大，产量最高的水果之一，也是我国重要的果品。
由于葡萄皮薄汁多，耐贮性差，每年的采后损失高达20%以上[1]，其中灰霉菌侵染引发的腐烂和穗轴褐变失绿是造成其损失的最主要因素[2]。
目前，国内外贮藏葡萄普遍采用低温结合SO2的保鲜措施，但SO2残留的安全问题及其对葡萄风味的影响已经引起了消费者的极大关注。
为此，有关研究人员一直致力于开发SO2替代型的保鲜技术，这些技术更加环保绿色，更加符合葡萄产业的发展趋势，但大多对葡萄穗轴和果梗褐变的抑制作用却十分有限，导致其在葡萄实际生产中鲜有应用[3-4]。
葡萄贮运保鲜技术的不完善以及发展的滞后，已经不能完全满足消费者对葡萄品质日益提升的要求，也在很大程度上制约着我国鲜食葡萄产业的发展[5]，因而，加快研究和开发出高效绿色的葡萄贮藏保鲜技术具有非常重要的现实意义。
本文就目前国内外传统的SO2保鲜技术和主要的SO2替代型保鲜技术的研究现状进行了综述，介绍了各技术的保鲜原理、性能特点和存在问题，以期为今后葡萄贮藏保鲜理论研究和实际生产应用提供参考。
1传统的SO2保鲜技术SO2是一种无色有刺激性气味的还原性气体，应用于葡萄防腐已有百年历史。
浅谈丹凤县无公害果品生产技术
浅谈丹凤县无公害果品生产技术丹凤县以核桃、板栗、樱桃、柿、桃、李、杏等为主果树分布广泛，栽培历史悠久，已成为群众脱贫致富主導产业。
近年来，无公害果品的生产、开发，取得了良好的开端，但仍存在无公害基地基础薄弱，重产量，轻品质，农药、化肥使用不规范等问题，今后应进一步加快无公害果品生产、开发，严格按照生产技术规程，加大对无公害果品开发的投入，严把农药、化肥等应用关，为市场提供大量无公害果品，满足市民需求。
标签：无公害；果品；生产；技术无公害果品是无污染的安全、优质、营养的绿色食品，果树的生长环境、生产过程以及包装、贮存运输中未被有害的物质污染。
无公害果品生产有严格的标准，面对国际市场激烈竞争和国内市场质检严格要求，发展无公害果品，势在必行。
一、严格选择种植园地建园要选择无污染的生态环境，基地附近没有形成污染源的工矿企业，以防止工业“三废”的侵害。
供果园用水的河流或地下水的上游无排放有害物质的工厂；土壤不含天然有害物质；果园距主干公路50米以上。
建园前请环保部门对基地附近的大气、灌溉水和土壤进行检测，有害物质含量不得超过国家规定标准。
另外，要加速实施生态农业的具体措施。
如在果园种植蜜源植物和牧草绿肥，应放蚯蚓、养鸡、养家畜等，生草栽培与养殖相结合。
提倡果园“一亩一头猪、一树一只鸡”的生态模式，这样既解决了有机肥源不足、土壤劣化的难题，又使果园植被多样化，改善了果园生态环境，达到果园生态化和果品标准化的同步发展。
二、严格按照生产技术规程操作无公害果品生产是一项新的多学科的系统工程，除选择无公害生态环境外，还应抓好各项配套措施的落实。
首先要制定科学实用的生产技术规程，在制定中注意两点：一是要因地制宜采用可操作性强的先进技术，根据不同树种品种的特征，结合本地果园的自然条件，制定切实可行的操作规程，从立地定植选地、土肥水管理、整形修剪、花果管理和病虫鼠害的防治，直至果品包装贮运都要严格要求。
二是各项技术措施要符合无公害果品生产要求，特别是施药、施肥等关键技术，必须符合有关标准，国家明文禁用的，成分不明的以及未经国家批准生产的农药、肥料、植物生长调节剂等均不能使用。
水果保鲜技术
水果保鲜技术脐橙保鲜技术在采收后尽快将已分级的脐橙果实用800-1000倍的“鲜宝”或“特克多”药液中浸1分钟，捞出后，放在阴凉通风处预贮存1-2天，果面水分干后，再放入贮藏室内贮藏。
将经处理后的果实堆放在稻草或红沙之上，果实堆放高度不超过60CM。
2-3天后覆盖稻草，通过开关窗户通风调节湿度，干燥时用盆装开水放在室内以增加湿度，室内空气相对湿度85%-90%为最好。
果实在入贮30天之内，一般不翻果，以后，要根据贮藏效果好坏情况灵活掌握翻果或卖果。
若贮藏较差，要提前卖果。
脐橙保鲜技术采后作贮藏用的脐橙果实，一般在,,,果面着色，果实未变软时采摘最佳。
采摘过早，色香味均差;采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。
采前半个月不宜追施化肥和大量灌水;大雨过后三四天内也不宜采收;采摘时间以晴天最好。
采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。
采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关键。
要用两剪法采果:第一剪应在离果蒂,厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。
采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。
采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。
同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。
使用,，,—,,,,,倍液加甲基托布津,,,倍液作浸果杀菌保鲜液。
先将药液(,，,—,用热水溶解)盛在大缸或水池中，再用竹木筐(篓)装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约,,秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以,,—,,厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经,—,天预贮即可包装。
脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。
选用规格可视果实大小而定，一般用,,×,,厘米(,?,丝)、,,×,,厘米(,?,—,?,丝)两种型号即可。
将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。
包装时若发现病果、伤果一律剔除;果面有水的要抹干再包。
绿色果品无污染半地下式贮藏保鲜技术研究
绿色 果 品属 于绿 色食 品 范畴 ， 遵循 可 持续 发 展原 则 ， 即
按照 特 定 的操作 规程 及 其标 准 生产 ， 专 门机 构认 证 ， 许 经 允 使 用 绿 色食 品标 志 的无 污染 的安 全 、 优质 、 养 类果 品 。 营 绿 色 果 品 卫生 特征 是 无农 药 残 留 、 有 害重 金 属和 细 菌 污 染 无 危 害 等 。 求在 其 贮藏 运 输 中 ， 要 贮藏 环境 必须 洁净 ， 不能 引 入 污染 ， 能使 用有 污染 的化 学保 鲜 制剂 ， 不 更不 能使 果 品品 质 发 生变化 。
食 品科学
现代 农业 科技
２１ ０ ２年第 １ ９期
绿 色果 品无污 染 半地 下式 贮藏 保 鲜技 术研 究
徐 宏
（ 徽 省 农业 科 学 院 农 产 品 加 工研 究 所 ， 安 安徽 合 肥 ２ ０ ３ ） ３０ １
摘 要 绿 色果 品是 一类 无 污染 、 全优 质 、 安 营养 类的食 品 ， 贮藏保 鲜 方 法必 须是保 证 无二 次 污染且 有益 健 康 。 其 通过 对 目前 几种 常 用 贮藏 方 法的对 比 ， 出一 种较 为科 学、 污 染、 提 无 易操 作 、 宜产地 推 广的 贮藏保 鲜技 术 ， 臭氧及 负离子 气加 节能半 地 下贮藏 库 无污 染贮 藏 适 即 绿 色 果 品 的 方 法 ． 适 应 中 国绿 色 果 品 产 业 化 需 求 。 以 关键 词 绿 色果 品 ； 贮藏保 鲜 ； 臭氧 ； 离子 ； 地下 式 负 半 中 图分类 号 ￥ ０ 文 献标识 码 Ａ ６９ 文章编 号 １０ — ７ ９ ２ １ ）９ ０ ８ — １ ０ ７ ５ ３ （０ ２ １ — ２ ４ ０
１ 绿 色 果 品 贮 藏 现 状
苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展自然科学院系：指导教师：专业班级：作者：学号：苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展学号：班级：姓名：摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。
果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展Abstract: this paper first discusses the apple varieties and storage characteristic and influence factors of storage, finally lists the apple store method, and explains the development trend of modern apple store. Growers, apple operators and related enterprise based on their own economic conditions, have natural conditions, choose suitable apple fresh-keeping technology, to improve their own economic benefits.Keywords: apple, storage method, research progress绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。
食品贮藏—水果保鲜技术研究进展
⾷品贮藏—⽔果保鲜技术研究进展考试成绩任课教师罗仓学陕西科技⼤学研究⽣考试试卷考试科⽬⾷品贮藏理论专业⾷品科学学号1304020考⽣姓名闫亚梅考⽣类别学术硕⼠注意事项1.试题随试卷交回；2.试卷评阅后，⼀周内送交研究⽣秘书处保存；3.考⽣类别为学术硕⼠、专业学位硕⼠、在职⼈员攻读硕⼠学位。
《⾷品贮藏理论》课程论⽂学院：⽣命科学与⼯程学院专业班级：⾷品科学研1304班学号：1304020姓名：闫亚梅2014年6⽉30⽇⽔果保鲜技术研究进展研1304班：闫亚梅指导⽼师：罗仓学（陕西科技⼤学⽣命科学与⼯程学院陕西西安710021）摘要：保鲜技术对⽔果的贮藏具有⾮常重要的意义，本⽂概括了⽔果采后⽣理和贮藏特性，介绍了⽬前⽔果常⽤保鲜技术，包括低温保鲜、化学保鲜、⽓调保鲜和⽣物保鲜等；并分析了⽔果保鲜技术的发展趋势。
关键词：⽔果；保鲜技术；研究进展；Research Progress on preservation of FruitsAbstract：Preservation technology plays a very important significance in fruit storage.This paper described postharvest physiology and storage properties of the fruit.A series of fruit storage technology are reviewed,such as low temperature preservation,chemical preservation, atmosphere preservation and biological preservation.and it has also analyzed development trend of preservation.Key words：fruit；preservation technology；research progress1引⾔⽔果是⼈们⽇常⽣活中不可缺少的⾷品之⼀,它含有丰富的碳⽔化合物、有机酸、维⽣素及⽆机盐,因⽽成为⼈类重要的营养源。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术水果蔬菜贮藏保鲜水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。
果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。
一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等;三是贮藏期间的管理，包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。
这四个环节一环扣一环，如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响1(品种:同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。
一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。
2(施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。
氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。
为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况，多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。
3(灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。
多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水，以免降低果实品质或引起裂果。
尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天,10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。
4(防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输1(果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。
采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。
采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。
同时，果实衰老快，缩短贮藏期。
因此，要适时采收。
采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。
果蔬采后新型保鲜技术研究与应用项目可研报告
一、总论（一）项目的要紧内容及技术原理简述天然保鲜剂涂膜处置具有维持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，它由于对气体与水蒸汽具有半透性屏障作用，因此能够延长果实的贮藏寿命。
生物保鲜主若是利用病原菌的天然拮抗菌，利历时将其喷布到果实上，达到降低病害所引发的果实腐臭的目的。
采纳天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或排除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的忧虑，并可知足绿色果品生产的需要。
本项目第一次通过对南方早熟梨、桃及番茄采后要紧病害拮抗酵母菌的挑选，再用拮抗酵母菌和天然保鲜剂处置进行南方早熟梨、桃和番茄防腐实验，从而找到一条果蔬采后新型保鲜技术。
项目完成后，估量可使果蔬采后防腐成效达到95%以上。
（二）相关技术领域国内外进展现状、趋势果蔬保鲜剂可分为两大类：化学合成和天然果蔬保鲜剂。
长期以来，人们要紧采纳化学合成物质作为保鲜剂对果蔬进行保鲜，虽有较好的防腐保鲜成效，但很多化学合成物质对人体健康有必然的不利阻碍。
因此，人们开始转向天然保鲜剂的研发。
天然保鲜剂涂膜处置具有维持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，是最近几年来的一个研究热点。
生物保鲜主若是利用病原菌的天然拮抗菌，利历时将其喷布到果实上，达到降低病害所引发的果实腐臭的目的。
国外对此研究十分活跃，国内尚处起步时期。
目前，已有很多果蔬采后生物防腐保鲜的成功技术，如：用木霉菌防治柑桔绿霉病及草莓灰霉病，用酵母菌防治苹果青霉病、灰霉病；将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，结果大大降低了菠萝的青霉腐臭率；草莓采前喷布木霉菌，能明显降低草莓灰霉病的发病率；用抗菌素类的链霉素、软霉素喷于大白菜，能够减少细菌病害的发生。
另外，以色列从柑桔果实表面分离挑选出两种酵母菌，在柑桔果实上应用结果证明：能与青绿霉菌占地盘、争营养、增进伤口愈合。
同时，采纳天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或排除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的忧虑。
果蔬保鲜贮藏技术论文
果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。
鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。
鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。
主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。
关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。
据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。
在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。
我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。
我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。
2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。
由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。
孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。
切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。
特色果蔬采后供应链保鲜减损关键技术集成与推广应用
特色果蔬采后供应链保鲜减损关键技术集成与推广应用特色果蔬采后供应链保鲜减损关键技术集成与推广应用一、背景介绍特色果蔬是指在特定的地域环境和气候条件下生产的水果和蔬菜，其本身就具有鲜美、营养丰富等特点。
然而，在采收后的短暂时间内，由于自然条件、运输、储存等因素的影响，特色果蔬往往易于腐烂、质量下降，甚至出现损失，影响了产品的市场竞争力和生产者的收益。
采后保鲜减损技术的集成与推广应用成为了当前特色果蔬行业的热点问题。
二、常见技术方案1. 低温储存技术通过将特色果蔬储存在低温环境下，减缓果蔬的新陈代谢速度，从而延长产品的保鲜期。
这一技术虽然成本较高，但保鲜效果显著。
2. 包装技术选择透气、保湿性好的包装材料，将果蔬包装起来，防止果蔬受蒸发、挤压和外界环境的影响，有效减少果蔬的质量损耗。
3. 贮藏环境控制技术通过控制存储环境的气体成分、湿度、温度等参数，延缓果蔬的老化速度，保持果蔬的新鲜度。
4. 光照处理技术利用不同光照条件对果蔬进行处理，延缓果蔬的老化以及质量变化，提高果蔬的保鲜期。
三、关键技术集成尽管以上技术在一定程度上可以减少果蔬的损失，但是单一技术的弊端也是显而易见的。
低温储存技术虽然有利于延长保鲜期，但不适用于所有种类的特色果蔬；包装技术虽然能够对果蔬进行保护，但如果包装方法不当，也容易导致果蔬腐烂。
关键技术集成成为了当前的研究重点。
1. 综合运用多种技术将低温储存技术、包装技术、贮藏环境控制技术和光照处理技术等多种技术综合运用，根据不同果蔬的特点和要求，制定相应的保鲜方案，能够更好地保持果蔬的新鲜度和营养成分。
2. 数据分析与预测利用大数据技术对果蔬的生长、采收、运输、储存等各个环节进行数据采集，并通过人工智能技术对数据进行分析和预测，及时发现果蔬的质量问题，采取相应的措施减少损失。
四、推广应用1. 产业协同推动特色果蔬产业链的产业协同，建立统一的采后保鲜减损技术标准，促使果蔬生产者和经销商共同遵循规范，提高保鲜减损技术的普及率和使用效果。
果实贮藏保鲜技术的研究进展
农 业科技 与装备
Ａｇ ｉｕｌ ａ Ｓ ｉｎｃ ＆Ｔｅ ｈ ｌ ｙ ｎ ｒｃ ｔ ｌ ｃｅ ｅ ｕｒ ｃ ｎｏｏｇ ａ ｄ Ｅｑｕ ｐ ｎ ｉ ｍｅ ｔ
Ｎ ｏ ３ Ｔｏ ａ ｏ １ ９ ． ｔｌＮ ．８
Ｍ ａ ． ０１ Ｉ２ ０
用高于水果组织冻结点的较低温度为控制条件． 来抑 制果实的生理活性和微生物的繁殖， 从而达到防止腐 烂 的 目的 。 其缺点 是在贮 藏 中果 实还有 部分微 生物在
继续活 动 ， 发生萎缩 现象 ， 易 因而贮 藏 时间较短 。 而热
安全有效的技术对果实进行采后防腐 、 杀菌 ， 已成为
配制成的半透 明液状物 ， 可用喷雾 、 浸渍 、 涂刷的方法
成膜 后覆盖在 苹果 、 、 桔 、 蕉或西 红柿等 水果 的 梨 柑 香 表面 。 由于这种保 鲜剂 可在水果 的表 面形成 近似 密封 的薄 膜 ， 故能 阻 断大部 分 氧气 进 入水 果 内部 ， 而 抑 从
腐烂以后， 已成为一种新的贮藏保鲜技术。 热处理方法主要有热水浸果 、 热蒸汽、 热灰掩埋 、
果实保 鲜领域 的重要 课题之 一 。
１ 天然涂膜保鲜剂
在提倡绿 色食 品消费 的今 天 ， 化学 涂膜保 鲜方 法 中用 天然果蔬 保鲜 剂 （ 紫胶 、 蜡 、 白质 、 如 果 蛋 油脂 等 ） 代替 化学 合 成保 鲜剂 的开发 与研 究 越来 越受 到 人 们 的重 视 。 国爱 米尔农业 食 品公 司研 制 出一种 可食 用 美 的水果 保鲜剂 ． 它是用 砂糖 、 淀粉 、 脂肪 酸和 聚脂 物 调
强力热 风 、 红外 和微波 处理等 。 常情况 下 ， 远 通 热处 理
果蔬保鲜新技术研究进展
果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。
果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。
近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。
本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。
本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。
在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。
本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。
二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。
这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。
这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。
低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。
近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。
例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。
高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。
这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。
生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。
例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。
智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。
果蔬贮藏保鲜技术论文
果蔬贮藏保鲜技术论文最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，下面是店铺为大家整理的果蔬贮藏保鲜技术论文，希望你们喜欢。
果蔬贮藏保鲜技术论文篇一果蔬保鲜技术进展探索摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; 气调; 减压; 热处理电子技术保鲜;基因工程技术水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。
人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。
最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法;化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。
最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。
这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。
1.1 原始贮藏保鲜[1]原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
葡萄贮藏保鲜技术研究进展
葡萄贮藏保鲜技术研究进展2中华全国供销合作总社济南果品研究所山东省济南市250220摘要：葡萄在中国具有悠久的种植历史，果实中含有丰富的维生素、矿物质元素以及人体所需的10多种氨基酸及大量果酸，能够有效阻止血栓形成，降低血小板凝聚力和人体血清胆固醇水平，从而起到预防心脑血管疾病的作用。
目前在我国栽种的葡萄品种达700多种，占全世界葡萄品种的14%。
关键词：葡萄；贮藏保鲜技术；研究进展；引言葡萄汁富含维生素、有机酸、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值和经济价值。
我国种植葡萄2000多年，主要分布在辽宁、新疆、山东、河南等地。
为了提高葡萄的价值，有必要研究葡萄采后的生理变化，为葡萄采后保持新鲜度提供方向。
葡萄贮藏可以延缓葡萄脱落、皱纹、褐变、病害的发生，减缓葡萄品质的下降，延长交货期。
因此，研究葡萄采后保鲜方法对提高其价值具有重要意义。
1影响葡萄贮藏的主要因素葡萄的自身特性主要包括葡萄品种、嫁接砧木、接穗等多种因素，均会在其贮藏保鲜过程中对鲜食葡萄的食用品质产生较大的影响。
在葡萄的贮藏保鲜过程中，一方面，葡萄颜色越深越耐贮藏，栽培管理越规范、果梗越长、可溶性固形物越高的葡萄贮藏保鲜时间越长；另一方面，葡萄为非呼吸跃变型水果，在贮藏保鲜过程中其呼吸作用会逐渐减弱，无乙烯释放高峰的出现。
葡萄果梗亦是影响其保鲜效果的重要因素，但针对果梗的研究较少，近年来才逐步引起重视，研究表明在葡萄果实表面无气孔，呼吸和蒸腾作用仅依靠果梗和穗梗实现。
葡萄果梗的呼吸作用在果实整体中所占比例高达30%左右，其呼吸强度是果实的8～14倍。
因此在贮藏过程中，应进一步加大对果梗的研究，同时尽可能减缓葡萄果实表面失水所致的皱缩、无光泽，从而保持葡萄的商品价值。
2采后病害2.1灰霉灰霉病是一种真菌性病害，在低温、高湿条件下高发，特别是在3月底至4月底连续降雨时期。
灰霉病主要危害葡萄果实、叶片、枝梢、花穗，在花期危害程度最大。
发病初期，葡萄植株染病花冠、果实与花序均会出现褪色斑点，颜色为褐色，同时伴随黏液；发病中后期，葡萄植株嫩梢染病花冠、果实与花序上的褪色斑点演变为霉层，颜色为鼠灰色，嫩梢逐渐折断，花房因腐烂而掉落，果实表皮开裂至果肉掉落。
果蔬贮藏技术研究
果蔬贮藏技术研究一、概述果蔬贮藏技术是指在果蔬采摘后，通过一系列技术手段对其进行处理和贮藏，以延长其保鲜期、减少损失、提高市场竞争力的一种技术。
果蔬贮藏技术的发展历程相对较长，现已经形成了一套科学的技术路线和体系，广泛应用于果蔬产业。
二、果蔬贮藏技术的分类果蔬贮藏技术可分为低温贮藏技术、常温贮藏技术、包装技术和化学处理技术四类。
1.低温贮藏技术低温贮藏技术是目前应用最广泛的贮藏技术，通过控制果蔬的温度、湿度和气体成分等因素，以减缓果蔬的新陈代谢和水分蒸散速度，达到延长果蔬的保鲜期的目的。
常见的低温贮藏技术有冷库贮藏、冷鲜贮藏和冷藏保鲜包装等。
2.常温贮藏技术常温贮藏技术是指在常温下对果蔬进行贮藏，通过控制空气湿度、通风量和光照强度等因素，以降低果蔬的呼吸和蒸散速度，延长果蔬的保鲜期。
常见的常温贮藏技术有防腐剂处理、真空包装和干燥等。
3.包装技术包装技术是指将果蔬进行包装，以保护果蔬的完整性、防止外界因素的干扰、调节果蔬内部环境和延长果蔬的保鲜期。
常见的包装技术有保鲜膜包装、网兜包装和纸塑复合材料包装等。
4.化学处理技术化学处理技术是指通过化学方式对果蔬进行处理，以达到防腐、抑制病毒和延长果蔬保鲜期的目的。
常用的化学处理技术有保鲜剂处理、软化剂处理和除菌剂处理等。
三、果蔬贮藏技术的原理果蔬贮藏技术的原理包括：降低果蔬代谢速率、保持果蔬水分、防止病菌侵入和控制果蔬呼吸和发热等。
1.降低果蔬代谢速率果蔬在采摘后会继续进行代谢作用，导致营养成分和口感质量的下降。
通过低温贮藏和化学处理等技术，可以减缓果蔬的代谢速率，减少营养成分和口感质量的损失。
2.保持果蔬水分水分是果蔬的主要成分之一，保持果蔬水分是保证果蔬口感和品质的重要因素。
通过密封包装、冷鲜贮藏和防腐剂处理等技术，可以防止水分的蒸发和流失，保持果蔬的水分含量。
3.防止病菌侵入果蔬在贮藏过程中容易受到细菌、霉菌和病毒等病原体的侵入，导致果蔬腐烂和质量下降。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
梨,苹果等半地下窖电子气调无污染保鲜技术
梨,苹果等半地下窖电子气调无污染保鲜技术
姚自鸣;宋学芬
【期刊名称】《安徽科技》
【年(卷),期】1999(000)011
【摘要】“七五”期间,我省砀山果区解决了酥梨、苹果半地下通风窖贮藏保鲜技术,在砀山和整个黄河故道果区普及推广,仅砀山县果窖就已超过2万个,年贮藏酥梨、苹果近2亿公斤,对均衡水果上市,提高果品效益,起着重要作用但在贮藏过程中,水
果自身生命消耗和病烂果损失仍在15％以上,其有效贮藏期也较短;贮藏中要对果实、环境及器具等进行多次化学药物消毒,造成果实和环境污染;还要进行数次的翻窖劳动;酥梨的最佳采收期在9月中、下旬,此时窖温较高,入窖稍有管理不慎还会造成烂窖,为确保入窖安全,果农往往推迟采收期,有的推迟到10月中旬,造成果实水分、糖分等向枝千回流,果实糖分、维生素C和硬度降低,风味品质严重下降等。
为了解决这些问题,让水果实现无污染保鲜,减少贮藏保鲜损耗,提高贮藏品质,延长保鲜期。
【总页数】2页(P29,23)
【作者】姚自鸣;宋学芬
【作者单位】省农科院绿色食品工程研究所;省农科院绿色食品工程研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S661.093
【相关文献】
1.绿色果品无污染半地下式贮藏保鲜技术研究 [J], 徐宏
2.半地下窖气调保鲜砀山酥梨营养成分的检测分析 [J], 殷俊峰;万娅琼;姚自鸣;宋学芬;江舰
3.砀山酥梨产地半地下窖气调保鲜营养成分的检测分析研究 [J], 殷俊峰;万娅琼;姚自鸣;宋学芬;江舰
4.Bx—2电子保鲜机对砀山水果半地下通风窖贮藏保鲜酥梨苹果的影响 [J], 姚自鸣;冯克伟
5.苹果、梨自发气调保鲜袋的贮藏原理与技术 [J], 张静;鲁墨森
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绿色果品无污染半地下式贮藏保鲜技术研究
摘要绿色果品是一类无污染、安全优质、营养类的食品，其贮藏保鲜方法必须是保证无二次污染且有益健康。
通过对目前几种常用贮藏方法的对比，提出一种较为科学、无污染、易操作、适宜产地推广的贮藏保鲜技术，即臭氧及负离子气加节能半地下贮藏库无污染贮藏绿色果品的方法，以适应中国绿色果品产业化需求。
关键词绿色果品；贮藏保鲜；臭氧；负离子；半地下式
绿色果品属于绿色食品范畴，即遵循可持续发展原则，按照特定的操作规程及其标准生产，经专门机构认证，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类果品。
绿色果品卫生特征是无农药残留、无有害重金属和细菌污染危害等，要求在其贮藏运输中，贮藏环境必须洁净，不能引入污染，不能使用有污染的化学保鲜制剂，更不能使果品品质发生变化。
1 绿色果品贮藏现状
目前，国内外应用的贮运保鲜方法分为化学法和物理法。
化学法是指利用防腐剂、蒸薰剂、化学涂层等化学试剂，对果品进行浸泡、薰蒸、涂果等处理，主要是通过抑制呼吸、降低蒸腾，减少微生物侵染，对延缓果实后熟、延长贮藏期、降低腐烂率有一定的效果，其操作简便，成本低，如青鲜素、矮水素等激素类和氟化物、氰化物等化学制剂[1-2]。
但科学研究证明，化学制剂对果品进行保鲜处理，会产生二次污染及药剂残留等问题。
物理法可分成传统窖藏、机械冷藏、气调贮藏、物理贮藏等方法。
传统窖藏是最简单的贮藏方式之一，主要依靠自然温度的调节作用来维持一定的温、湿度贮藏环境，但并不能控制有害细菌侵染和生理衰老，故在使用上受到一定程度的限制，贮藏时间短；机械冷藏是指利用制冷设备，控制温度在果品生物学下限温度（冰点），实现对果品的预冷、贮藏、运输、货柜直至冰箱的贮藏过程，通过低温来抑制环境有害微生物和降低果品自身代谢活动，控制衰老和品质下降，延长贮藏果品寿命，它不受外界的影响，但这样的低温会形成冷害、低温蒸腾、结露、结霜，且仍有些微生物如绿霉等侵染危害，特别是果品脱离冷链后很快就会腐败，即具有货架期短等缺点。
气调贮藏（CA）是在一定低冷温贮藏的基础上（冷藏温度及生物冰点以上），通过密闭环境调节空气中氧气、二氧化碳及氮气比例，即改变贮藏环境中的气体成分，降低氧气含量至2%～5%，提高二氧化碳含量到3%～5%，氮气93%～95%，这样的贮藏环境能保持果品在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，绿色无污染，是目前绿色果品的一种最为先进的贮藏方法。
但目前安徽省没有这样的气调保鲜库，与机械冷藏一样，它不但要求库体气密性高，而且需要大型的机械设备，存在一次性投资大、能源消耗多、贮藏成本高、技术要求严格、农民不易掌握等问题，不易推广，难以产生较高的经济和社会效益。
物理贮藏中的辐射贮藏，是指利用γ射线、X射线、电子束等带电和不带电的变能射线作用于生理机体，产生辐射生物效益，使机体生长发育、新陈代谢以及生命活动受到干挠或破坏的过程，该方法虽然效率高，易于自动化操作，但它一般不用于鲜果类，多用于干果，而且在其贮藏链上仍需要低温贮藏。
2 绿色果品半地下式贮藏保鲜技术研究
针对上述贮藏保鲜方法利弊，从1993年开始用电子气调保鲜机，在220 V 电压下通过变压环隙放电，使空气中的“氧”电离生成臭氧及负离子气，将混合气
体排入半地下贮藏库内，杀灭库内病菌，并降低库内贮果的呼吸强度，从而达到保鲜的目的。
这种保鲜技术不但效果好，而且具有无污染、无残留、贮藏成本低等多种优点[3]，尤其适用于绿色果品的贮藏、保鲜，代表了现阶段我国水果产地果品贮藏的方向，此项技术已获安徽省科技成果三等奖。
2.1 贮藏原理
半地下贮藏库与传统地下窖不同，它是通过科学合理的选地及设计，充分利用地下相对稳定的温湿度等资源，专门为果品贮藏设计而成的，一端设有烟卤式通风口。
其特点是维持库内一年四季温度变化小，使库温常年2/3时间维持在8 ℃左右，高纬度区冬季维持在0 ℃以上、低纬度区夏季在18 ℃以下，早晚温差不大，库内设有水池和水沟，空气相对湿度保持在80%～90%，雨天可通过换气扇调节，果品在这样相对稳定的温湿度环境中可延缓衰老。
臭氧属强氧化剂，氧化还原电位仅次于氯，具有强烈的杀菌消毒、防腐功能，它能够彻底杀灭细菌和病毒，杀灭速度比氯快600～3 000倍，1 min去除率达99.9%；臭氧能够氧化许多饱和、不饱和有机物质，能够破除高分子链及简单烯烃类物质，可以消除库内果蔬呼吸所释放的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体；负离子能进入果实细胞内，中和正电荷，分解果实内源乙烯浓度，并可使多糖水解酶和乙烯合成酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减缓营养物质在贮期的转化。
臭氧是一种极不稳定的物质，易分解为氧，其原因是贮藏环境的气体中存在着不纯物（特别是有机物），它与乙烯、乙醇、乙醛等有机物作用，最终产物是CO2和H2O，不会集聚；负离子与果实或空气中正离子结合时，即中和消失，不会残留有害物质。
因此，臭氧及负离子贮藏果品，是一种有前途的保鲜方法，无污染、无残留，适合绿色果品贮藏保鲜。
利用臭氧及负离子保鲜，可以避免在冷藏和气调中常
发生的一些生理病害，如褐变、组织中毒、烂心等；此外，还具有降解果蔬表面微生物分泌毒素和有机氯、有机磷等农药残留毒，消除库内异味、臭味以及灭虫、驱鼠的优点。
2.2 贮藏实例
运用这种保鲜技术对梨、苹果、猕猴桃等进行贮藏研究，结果表明：通过半地下贮藏库控制较恒定的温度，维持较高的湿度环境，果实的蒸腾失水率减小，臭氧分解果实缓慢呼吸释放的催熟气体乙烯，杀灭病微生物，负离子中和正电荷，钝化果实多糖水解酶和乙烯合成酶，从而有效地延缓了这些呼吸跃变型果品呼吸高峰期的到来。
梨经过逾5个月的贮藏，好果率为94%，硬度仅下降9.9%，糖度略为增加，为0.92%，氨基酸含量与同等条件下对照组比较，除缬氨酸、赖氨酸、精氨酸略低外，其他氨基酸均高出对照组，梨果组织器官仍呈现坚挺、饱满状态、脆嫩的质地，具有光泽；猕猴桃经过5个月贮藏后，硬度下降9.3%，Vc 含量较入库基数仅下降27.7%，好果率检测为92%，果品具有很高的商品价值，且无污染，符合绿色果品的标准[4-5]。
3 参考文献
[1] 施万喜，王红霞.我国果品保鲜及加工业存在的问题及发展对策[J].中国种业，2005（9）：21-22，25.
[2] 王海青.果品保鲜剂的种类及其应用[J].山西果树，2005（6）：35-36.
[3] 夏静，姚自鸣，宋学芬，等.果蔬保鲜延贮中臭氧和负离子应用效果[J].北方园艺，1998（1）：38-39.
[4] 徐宏，江舰，殷俊峰，等.有机猕猴桃电子气调贮藏试验[J].安徽农业科
学，2002（5）：816-818.
[5] 殷俊峰，万娅琼，姚自鸣，等.砀山酥梨产地半地下窖气调保鲜营养成分的检测分析研究[J].安徽农业科学，2000，28（4）：526-527.。