中外饮茶风俗

的僳僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐 将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟 后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎 的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放 入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥 油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。
8、罐罐茶 品饮罐罐茶是甘肃部分山区（通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷、武山一带）农家 古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。 一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不 足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部 家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显 得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐 茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的 特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝 水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这 还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特 别苦。罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元 钱的劣质茶叶，所以特别苦。
中外饮茶风俗
一、中国茶俗 1、擂茶： 把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用，所以又名三生汤。 流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。
安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄 豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。 当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨 成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。 习俗： 1：按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶 再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。 2：喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯 。意思是一是八个人坐一桌，表示每人都有一份； 二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。
11、奶茶
12、回族盖碗茶
宁夏回族喝茶很重视茶的配料，所选茶叶一般以陕青、茉莉为主。喝盖碗茶的花样甚多， 通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”,用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡 “白四 品”；用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”。招待佳宾时则用“八宝茶”盖碗。 茶碗里配放适量的花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、花生仁、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡 萄干、柿饼、果干等,开水冲泡，茶味浓酽、甘甜、香气四溢。
9、侗族打油茶
打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗．一天之中，不分早晚，随时都可以制作．油茶待 客一更是侗族的重要礼俗。用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花 生、猪下水、葱花、糯米饭等。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花， 再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出 放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶 斟人，就是色香味美的油茶了．侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝 油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如 果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是 这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油菜，制作方法与侗族差异不大， 只是不用猪下水等物。
藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主 人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水 瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主 人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里 轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好， 油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一口喝 完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一 半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不 能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌
在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会给您继续倒水。 如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣 放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。由于饮茶的益处多，回族人民不仅 养成了饮茶的习惯，而且走亲访友、定婚时，还喜欢送茶礼。例如回族定亲时，一般要送 砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等，所以定亲也叫“定茶”。在回族结婚之日， 除主人招待外，其它亲戚朋友协助待客叫“喝茶”，同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。
5、油盐茶 油盐茶，僳僳语“华欧腊渣渣”，是一种古老而普遍的饮茶方法，先用小土陶罐将茶烤至 焦黄，加入开水，然后放入油、盐，再加开水煮沸3～5分钟。这种茶汁既能解渴，又能充 饥，别有风味。
6、龙虎斗茶 纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一 只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶 受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，另准备茶盅，一 只放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出 “啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳 西认为“龙虎斗”还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提 神解渴，甚是过瘾！但纳西族认为，冲泡“龙虎斗”茶时，只许将茶水倒入白酒中，切 不可将白酒倒入茶水内。 龙虎斗原名“阿吉勒烤”，是一家老少在火塘边烤制的茶饮。茶具一律是粗朴天然的土陶 具，茶叶则选用普洱生茶——普洱茶已有千年历史，独特的地理位置让纳西人的普洱茶具 有独特的口感。雪域泉水是纳西人上好的烧茶之水，而被称为“虎”的酒则据个人喜好， 通常选择家中常备的米酒、苞谷酒，气息浓郁芬芳，与茶混合后，茶之清苦与米酒之甘甜 彼此拥抱着滑入喉咙，滋养肺腑。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂 蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一 般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶， 喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记 “先苦后甜”的哲理。
3、白族三道茶 第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先 将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入 罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦 糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献 给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下 去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。 第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮 茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为 止。
10、酥油茶 酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅 棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用 木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。 人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过西藏高原。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二 口淳香流芳，第三口永世不忘。
7、竹筒茶 竹筒茶，傣语称为“腊跺”。按傣族的习惯，烹饮竹筒茶大致可分为两个步骤： 竹筒茶的制作：竹筒茶的制作方法，甚为奇特。一般可分为三步进行。 （1） 装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左 右的嫩香竹筒中。 （2） 烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约6～7分钟后，竹筒内的茶 便软化。这时，用木棒将竹筒内的茶压紧，尔后再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边 压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。 （3）取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲泡。
2、镇巴烤茶 陕西汉中的镇巴一带。 程序：客人在火塘边坐定，主人就把几只搪瓷茶杯摆在火塘边，用火塘灰将它们擦拭一遍 ，再用清水洗净、擦干。茶叶放进“巢儿窝”里。从中取出一大把的上等手工晒春茶，分别 放在茶杯中，将火调旺，手持茶杯在火焰上烘烤。要边摇边烤，直到茶叶散发出焦香味。 放入沸水，直到水沸腾后将杯端起，吹去浮沫，以双手献给客人。 滋味：焦香浓郁，虽然有点苦，但是片刻后喉间即感润泽甘美，回味无穷。