酱腌菜试题

酱腌菜制作工考试试题

一、选择题（共120题，每题1分）。

1.人类活动具有社会性，具体划分为：社会生活、家庭姻生活和（）三类。

A.职业生活

B.工作生活

C.理想生活

D.道德生活

2.下面哪项不是职业道德的特点（）。

A.成熟性

B.继承性

C.适应性

D.普遍性

3.与我们酱腌菜制作无关的法律是（）。

A.中华人民共和国经济合同法

B.中华人民共和国产品质量法

C.中华人民共和国食品安全法

D.中华人民共和国食品卫生法

4.蔬菜腌成成品后，一般都会有较高的盐分、（）和糖分，以便于储

藏酱腌菜。

A.水分

B.酸度

C.微生物

D.Nacl

5.酱腌菜败坏是产品发生变质、变味、（）、分解现象的总称。

A.变酶

B.变烂

C.变色

D.软化

6.下面哪项不是造成酱腌菜败坏的原因（）。

A.生物败坏

B.物理性败坏

C.化学性败坏

D.颜色败坏

7.一般微生物细胞液的渗透压在（）个大气压之间。

A.3.0-15

B.3.5-16

C.3.6-17

D.3.5-15

8.目前我国的盐泽菜，酱渍菜，虾油渍菜的食盐含量一般为（）以

上。

A.8 %

B.9%

C. 7%

D.6%

9.为了保证酱腌菜长期不变质，便于储存，便于运输，便于销售，可

以采用瓶装、铁罐装或（）包装产品。

A.纸盒

B.手提袋

C.桶

D.复合塑料袋

10.酱腌菜的储藏温度为（）最好。

A.0～8℃

B.0～5℃

C.0～10℃

D.以上都不是

11.酱腌菜的包装产品，产品先抽真空、封口后在进行（）。

A.消毒

B.灭菌

C.冷却

D.消毒灭菌

12.为了避免酱腌菜败坏，我们采用隔绝（），维持低温和灭菌包装

等技术，来保持酱腌菜的品质。

A.空气

B.水分

C.人体

D.以上都是

13.在酱腌菜中采用添加辅料剂、香辛料、糖、酱、酒、食醋、（）

等方法，都能使酱腌菜达到防腐作用。

A.辣椒

B.防腐剂

C.混合剂

D.以上都是

14.在酱腌菜分装前所有人员的首要条件是进行（）。

A.清洗

B.带手套

C.手部消毒

D.以上都是

15.在腌好菜的池子上面加上3～5cm食盐，来达到（）的效果。

A.密封

B.防变味

C.防变色

D.防腐

16.酱腌菜的储藏方法有（）。

A.罐藏

B.散装

C.瓶装

D.以上都是

17.造成酱腌菜败坏的物理因素主要是光线和（）。

A.温度

B.阳光

C.风

D.水

18.酱腌菜败坏的主要原因是有害（）的生长繁殖。

A.细菌

B.酶

C.微生物

D.病毒

19.酱腌菜PH值一般控制在（）以下。

A.4.0

B.4.5

C.4.8

D.3.0

20. （）具有较强的渗透压，使酱腌菜利用高渗透压，来防止有害

微生物的繁殖。

A.水

B.钙

C.酸

D.食盐

21. 在腌泽品储藏前，一般总要使咸菜坯的含盐量达到（）。

A.15%～18%

B.15%～19%

C.14%～16%

D.以上都不是

22.从酱缸里取出酱菜放置于常温中，在25℃的温度下，（）即可变

酸发霉。

A.1天

B.3天

C.2～3天

D.4天

23.道德是以善恶为标准，是人们判别善与恶，（）的基本尺度。

A.好与坏

B.道德与不道德

C.规范与不规范

D.以上都是

24.以下不属于道德的特点是（）。

A.普遍性

B.多方面的功能

C.理想性

D.文明性

25.2001年9月20日，我国颁布《公民道德建设实施纲要》，其主要

内容包括（）。

A.指导思想

B.方针原则

C.方式方法

D.以上都是

26.职业道德的作用有（）。

A.协调功能

B.激励功能

C.提高工作效率

D.以上所有都是

27.以下哪项不具有职业道德规范（）。

A.为人师表

B.救死扶伤

C.公正廉洁

D.讨价还价

28.酱腌菜行业在生产经营中要遵纪守法，首先要遵守（）。

A.食品安全法

B.经济合同法

C.食品卫生法

D.产品质量法

29.酱腌菜制作工从业人员的职业道德包括（）。

A.遵纪守法，讲究公德

B.忠于职守，爱岗敬业

C.相互尊重，团结协作

D.以上都是

30.“质量第一、信誉第一、（）”是企业维系生命的法宝。

A.安全第一

B.诚信服务

C.积极进取

D.开拓创新

31.（）是社会主义道德的具体表现，是职业道德的重要内容。

A.团结协作

B.爱岗敬业

C.相互尊重

D.以上都是

32.酱腌菜首先必须讲究（）。

A.安全

B.卫生

C.质量

D.信誉

33.酱腌菜制作人员在生产过程中，一定要严格地执行确定的生产工艺和（），严禁偷工减料。

A.手法

B.流程

C.方法

D.配方

34.酱腌菜的储藏有应当根据不同的品种、（），采用不同的方法，延长原料和成品的保存期，以达到保证产品不变质的效果。

A.不同的时间

B.不同的季节

C.不同的类型

D.以上都是

35.氧化、还原、（）、化合等因素都能使酱腌菜发生不同程度的败坏。

A.分解

B.物理反应

C.发酵

D.软化

36.酱腌菜的储藏方法有平时储藏、（）、盐泥封闭保管法、添加辅料等。

A.盐封法

B.夏季储藏

C.添加盐和盐水法

D.以上都是