人教版高中化学【选修1-1】教学课件：1.4维生素和微量元素

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(4)国家规定每千克食盐中应含有40～50 mg的碘酸钾。为了 检验某食盐是否加碘，某同学取食盐样品428 g，设法溶解出 其中全部的碘酸钾，将溶液酸化并加入足量的淀粉碘化钾溶 液，溶液呈蓝色，再用0.03 mol·L-1的硫代硫酸钠溶液滴 定，用去18.00 mL时蓝色刚好褪去。试通过计算说明该加碘
无机盐和某些氨基酸 的吸收； ③帮助___________________
传染病 的抵抗力，有解毒作用。 ④增强对_______
二、微量元素
1.人体中的微量元素： 常量 元 (1)人体中的元素：人和动物体内的生命元素可分为_____
微量 元素。 素和_____ 0.01% 以上的元素，包括_____________ 碳、氢、氧、 ①常量元素：含量在______ 氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾、氯 共11种。 _______________________________ 0.01% 以下的元素，包括铁、铜、锌、 ②微量元素：含量在______ 碘、锰、钴、钼、硒、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共 16种。
功能性 铁和_____ 储存 ②人体内的含铁化合物主要分两类，即_______
血红蛋白 一起参与氧的运输，其余的铁与各 铁。功能性铁和_________ 种酶结合，分布于身体各器官。 贫血 ，导致人的记忆能力、免疫能 (2)缺铁的危害：人易患_____ 力和对温度的适应能力下降。 含铁丰富 的食物或口服补铁剂以及食用 (3)补充方法：食用_________ 铁强化 酱油。 _______
【解析】(1)甲状腺疾病的引发，与甲状腺激素分泌的多少有
关，碘是合成甲状腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性
甲状腺肿，这一病症可通过食用含碘食盐的方法来预防。
(2)碘酸钾化学式为KIO3，其中碘的化合价为+5价。
(3)碘酸钾分解生成KI，KI在空气中易被氧气氧化生成I2，碘 单质使淀粉变蓝。
2 ====2I-+ 2 (4)根据I2+2 S2O3 ，所以n(I2)=0.03 mol·L-1 S4O6 + ×18.00 mL×10-3L·mL-1×0.5=2.700×10-4mol，又根据 IO3
(2)微量元素的作用。 ①维持生命活动，促进健康生长和发育。 ②缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。
2.碘——“智力元素”： (1)存在。
甲状腺 内， 碘在人体内的含量约为30 mg，一半左右集中在_______ 其余存在于其他组织。海带、海鱼等海产品中含碘较多。
(2)作用。
神经系统 发育不可缺少的。缺碘易患___________ 甲状腺肿大 ，影 碘是_________
【解析】选B。现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结 构差异很大，生理和营养功能也各不相同，A正确；维生素C 不能通过人体自身合成，必须由食物补充，B错；维生素C有 较强的还原性，受热易被氧化，故对富含维生素 C的食物烹饪 时，不宜过长时间加热，C正确；维生素C属于水溶性的，D正 确。
类型二
微量元素的性质与作用
无色 晶体，熔点为190～ (2)物理性质：维生素C是一种_____
水溶 性维生素，并有可口的酸味。 192℃，是一种_____ (3)结构。 C6H8O6 ，结构简式： 分子式：______
。
(4)化学特性。 失去 电子，是一种较强的_______ 还原剂 ，在水溶液中或受热 ①容易_____ 时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化； 酸 性。 ②水溶液显___ (5)生理功能。 细胞间质 的正常结构； ①维持_________ ②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；
结构如图所示。下列关于维生素C的叙述错误的是(
)
A.维生素C能使溴水褪色
B.维生素C不能与碘单质反应
C.维生素C可发生水解反应
D.维生素C是较强的还原剂 【解析】选B。维生素C中有碳碳双键，能使溴水褪色，A对； 维生素C具有较强的还原性，可以被碘氧化， B错，D对；维生 素C含有酯基，可以发生水解反应，C对。
5I-+6H+====3I2+3H2O，n(KIO3)=2.700×10-4mol×1/3=
9.000×10-5mol。
每千克食盐中含KIO3：214 g·mol-1×9.000×10-5mol×
1 000 g/428 g×1 000 mg·g-1=45 mg，该加碘食盐是合格的。
答案：(1)甲状腺 (2)KIO3 +5价 (3)蓝色 蓝 (4)合格(计算过程见解析) KIO3分解生成KI，KI可被O2氧化生成I2，I2使淀粉变
能
VB1(硫胺素)
抗神经炎，预防脚气病
VB2(核黄素) VB5(泛酸)
水 溶 性 维 生 素 VB6(吡哆醇) VB7(生物素) VB12(钴胺素) VPP(烟酰胺、 烟酸) VBc(叶酸)
预防舌炎及口角炎，促进生长 组成辅酶A
预防皮炎，参与氨基酸代谢 预防皮肤病，促进脂类代谢 预防和治疗恶性贫血 预防癞皮病 预防恶性贫血和神经组织畸形 预防坏血病，促进外伤愈合，增强抵 抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收
响发育，损害智力。碘过量则易患甲状腺机能亢进。
(3)需用量。 150μ g ，人们通常食用加碘盐来补充碘元 成人每天需碘量为_______
KIO3 的形式存在。 素，碘盐中的碘以____
3.铁：
(1)铁的含量与存在。 4～5 g ，是人体必需微量元素中含量 ①铁在人体中含量约为_______ 最多的一种。
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________激素的 主要原料，缺碘会引起疾病。 (2)食盐中加碘，这里碘指的是________，其中碘元素的化合 价为________。 (3)碘酸钾在受热时容易分解。为鉴别加碘盐中是否含有碘， 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，在空气中放置 一段时间后，如果颜色变成______，说明含有碘，理由是___
1.重要维生素的分类、名称和功能： 分类 名 称 功 能
VA(视黄醇) 脂 溶 性 维 生 素 VD(抗佝偻病维 生素) VE(生育酚) VK(凝血维生素)
防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩， 促进生长
调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软 骨病 预防不育症和习惯性流产，做抗氧 化剂 促进血液凝固
分类
名
称
功
甲状腺肿， 心悸，动脉 硬化等
影响胰腺和 绿叶蔬菜、 性腺，心衰， 肝、肉、 糖尿病，脂 水果、蛋 肪肝等 等 海产品、 甲状腺机能 奶、水果、 亢进 肉等
I
元素
主要生理功能
激活200多种酶， 参与核酸和能 量代谢，抗菌 消炎
缺乏症
侏儒、白内 障、溃疡、 炎症、肝硬 化、白发等
过量症
胃肠炎、高 血压、冠心 病、贫血等
【变式训练2】(2014·景德镇高二检测)维生素虽然不能提供能
量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可
缺少维生素，以下说法不正确的是( )A.维生素有多种，对人Fra bibliotek的生理功能各不相同
B.人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充 C.维生素C受热易被氧化，烹饪时不宜长时间加热富含维生素 C的食物 D.维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性
【示范题4】(2014·汕头高二检测)下列说法中不正确的是
生长和健康 至关重要。 ②维生素对人体的___________
(3)生理功能。 器官的机能 ； ①调节各种___________ 细胞的特性 。 ②维持各种___________
2.维生素的种类和性质： 种类 性质 溶解性 脂溶性维生素 难 溶于水，___ 易 溶于脂 ___ 肪和有机溶剂 和脂类共存于食物中， 在体内的 并随脂类一起被吸收； 消化过程 不易排泄，易在体内积 肝脏 存，主要积存在_____ 水溶性维生素 易 溶于水 ___ 易被人体吸收，多余的 随尿液排出体外，一般 不易 在体内积存，容易 _____
VC(抗坏血酸)
2.脂溶性维生素与水溶性维生素的摄入：脂溶性维生素容易 积存在肝脏中，水溶性维生素不易在体内积存，所以平时要 注意多食用富含水溶性维生素的水果和蔬菜等。 3.摄入维生素C时的注意事项：维生素C易溶于水，易被氧化， 受热易分解，洗蔬菜时应先洗后切，烹饪时也不宜长时间烧 煮。
4.加碘盐的使用注意事项：加碘盐中加入的是碘酸钾(KIO3)而
缺乏
种类 性质
脂溶性维生素
水溶性维生素 维生素C 和维生素B族 ________
包含种类
维生素A、D、E和K _________________等
(B1、B2、烟酸、烟酰胺、 B6、生物素、泛酸、叶
酸和B12等)
主要来源
动物肝脏 _________
水果、蔬菜 ___________
3.维生素C(抗坏血酸)： 新鲜水果和绿色蔬菜 中，如山 (1)存在：维生素C广泛存在于___________________ 楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。
不是KI。加碘食盐应注意密封、防潮和防晒。炒菜时最好在
菜炒熟出锅前再放加碘盐，以防止KIO3受热分解。
5.常见微量元素的功能与危害： 元素 主要生理功能 缺乏症 过量症 来源
Fe
造血，组成血 红蛋白和含铁 贫血、免疫 酶，传递电子 力低，无力， 和氧，维持器 易感冒等 官功能 组成甲状腺和 多种酶，调节 能量，加速生 长
+5I-+6H+==== 食盐是否为合格产品。有关反应如下： IO3 2 ====2I -+ 2 3I2+3H2O；I2+2 S2O3 S4O6
【解题指南】解答本题时要注意以下3点：
(1)碘酸钾中碘的化合价为+5价。
(2)碘单质可使淀粉变蓝。