苏教版生物《食品保存》课件
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生物食品保存ppt课件(苏教版八年级下)
生物食品保存的重要性
随着生活水平的提高，人们对食品的 需求从数量转向质量，要求食品新鲜、 安全、营养。
课程目标
01
02
03
04
了解生物食品保存的基本原理 和方法。
掌握常见食品的保存技巧和注 意事项。
培养学生的实践操作能力和创 新思维。
增强学生对食品安全和营养的 认识，提高生活质量。
02 食品保存的必要性
加工食品保存
对于加工食品，应遵循包 装上的保存说明，确保食 品的保质期和安全性。
防止交叉污染
在保存食品时，应注意食 品的分类和存放位置，避 免不同食品之间的交叉污 染。
餐饮业食品保存
食材管理
餐饮业应建立严格的食材管理制 度，确保食材的新鲜、卫生和安
全。
加工过程的控制
在加工过程中，应遵循食品安全法 规，控制温度、湿度和时间等参数， 以防止食品变质和细菌繁殖。
06 总结与展望
本课程总结
01
生物食品保存技术的基本概念和原理
本课程介绍了生物食品保存技术的定义、应用范围和发展历程，重点讲
述了生物食品保存技术的原理和基本方法。
02 03
生物食品保存技术的分类
根据不同的分类标准，生物食品保存技术可以分为不同的类型。本课程 详细介绍了各种类型的生物食品保存技术，包括食品发酵、食品防腐、 食品保鲜等。
食品安全维护有助于保障公众健 康，维护社会稳定和经济发展。
03 生物食品保存的方法
低温保存
总结词
通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
详细描述
低温可以降低食品中微生物的新陈代谢速度，使微生物的生长繁殖得到抑制。 同时，低温还能降低酶的活性，延缓食品的腐败变质。常见的低温保存方法包 括冷藏和冷冻。
《食品的保存》教学课件 苏教版
5、把食品放在冰箱中冷藏，就能延长保存时 间，说明了什么问题？如何进行探究？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生长、
繁殖。 抑制微生物的方法：低温，少氧，缺水等。 杀死清除微生物的方法：高温，紫外线等。
二、运用适当的方法保存食品
少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物
杀死清除微生物 缺氧抑制微生物 缺氧抑制微生物 低温抑制微生物
防腐剂抑制微生物 杀死清除微生物
Hale Waihona Puke 祝同学们学习愉快！1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。
食品的保存
一、食品腐败的原因
江苏省初中生物优秀实验课评选
日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况 下，通常用什么方法保存起来？如果不采 取合适的方法保存，食物将会怎样？
执教：李俊松
放入冰箱的食物能永远保持新鲜吗？ 食品放入冰箱保鲜的原理是什么 ? 引起食物腐败变质的主要原因是什么？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生长、
繁殖。 抑制微生物的方法：低温，少氧，缺水等。 杀死清除微生物的方法：高温，紫外线等。
二、运用适当的方法保存食品
少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物
杀死清除微生物 缺氧抑制微生物 缺氧抑制微生物 低温抑制微生物
防腐剂抑制微生物 杀死清除微生物
Hale Waihona Puke 祝同学们学习愉快！1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。
食品的保存
一、食品腐败的原因
江苏省初中生物优秀实验课评选
日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况 下，通常用什么方法保存起来？如果不采 取合适的方法保存，食物将会怎样？
执教：李俊松
放入冰箱的食物能永远保持新鲜吗？ 食品放入冰箱保鲜的原理是什么 ? 引起食物腐败变质的主要原因是什么？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》 课件(共29张PPT)
亚硝酸盐是一种强氧化剂，能够把红细胞内的 亚铁血红蛋白氧化成高价铁血红蛋白，使血红 蛋白失去携带氧气的能力，从而导致缺氧中毒 症状
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法（糖渍）
原理：用糖溶Байду номын сангаас除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ A ）
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的
繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ D ）
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
分（渗透保存法） ● 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中
的水分（渗透保存法） ● 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品
中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸 盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重 影响人们的健康 亚硝酸盐是如何使人中毒的？
● 真空包装法：抽取包装袋内的空气 ● 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ● 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起
一定的杀菌作用
真空包装
原理： 破坏需氧菌类生存环境 •为什么很多真空包装的食品袋上会写上这样一句话： “一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能食用”？
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法（糖渍）
原理：用糖溶Байду номын сангаас除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ A ）
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的
繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ D ）
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
分（渗透保存法） ● 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中
的水分（渗透保存法） ● 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品
中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸 盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重 影响人们的健康 亚硝酸盐是如何使人中毒的？
● 真空包装法：抽取包装袋内的空气 ● 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ● 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起
一定的杀菌作用
真空包装
原理： 破坏需氧菌类生存环境 •为什么很多真空包装的食品袋上会写上这样一句话： “一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能食用”？
苏教版生物八年级下册 第23章 第二节 食品保存课件(共13张PPT)
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯 、试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿微＿生＿物＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量 且适量的澄清的肉汤。
第二节 食品保存
1、发霉的馒头、水果还能吃吗？ 它们为什么会发霉？
2、在日常生活中，我们会看到，夏 季将肉汤等食物放在常温下往往很 快就会腐败，而放在冰箱冷藏室不 容易腐败。
这又是什么原因呢？
食品保存（第一课时）
1.说明食物腐败的主要原因。 2.了解食品保存的原理。
食物腐败的主要原因
认真阅读课本第67页--第68页的内容， 思考以下问题：
干燥的食物也不易腐败，为什么 ？
1.微生物的生长、生殖需要什么条件？
微生物的生长、生殖需要水、适宜的温度 等条件。
2.请总结食物保存的原理？ 食物保存的原理是杀灭微生物或抑制微 生物的生长、生殖。
一、食物腐败的主要原因 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、食品保存的原理 1.微生物的生长生殖需要水、适宜的温度等条件。 2.食品保存的原理是：杀灭微生物或抑制微生物生 长、生殖。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中， 再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟， 然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉 汤颜色、气味的变化。
4.实验结ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ:
1
2
＿1号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败
苏教版八年级生物下册第23章第二节《食品保存》课件(共20张PPT)
风干
风干鱼
晒干 这样做 不安全 违法且 容易渗 入沥青
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
醉蟹、醉螺（酒泡）
咸
鱼（盐渍）
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
用适当的方法保存食品
果 脯（糖渍）
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
罐头（罐装）
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。
自主预习，认真准备
• 1．食物腐败变质常常是由于 、 引起的。 • 2．食品保存的基本原理是采用一定的方法 ____
或_____微生物在食品中的_____、_____。 • 3．在保存食品时，杀灭或抑制微生物生长、生殖 的方法主要有______的方法、______的方法、 _________的方法。 • 4.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 等。 • 5.．现代的食品保存方法有_____、_______ 和______（如用溶菌酶保存鱼、虾等水产品）等。
当堂训练检测
要求：
1.独学：独立完成学教练案练习。 2.对学：互换学教练案，根据老师出 示的答案，评阅。 3.群学：学科组长统计分数，做好讲 评准备。
当堂训练检测：
选择题：（每题1分） 判断题：
1 2 3 B D C
4 D
5 6 1 2 3 4 C A 对 错 对 对
蜜饯 咸肉 脱水 醉虾 火腿
课堂探究一:食品腐败的原因是什么？ 运用生活中的实例加以说明。
食品腐败是 由空气中的 微生物引起的
保存食品，就是用 一定的方法抑制 微生物的生长、 繁殖
食品腐败的例子
课堂探究二:应用适当的方法保存食品
1.保存食品时，物理的方法主要有 _________、_________和________； 化学方法有_________； 生物的方法有________. 2.传统的食品保存方法有哪些？举例说明。 3.现代的食品保存方法有哪些？举例说明。
最新23--2-食品保存课件(苏教版)课件PPT
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、 试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿
＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生 物生长、生殖的方法主要有：
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法 和脱水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法
⑶生物的方法：酶制剂法
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干） 原理：除去水分
运用适当的方法保存食品
少，血中游离药浓度相对增加。
孕产妇用药原则
▪ 能单不联。 ▪ 能老勿新 ▪ 能小勿大（剂量） ▪ 严格掌握药物的剂量及用药持续时间，注意
5.实验结论：
＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的 ＿主＿要＿原＿因＿＿＿。
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
微生物的大量生长、生殖。
2.食用超过保质期的食品可能会引起疾 病，为什么？
超过保质期的食品中可能有致病微生物 在生长、生殖。
运用适当的方法保存食品
▪ 有些药物还可通过胎盘屏障，对胚胎及胎儿、 新生儿产生不良影响。
▪。
妊娠期要合理用药
孕妇体内药代谢特点
▪ 妊娠期间，肠蠕动减弱，药物在消化道停留时间延 长。
▪ 药物解毒时，葡萄糖醛酸结合能力减弱，药物在体 内蓄积增加。
▪ 妊娠期雌激素增加，肝内胆汁淤积，药物肝内清除 速度下降。
苏教版生物八年下课件23.2食品保存 (共21张PPT)
榆中六中
风干的鱼
榆中六中
烟熏肉
榆中六中
酒泡泥螺和蟹
榆中六中
罐藏水果
榆中六中
添加防腐剂保存肉类
榆中六中
采用溶菌酶保存虾
榆中六中
真空包装
榆中六中
【合作交流】
1.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖， 不能杀死微生物。
2.罐藏食品不会腐败吗？ 会腐败，因为某些细菌的芽孢对高温具有极强抵 抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往有些 细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期 而变质。
加过多会影响人体的健康 6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是
A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
榆中六中
7.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是 A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加 二氧化碳的量，会延长贮存时间是由
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用
榆中六中
9.适合保存鲜牛奶的方法是 A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法
10.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
11.对鱼类等进行保存的现代方法中,最好的是 A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
12.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到 A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
榆中六中
13.将下列相关词语连接起来
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》课件.pptx (共16张PPT)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
风干和糖 渍
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B （）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫 少
D.食品中D水分太
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月9日星期四2021/9/92021/9/92021/9/9 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自做这种精神。2021/9/92021/9/9September 9, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/9
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐 渍、
烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空
剂等。
包装、添加防腐
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 4:12:07 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/92021/9/92021/9/9Sep-219-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/92021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021
•
风干和糖 渍
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B （）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫 少
D.食品中D水分太
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月9日星期四2021/9/92021/9/92021/9/9 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自做这种精神。2021/9/92021/9/9September 9, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/9
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐 渍、
烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空
剂等。
包装、添加防腐
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 4:12:07 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/92021/9/92021/9/9Sep-219-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/92021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021
食品保存PPT课件 苏教版
(4) 一次大量或少量接触均可致癌
(5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
★ 流行病学证据
＊ 智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤 中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关 ＊日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是
仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，
有利于亚硝胺的合成
＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温 度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法 (3) 对冷藏的要求：
要保持为一条冷链(cold chain) 食品保存期限、保存温度和保存耐受量三者之间的关系，简称T.T.T
食品腐败的例子
探究:防止食物腐败的方法
探究目的 说明微生物是食品腐败的主要原因
Hale Waihona Puke 材料器具澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
探究指导
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因， 并作出相应假设； 2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按 设计方案进行实验； 3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果， 得出相应结论。
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。 8、世上的事，只要肯用心去学，没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心，对阳光，对美，对痛楚。 9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。 10、山有封顶，还有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。 11、人生就像是一个马尔可夫链，你的未来取决于你当下正在做的事，而无关于过去做完的事。 12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果两者你都不占绝对优势，那你就选择善良。 13、时间，抓住了就是黄金，虚度了就是流水。理想，努力了才叫梦想，放弃了那只是妄想。努力，虽然未必会收获，但放弃，就一定一无所获。 14、一个人的知识，通过学习可以得到;一个人的成长，就必须通过磨练。若是自己没有尽力，就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易，但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。 15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。 16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。 17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。 18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。 8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！ 9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。 10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。 11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。 12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。 13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。 14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。 15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。 16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。 17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！ 18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》课件.
初中生物八年级下册
《食品保存》
学习目标：
1、通过学习课文，明白食物腐败的原因。
2、学习几种日常生活中食品保存的常用方法。
一、自学导航
1、食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 __________________。原 微生物 或抑制_______ 微生物 的生 理是杀死食品中的____________ 温度 、 长、繁殖，而影响微生物生长繁殖的因素有 ______ 水分 、 氧气浓度 呼吸 作用也 ________ _______，其实降低自身的 ______ 是需要考虑的重要因素。 2、食品保存的方法有：传统保存方法：盐腌、 糖渍 ___ 、 烟熏 等；现代保存方法：加热处理 干制、 ______ ________、冷冻、 气调包装 、___________ 添加防腐剂 等。对于蔬 真空包装、____________ 控制氧气浓度以降低果蔬的生 菜瓜果等，还可以通过____________ 命活动，达到延长储存时间的目的。
传统方法 食品保存 的常用 方法 现代方法
温 度
水 分
氧 气
盐腌、糖渍、 干制、烟熏等 冷冻、添加防腐剂、 真空包装、气调包 装等
济南市长清实验中学 二零一五年三月
糖渍橙皮
糖渍苹果
气调包装是指通过调整和控制食品储藏环 境的气体成分和比例以及环境的温度和湿 度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种 技术。
二、学以致用
1、对照课本107页的插图，分析回答： 图中食品的保存方法是什么？每种方法依据的生物学原 理加热处理
真空包装
气调包装
2、为什么买来的新鲜水果和蔬菜，通常用保鲜膜包 裹后放入冰箱中冷藏，可保存较长时间？
保鲜膜包装可以隔绝空气，降低瓜果蔬菜的呼吸 作用，另外冷藏也可以起到相同作用。
《食品保存》
学习目标：
1、通过学习课文，明白食物腐败的原因。
2、学习几种日常生活中食品保存的常用方法。
一、自学导航
1、食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 __________________。原 微生物 或抑制_______ 微生物 的生 理是杀死食品中的____________ 温度 、 长、繁殖，而影响微生物生长繁殖的因素有 ______ 水分 、 氧气浓度 呼吸 作用也 ________ _______，其实降低自身的 ______ 是需要考虑的重要因素。 2、食品保存的方法有：传统保存方法：盐腌、 糖渍 ___ 、 烟熏 等；现代保存方法：加热处理 干制、 ______ ________、冷冻、 气调包装 、___________ 添加防腐剂 等。对于蔬 真空包装、____________ 控制氧气浓度以降低果蔬的生 菜瓜果等，还可以通过____________ 命活动，达到延长储存时间的目的。
传统方法 食品保存 的常用 方法 现代方法
温 度
水 分
氧 气
盐腌、糖渍、 干制、烟熏等 冷冻、添加防腐剂、 真空包装、气调包 装等
济南市长清实验中学 二零一五年三月
糖渍橙皮
糖渍苹果
气调包装是指通过调整和控制食品储藏环 境的气体成分和比例以及环境的温度和湿 度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种 技术。
二、学以致用
1、对照课本107页的插图，分析回答： 图中食品的保存方法是什么？每种方法依据的生物学原 理加热处理
真空包装
气调包装
2、为什么买来的新鲜水果和蔬菜，通常用保鲜膜包 裹后放入冰箱中冷藏，可保存较长时间？
保鲜膜包装可以隔绝空气，降低瓜果蔬菜的呼吸 作用，另外冷藏也可以起到相同作用。
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那么，采用什么样的方法保存食品，才能让 我们吃得更加安全呢？
自主学习
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家 庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存 方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广 泛？
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
总结：几种常见的食品保存方法
保存方法
原理
脱水法
晒制腌制法 渗透保存法
除去水分，抑制细菌和 真菌的生长和繁殖
腌制法 巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温灭菌并防止与细 菌、真菌接触
冷藏、冷冻法 防腐剂法
低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌
举例
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠
5.实验结论： ＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿繁＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以 避免食物腐败。
2 运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌 煮沸、冷藏、脱水
法和脱水抑菌法
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
退 出
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生 物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
⑸真空包装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
பைடு நூலகம்
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
第二节 食品保存
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。
自主学习
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家 庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存 方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广 泛？
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
总结：几种常见的食品保存方法
保存方法
原理
脱水法
晒制腌制法 渗透保存法
除去水分，抑制细菌和 真菌的生长和繁殖
腌制法 巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温灭菌并防止与细 菌、真菌接触
冷藏、冷冻法 防腐剂法
低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌
举例
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠
5.实验结论： ＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿繁＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以 避免食物腐败。
2 运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌 煮沸、冷藏、脱水
法和脱水抑菌法
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
退 出
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生 物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
⑸真空包装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
பைடு நூலகம்
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
第二节 食品保存
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。