泡豇豆
烂肉豇豆的做法经验
烂肉豇豆的做法经验
烂肉豇豆是四川人的家常菜通常用腌过的泡豇豆我这里介绍一种更健康、方便、快捷更靓又不失四川风味的吃法。
食材食谱热量：473.8(大卡)
主料
豇豆
250克
猪肉
100克
辅料
干辣椒
少许
酱油
10克
盐
10克
鸡精
少许
白糖
10克
方法/步骤
1
豇豆洗净去除两端切细装入大碗加入盐、糖100毫升泡菜水拌匀腌制4小时。
2
猪肉（最好是半肥半瘦）去皮切细剁碎（四川人把剁碎叫宰烂）。
3
将腌制好的豇豆捞出并挤掉多余水分。
干辣椒剪成段备用。
4
铁锅内加油开中火放干辣椒段煸香倒入碎肉铲划散翻炒煸出肉中的水分和油等肉煸香了加入酱油、白糖翻匀。
5
倒入豇豆继续翻炒1分钟关火加鸡精翻匀装盘。
酸、甜、脆爽、清香的烂肉豇豆制作完成。
END
注意事项
豇豆翻炒的时间不要长了否则就不脆了。
喜欢吃酸的延长腌制时间但不建议长期吃腌制食品。
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您举手之劳的善念您朋友和我们将铭记于心!。
四川正宗泡菜
四川泡菜（泡椒，俗称“鱼辣子”）工具：陶制专门泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些，坛子外面有没有砂眼和裂纹。
坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
用别的容器，要求容器口大而密封严密，不能透气。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
可用别的容器，要求容器口大而密封严密，不能透气。
这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
坛子不能接触油，要不会起化，变坏。
四川泡菜通常分两种。
种类-用途-做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，现在川菜“什锦泡菜”和饭前小菜都是这类。
制作泡菜的原料：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜（根、茎、叶、果）切成长条。
荤菜：猪耳朵，凤爪及猪杂。
泡制前：将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块）。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐或80克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜：使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要随泡随吃，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
泡菜捞出后切成适当大小的丁，喜欢吃辣的，浇上辣椒油，拌上少许味精。
做好的泡菜如食用时不适口味：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
怎样泡一坛地道的四川泡菜？
怎样泡一坛地道的四川泡菜？
四川泡菜因酸爽、香脆、清亮而闻名古今，距今已有上千年的历史了。
因夏日物产丰富，每年夏天，各家各户都会做上几坛泡菜储存起来，以供冬日食材不足时充饥、佐餐食用，而随着经济的发展，泡菜已经成为川菜最重要的“当家”调味料。
成都地处四川中部，是西南地区最大的平原，气候温和，雨水充沛、年平均气温摄氏16度上下，降水量约1000毫米，素有"冬无严寒，夏无酷暑"的美誉，而且土地肥沃、水利先进、物产十分富饶，历来被称为"天府明珠"。
在成都每个“当家主妇”都各自不同拿手的泡菜——泡豇豆、泡酸菜、泡辣椒、泡藠头、泡仔姜......
怎样才能泡出一坛正宗的四川泡菜？
第一步：选容器——泡菜坛。
首选，陶瓷坛，密封性要好。
因为陶瓷坛，适合长时间泡制，泡菜水更酸冽，用开水烫洗后，阴凉放置待用。
第二步：取活水——山泉水。
首选山涧泉水，烧开后放凉待用。
第三步：挑食材——新鲜蔬菜，选取应季的新鲜食材，洗净，切成大小适宜的小块后，晾晒脱水2天才可以泡制。
第四步：配辅料——红辣椒、青花椒、生姜、大蒜、母水（老的泡菜水，没有可以用白醋代替）、“益盐堂天府珍井盐”1罐、少许白酒。
第五步：腌制——将适量的水注入容器后，放入所有的配料和食材，将坛沿注半沿水后，阴凉避光放置即可。
在泡制过程中，注意往坛沿填水，用以隔绝微生物和细菌，20天以后即可使用。
泡一坛地道的四川泡菜，选对合适的盐非常重要，因为要想获得最脆嫩可口的四川泡菜优选“益盐堂天府珍井盐”，用其他品种的盐腌制，口感不够脆爽。
夏日开胃必备四川泡菜，客官们来一罐“益盐堂天府珍井盐”，泡起呗~。
优质泡用豇豆品种的初步筛选
3.测定方法
（1 ）荚长 、 荚粗和荚条整齐度测定 。 随机取不同生 长期的豆荚各 5 条 ，测荚长和荚粗 。 荚长 、 荚粗的测定 ： 直尺测长度 、 游标卡尺测粗 度 荚条整齐度的评价 ： 以样品的平均长 （ 粗 ） 度乘以
[3]
味清香 ， 口感脆嫩和丰富的营养越来越受消费者喜 爱 。 目前 ，国内外市场对泡制豇豆产品的需求越来越 大 ， 涌现了大批泡菜加工企业 ， 尤其在四川地区泡制 的豇豆受广大消费者的青睐 ， 而适于泡制的豇豆品种 相对缺乏 ， 因此 ， 适合做泡菜的豇豆品种的筛选对于 丰富泡菜种类 、提高泡豇豆品质具有重要意义 。 试验通过不同品种不同生长时间的荚条营养品 质测定 ， 分析不同品种营养变化规律 ， 以明确荚果达 到最佳营养品质的时期及综合确定较优质的泡豇豆 品种 ， 为食品加工中通过选用高品质材料及品种来提 高泡制豇豆的品质提供参考 。 一 、材料与方法
1.结论
在荚条性状上银月亮 、 极品小五叶 、 锦上添花和 川早豇 01 较好于其他 4 个品种 。 在营养品质方面 ，8 个品种在水分含量 ， 可溶性蛋白和可溶性糖的含量上 差异都不显著 ， 只在维生素 c 含量上锦上添花 ， 极品 小五叶 ， 川早豇 01 和明科白玉的含量都显著高于其 他品种 。 综合试用品种的荚条性状和营养品质分析 ， 锦上添花 、 川早豇 01 和极品小五叶在品质上较优于 其他 5 个品种 。
分含量一样 ， 先上升然后再下降 。 综合 4 个图中的不 同营养成分含量的变化 ， 说明参试 8 个泡用豇豆品种 的营养品质最佳时期不同 ， 其中锦上添花和高产王的 最佳时期为开花后第 8 天 ，三尺雪豇 、 夏宝三号 、 银月 亮 、 川早豇 01 和极品小五叶的为第 9 天 。 对于这 8 个泡用豇豆品要想获得较好营养品质 的泡制材料应以开花后的第 8、9 天采收为好 。
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法材料：大口瓶一个，高粱酒一两（其实粮食酿造的烈性酒都行），花椒适量，青椒一个，盐适量（腆盐不是不行，但会变黑）。
做法：首先,最好是有专用的泡菜坛子。
这里介绍用大口瓶替代的方法，大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化。
瓶口必须是可以密封的。
注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌：(1) 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。
盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，其实量完全可以根据自己的承受能力而定。
(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。
泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) ，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同)。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。
捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉。
注意事项：制作前瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水，青椒洗过后，也绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌。
水质与泡菜品质密切相关，要求水的硬度为中硬水（10度到16度）。
(二) 泡制：(1) 选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等。
出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等。
(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，最好沥干水份。
(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。
豇豆的三种腌制方法
豇豆的三种腌制方法酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豇豆。
下面是店铺为大家带来三种腌制豇豆的方法，希望您能喜欢。
豇豆的三种腌制方法(一)1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦烹饪技巧1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。
4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。
5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。
豇豆的三种腌制方法(二)1.准备主要原料：长豇豆。
(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。
四川泡菜秘方
四川泡菜秘方四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
四川泡菜的三种经典做法，喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的三种经典做法，喜欢四川泡菜的酸脆爽来收。
四川泡菜的做法经典3种⼀、四川泡菜的做法⼯具：陶做的专门的泡菜坛⼦，外⾯没上釉的叫⽡坛，上釉的就⽐较好看⼀些。
坛⼝突起，坛⼝周围有⼀圈凹形托盘(即⽔槽，可盛⽔)，扣上扣碗可以密封的坛⼦，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产⽣⼤量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满⽔密封坛⼦，可防⽌空⽓进⼊。
如没有泡菜坛，也可⽤别的容器代替，但要求容器⼝⼤⽽密封严密，不能透⽓。
⼩时候跟妈妈⼀起去买泡菜坛⼦，她总会仔细看坛⼦外⾯有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流⾏⼀种玻璃坛⼦，这种坛⼦⽐较好看，从外⾯可以看到⾥⾯各种颜⾊的菜。
这也作为餐厅⾥攫取顾客眼球的⼀种⼿段。
?四川泡菜通常分两种。
种类不同，⽤途不同，做法也⼤不相同。
?⼀种是跳⽔泡菜，跳⽔泡菜的来由是因上品厨艺交流群584657336为这菜泡在坛⼦⾥很快就取出来吃了。
可以作为⼀个专门的菜。
通常现在川菜馆⾥的什锦泡菜和饭前桌⼦上的⼩菜都是这类。
材料：通常⽤⽠类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜⾥通常是猪⽿朵，凤⽖及猪杂。
作法：将清⽔烧开，加⾷盐(每1公⽄⽔约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放⼈适量配料，倒⼈泡菜坛中(以卤⽔淹到坛⼦的3／5为宜)。
待卤⽔完全冷却后，再放⼊菜块。
取⾷泡菜要使⽤专筷，切不可带油，避免油与⽣⽔进⼊坛中，否则会⽣花(⽔表⾯会⽣⽩⾊霉菌)。
坛⼝⽔槽要保持清洁，并经常换⽔注满。
?吃法：莴笋，萝⼘之类的蔬菜只需要泡⼋个⼩时⾄⼗⼆个⼩时，这样泡出来的蔬菜脆⽣⽣的，带点适量的咸味，很是爽⼝。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另⼀种是做佐料⽤的。
川菜⾥有很多有名的菜式都是⽤这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以⽐跳⽔咸菜多泡制⼏天，差不多⼀周⾄⼗天即可，⽐跳⽔咸菜通常多⼀点酸味；另外⼀种就是长期泡在坛⼦⾥，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
厨房美食菜谱：泡豇豆的做法
厨房美食菜谱：泡豇豆的做法
老妈腌的糖蒜，给我带来了一大瓶子。
很喜欢吃酸甜的糖蒜，放在冰箱没几天就被我吃光了。
腌制糖蒜的汤汁丢掉太可惜了，正好用老泡豇豆。
豇豆先用盐使水分析出没然后泡进糖蒜汤内，剩下的美味就交给时间来完成吧。
经过3周左右的时间，豇豆吸收了糖蒜的汤汁，酸甜可口还有糖蒜的香气，而且豇豆的口感超好。
如果没有糖蒜汤，可以用1：1的白糖和米醋加入剥的蒜瓣切掉根部一起来泡。
食材
主料：
豇豆500g
腌糖蒜汤适量
盐3大勺
小红辣椒适量
步骤
1.豇豆洗净去蒂
2.切成段
3.红辣椒切段加入盐拌匀腌制24小时
4.把腌好的豆角攥干水分，放入糖蒜汤内泡制3周至1个月
5.泡好的豆角就可以吃了
小贴士：1、如果没有糖蒜汤，可以用1：1的白糖和米醋加入剥的蒜瓣切掉根部一起来泡。
2、豆角一定要用盐先去除多余水分后再泡制。
妈妈传给我的饮食秘方——立秋贴秋膘,入冬不惧寒
妈妈传给我的饮食秘方——立秋贴秋膘，入冬不惧寒作者：陈允斌来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第10期一到立秋，看看母亲给全家配的早餐，明显有秋天的意味了：荷叶粥、当归炖鸡蛋、炸豆腐、丝瓜木须肉、泡豇豆、烧茄子。
有朋友问我立秋吃什么，北方人讲究立秋吃肉食贴秋膘，为的是抵抗冬天的严寒。
夏天体重减轻的人，或是体虚瘦弱的人，吃酒糟鸡贴秋膘可以说一贴一个准。
别怕做起来麻烦。
一次做一份，可以吃一个星期。
每天一小碗，不用太多，好气色就能吃出来了。
我家在南方，并没有这个习惯。
只是随着时令的变换，适当调整每天的食谱。
我家夏天的时候，很少吃炒菜。
各种蔬菜或生拌，或焯着吃。
肉禽蛋类则蒸、煮或煲汤。
夏季脾胃弱，这样吃能减少火气，好消化，不油腻。
立秋前后则改变了做法，有炒有炸，增加了食用油和蛋白质的比例，豆类、肉、蛋，样样俱全。
立秋了，人体的阳气开始收藏，这时候吃点营养丰富的东西，比较容易吸收。
因伏天还未全消，故仍用荷叶粥健脾去湿。
木须肉里边放了不少木耳，润润肺，预防秋燥。
还有一道泡豇豆，酸酸的，秋天属金，恐克肝木，应多吃酸味食品，倒也应景。
我跟母亲笑言：北京人都要贴秋膘，冬天来了不怕冷，入乡随俗，你也推荐一道能有效贴膘的菜吧。
母亲想想说，那个十全大补的药膳，从前我们给病后体虚的人吃的，倒是适合用来贴秋膘。
这道十全大补膳，其实就是酒糟鸡。
不过做法与一般的不同：整只柴鸡切块，加少许盐腌半小时入味。
放油锅炸熟捞出。
另用一锅放入醪糟，不要加水，把鸡块放进去，煮开后起锅。
注意醪糟要用稠的，也就是连水带米一起下锅。
醪糟的量不要太少，要能够淹没鸡块。
母亲说，以前给病人吃这道药膳，是把它储存在瓦罐中，每天取出来吃小半碗，吃一段时间，病人的身体就能养好了。
看似很简单的菜，为什么说它是十全大补呢？因为鸡肉和醪糟，都是大补的东西。
鸡肉滋补，它的补益作用很全面，既能补气，又能补精，还能补脑，病后吃有利于身体恢复，产妇吃能补气血，小孩吃能增长智力。
植物的连续观察日记
植物的连续观察日记植物的连续观察日记（精选10篇）植物的连续观察日记19月25日泡豇豆今天，我想泡点豇豆，看它在水里会发生什么变化。
我先在碗里盛了一些水，然后把三粒豇豆泡在里面。
大约一个小时之后，我发现我泡的豇豆上出现了许多小气泡，我不知道这是怎么回事，于是就去问爸爸。
爸爸答道：“因为豇豆在水里要呼吸空气，所以它的上面才会有气泡。
其实它也是活的。
”“啊?怎么会是这样?”我惊讶极了。
9月26日豇豆变大了今天，我泡的三粒豇豆都变大了，沉在水底下，却没有了气泡，水也变成淡黄色的了。
我想应该是豇豆死了，然后它那橘黄色的皮把水染成淡黄色的了。
至于它为什么沉在底下，我想可能是它和人一样：人死了就永远站不起来了，豇豆被淹死了同样也浮不上来了。
9月27日虚惊一场今天，我真不敢相信自己的眼睛：有一粒豇豆竟然浮上来了，并且身上又冒出了许多气泡!这死而复生的场面令我呆若木鸡地站了很久，然后我又开始观察：它又比昨天大了一点，把水染得更黄了。
看来昨天真是一场虚惊啊!9月28日往水上撒盐今天，我泡的豇豆全部浮上来了，因此我想往碗里面撒点盐继续观察。
我拿了姥姥平时炒菜用的一小撮精盐撒在上面，然后我就想它明天会有什么变化：一、水变臭。
因为盐放进水里产生反应可能会让水变臭。
二、豆皮脱落。
盐让豆皮与豆子分开，然后水面漾起波纹，豆皮就会脱落总之，盐不可能不让豆子起变化。
10月1日水变臭了今天，我用鼻子闻了闻泡豇豆的水，说：“天哪，怎么这么臭!看来昨天我想的第一条实现了啊!”然后我就学习去了。
现在这水扩散臭气的面积比较小，暂时还不会影响到我家的空气。
而我没有想到。
这水扩散臭气面积越来越大。
晚上我爸爸下班回家的时候，刚一进门就闻到了这股臭气。
等爸爸知道那是我泡豇豆的水变臭之后，他当机立断就把那碗水给换了。
要不是爸爸把水换了，说不定明天我们家真要臭气熏天呢。
10月2日豇豆发芽了今天，在爸爸刚换过的水里，有一粒豇豆竟然发芽了!还有一颗脱皮了。
厨房美食菜谱：泡豇豆烩通心菜的做法
厨房美食菜谱：泡豇豆烩通心菜的做法
今天试试用泡豇豆炒空筒菜的菜杆。
空筒菜可以清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖。
适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等
食材
主料：
泡豇豆250g
油适量
蒜适量
味精少许
空筒菜杆适量
步骤
1.泡豇豆洗净备用
2.空筒菜菜杆洗净备用
3.泡豇豆切粒
4.空筒菜菜杆切粒
5.热锅倒油，放入拍碎的蒜翻炒
6.将泡豇豆和空筒菜菜杆一起倒入锅中翻炒均匀，熟透后放少许味精调味
7.起锅装盘
小贴士：泡豇豆本就咸，不用放盐了。
泡豇豆的做法是什么
泡豇豆的做法是什么
豇豆是非常普通的蔬菜，在夏季的时候成为人们主要食用的蔬菜之一，豇豆的做法有很多，可以炒着吃，也可以制作咸菜，尤其是做泡豇豆，口感非常的酸爽，泡豇豆在有些地区也叫做酸豆角，泡豇豆的做法也比较简单，下面我们就来了解一下这方面的内容。
首先要准备适量的容器，根据家中适量的容器选择豇豆的数量，然后准备适量的盐和八角，准备花椒、白酒和冰糖，另外准备适量的姜，首先到市场购买新鲜的豇豆，把豇豆清洗干净，去掉首尾，清洗干净以后，要充分的晾干水分。
准备一个稍微大一点的锅，锅中放入清水，然后放入八角、盐、冰糖，放入花椒，大火烧开以后，然后晾凉，这时候，把已经晾干的豇豆捆成小捆儿，然后放入到玻璃容器或者坛子里面，在这之前一定要把容器用开水烫一下，避免导致腌制失败。
然后在容器里面放入姜片，放入之前烧开的水，要注意不能
放得太满，只要没过豇豆就可以了，最后再倒入白酒，然后密封好，放到阴凉和干燥的地方，如果是在夏季可以放入冰箱冷藏，这样一般十天左右就能腌制好了，平时可以拿出来当咸菜吃，也可以做泡豇豆炒肉末，口感酸爽，非常的下饭。
简单的了解了泡豇豆的做法，豇豆的做法非常简单，在做的时候一定要把容器消毒，用开水烫一下，然后晾干，避免造成腌制失败，因为泡豇豆的时候里面放了很多的盐，所以平时不要过多的吃，毕竟盐分过高，过多的食用对身体健康不利。
泡豇豆怎么操作方法
泡豇豆怎么操作方法泡豇豆是一道美味可口的小吃，也是一种具有一定芥辣味的酱菜，可以供应于凉菜、拼盘、炒菜等多种用途。
下面我将详细介绍泡豇豆的操作方法。
材料准备：1. 豇豆：鲜嫩的豇豆是泡豇豆的主要原料，选择无病斑、无腐烂、无虫蛀的豇豆；2. 红辣椒：根据个人口味，可选择辣椒的种类和数量，增加豇豆的辣味；3. 姜：适量的姜可以去腥味，增加香味；4. 大蒜：可以提升豇豆的口感和风味；5. 盐：调节咸度；6. 白糖：提升豇豆的香甜味。
工具准备：1. 刀：用于切豇豆、辣椒、姜和大蒜；2. 碗、盘子：用于盛放豇豆；3. 炒锅：用于煮豇豆。
步骤：1. 清洗处理豇豆：将豇豆冲洗干净，去掉豆顶和豆尾部的杂质；2. 水煮豇豆：将清洗好的豇豆放入炒锅中，加入足够的水，煮开后继续煮5-8分钟，使豇豆变得软糯，易于入味；3. 准备泡豇豆的调料：将辣椒、姜和大蒜切碎备用；4. 泡豇豆：将煮熟的豇豆捞出，趁热放入准备好的豇豆调料中，轻轻拌匀，豇豆表面均匀沾满调料；5. 加入盐和白糖：根据个人口味，适量的加入盐和白糖，拌匀至豇豆入味；6. 腌制豇豆：将拌匀的豇豆放入干燥的碗或盘子中，用保鲜膜盖好，放在室温下腌制2-3天；7. 放入冰箱冷藏：腌制好的泡豇豆放入冰箱冷藏室冷藏10-15天，让豇豆更加入味。
温馨提示：1. 豇豆宜在低温下进行煮制，熟透即可，避免过度煮烂；2. 调料的选择和量可以根据自己的口味进行调整，适当增加或减少辣椒、姜和大蒜的用量；3. 拌匀豇豆时要轻柔些，避免损坏豇豆的外观和口感；4. 豇豆在腌制过程中不宜直接暴晒在阳光下，避免失去鲜嫩口感。
这就是泡豇豆的详细操作方法，希望对你有所帮助，祝你制作美味的泡豇豆！。
厨房美食菜谱：烂肉豇豆的做法
厨房美食菜谱：烂肉豇豆的做法
1-肉切成末（不要太碎），加入料酒，嫩肉粉，少许老抽，姜末，腌制1分钟
食材
主料：
猪瘦肉300g
泡豇豆
四川豆瓣适量
青椒5个
姜末少量
料酒，老抽少量
步骤
1.1-豇豆，青椒，肉分别切碎
2.2-肉内加少许料酒，酱油，嫩肉粉，搅拌均匀，腌制片刻
3.2-锅加热，加入适量油，八成热，开小火，加入肉，炒变色后加入豆瓣，酱油，炒香后加入豇豆末，青椒末，翻炒片刻，加鸡精，起锅
小贴士：2-热锅，加入适量油，八成热，入肉末炒变色
后加入豆瓣，小火炒香，加入少许酱油，颜色变深厚，加入豇豆末，辣椒碎粒，翻炒少许，加入鸡精，起锅，完成。
泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响
泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响徐柯; 成林林; 袁美; 乔聪聪; 曾凡坤【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)017【总页数】7页(P60-65,72)【关键词】泡菜; 豇豆; 有机酸; 变化; 亚硝酸盐; 降解【作者】徐柯; 成林林; 袁美; 乔聪聪; 曾凡坤【作者单位】西南大学食品科学学院重庆 400715; 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆 400715【正文语种】中文豇豆(Vigna sinensis)又被称为豆角，因其含有丰富的营养成分：叶绿素(160 mg/kg)、VC(190 mg/kg)、有机酸(0.2%)、蛋白质(1.5%)、可溶性固形物(10.15%)，被称作“蔬菜中的肉类”[1]。
但由于豇豆呼吸强度大于普通蔬菜，采收后如果不及时处理很容易萎蔫、褪色、腐烂，因此鲜豇豆采摘后需及时处理以减少损耗[2]。
泡菜是一种历史悠久、营养丰富的乳酸发酵蔬菜制品，其有机酸含量的变化既是评价发酵工艺的重要指标，也是泡菜生产过程中重要的质量管理指标[3]。
食品中广泛存在的有机酸大多为低分子羧酸，除乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸外，还有少量的富马酸、马来酸、甲酸、草酸等[4-5]。
这些有机酸既为食品提供特殊的风味，也作为酸性物质调节溶液pH使亚硝酸盐发生降解[6]。
目前有机酸的研究多集中在水果[7-9]，对于蔬菜中有机酸的研究甚少；且基本也只对泡菜原料中的有机酸进行研究，而对泡菜发酵液中有机酸的报道较为罕见；鲜有的几篇也仅列出不同发酵天数有机酸的含量变化数据，并未对现象进行解释，更未对其中的原理进行探讨[10-12]。
因此明确泡菜发酵过程中原料及发酵液中有机酸种类、含量变化及其对亚硝酸盐的降解作用，为泡菜研究提供新的方向。
本试验以新鲜豇豆为原料，试图探索泡豇豆发酵过程中蔬菜组织和发酵液中有机酸的种类及含量变化，并比较各有机酸降解亚硝酸盐能力大小，以期为阐明泡菜中亚硝酸盐降解机理和生产控制提供理论基础。
七步诗译文及赏析
七步诗译文及赏析七步诗，是中国古代文学中一种特殊形式的诗歌创作，以古代诗人杜甫的名篇《七步诗》最为著名。
这首七步诗虽然字数不多，但却能够通过七个短小的句子，完整地表达出作者内心的思绪和感受。
下面是这首诗的译文及赏析，希望能够对读者对这首诗有更深入的理解。
《七步诗》原文：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。
本是同根生，相煎何太急？既然如此多情怨，何不入地无复期？煮豆燃豆萁，泡豇豆漾泉泽。
本是水中物，却成泪伴窗脊。
故情绪实缱绻，倘若深埋天地。
煮豆燃豆萁，本具水性成苦涩。
既然水生火，焉能两气相敌?情之所至，如岂区区岁月难抑？《七步诗》译文及赏析：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。
煮熟的豆子燃烧起锅底的草屑，而豆子却在锅中哭泣。
这里作者用豆子燃烧的形象，抒发了一种生命的悲切。
在同根生的情况下，相互煎熬又为何必如此草率呢？本是同根生，相煎何太急？本来是同一根发出来的，为何要如此急于互害？这段诗意味深长，反映出人们在争斗中，常常因为急功近利而伤害同胞。
既然如此多情怨，何不入地无复期？既然已经陷入了如此多的情感纠葛，为何不直接结束呢？作者通过反问句表达了对于人们沉迷于情感之中无法自拔的无奈。
煮豆燃豆萁，泡豇豆漾泉泽。
煮熟的豆子燃烧草渣，而浸泡的豇豆映照在泉水中。
这里作者用比喻手法，将不同的人生境遇和情感状态进行了对比。
表达了人生的多样性。
本是水中物，却成泪伴窗脊。
本来是生长在水中的物体，却成为了泪水伴随着窗户的檩条。
这里作者用对比的方式，表达了深情的缠绵，并通过窗脊的意象，加强了深情隐藏在某种物件之中的含义。
故情绪实缱绻，倘若深埋天地。
因此,情绪真实且缠绵，如果能够深藏在天地之间。
这句诗表达了情绪的复杂性，同时，又传达了情感逃离现实之苦。
煮豆燃豆萁，本具水性成苦涩。
既然煮熟的豆子燃烧植物的草屑，为什么水性的豆子变得苦涩？这段诗的意境使我们明白了在人生的发展过程中，即使是同一种事物，由于环境和其他因素的不同，也会有截然不同的结果。
既然水生火，焉能两气相敌？这里作者再次通过反问句表达了一种自然界的和谐，也反映了人们在遭遇冲突和对立时应该保持平衡。
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【导读】：泡豇豆的做法极其简单，把采摘回来的豇豆洗净，放在盛有盐水的坛子或是玻璃缸里，封闭好，两三天便可以食用。
可以直接当泡菜吃，也可以和着其他菜或是肉炒着吃，反正吃法多种，不拘一格，因此泡豇豆也便成了农家餐桌上必不可少的下饭菜了.......
一豇一豆一思念，一人独吃一情怀。
诺大的食堂，菜可谓满目琳琅，美味佳肴应有尽有。
而我唯独钟情于泡豇豆。
中午吃饭打了个菜­­碎肉炒泡豇豆，肉是剁碎了的，泡豇豆也是切成小颗粒的，这样混合一炒，肉的香味和炮豇豆的清香浑然一体，堪称世间极品，嚼在嘴里，碎碎的，切切的，好不回味！口里吃着豇豆，心里寻思着：好久没听到泡豇豆这个字眼了，多么熟悉而又陌生的名字啊，任那一口口碎碎的清香肆意地把我带回那岁月的童年，带回那那遥远的故乡&& 在农家，几乎家家都有自己的菜园。
那片颇大的菜园，母亲每年都会种上许多蔬菜，像西红柿，黄瓜，丝瓜，白菜，地瓜&&而我印象最深的就是豇豆了。
因为豇豆耐旱，周期短，产量高，采摘方便，所以家家都种它。
并且口感好，维生素丰富，实在是农家待人接客及自家享用之必备良菜。
还记得帮母亲把那一粒粒十分cute的豇豆种子小心翼翼地放进土里，浇上水，没过几天就出嫩苗了。
等到藤蔓长到5060厘米时就要搭棚枷了。
就是让藤蔓顺着棚架长，便于以后采摘。
我那时不懂，胡乱在那弄，母亲说:小心点，别弄伤了藤蔓，它是很脆弱的。
我无奈的点点头。
到成熟时，母亲便叫上我和她一起去园里摘豇豆，我虽然有些不情愿，但还是拿着工具一摇一摇的随着去了。
一蓬蓬郁郁葱葱的藤蔓跃地而起，紧紧地依偎在棚架上，在那藤蔓的腰身上参次错落地悬垂着一条条修长的豇豆，有粉嫩白色的，有青青涩涩的，也有老了掉在地上的&，合着周围的其他蔬菜共同构成了一幅美丽的夏日农家菜园图。
午后的阳光，虽然有几分灼热，但和着一丝丝清风，也无不是一种享受，因此没过多久，我就和母亲采摘的差不多了，也便悠然的回家了&&
泡豇豆的做法极其简单，把采摘回来的豇豆洗净，放在盛有盐水的坛子或是玻璃缸里，封闭好，两三天便可以食用。
可以直接当泡菜吃，也可以和着其他菜或是肉炒着吃，反正吃法多种，不拘一格，因此泡豇豆也便成了农家餐桌上必不可少的下饭菜了
我可以说是吃泡豇豆长大的，豇豆于我有着根深蒂固的情怀。
记得读小学的时候，那时都是自己带米和菜去学校蒸饭吃，不像现在食堂那么方便。
每个星期天下午，我就会背上几斤米，带上一罐泡豇豆，汗流浃背地去学校了。
那时是一周才回一次家的，每顿就是用家里一周给的几块钱打点汤（一毛钱一勺），再弄点自己的泡豇豆就算一顿的下饭菜了。
不过，味道还是蛮好吃的&&
后来上了高中尤其是到了现在的大学，我在家的时间就更少了，暑假不回家的我就只能一年才回一次家，因此远离了家乡，也便远离了家乡的豇豆。