食品检验工(初级)试题一

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食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。

正确答案：（D）A、4B、3C、5D、62、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～53、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠4、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素5、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。

正确答案：（A）A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH6、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）正确答案：（B）A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求；D、企业相关规定要求7、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm正确答案：（B）A、2B、3C、4D、68、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙9、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。

正确答案：（A）A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品10、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）正确答案：（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色11、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）正确答案：（A）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO312、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

正确答案：（C）A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类13、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

食品检验工考试试题(带答案)

食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。

A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。

A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。

正确答案：（A）A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌2、革兰氏染色液的第二液是（A）。

正确答案：（A）A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红3、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）正确答案：（D）A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝4、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入5、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

正确答案：（D）A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日6、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）正确答案：（D）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价7、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

正确答案：（B）A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对8、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％9、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量10、滴定管的最小刻度为（B）。

正确答案：（B）A、1mlB、01mlC、1mlD、02ml11、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA12、我国的标准分为（A）级。

正确答案：（A）A、4B、5C、3D、213、对微生物影响的物理因素包括（D）。

正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C14、面粉中含量最高的化学成份是（D）。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。

正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液2、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸3、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）正确答案：（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析4、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。

正确答案：（C）A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具6、对微生物影响的物理因素包括（D）。

正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C7、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积8、34×10－3％有效数字是（C）位。

正确答案：（C）A、6B、5C、3D、89、配制C（1/2H2SO4）1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（D）。

正确答案：（D）A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀10、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％11、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）正确答案：（A）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它3、在糕点总糖的测定中不含（C）。

正确答案：（C）A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖4、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、305、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠6、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的8、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法9、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光10、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP11、鞭毛是细菌的（D）器官。

正确答案：（D）A、捕食B、呼吸C、性D、运动12、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO413、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

食品检验工初级试题一

A.折光仪B.奥氏仪C.电导仪D.色谱仪
19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。
A.水—甲醇B.水—乙醇C.水D.水—丙酮
20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。
A.掌握仪器性能，了解操作规程
B.了解电路原理图
C.掌握仪器的电子构件
D.了解仪器结果
21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。
A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm
6.优级纯试剂的标签颜色为（）。
A.浅绿色B.绿色C.红色D.蓝色
13.果酒中固形物的质量标准为（）。
A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L
C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L
14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。
D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理
3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。
A.水浴蒸馏法B.减压蒸馏法C.加压蒸馏法D.水蒸气蒸馏法
4.以下误差中属于系统误差的是（）。
A.仪器误差B.操作者的主观误差
C.标准试剂D.操作失误
5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。
27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（）
28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（）
29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（）
30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（）
得分
评分人
2、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，
6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（）

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的2、下列哪一项是系统误差的性质（B）正确答案：（B）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;3、VP试验阳性，呈（A）色。

正确答案：（A）A、红B、绿C、黄D、褐4、分析纯化学试剂标签颜色为（C）正确答案：（C）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色5、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。

正确答案：（C）A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸6、由计算器算得的乘法结果为004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）正确答案：（C）A、12B、0C、00D、0047、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）。

正确答案：（D）A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液8、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、309、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为（C）。

正确答案：（C）A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量10、GB/T3中常压干燥法使用的温度为（A）℃正确答案：（A）A、95～105B、100～110C、105±2D、110±211、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（C）正确答案：（C）A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办12、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

食品检验工初级试题一

食品检验工初级试题一文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）C.阻尼天平D.电子天平26.有关分样器的使用叙述正确的是（）。

A.操作费时费力B.缩分后试样组分会发生改变C.物料质量和组分都会改变D.物料组分不变，质量一分为二27.用酸度计测定试液的PH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。

A.酸性B.碱性C.中性D.缓冲28.分样器的使用不正确的是（）。

A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B.缩分后的物料可进一步破碎分C.利用分样器缩分物料比四分法速度快D.物料经分样器后，质量和组分含量都会减少29.测定pH值的指示电极为（）。

标准氢电极B.玻璃电极C.甘汞电极D.银氯化银电极30.（）是质量的法定计量单位。

A.牛顿B.吨C.千克D.斤.31.721型分光光度计使用前，仪器应预热（）min。

A.0B.5C.10D.2032.茶叶中粉末、碎茶测定时，当测定值大于5%,要求同一样品两次测定值之差（）。

33.茶叶中水浸出物的测定，不能用到的仪器是（）。

A.电热恒温干燥箱B.水浴锅C.分析天平D.高温炉34.肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）。

A.103℃±2℃B.525℃±25℃C.550～600℃D.95～105℃35.茶叶中水溶性灰分测定，要求同一样品两次测定值之差为（）。

A.<0.2%B.～0.5%36.变质肉的PH值为（）37.对沸点小于90℃的被蒸馏物，可用（）进行蒸馏。

A.沙浴法B.水浴法C.油浴法D.盐浴法38.肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（）。

A.湿法消化B.澄清和脱色C.溶剂萃取法D.盐析法39.对于有凡士林油污的器皿，下列洗涤方法正确的是（）。

A.用（1+3）盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净B.先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净C.先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出用水冲洗干净D.先用水冲洗后，再用稀盐酸洗涤，用自来水冲洗干净40.下列试剂中主要用于微量分析中试样的分解及试液制备的是（）。

食品检验工初级试题一精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。

一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。

（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。

（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。

（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。

（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。

（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。

（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。

（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。

（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。

（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。

（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。

（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。

（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

食品检验工试题

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

初级食品检验员真题答案(白酒)

食品检验工--初级复习题11、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml 于250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示剂2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。

A、品红B、酚酞C、石磊D、甲基红2、放射活度的计量单位若用SI 导出单位表示为1/s，其名称正确的是（C ）。

A、秒分之一B、秒的负一次方C、每秒D、一每秒3、测白酒中（D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。

A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A、管理B、签发C、编制D、保存5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。

A、计算B、估算C、测量D、换算6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（A ）。

A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ）的特点。

A、唯一性B、重复性C、复杂性D、多元性8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（ B ）。

A、10 分钟B、20 分钟C、30 分钟D、25 分钟9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应B、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（D ）。

A、生成气体B、生成沉淀C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（ D ）。

A、禁止使用B、尽量少用或不用C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心12、职业道德规范是指约定俗成的或（A ）的职业道德的标准A、明文规定B、法律规定C、国家制定D、社会公认13、在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（ B ）。

食品检验工考试试题

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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、下列（D）不属于我国的法定计量单位
正确答案：（D）
A、SI基本单位
B、SI辅助单位
C、米制
D、引导出单位
2、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）
正确答案：（D）
A、K2CrO4和浓H2SO4
B、K2CrO4和浓HCl
C、K2Cr2O7和浓HCl
D、K2Cr2O7和浓H2SO4
3、在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883－2002中GB/T是指（B）
正确答案：（B）
A、强制性国家标准
B、推荐性国家标准
C、推荐性化工部标准
D、强制性化工部标准
4、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）
A、鲜鱼
B、花生
C、猪肉
D、萝卜
5、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。

正确答案：（B）
A、着凉
B、被机器转动部分缠绕
C、被机器弄污
D、漂亮
6、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（A）
正确答案：（A）
A、1g
B、01g
C、1g
D、5g
7、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。

正确答案：（C）。

食品检验工题库+答案版(精选)

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m mA、2B、3C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

初级食品检验工考试真题

初级食品检验工考试真题1、单选（江南博哥）紫外分光光度计测定的波长范围是（）A.＞760B.200~400nmC.400~760nmD.100~200nm本题答案：B2、单选化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、实验试剂本题答案：B3、单选苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）A.黄色B.白色C.红色D.蓝色本题答案：B4、单选硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C5、多选以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A,C,D,E6、单选下列属于挥发性毒物的是（）A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C7、多选测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：A,C,E8、单选高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B9、单选 SO2具有下列哪种性质？（）A.强氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性本题答案：B10、问答题假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？本题答案：1、差别检验两点检验法；三点检验法2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法3、分析或描述性检验简单的描述检验法；定量描述检验法11、填空题食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。

食品检验工(初级)试题一

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称；2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。

一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分）1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

（）2.基准试剂规定采用浅绿色标签。

（）3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

（）4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

（）5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

（）6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。

（）7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

（）8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

（）9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。

（）10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（）11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。

（）12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。

（）13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。

（）14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。

（）15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。

（）16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。

（）17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。

（）18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。

（）19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。

（）20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。

（）21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

食品检验工初级-综合题(一)_真题-无答案

食品检验工初级-综合题(一)(总分150,考试时间90分钟)一、判断题1. 检验用水在未注明的情况下可以用自来水。

( )A. 正确B. 错误2. 分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。

( )A. 正确B. 错误3. 基准试剂规定采用浅绿色标签。

( )A. 正确B. 错误4. 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

( )A. 正确B. 错误5. 高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。

( )A. 正确B. 错误6. 专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。

( )A. 正确B. 错误7. 浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。

( )A. 正确B. 错误8. 移液管和比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。

( )A. 正确B. 错误9. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

( )A. 正确B. 错误10. 干法灰化时为缩短操作时问，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。

( )A. 正确B. 错误11. 干法灰化常用于样品中金属元素的测定。

( )A. 正确B. 错误12. 消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

( )A. 正确B. 错误13. 消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。

( )A. 正确B. 错误14. 对沸点大于90℃的被蒸馏物，可用水浴蒸馏。

( )A. 正确B. 错误15. 挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。

( )A. 正确B. 错误16. 对于一些被测成分常压加热蒸馏容易分解的，可采用水蒸气蒸馏法蒸馏。

( )A. 正确B. 错误17. 掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。

( )A. 正确B. 错误18. 对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。

( )A. 正确B. 错误19. 准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案.doc

初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lB.200~400nm C.400~760nm D.100~200nm 本题答案： 4、填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）；（）、二甲苯。

本题答案： 5、单项选择题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果 B.糕点 C.饼干 D.食用油本题答案： 6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖本题答案： 7、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------采集l11、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。

初级食品检验工：初级食品检验工考试考试题(最新版).doc

初级食品检验工：初级食品检验工考试考试题（最新版）考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kgA.50 B.20 C.10 D.5 本题答案： 2、单项选择题实验人员对食品进行感官检验时可以（）A.吃得过饱 B.抽烟 C.喝凉开水 D.吃零食本题答案： 3、多项选择题以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大 B.含高浓度挥发性风味化合物 C.样品具有吸湿性 D.表面硬皮的形成 E.含有干燥样品的干燥器未正确密封姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：4、单项选择题实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶本题答案：5、填空题常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

本题答案：6、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：7、单项选择题糖精是一种（）A.着色剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.防腐剂本题答案：8、单项选择题一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%本题答案：9、问答题在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？本题答案：10、单项选择题水分测定中干燥到恒重的标准是（）A.1～3mgB.1～3gC.1～3ugD.两次重量相等本题答案：11、问答题为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？本题答案：12、单项选择题测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红本题答案：13、单项选择题Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）A.紫色B.红色C.黄色D.蓝色本题答案：14、单项选择题下列属于生物碱的是（）A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案：15、多项选择题用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）A.称样准确、有代表性B.在通风柜内进行C.不要转动凯氏烧瓶D.消化的火力要适当E.烧瓶中放入几颗玻璃球本题答案：16、单项选择题粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

2023食品检验工考试初级食品检验工试卷(练习题库)

食品检验工考试初级食品检验工试卷(练习题库)1、为人民服务是职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。

2、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

3、下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是（）。

4、容积单位升属于（）。

5、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按组成分量特性可分为随机误差与（）两大类。

6、测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。

7、对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.028、生成沉淀、（）、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。

9、下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是（）。

10、下列选项中不属于浓度表示方法的是（）。

11、下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是（）。

12、下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

13、以下属于淀粉化学性质的是（）。

14、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。

15、对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（）。

16、食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

17、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

18、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶19、根据检验的目的的不同，化学检验法包括（）检验和定性检验两类。

20、食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。

21、称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

22、以下选项中不需要采用差减称量法的是（）。

23、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络24、关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。