朱艳云生产实习报告

姓名朱艳云

专业食品科学与工程

学号 3100401111

时间 2013年5月28日至6月14日指导老师季长路王顺民

郭玉宝潘文洁

前言

纸上学来终觉浅，绝知此事要躬行。我在课本上学了将近三年的理论知识，虽然掌握了一些产品的生产工艺，但总觉得它离我很远。而实习则是让我们实地去接触那些产品的生产工艺，通过看，通过问，我们切切实实感受到了那些东西，也通过实习，把理论学习与实践相结合，才能真正理解透我们所学的东西。尤其作为一名工科学生，实习更为重要。只有到了车间，才能真正了解产品的生产工艺。这学期，学校安排14,15两周作为我们食品专业的实习周，到各个食品厂进行了实习。

首先，在老师的带领下我们先去的马鞍山，并于5月28日参观了蒙牛乳业（马鞍山）有限公司、及福建达利集团（马鞍山），5月29日参观了马鞍山雨润食品有限公司及马钢饮料厂；5月30日回到了芜湖。6月3日听了弋江酒业沈总的白酒生产报告,6月4日,参观了张恒春制药厂，6月6日，参观了安可福食品有限公司。6月7日，任务比较重，共去了芜湖雪花啤酒厂、芜湖乐泉食品有限公司、安徽同福食品有限责任公司、安徽溜溜果园集团。最后6月14日参观了芜湖弋江酒业，整个生产实习全部结束。

目录

前言 (1)

一、蒙牛乳业（马鞍山）实习 (3)

二、马鞍山达利食品公司实习 (6)

三、马鞍山雨润食品有限实习 (9)

四、马钢饮料厂实习 (10)

五、白酒生产工艺及其发展讲座 (13)

六、芜湖市张恒春药业实习 (14)

七、芜湖安可福食品有限公司 (18)

八、雪花啤酒厂实习 (20)

九、芜湖乐泉食品厂实习 (24)

十、同福碗粥实习 (28)

十一、溜溜果园实习 (31)

十二、芜湖弋江酒业实习 (33)

结束语 (35)

蒙牛乳业（马鞍山）有限公司生产实习

时间：2013年5月28号

地点：马鞍山蒙牛乳业有限公司

我们实习的第一天就是去蒙牛乳业，蒙牛是个大公司，早听说它的管理理念很先进，因此，自己去的时候挺激动的。

企业简介：

蒙牛乳业（马鞍山）有限公司为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司投资兴建的子公司，是安徽省农业产业化省级龙头企业。公司位于马鞍山经济开发区,拥有全球最大的冰淇淋和液态奶低温单跨体生产车间，主要生产冰淇淋、雪糕、棒冰、UHT奶，乳饮料，酸奶等100多个产品。

蒙牛乳业（马鞍山）有限公司秉承蒙牛集团的先进管理理念，实行OEC管理模式，引入ISO9001国际质量管理、食品安全管理，环境管理以及职业健康安全管理等国际先进的标准管理体系，实现自动化、标准化的生产，严格按照蒙牛集团公司以人为本的企业文化进行整体管理，力求“以事业留人，以感情留人，以待遇留人”，为广大员工创造一个良好的工作环境，并努力营造公平的竞争环境，通过专业化的培训，充分建立“学习型组织”。在现代企业发展中，以“学习沟通、自我超越”的企业精神，建立科学高效的经营机制，乘风破浪、快速发展，向“百年蒙牛”的宏伟目标奋进。

工艺设备介绍：

酸奶是以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。

材料：全脂(脱脂)淡奶

粉、一级白砂糖、发酵剂。

设备：超级全自动酸奶

机、接菌箱、高压灭菌锅、灌装机、三角瓶、试管接种勺、常压锅。

1、凝固型酸奶生产工艺流程

鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟

2、搅拌型酸奶生产工艺流程

鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳

前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。

凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵。带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵，后搅拌加果料的方式。

3、酸奶生产工艺操作点

1）配料的选择和要求：选

择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50～

60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水

加热溶解充分后添加。

2）均质的目的：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。

3）均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa。

4)杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min。经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。

4、冰激凌生产工艺：混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→包装→硬化→检验→成品

注意事项:1) 混合原料的酸度控制应以0.18%为最佳,巴氏灭菌前应先测定其酸度,并严格加以控制。

2) 各种不锈钢罐、管道、阀门和泵等,在生产前必须进行清洗和杀菌处理。

3) 混合原料的灭菌必须严格控制好温度,不宜超过万℃,且不宜突然升高。

4) 均质机在生产前,应彻底进行拆洗杀菌。

实习体会：进入蒙牛,它的公司文化深深感染了我。尤其是其中的道德理念，小胜凭智，大胜靠德。食品行业与我们健康密切相关，做食品首先做的就是道德。我在想：蒙牛之所以会迅速做大做强，光靠先进的技术肯定是不行的，正因为它先进的管理理念，才有了蒙牛的今天。一个公司如此，一个人也如此。眼看我还有一年就要毕业，走入社会。学好专业知识是为自己走向工作做准备，但学习先进的理念更为重要。因为现在的知识以后会变得落伍，只有拥有一个先进的理念，不断是自己充电才能使自己适应这个知识更新加快的社会。