餐饮部应知应会
餐饮日常工作应知应会
餐饮部日常工作应知应会50条1、餐饮服务中的注意事项“八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语：“八字”：主动、热情、耐心、周到“五声”：客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声不足之处有歉声、为客办事有回声“十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见“杜绝四语”:蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语2、餐饮服务四勤：眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。
口勤：招呼宾客，热情问答。
脚勤：多走动，多巡台。
3、个人仪容仪表卫生做到四勤；勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥4、服务要满意顾客的六觉：视觉听觉味觉触觉嗅觉感觉5．餐饮服务三轻：轻说话轻走路轻操作餐饮服务五到；客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到餐饮服务五撤；撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡6、餐饮服务八知三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台号、知收费标准、知邀请对象三了解：了解宾客风俗习惯了解宾客忌讳了解宾客的特殊要求7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务。
9、餐饮服务礼貌礼节；站立规范、语言到位、微笑服务、礼节领先。
10、工作中的四个凡是：凡是客人看到的都是清洁美观的，凡是客人使用的设施设备都是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都是热情友好的，凡是给客人提供的食品饮料都是符合国家标准的。
11、日常服务常用三种步伐；常步、快步（急步）、蹲步12、托盘行走的五种步伐：常步、急步、小步（碎步）、垫步（辅助步）、跑楼步13、三种无酒精饮料；咖啡、可可、茶14、上菜四种办法；大盘换小盘、腾出空位、撤下来分掉、征询客人意见撤掉15、餐厅摆台布局；三桌品、四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌组圆形、九桌十桌以上横竖对齐突出主桌。
餐厅服务员应知应会
餐厅服务员应知应会 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐厅服务员应知应会1、开餐前服务员应做好哪些准备工作。
共四项工作⑴搞好环境及岗位卫生工作；⑵准备好餐具、用具；⑶准备好开餐的调料、配料；⑷仪表仪容的检查整理。
2、餐厅布置的准备工作要做到哪几条线七条线：餐台一条线、椅子一条线、口纸杯一条线、桌花一条线、台布一条线、牙签盅一条线、烟缸一条线。
3、如何做好自助餐服务工作⑴提前将布菲炉内加入适量温水，打开电源；⑵开餐前十分钟将冷、热菜全部上齐；⑶随时观察客人用餐情况，及时添加冷、热菜、主食，保持自助餐台及各类的豉汁卫生及完美宜人的气氛；⑷征询客人对菜肴的意见，及时反馈给后厨，回答客人提出的问题。
4、服务员应如何鉴别主食、菜品的质量，把好出菜关⑴服务员鉴别主食、菜品的质量，主要方法是从色泽、汁芡、火候入口、配料、形状、味道来鉴定；⑵不符合质量要求的不上；⑶不符合卫生要求的不上；⑷腐烂变质的不上；⑸颜色不正的不上；⑹温度不够的不上。
5、铺台布有哪几种常用的方法铺台布有三种常用的方法，即抖铺式、撒网式和推拉式，铺台布时要站在副主人座位处，要求台布凸缝朝上，中心线缝直正副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线、下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置正中。
6、斟酒的方法及注意事项⑴右手拿瓶商标朝外，左手拿一块洁净的口布；⑵先给主人右边的主宾斟酒，再给主人斟酒，然后依次(顺时针方向)绕台逐位斟酒；⑶酒不宜斟得太满，以八分满为适宜；⑷瓶口与杯口要保持合适的距离，做到不磕不碰，不滴不洒；⑸不能站在一个位置上向两边的贵宾斟酒水，不能反手或隔人斟酒。
7、斟茶水的注意事项(1)应从主宾的右侧开始斟茶；(2)不滴不洒，以八分满为适宜；(3)茶壶嘴不能对着客人；(4)不能反手斟茶或隔人斟茶；8、如何做好宴会前的准备工作了解基本情况，做好环境布置，摆台，熟悉菜单，备好餐用具及酒水饮料，茶水等。
酒店员工应知应会100条
酒店员工应知应会100条应知应会(100条)1、饭店有多少部门？请说出他们的名称综合办公室、人力资源部、销售部、前厅部、客房部、商场部、餐饮部、康乐部、财务部、工程部、保安部2、饭店何时开业？饭店占地面积及建筑面积？可出租的客房有多少套饭店主楼高度？饭店各种类型的餐厅共有多少间？分别是哪些？请说出餐饮服务点的名称？3、饭店哪些营业点使用电脑对客服务？4、说出24小时服务的营业点？5、请说出饭店各服务点的电话号码？6、饭店标准房和高级套房的房价是多少？7、请说出饭店有哪些健身、娱乐设施？8、请说出饭店对客服务的禁烟区域？9、住店与非住店订鲜花与哪里联系？10、饭店哪些餐厅提供自助早餐？最低消费价格是多少？11、哪些地方提供晚间娱乐活动？最低消费价格是多少？12、饭店哪些地方提供残疾客人轮椅服务？13、如果客人需要计算机与雨伞哪里联系？14、客房电视有多少个电视频道？其中国外节目有几个频道？叫什么？15、饭店对哪些楼层提供保险箱服务？16、前台兑换处提供哪些货币兑换？17、如果在饭店客用区域发现遗留物品怎样处理？18、住店客人需要订车与何处联系？19、饭店为住店客人提供哪几种报纸和杂志？20、说出下列几种缩写术语的含义？DND 请勿打扰IDD 国际直拨长途Check--in 住宿登记DDD 直拨国内长途OOO 维修房21、住房客人要求代办冲胶卷，如何处理？22、如果住店客人下午三点要求洗衣并要求五点收回是否可行？23、说出饭店客房之间互通电话的方法？24、饭店客房有哪几种？25、健身房等娱乐设施的位置及服务时间？26、问讯处提供哪些主要服务顶目？27、客人可以通过哪种方式预订房间？28、可以提供哪些服务种类？剧场式、教学式、座谈式、签字仪式29、哪些信用卡可以在饭店使用？30、请说出各部门的办公地点？31、请说出提供哪些商务服务？32、说出饭店会议室名称？33、客人租用投影、幻灯、录相机与何处联系？34、饭店对客服务采用哪种结账方式？35、从饭店到机场、车站分别要多长时间？36、饭店电话和传真号码是多少？37、VIP分哪几级？38、请说出饭店上下午结账时间及收费情况？39、如何为为住宿客人提供贵重物品存放服务？40、请说出西式用餐的序？41、威士忌属于哪种类型的酒并说明五大产地？42、什么是鸡尾酒？是一种餐前的开胃酒，一般以一种烈酒为基酒加以其他饮料、果汁组成，分为长饮和短饮43、清真菜和素菜有那几种区别？44、说出中国名酒名称及产地？45、西餐必须具备的基本餐具是哪些？刀、叉、汤勺、水杯、餐酒杯，左叉右刀46、对公共场所进行卫生监督，依据什么法规？公共场所卫生管理条例47、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为宾客服务的工作？48、本店采用什么方式进行食品用具消毒？49、本店的服务宗旨和准则？50、大堂经理的含义是什么？51、说出接电话的正确方法？52、在公共区域走道遇见客人应注意什么？53、作为服务员要做到哪三轻？54、接待客人的第一要素是什么？微笑55、礼貌卫生必须作到的七点基本要求？56、说出十大礼貌用语？57、说出女员工的仪表要求？58、对客服务中，什么叫待机状态，请举例说出具体要求？59、说出敲们、与客人谈话及行走的基本要求？60、“礼貌”仅是那些直接对客服务的人必须作到的吗？61、对客服务中遇到刁难的客人，怎么办？62、当客人在你面前对饭店服务大发牢骚时，如何处理？63、客人要求我们代办事务时，怎么办？64、什么是VIP？65、饭店办公区域发钥匙归何处管理？说出他的服务时间？66、当发现某处起火时，应该采取什么措施？67、在尽力扑救，火势仍得不到控制时，应该怎么办？68、在用电话报警时，应讲清火场什么情况？69、当你发现某房间下面有烟冒出时，应如何处理？70、当你处在烟雾很大，且能见度很低的火场时，应该如何逃生？71、发生火警时，能否使用电梯？为什么？72、目前饭店使用哪几种灭火器？73、扑救电器火灾时，应如何处理？。
餐饮部门会议制度
餐饮部门会议制度一、会议召开1.会议通知–会议通知应在开会前至少提前 24 小时发出，确认参会人员及时间地点，并通知主题和议程。
–发起通知的人员应是会议的主席或秘书，并应确认通知已经所有参会人员。
2.会议时间和地点–会议的时间和地点应该事先确定和确认，确保所有参会人员能够准时参加。
–如果因特殊原因需要更改会议时间或地点，应提前通知所有参与方。
3.参会人员–参会人员应按照邀请函或会议通知中的要求准时出席，缺席者需提前告知相关人员。
–会议的参会人员应该是餐饮部门的主要负责人和相关工作人员。
二、会议议程1.定义议程–会议主席应在会议开始前准备或检查会议议程，以确保会议能够按照计划顺利进行。
–议程应列明讨论的各项议题、时间分配以及参会人员的行动方案。
2.议程的调整–如出现必须调整的情况，主持人需作出及时的议程调整，确保会议的顺利进行。
3.议程的备忘–会议标注记录会议议程，在会议结束后保存备忘，在下次会议时做为参考。
三、会议程序1.主持会议–会议主席作为会议的主要领导，负责主持整个会议的流程和进程。
–会议主席应确认议程，开展会议并开展辩论，维持会议秩序，并确保会议结束时能对结果做出结论。
2.会议记录–会议秘书负责会议过程的记录，包括参加人员和当天发布的信息和议题。
–会议记录应当非常详尽，确保下一次会议能够更好地衔接上一次会议内容。
3.辩论顺序–辩论顺序应按照议程安排进行，确保每个议题和参会人员都有机会发表意见和建议。
–便于控制时间，主持人可以限制每位参会人员的发言时间。
4.参会人员举手发言–参会人员应在设定的时间内自由发言，发言顺序随机，发言时应准确、明了、简洁、包含必要的信息。
5.突发事件–如遇到紧急事件，主持人需及时清晰表达意见和救援方案，在最短时间内确定行动方案，保障会议的进展。
四、会议纪要1.记录会议内容–会议记录指会议秘书记录的全部信息（优点、缺点、决策方案、行动计划等）。
–会议记录应当完整、详尽、准确，并在会议结束后发送给所有参与人员。
餐饮部岗位应知应会(确定)
2、抖铺式铺台 ：即用双手将台布打开，平 行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位 站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次 性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合 于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情 况下进行。
3 、撒网式：员工在选好合适台布后，站在 副主人的位置，用双手把台布平行打折并提 起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上， 中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与 桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距， 不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌 正中，台布铺完后再围椅子；撒网式铺台时 要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟， 一气呵成。
斟 酒
正确开启红酒程序图解
上
菜
一、五不上：1 份量不足、顺序不对不上； 2 菜不熟、 热度不够不上； 3 颜色不正、变味不上； 4 调、配 料不全不上；5器皿不符合规格、破损或者不符合卫生 要求不上。
二、原则（八先八后）：先冷菜后热菜 先炒菜后汤菜 先风味后一般 先荤菜后素菜 先下酒菜后下饭菜 先咸菜后甜菜 先重味菜后清淡菜 先菜肴后水果
一、分菜方法 1、桌上分让法； 2、 转台分菜法；
3、旁桌分菜法； 4、 备餐室分类法。
二、分菜注意事项 1、分菜前报菜名； 2、注意卫生； 3、动作利索； 4、分量均匀；5、合理搭配；6、跟上佐料；
分
菜
7、位置要准确（第一位给主宾）；8、 剩菜要适量（盘
内剩总菜的1/5） 三、剔鱼刺的方法：左叉右刀，左手叉住鱼的头部，刀 从鱼头以下的中间位置向鱼尾部划去分开两半，然后用 叉子叉住鱼的尾部，用刀用力将鱼的尾部切断，再刀叉 配合将鱼刺刮出来置于准备好的骨碟上，最后将分为两 半的鱼重新用刀叉将它合拢，保持美观上桌，收走装鱼
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花。
2、上菜、走菜有哪些要求？端平、走稳、轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，保质保量。
3、客人交谈中服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
4、配有酱汁的菜肴，应先上什么，后上什么？应先上酱汁，后上菜肴。
5、客人点单结束后的第一件事是什么？重复客人点单的内容，请客人确认。
6、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？应注意：鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。
7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应朝哪里？头部应对着主宾8、零点看台应怎样防止跑账？（1）对单个就餐客人多注意，（2）对餐厅门口附近就餐客人多注意，（3）对快要餐毕的客人多注意，（4）对离开餐厅去洗手间的客人多注意.9、在中餐里要上三道毛巾，请问何时上？客人入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。
10、遇菜肴售缺，如何处理？先向客人表示道歉，告知菜肴售缺，然后推荐类似菜肴品种供客人选择。
11、当客人发现菜肴中有杂物，怎么办？首先向客人真诚道歉，这是我们的失误，征得客人同意重新为客人做一份，通知当班经理再次道歉，并赠送一份水果，并计入当日客情记录。
12、为什么说你决定了客人对酒店的第一印象？（1）对顾客而言，你是酒店的代表。
（2）顾客很多时候会根据你给他的第一印象去评价酒店的服务水平。
（3）我们永远没有第二次机会来给客人第一印象。
20、服务员遇到客人、同事、首先要做的是什么？微笑、点头、问好：早上好，中午好、晚上好。
21、五步、十步原则是什么？距离客人十步时微笑，并与客人目光接触，距离五部时问候客人，并主动提供帮助。
22、服务礼仪的三要素是什么？协调优雅的仪表，温雅大方的举止，礼貌得体的语言。
23、服务员应做到那几勤？应做到四勤：即手勤、腿勤、眼勤、嘴勤。
24、服务员要做到哪三轻一快？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会
1 员工要按时上下班、不得迟到、早退。
2 上班时间坚守岗位、不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如:用手机看电影、玩游戏、闲杂聊天。
3 需要请假的员工，提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得擅离岗位，如擅离出外就按旷工处理。
2天以上假期必须提前一个星期申请，部门负责人批准并上报经理同意方可批准。
4 下班时间外出，到保安室签字，在外出的期间出任何事故，跟营地无关。
5 上班时间穿戴工作服、要干净整洁、不得穿便装、怪服和拖鞋、女员工不留长指甲、不能染指甲、男员工不留长发、经常刮胡须、不得在非吸烟区吸烟。
6 不得在餐厅内躺卧、不能随便悬挂衣物、及放置或乱放杂物和卫生用具等。
7 进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步、不得在餐厅内吃零食、不得吃饮客人剩下的食物、不得饮酒上班。
8 严禁吃拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交予他人，不能随便拿厨房任何东西。
9 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁、工作能力、技能水平认定后方可，在老员工的带领和指导下进行独立工作。
10 试岗七天后部门负责人对新员工进行全面考核，考核结果要做到公平、公证、公开报上级部门由上级部门与部门负责人共同商定新员工的去留及薪资标准。
11 服从上级分配，认真按规定要求完成岗位任务，热情接待来客，为客人提供良好的服务。
12 勤奋敬业、互帮互助、积极主动的完成其他各项工作。
s-w-c--2015酒店物业餐饮部应知应会
1、大堂吧：
服务内容：各式鲜磨咖啡、鲜榨果汁、饮料、顶级冰激 凌、各式洋酒、精选葡萄酒及精致甜点。 位置：A座一层
电话：8904
营业时间：9:00-21：00
2、西餐厅：
服务内容：欧陆式自助及零点美食、时尚西餐。 能容纳120人同时就餐。 位置：A座一层 电话：8906 营业时间：7:00-10:00
四、服务礼仪规范
1、情境：领位
最佳语言范例：
1）您好!**先生/小姐，很高兴再次见到您！
2）您一共几位客人？ 3）您喜欢坐在吸烟区还是非吸烟区？
2、情境：餐厅中 最佳语言范例： 1）您好，欢迎光临！ 2）先生/女士：请问您需要些什么？ 3）我们有……您喜欢喝什么？ 4）您觉得今天用餐还满意吗？食品符合您的口味吗？ 您对 我们的服务还有什么建议吗？
1）热情、友好
2）和客人有目光接触 3）随时关注客人，预见客人的需求 4）用餐中和用餐结束时，主动询问 客人是否满意（ 餐厅管理人员完成）
谢谢！
餐饮部应知应会
目录
一、餐饮部概况 二、餐饮服务设施 三、餐饮会议设施 四、服务礼仪规范
一、餐饮部概况
餐饮部是广场最大的经营部门，下设中餐厅、宴会厅/会议室、
西餐厅、大堂吧、会所、管事部等。
餐饮部的主要任务是为宾客提供安全，卫生、舒适的消费环境， “热情、准确、高效、周到”的服务和丰富多样、味道鲜美的 食品、饮料。 在确保店内客人的饮食、会议接待服务的顺利、圆满的基础上， 不断调整经营品种，改善服务，最大限度地满足客户需求，在 不断提高美誉度的同时，扩大市场占有率，创造良好经济效益 和社会效益。
3、情境：客人询问 最佳语言范例： 1）您好，有什么需要吗？ 2）谢谢您的建议和理解，我们会通过您的支持做得更好 的。 3）先生/女士：真不好意思，耽误您的时间了，我马上帮
酒店培训应知应会试题及答案
酒店培训（应知应会）试题及答案酒店共有多少间可售房？XXX间.我酒店房间有多少类型？分别在哪个楼层？1）标准间（3－4楼）2）单人间（3－4楼）3）双人间（3－4楼）4）豪华间（3楼）轩瑞酒店都有哪些部门？4个部门：人保部；财务部；房务部；餐饮部.餐厅有几个？能容纳多少客人同时就餐？菅业时间是什么？300名客人 7：30AM-11：00PM接听电话时要注意什么？应在电话振铃响三次内听电话，接听电话时应主动先向对方问侯，接着报出部门.员工佩带名牌有何规定？戴于衣服的左胸处.员工可以随意要求调休和换班吗？不可以.随意调换假期和班次会给工作安排带来困难和混乱.员工穿工服需注意哪些？上班必须穿工服，爱护工服，保持整洁，不能故意损坏。
另：非因工作原因，工服不得穿出酒店.员工在说话和走路时应注意哪些事宜？ 不得高声喧哗，走路要轻、快.如需携带物品出酒店应遵守什么规定？经部门经理审核，持部门经理批示的出门证.请假的程序是什么？填写请假申请书，由部门经理批准再报人保部经理批准，部门经理请假需由执行总经理批准.什么物品不能携带上班？易燃、易爆、危险品、贵重物品、食品及大量现金.管理层可不可以打开员工的更衣柜及进入员工宿舍检查，为什么？ 可以.酒店根据工作需要，管理层有权检查员工更衣柜及员工宿舍，但需有人保部经理、保安领班及有关部门经理同时在场方可.员工可不可以随时进餐？进餐多长时间？不可以.需根据规定就餐，且就餐时间不超过半小时.我酒店能为客人提供哪些服务？住宿、餐饮、（自行车出租）冼衣等.处理客人投诉的程序是什么？1)立即道歉.2)保持心平气和，不能急燥.3)仔细听取投诉内容. 4)保持眼神的接触，并随声附和，如：哦、是的等.5)表示同情，并设身处地地为客人着想.6)不要找理由，找借口.7)语气婉转.8)对客人提出的投诉表示感谢.9)立即报告给上司（如客人在场，要用客人听得懂的语言）.怎样使客人满意？1)能满足客人的物质消费及精神上的享受.2)员工无论在何时都应以热情、礼貌的态度为客人服务.3)使客人有安全感.为什么说酒店的生命是服务？服务是酒店最重要的产品，是酒店的重要支柱，服务人员与客人的接触最多，服务的好坏直接影响到酒店的声誉和经济收入，也影响到国家旅游业的声誉，在竟争激烈的世界旅游业中，如果宾馆服务质量不高，就会失去竟争力，从而导致酒店经菅的失败，酒店服务的优和差关系到酒店全局，因此说酒店的生命是服务.为什么员工必须了解《员工手册》的内容？为了使每位员工了解酒店的管理及有关规定和行为准则，使每位员工能踏上酒店的成功之路.怎么行鞠躬礼？腰部前顷45度，双手交*于前腹，面带微笑，附加礼貌用语.怎样给客人让路？1)当客人迎面走来时，主动靠右行并行点头礼.2)当客人从后面走过，需放慢行，侧身，靠右行点头礼，等客人通过后再行走.在工作中应避免哪些小节？挖鼻子或指甲；伸懒腰；抽烟；经常看表；工作时吃东西；将手放在口袋里；抓痒；唱歌；吹口哨等.注意哪些方面会有益改变精神面貌？适量的饮食；清新的空气；充足的睡眠.怎样才能保证口腔卫生？每日早晚刷牙；上班前要濑口且不能吃有异味的食物（如羊葱、蒜），应尽量少抽烟.为什么员工不能留长指甲？因为双手要接触食品及各种物品，而指甲缝内易隐藏污垢，因此，适当的指甲长度是超过指肚1至2毫米，而红指甲因易脱落从而造成危险事故严禁涂染.工作中员工允许佩戴的饰物是什么？<BR< p> > 只有手表及1枚结婚或订婚戒指. 什么是VIP客人？身份地位高，能给饭店带来生意，多次住店和饭店工作人员关系密切的人为VIP客人，它是英文VERY IMPORTANT PERSON的简写.客人向你赠送礼品或小费时怎么办？1)婉言谢绝；2)婉拒不掉，可暂时收下；3)事后交领导处理，并说明情况.客人要求和你合影留念怎么办？1)首先致谢并婉言谢绝；2)难以推掉时应多找几位同事一起合影；3)不要单独和客人拍照，事后向领导汇报.遇到刁难的客人怎么办？1)“客人总是对的”对于刁难的客人也应以礼相待.2) 注意听客人的问题，分析其刁难的原因.3) 尽力帮助客人解决问题.4) 如客人的要求与饭店的规定相悖，则要耐心解释，如是无理要求，则婉转地拒绝.员工每月几号可以领取工资？ 每月10号.客人正在谈论，你有事要问客人怎么办？应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后再叙述，说完后表示谢意.西安东线及西线一日游包括什么景点？东线：半坡博物馆、骊山、华清池、秦皇馆.西线：乾陵、昭陵、永太公主墓、杨贵妃墓、法门寺.在什么情况下可以在员工宿舍入住？家不在西安市内且已申请住宿的员工;上中班或夜班的员工.第二部分政策与法规酒店的纪律处分形式有哪些？口头警告；书面警告；开除.什么是不记录式罚款政策？是酒店纪律处分政策的辅助部分。
酒店餐饮部常见问题处理方法
酒店餐饮部常见问题处理方法1、两位客人订下同一个宴会厅，怎么办?a)根据先来后到的原则，按订宴会时间，先订先安排;b)按宴会订单的联络电话号码或房号迅速与对方取得联系，向对方讲明原因，诚恳的向客人道歉，以得到客人的谅解，并向客人介绍另一布局类似的宴会厅，争得客人同意，确定下来;c)客人到来时，可免费赠送一道菜或一份果盘。
2、如何接待年幼的客人?a)对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道边上。
b)在不明显的情况下，把料瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小孩面前摆放刀叉、热水，以防不测。
c)介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让小孩吃着，再进行常规服务。
如有儿童菜单，请小孩的父母为他点菜。
d)不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，最好用短小的甜食餐具，并配备吸管。
e)如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。
f)若非很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
3、如何处理喝醉酒的客人?a)先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续供应含酒精饮料。
b)如果客人的确已喝醉，应礼貌地告诉客人不可以再向他提供含酒精饮料，同时要上点清口、醒酒的食品或饮品，更加耐心细致地做好服务。
c)如果客人呕吐或带来其它麻烦，服务员要及时送上漱口水、湿毛巾，并耐心地迅速清理污物，不可表示出厌恶地情绪。
d)如果该客人住在本酒店，而没有人搀扶又不能够回房间，通知保安部陪同客人回去;该客人不住在酒店时，也应交由保安部门陪同他离去。
e)如有损坏餐厅物品时，应对同桌的清醒者讲明要求赔偿。
f)事故处理结果应记录在工作日记上。
4、如何处理突然停电事故?a)服务员要保持镇静，先向客人道歉，并立即开启应急灯，或为客人餐桌点燃备用蜡烛，创造浪漫氛围(也可穿插典故讲解，让其享受烛光餐)。
b)了解停电原因，向客人做出解释，并再次表示歉意;要尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形，椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型.托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻,重量一般掌握在5kg以内.重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内,轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便!3、起盘--左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平;用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底;右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿.右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平,掌心向上,五指分开，左手臂弯曲成90度角,将托盘托起时应保持平稳;五个手指的第一指肚和掌根两丘点,共七个接触点托住托盘，手心中空;4、运盘—-在运盘时,一要平稳，二要注意避让客人.上台服务时,要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净,放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻，使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀,靠近托盘的重心,同时保持物品之间有空隙,避免端托行走时物品发生碰撞。
餐饮部员工应知应会精修订
餐饮部员工应知应会标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]顺水鱼馆餐饮部员工应知应会1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
2、上菜、走菜有哪些要求？端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
3、客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
4、配有汁酱的菜肴，要先上什么后上什么？配有汁酱的菜肴应先上汁酱后上菜肴。
5、客人点单结束后的第一件事是什么？6、重复客人点单的内容，请客人确认。
7、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么上鸡、鸭、鱼菜时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。
7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？头部应对着主宾。
8、零点看台应怎样防止“跑帐”（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意；（5）对离开餐厅去洗手间的客人多注意。
9、在中餐厅要上三道毛巾，请问何时上？客人在餐桌前入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。
10、遇菜肴售缺，如何处理？先跟客人表示道歉，告知菜肴售缺，后推荐类似品种以供客人选择。
11、请问当客人发现菜中有杂物，怎么办？首先向客人真诚道歉，通知厨房重新制作一份，及时汇报当值的领班或主管，由他们再次向客人道歉，赠送一份甜汤或水果，记入当日客情记录。
如果客人强烈投诉，马上汇报当值经理处理。
12、客人打坏餐具，该怎么办？及时给客人更换餐具，小心拾净面前的坏餐具，请客人不要紧张，切忌当面指责客人，在结帐时，小声把费用告诉客人。
13、请问客人醉酒时怎么办？不得围观，立即给客人送上浓茶，冷毛巾，准备套好垃圾袋的垃圾桶，以防万一，同时视客人就餐情况，劝其离开餐厅，回去休息。
14、请问如客人点菜单外的菜怎么办？首先仔细询问客人对菜肴有什么加工要求，然后请其稍等，去厨房联系是否可以做，如果可以做，则向客人表示，我们尽量按照您的要求去做，如果有失误，请见谅，同时说明此菜的加工费，若不可以做，则向客人婉转道歉，建议客人提前预订，欢迎下次再来品尝，建议类似的菜肴供客人选择。
《餐饮部应知应会》课件
团队合作与沟通
沟通渠道
畅通的沟通渠道，促进信息和意见的交流和反 馈。
冲突解决
积极处理团队内部的冲ห้องสมุดไป่ตู้，营造和谐的工作氛 围。
团队建设
组织团建活动，增强团队凝聚力和合作意识。
反馈与奖励
定期进行绩效评估，并进行适当的反馈和奖励， 激励团队成员的积极表现。
技能培训
厨师技能
提供专业的厨师培训，培养他们 的烹饪技术和创新能力。
服务技巧
培训服务员的专业技能，包括礼 仪、沟通和客户关系管理。
管理技能
帮助餐厅经理提升管理能力，包 括人员管理、运营管理和财务管 理。
《餐饮部应知应会》PPT 课件
在这个课件中，我们将探讨餐饮部的职责、工作规范、服务流程、食品安全 与卫生、常见问题与解决方案、团队合作与沟通以及技能培训。
餐饮部职责
食材采购
负责保证食材的质量和新鲜度，并与供应商保 持紧密合作。
用餐服务
为客人提供高质量的用餐体验，包括点菜、上 菜、饮品服务等。
菜品研发
与厨师团队合作，开发创新菜品，满足客人的 口味需求。
餐厅管理
负责协调员工的工作安排、培训和绩效评估， 确保餐厅的顺利运营。
工作规范
1
着装要求
穿着清洁、整齐的工作服，保持良好的仪容仪表。
2
服务礼仪
以礼待客，微笑迎接客人，并提供细致周到的服务。
3
沟通技巧
积极主动与客人、同事和管理层进行有效沟通，并解决问题。
妥善储存和处理食物，遵 守食物安全的相关规定和 操作。
3 卫生措施
保持良好的个人卫生，使 用正确的清洁消毒方法， 确保餐厅环境清洁卫生。
常见问题与解决方案
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范
餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质，提出以下方案：一、服务员必须做到五声、四勤和四轻五声即指：1、顾客进店有“迎声”2、顾客进店有“答声”3、顾客进店有“谢声”4、顾客进店有“歉声”5、顾客进店有“送声”四勤即指：1、眼勤随时注意客人的举止动态，及就餐表情2、手勤勤加酒水，勤换烟缸、骨碟3、脚勤多走动，多摆台4、口勤多征求客人意见和要求四轻即指：走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻二、服务员在对客服务时的注意事项1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。
2、服务员不管在任何场所看到客人，领导都要做到微笑并问好。
3、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好。
4、服务员要做到经常巡台，并及时为客人提供相对的服务；杜绝发呆，不为客人服务；更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。
5、客人入座应主动帮客人拉椅让座，入座之后先倒茶水。
6、当上菜速度慢，服务员在上菜之后应说：“先生/小姐，让您们久等了，请慢用。
”7、与客人对话时要注意说话速度的快慢，不能太快；避免面部表情冷淡，无表情。
8、不与客人争论，争吵；9、服务员在处理不了事情的情况下，应该及时通知上级领导。
10、上班时应说普通话，严禁说方言。
11、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序：A女主宾；B女宾；C女主人；D；男主宾；E男宾；F；男主人12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。
14、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。
15、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子，或梳头发，或化妆。
16、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
17、不得使用客用洗手间上厕所。
18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。
19、客人离店要说：“请慢走，欢迎下次光临！”三、服务员的精神面貌，仪容仪表方面1、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会1、如果在饭店客用区域发现遗留物品怎样处理？答：交给大厅服务处，告知当值经理。
如果是一些小件，如帽子、雨伞、手套等，也可交给总台，以便客人随时认领。
2、接待客人的第一要素是什么？答：微笑。
3、请说出我店可以提供的会议服务种类？答：剧场式、教学式、座谈式、圆桌式、签字仪式、颁奖仪式等形式。
4、一年四季我店进行哪些东西方节日的促销活动？答：元旦、春节、情人节、端午节、中秋节、圣诞节。
5、世界旅游日是哪一天？为什么定为这一天？答：9月27日。
因为它是世界旅游组织章程诞生纪念日，也是南北半球旅游旺季互相交替的日子。
6、请说出西式用餐程序？答：一、头盆；二、汤；三、色拉；四、主盆；五、甜点；六、咖啡或茶。
7、威士忌属于哪一种类型的酒？请说出它的五大产地。
答：蒸馏酒。
苏格兰、英格兰、爱尔兰、加拿大、美国8、请说出西式早餐套餐的种类？答：美式、欧式（或大陆式）早餐。
9、西餐必须具备的基本餐具是哪些？左、右手的基本分工如何？答：刀、叉、汤勺、水杯、餐酒杯；左叉右刀。
10、作为服务员应基本做到哪“三轻”？答：走路轻、说话轻、动作轻。
11、清真菜和素菜有哪些区别？答：清真菜：忌用猪、狗、无鳞鱼和动物血；素菜：忌用动物、韭、葱、蒜。
12、请说出中国名酒名称及产地？答：茅台酒：贵州省仁怀县茅台镇；五粮液：四川省宜宾市汾酒：山西省汾阳县杏花村；剑南春：四川省绵竹县古井贡酒：安徽省毫县；泸州老窑：四川小泸州市洋河大曲：江苏省泗洋县。
13、请说出接电话的正确方法。
答：（1）电话铃声不超过三声，左手拿起听筒，简单问候，迅速报出本部名称及本人姓名。
（2）左手握听筒，右手握笔，以便记下对方的要求；（3）必要时准确完整地记下通话要点并复述备忘录要点；（4）如果对方打错电话，主动向其提供能够接通电话的线索；（5）通话结束，让对方先挂断电话，以示礼貌。
14、什么是鸡尾酒？答：是一种开胃酒的餐前小饮，一般以一种烈酒为基酒，加其它饮料、果汁组成的饮料，分长饮和短饮。
餐饮部日常工作规范
餐饮部日常工作规范
作为餐饮部的一名员工，我们的日常工作至关重要。
为了保证餐饮部工作的高效性和规范性，我们需要遵守以下规范：
1. 工作时间
根据酒店的规定，我们必须按时上下班，不得迟到早退。
在工作期间要保持精神状态，确保工作效率。
2. 穿戴规范
工作时应穿上公司制定的工作服，鞋子干净整洁，不应穿着拖鞋等不符合卫生要求的鞋子。
工作服要保持干净整洁，不能穿着脏衣服或穿着与工作服不符的衣物。
3. 工作规范
在工作中应注意卫生清洁，保持厨房、餐厅的整洁，不得将垃圾和污水倒入地面或下水道中。
同时要注意防火防盗，工作中不得穿戴首饰以免造成危险。
4. 服务规矩
在接待客人时，工作人员要保持面带微笑，态度热情友好。
对于客人点的菜品，要按要求及时做好服务，如果有特殊需求要及时沟通，让客人满意离开。
5. 省材节约
我们应该要有节约意识，尽量减少丢弃食材的现象，做到精益求精。
同时，也要注意份量的控制，不浪费食物资源。
6. 工作记录
在日常工作中要及时做好相关记录工作，包括食材采购记录、菜品制作记录以及客人消费记录等，做到有据可查。
7. 违规行为
餐饮部员工要严格遵守工作规范，不得接受客人巨额打赏或个人收受贿款，不得在工作场所饮酒，不得向客人推销自己的私人产品等。
作为餐饮部的一名员工，必须要严格遵守以上规范，让我们的工作达到更高的水平，为客人带来更好的用餐体验。
餐饮部新员工入职培训范本
餐饮部应知应会一、询问场景应知应会：1、圌山天沐温泉全称是什么？具体地址在哪里？距离附近火车站、飞机场的距离是多少？全称为：江苏圌山天沐温泉渡假有限公司地址：江苏镇江新区捆山河路999号距离镇江城铁站约35公里、丹阳火车站约25公里南京禄口机场90公里、常州奔牛机场40公里2、圌山天沐温泉周围的哪些景点及路程？￭ 10分钟到达圌山风景区圌山位于镇江新区，主峰258米，圌山历史悠久，名胜古迹众多，除自然景观三十六处悬崖、七十二奇洞外，还有巍然屹立主峰顶上的报恩塔！￭ 10分钟到达绍隆寺绍隆寺位于圌山北麓的五峰山，是圌山现存寺庙中规模最大的禅寺。
￭ 5分钟到达极乐禅寺极乐禅寺位于圌山东南麓的山脚下，现有房屋四十余间，大雄宝殿一座，塑有地藏王和观音菩萨，主要是比丘诵经。
40分钟左右可到达镇江景点（距离30公里）￭金山位于市区西北约2公里，海拔43.7米，占地面积10公顷。
故以“金山寺裹山，见寺，见塔，不见山”的风貌而蜚声海内外。
￭焦山系“京口三山”（金山、焦山、北固山）名胜之一，又名“浮玉山”。
故有“山裹寺”之谚。
焦山之所以享誉中外，其一是因为焦山耸峙于江心，犹为“中流砥柱”、“镇江之石”，气势磅礴；其次由于焦山藏有许多珍贵的文物和著名的古迹，摩崖石刻于世皆知，碑林墨宝之多，仅次于古都西安碑林，为江南第一大碑林。
￭北固山位于镇江市区，以险峻著称，因三国故事而名扬千古。
主峰海拔58.5米，登临北固，西望金山，东眺焦山。
￭西津渡古街是镇江文物古迹保存最多、最集中、最完好的地区，是镇江历史文化名城的“文脉”所在，其中以“西津古渡”和“英国领事馆”为代表。
度假区周边交通便捷，距离-扬州、常州、苏州、无锡、南京等历史旅游文化名城车程均在1至3小时之内3、请问镇江的行政区划，圌山天沐温泉度假区是属于镇江哪个区划？圌山天沐温泉度假区位于镇江新区大路镇圌山风景名胜区3、圌山天沐温泉周边有哪些特产？长江三鲜（刀鱼、鲥鱼、河豚）、长鱼汤、东乡羊肉、蟹黄汤包镇江香醋、镇江肴肉（又名“水晶肴肉”）丹阳黄酒、镇江酱菜4、圌山天沐温泉水质特点圌山天沐温泉打井深度 1239 米，日涌水量达到 2880立方米／日，出水温度 45℃。
餐饮部应知应会
餐厅迎宾工作时间流程 （工作时间：上午9：00—13：30 下午16：00—营业结束） 9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 9：00—10：30完成日常卫生及周计划卫生工作。（工作区域的周边及内外 抹尘，当天的周计划卫生内容） 10：20—10：30去宴会预定查看当餐预定情况并熟记。 10：30—11：00分用餐。 11：00分参加每日中餐餐前例会 11：00—13:20在门厅内迎侯客人。根据实际情况为宾客提供优秀迎领服务。 必要时协助点菜或协助其他同事完成服务工作。 12:20—13：30，值班迎宾接受宴会预定的交接，完成中午时间段的宴会预定 工作。 16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 16：00—16：30，去宴会预定查看晚餐的预定并做好相应的准备工作。 16：30～17：00分用餐。 17：00分参加每日晚餐餐前例会，上交手机，下班时领回。 17：00—20:20在门厅内迎侯客人。根据实际情况为宾客提供优秀迎领服务。 必要时协助点菜或协助其他同事完成服务工作。 20：30下班前检查迎宾工作区域的物品摆放，检查点菜区域是否有物品需要 回收厨房，各类物品摆放是否整齐规范。 下班时须经过区域领班的许可。
31迎接客人核对预定引导餐位拉椅入座上毛巾上茶铺餐巾落筷套点菜点酒水斟酱醋上冷菜上酒水上热菜撤茶水席间服务问主食上水果备单埋单上送客茶整理台面送客检查关部分电迎接客人引导餐位拉椅入座上茶饮料铺餐巾落筷套问酒水上热菜撤茶水席间服务上水果上送客茶送客检查椅子复位收台331上热菜顺序羹热荤菜先上较快的海鲜然后主菜再其他荤菜热素菜汤点心主食2上菜时应说打扰一下给您上菜有头型的菜肴应注意朝向
餐饮部应知应会共51页
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
餐饮部应知应会
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会1、酒店餐饮部主要管理人员姓名是什么?答：厨房行政总厨徐九胜，餐饮部主管陈楚云、叶亮、张华芳，领班李敏、曾建波、汪庆春、刘丽容。
2、餐饮部有哪些可使用的设施？答：（1）楚南食府（中餐厅），拥有豪华包厢24间，其中最大包厢可以容纳20个人同时用餐，装修耗资八万元，最低消费3800元。
其中另有5个豪华包厢，最低消费1000元，包厢同时可以容纳260人到280人同时用餐。
楚南食府大厅能容纳220人用餐；（2）汇商廊（西餐厅），在酒店一楼，其中包括正式西餐厅跟咖啡厅，能同时容纳120人用餐；（3）悦豪多功能厅位于酒店三楼，能同时容纳270人用餐或会议；（4）棋牌室9间，带洗手间的有4间，能同时容纳50人左右娱乐。
3、餐饮部又包括哪几个小部门，有哪些岗位？答：餐饮部包括中餐部、西餐部、厨房部，其中中餐部设有主管、领班、迎宾、酒水员、服务员、传菜员；西餐部设有主管、领班、吧台领班、服务员（棋牌服务员、会议服务员、西餐服务员）。
4、餐饮部的营业时间是多少？答：中餐厅的营业时间是10：00~~2：00 ；5：00~~22：00西餐厅的营业时间是24小时；棋牌室的营业时间是24小时5、武冈有哪些风景区，具体位置在哪里？答：（1）云山：国家级森林旅游公园，距武冈市区15公里，可坐5路车到达半山水库（武冈最大的水库）坐出租车需要45元；（2）凌云古塔：地处武冈师范旁，距今有100多年的历史；（3）武冈城墙：东起桥家湾，西至宣风楼，地处武冈南门口，距今有100多年的历史；（4）望月庵：武冈最大的寺庙，占地5000平方米，香火旺盛，地处武冈西站方向2公里，距今也有100多年的历史；（5）法相岩：地处武冈二中旁，可坐3路车到达，是武冈最有欣赏度的岩洞，历史悠久。
6、武冈的特产有哪些，著名的品牌有哪些？答：武冈的特产以卤菜最著名，畅销全国各地，其中以卤豆腐、铜鹅为首；其中著名品牌有四牌路的“安记”、开发区的“华鹏”、另外还比较出名的有法新的石磨豆腐。
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C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟）
值班传菜员值班细则 完成午餐休市时临时客情的传菜任务。
协助厅面服务员完成晚餐预定宾客的加台、 加位、撤台、撤位工作。
随时整理好划菜区外间的卫生 负责清洗干净每日收餐用的泔水桶。
宴会预定员工作时间流程
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：05到预定处查看今天的预定情 况。
9：05—9：30巡查自己的管辖区域，查看 员工在岗的工作状况，根据实际情况及时 的做好相关的人员调配工作。
10：00—10：15参加部门早会。 10：15—10：30检查员工的餐前卫生及餐
9：00—10：30完成日常卫生及周计划卫生 工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当 天的周计划卫生内容）
10：20—10：30去宴会预定查看当餐预定 情况并熟记。
10：30—11：00分用餐。
吧台酒水员工作时间流程
（工作时间：上午9：30—14：00下午16： 00—营业结束）
9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
每天从上班开始后到下班的工作流程
传菜员岗位工作时间流程 （工作时间：上午9：00—13：30 下午16：
00—营业结束） 9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，
仪容仪表符合酒店规范。 9：00—10：30完成传菜组区域卫生，听从直
属上司的安排，协助前台服务员调整餐位和台 面。 10：30—11：00午餐用餐时间。 11：00—11：00参加午餐部门例会
仪容仪表的具体要求有那些
头发要求前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，不 得染发，不得留怪异的发型。女士长发要用发 网挽起，男士不得留胡须。耳朵不得戴过多的 饰物，上班时要身着工作服，工作服要求干净， 整洁，无破损。布鞋要求干净整洁，皮鞋要求 光亮。勤剪指甲，指甲不得超过2mm.女士要 化淡妆。手上只允许戴一只手表或订婚结婚戒 子。（厨师不允许戴）上班前不允许吃有刺激 性的食品，口腔无异味，无口气，身上不得有 异味。
中午非营业时间内，根据增加的预定情况， 及时的调整预定区域的餐位和餐桌。
在值班当餐整理好自己的服务区域之后， 根据实际情况协助其他同事完成服务或收 尾工作。若时间较晚，根据值班管理人员 的安排，接手其他同时的收尾工作。
餐厅领班每日工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳 桌数
201水仙：12~14人~2.2m 202腊梅： 8~10人~1.8m 203郁金香： 8~10人~1.8m 205海棠： 12~14人~2.2m 206荷花： 12~14人~2.2m 207月季： 8~10人~1.8m 208夜来香： 6~8人~1.6m 209紫罗兰： 6~8人~1.6m 210百合： 12~14人~2.2m
餐饮部应知应会
餐饮部中餐厅服务员应知应 会
每天从上班开始后到下班的工作流程 仪容仪表的具体要求有那些 餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数 礼节礼貌服务用语 标准站姿的具体要求 托盘的动作要领 接听电话的具体要求 问候，鞠躬的动作要领 点烟服务五步曲和四个注意事项
传菜及上菜的五不取 零点服务的服务流程 上菜的注意事项 一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能 埋单的注意事项 餐中服务有哪些细节要求 什么是餐饮服务的四宝 什么是三轻一快 餐饮服务的总则是什么
值班管理人员职责
值班当天提早20分钟到岗，检查员工的打 卡及打卡时的仪容仪表。
根据领班交接本，及时合理的安排替班员 工的工作区域及其他责督促各区域的值班人员完成值班 工作。
中午负责按新入职员工的培训课程完成新 员工的培训工作。
及时安排值班人员接待好晚来或晚走的客
9：30—10：00完成日常卫生及周计划卫生 工作。
10：00—10：30完成当天的酒水补给工作， 吧台酒水备量充足，酒水摆放整齐。
10：30—11：00分用餐。 11：00分参加每日中餐餐前例会。
餐厅值班服务员值班职责
每天提早10分钟上班，把所有区域的门窗 打开通风。
负责接待每天下午13：00及晚上20：00以 后来的客情。
礼节礼貌服务用语
1、早上好/中午好/晚上好/欢迎光临，请问 几位，有预定吗？
2、请这边走 3、请进/请里边坐 4、请坐，请用毛巾，请用茶 5、请问现在可以点菜了吗？我们这里
8：15—9：30，完成每日工作区域的责任
餐厅服务员工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30餐前卫生及周计划卫生工作。 （工作区域的周边及内外抹尘，当天的周 计划卫生内容）
9：30—10：30完成当餐的餐前准备工作。 （准备开水，酱醋，茶叶，牙签，等宾客 用品，根据预定调整餐位）
10：30～11：00分用餐。
餐厅迎宾工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
划单员岗位工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30完成划菜区域的卫生。 9：30—10：30完成午餐的各项餐前准备工作。
A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、 固体酒精、小蜡烛
（工作时间：上午8：00—12：30 下午16： 00—营业结束）
8：00到保安值班处领出餐厅钥匙，打开餐 厅门。
8：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
8：05分前，打开中餐厅的各包厢房门和宴 会预定处部分灯光。
8：05—8：15，打开所有包厢的门和换气 扇，保持空气畅通。