餐饮部应知应会
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9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：05到预定处查看今天的预定情 况。
9：05—9：30巡查自己的管辖区域，查看 员工在岗的工作状况，根据实际情况及时 的做好相关的人员调配工作。
10：00—10：15参加部Leabharlann Baidu早会。 10：15—10：30检查员工的餐前卫生及餐
礼节礼貌服务用语
1、早上好/中午好/晚上好/欢迎光临，请问 几位，有预定吗？
2、请这边走 3、请进/请里边坐 4、请坐，请用毛巾，请用茶 5、请问现在可以点菜了吗？我们这里
值班管理人员职责
值班当天提早20分钟到岗，检查员工的打 卡及打卡时的仪容仪表。
根据领班交接本，及时合理的安排替班员 工的工作区域及其他特殊工作。
负责召开当天的餐前例会。
中午负责督促各区域的值班人员完成值班 工作。
中午负责按新入职员工的培训课程完成新 员工的培训工作。
及时安排值班人员接待好晚来或晚走的客
（工作时间：上午8：00—12：30 下午16： 00—营业结束）
8：00到保安值班处领出餐厅钥匙，打开餐 厅门。
8：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
8：05分前，打开中餐厅的各包厢房门和宴 会预定处部分灯光。
8：05—8：15，打开所有包厢的门和换气 扇，保持空气畅通。
9：30—10：30完成当餐的餐前准备工作。 （准备开水，酱醋，茶叶，牙签，等宾客 用品，根据预定调整餐位）
10：30～11：00分用餐。
餐厅迎宾工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳 桌数
201水仙：12~14人~2.2m 202腊梅： 8~10人~1.8m 203郁金香： 8~10人~1.8m 205海棠： 12~14人~2.2m 206荷花： 12~14人~2.2m 207月季： 8~10人~1.8m 208夜来香： 6~8人~1.6m 209紫罗兰： 6~8人~1.6m 210百合： 12~14人~2.2m
8：15—9：30，完成每日工作区域的责任
餐厅服务员工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30餐前卫生及周计划卫生工作。 （工作区域的周边及内外抹尘，当天的周 计划卫生内容）
餐饮部应知应会
餐饮部中餐厅服务员应知应 会
每天从上班开始后到下班的工作流程 仪容仪表的具体要求有那些 餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数 礼节礼貌服务用语 标准站姿的具体要求 托盘的动作要领 接听电话的具体要求 问候，鞠躬的动作要领 点烟服务五步曲和四个注意事项
传菜及上菜的五不取 零点服务的服务流程 上菜的注意事项 一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能 埋单的注意事项 餐中服务有哪些细节要求 什么是餐饮服务的四宝 什么是三轻一快 餐饮服务的总则是什么
9：30—10：00完成日常卫生及周计划卫生 工作。
10：00—10：30完成当天的酒水补给工作， 吧台酒水备量充足，酒水摆放整齐。
10：30—11：00分用餐。 11：00分参加每日中餐餐前例会。
餐厅值班服务员值班职责
每天提早10分钟上班，把所有区域的门窗 打开通风。
负责接待每天下午13：00及晚上20：00以 后来的客情。
划单员岗位工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30完成划菜区域的卫生。 9：30—10：30完成午餐的各项餐前准备工作。
A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、 固体酒精、小蜡烛
B检查传菜组管辖的酒精炉，锅仔底座的物品是 否充足。
C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟）
值班传菜员值班细则 完成午餐休市时临时客情的传菜任务。
协助厅面服务员完成晚餐预定宾客的加台、 加位、撤台、撤位工作。
随时整理好划菜区外间的卫生 负责清洗干净每日收餐用的泔水桶。
宴会预定员工作时间流程
中午非营业时间内，根据增加的预定情况， 及时的调整预定区域的餐位和餐桌。
在值班当餐整理好自己的服务区域之后， 根据实际情况协助其他同事完成服务或收 尾工作。若时间较晚，根据值班管理人员 的安排，接手其他同时的收尾工作。
餐厅领班每日工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
每天从上班开始后到下班的工作流程
传菜员岗位工作时间流程 （工作时间：上午9：00—13：30 下午16：
00—营业结束） 9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，
仪容仪表符合酒店规范。 9：00—10：30完成传菜组区域卫生，听从直
属上司的安排，协助前台服务员调整餐位和台 面。 10：30—11：00午餐用餐时间。 11：00—11：00参加午餐部门例会
仪容仪表的具体要求有那些
头发要求前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，不 得染发，不得留怪异的发型。女士长发要用发 网挽起，男士不得留胡须。耳朵不得戴过多的 饰物，上班时要身着工作服，工作服要求干净， 整洁，无破损。布鞋要求干净整洁，皮鞋要求 光亮。勤剪指甲，指甲不得超过2mm.女士要 化淡妆。手上只允许戴一只手表或订婚结婚戒 子。（厨师不允许戴）上班前不允许吃有刺激 性的食品，口腔无异味，无口气，身上不得有 异味。
9：00—10：30完成日常卫生及周计划卫生 工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当 天的周计划卫生内容）
10：20—10：30去宴会预定查看当餐预定 情况并熟记。
10：30—11：00分用餐。
吧台酒水员工作时间流程
（工作时间：上午9：30—14：00下午16： 00—营业结束）
9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：05到预定处查看今天的预定情 况。
9：05—9：30巡查自己的管辖区域，查看 员工在岗的工作状况，根据实际情况及时 的做好相关的人员调配工作。
10：00—10：15参加部Leabharlann Baidu早会。 10：15—10：30检查员工的餐前卫生及餐
礼节礼貌服务用语
1、早上好/中午好/晚上好/欢迎光临，请问 几位，有预定吗？
2、请这边走 3、请进/请里边坐 4、请坐，请用毛巾，请用茶 5、请问现在可以点菜了吗？我们这里
值班管理人员职责
值班当天提早20分钟到岗，检查员工的打 卡及打卡时的仪容仪表。
根据领班交接本，及时合理的安排替班员 工的工作区域及其他特殊工作。
负责召开当天的餐前例会。
中午负责督促各区域的值班人员完成值班 工作。
中午负责按新入职员工的培训课程完成新 员工的培训工作。
及时安排值班人员接待好晚来或晚走的客
（工作时间：上午8：00—12：30 下午16： 00—营业结束）
8：00到保安值班处领出餐厅钥匙，打开餐 厅门。
8：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
8：05分前，打开中餐厅的各包厢房门和宴 会预定处部分灯光。
8：05—8：15，打开所有包厢的门和换气 扇，保持空气畅通。
9：30—10：30完成当餐的餐前准备工作。 （准备开水，酱醋，茶叶，牙签，等宾客 用品，根据预定调整餐位）
10：30～11：00分用餐。
餐厅迎宾工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳 桌数
201水仙：12~14人~2.2m 202腊梅： 8~10人~1.8m 203郁金香： 8~10人~1.8m 205海棠： 12~14人~2.2m 206荷花： 12~14人~2.2m 207月季： 8~10人~1.8m 208夜来香： 6~8人~1.6m 209紫罗兰： 6~8人~1.6m 210百合： 12~14人~2.2m
8：15—9：30，完成每日工作区域的责任
餐厅服务员工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30餐前卫生及周计划卫生工作。 （工作区域的周边及内外抹尘，当天的周 计划卫生内容）
餐饮部应知应会
餐饮部中餐厅服务员应知应 会
每天从上班开始后到下班的工作流程 仪容仪表的具体要求有那些 餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数 礼节礼貌服务用语 标准站姿的具体要求 托盘的动作要领 接听电话的具体要求 问候，鞠躬的动作要领 点烟服务五步曲和四个注意事项
传菜及上菜的五不取 零点服务的服务流程 上菜的注意事项 一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能 埋单的注意事项 餐中服务有哪些细节要求 什么是餐饮服务的四宝 什么是三轻一快 餐饮服务的总则是什么
9：30—10：00完成日常卫生及周计划卫生 工作。
10：00—10：30完成当天的酒水补给工作， 吧台酒水备量充足，酒水摆放整齐。
10：30—11：00分用餐。 11：00分参加每日中餐餐前例会。
餐厅值班服务员值班职责
每天提早10分钟上班，把所有区域的门窗 打开通风。
负责接待每天下午13：00及晚上20：00以 后来的客情。
划单员岗位工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。
9：00—9：30完成划菜区域的卫生。 9：30—10：30完成午餐的各项餐前准备工作。
A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、 固体酒精、小蜡烛
B检查传菜组管辖的酒精炉，锅仔底座的物品是 否充足。
C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟）
值班传菜员值班细则 完成午餐休市时临时客情的传菜任务。
协助厅面服务员完成晚餐预定宾客的加台、 加位、撤台、撤位工作。
随时整理好划菜区外间的卫生 负责清洗干净每日收餐用的泔水桶。
宴会预定员工作时间流程
中午非营业时间内，根据增加的预定情况， 及时的调整预定区域的餐位和餐桌。
在值班当餐整理好自己的服务区域之后， 根据实际情况协助其他同事完成服务或收 尾工作。若时间较晚，根据值班管理人员 的安排，接手其他同时的收尾工作。
餐厅领班每日工作时间流程
（工作时间：上午9：00—13：30 下午16： 00—营业结束）
每天从上班开始后到下班的工作流程
传菜员岗位工作时间流程 （工作时间：上午9：00—13：30 下午16：
00—营业结束） 9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，
仪容仪表符合酒店规范。 9：00—10：30完成传菜组区域卫生，听从直
属上司的安排，协助前台服务员调整餐位和台 面。 10：30—11：00午餐用餐时间。 11：00—11：00参加午餐部门例会
仪容仪表的具体要求有那些
头发要求前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，不 得染发，不得留怪异的发型。女士长发要用发 网挽起，男士不得留胡须。耳朵不得戴过多的 饰物，上班时要身着工作服，工作服要求干净， 整洁，无破损。布鞋要求干净整洁，皮鞋要求 光亮。勤剪指甲，指甲不得超过2mm.女士要 化淡妆。手上只允许戴一只手表或订婚结婚戒 子。（厨师不允许戴）上班前不允许吃有刺激 性的食品，口腔无异味，无口气，身上不得有 异味。
9：00—10：30完成日常卫生及周计划卫生 工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当 天的周计划卫生内容）
10：20—10：30去宴会预定查看当餐预定 情况并熟记。
10：30—11：00分用餐。
吧台酒水员工作时间流程
（工作时间：上午9：30—14：00下午16： 00—营业结束）
9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服， 仪容仪表符合酒店规范。