海参典籍介绍
海 参 文 化
海参文化历史悠久的强力古生物海参是地球上为数不多的存活了6亿年的古老生物，其生存历史早于原始鱼类。
6500万年前白垩纪末期，恐龙等貌似强大的生物被自然所淘汰，而弱小的海参依然在海陆的沧桑巨变中存活了下来，其生命力强大可见一斑。
位尊“海八珍”迄今为止，全世界约有1000多种海参。
其中，可食用的不过百种，尤以产自渤海湾的刺参（俗称“辽参”）为最佳，被誉为“参中之冠”。
中国人自古就对海参有着研究、食用的历史。
早在三国时期，人们就用火来烤食海参。
明清时，海参开始成为宫廷宴席上的美味佳肴。
海参与鱼翅、鲍鱼等同被称为“海八珍”，因其营养价值高，一度排在“八珍”之首。
国人有阴阳之说，海参与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品，常出现在同一道菜里。
养生、疗病良药明清时期，我国出现了对海参的专门介绍，对海参的研究也多了起来。
一代中药宗师李时珍在《本草纲目》中就有关于海参的记载。
明朝万历年间，谢肇淛在《五杂俎》中说：（海参）“辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。
这就是海参正式命名的起源。
清代吴仪洛《本草从新》、赵学敏《本草纲目拾遗》等中药典籍均将海参列为补益药物：海参性温味甘咸，入心肾经，有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥之功效。
“海中人参”那么，到底是什么原因使得海参获得古人如此青睐呢？现代营养学研究终于揭开了这个谜底。
海参体内富含50多种营养成分，具有丰富的氨基酸、蛋白质及人体所需要的多种微量元素。
海参所特有的胶原蛋白、海参皂、刺参酸性粘多糖等成份，具有提高机体免疫力、促进造血、抗疲劳、延缓肌体衰老等多重功效。
所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。
其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参起源：海参罐的秘密
我国从何时发现并生产和食用海参，至今尚难断限。
1976年，考古队员在大连旅顺老铁山下的郭家村遗址挖掘出一批铜石并用的新石器时期的陶罐。
这些陶罐内壁圆滑，罐身有刺，或五行排列或六行排列，状如海参。
考古学家研究认为，郭家村出土的陶罐系史民崇拜信物，可称为海参罐。
这说明早在4000年前，人们就已经跟海参打上交道了。
4000年前是什么概念呢？我国现今发现最早的成熟文字是甲骨文，主要指殷墟甲骨文，又称为“殷墟文字”、“殷契”，是殷商时代刻在龟甲兽骨上的文字。
这是中国商代后期王室用于占卜记事而刻（或写）在龟甲和兽骨上的文字，距今约3600年。
郭家村遗址的海参罐，比甲骨文的诞生还要早数百年。
而在4000多年前，能看出有中国文字雏形的是陶文。
陶文不成体系，多半刻在陶钵外口缘的黑宽带纹和黑色倒三角纹上，极少数刻在陶盆外壁和陶钵底部，一般器物上只有一个陶文。
破解陶文很困难，至今也只有几个字能猜测它相当于后代的某字。
因此，4000多年前的海参罐，究竟真实的用途如何，我们无法考证。
但有海参罐，我们基本可断定，这些生活在海边的先人们，已经接触到海参。
实际上，在新石器时代，对于滨海生活的先人来说，渔业经济已经占有一定的地位。
在诸多的新石器时代遗址中，考古学家们曾多次发现石镞、骨镞两种石器，并拌随着大量的鱼骨骸出现，同时，在众多的遗址中也大量出现鱼骨、介壳等。
由此可见，采集沿海的软体介壳类动物也属于渔业生产，而当时渔业经济往往是滨海先人们生活的重要来源。
与郭家村遗址呼应，在古海州（今天连云港）的新石器时代遗址中，也出土过一个罐形器，上面布满了不规则的乳丁，纹酷似肉刺，它的造形也酷似海参。
但是我们只能说当时的人们跟海参有交道，这“海参罐”也就是当地先人对海洋产品的推崇表现，至于他们是否食用海参则难以确定。
正如专家所说，郭家村出土的陶罐系史民崇拜信物，很多时候，先民们对于崇拜之物是不一定食用的。
远在欧洲的荷兰人，也同样将海参当作一种图腾，他们认为海参是海神，因此也不食用海参。
海参篇
海参的简单泡发及介绍 视频
干海参泡发
公众号—东南亚野生特产
• 用料：干海参两只 纯净水
• 2. 将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装 上适量纯净水（水位没过海参），早晚换 一次水，直至海参变软。
• 3. 大概浸泡24-48小时（比步骤的目的是把
海参浸泡至柔软状态，便于清洗海参内部 污染）我这个48小时柔软了就可以取出清 洗，要还够柔软则继续浸泡。
• 5、食用海参时不宜加醋：俗话说“陆有人参，水有海参”，中 医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可 是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
产品种类
• 山东海参：
• 山东海参以烟台、威海为核心，成为北方最重点也是发展 最快最好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主， 规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及 海参产品的高性价比形成了如宫品、千舟岛等众多享誉全 国的知名品牌。
• 1、每天食用别超一只：对于体质虚弱的人来说，每天一只海参 是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥 的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用 海参最好不要超过一只。
• 2、肾功差者应少食：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由 肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
• 辽宁海参：
• 辽宁海参简称“辽参”，主要产地在大连，是我国历史较 为长远的海参出产及养殖基地。明代时《本草从新》早就 指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生 长缓慢，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养 富集。
•
• 南方海参：
南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股 产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短 海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、 加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和 大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力， 正遭遇寒流。
生命保鲜剂——海参
海参用于 滋补 身体 、 烹饪 佳肴 已有 千年 历史 ， 《 文选 ・ 江赋 》
所 引《 临海水土 异物志》 中， 就提 到了“ 土 肉” 的炙食 ， 这种 土肉 即
是 海参 。 南北朝时 ， 海参一跃成为宴席之珍品。 元朝人 贾铭在 《 饮 食 须知》 卷 六中记载海参 “ 味甘咸 ， 性 寒滑 ” ， 已经 识别 了海参 的
在历史上的强大声势 ， 使得这一种鲁莱美食早 已誉满全国。
上世纪 二三十 年代 的大连 饭馆 ， 海参烧 的再 好 ， 也是原 汁
原味的鲁 莱做 法 ， 因为做 的好吃 ， 卖得就很得意 。大连 现在的酒
店餐馆 ， 好像没有哪一家不会做 红烧海参 、 葱烧 海参的 ， 因为多 ，
海 参 在 古 代 被 赋 予 了神 奇 色彩 。 相 传 蓬 莱 阁 八 仙之 一 的“ 铁 拐 李” 。 是 在 蓬 莱 海 边 受
某 些特征 。
明代 李时珍的《 本草 纲 目》 、 姚可成 的《 食物本草 》 都 曾用 大
段 文字介 绍海参 。其 中 ， 李 时珍《 本草 纲 目・ 拾 遗》 提到 的对人体
有长寿 大补效果 的辽参 就在长海县大小岛屿之间。 这一 时期 ， 海 参被列 入皇室贡 品和御 膳中。明代 的宫禁御 厨 、清代 的南北饭 庄， 也都把 海参 当作 东海极品。据 载 ， 明宫御 膳有一道皇 帝喜 爱
看海参 “ 刺” ——望
好 的海参刺粗壮 而挺拔 ， 也就是俗称 的短 、
粗、 胖， 而劣质 海参的刺长 、 尖、 细 。有粗； Ｉ 士 的刺 ，
的弹性 ， Ｑ劲十足 。另一 个独 特之处 ， 在于 发制时加入清酒 ，使本 身无味且纤维紧 实
一品海参
注意事项
1，海参从发制到烹调，注意每个环节，保持参体完整。 2，剞花刀时，刀口必须达到深度，切勿剞破外皮，花刀要剞得均匀， 边剞边滚动海参。 3，蒸海参时，参体最好盖上一层绵纸，避免其它味串人，香味挥发和 水蒸汽滴入盘中。 4，海参蒸后，要控净汤，防止流汁，浇汁时要盖严参体。
海参 ·历史
我国是世界上食用海参最早的国家，早在 三国时期就有记载。由于那时还没有掌握烹制 海参的技术，只有火烤着吃，不能完全领略其 美味，所以给它取了个很贱的名称一“土肉”。 至元贾铭《饮食须知》中记有海参，但仅言其 性，未有食法。到明代才被人们发现其滋补作 用和鲜美滋味，从而跻身于髙档名馔之列。 《明宫史· 饮食好尚》就载有：“先帝(指朱元 璋)最喜用……又海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅） 肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰‘三事’，恒喜 用焉。”始见海参与其它原料合烹成美馔。传 至清代用海参入馔，才日见增多，并盛行起来。
主料：水发大开乌参2个（约重1000克） 配料：水发口蘑、熟火腿各50克，猪肥膘肉、鸡脯肉各100克，冬 笋、水发干贝各30克。 调料：猪油60克，料酒、葱段、姜片各10克，精盐4克，味精、白 糖各5克，胡椒粉2克，淀粉20克，鸡油15克，鸡汤500克。
辅料配料要求 因海参味腥无味，配菜宜 选用鲜味纯正，香味浓郁 的原料与之相配为宜，同 时应选用一些高档配料与 之相佐，这样才能符合一 品的档次，配料的品种和 数量，可根据实际情况， 灵活调整。
菜肴美化方法
此菜色泽黑褐，色调较为单一，为使菜肴色彩、形态更加美观，诱 人食欲，宜围衬油菜心、菠菜心、西兰花、萝卜球、冬瓜球、鸽蛋、鹌 鹑蛋等，围衬装饰，不但美观，还能起到荤素相补的效果。同时还可同 其它菜肴组拼成菜，点缀萝卜花等也可，但较单调，无论是围衬、装饰， 切不可过多、过杂，也不能围衬水果等甜味菜肴，否则，会造成串味， 从而失去本菜的风味特色。
张奶奶海参历史及文化
张奶奶海参历史及文化创始人简介品牌创始人张奶奶出生于1936年。
张奶奶的祖辈是在闯关东期间定居到大连长海县，祖辈都是老渔民，靠海生活。
品牌创始可追溯到1958年，张奶奶家族在海边做夏威夷贝和裙带菜出口生意，之后随着人们对海参认知度逐渐提高，张奶奶就带领家族和四个孩子开始做起了海参生意。
公司产业从育苗、养殖到生产、加工再到批发、零售，张奶奶一直亲力亲为。
张奶奶一直坚持每天5点钟起床，捕捞现场、工厂都时常看到张奶奶的身影。
理念可以更改，原则不可破坏！张奶奶海参始终秉承“原产地、高质量、诚信为本，顾客至上”的首要原则，致力于为全国消费者提供品质卓越、安全放心的海参产品。
追溯张奶奶品牌1667 创始人张奶奶祖辈于闯关东年间，定居大连长海县海洋岛1958 张奶奶一家人靠海吃海，在海岛捕鱼为生，时常会补到胖嘟嘟的海参1979 张奶奶家在海岛里养殖夏夷贝、裙带菜等，产品主要出口日本、韩国1988 人们对海参的滋补效果越来越认可，张奶奶家族开始做海参生意1998 张奶奶家的海参产业链以育苗养殖、生产加工为主线2000 张奶奶家的海参产品直供全国酒店、海参批发市场及专卖店2005 张奶奶海参在大连办事处成立，选址美丽的大连星海广场2010 张奶奶海参参加“首届大连海参珍品博览会”，展示手工天然晾晒的海参2012 张奶奶海参入驻大连商场新玛特超市2012 张奶奶海参上海首家旗舰店成立2013 《大连晚报》对创始人张奶奶做独家专访2014 张奶奶海参上海第二家旗舰店成立2014 央视7套农业频道专访创始人张奶奶2015 北京《新京报》、《京华时报》先后报道张奶奶的海参故事2015 张奶奶海参天猫旗舰店、京东旗舰店开业2015 连续三年315上海市消费者咨询服务日中唯一受邀的海参品牌2016 上海《新民晚报》《新闻晨报》专访创始人张奶奶2017 上海《新民晚报》开辟“张奶奶话海参”专栏2019 张奶奶海参入选大连市海参商会会员单位2019 独家冠名上海电视台王牌节目《新老娘舅》2019 独家赞助大连晚报第四届美食节，指定海参食材提供商。
神奇海参源自远古的自然密码
神奇海参：源自远古的自然密码从古至今，海参是滋补珍品海参是大海赐予人类最珍贵的养生保健食品。
海参自古以来就是高级滋补品，中国大概从2300年前就认识到了海参的营养价值。
被誉为“百补之王，养血之神”，从古至今，都被人们视为滋补珍品。
传统中医认为，海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。
现代医学也同样证明了，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸等50多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防肿瘤抗肿瘤等多种效果。
海参的神奇密码常吃海参的人不感冒，是海参提升免疫力的效果，也因此海参自非典之后火爆，现在滋补保健领域一枝独秀，一直是高档补品的象征。
有人说：海参是源自6亿年前的远古精灵，携带着自然的神奇密码。
原来，海参在增强体质，抗衰老，对抗慢性病、甚至是肿瘤等方面确实具有不俗的效果。
专家发现，长期食用海参的人不仅精气神状态好，不感冒，部分老年人白头发慢慢变黑，老年斑变淡，糖尿病、心脑血管疾病得到了很好的控制和调理，肿瘤放化疗前后对手术恢复也特别好，效果用神奇来形容一点不夸张。
解密海参的神奇密码海参这么神奇，到底携带着怎样的密码？笔者通过国内系统研究海参的企业——幸福益生找到了答案。
幸福益生通过长达八年的对比研究，发现了海参对人体有三大神奇密码：第一个是可以快速补气，海参能够大补元气，也就是说补肾，俗话说叫壮阳，特别适合气虚、肾虚的人服用，能够快速改善人体精气神。
第二个是可以快速的补血，俗话说叫滋阴，特别适合血虚、阴虚的人服用，尤其是对女性非常有效，能够短时间内改善脸色。
6-12个月即可改良血液指标，气血顺畅，运送更多的营养到各器官。
第三个是可以再生免疫细胞，逐步修复免疫系统，整体提高人体免疫力！海参能逐渐恢复人体血液中的免疫白细胞，预防和改善多种免疫力低下和缺失方面的疾病。
据幸福益生海参专家介绍，幸福活力液体海参比传统吃海参效果要快，因为营养更全，吸收更好，一般可以如下效果：坚持喝10--15天，明显感觉身上有劲坚持喝1个月，腿脚明显轻快，精气神足，脸色好坚持3个月，感冒明显减少坚持6个月，白头发开始慢慢变黑，老年斑慢慢变淡，皱纹慢慢减少坚持1年以上，明显年轻，只要一年一年坚持服用，人就会越来越健康、越来越年轻……幸福活力到底还蕴藏着多少自然神奇密码，待专家和养生爱好者一起来解密。
海参的历史故事
海参的历史故事介绍海参的起源和种类海参是一种古老而神奇的海洋生物，广泛分布于世界各大洋的海底，被誉为“海洋之宝”。
它们属于刺胞动物门棘皮动物亚门，主要以藻类和底栖生物为食。
海参的身体呈柱状或瓶状，表面有很多触手、刺等突起物。
在不同的环境下，海参也有不同的种类，如中国东海和西南大西洋的黄海参、北美洲西海岸的皱纹海参等。
海参在古代的重要地位海参在中国的历史上有着非常重要的地位。
早在2000多年前的战国时期，海参就被记录在古代经典《诗经》中：“忧心忡忡，忘我在藻。
”说明古代就有人在海里捕捞海参。
而在古代医学著作《本草纲目》中，也详细记载了海参的药用价值和功效。
据史书记载，在中国古代，皇帝和贵族们非常喜爱食用海参，认为它具有滋补身体、延年益寿的功效。
海参的瑰宝——参皮海参身体内的参皮是其最为珍贵的部分，也是人们食用的主要部位。
参皮质地柔软，富含胶原蛋白，具有滋补、美容和保健的作用。
据科学研究，参皮中含有丰富的营养物质，如海参素、多种氨基酸和矿物质等，对人体健康有着重要的促进作用。
因此，海参的参皮被誉为“海洋之黄金”。
参皮的营养价值参皮富含胶原蛋白，这是一种构成人体皮肤、骨骼、关节和肌肉等重要组织的蛋白质。
胶原蛋白的补充可以增加皮肤弹性、改善关节问题，使人保持健康和年轻。
此外，参皮还富含粘多糖、矿物质和多种氨基酸，这些营养物质对人体的免疫系统和代谢有着积极的影响。
参皮的药用价值在中医中，海参被视为一味宝贵的药材。
海参参皮具有滋阴补肾、益精填髓的作用，被广泛用于治疗肾虚、阳痿、遗精等症状。
海参参皮还被认为具有消肿止痛和提高免疫功能的功效，被用于治疗风湿性关节炎、肿瘤等疾病。
海参的历史传说在中国的历史文化中，海参还有一些与之相关的神话传说。
其中最为著名的是《山海经》中关于海参的记载。
据记载，古代水神共工曾与奄美龙女生下了三个孩子，其中一个叫蚕皇，后来化身为海参。
蚕皇非常孝顺，以身体养活母亲，因此一直陪伴奄美龙女在大海中。
海参论文
一、食用海参的历史源流海参又名海鼠、木肉，沙跌，为我著名的海味八珍之一，素有“南鲍北参”之美誉，因其营养不亚于人参，故名海参。
我国食用海参的历史可以上溯到1500年以前的汉晋时代。
南北朝时代梁昭明太子萧统编辑的《文选》录有晋郭玉璞《江赋》中的诗句“玉珧海月，土肉石华”其中“土肉”一词，李善在作注时，引用了三国吴沈莹《临海水土异物志》的一段文字“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹无口目，有三十足，炙食”。
清代胶东籍著名学者郝行以“游子思乡，兴言记之”之念写成的《记海错》“土肉”条中说：余案今登莱海中物长中许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃，海人没入水底捕之，既坚韧而黑，收于之犹可长五、六寸，致货远方，啖者诊之，谓之海（同参），盖以其补益人与人浸同也。
临海志所说当即指此而云，有足三十，今验海乃无足而背上肉刺如钉自然成本先烈有二、三十枚者，临海志欲指此为足，则非矣”。
郝氏根据自己的生活经验，从训诂正名的角度认为古人所云之“土肉”即今之海参，但由于当时尚未发明理想的方法，只会用炙法（即今之烤），鲜海参用火烤之只会越烤越僵硬，根本无法食用，自然也就不算美味。
但到南北朝时期，海参竟一跃成为宴席中的珍品，晋人郭璞在《江赋》中将土肉（即今之海参）同“玉珧”“石华”等名贵食品相提并论，是最好的佐证，但当时如何烹制，便不得而知了。
海参虽然早在1500年前就被人们归入了美味食品之列，但真正认识它的食品价值却是从它的药用功能开始的，宋元以后的医籍多有记录，元代贾铭在《饮食须知》中说：“海参，味甘咸、性寒滑，泄泻痢下者勿食”，遗憾的是没有记录食用的方法，明清间有关食用海参辑录渐多，甚至已成为皇室必备之品，据《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……又海参鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰三事，恒喜用焉。
”此菜将诸珍烩为一肴，颇有特色，这是目前发现的较早的海参菜肴资料。
明朝其它书中也多有所载，《王杂》中说：“海参，辽东海滨有之，一名海男之，其壮如男子势，然淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故曰海参。
海参历经上下五千年的洗礼
海参历经上下五千年的洗礼三国时期“烤海参”早在公元前300多年的战国时期，人们就开始食用海参，直至三国时期，才有正式的文献记载。
吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。
“炙食”，炙从字义上讲为烤，也就是烤着吃汉晋时期汉晋时代食书中明列出了海参条目，如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。
”这说的是食用海参的注意事项，海参这东西拉肚子最好别吃。
但是对于海参的吃法并没有详细资料记载唐宋时期唐宋时期，人们喜于吟诗朗诵，对酒当歌及时行乐，每一顿宴席必须有歌舞或者诗词朗诵，以此来下酒，对于下酒菜并无太多讲究。
大诗人李白名篇《山中对酌》中这样写道“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。
我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来。
”这样的诗句，李白所写的众多诗句中对宴席的描写几乎没有，唐宋时期人们连海鲜都很少吃，可见唐宋时期人们生活是多么简朴。
明朝明代开始，海参成为中国的宫廷佳肴，人们对于海参的食用价值才刚认识，最先对海参烹饪进行的详细描述的是《明宫史。
饮食好尚》，其中说：“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。
”但是对于海参的吃法仍旧没有详细资料记载。
直到清朝之后，随着饪调技术的大幅度增进，吃海参的方法才开始多起来。
清朝·凉拌海参到清朝时，海参成为各类筵席的首位名菜，无论宴会大小，总要摆上海参烹制的菜肴，而且总要放在头一道。
破额山人在《夜航船》卷八说：“平阳金玉、符杨荔香及陇西昆季并予五人，观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参……。
”又如袁枚《随园食单．海鲜单》中记载说：“尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳。
清朝·烧海参如《清稗类钞．饮食类》在论述京城酒楼名馔时，就提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。
清朝·煮海参煮，是海鲜最常用的食用方法。
丁宜曾在《农圃便览》中讲到：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。
海参课件ppt
产业问题
前景展望
存在养殖技术不规范、产品质量不稳定等 问题，需要加强行业管理和技术研发。
未来海参产业将继续发展壮大，通过技术 创新和产业升级，提高产品质量和附加值 ，满足市场需求。
04
海参的烹饪与食用
烹饪技巧
泡发技巧
海参需要经过泡发才能烹 饪，一般需要泡发2-3天， 期间需要更换水，保持温 度恒定。
烹饪时间
海参烹饪时间不宜过长， 一般煮沸后保持10-15分 钟即可，时间过长会影响 口感。
调味技巧
海参味道鲜美，一般不需 要过多的调味品，可以加 入一些葱、姜、蒜等提味 。
菜谱推荐
葱烧海参
凉拌海参
将泡发好的海参切段，加入葱、姜、 蒜等调料一起烧制，口感鲜美。
将海参切丝，加入黄瓜、木耳等蔬菜 凉拌，清爽可口。
健康益处
提高免疫力
海参的丰富营养成分有 助于增强免疫力，提高
抗病能力。
延缓衰老
海参中的抗氧化物质有 助于抵抗自由基的损害
，延缓衰老过程。
保护心血管健康
海参的不饱和脂肪酸和 丰富的营养成分有助于 降低血脂、血压，预防
心血管疾病。
促进生长发育
海参的优质蛋白质和多 种维生素、矿物质有助 于促进儿童的生长发育
海参课件
目录
• 海参简介 • 海参的营养价值 • 海参的养殖与捕捞 • 海参的烹饪与食用 • 海参的保存与鉴别
01
海参简介
起源与分布
起源
海参起源于寒武纪，已有5亿多年 的历史，是现存最古老的棘皮动 物之一。
分布
海参广泛分布于全球各大洋的热 带、亚热带和温带海域，从浅海 到深海都有其踪迹。
生物特征
有益。
海参的十大养生功效
药用与养生从古到今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品，本草纲目拾遗对海参有这样的描述，“······性温补，足敌人参，故名海参···”古医学文献明朝xx的《五杂俎》xx：“海参在辽东半岛有之，其性温补······足敌人参，故名海参。
”古医学名著《本草从新》称“海参补肾益精、壮阳疗痿”。
《本草拾遗》谓“补肾精、益精髓、消痿涎、壮阳、生百脉”等作用。
”我国古代民间就有海参“养血润燥、调经养胎、助产催奶”，并可治疗“经血亏损、伤口不愈等症”之说法。
海参的十大滋补功效功效一：补肾益精壮阳疗痿参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素，减缓性腺衰老，提高勃起能力的功效。
一天一个海参，足可以起到固本培元，补肾益精的效果。
而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。
功效二：增强体质提高免疫力常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
功效三：延缓衰老，消除疲劳海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、增强细胞活力等功效。
所以非常适合处疲劳状态的中年人，体质虚弱的老年人和儿童等人群。
功效四：改善睡眠提高记忆力食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。
精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，可恢复大脑疲劳，增强记忆能力，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。
功效五：调节血脂，降血糖糖尿病病人益常食用海参。
海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。
而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。
最全海参PPT课件
笼网捕捞
将笼网沉入海底，诱引海 参进入笼网进行捕捞。
潜水捕捞
潜水员潜入海底，手工捕 捉海参，这种方式对潜水 员要求较高，且效率较低 。
海参的养殖技术
养殖设施
建立养殖池、养殖笼等养 殖设施，为海参提供适宜 的生活环境。
养殖饲料
选择合适的饲料喂养海参 ，以保证海参的营养需求 。
养殖管理
定期监测水质、水温、盐 度等环境因素，及时调整 养殖环境，预防疾病。
海参的食用搭配与建议
搭配原则
海参可以搭配各种食材，如肉类 、蔬菜、海鲜等，以丰富口感和
营养价值。
推荐搭配
海参可以与鸡肉、猪肉、鲍鱼等食 材搭配炖汤，也可以与木耳、芦笋 等蔬菜搭配炒制。
食用建议
适量食用海参，一周建议食用2-3次 ；海参的营养价值较为丰富，可将 其作为滋补品适量食用。
04 海参的市场与产业
最全海参PPT课件
• 海参简介 • 海参的捕捞与养殖 • 海参的加工与烹饪 • 海参的市场与产业 • 海参的文化与传说
01 海参简介
海参的起源与分布
起源
海参起源于寒武纪，已有数亿年 的历史。它们广泛分布于全球的 海洋中，从浅海到深海都有其踪 迹。
分布
从北极到南极，从东太平洋到印 度洋，几乎所有的海域都有海参 的身影。
05 海参的文化与传说
海参在传统文化中的地位与影响
01
海参在古代文献中早有记载，如 《本草纲目拾遗》中描述海参有 “补肾益精，养血润燥”的功效 ，被视为滋补佳品。
02
在中国传统文化中，海参常被赋 予吉祥、富贵和长寿的象征意义 ，常作为高级礼品赠予亲朋好友 。
关于海参的民间传说与故事
传说海参能够自卫和攻击敌人，因此 有些地方称之为“海黄瓜”。
海参宝典
<<海参宝典>>来源：/affiche.asp?id=1065一、夏令进补海参的五大理由按照中医理论，进补并无季节所限，有虚就可补，因此一年四季皆能进补，尤其夏季各种生命活动较为亢进，能量与营养物质被大量消耗，所以夏季是人体最需要进补的时机之一。
由于夏季气候十分炎热，机体需要通过分泌汗液来达到散热的目的，如果汗液的过度丢失，就有可能导致机体的水分和电解质代谢紊乱、使血容量下降，血粘度增高，从而影响到心血管功能的正常进行。
为此中医学强调进补应因时而宜，夏日属火，阳气最盛，逼汗外出，汗为津液，津血同源，汗液大量流失则引起体内津液、阴血的虚亏，出现口干舌燥、大便秘结、小便稀少、头晕目眩等阴虚阳亢之症。
故夏季进补首当补阴生津，此乃夏季进补的第一条理由。
夏季大量出汗引起的机体虚弱，决非津液、阴血虚亏一种，汗液的过度丢失还能引发严重的气虚症，因为气为血帅、血为气母，气与血、津液之间相互依存、不可分离。
夏季高温、外周血管扩张、腠理洞开，气随汗脱，津液损耗之后必致阳气外泄，故夏日人体特别容易疲倦、尤其是大汗之后多见有四肢软弱、神疲无力、胸闷气急、能量不足的表现。
尤其肥胖之人夏时稍动即出汗，汗量也多，呈现一派气虚之象，故夏季进补莫忘补益元气，此乃夏季进补的第二条理由。
古人曰“火旺则令人烦”、“汗为心液、心主神明”，所以心火妄动、心液虚脱，最易扰乱神明。
许多临床案例证明，夏季高温时人的某些神经机能，如机体的注意力、运动协调能力、判断反应速度会明显降低，经常出现夜寐不安、头重足轻、心烦意躁，智力减退等神经系统功能紊乱的症状。
尤其成功人士，商务活动较为繁忙，易造成生物钟混乱，因此夏季还应特别注意养心安神，此乃夏季进补的第三条理由。
夏日为火，火本生土，但如果暑热过盛、暑热夹湿，则极有可能导致脾阴失衡，形成胃强脾弱，气机升降不和。
所以夏季最容易出现脾胃消化吸收机能混乱，大便时干时泻、食欲时好时坏，甚至会出现呕吐、腹胀、饱满等症。
海参的故事——精选推荐
海参的故事古老的搬运工－海参海参与鱼翅、鲍鱼、燕窝同被誉为“海八珍”，因其营养价值较高，一度排在八珍之首。
在讲究阴阳之说的中国人眼中，海参与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品，常出现在同一道菜里。
然而，除了在餐桌上代表中国饮食的极致美味，海参作为最有经济价值的棘皮动物，还有很多不为人知的有趣生活习性，“海底搬运工”的称号使之具有重要的生态研究意义。
神奇的海底，在繁茂的海藻间、珊瑚砂底或礁石缝中栖息着一种棘皮动物——海参。
海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，为重要的海洋无脊椎动物，现存约900种，从浅海到8000多米的深海都有，其中有20种左右可以食用，全世界年产海参约13500吨。
海边的渔民常说：“哪里有海水，哪里就有海参。
”我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参类种数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。
北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有25种左右。
世界上一些著名的海参种类在我国都有分布，南海盛产全身黑色的黑乳参，肉质较粗糙的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达1米、体大肉厚的梅花参。
北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。
在水族馆观察活海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。
别看海参其貌不扬，但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。
十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今2亿多年前）地层中，都发掘到了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。
对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。
由于海参的个体较大，多数以沉积物为食，搬运的泥沙数量很大，所以在生态研究中具有重要的意义。
据了解，每小时每只海参可吞泥沙6－8克，一年就是50-70公斤。
有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500－1000吨，堪称海底的“搬运工”。
海参的生命力很强，在0℃－28℃的温度中都能坦然处之，有几种海参甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。
海参
海参秋冬季节是进补的最佳时期，海参无疑是如今食补补品中的最佳选择。
海参肉质软糯、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。
海参号称“精氨酸大富翁”。
精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进肌体细胞的再生和肌体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。
故古代医书称海参补肾经、益精髓。
清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中关于海参对人体的滋补作用就有较详细的记载:“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳而且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡病等功效。
因其药性温补，足敌人参，故名海参”。
沿海居民，冬天都有“进补吃海参”的习俗。
入九开始食用，每天一只；连续食用，可预防感冒，增强体质，确保来年无病。
这一习俗已延续千百年，故长寿老人比比皆是。
俗话说“冬季进补,春来打虎”，就是要在这个季节补肾藏精，养精蓄锐。
所以冬天吃点补品，为来年春季有足够的力量生发打好基础，不仅能平安过冬，而且来年生龙活虎。
冬季是人体免疫力最弱的季节，也是心脑血管疾病死亡的高峰时段。
原因是，入冬以后，血管随寒气收缩乃至变脆，毛细血管更容易循环不畅。
优质的海参营养价值和食疗价值非常高，并适用于大多数人群。
海参富含蛋白质、18种氨基酸、海参皂甙、多糖、牛磺酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、碘等微量元素，脂肪含量少，无胆固醇，营养极其丰富。
自古以来，海参就被中国人称作“海味八珍”之一,其肉质柔嫩、有弹性，味道鲜美、滑爽，既是美食珍馐，又是名贵的滋补养生的佳品。
中医认为，海参性温，味甘咸，有补肾、益精、消痰利湿的功能。
古医书上称其能“益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、生百脉，”表明海参有增强体质、予防疾病、延缓衰老的作用。
又称其能“养血润燥、调经养胎、助产催奶，”说明海参对妇女（特别是妊娠期和哺乳期妇女）有保养作用。
所以，古人说其功“足敌人参，故曰海参”。
产在东北长白山深山老林里的人参以大补元气尽人皆知，生在辽东浩瀚的海水中的海参与人参一样，也是中国人历来非常看重的补益品。
梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《海参》
梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《海参》梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《海参》引导语：海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
有关海参的美食很多，其中近代作家梁实秋的《雅舍谈吃》中对油爆双脆有高度赞誉。
下文就是小编收集的他的《海参》原文，欢迎大家阅读了解。
海参不是什么珍贵的东西。
但是干货，在烹调之前先要发开。
发海参的手续不简单，需要很久时间(现在市场有现成发好的海参，从前是没有的)。
所以从前家常菜里没有海参，只有餐馆里或整桌席里才得一见。
我一向以为外国人不吃海参，他们看见我们吃海参，一定以为我们不是嘴馋便是野蛮，连“海胡瓜”都不肯饶。
其实是我孤陋寡闻，外国人也吃海参，不过他们的吃法不同。
他们吃我们要刮去丢掉的海参里面那一层皮，而我们吃他们所要丢掉的海参外面带刺的厚厚一层胶质。
活的海参，我在外国的水族馆里看见过，各种颜色具备，黑的、白的、棕色的、斑驳的。
咕咕嚷嚷的，不好看。
鲜的海参，没吃过。
因为海参并不太珍贵，所以在饭庄子里所谓“海参席”乃是次等的席，次于所谓“鱼翅席”“燕翅席”。
在海参席里，海参是主菜，通常是一大盘“趴烂海参”，名为趴烂，其实还是卜楞卜楞的居多。
如果用象牙筷子去夹，还不大容易平平安安地夹到嘴边。
餐馆里有一道名菜“红烧大乌”。
大乌就是黑色的体积特大的海参，又名“乌参”。
上好的海参要有刺，又叫“刺参”。
红烧大乌以淮扬馆子做得最好。
五十年前北平西长安街一连有十几家大大小小的淮扬馆子，取名都叫什么什么“春”。
我记不得是哪一家“春”了，所做红烧大乌特别好。
每一样菜都用大小不同的瓷盖碗。
这样既可保温又显得美观。
红烧大乌上桌，茶房揭开碗盖，赫然两条大乌并排横卧，把盖碗挤得满满的。
吃这道菜不能用筷子，要用羹匙，像吃八宝饭似的一匙匙地挑取。
碗里没有配料，顶多有三五条冬笋。
但是汁浆很浓，里面还羼有虾子。
这道菜的妙处，不在味道，而是在对我们触觉的满足。
“海”内存珍品“参”边话常识
龙源期刊网 “海”内存珍品“参”边话常识作者：张瑛梅韩旭翠来源：《大众健康》2019年第07期我国先民食用海参的文献记载最早出现于三国时期，吴国沈莹所著的《临海水土异物志》中记载：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”，文中“土肉”被证实就是指海参。
海参，全世界有1100多种，我国有120多种，绝大多数海参不能食用。
据统计，全世界有40种可食用海参，我国可食用海参有20种。
目前价值最高的属黄海、渤海的刺参，被称为“参中之冠”。
海参拥有突出的药用价值和众多滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，有“真实世界的长生不老药”之称。
刘公捞参救母，讲述的是汉少帝爱妃与儿子被曹操兵马追逃到东海边，乘渔船避居，以漁为生。
多年的颠沛流离，刘母身体每况愈下。
一位老渔民告诉尚未成年的刘公，海里最滋补的当属海参，不妨给母亲试试。
从此，年少的刘公每天都捞上几只这种“软绵绵，刺短粗壮”的黑家伙，拿回家煮给母亲吃。
据传，刘母食用海参后，身体状况明显好转，脸色由枯黄渐渐变得白里透红，身子骨一天比一天硬朗。
孝顺的刘公惊喜不已，把海参当成了宝物一样珍爱有加。
《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
研究发现，海参富含人体所需氨基酸、维生素、必需脂肪酸及常量和微量元素、胶质、海参皂苷、酸性粘多糖等成分，但不含胆固醇。
是典型的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优质食品。
海参粘多糖有增强免疫力、抑制肿瘤等作用。
《本草纲目拾遗》《随息居饮食谱》《本草从新》等著作均收录海参。
中医认为“药补不如食补”，《千金要方》云：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。
”药有偏性，食物亦如此。
海参味甘咸，温，性平，入心、肾、肺经，润五脏，降虚火，补血、健阳，更适宜于肿瘤、慢性疾病等免疫力低下、贫血、气虚阳虚、多汗、便秘、经常感冒等体质偏弱者服用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
海参典籍介绍
药名：海参
别名：辽参、海男子
来源：为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。
考证：出自《本草从新》
1．《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。
2．《五杂沮》：海参，辽东海滨有之。
其性温补，足敌人参，故曰海参。
3．《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与胶州辽海所出异，味亦淡劣。
4．《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。
性味：性微寒，味甘、咸。
归经：归肺、肾、大肠经。
功效：补肾益精；养血润燥；止血
主治：精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血
各家论述：
1．《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。
2．《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。
3．《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。
4．《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。
5．《本草求原》：润五脏，滋精利水。
6．《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。
凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。
7．《现代实用中药》：为滋养品。
治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。
用法用量：内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。
外用：适量，研末敷。
用药禁忌：脾虚不运、外邪未尽者禁服。
以上给您介绍了海参典籍的一些相关常识，希望消费者能够更多的了解海参，正确食用海参。
大连八鲜岛海洋生物食品有限公司。