前台点菜操作手册
服务员的上菜与分菜流程
服务员的上菜与分菜流程一、上菜流程1.客人点菜完毕后，服务员确认订单信息，包括菜品名称、数量和价格。
2.厨师根据订单准备菜品，并将其放置在指定的取菜区。
3.服务员在上菜前需要准备好一个干净的餐盘或托盘，以及适当的餐具和调料。
4.服务员按照点菜的先后顺序，将餐盘或托盘放在右手手掌中，用左手将热菜夹在餐盘上，用勺子将汤菜盛入碗中。
5.服务员立即将上好的菜品送到客人桌上，注意小心不要碰撞或弄翻。
6.服务员在送菜时要注意礼貌，微笑并称呼客人的姓名，以展现专业素质。
7.若有需要，服务员可以根据顾客要求为他们推荐不同的菜品，或根据菜谱和食材的搭配给出自己的建议。
8.在上菜过程中，服务员如果注意到客人有其他需求，例如补充饮品、更换餐具等，应主动询问并提供帮助。
9.在上菜后，服务员需要做好记录，包括菜品名称和数量，以便结账时核对订单信息。
二、分菜流程1.当客人点菜为家庭式或多人份时，服务员需要将菜品进行适当的分菜操作。
常见的分菜方式主要有以下几种：-盘装分菜：将菜品装在大盘或碟子上，再从中间或边缘分别用勺子将菜品分别放在客人的碟子上。
-菜品划线：在大盘上使用筷子划出一个等分的圆或几个等分的部分，然后将菜品均匀地放在划线的每个部分上。
-个别分菜：将每个客人的份量分别放在不同的小碟子或碟子上，然后逐一分发给客人。
2.在分菜过程中，服务员需要确保分菜的公平和卫生。
要用专门的工具（如勺子或筷子）进行分菜，避免直接用手触摸食物。
3.注意根据客人的要求或食物性质，进行合理的分菜操作。
例如，特殊饮食习惯的客人可能需要分开存放的食物。
4.在分菜时，服务员可以向客人说明每个菜品的特色和搭配建议，增加客人的用餐愉悦感。
5.服务员需要时刻关注客人的需求，在分菜过程中及时给予帮助，例如增加餐具、清理桌面等。
6.分菜结束后，服务员需要检查分菜结果是否符合客人的要求，并根据实际情况进行调整或补救。
总结：服务员的上菜与分菜流程是餐厅服务过程中非常重要的一环，它直接关系到客人的用餐体验和对餐厅的评价。
服务员上菜分菜操作流程
服务员上菜分菜操作流程1、上菜位置在陪同或副主人右边,在零点上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间上菜;2、上菜应按照顺序进行,冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果要先冷后热,先高档后一般,先咸后甜1 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘,上冷盘的要求：荤素搭配,盘与盘之间间距相等,颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,入座10分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜的快慢；2 在零点,客人点了冷菜应尽快送上,点菜10分钟时要上热菜,一般要在30分钟内上完;3、上菜的操作要求：1 上菜时应用右手操作,并用：“对不起,打扰一下”提醒客人注意;将菜放到转台上放菜时要轻并顺时针转动转台,将所上的菜,转至主宾面前,退后一步,报菜名：“宫保鸡丁,请品尝”,并伸手示意,要声音宏亮,委婉动听,上每道菜时都要报菜名,视情况作适当介绍；2 上菜要掌握好时机,当客人正在讲话或正在互相敬酒时,应稍微停一会,等客人讲完话后再上,不要打扰客人的进餐气氛;上、撤菜时不能越过客人头顶；3 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时,应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生小姐这菜可以给您换一个小盘吗”；同类征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉,客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗”；4 上特色菜时,应用礼貌用语：“各位来宾,这是特色菜ххх,请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；5 菜上齐后应用礼貌用语,“您的菜已经上齐了”；6 上菜要注意核对台号、品名,避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子,随时撤去空菜盘,保持餐桌清洁、美观;4、上菜的注意事项：1 先上调味品,再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面,以示尊重;2 上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”,并要主动为客人用刀划开、剔骨;3 上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度,注意有无异常气味,检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时,严禁用手翻动或用嘴吹除,必须翻动时,要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房;5、分菜服务,在宴会和零点服务中,有些菜需要分派或整桌都要分餐服务,服务要求如下：1 分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名,用礼貌用语“请稍等,我来分一下这道菜”,然后再进行分派；2 用叉勺分菜时,左手托菜盘菜盘下垫口布,右手拿分菜用的叉勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行,动作姿势为左腿在前,上身微前倾;分菜时做到一勺准,不允许将一勺菜或汤分给二位客人,数量要均匀,可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上,以示富余；3 分汤及一些难分派的菜时,可用旁桌分菜法;在工作台上摆好相应的餐具,将菜或汤用分菜用具叉、勺进行均匀分派；菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上,并用礼貌用语：“您请用”,注意要将菜的剩余部分,换小盘再上桌；4 用转台分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上,并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或叉、勺分菜,全部分完后,将分菜用具放在空盘里；迅速撤身,从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行,撤前一道菜的餐碟后,从转盘上取菜端给宾客；最后,将空盘和分菜用具一同撤下；5 服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服务员在保证分菜质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干净利索,切不可在分完最后一位时,菜已冰凉；带佐料的菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明;6、几种菜的分派要做到：1 鱼要先剔除鱼骨,待鱼汁浸透鱼肉后,再用餐刀切成若干块,按宾主的先后顺序分派；2 肘子,用公筷压住肘子,再用刀将肘子切成若干块,按宾主次序分派；3 拔丝菜,用公筷将甜菜一件件夹起,随即放在凉开水里浸一下,再夹到客人盘碗里;分的动作要快,即上,即拔,即浸,即食;。
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
中餐点菜铺台操作流程
中餐点菜铺台操作流程一、接待客人1.客人到店后，迎接客人并引领他们入座。
2.提供菜单和餐巾纸，询问客人是否需要水或其他饮料。
3.结束前一桌客人的结账，将餐桌清理整理干净。
二、为客人提供服务1.向客人详细介绍当天的特色菜或推荐菜品。
2.根据客人的需求，提供菜单上的各种菜品的介绍，如口味、做法、推荐搭配等。
3.向客人提供专业的建议，根据客人的口味和人数推荐适合的菜品搭配。
4.解答客人的疑问，如菜品的成分、加工方法、适合的人群等。
三、点菜过程1.多用询问式语言与客人进行沟通，先了解客人有哪些菜品需求。
2.根据客人的要求，提供相应的菜品选择。
3.针对客人的要求，询问客人的口味喜好，调整菜品的做法或风味。
4.根据客人的喜好，推荐其他适合的菜品或荤素搭配。
5.根据客人点菜的数量和组合，结合厨房实际情况，评估所需食材的数量和成本。
四、记录点菜1.在点菜单、菜单上或电子系统上记录客人所点的菜品，确保信息准确无误。
2.考虑到厨房烹饪的时间和工序，合理安排客人点菜的顺序。
3.如果客人有特殊要求或需定制菜品，及时与厨师沟通并记录下来。
五、上菜时间控制1.根据餐厅实际情况，控制好上菜时间，保证菜品的新鲜和口感。
2.向厨师详细描述客人的点菜要求和口味偏好，确保每道菜品的制作符合客人的期望。
3.根据客人的点菜顺序和餐桌的放置情况，合理安排每道菜品的上菜时间，确保客人有一个愉快的餐饮体验。
六、注重细节1.在下单前检查菜品的清洁程度和新鲜度，确保所提供的菜品符合食品卫生安全标准。
2.如果客人对菜品有切菜或加热的特殊需求，确保能配合客人的要求。
3.在上菜前，对餐桌进行简单的布置，如摆放餐巾、调味品等。
4.确认客人是否需要刀叉、舀汤勺等用具，并及时提供。
5.当客人用餐过程中需要其他服务时，主动提供协助，如加餐巾纸、换餐具等。
七、结账与送客1.根据结账方式，确认客人结账的金额和方式。
2.当客人支付结账款项后，准确计算找零，并感谢客人对餐厅的光临。
餐饮店点餐的操作规程
餐饮店点餐的操作规程一、服务员接待客人在客人到达时，服务员应热情迎接并引导客人就座。
服务员应注意礼貌用语，并主动询问客人是否需要帮助。
二、提供菜单服务员应主动提供菜单给每一位客人，确保菜单干净整洁。
菜单应包括各类菜品的详细描述及价格，以便客人选择。
三、向客人介绍菜品服务员应熟悉各类菜品的特点、食材以及制作方式。
在客人选择菜品时，服务员可以向客人介绍特色菜、推荐当天优惠菜品等。
四、记录客人点菜服务员应耐心聆听客人点菜，并准确记录下客人的需求。
在记录点菜时可以使用专用的点菜本，确保信息准确无误。
服务员应遵守不干扰客人点菜的原则，只在必要时提供建议。
五、确认订单服务员接受客人点菜后，应当再次核对菜品的种类、数量及规格，以确保订单准确无误。
在确认订单时，服务员应主动提醒客人所点菜品的用餐顺序，以便后厨安排。
六、提交订单服务员应将客人点菜的订单及用餐人数及时提交给后厨，确保后厨可以快速准确地进行烹饪和制作。
七、观察客人用餐进度服务员应密切观察客人的用餐进度，及时提供服务。
当客人用餐即将结束时，服务员应主动询问是否还需要其他菜品或服务。
八、结账及送客当客人用餐结束后，服务员应迅速呈上结账单，准确计算费用。
服务员应提供多种支付方式供客人选择，并在客人结账后迅速为其办理离店手续。
九、回访及意见反馈餐饮店应在客人离店后进行电话或短信回访，了解客人对餐饮服务的评价及意见。
餐饮店应根据客人的反馈，及时改进服务质量，提高顾客满意度。
十、员工培训餐饮店应定期组织员工培训，包括熟悉菜品信息、提供优质服务的技巧等。
员工培训应注重实际操作，帮助员工掌握点餐及服务技巧，提高工作效率。
十一、店内秩序管理餐饮店应保持店内环境整洁，确保餐桌摆设合理有序。
餐饮店应有明确的岗位责任分工，协调员工间的合作，提高服务效率。
十二、应急处置措施餐饮店应制定应急处置措施，培训员工应对突发状况的能力。
员工应熟悉火灾报警器、灭火器等设备的使用方法，并及时处理突发事件。
前台点菜操作手册
前台点菜操作手册1第一篇使用电脑点菜1.1启动饮食通点菜软件在点菜站点电脑上安装饮食通客户端。
鼠标左键单击开始－程序－饮食通网络版－前台管理,或者双击桌面”前台管理”快捷方式,启动饮食通前台管理程序。
快捷方式1.2登录到饮食通点菜系统1.2.1 什么叫登录登录是对用户身份的验证,记录用户的操作,以便后期对用户业绩的统计。
登录方式有三种:键盘登录(直接在键盘上输入用户代号)、触摸登录(按界面下排的数字键登录,供触摸屏用户使用)、刷卡登录(非接触式IC卡,磁卡刷卡登录)。
21.2.2 如何登录到饮食通点菜系统在”开始”－”程序”－”饮食通网络版”中运行前台管理程序,会弹出如上图所示的登录界面。
在用户代号和用户口令后的空白处分别填写代号和口令,直接回车或者按alt+L登录。
如果需要刷卡登录,则点击”刷卡”按钮,然后刷卡登录。
刷卡登录需要管理员为员工制作并发放员工卡,而且在该电脑上安装刷卡的卡具。
在饮食通安装目录下放置一个名为”yst.bmp”的图片文件,那么该图片会显示在登录界面上。
如果系统管理员为本店设定了”自定义班次”选项(在系统设置的基本参数中设定),那么你在登录的时候,还需要输入或选择班次。
这种自定义班次的模式允许一个店中有不同班次的站点同时工作。
不过当日营业结束后,还需要有”日终处理权限”的用户手工3进行日终处理。
1.3 查看餐桌的状态红色:代表餐桌已经占用。
黄色:代表餐桌已经预订。
绿色:代表餐桌空闲,暂时无人使用。
黑色:代表餐桌停用。
闪烁:代表餐桌开台超过一定时间。
如在收银站点餐桌上有一个小标签,表示这个桌子已经翻过台了,在这之前已经有客人在此消费过。
表示该餐桌与别的餐桌关联;表示该餐桌账单已经打印过消费单。
表示该餐桌被锁定,餐桌解锁需要有相应权限;表示此餐桌已消费完成正在清台的标示;在屏幕左上角显示当前用户、日期、餐段和站点等基本信息。
屏幕右上角的”收银(功能键F6)”能够进入收银系统,如果该站点没有收银功能,或者登录的用户没有收银4权限,则该按钮不显示。
上菜服务操作程序
上菜服务操作程序第一步：接受上菜通知1.收到厨师或点菜员提供的上菜通知，包括菜品名称、桌号/房间号、数量以及特殊要求。
2.核对上菜通知和菜品清单，确保无误。
第二步：准备上菜工具和餐具1.根据菜品的特点和要求，准备对应的餐具和上菜工具，例如盘子、碟子、叉子、勺子、夹子等。
2.检查上菜工具和餐具的干净程度和完整性，确保符合卫生标准。
第三步：整理菜品1.根据菜品的种类和顺序，将不同菜品进行分类和整理。
2.确保菜品的摆放符合美观且方便客人取用，比如将主菜和配菜分开放置。
第四步：确认菜品质量1.检查菜品的质量，包括菜品的颜色、形状、熟度和温度等。
2.如有存在问题，如菜品不符合质量要求或有特殊要求未满足，及时与厨师或相关人员沟通解决。
第五步：整理上菜工具和餐具1.确保上菜工具和餐具的干净和整洁，如有脏污或破损的情况，及时更换。
2.折叠餐巾，摆放在餐桌上，以供客人使用。
第六步：上菜服务1.按照客户的要求，将菜品逐一放置在对应的餐具中，以保持菜品的美观和热度。
2.根据桌号或房间号，将菜品送至相应的餐桌上。
3.注意礼貌和热情，向客人介绍菜品的名称和特点。
4.如有客人有任何问题或特别需求，及时提供帮助和解决方案。
第七步：确认上菜完成1.确认所有菜品已经按照要求送到客人餐桌上。
2.如有遗漏或差错的情况，立即进行补救和纠正。
第八步：记录反馈和问题1.记录客人对菜品和服务的评价和意见。
2.如有客人对菜品或服务有投诉或问题，及时与相关部门或负责人进行沟通，并采取措施解决问题。
第九步：清理和整理1.清理菜品途中产生的垃圾和脏碗脏盘。
2.整理餐具和上菜工具，归还到指定的地方。
第十步：向领导汇报1.汇报上菜工作的完成情况，包括准确性、菜品质量和客人满意度等。
2.将遇到的问题和解决方案汇报给领导，以便改进工作流程和服务质量。
点菜员操作手册(1)
点菜员操作规范1、工作前要检查仪容仪表，要洗手，制服要干净，不得佩带饰物2、上班前先打开自己所属区域的电脑，并检查电脑是否正常，使用自己的工号登陆千里马餐饮收银程序3、当客人到来之后，从迎送员或咨客处了解客人的尊姓，将客人的姓名、台号、人数、开单时间写在点菜单上，为客人递上菜谱4、向客人介绍酒店的特色菜，特价菜、当客人询问到一些没有供应的菜的时候，要抱歉的告诉客人没有该菜品，并婉转向客人建议点其他或类似的菜品5、点菜时询问好客人菜品的数量和规格，将客人点的菜认真记录在点菜单上6、当客人点一些临时菜品或海鲜的时候，要询问好该菜品的制法或需求，并记录在点菜单上，点套餐时要记录好每个组成部分的菜品和特殊要求7、收回菜谱、酒水牌，在电脑上为客人下单8、在电脑查到相应的台号，点击该台号，为客人开台，在弹出的窗口上如实填写，客人的人数、单号等信息，点确定，正式在电脑上开台9、灵活应用各种点菜方法，尽快将客人所点菜品，输入电脑，客人要求的特殊制法和要求，要认真输入，对海鲜等不能确定数量的菜品先默认数量为1，待海鲜部将实际斤两报上来之后，由收银员修改和定价10、对客人要求即起和叫起的菜品要在需求中去选择，并标示好，11、在电脑上点好菜后，按落单键，将菜品打印到厨房和各部去12、下单后，迅速将点菜单的一联送去收银台，并去酒水吧台取回客人所点酒水13、客人要求催菜或起菜的时候，在电脑上使用催菜和起菜功能通知厨房和各部，如果有必要，可以手工通知厨房或传菜部，对厨房反馈的已经沽清的菜品，可以在不影响为客人服务的前提下，在电脑里使用“即时沽清”功能，对该菜品沽清，如果没有时间，要通知领班或主管，告诉该菜已经沽清14、为客人上菜并报菜名15、当客人要求赠送菜品或水果的时候，要征询领班或主管的同意，然后在电脑中，使用“奉送”功能为客人点菜并落单到厨房或各部16、客人要求结帐时，通知收银员客人要结帐，在这期间，如果发现电脑上的菜品数量和价格有跟实际不符的时候，要通知收银员修改，不允许自己在电脑上修改而不通知收银17、为客人递上帐单并找零，客人离席时，提醒客人带齐物品点菜员电脑操作手册1.1进入系统 (3)1.2具体功能 (4)1.2.1 台操作 (4)1.2.1.1开台界面介绍 (4)1.2.1.2开台 (5)1.2.1.3 换台 (6)1.2.1.4搭台 (6)1.2.1.5退台 (6)1.2.1.6临时加台 (6)1.2.1.7修改账单信息 (7)1.2.1.8一单多台（宴会） (7)1.3点菜操作： (7)1.3.1点菜界面及功能介绍 (7)1.3.2 菜品查询的4种方法 (9)1.3.3点菜 (10)1.3.3.1点定价菜 (10)1.3.3.2点临时增加的菜 (10)1.3.3.3点海鲜菜 (11)1.3.3.4点套餐 (11)1.3.3.5输入菜式制法 (12)1.3.3.6输入菜式特殊需求 (13)1.3.3.7输入菜式规格 (13)1.3.3.8重新定菜式单价 (13)1.3.3.9 改菜数量 (13)1.3.3.10 奉送 (13)2、其他功能介绍 (13)2.1 催菜 (14)2.2 起菜 (14)2.3 取消餐单 (14)2.4 即时落单 (14)2.5 标记已出 (14)2.6 单品信息 (14)2.7 落单信息 (15)2.8 即时沽清 (15)3 餐前准备 (15)3.1 餐前通知 (15)概述：落单收银子系统主要用于点菜及收银点菜员为客人进行点菜，加菜、催菜、冲减、退菜、打折、加收服务费、打印账单、换台、开台等。
前台点餐说明
前台功能操作说明目录第一部分界面说明 (2)1.1登录界面 (2)1.2点菜界面 (4)1.2.1区域划分 (4)第二部分点单说明 (5)2.1.1点单 (5)2.1.2改数量 (5)2.1.3改做法 (5)2.1.4改例牌 (5)2.1.5改价格 (6)2.1.6出品赠送 (6)2.1.7退品 (6)2.1.8附加 (6)2.1.9取消 (6)2.2.0做法取消 (6)2.2.1挂单、取单 (6)第三部分点餐功能类 (7)3.1来电(快餐模式) (7)3.2 例牌 (7)3.3数量 (7)3.4改价 (7)3.5服务员(酒楼模式) (8)3.6出品改名(酒楼模式) (8)3.7赠送取消 (8)3.8退品 (8)3.9附加 (8)3.10移菜(酒楼模式) (8)3.11取消 (8)3.12知会(酒楼模式) (9)3.13宴席选台(酒楼模式) (9)3.14宴席改价(酒楼模式) (9)3.15乘席数(酒楼模式) (9)3.16加菜席台(酒楼模式) (9)3.16手写单 (10)3.17取消做法 (10)3.18数量做法 (10)3.19落单不打(酒楼模式) (10)3.20挂单、取单（快餐模式） (10)3.21数量+ & 数量- (酒楼模式) (11)3.2 删出品 (11)3.23 手写做法 (11)3.24 取消特价 (11)3.25折扣 (11)3.26 减免（酒楼模式） (12)3.27 会员取消 (12)3.28 开钱箱 (12)3.29 解锁 (12)3.30 台号选台(酒楼模式) (12)3.31 搭台(酒楼模式) (12)3.32 并台(酒楼模式) (12)3.33 换台(酒楼模式) (13)3.34 人数(酒楼模式) (13)3.35 台卡号(酒楼模式) (13)3.36 市别(酒楼模式) (13)3.37 打印账单(酒楼模式) (13)3.38 打印台单(酒楼模式) (13)3.39 退台(酒楼模式) (13)3.40 外送(快餐模式) (13)3.41 外送管理(快餐模式) (13)3.42买单 (13)3.43点单 (14)3.44查询 (14)3.1快餐模式扩展功能说明 (14)3.2外送 (15)3.2.1外送管理 (16)3.3交班 (16)3.4交班报表 (17)3.5界面布局 (18)3.6沽清 (20)3.7功能定义 (21)第一部分界面说明1.1登录界面进入点菜之前首先需要登录，输入工号和密码，也可以使用刷卡的登录方式进行登录，两种登录方式可以互相切换，前台支持用户更改密码、会员卡读卡器设置和本地参数的相关设置。
前厅点菜员每日工作指导书 (2)
序号 上午时间 工作流程 工作内容 会前自检仪容仪表，工号牌佩戴整齐，点到提前 2分钟到位，不迟到，准时上交手机 大门玻璃干净明亮无水渍 明档菜品菜台面无油渍，对展示柜玻璃卫生的补 充，及打死苍蝇尸体的清扫，样品菜摆放整齐， 花瓶清洁归位 16:20-16:40 楼梯下物品的归位，无杂乱 屏风干净无水渍，沙发指示牌的清洁，灭火器消 防栓清洁 10:00 员工餐 安静用餐，不吵闹，不浪费粮食 例会提前2分钟到位，不迟到，保持安静，站姿 仪容到位 站姿标准，规范，不依不靠，不闲事 11:00 9 立岗迎宾 微笑待客，礼貌礼节迎客：中午好欢迎光临，送 客：走好，欢迎下次光临，时间允许下协助客人 搬酒 认真，用心为顾客推荐酒店各式菜肴，耐心不急 躁 注意每桌菜品的搭配，不可出现菜肴重复 11:00 12 点菜 注重核对每桌菜单，不可出现错点和漏点的现象 17:00 17:00 16:00 下午时间
14
20:00
15
1
9:25
点到
2
3
4
9:3010:00 10:2010:400:40
例会
16:40
8
10
11
13
视生意情况，点完菜及时上楼协助 中午值班人员电话核对第二日预定：桌数及菜肴 情况，楼梯及吧台灯光控制 13:00 下班
下班非值班人员负责更换垃圾袋，交定金，水杯归位，值班 人员检查吧台周边及楼梯灯光控制关闭楼梯监控展示屏，大 门上锁并拉好窗帘，对讲机充电，吧台物品归位，抽屉上锁
前台点菜操作手册
第一篇使用电脑点菜1.1启动饮食通点菜软件在点菜站点电脑上安装饮食通客户端。
鼠标左键单击开始－程序－饮食通网络版－前台管理，或者双击桌面“前台管理”快捷方式，启动饮食通前台管理程序。
快捷方式1.2登录到饮食通点菜系统1.2.1 什么叫登录登录是对用户身份的验证，记录用户的操作，以便后期对用户业绩的统计。
登录方式有三种：键盘登录（直接在键盘上输入用户代号）、触摸登录（按界面下排的数字键登录，供触摸屏用户使用）、刷卡登录（非接触式IC卡，磁卡刷卡登录）。
1.2.2 如何登录到饮食通点菜系统在“开始”－“程序”－“饮食通网络版”中运行前台管理程序，会弹出如上图所示的登录界面。
在用户代号和用户口令后的空白处分别填写代号和口令，直接回车或者按alt+L登录。
如果需要刷卡登录，则点击“刷卡”按钮，然后刷卡登录。
刷卡登录需要管理员为员工制作并发放员工卡，并且在该电脑上安装刷卡的卡具。
在饮食通安装目录下放置一个名为“yst.bmp”的图片文件，那么该图片会显示在登录界面上。
如果系统管理员为本店设定了“自定义班次”选项（在系统设置的基本参数中设定），那么你在登录的时候，还需要输入或选择班次。
这种自定义班次的模式允许一个店中有不同班次的站点同时工作。
不过当日营业结束后，还需要有“日终处理权限”的用户手工进行日终处理。
1.3 查看餐桌的状态红色：代表餐桌已经占用。
黄色：代表餐桌已经预订。
绿色：代表餐桌空闲，暂时无人使用。
黑色：代表餐桌停用。
闪烁：代表餐桌开台超过一定时间。
如在收银站点餐桌上有一个小标签，表示这个桌子已经翻过台了，在这之前已经有客人在此消费过。
表示该餐桌与别的餐桌关联；表示该餐桌账单已经打印过消费单。
表示该餐桌被锁定，餐桌解锁需要有相应权限；表示此餐桌已消费完成正在清台的标示；在屏幕左上角显示当前用户、日期、餐段和站点等基本信息。
屏幕右上角的“收银（功能键F6）”可以进入收银系统，如果该站点没有收银功能，或者登录的用户没有收银权限，则该按钮不显示。
前台收银系统操作说明
千里之行，始于足下。
前台收银系统操作说明前台收银系统是餐饮店铺的重要管理工具之一，通过该系统可以实现快速结账、订单管理、库存管理等功能。
下面是前台收银系统的操作说明：1. 登录系统：- 打开前台收银系统的软件，输入用户名和密码进行登录。
- 假如是首次登录，系统会提示设置新的密码，并要求输入两次保证全都。
2. 添加菜品：- 在系统的主界面上方找到“菜品管理”按钮，点击进入菜品管理界面。
- 在菜品管理界面中，点击“新建”按钮可以添加新的菜品。
- 输入菜品的名称、类型、价格和描述等信息，并上传菜品的图片。
- 点击“保存”按钮完成添加。
3. 下单：- 在系统的主界面上方找到“点餐下单”按钮，点击进入点餐界面。
- 在点餐界面中，可以通过点击菜品的图片或名称将菜品添加进订单。
- 选择完菜品后点击“确认下单”按钮，系统会自动生成订单。
4. 结算：- 在系统的主界面上方找到“结算”按钮，点击进入结算界面。
- 在结算界面中，可以查看订单的具体信息，包括菜品、数量和总价等。
- 输入客户的支付金额，系统会自动计算找零金额。
- 点击“完成结算”按钮完成订单结算。
5. 订单管理：第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
- 在系统的主界面上方找到“订单管理”按钮，点击进入订单管理界面。
- 在订单管理界面中，可以查看全部的订单信息，包括订单号、下单时间和订单状态等。
- 可以通过搜寻功能查找特定的订单信息。
6. 库存管理：- 在系统的主界面上方找到“库存管理”按钮，点击进入库存管理界面。
- 在库存管理界面中，可以查看当前的库存状况，包括菜品名称和数量等。
- 可以点击“添加库存”按钮进行进货，输入菜品名称和数量，并点击“确认”按钮完成入库。
7. 日结统计：- 在系统的主界面上方找到“日结统计”按钮，点击进入日结统计界面。
- 在日结统计界面中，可以查看每日的销售状况，包括总销售额、收入和支出等。
- 可以选择特定的日期进行查询，系统会生成相应的统计报表。
餐饮管理操作手册餐厅上菜服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅上菜服务操作程序及标准上菜服务服务操作程序及标准1、上菜服务：点菜后五分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜一般40分钟内出齐按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、汤羹、炒菜、点心、主食、水果)。
，需增加时间的菜肴应事先告知客人在约等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏及时间，无碰撞、打翻、溢出现象，菜点上桌双手呈放，摆放整齐规范，菜肴、酒水上完要告知客人2、固定在陪同席位置上菜, 记住：不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜上菜时要进行对单，并在菜名后盖印或打勾，以免上错台。
）3、上菜时有佐料的行上佐料，待菜上后，可据情介绍佐料的名称与用法，并可说沾这种佐料味道会更好。
凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。
上第一道菜时应作请的手势并说“XX菜，请大家慢用/起筷！”同时还可配上适当的祝福语。
如有转盘的，应将菜转到主宾位。
第一道菜时应询问客人是否需要打米饭，上最后一道菜时，应主动告诉客人：“某先生/小姐，你的菜已上齐”，并询问客人是否需要增加些什么。
当客人需增加时，应说：“好，请你稍等，我去叫主管来为您点菜。
”或由服务员自己开单加菜。
4、上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，唯要记住一定要提醒客人让一让。
铁板类菜肴上桌示意客人用餐巾遮挡。
5、上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。
换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。
每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。
并将菜转到主人位与主宾位之间每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。
前台点餐收银流程
当点击空台（蓝色）时，首先校验操作员权限。如果操作员权限校验正确，则显示数字输入界面。输入就餐的人数，点击对号即完成开台。并直接进入对该桌位的点菜操作。
三． 点菜界面
图1.4
1)最上面的按键是代表各个档口及大类。点击档口，则显示该档口所有菜的分类。点击分类则显示该分类的所有菜品。点击菜品，则该菜品添加至本次所点菜。如果该菜品有独特的做法，那么，显示部分显示该菜品独有的做法。
2)竖排的按键（一）字可以删除所点的菜。
3)清除按键删除选中菜品的做法和要求。
4)做法按键在显示部分显示该菜独有的做法。
5)要求按键是客人的特殊的要求的注释，点击要求按键，在显示部分显示所有特殊要求的分类。点击分类则列出该分类下所有的特殊要求。点击其中一个要求则该特殊要求被赋予了选中的所点菜。
6)Admin按键是登陆的员工。
退出系统：
退出触摸屏点餐系统。
食品：
查看所有食品的价格，如果有相应的权限，则可以设置沽清、取消沽清。食品主界面如下图：
最上面一排是档口。点击档口，下面则显示档口的所有分类。点击相应分类则显示该分类的所有东西。如上图所示位一楼吧台中白酒类的所有酒水。
点击其中一个菜(如小酒保五星)，则显示如下图的界面。
其中，有该菜在不同菜谱中的价格。比如餐厅要将包房与大厅的消费档次拉开，那么对于包房设置使用高价菜谱，对于大厅则设置使用中价菜谱。菜谱的数量和名称均可以在后台设置中自己定义。
沽清：把该菜设置为沽清状态。设置后前台不能再点此菜。沽清的菜显示为紫色。如下图的小酒保五星：
起用：取消该菜的沽清状态。起用后则前台可以继续点此菜。
库存数量代表盘存之前库存的数量，盘存代表当前档口存量。操作员只需要输入当前盘存（档口存量），并保存。则系统自动根据先进先出的算法，获得档口实际消耗的数量。并计算出档口实际的成本额。
前厅服务员点菜作业规范
3.2.3若菜已上，客人因为时间过长，味道，不洁，异物等非正常理由要求退菜。立即跟客人道歉并第一时间通知前厅经理，协助处理此事。由上述原因引发的退菜，原则上，我们会无条件给客人退菜，并视情节轻重，给予客人一定的补偿，经理可灵活处理。
3.1.2点菜工作步骤如下：
3.1.2.1见客人有点菜的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗?”
询问客人是否吃辣，如果吃辣，可以告知客人，我们在点菜单上对辣度有用辣椒来标注，推荐一些客人常点的湘菜；如果客人表示不吃辣椒，着重推荐一些不辣的菜。
3.1.2.2进行点菜服务时，站在客人右侧，可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。侧身微笑，注意聆听客人需求，根据客人的需求，适当推荐我们的菜品。
3.1.2.3如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推
荐××菜，这是我们餐厅的特色菜。××菜是我们主厨的拿手菜，我想你们会喜
欢的。”
3.1.2.4将客人点的菜记在点餐纸上，在菜品后面的方框内打钩，并注明客人的特殊要求。
3.1.2.5将客人点菜内容，及特殊要求复诵一遍，同客人确认后，在点餐纸上注明。
3.1.2.6客人用餐时间较紧的话，如点的菜制作费时较长，则应及时向客人征求意见：“您的××烹制起来可能需要××(时间)，您有时间等候吗?”
3.1.2.7客人点完菜以后，拿过点餐纸，同客人确认所有菜品，及特殊要求，在打钩处画圈确认定稿。
3.2客人增减菜品
3.2.1客人在用餐中途，需要加菜，马上拿菜谱给到客人，同时注意客人之前点过的菜有否上齐。服务员根据客人实际情况：桌上已无菜，而客人是在喝酒，那么可适当推荐一些下酒菜；若是因为有小孩，而点的菜不合小孩胃口，那么就要推荐一些适合小孩吃的下饭菜，例如蒸水蛋之类。
点菜流程
如何ห้องสมุดไป่ตู้好菜
（9） 客人推荐菜肴还要注意各色菜种的搭配组合。 ①烹饪方法的组合：在炒菜的同时，可以推 荐顾客兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等 方法所烹制的菜品。 ②味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人 点的菜味道较重时，可以适当地向顾客推荐一些 较为清淡的菜。 ③冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要 有冷菜又要有热菜，当顾客点冷菜较多而热菜较 少的时候，可向顾客做适当的提醒。 ④上菜速度的组合：有些菜如烧炖菜做的时 间相对要长一些，可以向顾客推荐一些烹制速度 较快的菜肴以免使顾客久候。
如何点好菜
⑤湖南、湖北、云南、安徽等省份的 客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品， 四川人喜欢麻辣食品。 ⑥江浙沪一带的客人比较喜欢甜食， 口味清淡。南京地区人比较喜欢咸水鸭、 板鸭等食品。 ⑦广东、港台地区居民喜欢生、脆、 鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前 喝老火汤。
如何点好菜
（8）留意顾客点菜时消费能力。 ①普通消费者。这类顾客占餐厅中的少部分， 点菜时更多的考虑经济实惠，餐厅员工可以向他 们推荐一些家常菜。 ②中层消费者。此类顾客虽然并不追求高消 费、但是在乎高享受，但有一定的消费能力，经 济上有一定的承受能力，餐厅员工可以适当的向 他们一些档次较高的菜。 ③高端商务消费者。此类顾客出手大方，追 求高消费、高享受、高档次哦，点菜时既要考虑 到营养价值又要观赏价值，又要考虑请客的档次， 可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味等 等。
如何点好菜
（5）客人不能很快决定自己所要食用的菜时， 餐厅员工应耐心的等待，热情的为客人介绍、推 荐特色菜及其他风味菜。 （6）若客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束 营业时，应用委婉的方式礼貌的向客人解释。 （7）服务员在记录完客人的点菜后，为了避 免差错，应向客人重复一遍所点的菜肴，以便得 到确认，尤其是客人在用不合常规的方法点菜时， 更应确认一下。 （8）点菜完毕后，要记住收回点菜所用的 IPAD。
餐饮点餐流程
餐饮点餐流程餐饮点餐流程：1、递上菜单（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。
准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬。
2、推荐介绍酒店菜品（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色3、接受点菜（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员4、复述点菜内容（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间5、分送点菜单（1）服务员将第一联送到收银台（2）将点菜单的第二、三联送到厨房（3）将第四联送给划菜员（4）将第五联送给区域服务员。
餐厅营业员点菜操作规范
c．用专用的排菜纸写好。
（2）站在客人需求的角度来安排菜品，突出特色菜和招牌菜
5．排菜（排标）时菜数为就餐人数加3-4道菜
5．点菜时做到适时控制菜量，
6．当客人点三道以上高档菜（含三道）时，有一道主菜打通知上，四道以上打两道通知上；关注控制高档菜的上桌顺序，不得一起上来影响口味。并与服务人员进行交接，同时通知厨师长及经理重点关注
7．输菜过程中对菜品附加项要注明，如头菜，客人忌口，上菜时间，
（打头菜的要求是：凉菜、热菜、高档菜各一个；头菜打在制作快的菜品上；头菜打在有特色的菜品和客人喜欢吃的菜品上。打通知上的注意事项：不要把客人喜欢吃的菜品打通知上；不要把特殊制作的菜品打通知上；不要把制作时间长的菜打通知上）
点菜操作规范
步骤
内容
区分老客和新客ຫໍສະໝຸດ 老客1．提前为老客户排好菜单
2．老客户爱吃的特殊菜品提前准备或外买
3．适当搭配新菜
新客
推荐特色菜和招牌菜
点菜和排菜
点菜
1．营业员征询客人就餐人数，点菜量根据人数加2-3道菜品，并向客人明示点例、半份或大份；若就餐人数是14-16位，可根据情况。因菜量比较小，客人就餐人数低于3个，菜量增加2-3道，只限于转盘上，不包括主菜
排菜
1．客人明示总体菜价时：至少要排两套菜单，供客人选择，并明示菜金
2．客人未明示总体菜价时：根据宴请性质提供价位不等的三套菜单供客人选择，并向客人明示菜金，征询客人选择哪套菜单
3．客人明示主菜时：围绕主菜来搭配辅菜，并注意菜量的搭配，排好后向客人明示菜金、菜量及这样搭配的原因
4．排菜要求：
（1）排菜要求分为2种情况：
2．点菜时，首先征询客人喜欢吃的菜品，特殊客人需要的菜品（老人、小孩、孕妇、国外客人）
餐饮服务员如何点菜
案例分析:
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至 餐厅坐定，其中一位客人便开了口："我要点××菜，你们 一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同 伴说："这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。"菜点完后， 服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对客人说：" 先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？" 客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我？让我们无故
之举，客人会对酒店产生极大的信誉感，很自然地放弃这道菜，而点别的
菜去了。
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像玉米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000元。 这次‚欠账‛真是孙教授的错误吗？
了，您能不能换道其它菜？××菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。‛ 这时，客人会想酒店生意真不错，看来英雄所见略同，自己很有品味，能 够吃到这里的特色菜，这样在朋友面前也有面子，很自然地接受服务员 推荐的其它菜。 ‚先生，对不起，您点的菜因原料没有及时进货，原有的有点不新鲜， 不能给您做出可口菜肴供您品尝，十分抱歉。‛这显然是顾及客人利益
非常重要的一个环节，同时也是提升酒 店营业额的一个方向。减少浪费，在这
个过程中我们要不断地加强培训、学习，
提升服务员点菜技能，为酒店的明天添 砖加瓦。
谢
谢！
相克食物：
汗 菜----甲 鱼
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第一篇使用电脑点菜1.1启动饮食通点菜软件在点菜站点电脑上安装饮食通客户端。
鼠标左键单击开始－程序－饮食通网络版－前台管理，或者双击桌面“前台管理”快捷方式，启动饮食通前台管理程序。
快捷方式1.2登录到饮食通点菜系统1.2.1 什么叫登录登录是对用户身份的验证，记录用户的操作，以便后期对用户业绩的统计。
登录方式有三种：键盘登录（直接在键盘上输入用户代号）、触摸登录（按界面下排的数字键登录，供触摸屏用户使用）、刷卡登录（非接触式IC卡，磁卡刷卡登录）。
1.2.2 如何登录到饮食通点菜系统在“开始”－“程序”－“饮食通网络版”中运行前台管理程序，会弹出如上图所示的登录界面。
在用户代号和用户口令后的空白处分别填写代号和口令，直接回车或者按alt+L登录。
如果需要刷卡登录，则点击“刷卡”按钮，然后刷卡登录。
刷卡登录需要管理员为员工制作并发放员工卡，并且在该电脑上安装刷卡的卡具。
在饮食通安装目录下放置一个名为“yst.bmp”的图片文件，那么该图片会显示在登录界面上。
如果系统管理员为本店设定了“自定义班次”选项（在系统设置的基本参数中设定），那么你在登录的时候，还需要输入或选择班次。
这种自定义班次的模式允许一个店中有不同班次的站点同时工作。
不过当日营业结束后，还需要有“日终处理权限”的用户手工进行日终处理。
1.3 查看餐桌的状态红色：代表餐桌已经占用。
黄色：代表餐桌已经预订。
绿色：代表餐桌空闲，暂时无人使用。
黑色：代表餐桌停用。
闪烁：代表餐桌开台超过一定时间。
如在收银站点餐桌上有一个小标签，表示这个桌子已经翻过台了，在这之前已经有客人在此消费过。
表示该餐桌与别的餐桌关联；表示该餐桌账单已经打印过消费单。
表示该餐桌被锁定，餐桌解锁需要有相应权限；表示此餐桌已消费完成正在清台的标示；在屏幕左上角显示当前用户、日期、餐段和站点等基本信息。
屏幕右上角的“收银（功能键F6）”可以进入收银系统，如果该站点没有收银功能，或者登录的用户没有收银权限，则该按钮不显示。
“其他”按钮是对软件进行点菜、收银、打印等功能做设置（需要有前台选项及系统管理员权限的用户才能操作）。
“注销（功能键F2）”用户退出前台管理及完成本班次交接班。
“刷新（功能键F5）”：通过刷新可以获得最新的餐桌使用信息。
“换桌（功能键F8）”即把客人在该餐桌所点的菜品换到另外的餐桌。
（整桌换桌使用此功能）本软件还可以选择在点菜餐桌的界面最右边上显示一列分区房间按钮，使用者可以点击这些分区房间来只显示该区房间下的餐桌，方便餐桌查找。
如下图所示：1.4 开台屏幕底部的空白栏便于用户键盘输入餐桌编号，敲回车即可选择餐桌。
1.4.1 为新来的客人开台客人到来后开台，键盘直接输入餐桌编号或用鼠标直接点击餐桌，弹出如下图：输入客人数量及服务员工号，或不选（表示登陆者的员工号）或帐单备注信息，输入好后敲回车即进入点菜界面：1.4.2点菜在输入菜品的编码或拼音助记码后，用上下方向键来选择想要的该菜品后，敲回车出现要求输入菜品的数量的界面：当输入菜品的数量后确定或敲回车，表示此菜品已点完成；如果对一道菜要点多份，可在左侧的黄色菜单条上鼠标左键单击该菜品，可修改其数量和其他的操作。
加备注时可以通过F4把光标切换到左下角空白处利用备注拼音助记码来输入。
（在前台管理点菜界面上点击进入需要加菜的餐桌，位于以上功能面板之下，有三个功能选择页面，分别为“今日可点的菜单”，“今日可点的套菜”和“已经点过的菜品”。
您可以使用鼠标点击它们，或者用快捷键F9，F10或F11来进行切换。
录入客人所点的菜品，有三种方式：键盘录入菜品：直接在键盘上输入菜品编码或拼音助记码录入菜品。
屏幕右侧显示当前酒店的所有菜品类别，用户可以在菜品类别下面的空白栏处直接输入菜品的数字编码或拼音助记码，然后回车确认菜品数量。
具体操作在后面详细介绍。
触摸屏点菜：触摸屏点菜和鼠标点菜的原理一样，直接点击要点菜品的类别，类别下面的具体的菜品。
）1.4.3触摸屏点菜打开餐桌后，首先找到所点菜的类别，在类别下面找到所要点的菜品，直接点击。
点击一次代表点一份菜品，点两次代表点两份菜品，依此类推。
如果在点菜选项中选中了“纯触摸屏点菜”选项，点菜界面将会有所不同。
这时候，右上方显示系统中的菜类，右下方显示的是选中菜类下的菜品。
使用者通过触摸屏点击右下方的菜品来加菜，点一下就是一个，如果在点菜选项中设置点菜时输入数量，此时界面为。
输入数量后确定即可或者取消；如果该菜品有多种规格，那么系统会弹出多个规格来供选择。
1.5 点套菜首先点击餐桌进入。
在餐桌可点菜品的界面上，选择“今日可点套菜（功能键F10）”。
进入点套菜的界面。
选择其中一种套菜，弹出如下图套菜明细界面：“加菜”按钮，可以对套菜明细进行增加、删除、修改（需要有修改套菜明细权限才可操作）。
加菜以后，套菜的总价格不会改变，只改变套菜明细。
注：每次只能点一个菜品，确定；1.5.1点临时增加的菜品在消费项目里选择“临时增加菜类”，在临时增加菜类中右面所在的菜品类别中选择一个该菜品所属的菜品类别，然后再左侧输入自定义菜品的名称，规格，数量，制作工艺和客人的特殊要求，完成后点击“确定”按钮即可。
注意：如果系统管理员在点菜选项中选中了“纯触摸屏点菜”选项，那就不能使用点临时菜功能。
而是使用“自定义菜”进入临时即点菜品界面，选择菜品类别后，在右下角处点击出现可以输入菜品的中文名称；1.5.2为菜品增加制作方法和客人要求说明所点菜品在保存之前，鼠标左键单击要做备注的菜品，在“修改菜点数量和客人要求”对话框中选择相应的客人特殊要求和菜品制作工艺。
如果菜品的制作工艺有附加价格，在点菜时选择该工艺会导致菜品价格的增加。
增加的这部份价格分两种表现形式：一是直接添加到菜品价格里，增加菜品销售价格，一是把制作工艺的附加价格单独做为一道菜式加工费来计算。
这两种表现形式是系统管理员在后台设置好的，点菜员只需根据客人需要选择即可。
客人要求和制作工艺可以用鼠标直接来选择，也可以用拼音助记码来选择。
如果客人提出的要求在现有的客人要求和制作工艺里面没有，可以用手写的方法来实现。
取消点菜（功能键F6）：菜品保存之前删除所点的菜品。
批量处理要求（alt+B）：菜品如果都有同样一个特殊要求和菜品制作工艺，可以采用批量处理要求来实现，在需要选择的菜品上打勾即可。
点击确定按钮（alt+O）后退出。
如果系统管理员在点菜选项中选中了“纯触摸屏点菜”选项，那么增加制作方法和客人要求的界面有所不同：在鼠标左键单击要做备注的菜品时，弹出如下对话框：选第一个“加要求”。
选第二个“换规格”如果此菜品有多规格的话，选第三个“改数量”选第三个“删去”为此菜品点错不要；然后可以开始加要求或做法，如上图所示。
要求可加多个，做法只能选一个。
点击左边的要求列表中的一个要求，将删除该已经加入的要求。
点击左上方的“做法”，将删除选中的做法。
点击上方的“改数量”和“该规格”即可出现数量的界面和改规格的界面；点击右下角的“助记码”按钮，可切换到选择方法。
可切换到“软件盘”“触摸”方式；如果加入的要求或做法有附加的价格，就会累计到左上角的“附加金额”中去。
如果需要把这批备注批量加入到该账单的其他菜品上，请点击左下角的“批量”按钮，然后选中那些需要加入该备注的菜品。
确定后点击“完成”按钮返回。
使用者只要点击下方相应按钮，还可以快速输入常用语，如“只要、增加、多加、减少、不要”。
这时候，系统会在上方显示菜类，使用者可以根据菜类的不同要求来快速选择不同的口味。
备注添加完成后，点击左下方的“确定”按钮完成备注。
1.5.3点错菜了怎么办客人所点菜品在保存之前发现点错菜了，可以在下图所示的修改菜品数量和客人要求界面上，取消点菜，删除错点的菜品。
如果系统管理员在点菜选项中选中了“纯触摸屏点菜”选项，那么请选下图中的“删去”即可。
注意：如果是点菜“保存”之后发现点错菜了，则需要做退菜操作。
首先点击进入餐桌，找到该餐桌已经点过的菜品（功能键F11）找到该菜品，鼠标单击该菜品，可以做如下操作（需要有相应的权限）：退菜（功能键F2）：由于某方面的原因需要进行退菜操作的，点“退菜”即可（需要有退菜权限）。
退菜之前操作员最好和厨房通讯一下，如果菜品还没有做好可以直接退掉，如果菜品已经做好而客人消费还没有结束，可以和客人协商。
选择退菜理由，确认退菜数量，可精确到小数点后面两位。
最后点击“确认退菜”按钮（alt+B）保存退出。
1.5.4换桌：适用于该餐桌的某一道或几道菜品更换到其他餐桌上。
首先输入想要更换到的餐桌，选择需要更换的菜品，在菜品编号前面打上勾，点击“批量处理”按钮即可。
如果系统管理员在点菜选项中选中了“纯触摸屏点菜”选项，那么你可以点击“更换到餐桌”这个标签，系统会弹出餐桌选择框供你选目标餐桌，不用键盘输入餐桌号了。
如下图所示：1.5.5要点几桌相同的菜怎么处理1.5.5.1 从其他餐桌的点菜记录中复制通过其他餐桌的账单复制来实现点几桌相同的菜品。
打开需要复制账单的餐桌，在功能面板上可以看到下图：点击“复制账单”按钮，需要对菜品的来源餐桌进行确认，即从哪个餐桌上复制菜品，输入餐桌编号，完成后按“确定按钮（alt+O）”即可。
合并到：把当前餐桌的菜品合并到其他的餐桌上。
1.5.5.2 在一桌中点几桌的菜并注明情况在一桌中点几桌的菜品，可以在菜品的特殊要求里面做备注，比如：分两桌、分三桌。
然后对所有菜进行批量处理。
像这种情况一般是针对宴会的，宴会做提前处理，在预订的时候可以订几桌的菜。
如果客人提前点菜，等客人到齐后统一上菜，可以在备注里增加“整单等叫（F7 ）”。
客人到齐后做一下催菜即可。
1.5.5.3一单多发功能对于新开台的餐桌，要实现一桌中点几桌的情况，使用“一单多发”功能最为方便。
在点菜完毕，没有保存的时候，点击“一单多发”按钮，选择其他要发送的餐桌，如下图所示。
请选择要发送到的其他餐桌，选中的餐桌会列在左边。
如果要取消某个餐桌，就在左边点该餐桌即可取消。
完成后点“确定”按钮。
这时候账单的信息变成下图所示：表示该账单将发送到“121，122，123”三个餐桌。
然后点击“保存”按钮，即可保存指定餐桌号的三个账单。
并且厨房打印模块只打印当前账单的信息，并不打印其他几个餐桌的账单信息，但每个菜品后面自动加入了“送121，122，123 共3桌”的多台发送信息。
这样有助于后厨人员统一为这几桌餐桌同时上菜。
1.6 点菜完毕的处理1.6.1 保存点菜数据并打印账单在菜品录入完成后，在功能按扭面板上点击下单按钮（F12），保存所点的菜品并打印点菜清单。
同时，菜品的制作任务也分别发送到各档口如：热炒部、冷荤、面点、海鲜等制作部门进行打印。
1.6.2 保存点菜数据但不通知厨房菜品录入完成后，如果不想在厨房出单，点击“补单保存不通知厨房”按钮即可。