大堂吧服务工作流程

大堂吧服务工作流程

一、大堂吧服务流程

1、客人在视线3米内注视客人，1.5米和客人打招呼，认识客人的要用客

人姓氏、职位称呼客人。

2、根据客人的人数或客人的喜好引领客人就坐，双手拿酒水单，微笑服务，

询问客人喝点什么，把酒单打开从客人右侧送上，例:上午好李先生，我

们今天喝点什么,,可以适当向客人推荐酒水,，当客人点单结束后，要

重复客人所点的酒水，防止漏记或听错了

3、准备好客人所点酒水，放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右

侧，并提示客人,打扰一下,，同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务。 4、大堂吧操作要求在客人视线内完成，尤其是洋酒、鸡尾酒，增强客人的信任及展示酒店的机会。

2、大堂吧早班工作流程(08:30,16:30)

1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本,

2、检查昨晚中班卫生情况,

3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台，清洁整理糖缸,

4、清洁酒柜,包括洋酒柜和红酒柜里面,并摆酒，保持酒身干净,

5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯

6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯

7、清洁钢琴、花瓶,注:清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生, 8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机 9、清洁吧台内地面及工作间地面,包括吧台下死角卫生, 10、清洁工作间水池

11、补冰柜，冰箱里的各种酒水、饮料及辅料，如:柠檬橙子花生米曲奇水

果

12、核对昨晚中班销售记录

3、大堂吧中班工作流程,16:30-23:00,

1、检查早班卫生情况，查看垃圾桶，倒垃圾,

2、查看交接本，与早班做好工作交接,

3、核对早班销售记录,

4、保持干净的工作环境,

5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且锁好各柜门，检查后门,

、检查火灾隐患，特别是未灭的烟头, 6

7、关闭部分开关,

8、关闭咖啡机、热水器,

9、锁好门把钥匙并送到指定处,

10、每月定期清洁整理冰箱,

11、下班前清洗奶缸，清洁咖啡机。