研究性学习开题报告(垃圾食品)
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研究性学习开题报告
垃圾食品对人体造成的影响
导师：张程钧 组长：姚惠瑜 组员：陈鸿玉、胡艳红、曹杰、吴威
课题背景
介于近几年发生的食品危害事件，我 小组决定研究垃圾食品对人体造成的 危害。一下是我们找出来的相关事件： 三鹿奶粉三聚氰胺事件，塑化剂事件 等。
健康食品的有利之处
1. 蕃茄——最健康食品之一（抗癌、清洁血液、降血糖、美白 ） 2. 是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时也是补充叶酸的代谢物来源。菠菜所含的叶酸 能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入叶酸，人会出现健忘、焦虑等症状。 菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、麦芽油、橙子、贝类、和白开水，同列为 “十大养颜美肤食物”。从而，菠菜颇受渴求健美的人青睐。 3. ——最健康食品之三 花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等。素有“中国坚果”、“田中 之肉”美称。其营养成分可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美。所以花生又被誉为“植物肉”。每日适合量， 80－100克。 4. ——最健康食品之四 椰菜花属十字花科植物甘蓝族蔬菜，其故乡原在西欧。亦称菜花，亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、 黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。 近来饮食界喊：西兰花营养防病属第一！ 5. ——最健康食品之五 联合国粮农组织列将蓝莓列为人类的健康食品之一，被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的话，建 议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。 紫色的营养价值仅次于黑色，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。 6.——最健康食品之六 7. ——最健康食品之七 8. ——最健康食品之八 9. ——最健康之九 10——最健康之十
腌制类食品对人体的危害
腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌 制发酵而制成的食品。腌制食 品的种类较多，如咸菜、咸鱼、 咸蛋、咸肉等。 蔬菜腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”。腌制的 酸菜中含有较多的草酸和钙，由于 它酸度高，食用后不易在 肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被人体大量吸收，草酸钙 就会 结晶沉积在泌尿系统形成结石。大量吃酸菜，人体维生 素C还会缺乏。腌制食品在制作过程 中还含有致癌物质——— 亚硝酸胺，从而导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 此外，在腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏的负 担加重，发生高血压的风险增高。 高浓度的盐分还会严重损 害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病 率较 高。
饼干类食品对人体的危害
饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的饼干蕴藏 了高热量，给人们带来方便的 同时，也对人体健康带来一定 的危害。 饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足， 免疫功能下降。在此类食品的制 作过程中还使用了一种叫做 “反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加 血 液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时，它也会提高人 体血液中低密度胆固醇LDL(也就是 “坏脂蛋白”)的含量，降 低高密度胆固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，这样，就 大大 增加了动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发生概率。 此外，饼干中含有大量的高浓度丙烯酰胺，它可以破坏人 体的神经系统，并可导致阳痿、瘫 痪和各种癌症。
加工类肉食品对人体的危害
加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，其 产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品 营养 价值高。 此外，这些加工类肉食品同样会对人体 健康产生一些副作用。因为在制作时，加工 类肉食品 会含有一定量的亚硝酸盐，故可能 有导致癌症的潜在风险。由于添加防腐剂、 增色剂和保鲜 剂等多种添加剂，混合在一起， 可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加 重，甚至可能致 癌。
来自百度文库
危害食品对人体的影响
世界十大垃圾食品
垃圾食物指的是提供一些热量，别无其他营养素的食物；或是提供超过人 体需求，变成多余 成分的食品。诸如汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等洋快 餐。这些洋快餐制作主要以油炸为 主，总体上讲，多是高热量、高脂肪和低 膳食纤维。营养学家认为，这些食品并不是美味佳 肴，只是“垃圾食品”。 世界卫生组织(WHO)公布了全球十大垃圾食物，它们是我们肥胖的罪魁 祸首，也是造成健康 问题的重大因素，为了健康，请大家远离这些垃圾食品： 1.油炸类食品 2.腌制类食品 3.加工类肉食品 4.饼干类食品 5.汽水可乐类食品 6.方便类食品 7.罐头类食品 8.果脯、话梅和蜜饯类食物 9.冷冻甜品类食品 10. 烧烤类食品
汽水可乐类食品对人体的危害
碳酸饮料有独特清爽的风味以及消暑解渴的功能，这使得 它深受人们特别是青少年的喜爱。 碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期 饮用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它会给肾脏带 来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。 碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量 会影响肠胃道消化酶的正常分泌， 降低小肠的吸收能力，使 食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多 会抑 制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究 还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿 的重要原因之一。 另外，碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极 大地影响人体对于钙质的吸收并引 起钙质的异常流失。它还 会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。
第1、2周
第3、4周
第5.、6周 第7、8周 第9、10 周 第11、12 周 第13、14 周 第15、16 周
制作调查问卷 发放调查问卷 结合调查问卷，进行选项统计 对垃圾食物进行分类 将分类总结到笔记本上 进行店面里的调查 结合所有报告，进行评析 结束报告
谢谢观看
垃圾食品对人体造成的影响
导师：张程钧 组长：姚惠瑜 组员：陈鸿玉、胡艳红、曹杰、吴威
课题背景
介于近几年发生的食品危害事件，我 小组决定研究垃圾食品对人体造成的 危害。一下是我们找出来的相关事件： 三鹿奶粉三聚氰胺事件，塑化剂事件 等。
健康食品的有利之处
1. 蕃茄——最健康食品之一（抗癌、清洁血液、降血糖、美白 ） 2. 是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时也是补充叶酸的代谢物来源。菠菜所含的叶酸 能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入叶酸，人会出现健忘、焦虑等症状。 菠菜被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、麦芽油、橙子、贝类、和白开水，同列为 “十大养颜美肤食物”。从而，菠菜颇受渴求健美的人青睐。 3. ——最健康食品之三 花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等。素有“中国坚果”、“田中 之肉”美称。其营养成分可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美。所以花生又被誉为“植物肉”。每日适合量， 80－100克。 4. ——最健康食品之四 椰菜花属十字花科植物甘蓝族蔬菜，其故乡原在西欧。亦称菜花，亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、 黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。 近来饮食界喊：西兰花营养防病属第一！ 5. ——最健康食品之五 联合国粮农组织列将蓝莓列为人类的健康食品之一，被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的话，建 议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。 紫色的营养价值仅次于黑色，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。 6.——最健康食品之六 7. ——最健康食品之七 8. ——最健康食品之八 9. ——最健康之九 10——最健康之十
腌制类食品对人体的危害
腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌 制发酵而制成的食品。腌制食 品的种类较多，如咸菜、咸鱼、 咸蛋、咸肉等。 蔬菜腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”。腌制的 酸菜中含有较多的草酸和钙，由于 它酸度高，食用后不易在 肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被人体大量吸收，草酸钙 就会 结晶沉积在泌尿系统形成结石。大量吃酸菜，人体维生 素C还会缺乏。腌制食品在制作过程 中还含有致癌物质——— 亚硝酸胺，从而导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 此外，在腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏的负 担加重，发生高血压的风险增高。 高浓度的盐分还会严重损 害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病 率较 高。
饼干类食品对人体的危害
饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的饼干蕴藏 了高热量，给人们带来方便的 同时，也对人体健康带来一定 的危害。 饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足， 免疫功能下降。在此类食品的制 作过程中还使用了一种叫做 “反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加 血 液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时，它也会提高人 体血液中低密度胆固醇LDL(也就是 “坏脂蛋白”)的含量，降 低高密度胆固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，这样，就 大大 增加了动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发生概率。 此外，饼干中含有大量的高浓度丙烯酰胺，它可以破坏人 体的神经系统，并可导致阳痿、瘫 痪和各种癌症。
加工类肉食品对人体的危害
加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，其 产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品 营养 价值高。 此外，这些加工类肉食品同样会对人体 健康产生一些副作用。因为在制作时，加工 类肉食品 会含有一定量的亚硝酸盐，故可能 有导致癌症的潜在风险。由于添加防腐剂、 增色剂和保鲜 剂等多种添加剂，混合在一起， 可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加 重，甚至可能致 癌。
来自百度文库
危害食品对人体的影响
世界十大垃圾食品
垃圾食物指的是提供一些热量，别无其他营养素的食物；或是提供超过人 体需求，变成多余 成分的食品。诸如汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等洋快 餐。这些洋快餐制作主要以油炸为 主，总体上讲，多是高热量、高脂肪和低 膳食纤维。营养学家认为，这些食品并不是美味佳 肴，只是“垃圾食品”。 世界卫生组织(WHO)公布了全球十大垃圾食物，它们是我们肥胖的罪魁 祸首，也是造成健康 问题的重大因素，为了健康，请大家远离这些垃圾食品： 1.油炸类食品 2.腌制类食品 3.加工类肉食品 4.饼干类食品 5.汽水可乐类食品 6.方便类食品 7.罐头类食品 8.果脯、话梅和蜜饯类食物 9.冷冻甜品类食品 10. 烧烤类食品
汽水可乐类食品对人体的危害
碳酸饮料有独特清爽的风味以及消暑解渴的功能，这使得 它深受人们特别是青少年的喜爱。 碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期 饮用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它会给肾脏带 来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。 碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量 会影响肠胃道消化酶的正常分泌， 降低小肠的吸收能力，使 食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多 会抑 制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究 还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿 的重要原因之一。 另外，碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极 大地影响人体对于钙质的吸收并引 起钙质的异常流失。它还 会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。
第1、2周
第3、4周
第5.、6周 第7、8周 第9、10 周 第11、12 周 第13、14 周 第15、16 周
制作调查问卷 发放调查问卷 结合调查问卷，进行选项统计 对垃圾食物进行分类 将分类总结到笔记本上 进行店面里的调查 结合所有报告，进行评析 结束报告
谢谢观看