水溶性维生素培训课件
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Ø 在酸性环境中（PH<5）极稳定；中性或碱性环 境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对 热极不稳定。
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2.维生素B1的生理功能 ⑴以辅酶方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能
量代谢与能量代谢中起关键作用。
眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。
（2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
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4.维生素B2供给量及食物来源
⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mg 0.4（AI） 0.6 0.7 1.0
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mg
男 1.5 女1.2 男1.4 女 1.2
1.4 1.7 1.7
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⑵维生素B2食物来源： 存在于动物和植物食品中： v 动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。 v 谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。 v 与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗 磨、淘洗、加碱而大量损失。
Ø 机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均 60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。
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维生素B2的溶解性较低，吸收有上限，即使大量摄 入也不能无限增加其吸收，一般来说，维生素B2不 会引起中毒。
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症状：
处，请联系网站或本人删除。
（1）口腔-生殖综合征：
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等。
皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、 眼睑和耳后脂溢性皮炎。
中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mg 0.2(AI) 0.6 0.7 0.9
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mg
男 1.5 男1.4 1.3 1.5 1.8
女1.2 女 1.3
注：维生素B1可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d
⑵在神经生理上作用：对胃肠道蠕动、食欲的维 持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功 能也有影响。
⑶对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所 必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也 下降。
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3.维生素B1缺乏症与过量毒性
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2.维生素B2生理功能
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3.维生素B2缺乏症与过量毒性 摄入不足和酗酒缺乏症；
某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗 癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制Vit B2转 化为活性辅酶形式长期服用缺乏症。
0.15。
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（二）维生素 B2(核黄素)
1.维生素B2的理化性质
(1)橙黄色针状结晶，水溶性，但溶解度较小。 (2)在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。 (3)游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸 性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及pH值 的增高而加速。
易患脚气病 表现为疲乏无力 肌肉酸痛 头痛 失眠 食欲不佳 多发性神经炎 水肿等。 维生素B1大量摄入除可能使胃部感 到不适外，未见有其他毒性反应。
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4.维生素B1供给量与食物来源
⑴膳食供给量：
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（一）维生素B1（硫胺素) （抗脚气病维生素）
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1.维生素B1的理化特性
Ø 维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化， 比较耐热。
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⑵维生素B1食物来源：
广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有： v 粗加工的粮谷类（mg/100g）含量较多：谷类约
0.3, 豆类约0.4； v 动物内脏（脑、肝、肾）； v 干果及硬果类（mg/100g）：花生仁：0.72，核桃：
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2、水溶性维生素的特点 （1）溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。 （2）主要储存于新鲜的蔬菜水果中。 （3）体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排 出。 （4）如摄入过多，一般不引起中毒；如摄入过少， 可较快地出现缺乏症状。
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二、水溶性维生素
1、分类 维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。 维生素B2：又名核黄素。 维生素PP：又名抗癞皮病维生素。 维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆
醛和吡哆胺。 维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 维生素C： 又名抗坏血酸。 叶酸。
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（三）维生素B5（烟酸、尼克酸、维生素PP）
1.维生素B5的理化特性 Ø 为无色针状晶体，味苦；其胺基化合物即烟酰胺晶
体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。 Ø 性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏。 Ø 一般烹调加工损失很小，但会随水流失。
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2.维生素B1的生理功能 ⑴以辅酶方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能
量代谢与能量代谢中起关键作用。
眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。
（2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
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4.维生素B2供给量及食物来源
⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mg 0.4（AI） 0.6 0.7 1.0
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mg
男 1.5 女1.2 男1.4 女 1.2
1.4 1.7 1.7
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⑵维生素B2食物来源： 存在于动物和植物食品中： v 动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。 v 谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。 v 与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗 磨、淘洗、加碱而大量损失。
Ø 机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均 60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。
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维生素B2的溶解性较低，吸收有上限，即使大量摄 入也不能无限增加其吸收，一般来说，维生素B2不 会引起中毒。
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症状：
处，请联系网站或本人删除。
（1）口腔-生殖综合征：
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等。
皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、 眼睑和耳后脂溢性皮炎。
中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mg 0.2(AI) 0.6 0.7 0.9
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mg
男 1.5 男1.4 1.3 1.5 1.8
女1.2 女 1.3
注：维生素B1可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d
⑵在神经生理上作用：对胃肠道蠕动、食欲的维 持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功 能也有影响。
⑶对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所 必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也 下降。
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3.维生素B1缺乏症与过量毒性
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2.维生素B2生理功能
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3.维生素B2缺乏症与过量毒性 摄入不足和酗酒缺乏症；
某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗 癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制Vit B2转 化为活性辅酶形式长期服用缺乏症。
0.15。
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（二）维生素 B2(核黄素)
1.维生素B2的理化性质
(1)橙黄色针状结晶，水溶性，但溶解度较小。 (2)在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。 (3)游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸 性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及pH值 的增高而加速。
易患脚气病 表现为疲乏无力 肌肉酸痛 头痛 失眠 食欲不佳 多发性神经炎 水肿等。 维生素B1大量摄入除可能使胃部感 到不适外，未见有其他毒性反应。
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4.维生素B1供给量与食物来源
⑴膳食供给量：
本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之
处，请联系网站或本Байду номын сангаас删除。
（一）维生素B1（硫胺素) （抗脚气病维生素）
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1.维生素B1的理化特性
Ø 维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化， 比较耐热。
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⑵维生素B1食物来源：
广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有： v 粗加工的粮谷类（mg/100g）含量较多：谷类约
0.3, 豆类约0.4； v 动物内脏（脑、肝、肾）； v 干果及硬果类（mg/100g）：花生仁：0.72，核桃：
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2、水溶性维生素的特点 （1）溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。 （2）主要储存于新鲜的蔬菜水果中。 （3）体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排 出。 （4）如摄入过多，一般不引起中毒；如摄入过少， 可较快地出现缺乏症状。
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二、水溶性维生素
1、分类 维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。 维生素B2：又名核黄素。 维生素PP：又名抗癞皮病维生素。 维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆
醛和吡哆胺。 维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 维生素C： 又名抗坏血酸。 叶酸。
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（三）维生素B5（烟酸、尼克酸、维生素PP）
1.维生素B5的理化特性 Ø 为无色针状晶体，味苦；其胺基化合物即烟酰胺晶
体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。 Ø 性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏。 Ø 一般烹调加工损失很小，但会随水流失。