新会柑果汁成分的分析

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Ｋｙｗｒｓｉｈｉｉｓｒｉｊｉ；ｎｒｇｎｒａｉａｉｅｏｄ：Ｘｎｕｔ；ｆｔｕｃｃｒｕｕｅａｉｉ；ｏｇｎｃｃｎｄ
柑橘是世界第一大果树品种。在世界百果中，柑橘的种植面积和产量均居首位。我国是柑橘的主要原产国之一『】橘种类繁多，当前主要栽种的品种是１，柑柑、橘、橙、柚『２１。新会柑学名茶枝柑，是广东省新会市的特色栽种水果，年产量达１０。０００ｔ柑橘是一种很受消费者欢迎的水果，但是具有季节性，因此在旺季将其加工成果汁，明显是很好的出路，柑橘汁及其饮料仍是人们经常饮用的果汁产品。柑橘中含有柠檬酸、苹果酸、ＶＣ、类胡萝卜、糖素类、白质等营养成分，其中，有机酸不仅是柑橘果蛋汁中的营养成分，而且还起着改善口感和风味的重要作用；柚皮苷是新会柑的苦味物质之一，柚皮苷可作为天然色素、风味改良剂和苦味剂等用于食品和饮料的生产。近年来的研究表明，柚皮苷具有抗氧化、抗癌、抗突变等多种生物活性，在医药工业上可用于生产防治心脑血管等疾病的多种药物ｌ３＿者测定了新。笔会柑、沙田柚、罗岗橙和芦柑果汁中的柚皮苷和有机
ｂｅｍｉｂｔｒｅｓｉｃｒｓｕｃ．ｒｎｃａｉｓｏｔｔｉｏｅｃｔｓｗｒａｕｅｙＨＬ．ｅｒｓｌｈｗｄｔａｅｔａｉｅｎｓｎｉｉＯｇｉｃｎｅｓｎｓｍｉｅｅｍｅｓｒｄｂＰＣＴｕｔｓｏｅｔｈｎｔｔｊｅｕａｄｃｎｕｒｈｅｓｈｅｈｒｎｃａｉｓｅｅｔｅｍｉｉｇｄｅｔｉｃｒｓｕｃ：ｘｌｃｄａａｃａｉ，ｐｒｖｃ，ｋｔｌｔｉａｉ，ｌｔｉｔｇｉｃｒａｒｉｓｎｉｉｏａｃａｉ，ｔｔｉｃｇｏａｄｗｈｎｎｅｎｔｊｅｕｉｒｒｄｙｉａｉｕｃｄｅｇｕｒｃｄａｉｏａｃｃｃ
第１期（１总第１４５期）２０年１月０８１
农产品加工・学刊ＡａｅｉｅｉｉｌｆａｍｒｄｃｓｒｅｓｇｃｄｍｃＰｒｄｃｒＰｏｕｔＰＶ
文章编号：１７— ６６（０８）０２ — ４６１９４２０１一０３０ｌ
（ｏｌｇｆｉｈｎｕｔｎｏｄ，Ｚｏｇａｉｅｓｙｏｒｕｔｒｎｅｈｏｏｙ，ＣｌｅｏｇｔＩｄｓｒａｄＦｏｅＬｙｈｎｋｉＵｎｖｒｉｆＡｇｉｌｅａｄＴｃｎｌｇｔｃｕ
Ｇｕｎｚｏａｇｈｕ，Ｇｕｎｄｎ０２ａｇｏｇ５２５，Ｃｉａ１ｈｎ）
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新会柑果汁成分的分析
白卫东，钱敏，蔡培钿，陈仕俏
５０２）１２５（仲恺农业丁程学院轻Ｔ食品学院，广东广州
摘要：对新会柑果汁成分进行分析。比较几种柑橘类果汁中苦味物质的含量，通过试验说明新会柑果汁中的柚皮苷
含量相对较少，估计柑橘汁的苦味可能由柠檬苦素引起。采用液相色谱法，对几种柑橘类果汁中的有机酸含量进行了检测，得Ｉ柑橘类水果的酸味成分主要有：草酸、酒石酸、丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等叶｜８种有机酸，而新会柑中的柠檬酸含量明显高于另外几种水果，是新会柑的主体酸味成分，故新会柑较其他柑橘类水
果要酸。
关键词：新会柑；果汁；柚皮苷；有机酸中图分类号：Ｔ２１１Ｓ０．文献标志码：Ａ
Ａｎｌｓｓｏｇｅｉｎ１ＸｉｈｉＣｔｕｕｃａｙｉｆＩｒｄｅｔｉｎｕｉｓＪｉｅｎ１ｒ
Ｂｉｉｏｇｉｉ，Ｃｉｅｄａ，ＣｅｈｑａａＷｅｎ，ＱａＭｎａＰｉｉｄｎｎｈｎＳｉｉｏ
ＡｓａｔｈｇｅｉｎｏｉｈｉｉｕｉｅｅａａｚｄｉｔｉｐｐｒＴｅｃｎｅｔｏｉｅｅｓｕｓｎｅｉｍｅｃｒｓｂｔｃ：Ｔｅｉｒｄｅｔｆｎｕｃｒｓｕｃｗｒｎｌｅｓａｅ．ｈｏｔｓｆｔｒｓｓｂｔｃｓｉｒｎＸｔｊｅｙｎｈｎｂｔｎａｎｏｔｕ
ｗｅｅｃｍｐｒｄＴｅｅｐｒｎｈｗｅｈｔｔｅｃｎｅｔｏａｉｇｎｉｎｕｉｓｗａｅｓｔａｔｅｓ，ａｄｌｎｉｙｒｏａｅ．ｈｘｅｉｍｅｔｓｏｄｔａｈｏｔｎｆｎｒｉｎＸｉｈｉｔｓｌｓｈｎｏｈｒｎｃｒｕｎｉｍｏｏｄｍａ