油脂中游离脂肪酸的测定方法

油脂中游离脂肪酸的测定方法(滴定法)
前言:中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要KOH的mg数,称为酸价(又称酸值),因此酸价的大小反映了油脂中游离脂肪酸的含量多少.
原理:脂肪酸系弱酸,其电离常数约为10-5,用0.1mol/LKOH中和时,其滴定PH突跃在8~9.7(按理论计算)因此,以中性的乙醇和乙醚的混合液溶解油样及其中的游离脂肪酸,然后用碱标准溶液进行滴定,根据油样的重量和消耗的碱液用量来计算出油脂酸价.
RCOOH+KOH______RCOOH+H2O
仪器用具:滴定管,250ml锥形瓶,试剂瓶,容量瓶,移液管,称量瓶,感量0.001g天秤.
试剂: 0.1mol/LKOH标准溶液,中性乙醚______乙醇(2:1)混合溶液,临用前用0.1mol/LKOH滴定至中性,1%酚酞乙醇溶液作指示剂.
操作方法:
称取混匀试样3~5g(W)入锥形瓶中,加入混合溶剂50ml,摇匀使试样溶解,再加入三滴酚酞指示剂,用0.1mol/LKOH标准溶液滴定至出现微红色并且在30秒内不消失,记下消耗的KOH标准溶液体积,(V)
注:测定深色的油脂的酸价,可减少试样的重量,或适当的增加混合溶剂的用量,以酚酞为指示剂终点变色明显；测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。

结果计算：
酸价（mgKOH/g油）=V*N*56.1/W
V:KOH消耗体积, ml
N: KOH的当量浓度, mol/L
W:试样的重量, g
双试验结果允许差不超过0.2 mgKOH/g油,求其平均数,即为测定结果,取小数点后第一位数.。