浅谈多媒体技术在烹饪专业教学中的应用
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教育
随着社会的不断向前发展,科学技术水平的不断提升,烹饪专业的教学方法也在逐步的提升。
在烹饪教学中运用多媒体技术参与教学,是一个必然的趋势。
这一方面是因为人们物质生活和精神生活的提升,要求烹饪专业在教学中得到有效的提升。
另一方面是因为传统教学过程中日益凸显的问题。
而多媒体教学引起独有的优势应运而生,逐步被应用到烹饪教学中。
在这篇文章中,我们将围绕烹饪专业运用传统教学常会出现的问题、在烹饪教学中应用多媒体的显著优点
展开积极地讨论。
1 烹饪专业运用传统教学常会出现的问题中华文明有着五千年的历史,烹饪在中国历史上也是闻名遐迩、久享盛誉。
它不仅仅能够解决人们吃饭的问题,它也是一门文化,一门科学,还是一门艺术。
在中华民族的文化宝库中它是一颗闪耀的珍珠,也是世界文明的珍宝。
在职业教育中烹饪专业也是不可或缺的一门学科,长期以来烹饪也和其他专业教学一样。
烹饪的教学模式也在围绕粉笔、黑板、教案进行,然而这种抽象的教学方式也存在着一些问题。
第一,理论教学,不能吸引学生的注意力。
在传统的理论教学中,其教学方式、方法比较单一,不能长时间使学生注意力集中。
除此之外,长期进行理论教学仅仅教会学生死读书提升其应试能力,而不能提升学生的综合素质。
一些理论教学虽然学生当时理解了,但是很快就会忘记,也不能将其应用到实践中。
第二,传统教学,不能培养学生的创造力。
在传统的教学模式中,老师是教学中的主体,学生必须学会适应老师,被动的服从这种教学模式。
学生的一些奇怪的、具有想象力的想法,常常得不到老师的支持和鼓励,在无形之中就磨灭了学生的创造力。
第三,实践教学,不能够照顾大多数的学生。
当烹饪专业教师进行实践教学,开展演示课时,其课堂形式会更加直观。
但是,由于学生较多观看极不方便,往往不能使大多数学生得到照顾。
后面的同学常常看不清楚,从而不能及时的掌握操作的要点。
比如:老师在讲如何制作松鼠鳜鱼时,只听不看很难学
会,此时观看其实践操作十分重要。
“要用
斜刀法把鳜鱼的内测剞成一条条的平行刀
纹,其深度是原料的2/3。
然后把鱼转一个
角度,用直刀法剞成一条条和斜刀刀纹互相
交叉的条纹,其深度仍是原材料的2/3。
”在
学习这些时,如果学生看不到老师的操作细
节,就会影响教学效果。
然而多媒体可以更
加清晰地呈现其操作过程,并有效的避免
这一缺陷。
2 在烹饪教学中应用多媒体的显著优
点
第一,采用多媒体教学,可以培养学生
的创造性思维。
在传统的烹饪教学中,老师
主要是运用口手相传的方法。
然而随着时代
的不断向前发展,这种方式渐渐不能够满足
众多消费者的精神需求、物质需求。
在职业
的烹饪学校中,所采用的教学工具主要是课
本插图、挂图等。
因为图片是静止不动的,学
生对于其中一些运动和变化很难理解。
因为
对操作工程中一些步骤的不解,从而会使学
生失去学习的兴趣。
老师运用多媒体进行烹
饪教学,能够运用过程演示、动画模拟,让静
止的图片动起来,从而然学生清晰的了解到
整个操作过程。
老师也可以运用多媒体,来
播放一些名家的现场操作,学生在观察的过
程中,可以进行思考、讨论。
这样不仅可以使
课堂气氛活跃,也能够从中体现出老师的主
导作用,也使学生发挥出自身的能动性,从
而把教和学柔和成一个整体。
同时,也能培
养学生的想象能力、观察能力和综合分析的
能力,开拓学生的思维方法。
在进行烹饪课
程时,可以先由老师示范,然后再让学生观
看名师的制作,最后给学生留任务让其进行
相应的模拟制作。
当学生经过完美的视听盛
宴之后,肯定会发挥其丰富的想象力,从而
更加完美的完成作业。
第二,采用多媒体教学,可以增强学生
学习的兴趣。
著名的教育学家曾经说过,兴
趣是最好的老师。
只有学生对所学的知识
感兴趣,才能在学习的过程中集中注意力,
从而发挥其最大的潜能。
同时,这也能充分
的凸显学生是教学的主体,从而使学生在教
学过程中获得最大的收益。
学生一旦对所学的知识感兴趣,也就便于老师课程更加顺利的开展。
在传统的烹饪教学中,老师在讲述某个菜例以及各个菜系的特色时,仅仅采用枯燥乏味的语言,学生在学习过程中不免会乏味、厌倦。
因为学生对面点、烹饪制作的文化艺术不了解,再加上枯燥的讲解会使学生失去学习的兴趣。
然而采用多媒体课件授课,会让学生产生身临其境的感觉,进而增强学生学习的兴趣。
第三,采用多媒体教学,可以提升教学质量、减轻老师的负担。
老师在运用多媒体授课时,可以在较短的时间中讲述更多的知识,并且帮助学生更加直观的了解知识。
通过观看多媒体中播放的操作过程,可以让学生更加熟悉做菜的方法,从而能够举一反三快速的掌握相关菜品的做法。
此时,也就减少了老师的授课时间,减轻了老师的负担,从而也提升了教学效果。
3 结语随着时代的不断向前发展,科学技术水平的日新月异,烹饪专业的教学方法也在逐步的提升。
多媒体技术被应用到烹饪教学中,是社会发展的必然趋势。
在烹饪教学中,应用多媒体技术进行教学,是因为传统的教学模式逐步显露,也是因为多媒体技术能够促进教学的提升,如:采用多媒体教学,可以培养学生的创造性思维、可以增强学生学习的兴趣、可以提升教学质量、减轻老师的负担等。
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甘维彬(无锡市塘南中学 江苏无锡 214026)
摘 要:随着科学技术水平的日新月异,时代的不断向前发展,烹饪专业的教学方法也在逐步的提升。
在烹饪教学中运用多媒体技术参与教学,是一个必然的趋势。
这一方面是因为传统教学过程中日益凸显的问题,如:传统的教学方法,不能吸引学生的注意力、不能培养学生的创造力、不能够照顾大多数的学生等。
而多媒体教学引起独有的优势应运而生,逐步被应用到烹饪教学中。
关键词:多媒体 技术 烹饪专业 教学 应用
中图分类号:G421 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2013)08(c)-0164-01
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