食品安全的基础知识与温度掌握参考文本
食品安全科普小知识
食品安全科普小知识食品安全一直是人们关注的焦点，尤其是随着人们饮食文化的多元化，饮食安全问题越来越引起人们的重视。
因此，学习一些食品安全科普小知识是非常有必要的。
下面就为大家介绍一些与食品安全相关的小知识。
一、储存食品的正确姿势1.冷藏储存。
如肉类、牛奶及其他易腐食品应保持在零度以下的冷藏温度。
2.冷冻储存。
熟食或未熟食冷冻前，一定要包装严实，以免食品在冷冻过程中受到污染。
3.避免变质。
开封前应先清洗，避免不必要的变质。
二、煮食时注意卫生1.洗手。
煮食时一定要先洗手，避免手部细菌沾染食物。
2.消毒。
煮熟食物前，可以用开水消毒，避免细菌的感染。
3.避免重复加工。
煮食前一定要将餐具、炒勺等消毒干净，避免重复加工。
三、食品安全八字诀1.新鲜。
食品要新鲜，且不要过期。
2.保质。
食品保质期要明确，且符合规范。
3.洁净。
食品要干净，避免污染。
4.安全。
食品要安全，避免添加有害物质。
5.营养。
食品要富含营养成分，有益于身体健康。
6.平衡。
饮食要均衡，避免偏食。
7.够量。
食物量要适量，不宜过多。
8.多样。
饮食要多样，符合口味偏好和身体需要。
四、避免食品中毒的方式1.备餐提醒。
在做饭时，要选新鲜的食材，避免使用过时食品，同时将食材加工前先清洗干净。
2.储存方式。
将易腐食品放在低温的环境下，避免长时间放置在温度过高的地方。
3.烹饪加工。
菜肴烹饪时，要求火候适当，煮至熟透，避免食物有生病菌。
4.食品出锅后。
将煮好的饭菜及时摆放到食盘中，避免在锅中存放过久或重复加工。
五、关注非法添加物为了美观、口感，一些非法商贩会在食品中添加一些有害的化学添加物，如防腐剂、甜味剂、着色剂等。
这些有害物质会对消费者的身体健康造成极大的危害。
因此，在日常生活中，购买食品时一定要注意食品的包装、生产日期等信息，避免食用有关添加剂过多的食品。
总之，食品安全是人民生命健康的重要保障，从小点滴做起，保护自己和家人的身体健康，避免食品中毒事件的发生。
食品安全知识
食品安全知识一、保持清洁1.勤洗手加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。
洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
2.餐具和厨具要清洁清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
3.厨房环境要清洁保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
二、生熟分开1.生熟食物要分开生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
2.加工食物的厨具、容器要生熟分开处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
三、食物要彻底煮熟烧透1.烹调要煮熟、烧透正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。
因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
2.再次食用要彻底加热熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。
重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
四、在安全的温度下保存食物安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。
在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。
即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
1.室温不安全在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。
室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。
从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
食品安全的基础知识与温度掌握范本
食品安全的基础知识与温度掌握范本食品安全是人们生活中非常重要的一环，关乎着人们的健康与生命安全。
掌握食品安全的基础知识和正确的温度掌握是确保食品质量和安全性的重要手段。
在本文中，将介绍食品安全的基础知识和温度掌握范本，以提高人们的食品安全意识和操作技能。
一、食品安全的基础知识1. 食品安全意识食品安全意识是人们对于食品安全问题的认识和重视程度。
人们应该明确食品安全对于个人和社会的重要性，积极采取措施确保食品的质量和安全性。
例如，购买食品时应选择具有正规生产许可证的产品，了解食品的生产、加工和储存过程等。
2. 食品安全法规食品安全法规是国家对于食品安全管理的制度和规定。
人们应该了解和遵守相关的法规，例如，购买食品时应关注食品标签上的相关信息，遵循食品储存和处理的规定等。
3. 食品的质量标准食品的质量标准是评判食品安全性和质量的依据。
人们应该了解和掌握相关的质量标准，例如，了解食品的保质期和储存条件，注意食品的外观、气味和口感等。
4. 食品中的安全问题食品中存在着各种潜在的安全问题，例如，细菌、病毒、寄生虫和化学物质等。
人们应该了解这些安全问题的来源和影响，增强自我保护意识。
同时，要注意饮食卫生，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生。
二、温度掌握范本正确的温度掌握是食品安全管理的关键环节之一。
以下将介绍一些常见食品的温度掌握范本，以帮助人们正确处理和烹饪食品。
1. 肉类食品的温度掌握范本肉类食品是常见的食品，其温度掌握对于食品的安全和质量非常重要。
以下是一些肉类食品的温度掌握范本：- 猪肉：内部温度达到70℃以上，熟透而不生。
- 牛肉：内部温度达到65℃以上，嫩熟而不柴。
- 羊肉：内部温度达到70℃以上，烤熟而不腥。
- 鸡肉：内部温度达到75℃以上，熟透而不血。
- 鸭肉：内部温度达到75℃以上，烹饪熟透而不油腻。
2. 鱼类食品的温度掌握范本鱼类食品是健康美味的食品，但由于其易腐性，需要掌握合适的温度进行烹饪。
关于食品安全应知应会知识点
关于食品安全应知应会知识点第一篇: 食品安全应知应会知识点饮料尽量不要多喝随着人们经济生活条件的提高，有些家长购买饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负职责的。
有些饮料内含激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早熟，都不利于孩子的生长发育和身心健康最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁。
在此提醒家长和同学出门最好自带白开水。
水是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体的价值。
如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品，切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水。
小食品尽量少吃不少小食品在生产过程中都使用了添加剂，这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。
过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。
而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。
个性需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。
所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不能够让孩子任意吃。
如何避免幼儿饮食中的化学物质污染食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。
农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。
因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选取正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。
街头巷尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。
近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。
儿童的铅污染问题值得关注。
与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。
食品安全知识内容
食品安全知识内容随着人们对健康意识的提高，食品安全问题备受关注。
为了确保人们的饮食安全，掌握一些食品安全知识是至关重要的。
本文将介绍一些关于食品安全的基本知识，以帮助大家更好地保护自己和家人的身体健康。
一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的生命健康。
食品污染可能导致食物中毒、传染病的发生以及慢性非传染性疾病的诱发。
因此，关注食品安全是每个人应尽的责任。
合理的食品消费和正确的储存方法可有效预防食物中毒和其他食品安全问题。
二、食品安全的基本原则1. 选择新鲜食材：新鲜、健康的食材是制作安全健康食品的基础。
购买食材时，要选择外观完好、无任何异味和霉斑的食品。
2. 注意食品保存：储存食品时，应遵循适当的保存方法。
适宜的温度和湿度条件可以延长食品的保鲜期。
鲜肉、海鲜等易腐食品需冷藏保存，而面粉、米类等食物则应置于干燥通风的地方保存。
3. 烹饪食品彻底：煮食食品时，要确保食物彻底加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
特别是肉类和蛋制品，应煮熟煮透后再食用。
4. 避免交叉污染：在食品的储存、处理和烹饪过程中，要避免不同种类食品之间的交叉污染。
使用专用的砧板、刀具，并保持工作台面的清洁卫生，以防止细菌的传播。
5. 合理购买食品：购买食品时要慎重选择，并注意查看食品的产地、生产日期、保质期等信息。
避免购买过期或质量受损的食品。
三、常见食品安全问题及应对方法1. 食物中毒：食物中毒是因为摄入了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病。
对于疑似食物中毒的症状出现，应立即就医，并保留相应食品样本以便进一步分析。
2. 食品塑化剂：有些不法商贩为了提高食品的口感、延长保鲜期等使用了塑化剂。
购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品包装上的信息，尽量避免购买加工食品。
3. 虫卵及寄生虫：某些食品可能存在虫卵或寄生虫，如肉类、鱼类等。
在烹饪这些食品时，需进行彻底加热，以杀灭潜在的寄生虫。
4. 食品添加剂：食品添加剂广泛存在于食品加工过程中，为了增加食品的美观性、保鲜性等。
食品安全基本知识
食品安全基本知识
食品安全是指食品不会对消费者带来危害，保障食品的卫生、质量和营养安全。
以下是一些食品安全的基本知识：
1. 食品卫生：食品应该保持清洁，不受外界污染。
在购买和处理食物时，消费者应该注意食品包装是否完好，食品是否放置在合适的环境中，避免与有毒物质或有害微生物接触或污染。
2. 食品储存：将食品储存在适宜的环境中，避免过期食品的食用。
冷藏食品应该储存在低温下，新鲜的食品应该储存在干燥的地方，并避免与其他食品混合。
3. 食品加工：消费者在加工食品时应遵循正确的食品加工方法，比如煮沸食品以杀死病原微生物，避免脏器与食物接触等。
4. 食品传染病：一些食品可能被感染病原微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，消费者应该避免食用这些被污染的食品，并遵循正确的烹饪方法以杀灭这些微生物。
5. 食品添加剂：一些食品可能添加了化学物质，如防腐剂、色素等。
消费者应该选择没有或者添加剂含量较低的食品，避免过量摄入这些化学物质。
6. 食品标识：消费者应该仔细阅读食品标签，了解食品的成分和保质期等信息。
7. 食品过敏：一些人对某些食品过敏，消费者应该了解自己对哪些食品过敏，并避免食用这些食品。
以上是一些食品安全的基本知识，消费者应该了解并遵循这些知识，以保证自己和家人的食品安全。
食品安全基础知识学习资料(一)
34.在冰柜存放的物品要明确，不得生熟、肉禽、海鲜等混放，防止交叉感染；同时要加盖保鲜膜，与天然冰隔开。
35.冰柜存放的物品不得超过3天，每日对冰柜保鲜盒的水进行更换。
9.什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
10.食品安全事故是指什么？
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、食品安全基本卫生操作标准与标准〔50条〕——重点
1.工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒〔袋〕盛装食品，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕、咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。
8.酸碱度，腐败细菌在弱碱性环境中，最易繁殖而使肉品发生腐败作用，假设在酸性环境中，则能降低腐败细菌的活动能力，所以，增加酸度是防止肉类腐败过程的方法之一。
9.水分：细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，细菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防止腐败的一种方法。
9.餐具保洁柜要求保持清洁，用白布盖好，不能直接放在操作台面上，防止蝇叮；餐具未经消毒不得循环使用。
10.对于机器的操作要贴有警示标语及使用方法，到达专人、专用、专管，定时清洗。
11.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
12.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，确保底、面、边“三面光”；砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放。
食品安全的基础知识与温度掌握
食品安全的基础知识与温度掌握食品安全是指在生产、加工、销售、配送和消费过程中，确保食品不对人体健康造成危害的一系列措施和管理。
而温度掌握是食品安全中至关重要的一环。
首先，我们来了解一些食品安全的基础知识。
1. 食品中的微生物：食品中存在着各种各样的微生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。
其中有些微生物是有益的，如乳酸菌可以促进肠道健康；而有些微生物则会引发食源性疾病，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
2. 食源性疾病：食源性疾病是由于食物受到污染或不安全处理而导致的疾病。
常见的症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等。
食源性疾病的主要原因是食物中存在的病原微生物或其代谢产物。
3. 交叉污染：交叉污染是指不同食物之间或食物与环境之间的微生物传播现象。
例如，用同一刀具切割生食和熟食，就可能导致交叉污染。
交叉污染是导致食源性疾病的重要原因之一。
掌握食品的适宜温度非常重要，下面我们来具体了解一些常见食品的温度控制要求。
1. 生肉和禽肉：生肉和禽肉是最容易滋生细菌的食品，因此需要储存在低温环境中，一般建议储存在4°C以下。
此外，生肉和禽肉也需要被充分加热到70°C以上以杀死其中的细菌。
2. 奶制品：奶制品在储存和运输过程中需要保持低温，一般建议储存在4°C以下。
开封后的奶制品需要及时放入冰箱储存，并在一段时间后检查是否有异味或变质。
3. 蛋类：蛋类是易受细菌污染的食品，在储存和烹饪过程中需要特别注意。
生鸡蛋和鸡蛋产品应储存在4°C以下的低温环境中。
煮熟后的蛋类要彻底煮熟，蛋黄和蛋白都应凝固。
4. 水果和蔬菜：水果和蔬菜应选择新鲜、完整无损的，并保存在适宜的温度下。
一些水果和蔬菜有较高的水分含量，容易滋生细菌，因此不宜储存时间过长。
5. 熟食和外卖食品：熟食和外卖食品需要在适宜的高温下保存和加热。
熟食类食品应保存在60°C以上的温度下，以防止细菌滋生。
外卖食品在储存、运输和配送过程中也需要注意温度控制，确保食品在适宜的温度下送达给消费者。
食品安全知识内容
食品安全知识内容食品安全知识内容一、食品储存1.储存环境及温度要求：不同食品需要不同的储存环境和温度。
一般来说，新鲜食品需要在低温下储存，避免细菌滋生。
肉类、鱼类等需要储存在冷冻室中，而蔬菜、水果等需要储存在冷藏室中。
2.不同食品的储存时间：每种食品都有其最佳储存时间。
例如，鸡蛋最好存放在冰箱中，并尽快在两周内食用完。
蔬菜和水果也应该在几天内食用完，以保持其新鲜度。
3.注意事项及建议：避免将食品储存过久，导致细菌滋生或食品变质。
定期清洁冰箱，保持冰箱内部干燥和整洁。
二、食品烹饪1.烹饪温度及时间要求：每种食品都需要不同的烹饪温度和时间。
正确掌握烹饪温度和时间可以保证食品的口感和质量。
2.烹饪方式及器具要求：烹饪食品时需要注意器具卫生和使用正确的烹饪方式。
例如，使用干净的炉具和烹饪器具，避免交叉污染。
3.注意事项及建议：在烹饪食品前要洗手，避免细菌污染。
不要使用过期或变质的食材，确保食品安全。
三、食品保质期1.食品保质期的含义：食品保质期是指食品在规定储存条件下保持其质量的期限。
超过保质期的食品不应该食用。
2.食品保质期的设定原则：食品保质期的设定通常基于食品的质量和口感的变化情况。
一般来说，食品在保质期内的口感和质量可以得到保证。
3.注意事项及建议：在购买食品时要注意检查食品的保质期，避免购买过期或变质的食品。
在储存食品时要注意储存环境和温度，避免食品变质。
四、食品添加剂1.食品添加剂的定义和作用：食品添加剂是指用于改善食品品质、色、香、味等方面的一种化学物质。
它可以让食品更加美味、更具营养价值，同时还可以延长食品的保质期。
2.食品添加剂的分类和添加原则：食品添加剂分为天然和人工合成两种。
天然食品添加剂通常来自植物或动物，如香料、色素等；人工合成食品添加剂则是通过化学合成方法制备的，如防腐剂、增稠剂等。
在添加食品添加剂时需要遵循国家规定的安全标准和使用原则。
3.注意事项及建议：在购买食品时要注意检查食品添加剂的种类和含量，避免购买含有过多添加剂的食品。
2024年食品安全的基础知识与温度掌握(三篇)
2024年食品安全的基础知识与温度掌握食品安全和细菌在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。
如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。
什么是食品安全？为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。
影响食品安全的因素经过以下的污染，食品会变的不安全：☆有害的病菌或细菌。
☆化学用品（清洁剂或消毒剂）☆食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害：细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。
当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。
食品温度及保存时间如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。
因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。
冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。
食品温度细菌滋生的的温度：因细菌在4-60℃时能够快速繁殖，所以餐厅的所有产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。
这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生：☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。
☆制作好的半成品或成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。
☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4℃以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。
☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。
☆制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。
食品安全----洗手消毒及如何避免交叉感染洗手消毒如果你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒，就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上。
安全的处理食品从洗手开始。
食品安全基本知识
食品安全基本知识食品安全是指食品不含有有害物质，不受细菌、病毒等污染，不引起食物中毒和其他健康问题的状态。
食品安全对于每个人来说都至关重要，我们应该了解一些基本的食品安全知识，以保障自己和家人的健康。
1. 选择新鲜食材：购买食材时要注意选择新鲜、无异味、无变质的食品。
新鲜的食材更有营养，也更不容易引起食物中毒。
购买肉类时要注意肉色鲜红，不要选择有血迹或肉质发黑的肉品。
2. 注意食品保存：正确储存食物是确保食品安全的重要环节。
生鲜食材应放置在冰箱中，避免与其他食材交叉污染。
开封的食品要密封保存，避免细菌感染。
过期的食品应立即丢弃，不要尝试食用。
3. 清洁卫生：在食品的储存、加工和食用过程中，保持清洁卫生是非常重要的。
在食品加工前要洗净双手和工具，并保持厨房环境整洁。
食材洗净后要彻底晾干，避免细菌滋生。
熟食和生食要分开摆放，避免交叉污染。
4. 烹饪温度：烹饪食物时要确保达到适当的温度，以杀灭病菌和寄生虫。
肉类制品和蛋类要彻底煮熟，确保内部温度达到适宜水平。
避免生食或半生食，以免感染寄生虫或细菌。
5. 饮用水安全：饮用水是我们日常生活中必不可少的，确保饮用水的安全也是保障健康的关键。
饮用水要经过过滤和消毒处理，避免因为水质问题引起的疾病。
家庭可以使用滤水器或煮沸水的方式来保证饮用水的安全。
6. 注意食品添加剂：食品添加剂是指为了改善食品质量、保鲜、调味等目的而加入的物质。
在购买加工食品时要仔细阅读标签，了解添加剂的种类和用途。
避免过量摄入有害添加剂，尽量选择不含或添加较少的食品。
7. 注意食品过敏：一些人对某些食物过敏，食用后容易出现过敏反应。
了解自己的过敏食物，并避免摄入，以免引发过敏症状。
同时，购买加工食品时要仔细阅读标签，避免摄入过敏源。
8. 食品安全知识普及：食品安全是一个社会问题，每个人都应该有基本的食品安全知识。
我们可以通过参加食品安全宣传活动、学习相关知识等方式来提高我们自己的食品安全意识，也可以向周围的人传播食品安全知识，共同维护食品安全。
食品安全的基础知识与温度掌握
食品安全的基础知识与温度掌握食品安全是指保障人们食用食品的安全性和卫生品质，减少或预防食物中毒和食品相关疾病的发生。
为了确保食品的安全，了解食品安全的基础知识以及正确的温度掌握是非常重要的。
食品安全的基础知识包括以下几个方面：1. 个人卫生：作为食品从业人员或食品消费者，保持良好的个人卫生非常重要。
这包括勤洗手、保持身体清洁、保持合适的发型，不让头发进入食物。
2. 食品存储：正确的食品存储可以防止食品变质和污染。
冷藏食品需要存放在低温（通常是0-4摄氏度）下，而冷冻食品需要存放在零摄氏度以下。
生肉和生鱼应该与其他食品分开存放，以防止交叉污染。
3. 食品加工和烹饪：食品加工和烹饪是确保食品安全的关键步骤。
烹饪可以杀死大部分细菌和病毒，所以确保食品达到适当的烹饪温度是至关重要的。
食品应该煮熟至内部温度达到摄氏75度以上，肉类应煮至没有粉红色或血水的状态。
4. 食品交叉污染：食品交叉污染是指从一个食品传播到另一个食品的细菌、病毒或寄生虫。
为了防止食品交叉污染，我们应该使用分开的砧板和刀具来处理生肉和生鱼，将生食和熟食分开存放，清洗和消毒工作台和厨房用具。
5. 食品标签：仔细阅读和理解食品标签上的信息是非常重要的。
我们可以从食品标签上了解到食品的成分、保质期、储存条件等信息。
通过了解这些信息，我们可以做出明智的食品选择。
另外，正确的温度掌握也是确保食品安全的关键。
1. 冷藏温度：冷藏食品应该存放在摄氏0-4度的低温环境下。
在这个温度下，细菌的繁殖速度很慢，可以延长食品的保质期。
一些易腐烂的食物如生肉、生鱼、乳制品等特别需要冷藏存放。
2. 冷冻温度：冷冻食品应该存放在零度以下的冷冻环境中。
在这个温度下，细菌无法繁殖，可以长时间保存。
冷冻应该迅速进行，食品在冷冻前应清理干净并且密封包装，避免冷冻后出现食品失水和变质的情况。
3. 烹饪温度：不同的食物有不同的烹饪温度。
一般来说，肉类、禽类和鱼类应该煮至内部温度达到摄氏75度以上，以确保细菌和病毒被完全杀死。
食品安全知识教育
食品安全知识教育
食品安全是一个重要的话题，关乎每个人的健康。
通过教育人
们食品安全的知识，可以提高公众对食品安全的意识，从而减少食
品安全事故的发生。
以下是一些基本的食品安全知识，希望能够帮
助大家更好地保护自己的健康。
1. 食品存储：正确的食品存储可以防止食物变质和细菌滋生。
应尽量避免将生食和熟食混合存放，生食应放在冰箱中，并注意冷
藏温度的控制。
熟食应确保充分加热和储存，特别是在高温季节。
2. 手卫生：洗手是预防食品污染的重要措施。
在处理食品之前
和之后，务必用肥皂和清水洗手，确保双手干净。
3. 食品烹饪：将食物加热到足够高的温度，可以有效杀灭细菌，尤其是禽类和肉类产品。
确认食物充分熟透后才食用，避免食物中
有生肉。
4. 食品交叉污染：不同食物之间的交叉污染可能导致食品安全
问题。
例如，用同一把刀切生肉和水果，就可能将细菌从生肉传到
水果上。
因此，在处理不同食物时，应使用不同的器具和切菜板，
避免交叉污染。
5. 过期食品：过期食品可能会对健康造成危害。
在购买食品时，要查看食品的保质期，并避免购买已过期的食品。
在使用食品时，
及时清理冰箱和食品储存区，以保证食物的新鲜和安全。
通过加强食品安全知识的教育，我们可以人人参与，共同保障
食品安全。
只有做到科学存储、正确烹饪、勤洗双手、避免交叉污
染和合理选择食品，我们才能够享受到健康的饮食。
希望大家能够
重视食品安全问题，让我们的生活更加健康和安全。
参考资料：。
食品安全的基础知识与温度掌握范本
食品安全的基础知识与温度掌握范本食品安全是指食品不含有可导致健康问题的有害物质，不含有可导致疾病的病原微生物，并且在生产、加工、保存、运输、销售等环节中都能保持其营养成分和风味的完整。
要保证食品的安全性，首先我们需要了解食品安全的基础知识，同时掌握食品的存储温度是非常重要的。
一、食品安全基础知识1. 食品安全法律法规：了解食品安全法律法规的基本要求和执行标准，包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等，了解相关法规对食品质量、食品添加剂使用、食品标签等方面的要求。
2. 食品添加剂：了解食品添加剂的种类、用途、安全性评价、使用限量等方面的知识，了解添加剂对人体健康的影响及其安全使用的原则。
3. 食源性疾病：了解食物中可能存在的病原微生物及其传播途径，了解常见的食源性疾病的症状和预防措施，掌握正确的食物处理和储存方法，防止食物受到细菌等污染。
4. 食品标签：了解食品标签上的信息含义，如生产日期、保质期、成分表、营养成分等，掌握正确的阅读标签方法，避免购买过期或者不符合要求的食品。
5. 食品安全检验：了解食品安全检验的目的和方法，知道如何在购买食品时正确选择，了解如何判断食品质量是否合格。
二、食品存储温度掌握范本1. 常温储存：常温储存是指将食品放置在室温下（15℃-25℃）的情况下进行储存。
常见的常温储存食品有面粉、大米、面条、油糖等非易腐食品。
在常温储存食品时，要注意避免阳光直射、潮湿等环境，同时要将包装密封好，防止虫蛀。
2. 低温储存：低温储存是指将食品放置在低于常温的环境中进行储存。
常见的低温储存食品有奶制品、肉类食品、冷冻食品等易腐食品。
在低温储存食品时，要注意冷藏或冷冻温度的控制，一般冷藏温度为2℃-8℃，冷冻温度为-18℃以下。
同时要将食品进行密封包装，防止异味的传播和冷藏柜内的污染。
3. 高温储存：高温储存是指将食品放置在高于常温的环境中进行储存。
高温储存会导致食品变质、病菌繁殖等问题。
食品安全知识资料（精选8篇）
食品安全知识资料食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
食品安全知识培训范本（2篇）
食品安全知识培训范本一、食品安全常识食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到食品中有害因素的威胁，确保人们身体健康。
食品安全是一个常年紧迫的问题，每个人都应该了解一些基本的食品安全知识。
1. 食品中的有害物质食品中可能存在的有害物质很多，其中包括重金属、农药残留、添加剂等。
重金属如铅和汞对人体有毒性，如果长期食用含有重金属的食品，可能导致神经系统和内脏器官的损害。
农药残留是由于农药在农作物生长过程中的使用所导致的，这些农药残留在食品中会对人体健康造成潜在危害。
食品添加剂在加工食品过程中使用，如果超过安全使用限量，可能对人体产生不良影响。
2. 物理污染物理污染是指食品中存在的非食品性质的杂质，如玻璃碎片、金属杂质、细菌等。
这些杂质可能对食品的质量和人体的健康产生一定的影响。
因此，购买和食用食品时要注意杂质的存在。
3. 食品储存和烹饪正确的食品储存和烹饪可以保证食品的安全和营养价值。
食品应该存放在低温和干燥的地方，以避免细菌滋生。
在烹饪过程中，应注意食材的清洁和加热的适度，以确保食品中的微生物被杀灭。
二、食品安全法规为了保障食品安全，各国都建立了相应的食品安全法规。
以下是一些常见的食品安全法规：1. 食品安全法食品安全法是一种强制性的法律，目的是确保食品质量和食品安全。
食品安全法规范了食品生产、加工、包装、销售等环节的行为，保护消费者的权益。
2. 农药残留限量各国对农产品中农药残留的限量有明确规定，超过限量的农产品不得流入市场。
农药残留的限量标准是根据食品的种类和消费者的摄入量来确定的。
3. 食品添加剂使用规定食品添加剂的使用必须符合国家和地区的法规，且必须在允许使用的食品中使用，并且使用量不能超过规定的安全使用限量。
食品添加剂的种类很多，如增稠剂、防腐剂、增酸剂等。
三、食品安全管理措施为了保障食品安全，企业和个人都应该采取相应的管理措施，以下是一些常见的措施：1. 食品安全管理体系企业应建立和实施食品安全管理体系，包括食品生产和加工的各个环节的控制措施。
食品安全基础知识
食品安全基础知识“民以食为天，食以安为先。
”食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的重要问题。
在日常生活中，我们每天都要接触各种各样的食物，了解食品安全的基础知识对于保障我们的饮食健康至关重要。
首先，我们来了解一下什么是食品安全。
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
简单来说，就是我们吃进去的食物不会让我们生病，能够为我们的身体提供所需的营养。
那么，影响食品安全的因素都有哪些呢？其一，微生物污染是导致食品安全问题的常见因素之一。
细菌、病毒、霉菌等微生物可能会在食品的生产、加工、储存和运输过程中滋生。
例如，未经彻底煮熟的肉类可能会携带沙门氏菌，导致食物中毒；霉变的食物则可能含有黄曲霉毒素，对肝脏有严重的损害作用。
其二，化学污染也是不容忽视的。
农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂的不当使用等都属于化学污染的范畴。
一些不法商家为了追求利益，可能会过量使用食品添加剂，或者使用非法的添加剂，这都会给食品安全带来隐患。
其三，物理性污染同样可能影响食品的安全。
比如，食品中混入的异物，像玻璃碎片、金属碎屑等，都可能对人体造成伤害。
了解了影响食品安全的因素，我们再来看看如何保障食品安全。
对于食品生产企业来说，要严格遵守相关的法律法规和标准，从原材料的采购、加工制作到成品的包装和储存，每一个环节都要进行严格的质量控制。
建立完善的食品安全管理体系，加强员工的培训，提高他们的食品安全意识，是企业保障食品安全的重要措施。
对于消费者而言，我们在购买食品时，要选择正规的渠道，比如大型超市、有信誉的农贸市场等。
购买预包装食品时，要仔细查看食品的标签，包括生产日期、保质期、成分表、食品生产许可证编号等信息。
在储存食品时，要按照食品的储存要求进行存放，例如，生鲜食品要冷藏或冷冻，易变质的食品要尽快食用。
在烹饪食品时，也要注意食品安全。
要保持厨房的清洁卫生，做到生熟分开，避免交叉污染。
食品安全的基础知识与温度掌握（三篇）
食品安全的基础知识与温度掌握食品安全是指食品不含有对人体危害的物质，不受由于不正确的处理或不当的保存而引起的污染、细菌或其他有害生物的侵入。
食品安全的基础知识主要包括以下几个方面：1. 食品的选择：选择新鲜的、无变质迹象的食材。
在购买食品时，应仔细检查包装，查看食品的生产日期和保质期，并注意是否有异味或异常现象。
此外，应选择正规的销售渠道购买食品，例如超市、餐饮连锁店等。
2. 食品的加工：在食品加工过程中，要注意食品的卫生和安全。
食品加工时应先将食材洗净，保持加工场所的清洁卫生，使用清洁的器具和设备，避免将生食和熟食混放，接触生熟食物的器皿和刀具要分开存放。
3. 食品的保存：正确保存食品有助于延长食品的保质期，并降低食品中细菌和其他有害微生物的生长。
一般来说，生鲜食材应保存在低温环境中，例如冰箱中，而熟食、熟菜和合理处理的食品应保存在常温下，且尽早食用。
4. 食品的烹饪：食品的烹饪能够杀死其中的细菌和寄生虫，保障食品的安全。
在烹饪过程中，应将食材彻底煮熟，确保食物的内部达到适宜的温度。
并且，在烹饪过程中要避免污染，如使用干净的炊具和工具，并将熟食和生食分开处理。
5. 食品的餐桌卫生：在进食时，应保持餐具的清洁卫生，如经常更换餐巾和餐具，避免与地面、宠物等脏物接触。
此外，还要注意自己的个人卫生，如洗手、剪指甲等，以减少细菌和病毒的传播。
另外，正确的温度掌握也是确保食品安全的重要因素之一。
1. 冷藏温度掌握：冷藏是延长食品保鲜期和预防细菌繁殖的一种方法。
冰箱内的温度应控制在0-4摄氏度之间。
对于生鲜食材和易腐坏的食品，应尽快放入冷藏保存，避免累积细菌和有害微生物。
2. 加热温度掌握：合理的烹饪温度能够杀灭细菌和寄生虫。
根据不同的食材，烹饪温度也会有所不同。
一般来说，肉类食物如鸡肉、牛肉等内部温度需要达到70摄氏度以上，才能确保彻底熟透；鱼类食物如鳗鱼、鲈鱼等需要煎炸至85摄氏度；奶制品和蛋制品需要加热到75摄氏度以上。
食品安全的基本知识
食品安全的基本知识食品安全的基本知识一、什么是食品质量安全食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、食品安全小常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
三、食品安全宣传之选购妙招1.看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2.看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。
3.闻香味：产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。
4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。
四.食品安全宣传之预防食源性疾病建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不用来历不明的食品；不购买无厂名、无厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果。
6.生吃瓜果要洗净。
7.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
五、食物中毒后的应急措施食物中毒发生后，千万不要恐慌，如出现剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛等症状，切勿自乱阵脚，可以采取以下应急措施：饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
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食品安全的基础知识与温度掌握参考文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月食品安全的基础知识与温度掌握参考文本使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
食品安全和细菌在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。
如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。
什么是食品安全？为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。
影响食品安全的因素经过以下的污染，食品会变的不安全：☆有害的病菌或细菌。
☆化学用品（清洁剂或消毒剂）☆食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害：细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。
当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。
食品温度及保存时间如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。
因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。
冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。
食品温度细菌滋生的的温度：因细菌在4-60℃时能够快速繁殖，所以餐厅的所有产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。
这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生：☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。
☆制作好的半成品或成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。
☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4℃以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。
☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。
☆制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。
食品安全----洗手消毒及如何避免交叉感染洗手消毒如果你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒，就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上。
安全的处理食品从洗手开始。
以下情况必须执行洗手消毒：☆开始工作之前。
☆进入生产区和接触食品之前。
☆每工作30分钟之后。
☆使用洗手间之后。
☆休息回到工作岗位前。
☆拾起掉在地上的东西后。
☆接触了脸，头发，或衣领之后☆咳嗽，打喷嚏之后。
☆处理过垃圾，拖地或做完清洁之后。
☆由生品区转到产品制作区域之前。
洗手消毒的方式：1. 使用餐厅专用的抗菌洗手液。
2. 先用温水将手部润湿至手肘部。
3. 用抗菌洗手液清洗双手到肘部，清洗30秒。
4. 用清水冲洗20秒。
5. 用烘手机烘干双手。
重点注意：清洗双手是要格外注意对手指及指甲的清洁，双手手指交叉及对指甲对搓的动作的执行，确保双手清洁彻底。
如何避免交叉污染☆上述所说的应该执行洗手消毒的状况下执行洗手消毒。
☆接触生品后再接触熟品前应立即执行洗手消毒。
☆呈装生品和熟品的器具或容器应区分使用，并有明显的表示区分。
☆使用完的生品器具应立即执行清洗消毒工作。
☆生产区员工接触了生品区员工使用的工具后应洗手消毒。
重点说明：☆洗手消毒时应采用正确的洗手消毒步骤执行。
☆在进行器具消毒时，应将容器浸泡在浓度为100PPM的消毒水槽中，浸泡5分钟后风干待用。
☆消毒水配置比例为：1袋KEY-5红色消毒粉加38升水.食品安全----洗手消毒及如何避免交叉感染基本卫生措施：为了防止我们的食品避免受到污染，请注意如下几点：☆生病时不要来上班。
当你在生病时来上班，很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人☆如果你感到自己要生病了，请告诉你的值班经理。
在你上班期间，良好的健康状况非常重要。
此时你很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人。
☆如果你的手有伤口或化脓的情况下，请不要接触或准备食品。
因为伤口或化脓很容易被细菌感染，然后可能会转移到食品上。
☆经常修剪修剪指甲。
长指甲通过一般的洗手程序很难保持清洁。
在长指甲和皮肤之间会寄生细菌。
并可能转移到你接触过的食品上。
☆把长头发扎起并束在帽子内。
在制作产品期间长发可能回落入食品中，引起顾客投诉。
预防化学污染：被化学用品（如餐厅的消毒剂，清洁剂等）污染的食品，同样会让来餐厅用餐的顾客生病或拉肚子，所以我们应执行以下几点预防化学污染：☆存储食品时至少离开地面15厘米。
☆遵守清洁用品的使用说明。
☆把化学用品存放在餐厅的指定地存储区，不要放在食品存储区周围。
☆把化学用品保存在贴有正确标签的容器内。
☆不要把化学用品存放在盛放食品或饮料的容器内。
预防食品异物污染：被食品异物污染的食品虽然没有化学污染那样严重，但同样也会引起顾客的投诉或让其离开我们的餐厅不在光临，所以我们因执行如下步骤防止异物污染：☆上班前要将头发束起并扎在帽子里，防止头发落在食品里。
☆上班期间应正确佩带帽子，在生产区工作要佩带发网，并将头发全部束在发网里。
☆上班期间生产区不可以佩带任何首饰，包括指环，手表，耳丁，耳环等。
☆经常检查餐厅的一些小型设备和工具，防止一些小部件掉在产品里。
☆在储存食品时，应放在有盖子的容器内，防止异物落入。
清洁与卫生消毒什么是清洁？清洁意味着柜台或设备表面没有肉眼可见的碎屑等。
另外地面也没有碎屑，没有散落的薯条，包装盒，纸巾等。
我们顾客的期望是什么？我门的顾客期望有一个清洁的环境，即使他们看不到我们餐厅的所有区域。
餐厅的清洁还可以保证个人安全和食品安全，因为：☆清洁的地面可以防止滑倒及跌倒，使餐厅的员工和顾客更加安全。
☆设备的清洁可以防止细菌的滋生，并防止细菌转移的其他区域或食品中。
地面清洁执行方式：☆用扫把先将地面上的碎屑全部朝一个方向扫出。
☆注意在桌角和地角的食物。
☆将地面的碎屑扫入撮子内并倒入垃圾箱。
☆在拖布车内准备清洁剂水，用来清洁拖布并挤干拖布。
☆用8字型的动作拖地直到地面清洁干净。
重点注意：☆扫地不要影响到周围顾客用餐。
☆拖布车内的清洁剂配比为28升水配30克清洁剂。
☆拖地时请注意放置地湿指示牌，提醒客人防止滑倒。
设备表面及设施表面均需要用消毒抹布执行清洁消毒。
什么是消毒：消毒意味着没有有害的污染，如制病的细菌。
消毒水配比标准：1袋红色KEY-5消毒粉配制28升温水。
餐厅抹布管理：餐厅配备：大厅10块抹布，柜台10块抹布，生产区20块抹布。
使用原则：☆抹布以颜色区分工作区域，其中：生产区使用红色，柜台区使用绿色，大厅区域使用兰色。
☆工作站中使用的抹布定位在工作站中指定的工作位置。
☆待用的抹布在不用期间浸泡在浓度为100PPM的消毒水中。
☆在抹布使用过脏或每4小时更换一次☆脏抹布存放在工作区域指定的脏抹布桶中，等待每日14：00及18：00每日两次执行抹布的清洁消毒。
☆抹布在清洁结束后须继续浸泡在消毒水中待用。
☆抹布不可以工作区域间交叉混用，避免交叉污染的发生。
餐厅内需要执行的清洁消毒的项目：桌椅，设备表面，柜台表面，小型设备桌椅的消毒：☆在执行完餐盘的收拾后，用消毒水喷瓶喷撒在桌面，并用消毒抹布擦拭干净。
☆用消毒水的抹布直接执行椅面的消毒即可。
重点注意：☆执行桌面及椅面的消毒时，抹布不可以混用。
☆消毒水的保存期为2个小时，且在后区消毒水的保质期内。
☆大厅的消毒水浓度为10PPM，配置方法为取三槽内的浓度为100PPM的消毒水20毫升再加入180毫升的清水。
消毒水：清水=1：9。
☆大厅除桌面及椅面以外，其它的设施不需要在营运期间执行消毒工作。
其他的设施在打烊期间由大厅打烊员工执行消毒。
设备表面的消毒：☆每日打烊结束后，所有的设备表面在执行完表面的油污清洁后，再用消毒水抹布执行一次设备表面的清洁擦拭进行消毒。
☆除不锈钢设备每日需要执行消毒擦拭后，柜台，收银机等同样需要执行消毒擦拭。
餐厅的设备及餐厅的小件物品需要执行三部清洁法执行清洁消毒三部清洁法：刮冲→→清洗→→消毒刮冲：将脏的器具或烤盘先在三槽中间的冲洗槽中用喷枪冲洗，将残留在器具上大块的食物残渣。
清洗：将刮冲后的小器具放入在存放洗涤剂的水槽中进行清洁，对比较脏的烤盘因先进行浸泡，后用百洁布进行清洁。
清洁后用清水将残留在设备表面的清洁剂冲洗干净。
消毒：冲洗过后的小器具浸泡在消毒水槽中5分钟后，取出风干保存。
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