浙江特色凉菜菜谱大全

浙江特色凉菜菜谱大全
浙江特色凉菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的浙江特色凉菜菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

浙江特色凉菜菜谱推荐一：祖传叉烧肉
材料
五花肉
糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜(可选)
色拉油
做法
免烤版：
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了(广州人叫：用滚水拖一拖)。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒(好酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。

盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。

腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。

不要加水，肉加热后会出水。

待汤汁收干即可。

爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去;
肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

浙江特色凉菜菜谱推荐二：酸辣粉
材料
酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
做法
1、酸菜改刀切小。

粉条用开水泡软。

取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!
浙江特色凉菜菜谱推荐三：家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).
4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。

烧到基本入味，关火。

把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片
一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。

出来更软烂，更鲜嫩。

浙江特色凉菜菜谱推荐四：红烧鸡翅
材料
鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜
做法
1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量)，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的)
4、继续收汁到理想的状态即可。

理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

浙江特色凉菜菜谱推荐五：鸡丝拌青木瓜
材料
凉菜，即凉拌菜，在东北菜中凉菜的品种很多，它常用生或凉的熟料为主料，切成丝、片、丁、末等形状，配以各种调味品来食用。

嘉伟是凉菜的拥趸，这次他做的凉菜很适合MM夏天消暑解渴、开胃助消食。

材料鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣)调料盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙)工具：刨丝器做法
1、木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗净，全都刨成细丝。

2、洗净番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁状。

3、洗净青椒和香菜。

青椒切半去籽，去掉蒂部后切成细丝。

香菜切去根部，切成细末。

蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

4、将木瓜丝、番茄丁、青椒丝、香菜末和蒜蓉依次摆进玻璃大碗里。

洗净柠檬，切成四瓣，将柠檬汁挤入大碗里。

5、鸡胸肉洗净放入沸水中，加盖大火煮10分钟，取出放入冷开
水浸泡2分钟，捞起沥干水后，将鸡胸肉撕成丝状，倒入装木瓜番茄的碗里。

6、加入3汤匙白糖、1/2汤匙盐、2汤匙酱油和4汤匙芝麻油搅拌均匀，腌制30分钟后，便可开动了。

浙江特色凉菜菜谱推荐六：鱼卵沙拉冷盘
材料
鱼卵 1份,姜 3片,葱 1枝,米酒 1匙,美乃滋适量
做法
1、鱼卵洗净放盘内，淋上米酒，摆上姜片、葱段，入蒸锅。

蒸一段时间后，用筷子戳进鱼卵中心，如果没有沾黏表示已蒸熟。

2、鱼卵片摆盘，挤上美乃滋即可上桌。

3、取出鱼卵用餐巾纸擦乾，汤汁、姜葱不要。

少油中小火煎鱼卵，来回滚动至呈现金黄色，起锅放至微温再切片，以免散掉。