酒店筹建资料六

酒店筹建资料六
摘要：酒店筹建筹开作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的阻碍。

酒店筹建筹开分为市场定位策划和可行性及财务分析时期、酒店规划设计时期和开业统筹时期。

市场定位策划和可行性及财务分析是依据当地经济、社会、旅行和酒店业进展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅行进展规划，判定该区域酒店业进展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；依照市场定位推测要紧受众人群、客源结构、市场竞争力及以后经营状况，进行投资回报分析。

酒店规划设计是依照酒店市场定位和客源结构，以满足市场需求和后期的经营治理为前提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。

开业统筹是酒店开业前一系列工作的规划和实施，以保证酒店能顺利实施开业，达到定位标准。

目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐步认识到筹建筹开工作的重要性。

科学的市场定位和功能定位要建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策要建立在可行性及财务分析的基础上，经营治理要建立在一个高度专业化的治理团队基础上。

关键词：市场定位策划；可行性及财务分析；酒店规划设计；开业统筹
筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要时期，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的阻碍。

体会说明，酒店投资者在筹划建设一座酒店时，通常需要找到设计单位和承建商，并在开业前期从社会聘请一个体会丰富的治理团队为其筹建筹开。

假如一个酒店项目没有通过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营治理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。

因此查找一个好的酒店治理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、以后进展的可连续性，同时极大地归避风险。

1 筹建方案
1.1筹建时期的要紧内容
酒店筹建工作分两个时期展开。

1 市场定位策划与可行性及财务分析时期
市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的要紧工作。

重点是依据当地经济、社会、旅行和酒店业进展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅行进
展规划，判定该区域酒店业进展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；依照市场定位推测要紧受众人群、客源结构、市场竞争力及以后经营状况，进行投资回报分析。

2 酒店规划设计时期
规划设计是描画酒店进展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的重要保证。

要紧是依照酒店市场定位和客源结构，以满足市场需求和后期的经营治理为前提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。

那个时期是最容易被国内酒店投资者忽视的方面。

缺少统筹规划设计，往往会使酒店功能分区和装修设计等各方面存在专门多缺陷，这些问题在酒店开业初期就会逐步凸显出来，给后期运营带来诸多不利。

由于先天不足，它就会象一个弱智的幼儿，即使请最高超的教师也专门难达到预期。

1.2筹建团队组成
作为酒店建设期的项目团队，将对酒店以后的运营产生庞大的阻碍，专门是团队组成人员的专业技能、从业体会、市场分析能力以及对酒店业进展趋势的前瞻性把握等都直截了当决定着新建酒店的市场前景和以后经营成果。

一个酒店成功的筹建需要一个复合型团队，既要有酒店建设的专业人员，又要有经营治理者的参与。

多数投资者在现在期往往只重视设计师、承建商的能力，而忽略了经营治理者的参与。

一个酒店项目的成功是离不开经营治理者的，好的经营治理者能够在项目设计时期把酒店布局、功能分区以及经营治理模式等考虑清晰，幸免工程的反复、延误，甚至显现一些日后难以补偿的遗憾。

在筹建团队中应包括以下几个方面的专业人士：
◆酒店布局和工程方面的专业人士，专门是在机电设计、设备选型等方面具有丰富体会
◆酒店投资方面的专业人士
◆财务经营分析方面的专业人士
◆餐饮配套设施和客房经营方面的专业人士
◆酒店整体市场营销方面的专业人士
1.3筹建时期进度安排
筹建中两个时期的进度，要遵循酒店建设的惯例和客观规律，坚持如下原则：
◆实事求是，遵循规律。

要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能力、投资方的资金预备等多种因素，专门是已有土建基础的项目。

◆合理安排，有序衔接。

进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多项工作进行有机结合，有序衔接，幸免产生相互脱节的现象。

◆精心设计，保证质量。

打算中要给予设计师充足的时刻，设计方案的精雕细琢，是施工进度和设计成效的全然保证。

◆平面立面，有机结合。

机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设计充分融合，千万不可分割开来。

◆超前谋划，规范运作。

要充分考虑不可抗拒的因素，留出提早量；同时，注意规范运作，尽量幸免与当地政策法规相悖。

筹建时期进度
1.4市场及财务可行性研究
（一）市场及财务可行性研究的要点
◆依照近年当地旅行市场客流情形，结合当地经济进展现状及规划，推测酒店需求市场以后增长趋势；
◆依照酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客源需求以及其他可能阻碍酒店市场营销的要紧因素；
◆综合分析新建酒店的项目优劣势，确定酒店的定位和档次标准；
◆分析与新建酒店同档次酒店市场需求潜力，从需求来源的角度推测酒店市场竞争力及其建设的必要性；
◆从顾客需求角度，规划新建酒店的设施构成。

◆确定对新建酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况，要紧是考虑竞争因素；
◆分析新建酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情形。

例如：出租率、平均房价和客源构成等。

◆考虑投资者的利益，分析至少首个五年的财务表现，测算投资回报率及投资回收期；
可行性研究报告的撰写，不单纯是对当地经济、交通、旅行、酒店现状等方面的情形介绍，更要依照当地以后的经济社会进展规划，以后新增酒店情形，对市场占有率，新增供给量、平均渗透率以及以目前市场变化为参照的合理推测分析。

在对酒店设施需求的分析中，要有足够的前瞻性，准确地把握酒店以后进展的趋势，保证酒店设计理念和硬件设施的超前性与领先性。

可行性研究是一个集市场、经济、经营治理和设计要求的多角度和因素的系统分析。

其中，经济可行性分析既包括项目的投资分析与回报分析，又与建筑设计、市场调研和经营方案等紧密联系，是项目进展方案的汇总,对项目起决策性作用。

此外，可行性研究中应着重对经营理念进行阐述和分析。

国内酒店通常需要以客房、餐饮、商务中心、商场、写字楼、公寓及娱乐等为独立的经营中心，并以每个经营中心为基点制定经营理念。

其中，包括经营思路、产品描述、目标客户、价格政策、服务模式、要紧硬件要求（如其在整个建筑物的位置及楼层高度要求）等。

经营理念的确定，是建立在对市场进行深入调查、专业的体会及问题综合分析的基础上，同时也要考虑到投资方的意向和基础硬件配备等因素。

明确酒店“经营理念”，可有效统一投资方、设计师、承建商、治理者、职员等所有参与者对项目的认识，同时也为制定设计任务书、规划布局、投资与回报、操作流程和标准、以及所有的治理与执行方案奠定基础。

二）市场及财务可行性研究报告的要紧内容
1、酒店所在地区概况
1.1 差不多情形介绍
1.2 经济进展情形
1.3 交通设施状况
1.4 要紧旅行客源结构
1.5 酒店所在区域介绍
2、项目地理位置分析
2.1 周边区域状况
2.2 交通便利程度
2.3 与需求来源邻近度分析
2.4 项目地点优劣势分析
3、竞争酒店市场概况
3.1 酒店市场整体环境
3.2 竞争酒店概况
3.3 需求分析
3.4 以后新增酒店供给情形
3.5 整体市场推测
4、设施需求
4.1 市场定位分析
4.2 客房设施定位
4.3 餐饮设施定位
4.4 会议设施定位
4.5 娱乐设施定位
4.5 其他设施定位
5、经营推测
5.1固定和变动成本
5.2营运现金流
6、投资分析
6.1 估量成本
6.2 税前内部回报率
1.5酒店规划设计时期
在“经营理念”设计的基础上，形成规划设计时期性成果,即给设计师提供设计指引及相应的设备与系统要求，为其后的详细设计提供依据。

通常，时期性成果会包括形成平面布局方案、机电方案和装修设计方案等，以协助设计师及供应商更好地明白得和把握“经营理念”。

在一些建筑布局已大致确定的项目中，平面布局草图将显示出各功能区域的大约比例、相互之间的关系，以及客人、职员、物资的交通路线。

经营治理方案设计。

经营治理需求是经济可行性研究的重要数据基础,不管是在投资决策时依旧在设计时,以经营治理为全然要求的研究做得越细致,项目的质量就会越高。

一个优质的设计方案应该是通过综合分析比选后的最优化方案,需综合平稳使用者、经营治理者、经济或规划等方面的需求,兼顾艺术成效。

同时,设计工作由总体规划到施工图是一个不断深化和渐进的过程,期间显现个别细微调整是专门正常同时能够明白得的。

但假如一些因素在开始时未被考虑到或未充分地考虑, 就会导致修正设计方案的难度加大,难以达到理想成效,同时造成时刻及资源上的极大白费。

因此说，市场调研和经营治理方案等设计的基础工作专门关健。

功能布局设计。

功能布局设计必须科学、严谨，同时又符合酒店运营规律。

(附件为英国闻名酒店研究专家劳森在二十世纪九十年代通过对全球酒店规划设计进行了大量的调研之后，总结了部分酒店设计与经营间的规律性资料)。

机电设计。

机电设计是酒店设计中技术性最强，应用新技术最直截了当，表达酒店先进性的重要方面。

机电设计与酒店运营息息相关，是酒店服务品质的重要组成部分之一，是酒店保持其高运营标准的全然保证，更是酒店以后的利润中心之一。

机电设计要遵循以下原则：
◆合理性，能满足酒店运营的需要；
◆科技性，要使用成熟技术，保证运行的稳固和爱护的便利性；
◆因地制宜性，依照当地的状况，进行有机利用；
◆经济性，运营在相对在较低成本上；
◆前瞻性，具有技术领先，满足治理和使用者的最大需求；
◆环保性，符合国家法律法规要求。

装修设计。

装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述，以达到设计师能把握细节的标准，满足各种使用和需求功能。

（一）功能布局方案
1、酒店理念及等级
阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念和风格。

2、设计流线和要紧物征
2.1设计流线系统：分为客人流线、服务流线、物资流线和信息流线四大系统
2.2要紧特点：
2.2.1客房数量，包括行政楼层、无烟楼层等专门客房的比例
2.2.2各餐厅餐位数，包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等
2.2.3多功能厅面积
2.2.4各类型会议室面积
2.2.5各娱乐功能设施面积
3、客房
3.1面积，差不多类型客房的面积
3.2房型分析，各类型客房的比例
3.3客房设施，包括家具、电器以及装饰品等
4、公共区域
4.1 大堂设施和面积估算
描述大堂内设施和面积，包括但不限于总服务台、礼宾部、行李寄存处（贵重物品保险室）、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用、公共卫生间、垂直交通工具、商务中心、前台办公室等。

4.2 餐饮设施和面积估算
描述各类型餐厅的设施和面积，包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池（如有）和出品明档（如有）；西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。

4.3会议设施和面积估算
描述各类型会议设施和面积，包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、操纵室等。

4.4娱乐设施和面积估算
描述各类型娱乐设施和面积，也包括各娱乐设施中的功能设施和面积，例如：游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。

5、后勤区域
5.1厨房及仓库
5.1.1描述各餐厅厨房的面积，包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面包房等。

5.1.2描述厨房所需仓库的面积，包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。

5.2仓库
描述酒店各类仓库的面积，包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、垃圾房、其他(工程材料)、仓库办公和收货区等等。

5.3洗衣房
描述洗衣房及其辅助设施的面积，包括但不限于洗衣房(车间)、污秽布草仓库、洁净布草仓库、降服房、化学品储藏室、压缩机房等
5.4行政办公区域
描述各行政办公室及其所包含的辅助设施的面积，包括但不限于客房部、餐饮部、财务部、市场营销部、安全部、工程部、人力资源部、服务中心（总机、客房中心）、弱电机房(IT)等。

5.5职员生活区
描述与职员生活有关设施的面积，包括但不限于职员通道、职员餐厅、洗手间、医务室等。

6、机电部位
（二）机电设计
1、空调、通风系统描述
2、给排水系统描述
3、供电系统描述
4、供气系统描述
5、垂直交通系统配备描述
6、消防系统描述
7、报警系统描述
8、弱电集成系统描述
9、建筑防雷系统描述
10、网站、办公智能化系统描述
11、会议音响和智能化系统描述
12、酒店标识系统描述
13、室外景观系统描述
（三）装修设计
1、外观
对整体外观提出装修设计要求，包括但不限于外立面、窗户、灯箱(霓虹灯)、大堂正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。

2、大堂
对大堂内功能区的装修设计描述及附属设施清单，包括但不限于总服务台、礼宾台、贵重物品保险室、大堂副理、休息区、公用、公共卫生间、商店以及灯光、照明、插座等。

3、餐厅
对各类型餐厅包括中餐、西餐、风味以及酒吧的定位、色彩搭配、风格、流线设计、通风和排烟、灯光照明、艺术设计、功能配置以及家具等。

4、客房
4.1客房包括隔音要求、客房面积、入户门、门锁、插座、照明\开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、智能化系统（如有）等。

4.2客房卫生间
包括卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具\照明、淋浴间、浴缸以及灯光、照明、排风、天花、地面等。

4.3客房走廊
包括走廊的装饰、灯光照明、标识照明、地面墙面、插座等。

4.4 客房服务间
包括储藏间、消毒间和卫生间。

4.5总统套房
4.6 防火楼梯
5、库房和机房
6、灯光环境设计和应急照明系统
7、残疾人系统
8、背景音乐系统
9、标识系统
10、家具
11、职员服饰系统
12、会议音响系统（专业公司）
13、厨房设计（专业公司）
2 开业统筹（筹开）方案
开业统筹时期要紧是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、职员聘请、职员培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。

开业统筹的要紧内容：
组建筹开项目组并设立筹开办公室
了解酒店施工进度
制订筹开工作进度打算
人事和培训
经营打算和预算
编制各部门运转手册
采购和印刷
开业广告和推广打算
证照办理
职员聘请
职员培训
开业庆典打算
场地验收
模拟营运
开业前检查
2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室
1、筹开项目组：包括酒店各部门负责人
要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效操纵，保证各部门能按照总体筹开打算顺利推进。

2、确定筹开办公室
3、安排办公用品到位
4、建立酒店档案资料库
酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。

2.2了解酒店施工进度
1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况
只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，幸免由于步骤不一致而造成的延误和缺失。

2、索取酒店工程进度表
3、索取酒店平面施工图
保证各级治理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开打算。

2.3人事和培训
1、制定酒店各部门的组织架构
2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准
薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。

3、制订职员聘请打算，要制定针对人员不足的预备方案
聘请打算中要明确时刻、公布的媒体、聘请岗位、地点以及预算等。

其中在聘请渠道上要进一步拓宽，专门是中高层治理人员。

目前酒店业均面临着人员短缺的现象，在聘请打算中要做好一旦聘请人员不足的预案，保证聘请的顺利进行。

聘请广告的公布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真预备，充分利用。

4、制订开业前的培训打算
培训打算分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。

培训打算中要给予实际操作预留足够的时刻，专门关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。

5、制订酒店的权限制度
6、组织修订运转手册
任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不同等，都要进行相应的修改。

7、制订酒店各项治理制度
2.4经营打算和预算
1、确定各部门的经营理念
2、编制筹备开业费用预算
3、编制酒店开业年度经营预算
4、编制酒店市场推广预算
2.5编制各部门运转手册
1、制定编制打算
2、设计服务标准
依照酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。

3、各岗位运转流程
4、规章制度
2.6采购和印刷
1、编制各部门采购物资清单
按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店治理软件等等。

2、编写各部门印刷品清单
以部门为单位，依照实际需求操纵使用量，尽量采纳酒店办公和治理系统软件，幸免纸张白费。

3、市场寻价
4、编制采购和印刷的资金预算
5、制定资金使用打算
要依照市场中通行规律，合理安排采购资金的使用。

6、所需物资和印刷品标准定版
7、签订采购合同
8、验货和收货
2.7开业广告和推广打算
1、酒店企业识别手册
2、酒店所有标志和指示牌的设计制作
3、拍照宣传照片
4、制定户外宣传牌
5、制作宣传册
6、制订各类媒体的宣传广告打算
7、开展市场推广及宣传促销工作
8、开展客户拜望活动
2.8证照办理
酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅行行业治理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证（歌舞厅）、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。

文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安（消防、治安）、电信（总机号码）、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门（用工、工资审核）、旅行局（市局、省局）、报社、广电局、文化局等。

2.9开业庆典打算
1、制订开业庆典行动打算
2、开业庆典工作检查
3、开业庆典彩排
2.10场地接收
1、编写各部门场地接收检查表
2、制订各部门场地接收时刻打算
3、实地场地接收工作
2.11开荒
1、制订酒店开荒打算
2、编写开荒培训打算
3、实施开荒培训
4、实施开荒打算
2.12模拟营运
1、制订模拟营运期邀请客户名单和打算
2、餐饮试菜
3、客房试住
2.13开业前检查
1、设备最终调试
2、开荒收尾
酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求专门强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工治理，其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。

由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开工作也存在着差别，需实际操作者予以甄别和操纵。

目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐步认识到筹建筹开工作的重要性。

科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营治理是建立在一个高度专业化的治理团队基础上。

投资者在酒店立项时期就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析，在酒店设计时期聘请专业的顾问公司进行设计技术时期的咨询顾问，在筹开时期托付专业的酒店治理公司进行筹开及后期的经营治理，保证酒店项目取得良好的经营成果。

附：酒店公共区及服务区面积运算参考
位置m2 / 每位说明
餐饮区
要紧餐厅 1.8 每台许多于2位
特色餐厅 2.0 包括主题式餐厅
咖啡厅、酒吧 1.6 包括酒水服务台
夜总会 2.1 包括舞池
公共式酒吧、大堂吧 1.5 主题式或常规酒吧
鸡尾酒廊 1.6 自助餐式
大堂休息区 2.0 有长沙发的
娱乐酒廊（有表演
的）
1.6 封闭式座位，包括小舞台
职员餐厅 1.4 快餐式
多功能厅
宴会厅：
一样宴会 1.2
1.0-1.4 m2，依据设计调整
自助餐0.8 0.7-1.0，依据设计调整接待0.6 站立式
前区0.3 预备区或间休区
团体用餐 1.6 圆桌式
大型会议：
剧场式0.9 封闭式排列摆位
课堂式 1.6 含有书写条桌
宴会式 2.0 10-20张圆桌
服务区
按餐饮客人总数量
存衣间0.04
流通区0.2 20%的调整量，依据设计
家具设备库房0.14
主厨房0.8 0.5-1.0，依据设计调整
附属厨房0.3 由主厨房供应
宴会厨房备餐室0.2 主厨房的附加部分
客房送餐备餐室0.2 每室为30间客房服务
餐饮食品库0.2 依据全部餐饮座位运算
酒店企业文化
［梦园网转贴自：梦园网点击数：124 更新时刻：2008-10-29 ］
文化治理涵义
1、企业进展到今天，已进入文化经营、文化治理、文化竞争的时期。

2、企业制胜在文化，没有强有力的文化，企业不可能有持久的生命力和核心的竞争力。

3、企业文化是渗透在企业肌体里的血液，是企业人格化的气质与内涵，是一个企业在潜移默化中形成的集体风格与性格。