正宗鸭血粉丝汤的制作方法及卖点

正宗鸭血粉丝汤的制作方法及卖点
卖点：这款鸭血粉丝汤以其清脆的鸭肠、爽滑的粉丝、鲜嫩的鸭血以及浓郁的汤头著称，口感香辣醇厚，油而不腻。

汤色红、白、绿相间，视觉效果极佳。

介绍：鸭血粉丝汤是淮扬地区的传统美食，以其浓郁的汤头和荤素搭配，适合各个年龄段的人群食用。

该汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，营养丰富，具有一定的食疗作用。

关键在于底汤的吊制和原料的精细加工。

一、底汤秘方
1. 原料：
•光鸭：2500 克
•猪棒骨：5 千克
•清水：20 千克
•盐：500 克
•味精：250 克
•鸡粉：200 克
2. 特制香料秘方：
•八角、花椒、草果、砂仁各 15 克
•桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克
•甘草、小茴香、肉蔻各 10 克
•沙姜 25 克
•香叶 5 克
•豆蔻 8 克
•良姜 20 克
•生姜 100 克
•辛夷 6 克
•丁香 5 克
•玉竹 50 克
•大葱 150 克
3. 制作方法：
1.将光鸭洗净，去内脏并切块；猪棒骨锯断，一起放冷水中烧开后捞出洗
净。

将鸭块煸炒至水汽收干，不用放油。

2.香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟后捞出。

3.不锈钢桶中加入 20 千克清水，放入鸭块、棒骨及香料袋，大火烧开后
转小火煮 1 小时，待香味溶入汤中，汤色呈淡黄色时，用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精和鸡粉，完全溶解后即可使用。

注意事项：
1.使用 1 年以上的老鸭，味道更浓且易去腥。

2.汤的吊制时间可根据材料成分的析出情况自行调整。

3.煸炒鸭块时，以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的制作
1. 原料（1 份量）：
•鸭血：150 克
•鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克
•鸭胗、粉丝各 50 克
•香菜、榨菜丝 20 克
2. 调料：
•香油 5 克
•特制香辣油 10 克
3. 特制香辣油配方及制作：
•菜子油、油炸辣子末各 1500 克
•色拉油 2500 克
•鸭油 1 千克
•大葱 500 克
•大蒜 400 克
•洋葱 200 克
•紫苏 150 克
•草果、豆蔻各 100 克
•香叶 50 克
将菜子油和色拉油混合后倒入锅中，洋葱切块，大葱拍碎切段，大蒜拍碎。

将大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻和油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4. 鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工：
•鸭血：多为市场上销售的半成品。

•鸭肝：洗净后放入煮开的鸭汤中，小火焖煮至无血水析出，关火后切片保鲜。

煮过的汤可再用，加入适量香料和调料，过滤残渣。

•鸭胗：洗净后去黄皮，加工方法同鸭肝，煮好后切片保鲜。

•鸭肠：用白醋洗净后切段。

5. 制作方法：
1.粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜洗净切段。

2.吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中烫透，迅速放入碗中。

用同样的方法
处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上。

3.另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓中烫熟，放入碗内。

4.烧开的鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上
香菜即可。

6. 制作关键：
1.鸭肠不可烫制过久，稍烫即可。

2.粉丝最好用山芋粉丝，口感更佳。

3.鸭汤在使用过程中要适当加水，以免汤过咸，同时注意因烫的原料过多
而口味变淡，适当加入盐和味精。