食品中的兽药残留

一、兽药和兽药残留

1、兽药
习惯上，将用于畜禽疾 病的药物称为兽药，但 是，随着集约化生产的 开展，一些化学的、生 物的药用成分被开发成 具有某些功效的动物保 健品或饲料添加剂，也 属于兽药的范畴。 其主要用途为：防病 治病，促进生长，提高 生产性能，改善动物性 食品品质等。



2、兽药残留 根据联合国粮农组织（FAO） 和世界卫生组 织（WHO）食品中兽药残留联合立法委员会 的定义，兽药残留（animal drug residue）是指 动物性食品的任何可食部分所含兽药的母 体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药 有关的杂质。 所以兽药残留既包括原药，也包括药物在 动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生 的杂质


不同种类的抗生素用于饲料添加的剂量及所具有的促进 生长效果不尽相同。 总体来说，用量一般在每吨饲料中添加 10～15 g 抗生 素。
2．常用种类 治疗用抗生素主要品种有青霉素类、四环 素类、杆菌肽、庆大霉素、链霉素、红霉 素、新霉素和林可霉素等。常用饲料药物 添加剂有盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土 霉素、金霉素、潮霉素、伊维菌素、庆大 霉素和泰乐菌素等。 由于抗生素应用广泛，用量也越来越大， 则不可避免会存在残留问题。如： 美国曾检出 12%肉牛、58%犊牛、23%猪、 20%禽肉有抗生素残留； 日本曾有 60%的牛和 93%的猪被检出有抗 生素残留。
休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药到 许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间 隔时间。 休药期是依据药物在动物体内的消除规律确 定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停 药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残 留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有 组织中均检测不出药物为止 影响因素： 休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、 用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同 而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的 药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。 不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大 量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有 的残留药物，会对人体造成潜在的危害。

（二）磺胺类药物 1．磺胺类药物的用途 磺胺类（sulfanilamides）药物是一类具有广谱 抗菌活性的化学药物，广泛应用于兽医临床。 磺胺类药物于 20 世纪 30 年代后期开始用于治 疗人的细菌性疾病，并于 1940 年开始用于家 畜，1950 年起广泛应用于畜牧业生产，用以控 制某些动物疾病的发生和促进动物生长。
二、兽药的种类
兽药残留的种类很， 目前对人畜危害较 大的兽药及药物料 添加剂主要包括抗 生素类、磺胺类、 呋喃类、抗寄生虫 类激素类等药物。
（一）抗生素类 1．抗生素药物的用途 按抗生素（antibiotics）在畜牧业上应用的目标 和方法，可将它们分为两类： 治疗动物临床疾病的抗生素 用于预防和治疗亚临床疾病的抗生素，即作为 饲料添加剂低水平连续饲喂的抗生 尽管使用抗生素作为饲料添加剂有许多副作用， 但是由于抗生素饲料添加剂除防病治病外，还 具有促进动物生长、提高饲料转化率、提高动 物性食品的品质、减轻动物的粪臭、改善饲养 环境等功效。 因此，抗生素作为饲料添加剂已很普遍。


食品动物禁用的兽药及其它化合物清单
1 、 β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特 罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物 2 、性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 3 、具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、甲 雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂 4 、氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及 制剂 5 、氨苯砜及制剂 6 、硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯 酸钠及制剂 7 、硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 8 、催眠、镇静类：安眠 酮 9 、林丹（丙体六六六）
3．磺胺类药物的残留 磺胺类药物残留问题的出现已有近 30年的 时间，并且在近 15～20 年磺胺类药物残留 超标现象很严重。 很多研究表明猪肉及其制品中磺胺药物超 标现象时有发生，如给猪内服 1%推荐剂量 的氨苯磺胺，在休药期后也可造成肝脏中 药物残留超标。 按治疗量给药，磺胺在体内残留时间一般 为 5～10天；肝、肾中的残留量通常大于肌 肉和脂肪；进入乳中的浓度为血液浓度的 1/10～1/2。

近年来，一些饲料企业和畜禽养精）等违禁药品，由此已引发 数起食品安全事件，影响极为恶劣。
四、兽药残留方式及对人体的危害


兽药残留不仅对人体健康造成直接危害，而且 对畜牧业和生态 环境也构成很大威胁 ，最终将影响人类的 生存安全。


药品休药期的规定：到目前为止，只有一 部分兽药规定了休药期，由于确定一个药 品的休药期的工作很复杂，还有一些药品 没有规定休药期，也有一些兽药不需要规 定休药期。
2、使用违禁或淘汰药物

将有些不允许使用的药物当作添加剂使用， 会造成残留量大、残留期长、对人体危害 严重。
3．随意加大药物用量或把治疗药物当作添加 剂使用 耐药菌的存在→→普遍有超量添加药物的 现象，有时甚至把治疗量当作添加量长期 使用。如土霉素用作治疗疾病时，可在饲 料中添加 0.1%，使用期一般为 3~5天；而 用作饲料添加剂时则为 10~15 g/t。
我国抗生素生产过程中产生的菌丝体被用作食用 动物饲料添加剂。 3．最高残留限量 为控制动物性食品药物残留，必须严格遵守休药 期，控制用药剂量，选用残留低毒性小的药物， 并注意用药方法与用药目的一致。 农业部于 1999年9月发布了修订后的《动物性食 品中兽药最高残留限量》，规定了上百种兽药的 最高残留限量，其中氯霉素、制霉菌素、潮霉素 在所有动物可食组织中的残留量为零。

我国规定苯硫苯咪唑在猪、牛和马肌肉 中的 MRL 为 50μg/kg，在肝脏中的 MRL 为 500μg/kg。
有机砷是猪和禽类的重要生长促进剂。主 要作用于生长早期，后期肥育阶段应用效 果不佳。有机砷预防鸡球虫病与猪痢疾也 有显著疗效。 为保证肌肉和肝脏的残留不超过允许限量， 畜禽在出售前应饲喂 5 天以上的无砷饲料， 以便最大限度地将砷排出体外。我国已批 准了将有机砷物质作为饲料添加剂使用。


三、.兽药残留的原因


造成兽药残留的原因主要有以下几个方面： 1、畜禽治疗和预防疾病的用药 用于食品动物治疗和预防的药物进行动物注射 时，没有正确的遵守休药期或弃乳期。其原因 有： ①不严格的执行休药期有关规定，追求利益， 造成休药期过短；②滥用兽药或使用劣质兽药； ③用药错误；④使用未经批准的药物治疗；⑤ 屠宰前，为逃避检查，用药掩饰临床症状。
10 、毒杀芬（氯化烯） 11 、呋喃丹（克百威） 12 、杀虫脒（克死螨） 13 、双甲脒 14 、酒石酸锑钾 15 、锥虫胂胺 16 、孔雀石绿 17 、五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动物禁用） 18 、各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）,硝酸亚汞、醋酸 汞、吡啶基醋酸汞 19 、性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙 、苯 甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂 20 、催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮（安定） 及其盐、酯及 制剂 21 、硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂


磺胺类药物大部分以原形态自机体排出， 在自然环境中不易被生物降解，从而容易 导致再污染，引起兽药残留超标。 已证明，猪接触排泄在垫草中低浓度磺胺 类药物后，猪体内便可测出此类药物残留 超标。
（三）激素类药物 激素是由机体某一部分分泌的特种有机物，可 影响其机能活动并协调机体各个部分的作用， 促进畜禽生长。 20 世纪人们发现激素后，激素类生长促进剂 在畜牧业上得到广泛应用，但由于激素残留不 利于人体健康，产生了许多负面影响，许多种 类现已禁用。 我国农业部规定，禁止所有激素类及有激素类 作用的物质作为动物促进生长剂使用，但在实 际生产中违禁使用者还很多，给动物性食品安 全带来很大威胁。
2．常见的种类与限量 磺胺类药物根据其应用情况可分为三类： 用于全身感染的磺胺药物（如磺胺嘧啶、 磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶）； 用于肠道感染、内服难吸收的磺胺药物； 用于局部感染的磺胺药物（如磺胺醋酰）。 我国农业部在 1999 年 9 月发布的《动物性 食品中兽药最高残留限量》中规定：磺胺 类总计在所有食用动物的肌肉、肝、肾和 脂肪中 MRL 为 100μg/kg，牛、羊乳中为 100μg/kg
生长激素是由动物脑垂体分泌的单链多肽 分子，对蛋白质合成、糖代谢、水代谢和 提高细胞对氨基酸的通透性均有促进作用， 因而促生长效果明显。这种激素存在种的 特异性。 自 20 世纪 80 年代 以来，对奶牛、猪、 鸡、羊等动物进行了 注射生长激素的效果 研究，显示出较好的 效果。

（四）其他兽药 除抗生素外，许多人工合成的药物有类似抗生素的 作用。 化学合成药物的抗菌驱虫作用强，但促生长效果差， 而毒性较强。长期使用有不良作用，有些还存在残 留和耐药性问题，甚至有致癌、致畸、致突变的作 用。 化学合成药物添加在饲料中主要用在防治疾病和驱 虫等方面。也有少数毒性低、副作用小、促生长效 果较好的抗菌剂作为动物生长促进剂在饲料中加以 应用。 我国已批准喹乙醇用作猪、鸡抑菌促生长剂，但有 报道添加喹乙醇可能有致突变作用。 美国 FDA 未批准使用此药作为饲料添加剂。 另外，在化学合成过程中有的产品残留有较多的邻 硝基苯胺原料，对人和动物都有很大毒性
4．屠宰前使用兽药 用来掩饰有病畜禽临床症状，逃避宰前检 验，很可能造成肉用动物的兽药残留。
5、非法使用违禁药品，饲料在加工过程中被兽 药污染 1998年农业部发布了<关于严禁非法使用兽药 的通知>,强调严禁在饲料中添加未经农业部批准使 用的兽药品种,严禁非法使用兽药.农业部卫生部国 家药品监督管理局联合发布了<禁止在饲料和动物 饮用水中使用的药品的目录> 该公告规定的违禁药物品种包括5类: 肾上腺受体激动剂、性激素、蛋白同化激素、精 神药品及各种抗生滤渣。 2002年3月农业部又发布了《食品动物禁用的兽 药及其他化合物清单》
食品中的兽药残留
主讲人:yangcaihui
引言： 随着人们对动物性食品需求量的增加， 动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社 会共同关注的公共卫生问题。兽药残留不但 影响着人们的身体健康。而且不利于养殖业 的健康发展和走向国际市场。必须在畜牧生 产实践中规范用药，同时建立起一套药物残 留监控体系，制定违规的相应处罚手段，才 能真正有效地控制药物残留的发生 。
1．常见的种类 按化学结构可分为： 固醇或类固醇（主要有肾上腺皮质激素、 雄性激素、雌性激素等）和多肽或多肽衍 生物（主要有垂体激素、甲状腺素、甲状 旁腺素、胰岛素、肾上腺素等）两类； 按来源可分为： 天然激素和人工激素。
2．激素的用途 在畜禽饲养上应用激素制剂有许多显著的 生理 效应，如加速催肥、提高胴体瘦肉与脂肪 的比例。 使用激素处理肉牛和犊牛，可提高氮的存 留量，从而提高增重率和饲料转化率。 性激素曾被广泛研究和应用，是有着显著 应用效果 的甾体类生长促进剂。20 世纪 60～70 年代， 美国 约 80%～90% 的育肥牛用了此类激素。




呋喃类药物有抗菌作用，常应用于猪和鸡的饲料 中，用来预防疾病，促进生长。主要应用的有硝 呋烯腙和呋喃唑酮（痢特灵）。 英、美国家对呋喃类兽药在食品中的最大允许残 留限量（MRL）规定为：呋喃西林、呋喃唑酮在 猪产品中 MRL 为 0。 欧盟对硝基呋喃类药物规定在各种食用动物的肌 肉、肝脏、肾脏和脂肪中的 MRL 为5μg/kg。 我国规定呋喃唑酮在猪和家禽中的 MRL 为 0。 苯并咪唑类药物是重要的抗寄生虫药物，主要有 左旋咪唑、噻苯咪唑、丙硫苯咪唑和苯硫苯咪唑 等，这类药物在兽医临床和动物饲料中广泛使用。