食品包装复习题

食品包装复习题
1、什么是包装？贴体包装？泡罩包装（1）包装：为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称。

（2）贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。

⑶泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。

2、包装的作用？分类？食品包装？食品包装技术？作用：保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。

分类：（1）按在流通过程中的作用分类：1.销售包装 2.运输包装（2）按包装结构形式分类：1贴体包装 2.泡罩包装3.热收缩包装 4.可携带包装 5.托盘包装 6.组合包装。

食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施，监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

3、一个好的食品包装应具备的条件？1.了解食品本身的特性及其所要求的保护条件2.研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及其条件 3.掌握有关的包装技术方法 4.研究和了解商品的整体结构和包装材料对食品的影响 5.研究和了解商品的市场定位及流通区域条件 6.进行合理的包装结构设计和装潢设计7.掌握包装测试方法，对包装材料或容器的检测，包装件的检测8.掌握包装标准及法规。

5、纸包装材料的特点？纸和纸板的划分？特点：1、原材料来源广泛、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产；2、加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良；3、具有一定机械性能、质量较轻、缓冲性好；4、卫生安全性好；5、废弃物可回收利用，无白色污染。

划分：凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的纸称为纸，定量在225 g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板。

6、破裂强度？戳穿强度？环压强度？1、破裂强度：又称耐破度，指单位面积的纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位kpa。

2、戳穿强度：指瓦楞纸板受锐利物品冲撞，发生损坏时的抵抗力。

3、环压强度：指将一定尺寸的试样，插在试样座内形成圆环形，在上下压板之间施压，试样被压溃前所能承受的最大力。

7、包装常用纸（牛皮纸、羊皮纸、）纸板性能？应用？⑴牛皮纸是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸，具有高施胶度，因其坚韧结实似牛皮而得名。

牛皮纸机械强度高，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的销售包装和运输包装。

如包装点心、粉末等食品。

多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

⑵羊皮纸：又称植物羊皮纸或硫酸纸。

具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械力学性能，食欲油性食品，冷冻食品，防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果点心、茶叶等食品的包装。

但羊皮纸为酸性，对金属制品有腐蚀作用。

8、瓦楞形状有U形、V形、UV形三种，对其进行比较：瓦楞楞形一般可为。

⑴U形瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性，当压力消除后，仍能恢复原状，但抗压力弱些。

粘合剂的施涂面大，容易粘合。

⑵V形：瓦楞的圆弧半径较小，缓冲性能差，抗压力强，在加压初期抗压性较好，但超过最优点后即迅速破坏。

粘合剂的施涂面小，不易粘合，但成本低。

⑶UV形是介于U形和V形之间的一种楞形，其圆弧半径大于V形，小于U形，因而兼有两者的优点，所以目前广泛使用UV形瓦楞来制造瓦楞纸板。

9、瓦楞纸板有A、B、C、E、K五种型号，试对其进行比较：①A型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力，适于包装较轻的易碎的物品；②B型小瓦楞：单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，适于包装较重和较硬的物品，由于B楞坚硬且不容易破坏，今年来多用制造形状复杂的组合箱；③C型中瓦楞：单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B之间，性能则接近于A楞；④E型微小瓦楞单位长度内的瓦楞数目最多，瓦楞高度最小，具有平坦表面和较高平面刚度，比普通纸板缓冲性能好，可进行较复杂的印刷；⑤K型超大瓦楞。

10、瓦楞纸箱基本箱型级代号？①02类摇盖纸箱②03类套合型纸箱③04类折叠型纸箱④05类滑盖型纸箱⑤06类固定型纸箱⑥07类自动型纸箱⑦09类为自衬件
11、常见复合纸杯及材料：①PE/纸复合材料：可耐沸水煮而作热饮料杯。

②涂蜡纸板材料：主要用作
冷饮料杯或常温、低温的流体食品杯。

③PE/Al/纸：主要用作长期保存型纸杯，具有罐头的功能，因此也称纸杯罐头。

12、塑料？塑料的组成？：塑料：是一种以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料。

组成：⑴聚合物树脂：塑料的性能主要取决于树脂的种类、性质及在塑料中所占的比例，所用树脂种类仍是决定塑料性能和用途的根本原因。

⑵常用添加剂：①增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添加剂，改善塑料成型加工性能。

②稳定剂：防止或延缓高分子材料的老化变质，有3类：抗氧剂、稳定剂、热稳定剂。

③填充剂：弥补树脂的某些不足性能，改善塑料的使用性能。

④着色剂：用于改变塑料等合成材料固有的颜色，屏蔽紫外线和保护内容物。

⑤其他添加剂：润滑剂、固化剂、发泡剂、抗静电剂和阻燃剂。

13试分析线型屋顶性高分子聚合物的物态及其相应性能？这类高分子聚合物只有两种物态，即结晶态和黏流态。

在t m温度以下时，高分子聚合物呈现刚硬性的物态，称为结晶态，这是聚合物的使用状态；当温度达到t m以上时，因分子热运动加剧，大分子不能保持有序排列结构，晶区小时而呈现出可流变的黏流形态。

T m温度为这类高分子聚合物的熔点，成型加工时必须加热到其熔点以上。

15、热塑性和热固性塑料的特点?试举例说明？（1）热塑性塑料：这类塑料成型加工简单，包装性能良好，可反复成型，但刚硬性低，耐热性不高。

包装上常用的塑料品种有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚酰胺、聚碳酸酯、聚偏二氯乙烯等。

（2）热固性塑料：这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，但较脆且不能反复成型。

包装上常用的有氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料等。

16、透气度?透气系数？透湿度？①透气度（Qg：cm3（m2.24h),指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量。

②透气系数Pg：cm3.cm/(cm2.s.1333Pa),指单位压差下透过单位面积和厚度材料的气体量。

③透湿度Gv：g/(cm2.24h)，指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h 内所透过的水蒸气的克数。

17、聚丙烯聚偏二氯乙烯、聚酯包装材料的特性？应用？常见塑料的缩写？⑴聚丙烯(PP)特性：①阻隔性优于PE，②阻气性仍较差，③机械性能较好④化学稳定性良好⑤光泽度高，透明性好，印刷性差，⑥成型加工性能良好，⑦热封性比PE差⑧卫生安全性高于PE。

应用：①CPP—普通聚丙烯：热封性好。

②OPP—单行拉伸聚乙烯：强度，阻隔性提高，热封性降低。

③BOPP—双向拉伸聚乙烯：包装含油食品，可替代玻璃纸包装点心、面包。

⑵聚偏二氯乙烯（PVDC）特性：①阻隔性很高，且受环境温度的影响较小，耐高低温性能良好，适用于高温杀菌和低温冷藏；②化学稳定性良好；③透明性、光泽良好，④因其热封性较差，薄膜封口度低，一般采用高频或脉冲热封合，也可采用铝丝结扎封口。

应用：除单独用于食品包装外，还大量用于其它材料复合制成高性能复合包装材料，还可作复合包装材料的粘合剂或溶于溶剂成涂料。

⑶聚酯（PET）特性：①具有优良的阻气、阻湿、阻油等高阻隔性，化学稳定性良好，②具有高强韧性能，抗拉压强度是PE的5-8倍，抗冲强度很高，具有良好的耐磨和耐折叠性，③良好的耐高低温性能，④透明性好⑤印刷性能较好，⑥卫生安全性好，溶出物总量很小，⑦由于熔点高，故加工、热封较困难。

应用：制作薄膜用于食品包装的形式①无晶型未定向透明薄膜，作食品桶、箱盒等容器的衬袋；②将上述薄膜进行定向拉伸，制成无晶型定向拉伸收缩膜。

作畜肉食品的收缩包装；③结晶型塑料薄膜，即通过拉伸提高PET的结晶度；④与其他材料复合，用于保质期较长的高温蒸煮杀菌食品包装盒冷冻食品包装。

⑷常见塑料缩写：聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚酰胺(PA)通称尼龙Ny、聚乙烯醇(PV A)、聚酯(PET)—涤龙、聚碳酸酯(PC)、乙烯—醋酸乙烯共聚物(EV A)、乙烯—乙烯醇共聚物(EV AL)、离子键聚合物—Surlyn薄膜。

18、单层塑料膜分几种？普通单层膜加工方法？复合膜的加工方法：⑴单层塑料膜有：普通塑料膜、定向拉伸塑料薄膜、热收缩薄膜、弹性(拉伸)薄膜、高阻隔性薄膜。

⑵普通单层膜加工方法：①挤出吹塑成型②平挤拉伸成型③流涎法成型④压延法成型。

⑶复合膜的加工方法：①涂布法②共挤法③层合法④挤出复合法。

19.复合膜的定义？指有两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而形成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔和纸等。

20.复合软包装材料性能特点？结构要求？⑴性能特点：①综合包装性能好：综合了构成复合材料的所有单模性能，具有高阻隔、高强度、良好热封性、耐高低温性和包装操作适应性。

②卫生安全性好：可将印刷装饰层处于中间，具有不污染内容物并保护印刷装饰层的作用。

⑵结构要求：①内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好、具有热封性和粘合性，常用的有PE,CPP,EVA及离子型聚合物等热塑性材料。

②外层要求：光学性能好印刷性好、耐磨耐热、具有强度和刚度，常用的有PA、PET、BOPP、PC、铝箔及纸等。

③中间层要求：具有高阻隔性（阻气阻香、防潮和遮光）其中铝箔和PVDC是最常用的品种。

21、环境可降解塑料定义？分为哪三类？
在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。

分为完全降解型、生物分解型、光分解型
22、高阻隔性薄膜？常见的高阻隔膜有哪些？试对其性能进行简单分析？⑴高阻隔性薄膜是指厚度在25.4μm以下的薄膜22.8℃条件下的透气度为10ml以下。

⑵常见高阻隔性薄膜：①EVOH（EVAL）薄膜；乙烯-乙烯醇共聚物膜，极好的阻气性②硅氧化物涂复薄膜：超高阻隔性，涂硅膜比PVDC有更高的阻隔性和耐高温特性。

③K涂膜：良好的阻气、阻湿、保香性及低温热封性、高阻隔性。

④镀铝膜：高阻隔性、遮光特性
23.按结构和加工工艺分金属罐有哪几种？
三片罐、两片罐
24铝箔包装材料的用途？用于食品的真空，充气包装，如制成蒸煮袋，制作多层复合袋，制软管，作泡罩包装的盖材，制作杯、盒、盘的盖材，制成浅盘盒及制商标的等。

如：口香糖：AL/蜡/纸，香烟：AL/纸，药品和糖果的泡罩包装：塑料/AL/热封胶。

25.试对DRD罐和DWI罐进行比较？其材质选择？⑴DRD罐：即深冲罐，将板材经连续多次变径冲模而成的两片罐。

特点：壁厚均等强度刚性好，因而它适应的包装范围广。

长径比一般为1.5：1表面涂料可在成型前的平板上进行且制罐设备成本较低，罐形规格尺寸更易适应不同的包装需要。

材料主要是TFS 板和马口铁板，它的形状可以是圆形也可以是异形，主要用于加热杀菌食品的包装。

⑵DWI罐：即冲拔罐，制作主要经过两个重要过程，即预冲压和多次变薄拉伸，故又称变薄拉伸罐。

特点：罐的长径比很大适合于含气饮料的包装，近年来由于液态氮在包装上的应用日趋增多，当用来盛装非含气饮料或固体食品时可以借助液态氮进行包装，另外设备简单生产效率高。

材料：适用于铝或马口铁板材TFS板不适于冲拔工艺，冲拔工艺只能成型圆形罐而不适合制作异形罐。

大量用于诸如啤酒和含气饮料的包装很少用于其他食品包装。

26水锤强度？热冲击强度？玻璃？①水锤强度：指玻璃容器底部承受短时内部水冲击的能力也称水冲击强度。

②热冲击强度：指玻璃容器耐受冷热温度剧变不破碎的能力。

取决于冷热变化导致容器内产生的热应力大小，壁厚小的容器热冲击内应力相对较小热冲击强度高。

③玻璃：由石英石、纯碱、石灰石为主要原料加入澄清剂着色剂脱色剂等经1400—1600℃高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷却而成的非晶体材料。

27、玻璃的分类以及标准三色？分类：钠钙玻璃（Na2O、CaO）、铅玻璃（PbO）、硼硅酸玻璃（BeO2、Si）标准三色：绿色、乳白色、琥珀色。

28、影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？⑴影响因素：光、氧气、水分、温度、PH、金属离子。

①光：光线对食品的变色和褪色有明显的促进作用特别是紫外线的作用更显著。

②氧气：氧是氧化褐变和色素氧化的必须条件。

③水分：褐变是在一定条件下发生的。

④温度：温度越高变色反应越快。

⑤PH：褐变反应一般在PH3左右最慢PH越高褐变反应越快。

⑥金属离子：一般Cu、Fe、Ni、Mn等金属离子对色素分解起促进作用。

⑵控制方法：①隔氧包装：真空包装盒充气包装是常用的隔氧包装，保持包装内部低氧状态有效防止食品氧化褐变。

②避光包装：利用包装材料对一定波长范围内光波的阻隔性可对包装材料着色或印刷红橙黄褐等色彩，也采用阻光阻氧阻气兼容的高阻隔包装材料如铝箔金属罐等。

③防潮包装：包含2层含意：其一是采用适当的包装材料保持其原有水分，其二是保持食品干燥而使色素处于稳定状态采用阻湿防潮性能较好的包装材料或采用防潮包装方法。

29.油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？光线、氧气、水分、温度。

①光线：
光能明显地促进油脂的氧化为防止包装食品因透明薄膜引发的光氧化最好采用红褐色薄膜或铝箔。

②氧气：采用真空或充气包装，或者加入脱氧剂。

③水分：对油脂食品的包装一般以严格控制其透湿度为保质措施，即不论包装外部的湿度如何变化采用的包装材料必须使包装内部的相对湿度保持稳定。

④温度：低温贮藏能明显减缓食品中油脂的氧化。

30.脱氧包装？与其它食品包装技术相比所具有的优点？脱氧包装是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

优点：1.在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。

2.如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素。

维生素等营养成分的氧化，较好地保护产品原有的色、香、味和营养。

3.脱氧包装比真空或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中水分含量。

并可适当延长保质期。

31.真空包装的定义？保质机理？⑴真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器在密闭之前抽真空使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

⑵机理：减少包装内氧气的含量防止包装食品的霉变，保持食品原有的色香味并延长保质期。

真空包装则使微生物生长繁殖失去条件，当氧浓度≤1%时微生物的繁殖速度急剧下降在氧浓度为0.5%时多数细菌将受到抑制而停止繁殖。

另外食品的氧化变色和褐变等生化变质反应都是与氧密切相关的，当氧浓度≤1%时也能有效的控制油脂食品的氧化变质。

真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。

32食品无菌包装技术？优缺点？⑴无菌包装技术：把被包装食品包装材料容器分别杀菌并在无菌环境条件下完成充填密封的一种包装技术。

⑵优点：①可进行高温短时或超高温瞬时杀菌产品色香味和营养损失小。

②能耗少生产效率高。

③货架寿命长。

④对包装材料的耐热性降低可多样化。

缺点：①设备投资大②操作管理要求严格难度大③设备和产品专一性强④难以应用在高黏度及固体食品上。

33热成型包装定义？特点？成型方法？⑴热成型包装：用热塑性塑料片材热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装。

⑵特点：①包装适用范围广可用于冷藏微波加热生鲜和快餐等各类食品的包装。

②容器成型食品填充灌装和封口可用一机或几机连成生产流水线连续完成生产效率高而且避免容器转运带来的污染节约材料费用。

③方法简单可连续送料成型生产效率比其他方法一般高25—50%。

④容器形状不受成型加工的限制适应形状不规则的物品包装需要而且可以满足商业销售美化商品的要求设计成各种异形容器外观效果好。

⑤制成的容器壁薄所以减小了包装用材量而且容器对内装食品有固定作用减少食品受振动碰撞的损伤。

⑥包装设备投资少成本低。

⑶成型方法：①压差成型②机械加压成型③柱塞助压成型
34.热收缩包装？特点？形式？举例说明？⑴热收缩包装：用热收缩塑料薄膜包裹产品或包装件人后加热至一定的温度使薄膜自行收缩贴紧裹住产品或包装件的一种包装方法。

⑵特点：①能适应各种大小及形状的物品包装②对食品可实现密封防潮保鲜包装对产品的保护性好③利用薄膜的收缩性可把多件物品集合在一起实现多件物品的集合包装或配套包装④包装紧凑方便包装物的贮存和运输⑤包装工艺及使用的设备简单且通用性强便于实现机械化快速包装。

⑶形式：①两端开放式的套筒收缩包装如电池西夏啤酒外包装②一端开放式的罩盖式收缩包装如桶装方便面③全封闭式收缩包装如月饼饼干等的包装。