北京工业大学 工程伦理案例分析

“胖哥俩”隔夜死蟹冒充活蟹事件的工程伦理分析
食品安全问题：
定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢行危害。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全是一个需要被重视，而且相当重要的一个问题。

案例介绍：
2021年8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”被爆存在严重食品安全问题。

有记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现存在死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、鸡爪等熟制品即使变味儿，依旧售卖、宣传新鲜牛杂但使用冷冻牛杂调理包等现象。

针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”的食品安全问题，丰台市场监管局于8月23日组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

最终，北京市丰台区市场监管局对该品牌做出处罚，依法对北京胖哥俩肉蟹煲餐厅作出警告，没收违法所得和罚款50万元的行政处罚决定。

另对该公司食品安全员刘某罚款9.28万。

案例分析：
死蟹当活蟹卖，存在严重的食品安全问题。

有相关实验证据显示，螃蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。

螃蟹死后体内的菌落数会超标，一般的家庭烹饪是无法彻底消灭死蟹产生的微生物的，这就会造成一定的危害。

另外，该行为也侵犯了消费者的知情权。

消费者知情权，是指消费者享有知悉其购买、使用的商品或者服务的真实情况的权利。

其表现形式，主要有两种：①未向消费者告知，虚假告知；②对消费者的不完全告知。

明显该案例存在侵犯消费者知情权的情形。

当媒体曝光该食品安全问题，市场监管局介入调查之时，“胖哥俩肉蟹煲”品控负责人接收采访时的言论再次引发争议，该负责人称“胖哥俩门店使用的不是死蟹，宰杀的时候是活的，只是放到第二天卖而已。

”这一回应很快引来网友的不满，认为这是在做文字游戏。

这件事情值得我们深思。

为什么食品安全问题屡禁不止？为什么都已经被曝光之后，企业负责人还要搞文字游戏，而并未反思实际的问题？
在这整个食品安全事件中，谁该负责任？该公司品控负责人应不应该负责，品控负责人的职责就是主持质量管理的全面工作,并对质量管理的各项工作结果负责。

质量出现问题，一定离不开质量管理的问题，质量管理一定是存在问题、存在疏漏，才会造成该问题的出现。

该公司食品安全员应不应该负责任，食品安全管理员的职责就是配合市场监管部门，对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

食品安全出现问题，食品安全员无可避免的就应该承担相应的责任。

市场监管部门难道不应该承担责任吗？为什么食品安全问题屡禁不止，是不是监管部门的监管力度不够，是不是监管部门的处罚力度不够。

实际分析该案例，可以发现，企业内部食品安全负责人应当主动承担起责任义务，保障食品安全问题，当可能出现食品安全问题隐患等情况的时候，应该主动向有关部门检举相关情况。

要达到这个目的，可能需要对这些负责人进行定期的培训，树立集体意识。

集体利益优于个人利益。

对于市场监管部门而言，应当完善相应的监管制度，加大处罚力度，加大监管力度，增加检查次数。

其实对于消费者而言，也应该发挥积极的监督作用，当可能遇到这种食品安全问题的时候，也可以向有关部门检举相关情况。

总结：
食品安全无小事，民以食为天。

餐饮企业应该注重从进货到加工生产、出售等一系列的操作，都应该严格按照有关规定，不能出任何一丁点问题。

这是对人民生命健康安全的负责。

对于餐饮企业、对于相应的市场监管部门、对于普通消费者，都应当树立起食品安全意识，共同抵制食品安全问题隐患，共同向更好的方向前进。

对于食品安全员的准入要求应该更为严格，不局限于当前要求的培训证书，还应该定期开展更多的相关培训，树立起责任意识。

另外，应该要加强食品安全问题的相关法律建设，严加监管，严加惩戒相关违法违规行为。

同时，还应该疏通民众检举反馈渠道，新闻媒体辅助曝光相关问题只是一方面，民众举报相关问题才能起到更强的监督作用。

对于民众，应该加强相关责任意识，积极维护自身正当合法权益。

最后，可以针对学生开展相关的工程伦理教育，提高相关意识，才能更好的解决工程伦理问题。