病死猪肉识别六法等3则

农家之友2012.
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看外观：新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。

比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，
无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。

看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性：好的猪肉有弹性，
尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原。

病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，
肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

除上面几种办法外，还可用“闻”来识别。

通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。

另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。

N
（徐年）
在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，
其实这种观点是错误的。

那么，我们该当如何选购优质的银耳呢？
一看。

一级品银耳耳片色泽鲜
白略带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品银耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉
质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。

干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

二闻。

品质新鲜的银耳，应无
酸、臭、异味等。

存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

三尝。

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

N
（许常英）
厨房该如何清洁？
下面教你几招。

去油喷雾剂法：
使用市场上购买的带“喷雾枪”的去油污剂，根据不同的需要和所需针对的污渍进行选择购买。

涂抹洗洁精法：
将洗洁精直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上，干后将形成一层透明的隔油膜，能起到隔离便于清洗的效果。

以油攻油法：用准备废弃的食用油先涂抹一遍长期停留在吸油烟机表面和灶具周围瓷砖表面的油污，过几分钟后再用常规的清洁方
法清洗。

瓜果去污法：用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方，可达到去除油污的效果。

米汤面汤去污法：
灶具油污或者液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂后，用木筷或塑料片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。

热碱水加洗涤品法：
将少许纯碱用热水融化，并加入适量的洗衣粉或洗涤灵，用这样的溶液清洗油污较重的吸油烟机或灶台等。

N （剑有道）
病死猪肉识别六法
鉴别优质银耳方法
如何清洁厨房。